Vem äter all mat bloggare lagar?

Vem äter upp all mat som matbloggare lagar? Det är något jag många gånger har frågat mig när den ena maträtten efter den andra avlöser varandra på bloggarna . Många matbloggar lägger upp flera olika recept på en dag , medan jag kanske inte alls lägger upp något på flera veckor. Jag har nämligen bestämt mig för att det jag lagar det ska ätas upp . Jag lagar alltså inte mat för att sen ta kort och sedan ner i soporna .

Nej sånt sker inte här på bloggen . Jag tycker att man måste ta ett ansvar för att inte slänga mat och använda jordens resurser på ett bra sätt. Det är ju därför som det kan dröja länge mellan mina inlägg . Ibland vill man ju faktiskt bara laga mat som känns igen och som man brukar laga och det kan ju visa sig att jag redan skrivit om just det .

Som ni säkert har märkt vid det här laget om ni är återkommande här inne på bloggen så tycker jag det är viktigt att minimera matsvinnet . Att ta till vara maten och resterna som blir och inte slänga mat i onödan . Allt jag lagar och fotograferar och lägger ut här det hamnar i någons mage , inte i soppåsen . Men det betyder också att jag inte kan lägga upp lika många recept . Trots allt finns det ju så mycket mat att laga och så lite tid att äta den och framför allt så lite utrymme i magen . Så misströsta inte om det dröjer länge mellan inläggen ibland … det kommer nya …..när jag har ätit upp 😉

Salteñas, piroger från Bolivia

När jag i min ungdom var i Bolivia åt jag dessa läckerheter . Små indiankvinnor i enorma kjolar och plommonstop på huvudet och massor av färgglada sjalar stor med sina vagnar lite var stans på gatorna och ropade :-salteñaaaaas, salteeeeñas!!

Salteñas är piroger fyllda med höna eller kyckling eller kött , men min favorit var framför allt de med fågel …. Fyllningen består av höna , potatis, russin, lök, ärtor , oliver och ägg och fyllningen är saftig . För att saftigheten ska stanna inne i pirogerna använder man gelatin i fyllningen .

Bäst blir pirogerna med höna för det ger mer smak men det fungerar med kyckling också och det tar dessutom mycket kortare tid att koka . Jag hade kokt höna häromdagen så jag hade höna kvar och buljong som jag använder i detta recept men använder du kyckling börja med att koka den tillsammans med lite soppgrönsaker för att få en god buljong .

När kycklingen/hönan är kokt spara buljongen och dra sedan isär köttet i småbitar och ställ åt sidan .

Hacka två lökar, jag tog en röd och en gul . Löken i Sydamerika är ett mellanting mellan gul och rödlök , mer rosa . Hacka också 1/2 röd paprika . Ta fram 1 dl ärtor och 2 dl svarta oliver utan kärna. Och lägg en dl russin i blöt i varmt vatten .

Likaså lägger du två gelatinblad i vatten så att de mjuknar . Koka tre ägg, och två stora potatisar och dela dem i bitar

Nu är det dags att börja med fyllningen . Börja med lite olja i stekpannan och gå i med löken och paprikan och låt detta stekas utan att brynas . Krydda med paprikapulver, spiskummin och salt och peppar . Tillsätt kycklingen/hönan och potatisen , russinen och vattnet russinen låt i samt lite av buljongen från kycklingkoket. Smula i en kycklingbuljongtärning och låt det koka en stund till vätskan nästan kokat in . Men se upp , den får inte koka torrt . Den ska vara simmig . Mot slutet tillsätter du ärtor och oliver och lite hackad persilja . Det måste finnas vätska kvar i pannan vid det här stadiet . Annars tillsätter du ytterligare buljong och sedan låter du gelatinbladen glida ner i fyllningen . Rör om tills de löst upp sig och ta sedan bort fyllningen och låt den svalna .

Nu är det dags att börja med degen . Den här degen innehåller kanske lite ovanliga ingredienser som kan vara svåra att få tag på men man kan byta ut dem mot andra vanligare ingredienser med fullgott resultat .

