Inlägg

Publicerat

Från nos till svans del två

För mig är det viktigt att ta till vara så mycket som möjligt och inte slösa på resurser. Jag är inte främmande för att använda de lite udda delarna på djuret som man kanske inte hittar i snabbköpet. I många andra matkulturer använder man mycket mer av djuret än vad vi gör i Sverige nu för tiden  till exempel hjärta, tunga, mage och inälvor. 

I Peru till exempel äter man grillspett gjorda av oxhjärta, anticuchos. Jag har nog skrivit om det i ett annat inlägg för länge sedan. Just idag fick jag en oväntad julklapp av Lillegårdens kött och chark , här hittar du dem,ett företag som ligger i närheten och som har riktigt fint närproducerat ekologiskt kött och chark. När de levererade köttet till jobbet idag , fick jag ett oxhjärta. Inte varje dag någon erbjuder dig ett hjärta ! Ett hjärta som dessutom väger mellan tre och fyra kilo….

Jag visste precis vad jag skulle göra när jag kom hem. Anticuchos. Jag skar ner köttet i mindre bitar. De ska inte vara för tjocka. Gjorde en marinad med lite vin, soya, salt, vitlök , spiskummin, svartpeppar och chilipasta och en skvätt olja. Masserade in marinaden i köttet och så fick det ligga en stund och vila. Har du tid låt det gärna ligga över natten.Ta sedan och trä upp de på spett.Inte för mycket på varje spett.  Om du inte har möjlighet att grilla ute kan du använda grillfunktionen i ugnen. Sätt ugnen på 250 grader och låt den bli varm medan du gör färdigt spetten. 

Grilla dem sedan några minuter på varje sida. Det går fort eftersom köttbitarna inte är tjocka. Servera med yuca och lite andra godsaker som en grönkålssallad till exempel

En tallrik skulle kunna se ut på det här sättet 

Så idag fick jag ett hjärta i handen och jag la det på tallriken. Undrar vilken del från nos till svans som kommer härnäst? 

Publicerat

Från nos till svans

Är du en av dem som äter julskinka? Brukar du skära bort svålen från skinkan innan griljering? Och sen åker den i soporna? Ja tänkte väl det. Här kommer två förslag du faktiskt kan ta tillvara den på, för visst vill vi minska matsvinnet och ta till vara hela djuret. 

Det första förslaget är att du grillar den i ugnen tills den har blivit riktigt knaprig. Använd grillfunktionen och lägg svålen på galler så att fettet rinner av. Glöm inte sätta en djup plåt under gallret. Det sista kan du pensla den med lite senap om du vill eller varför inte bara lite flingsalt. Vänd den ofta så att fettet rinner av. Hela processen tar närmare en timme. Men sen har du knaprig fläsksvål att stoppa i munnen. Använd inte för hög värme , max 175 grader .

Nästa förslag är för dem som älskar bönor. Låt skinksvålen koka med nästa gång du kokar bönor. Eftersom den är salt får du en underbar smak på bönorna . Du väljer själv om du vill äta svålen ,men smaken finns nu i bönorna. Har du en tryckkokare tar det runt en timme att koka bönor utan blötläggning först, beroende på bönor förstås . Denna gången blev det black eye bönor. När de är mjuka, tillsätt lite vitlök, spiskummin, paprikapulver, en klick sambal för hetta och smaka av med salt. Med lite ris eller kokt yuca har du en enkel måltid som du står dig länge på. 

Så nu när skinkorna snart ska griljeras så släng inte svålen, prova nåt nytt! Men du kanske har bättre förslag???

