Gott nytt år 2025!

Oj vad tiden går fort ! 2025 har varit igång i ungefär tio timmar…

Gårdagens kväll bjöd på några riktiga godbitar. Bland annat en toast Skagen som jag blev riktigt riktigt nöjd med . Den har en liten twist som gör den lite extra speciell och oväntad men när har man inte tyckt om överraskningar ?

Toast Skagen

Jag är ganska säker på att du kanske nån gång har ätit en toast Skagen . Den innehåller ju räkor , helst handskalade, majonnäs helst hemslungad , dessa två är ju huvudkomponenter i rätten vid sidan av det smörstekta krispiga brödet. Många gånger serveras Skagen röran ovanpå brödet men jag tycker att man missar en del av crunchen när man lägger röran på brödet och det blir fuktigt. Jag serverar hellre brödet vid sidan . Brödet ska vara stekt till perfektion . Lägg gärna några minuter extra på att få den där riktigt krispiga ytan , och kanske en extra klick med smör .

Själva röran då och min twist? Min Skagen röra innehåller små små kuber av äpple och riven pepparrot. En klick fiskrom och en splasch av dill. Romen ser man ofta som garnering men jag har inkorporerat den i själva röran ,för att man ska få den i varje tuggga. Viktigt att man inte får röran för lös . Den ska hålla ihop och inte flyta ut. Majonnäsen ska bara täcka varje del i ett tunt lager. När du serverar ska den kunna formas och har du fått den för lös eller för mycket majonnäs i så kommer den garanterat att lägga sig platt. Då kommer dessutom brödet att tappa sin crunch fortare och upplevelsen av njutningen minskar.

  • 3 dl handskalade räkor, lätt hackade
  • 1/2 äpple i små små tärningar
  • 1 msk romkulor
  • Knappt 1 dl majonnäs
  • Ny riven pepparrot ca 1 dl men det beror på din egen smak
  • Hackad dill
  • Salt och peppar

Blanda allt och smaka av . Lägg upp på fat och servera med något grönt. Ett salladsblad eller lite avokado. Glöm inte att lägga en liten klyfta citron som man själv kan pressa på .

Enkelt men ack så gott! Ibland behöver man inte krångla till det . Kanske blir detta nästa fredagsmys?

Nästa år då? Jag ser med stor spänning fram emot nästa år. Nya utmaningar väntar och den som hänger kvar här får med all säkerhet ta del av dem. Så håll ögonen öppna och så tar vi snart nya steg in i framtiden.

Med detta sagt så vill jag önska alla mina följare och läsare ett riktigt Gott Nytt År och jag hoppas att du tar dig tiden att titta in här med jämna mellanrum och få lite inspiration till din egen matlagning och jag hoppas också att ditt kommande år ger dig många nya fantastiska matupplevelser…. för mat ska upplevas !

Våren är här

Det är nåt som händer när våren kommer . Man längtar efter nyskördat. Det brukar klia i mina fingrar och jag planterar och planterar och groddar och växthuset jag fick för två år sedan är redan alldeles för litet .

Igår planterade jag ut mina tomatplantor som har stått i vartenda fönster här hemma och trängts ett par månader . Stora fina plantor som faktiskt redan har börjat blomma , i alla fall den tidiga sorten , Chou. Det är en sort jag inte har odlat innan men den ska vara väldigt tidig och jag tänkte att det var bra att sprida ut säsongen lite .

Eftersom de redan blommade inomhus var jag där med en liten pensel och hjälpte till i pollineringen och tro det eller ej men när jag planterade ut dem så hade det faktiskt redan blivit små tomater . Gröna men dock små tomater . Chou är en mindre tomat av typen större körsbärstomat, alltså inte en fullstor tomat .

Chou tomat

Eftersom jag ville förlänga säsongen så valde jag dessutom en tomat som är sen … som är en sorts plommontomat och med en annorlunda form . Den ser mer ut som en spetspaprika än som en tomat, den heter Ukrainsk sabel. Den här är ingen du driver upp snabbt utan den behöver tid så därav att jag sådde mina plantor tidigt .