Börja med att smälta 200 gram ister och lägg i en tsk annatto frön. Dessa kommer att släppa en röd färg och kommer senare att silas bort . Har du inte ister kan du byta detta mot olja eller smält smör. Annattofrö kan bytas mot lite paprikapulver eller helt uteslutas då dessa inte tillför någon smak utan endast färg .

Använd gärna en matberedare när du gör degen för att bearbeta degen tillräckligt. Ta 1 liter vetemjöl och lägg i matberedaren och blanda i istert utan annattofröna tills det blir en grynig sand . Knäck i ett ägg och tillsätt 1 dl socker . Och tillsätt sedan 2,5 dl av buljongen . Låt gärna buljongen vara varm . Salta .

Kör matberedaren och tillsätt ev mer mjöl tills du får en smidig och elastisk deg som helt släpper kanterna från matberedaren. Jag tillsatte kanske ca 1 1/2 liter mjöl allt som allt . Dela sedan degen i bitar om ca 70 gr och täck med plastfolie för att den inte ska torka .

Den här degen klibbar inte , behöver inget mjöl till utbaket och är väldigt elastisk tack vare den varma degvätskan . Kavla ut rundlar och lägg en klick fyllning i mitten , lägg på en bit ägg och stäng pirogen och låt stängningen ligga på ovansidan av pirogen .

Med hjälp av tummen och pekfingret stänger du pirogen så att det bildas ett flätmönster. Se till att inte fyllningen kommer ut i kanterna för då kommer du inte att kunna stänga pirogen . Det är lättare att fylla pirogerna om fyllningen är kylskåpskall för då har gelatinet i den stelnat men ibland vill man inte vänta .

Sätt ugnen på 180 grader . Pensla pirogerna med uppvispat ägg med lite vatten . Baka av dem i ca 20 minuter och låt dem svalna något innan du sätter tänderna i dem .

Salteñas

Det här blev nästan två hela plåtar . Bra att stoppa i frysen och ta fram när suget blir för stort. Men alla kom inte så långt som till frysen … en hel drös hamnade i min mage …

Mesir wat , linsgryta från Eritrea

Veckans sista land i den första av två internationella veckor är Eritrea . Eritrea ligger i Afrika och gränsar till Etiopien och delar mycket av matkultur med grannlandet , bland annat injera. Injera är en syrad pannkaka av teff som är en mjölsort från Afrika . Till injera äter man olika grytor och röror och man äter med fingrarna . Man använder injerabrödet att plocka upp maten med höger handen och formar ett litet paket som man stoppar i munnen . Ofta serveras flera olika röror till injeran och dagens maträtt är en vegetarisk linsgryta som passar bra till injera.

Förra året under de internationella veckorna serverade jag faktiskt injera men det föll inte barnen i smaken så i år tänker jag servera en eritreansk linsgryta Mesir wat med couscous istället .

Mesir wat med couscous

Du behöver: lök, morötter, vitlök, röda linser, krossade tomater , ingefära, berberekrydda, olja, vatten, salt och en gnutta socker.

Hacka en stor lök och ett par klyftor vitlök och låt löken svettas i en gryta tillsammans med olja. Låt den bli mjuk och genomskinlig och gärna börja byta färg mot det bruna hållet . Det tar minst fem minuter ….rör om under tiden .

Hacka eller riv ett par tre morötter beroende på storlek ,( lika mycket som löken) och låt dessa gå ner i löken i grytan och fortsätt fräsa . Nu tillsätter du berberekrydda . Berberekrydda är en kryddblandning och du kan enkelt blanda den själv om du inte hittar den i affären . Den innehåller bland annat kanel , paprika, chili, fänkålsfrö, ingefära , kardemumma och koriander. Berberekrydda är ganska het men var inte snål med kryddan , maträtten ska vara kryddstark och smaka mycket . Minst ett par matskedar berberekrydda, mer om du vill ha den hetare .

När kryddan har åkt ner i grytan så är det dags för de röda linserna . Tre dl torra linser fräser du runt i lökig morotsblandningen . Sedan tillsätter du 6 dl vatten och en paket med krossade tomater . Låt linserna koka tills de kokat sönder och grytan är en röra snarare än en gryta . Späd ev med ner vatten om det behövs . Smaka av med salt och en msk socker .