Publicerat

Tomtens kycklinggryta med smak av glögg

Åh hej på er, det var visst ett tag sen jag publicerade något sist . Det har varit några hektiska veckor men idag är det dags. Jag tänkte dela med mig av ett recept på en jättegod kycklinggryta med smak av glögg. Det tycker jag passar bra så här i glöggtider.
Att använda glögg som smaksättning ger en lätt sötma till grytan och en rund och fyllig smak. Gör så här:
Dela kycklingfiléer i lagom stora bitar. Fräs dem i lite smör. Tillsätt buljongtärning och vatten så att det precis täcker kycklingen och sedan en skvätt glögg, ca 1 dl. Börja med en liten mängd glögg och häll ev sedan på mer om du önskar. Låt puttra en stund och medan den puttrar skalar du och tärnar några morötter och låter dem koka med. Tillsätt citronpeppar.
Tärna squash, paprika och en purjolök, men låt dem vänta i en skål utanför grytan. Tillsätt grädde i grytan och smaka av . Behövs mer salt/buljongtärning och citronpeppar eller mer glögg så ta lite till. Strax innan grytan skall serveras tillsätter du de övriga hackade grönsakerna och reder av grytan med maizena. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd i squashen och paprikan. Servera grytan med kokt potatis eller varför inte något gryn, som matkorn eller bulgur.

Publicerat

Masato, fermenterad dryck

Ja nu har jag provat ett par gånger och göra Masato. Första gången gick så där, men nu det här gången verkar det blir riktigt bra.  Masato är en dryck gjord på fermenterad yuca , som ursprungligen tuggades för att få att jäsa. Numera behöver man inte tugga yucan för att få den att jäsa utan man använder lite mer hygieniska sätt att fermentera den. Masaton är väldigt mättande då den innehåller stärkelse och den kittlar lite på tungan. Till slut om den får mogna riktigt länge bildas det alkohol i den , men det är inte syftet här. Om man tar den ur fermenteringsprocessen när den är lagom  och ställer den i kylen , avstannar processen  som bildar alkoholen .

Man kokar upp yuca i rikligt med vatten , observera salta inte! När yucan är riktigt kokt tar man upp den ur vattnet i en större bunke och sparar kokvattnet och låter alltsammans svalna. Blanda i socker i kokvattnet och rör till det löser sig, det ska smaka sött.

När yucan och kokvattnet svalnat till rumstemperatur dsc_0002_1.jpgmosar du sedan yucan och använder kokvattnet lite i taget tills du får en massa, inte för hård och inte för lös, ungefär som potatismos skulle jag säga. Yuca kan vara väldigt svår att mosa , jag använde mig av en handmixer men ursprungligen mosas den med en rund sten i ett tråg. Alla hårda trådar från  mitten av yucan kan man ta bort under tiden.

I sydligare länder räcker det med värmen för att den ska fermentera, men här får vi hjälpa den lite på traven med några korn torrjäst, det räcker med ytterst lite. Jag använde ett kryddmått till tre kilo yuca. En liten nypa salt ska också tillsättas. När massan är slät och lagom konsistens så täcker du bunken med folie och låter den stå i rumstemperatur i tre dagar.dsc_0005.jpg Efter tre dagar känner du på lukten att den har jäst och är färdig . Du ser också små bubblor i massan. Då förflyttar du den till tättslutande burkar som du ställer i kylskåpet. Då avstannar fermenteringen.

För att servera den sedan, tar du en dl av massan , lägger den i mixern tillsammans med lite socker , nån msk, och slår på vatten. Mixa till lagom dryckkonsistens så att alla ev små klumpar försvinner.dsc_0910.jpg Slå upp i glas och drick, och dröm dig bort till djungeln och urbefolkningen i Peru.dsc_0007_1.jpg

 

Spara

Publicerat

Snart bär det av hemåt

Mina dagar här i mitt paradis Peru lider mot sitt slut för den här gången. Imorgon bär det av hemåt. En lång flygtur innan man är hemma igen. Det är med saknad jag lämnar det här underbara landet. De senaste veckorna har erbjudit en resa till djungeln och Tarapoto och Yurimaguas, till en värme som fick mig att känna mig som man precis kommit ut ur duschen.  Väldigt fuktigt och varmt. Men så vackert!