Lite andra sorter har jag också, plommontomat, oxhjärta, och en mörk tomat som jag inte vet namnet på men som är verkligen god och smakrik . Den har jag haft i flera år och tar egna frön från årets skörd för att fortsätta ha den . Som ni förstår är det trångt i växthuset , men i år får nog en del plantor husera på friland också . Och några plantor kanske till och med hittar andra hem .

Mörk tomat

Men jag odlar ju inte bara tomater … sallad lök , rädisor, dill, persilja, jordärtskocka, koriander, selleri, och libbsticka och inte att förglömma gurka och pumpa. Pallkragarna jag odlar i fick utökas i år och jag har även dragit ner på vad jag odlar … platsbristen är påtaglig . Men det är kul och rogivande och så fantastiskt roligt att kunna använda trädgården som skafferi .

Sallad på gång
Libbsticka

Som ni säkert har sett förädlar jag en del . Dvs jag lägger in och tar till vara på min skörd och förlänger livslängden . Många av recepten här på bloggen är förädlingsrecept. Det gör att man kan njuta av det man odlar året runt . Det är dessutom väldigt bra gåbortpresenter. Vem blir inte glad av att få en hemgjord sylt eller gurkburk?

Rabarber

Nu ser jag återigen fram emot en ny odlingssäsong . Redan nu kan jag plocka ramslök i rabatten , snart blir det en rabarberpaj och om några veckor kan jag börja plocka sallad . Då är det fest !

Ramslök

”Vegetariska fiskpinnar”

Vegetariska fiskpinnar, det går ju inte!! Fisk kan inte vara vegetarisk, det är ju fisk. Ja , du har alldeles rätt, det här ÄR inte fisk, men det ser ut som fisk och smakar som fisk och är vegetariskt. Så jag får lov att kalla det för vegetariska fiskpinnar. Vänta lite så ska jag förklara mig.

Det du behöver är mannagryn, mjölk, (eventuell fiskbuljong, ) dill, salt och peppar. Man börjar helt enkelt med att göra mannagrynsgröt. Följ instruktionerna på förpackningen men om du vill ha extra mycket fisksmak kan du med fördel släppa i en fiskbuljong tärning i mjölken medan den blir varm. Gör sedan mannagrynsgröten som vanligt. Smaka av den med salt och peppar och rikligt med hackad dill.

Klä sedan en fyrkantig form med folie eller bakplåtspapper och sprid ut mannagrynsgröten i formen och låt svalna och stelna i kylen, gärna över natten. När den sedan har stelnat är det enkelt att skära den i lagom stora bitar. Bitarna dubbelpanerar du med ströbröd- ägg- ströbröd och steker sedan gyllene på medium värme i rikligt med matfett. Jag brukar använda en blandning av olja och smör. Då får du smörsmaken , men oljan tål högre temperatur och det bränns inte så lätt.

Jag vet att detta låter som en helt vansinnig idé , men ge det ett försök. Jag var själv lite skeptisk till det men det är faktiskt gott jag fick faktiskt tillåtelse att göra det igen av mina försökskaniner. Servera med en god kall sås. Remouladsås eller skagenröra (den är dock inte vegetarisk) är gott till. Jag gjorde en ostkräm med dill av riven ost, lite parmesan och feta blandat med turkisk yoghurt och en klick majonnäs och dill. Allt detta körde jag i mixern för att få en slät kräm . På detta sätt får jag också i mig protein som ju behövs . Jag serverade med klyftpotatis , och ugnsrostade rotfrukter, men varför inte göra ett gott potatismos om du fortfarande kan få tag på ”gamla ”potatis. Färskpotatis går nämligen inte att göra mos på, men å andra sidan är de ju goda som de är.

Vill du hellre göra fiskfiléer ser du till att bre ut mannagrynsgröten i ett tunnare lager och sedan kan du skära ut filéer och panera som ovan. Glöm inte att salta och peppra ägget i paneringen för att få smak även där.