Jag valde att servera med couscous men har du möjlighet att hitta injera , som man kan hitta färdig i vissa utländska affärer så skulle jag rekommendera att prova . Att göra egen injera tar flera dagar eftersom den ska syras och jäsa och är inget man kommer på samma dag .

Rosta lite sesamfrö och sprinkla på linsröran , servera med ett kokt ägg och grönsaker du gillar . En klick svalkande yoghurt är gott till . En smakrik och god vegetarisk rätt som är bra för klimatet och magen .

Filippinsk Arroz caldo

De internationella veckorna på jobbet fortsätter och idag gick turen till Filippinerna. Jag hade valt ut en maträtt som heter arroz caldo. Det en maträtt med ris och kyckling som kokas i buljong så att den blir som en simmig soppa med ris . Den påminner om peruansk aguadito de pollo fast en helt annan smakbild .

Här är smakbilden asiatisk med ingefära , vitlök och fisksås som smaksättare . Vårlök /salladslök och friterad lök eller vitlök ger färg och textur . Och för att göra den riktigt mättande serveras den med ägghalvor .

Arroz caldo

Ingredienserna du behöver är :

  • Kyckling , jag använde lårfilé
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Ingefära
  • Fisksås
  • Kycklingbuljongtärning
  • Ris
  • Vatten
  • salt och peppar
  • Salladslök
  • Rostad lök
  • Ägg, kokta
  • Olja

Hacka 1 lök , tre-4 vitlöksklyftor och skala och hacka ingefära ca 4 msk . Fräs detta i lite olja tills det får lite färg. Under tiden dela kycklingen i mindre bitar.

När löken fått lite färg så tillsätt kycklingen och låt den gå några minuter och sedan tillsätter du 1 kopp ris och låter detta fräsa ett par minuter under omrörning för att inte riset ska brännas och fastna . Tillsätt ca 3-4 msk fisksås och sedan 6 koppar vatten och ett par buljongtärningar av kyckling . Rör runt så att buljongtärningarna löser upp sig .

Låt koka tills riset svällt . Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer fisksås . Maträtten är färdig när du har en simmig halvt grötliknande konsistens . Den fortsätter att tjockna ju längre du kokar , så när du tycker den är lagom i konsistensen då serverar du den direkt . Annars späd med mer kycklingbuljong .

Till servering lägger du lite strimlad salladslök och rostad lök på toppen och en ägghalvor på tallriken . Droppa gärna några droppar fisksås på vid servering.

De asiatiska karaktäristiska smakerna kommer fram i denna lättätna och värmande rätt. Det är riktig comfort food. En bra asiatisk variant på peruansk aguadito .

Sopa à la minuta

Eftersom vi har haft dessa internationella veckor nu i några år och vissa länder har varit med länge har jag avverkat en del recept från de länderna . Då kan det bli ett lite mindre känt recept den här gången .

Idag går turen till Peru och tisdagar betyder soppa hos oss . Det än här soppan gör jag annars också eftersom det är en av de soppor som barnen älskar . På en sån här vecka behöver man veta att barnen känner igen sig i några maträtter så inte allt blir nytt för dem. Nyheter kan vara svåra att ta till sig ibland om man är mellan 1-6 år.

Sopa à la minuta är en köttfärssoppa med små spagetti i och ägg. Den är fullspäckad med protein och väldigt mättande . Till soppan behöver du :

  • Köttfärs
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Paprikapuré eller pulver
  • Ägg
  • Kondenserad mjölk , obs osötad!
  • oregano, salt, peppar
  • Små fina spagetti , typ cabello de angel
  • Till servering : vitlöksbröd och grönsaker

Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör. tillsätt ett par matskedar paprikapuré eller paprikapulver om du inte hittar puré. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan färsen . Tillsätt salt , peppar och oregano och fräs allt så det blir smuligt . Slå på vatten och låt koka tills färsen är genomkokt . Vispa upp ägg och låt ägget sakta strila ner i soppan under omrörning så att det bildas små äggtrådar .

Tillsätt sedan lite cabello de angel och låt det få ett uppkok . Red av med kondenserad mjölk .