image

Här är fisk en stor del av matkulturen. Både färsk, men också saltad torkad fisk.

image

image

Här äter man också en del andra lite mer exotiska saker som stora jättesnäckor, congompe eller caracol som de heter på spanska. Den här bilden är tagen på marknaden

image

Andra lite udda saker man kan hitta på menyn är tortuga, dvs sköldpadda, majás, en sort vild gris liknande vildsvin, eller varför inte anaconda, orm.

image

Här är en uppånervänd sköldpadda redo för grytan, bilden är tagen på marknaden och här är rökt torkat kött av vildgrisen majás.

image

Frukter finns det också gott om. Kokospalmer finns överallt och härifrån kommer våra cashewnötter. Visste du att cashewnötter är något som sitter fast på en frukt.

image

På den här röda frukten med samma namn sitter en nöt på varje frukt. Jag smakade på frukten som är väldigt röd på utsidan, den har ett tunt skal och gult fruktkött. Smaken är god men den har en väldigt besk eftersmak som gör att tungan nästan kryllar sig. Behöver jag säga att jag inte åt upp den frukten.

En annan frukt jag däremot åt upp är guava, en mycket underlig frukt. Den ser ut som en jättestor ärtskida. Den finns i många olika storlekar och former allt från spiralformad till stor som en machete. Inuti har den ett vitt fruktkött som är lite fluffigt, och stora bruna kärnor. Kärnorna äter man inte. Smaken är mild och söt.

image

Så här ser den ut inuti.

image

Bananer finns i alla olika former och fasoner,  både matbanan och banan som man äter som den är.

image

image

En sån här stock med matbananer kostar runt fem soles vilket är mindre än 15 kronor. Det är lite skillnad på kilopris mot Sverige.

image

Här i glaset finns nåt annat som är väldigt typiskt för den här regionen, nämligen masato.  Det är en fermenterad dryck gjord på yuca. När jag kommer hem ska jag göra masato och då kommer jag skriva ett inlägg om detta. Förr i tiden för att få den att jäsa tuggade man yucan men nuförtiden har man andra sätt att få den fermenterad.
Smaken är mild men den kittlar lite på tungan och smakar lite jäst. Låter man den jäsa längre bildas det alkohol i den, ju längre den får jäsa ju mer alkohol. Den här var nygjord och alkoholhalten nästan lika med noll. Den innehåller väldigt mycket stärkelse och därför är den mättande. Ett glas och du står dig väldigt många timmar utan att bli hungrig. Det är ju praktiskt om man är ute i djungeln.
Även om min resa hit är slut för den här gången så är det absolut inte sista gången jag åker hit. Jag längtar redan tillbaka. Och väskorna de är fulla med olika goda saker som kan komma till användning hemma i mitt kök i Sverige, men det får bli ett annat inlägg.

Publicerat

Landet där det mesta kan vara Street food

Peru är ett land där det vimlar av gatuförsäljare. I vartenda gathörn  och på trottoarer , torg och allmänna platser står det en människa och erbjuder något. Allt från ambulerande kiosker till mössor, vantar eller hantverk, till mat av alla dess slag. Mat som man kan äta gåendes på stan. Empanadas, humitas, papas rellenas, rocoto relleno, sandwiches, frukt, juice, emolientes anticuchos, choclo med ost, etc….listan kan göras väldigt lång.
Det är väldigt enkelt att göra affärer här. Du köper in det du vill sälja och ställer dig någonstans där det finns plats och erbjuder dina varor.  För den som vill kan man tjäna en slant bara genom att öppna dörren till sitt hem och erbjuda dagens lunch eller frukost. Att vara företagare/ restaurangägare i det här landet är betydligt enklare än i Sverige. Glöm miljö och hälsa och alla tillstånd. Laga det du är bra på och ställ dig på gatan och sälj…tänk om man kunnat göra så hemma.