Påskens efterdyningar

Så här efter påsk kan det hända att man har förköpt sig på ägg. Har du massa ägg kvar efter påsk? Då har jag ett riktigt gott recept du kan pröva till kvällsmat eller lunch nån dag. Det är en frasig räklåda. Gyllene frasigt bröd på toppen och kokt ägg i botten . Servera den med en riktigt god grönsallad. Låt mig lotsa dig igen receptet.

Börja med att koka ägg. De ska va hårdkokta. Ställ dem åt sidan i kallt vatten så de går lätt att skala sedan. Under tiden gör vi en stuvning på räkor. Jag börjar med en klick smör i en kastrull och gör så en bottenredning med mjöl och gräddmjöllk och spadet från räkorna. Jag använder mig av färdigskalade räkor i burk och jag anväder även vattnet de ligger i eftersom det har smak och ger en bra sälta till stuvningen. Tillsätt lite chilisås för att få fin färg, och tabasco eller cayennpeppar eller sambal oelek för lite sting. Smaka av med ev salt och peppar. Finhacka rikligt med dill och vänd ner i stuvningen och till sist låt räkorna få hoppa i. Koka inte mer nu utan ställ åt sidan.

Smält smör, ca 100 gr, och ställ åt sidan. Skala äggen och ta fram äggskäraren . Dela sedan äggen först i skivor och sedan tvärs över så att du får hackat ägg och lägg detta i botten på en ugnsfast form. Salta lite på äggen. Häll sedan över stuvningen. Ta sedan innanmätet i en barkis eller annat vitt bröd och smula över stuvningen. Gör inte för små brödbitar, det är gott med lite tuggmotstånd. Eventuellt kan du skära brödet i tärningar om du hellre vill det. Det här är bra att använda bröd som är några dar och som kanske inte är så gott att äta som mackor. Idag har jag till exempel formfranska som jag tänker använda . Den passar bra att skära i tärningar.

Snåla inte med brödet, det ska va ett lager på ett par tre cm ovanpå stuvningen. Ringla sedan det smälta smöret över brödet. Hit fram kan du förbereda. Strax innan servering värmer du ugnen till 200 grader och sätter in räklådan tills brödet har blivit frasigt och fått en fin gyllenbrun färg. Det tar ca 15-20 min beroende på ugnen. Servera med grönsallad.

Lax+pasta=nom nom

Det bästa som kan hända mig på jobbet är , när pedagogerna kommer tillbaka med matvagnen efter att ha serverat barnen lunch och ätit och säger att barnen älskade maten och de bara ville smaska och ha mer. Då blir man så där varm och gosig inombords för då vet man att barnen tyckte det var gott. 

Idag var en sån dag. De fick pasta med rökig lax, sparris och dillsås. Det är ursprungligen ett recept från Ica men jag har modifierat det lite genom att använda vanlig lax istället för rökt lax. Den rökiga smaken får jag genom att lägga laxen en stund i liquid smoke innan tillagning.

Dela lax i mindre bitar och lägg i en skål. Häll över lite liquid smoke och salt och blanda runt . Låt stå en stund. Nu luktar det rök i hela köket!

Jag tar och strimlar purjolök och fräser den i smör . Delar sparrisen i bitar. Jag använde frusen sparris men det går bra med sparris på burk också. Vill man riktigt lyxa till rätten kan man använda sig av färsk sparris. Koka sparrisen al dente i saltat vatten några minuter och häll av vattnet . Ställ åt sidan så länge. 

I en kastrull blandar du lika delar créme fraisch och grädde. Låt detta få  bli varmt . Tillsätt purjon och när såsen är varm lägger du i laxen och låter laxens innertemperatur komma upp i ca 57 grader. Rör inte för mycket då går laxen sönder i smulor. Och framför allt överkokta inte laxen! Då blir den torr och tråkig. Blanda ner den kokta sparrisen och rikligt med dill. Smaka av med salt och peppar och droppa till sist i lite citronsaft. Voliá… snabbt enkelt och jättesmaskigt även för barnen. 