Under tiden som soppan kokar kan du göra lite vitlöksbröd i ugnen . Bred på smör blandat med vitlök på brödskivor och sätt in i varm ugn för att rosta till dem . Det går på några minuter . Servera med grönsaksstavar

Pule me oriz

Det är återigen dags för mig på jobbet att göra de återkommande internationella veckorna . Det är veckor där jag lagar mat från de olika länder som finns representerade hos oss på jobbet. Det är kul , gott och intressant att se olika länders matkulturer, och framför allt är det roligt att testa nya smaker.

Pule me oriz är en rätt från Albanien . Översatt blir det kyckling med ris och den kan även kallas kycklingpilaf. Pilaf är ris som tillagas i buljong eller köttsaft och just detta tillagas i juicen och buljongen från kycklingen och kryddor .

Enkelt att göra och den sköter dig själv i ugnen efter lite förberedelser . Börja med kycklingen . Jag använde mig av lårfile men det går utmärkt med kycklingben . Räkna ett till två bitar per person. Marinera dessa i en marinad av 2 msk olivolja , 2 msk persilja , 2 msk paprikapulver, 1/2 msk svartpeppar och 1/2 msk salt och låt dessa gå ca 20 min i ugnen. Då är de inte riktigt färdiga men har släppt sin saft . De kommer att tillagas färdigt i ugnen tillsammans med riset sen .

Hacka rikligt med lök ( minst en stor) och stek den med 2 msk olivolja och 2 msk smör tills det får lite färg. Under tiden ta ut kycklingen ur ugnen flytta bort kycklingen till en annan form under tiden . Låt kycklingjuicen vara kvar i den ugnsfasta formen. Den ska vi använda till riset sedan.

Häll sedan i riset i löken och låt riset fräsa med löken en stund och rör hela tiden så att det inte bränns . 300 gram ris är lagom för 4-6 personer. Slå sedan på kycklingbuljong, räkna drygt dubbelt så mycket buljong som ris. När riset har fått ett uppkok , fördela det i den ugnsfasta formen där kycklingen låg och blanda det med juicen från kycklingen . Lägg sedan tillbaka kycklingbitarna i riset och se till att det finns utrymme runt om kycklingen . Täck ordentligt med aluminiumfolie och ställ in formen i ugnen i ca 40 min i 200 grader .

Härifrån sköter rätten sig själv. Om 40 minuter är maten klar. Under tiden kan du göra en god sallad. Jag serverade rätten med strimlad rödkål och paprika , samt surkål och syrad gurka. En klick ajvar är gott till också, men inte nödvändigt.

Det här kan bli en mycket populär vardagsrätt, då den är mild i smaken och samtidigt som riset får god smak från kycklingen och löken. Att den dessutom nästan gör sig själv är ju ett plus i kanten .

Pule me oriz, kycklingpilaf nyss urtagen ur ugnen.

Dags att servera och mumsa i sig. Smaklig måltid eller som man säger på albanska ”ha nje vakt te kendshem”

Rosquitas

Det är dags för ett peruanskt recept igen . Rosquitas är en typ av hård bagelliknande skorpa . Den är gjord på yucastärkelse vilket gör den glutenfri . Man äter den som mellanmål eller till kaffet . Den innehåller heller inget socker . Den är en liten rund ring som säljs överallt i Peru . På gator, av ambulerande försäljare , i snabbköpet och på marknaden . Överallt hittar du dessa rosquitas .

De är inte svåra att göra och innehållerbinte heller många och krångliga ingredienser . Det som kan vara lite tricket är att hitta yucastärkelse. Om du har en utländsk mataffär i närheten fråga där om de har . Det kan även gå under benämningen cassavamjöl .

Yucastärkelse

Du behöver : 1 kilo yucastärkelse/cassavamjöl, 10 st ägg, 2,5 dl rapsolja, en matsked salt och en tsk bikarbonat . Den sistnämnda kan uteslutas .

Börja med att knäcka alla äggen i mixerkannan och mixa dem tillsammans med salt och hälften av oljan .