image

Här är det patarasca i Tarapoto och grillning av kyckling och mogna matbananer direkt på gatan.  Patarasca är fisk tillagad i ett paket av löv från bijau,  ett stort blad som liknar bananblad.  De säljs i rullar,  men tyvärr hittar man nog inte bijau i Sverige däremot går det att få tag på bananblad i välsorterade grönsakshandlare eller asiatiska butiker med bra sortiment. 
Fisken som är tillagad i dessa paket är underbart god och faller isär.

image

image

Här är det mycket vanligare att äta hel fisk än i Sverige. Ser både trevligare ut och smakar helt underbart. 

Publicerat

Cocona, tuna, aguajina och andra exotiska frukter

Min utforskning av frukt och grönsaker fortsätter, en här gången har turen kommit till Cocona. Cocona är en gul frukt som i mångt och mycket liknar en tomat, troligtvis är de släkt på något sätt. Smaken är syrlig, inte söt och den kan användas i både söta och salta anrättningar, tex gör man dricka av den, eller varför inte använda den till ají, dvs stark salsa till maten.

Ni får ursäkta de inte så vackra bilderna , mitt nuvarande kök här borta är inte så välutrustat som man skulle kunna önska men det är ändå roligt att laga något av det man hittar här. Med andra verktyg och redskap hade det varit en helt annan sak, men man får ta seden dit man kommer som det heter.

Tuna är en annan frukt som är vanllig här. Det är en kaktusfrukt, och den har en helt ljuvlig röd färg. Skalet är läderartat med små små taggar som är borttagna. Inuti är frukten otroligt röd och har små , pyttesmå hårda kärnor. Smaken är svag men påminner om melon fast med kärnor.

När du beställer en fruktsallad får du ofta några bitar tuna som dekoration överst på salladaden.

Nästa frukt är också en kaktusfrukt men jag har glömt av dess namn. Den påminner väldigt mycket om drakfrukten som finns att köpa i Sverige också men istället för att vara rosaröd, som drakfrukten är den här gul. Insidan ser dock lika dan ut som drakfruk och den påminner om den i smaken, lite som en kiwi faktiskt fast inte så stark. Om jag ska jämföra med nån svensk smak skulle det nog bli krusbär.

Aguaje är en annan frukt som används till dryck. Den ser ut som om den har fjäll på sig . Den kan jag tyvärr inte visa hur den ser ut på insidan än. Den är mycket läskande och god som måltidsdryck.

img_20160916_122022

 

Till efterrätt idag blir det fruktsallad, med condenserad mjölk, mycket gott. Denna fruktsalladen gjorde jag av mamey, mango grenadilla och tuna. img_20160920_110720

Publicerat

Aj aj aj, det bultar och det bankar

Aj aj aj! Mitt huvud gör ont. Min resa genom detta underbara land fortsätter och nu befinner jag mig på 3500 meters höjd över havet….Och det känns kan tilläggas! Härom dagen var vi uppe på 3800 m ö havet.
Huvudvärk, yrsel, svårt att andas, hjärtklappning är några av symptomen. Men vad gör man inte för att få se ett av världsarven och massor av andra intressanta platser. Om två dagar bär det av till Macchu Pichu. Under tiden får jag försöka att lindra mina besvär. Det finns metoder.
En är att dricka te från cocabusken.

image

Man tar helt enkelt blad

image

Och häller kokande vatten på. Man kan också tugga dem som de är. Inte jättegott, det smakar gräs ungefär.
Andra betydligt godare sätt är karameller.

image

Det finns flera olika varianter och de fungerar bra för att få bort den hemska huvudvärken. Här är en kvinna som säljer karameller på marknaden.