Fiskrosor

Jag tänkte dela med mig av en maträtt som kom till en dag på jobbet när fisken jag hade planerat inte fanns att köpa och jag fick tänka om. Istället för ryggfilé av pollock fick jag ta hajmal. Jag gillar verkligen hajmal eller pangasius som den också heter. Den är en sötvattenfisk till skillnad från de andra fiskarna i frysdisken. Den är väldigt len och jag gillar att både koka och steka den. Det man ska tänka på när det gäller hajmal är att den fisken behöver komma upp i högre temperatur än annan fisk annars smakar den dy. Dra upp den till 74-76 grader.

Just den här dagen tog jag filéer av hajmal och delade på längden. Jag hade surimi /crabfish och virade fisken runt crabfishen.  Spadet från crabfishen använde jag till såsen så det ställde jag åt sidan.
Jag rullade ihop alla rosorna och lade dem i en ugnsfast form. Sedan gjorde jag en hummersås av grädde, hummerfond och crabfishspadet.  Den redde jag av med maizena.  Såsen hällde jag sedan runt rosorna och strödde på rikligt med dill. In i ugnen tills fisken var färdig. Detta smakade utmärkt tillsammans med ett gott fluffigt potatismos.

image

Dagens bravader i köket.

Nåja… Bravader var väl kanske att ta i. Inget konstigt eller jättesvårt, men däremot gott, faktiskt gott gottigottgott.
Först insåg jag att kakburken på jobbet var tom. Jag försöker att se till att det alltid finns nåt litet, typ en småkoka som man kan ta till kaffet, så jag satte igång. Jag hittade ett gammalt recept med muskot och kanel i.  Jag gillar muskot. Den har en fantastisk smak tycker jag. Användbar till mycket, inytevatt förglömma kaktusar. Man ska bara passa sig för att överdosera den.
Ingredienserna hamnade i matberedaren: 250 g smör, 1 1/2 dl socker, 1 msk kanel och 1/2 tsk muskot.  Detta körde jag i matberedaren tills det var luftigt. Sedan tillsatte jag 5 dl vetemjöl och körde ihop till en deg. Tog upp den på bordet och delade degen i fyra delar. Varje del rullades ut till en längd som plattade till först med fingrarna sedan med en gaffel för att få mönstret. 175 grader i ca 15 min. Håll koll, tiden beror på hur din ugn är. Medan de ännu är varma skärs de på snedden till snittar. Låt de sedan kallna på plåten. Doften är helt ljuvlig. Kryddig och varm.

image

image

Numer kakburken fylld igen….undrar just hur länge den kommer att vara det?

Sen var det dags att börja laga lunch till alla barnen….på menyn för dagen stod det uppånerlax. Vad är det? Helt enkelt laxsida som tillagas i ugn med skinnsidan upp. Jag brukar lägga laxen i formen på rikligt med kryddgrönt typ dill, finhackad purjo, och gärna lite citronzest.  Salta och peppra laxen och sen lägger du den med skinnet uppåt. Hög värme i ugnen, 250 grader. Det tar inte många minuter att få upp laxen innertemperatur till 54-56 grader. Ta ut laxen ur ugnen och sen drar du bara helt enkelt av skinnetboch laxen är färdig att äta.

image

image

Inget jox eller pill med skinn på tallriken. Just denna dag var det potatismos till laxen och en liten kall sås  av creme fraisch smaksatt med dill, purjo och citronzest.  När uppläggningsfaten kom tillbaka till köket för disk, såg det nästan ut som hunden hade varit framme och slickat rent….Inte en smula fisk kvar! Varför inte prova på lite uppånerlax?