Blanda sedan mjölet och bikarbonaten i en bunke eller i din bakassist och häll sedan i äggblandningen . Kör assistenten för att blanda degen väl . När degen börjar ta form tillsätter du resten av oljan lite i taget under fortsatt knådning . Ca 10 min tar det innan degen är mjuk och smidig

Forma ringar av degen genom att göra en lång smal tråd av deg och dela i ca 5 cm bitar som du sedan fäster ihop ändarna

Fortsätt tills du har gjort ringar av hela degen . Lägg de färdiga ringarna på en bricka under tiden . Koka upp en stor gryta vatten . Och sätt på ugnen på 240 grader . När alla ringarna är gjorda börjar andra steget i bakprocessen.

Nu ska dessa ringar läggas ner i kokande vatten tills de flyter upp till ytan .

När de har flutit , det tar bara nån minut , tar du och upp plockar du upp dem med en hålslev och lägger dem på en plåt med bakplåtspapper och ställer in dem i ugnen för att torka . Ca 30 minuter i ugnen . De ska vara lätta och heltigenom torra .

När jag kokte den sista omgången la jag i lite anisfrö i vattnet för att få lite anissmak på rosquitas . En knapp msk räcker .

Nu är de torra och får svalna innan vi sätter tänderna i dem tillsammans med en kopp kaffe eller te . Här ser ni den sista omgången , den med anis . Tittar ni noga ser ni att på vissa fastnade nåt anisfrö här och där .

Färgsprakande rödbetsrisotto med smulad feta

Lika mycket som jag gillar att äta en god vällagad köttbit , eller en perfekt tillagad fisk eller skaldjur, lika mycket uppskattar jag att äta vegetariskt. Jag känner att magen mår bra, man känner sig inte så tung och det finns ju så många goda maträtter man kan göra . Idag tänkte jag ge er ett recept på en riktigt färgsprakande risotto.

Rödbetsrisotto med smulad fetaost är en underbart vacker och dekorativ maträtt. Djupt röd i färgen med en jordig smak från rödbetan och en hint av rosmarin, krämig och len , till det gör sig den salta fetaosten perfekt. Tillsammans med några bitar av kokt rödbeta för tuggmotståndets skull är det en fröjd för både ögat och gommen.

Det behövs inte heller så många ingredienser. Det mesta brukar finnas hemma i kylskåpet eller skafferiet . Till 2 portioner behövs

  • 5-6 Rödbetor
  • 1/2 Lök
  • en bit stjälkselleri (valfritt)
  • olja
  • 1,5 dl rundkorningt ris
  • en skvätt vin ca 1 dl
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • rosmarin
    • ca 1 dl ost ( parmesan, förslagsvis, men fungerar även med annan. Idag gör jag slut på mjukost )
  • en klick smör
  • feta ost , din favorit

Börja med att skala och koka rödbetorna. Släng inte ut kokvattnet, det ska vi använda till buljongen för att få ännu mer smak.

Riv hälften av rödbetorna och den andra hälften delar du i klyftor.

Finhacka lök och ev selleri och mjukstek den i lite olja. Häll i riset när löken mjuknat och låt det fräsa med en stund tills det blir glansigt. Häll på en skätt av vinet. I mitt fall hade jag rödvin vilket passar bra för färgens skull men vitt fungerar också. Låt vinet koka in. Lägg i den rivna rödbetan . Lös upp två grönsaksbuljongtärningar i rödbetsvattnet och tillsätt buljongen till riset lite i taget.

Det man ska tänka på är att inte fylla på med buljong förrän det har kokat in, samtidigt som du rör i riset så att riset släpper sin stärkelse. Då får du en krämig och god konsistens på din risotto. När riset är precis lagom kokt (man får smaka) så är det dags att lägga i osten och en klick smör för att få den glansig och fin.

När osten och smöret smält är det dags att lägga upp. Jag använde mig av mjukost idag men annars brukar jag ha parmesan hemma men den hade tagit slut så det fick bli en annan ost Vi uppläggning använd gärna en djup tallrik , lägg risotto i botten och rödbetsklyftor ovanpå och smula sedan ner fetaosten . Toppa med en kvist rosmarin .

En färgsprakande vegetarisk rätt , sprängfylld med smak- rödbetsrisotto med smulad feta och rosmarin.

En riktigt färgstark och smakrik rätt. Enkel och god, dessutom vegetarisk. Inte så svårt som det verkar. Prova du också .

Bakad potatis med räkröra

Kommer ni ihåg när det bakades potatisar i var mans hem… ett tag var det jättepoppis att baka potatis och med all rätt. Det är gott, nyttigt och billigt. Vad mer kan man begära? Jag har liksom aldrig slutat baka potatis… ,man kan ju variera den med så många olika saker. Man kan äta den som den är med bara ett gott kryddsmör, man kan göra goda röror som man äter till och man kan servera den som ett tillbehör till någon god köttbit eller annan proteinkälla.

Bakad potatis med räkröra

Jag bakar potatis av alla storlekar. Det beror liksom vad jag ska ha den till. Om jag ska äta den som den är med till exempel en röra vill jag ha en stor potatis. Ska jag däremot ha den till en köttbit behöver den inte vara så stor. Har jag bråttom bakar jag den i micron , men godast blir det om man bakar den i vanlig ugn. Däremot tar det mycket längre tid. Räkna med en timme om du har en riktigt stor potatis, 185-200 gr.

En del gillar att slå in den i aluminiumfolie vid bakning jag tycker inte att det behövs ,( och definitivt inte om du kör den i micro) men däremot så prickar jag den runt om med antingen en vass kniv eller en tandpetare. Detta för att den inte ska explodera i ugnen.

Till min bakade potatis hade jag en räkröra . Det här behöver du till en portion.

  • 1 hårdkokt ägg, hackat
  • en salladslök hackad
  • 1 dryg msk kaviar/ rom
  • 1 dl skalade räkor
  • 1 msk majonnäs
  • 2 msk rysk yogurt ( fungerar med creme fraisch eller turkisk yogurt också)
  • 2 msk dill

Blanda alla ingredienserna och smaka av med ev salt och peppar. Servera i en skål bredvid potatisen eller toppa potatisen med röran.

När potatisen är bakad klar i ugnen , skär ett kryss i den och kläm åt nertill på potatisen så att den öppnar sig. Lägg i en klick smör och salta lätt. En enkel och helt underbar måltid som är mycket underskattad.

Istället för räkröra kan du även prova att använda gubbaröra, kycklingröra med curry, baconröra, skinkröra med äpple och selleri, eller om du vill ha en helt vegetarisk variant, en röra med soltorkad tomat och fetaost och timjan. Eller gör bara ett gott kryddsmör och njut.

Återvinn julbaket

Om det mot förmodan skulle finnas några lussebullar kvar i frysen sedan julbaket kommer här två tips till återanvändning av dessa . Låt oss börja med den som kräver minst tid och som kanske i dessa dagar lockar allra mest , nämligen lussesemla.

Lussesemla görs enkelt genom att du delar lussekatten och lägger på mandelmassa och sedan spritsar på grädde . Saffranet och russinen i lussekatten ger semlan en nice touch. Jag tänker inte börja äta semlor riktigt än så jag gör idag det andra alternativet av de två .

Jag tänker förvandla mina lussekatter till skorpor . Skorpor är alltid gott att ha hemma . Gott när man är sugen på något till kaffet eller som ett litet mellanmål . Skorpor med russin och saffran blir ju lusseskorpor .

Det du behöver göra är att du delar lussekatterna och ställer in dem i ugnen på låg värme , ca 100 grader . Det här tar lite tid och ibland kan det vara bra att öppna ugnsluckan lite för att släppa ut ångan . Räkna med ett par timmar . De ska vara riktigt torra . Vänd gärna de ett par gånger under tiden .

Lusseskorpor

Jag delade mina med en brödkniv men om du vill kan du dela dem med hjälp av två gafflar då får man en snittyta som är lite rugglig som på köpeskorpor, men jag kände att det inte var nödvändigt för mig .

Låt skorporna svalna helt innan du lägger dem i en burk . Nu har du gott kaffebröd i flera månader om du inte råkar äta upp dem innan .

Det känns viktigt att inte slänga mat bara för att man har blivit trött på den . Det är bättre att göra nya saker och återvinna . Man skulle även kunna göra brödpudding, rika riddare, fattiga riddare eller göra brödmjöl för att kunna baka nya saker. Det är faktiskt bara din fantasi som sätter gränser för vad du kan göra . Återvinn mera !!