image

Anledningen till att man inte mår bra här uppe är att hjärnan får för lite syre. Människorna som bor här är vana, men för oss som kommer hit kanske en gång i livet är den här höjden kännbar. Att gå på dessa gator

image

upp och ner, 

image

får mig att undra om jag över huvud taget har någon som helst kondition.  Man flåsar värre än en flodhäst som springer…..men det gör inte så mycket, alla andra gör det också…
Här är fullt med turister. Överallt! Det klart att folk vill se allt som finns att se, men när turismen får ta över fattas det genuina. Jag hittade dock det genuina i en annan del av staden. På mercado central finns just det som är kärnan i det här landet.

image

image

image

Där satte jag mig på en träbänk och blev serverad frukost.  Frukost här är inte frukost i vanlig bemärkelse. Det kan vara allt från hönssoppa till arroz chaufa eller lomo saltado med ris och stekt fisk. Det sistnämnda blev min frukost idag.

image

Låt mig säga så mycket att jag hoppade över lunchen idag.

Publicerat

Cacao växer på träd

Här i det här landet produceras det stora mängder Cacao. Vad vore livet utan en chokladkaka eller en kopp varm choklad en kall vinterdag. Vägen är lång från frukten på trädet tills den når vår hand i form av en välsmakande chokladbit eller en kopp choklad.

Så här ser Cacaofrukten ut. Den är stor, nästan som en melon i formen.wp-1473196286756.jpeg

Inuti den är den alldeles vit och inuti det vita finns cacaobönorna inkapslade.wp-1473196362233.jpeg

Bönorna är små och rödbruna till färgen beroende på var de växer. dessa rostas och ytterskalet tas sedan bort. Dessa rostade cacaobönor krossas sedan och mals till en pasta . Av den här pastan formar man kakor som nu är rå cacaomassa. Alltså 100% cacao.

Av skalen kan man göra te, cacaotewp-1473196271125.jpeg

Jag Älskar att experimentera och därför kunde jag ju inte låta bli att även köpa lite äkta cacaobönor. Vi får se vad de månde bliva av dessa när vi kommer hem. Man kan dessutom äta dem som de är , på påsen står det att man kan äta fem om dagen för en positiv inverkan på hälsan. Vem sa att choklad inte var nyttigt? wp-1473196199774.jpeg

Publicerat

Fler nya bekantskaper från marknaden

Ja vad säger man, jag älskar att gå på marknaden och köpa frukt och grönsaker , färsk kyckling och kanske en köttbit. Det finns inget bättre. Bara följa din inre lust vad du vill smaka på. Idag kom jag hem med tre nya frukter, eller nya och nya, den ena är ju en banan , men en annan sorts banan än de vi är vana vid. bara ca 10 cm lång och lite knubbig. Lite sötare i smaken.wp-1473275881750.jpeg

Den i mitten är någon sorts kaktusfrukt och jag har ännu inte öppnat den och smakat den så den får jag återkomma till.  Den till vänster är någon släkting till grenadillan från föregående inlägg. Samma typ av frukt men i denna är fruktköttet alldeles orange och fyllt med små knapriga kärnor. Smaken är också syrligare men god.. Så här ser den ut inuti. Tyvärr så uppfattade jag inte namnet på dem två senare , men jag kanske kan få reda på den nästa gång jag går till marknaden och då får jag uppdatera inlägget.wp-1473275876309.jpeg

Som ni kanske minns så skrev jag härom dagen att jag hade köpt en mamey, och nu har jag ätit av den och vill visa er hur den ser ut inuti. wp-1473033798682.jpegwp-1473275893057.jpegwp-1473275887546.jpeg

Som ni ser är den alldeles oragne och har ett antal stora kärnor i sig , tre eller fyra stycken. Skalet är läderartat och går att dra av ganska enkelt. Smaken är syrlig och söt , fruktköttet ganska hårt, med tuggmotstånd . Imorse gjorde jag mig en fruktsallad med mango, mamey och grenadilla och färsk ost till frukost. Väldigt fräscht och gott.

wp-1473275899445.jpeg

Än finns det många frukter som jag ska prova så håll er uppdaterade…… Hasta mañana!