Förklädda grönsaker- falsk hummersoppa

Hur kan man få grönsaker att smaka hummer? Ja det kan man fråga sig, men faktum kvarstår, det går faktiskt. Idag gjorde jag en fantastiskt god falsk hummersoppa. Ingen kan tro att det inte finns annat än grönsaker i den. En soppa som passar lika bra en vardag som på en finare middag och då kanske i form av förrätt, med lite extra piff.  Jag tänkte faktiskt dela med mig av receptet här  för att ni skulle kunna prova själva. Så här kommer det:

Falsk hummersoppa
4 personer

4-5 morötter
2 gula lökar
1 bit palsternacka
2 msk Tomatpure och ½ pkt passerad tomat
Smör
1 msk Oregano
1 msk Paprikapulver
5 dl Grönsaksbuljong
4 dl Gräddmjölk
Dill

Skala och och skär morötter, palsternacka och lök i bitar och fräs i smör. Tillsätt tomater och kryddor.
Fräs en stund till….häll på buljong precis så att det täcker grönsakerna och låt koka tills de är mjuka ca 15 min.
Mixa grönsakerna och häll tillbaka i kastrullen och späd med gräddmjölk och ev mer buljong. Låt koka upp och smaka av med salt och rikligt med dill.
För en lyxigare variant servera med några kräftstjärtar i varje tallrik.

Frasiga smördegspinnar är gott tilltugg.

Förklädda grönsaker- falsk hummersoppa

Hur kan man få grönsaker att smaka hummer? Ja det kan man fråga sig, men faktum kvarstår, det går faktiskt. Idag gjorde jag en fantastiskt god falsk hummersoppa. Ingen kan tro att det inte finns annat än grönsaker i den. En soppa som passar lika bra en vardag som på en finare middag och då kanske i form av förrätt, med lite extra piff.  Jag tänkte faktiskt dela med mig av receptet här  för att ni skulle kunna prova själva. Så här kommer det:

Falsk hummersoppa
4 personer

4-5 morötter
2 gula lökar
1 bit palsternacka
2 msk Tomatpure och ½ pkt passerad tomat
Smör
1 msk Oregano
1 msk Paprikapulver
5 dl Grönsaksbuljong
4 dl Gräddmjölk
Dill

Skala och och skär morötter, palsternacka och lök i bitar och fräs i smör. Tillsätt tomater och kryddor.
Fräs en stund till….häll på buljong precis så att det täcker grönsakerna och låt koka tills de är mjuka ca 15 min.
Mixa grönsakerna och häll tillbaka i kastrullen och späd med gräddmjölk och ev mer buljong. Låt koka upp och smaka av med salt och rikligt med dill.
För en lyxigare variant servera med några kräftstjärtar i varje tallrik.

Frasiga smördegspinnar är gott tilltugg.

Förklädda grönsaker- falsk hummersoppa

Hur kan man få grönsaker att smaka hummer? Ja det kan man fråga sig, men faktum kvarstår, det går faktiskt. Idag gjorde jag en fantastiskt god falsk hummersoppa. Ingen kan tro att det inte finns annat än grönsaker i den. En soppa som passar lika bra en vardag som på en finare middag och då kanske i form av förrätt, med lite extra piff.  Jag tänkte faktiskt dela med mig av receptet här  för att ni skulle kunna prova själva. Så här kommer det:

Falsk hummersoppa
4 personer

4-5 morötter
2 gula lökar
1 bit palsternacka
2 msk Tomatpure och ½ pkt passerad tomat
Smör
1 msk Oregano
1 msk Paprikapulver
5 dl Grönsaksbuljong
4 dl Gräddmjölk
Dill

Skala och och skär morötter, palsternacka och lök i bitar och fräs i smör. Tillsätt tomater och kryddor.
Fräs en stund till….häll på buljong precis så att det täcker grönsakerna och låt koka tills de är mjuka ca 15 min.
Mixa grönsakerna och häll tillbaka i kastrullen och späd med gräddmjölk och ev mer buljong. Låt koka upp och smaka av med salt och rikligt med dill.
För en lyxigare variant servera med några kräftstjärtar i varje tallrik.

Frasiga smördegspinnar är gott tilltugg.

%d bloggare gillar detta: