Chupe de cangrejos

Chupar betyder suga, slicka på fingrarna på spanska . Cangrejo är krabba … chupe de cangrejo är en matig soppa med hel krabba . Den innehåller ris och majs och är en riktigt mättande maträtt. Det är med all rätt som maträtten heter det den heter för det blir lite kladdiga fingrar men det är det värt . Det är en av mina absoluta favoriträtter. Man skulle kunna döpa om den till fingerslickarsoppa med krabba på svenska men det blir ändå inte rättvist översatt.

För att göra soppan till två portioner behöver du :

  • En krabba (kokt)
  • En gul lök
  • En vitlöksklyfta
  • En bit stjälkselleri
  • En tomat
  • En halv aji amarillo ( eller en halv orange paprika och en liten röd chili)
  • Aji panca eller Paprikapulver
  • Olja
  • Kokt ris ca 1,5 dl
  • Majs en liten burk
  • Huacatay eller oregano
  • Ett ägg
  • 1/2 dl evaporerad mjölk ( osötad) eller grädde
  • Fiskbuljong 7 dl

Börja med att hacka grönsakerna fint och fräs sedan lök och vitlök i olja tills löken blivit genomskinlig

Tillsätt sedan aji amarillo , tomat och selleri och låt det fräsa en stund till med lite salt och paprikapulver . Slå sedan på buljongen .

Lägg i majs och ris och huacatay eller oregano . Låt koka en stund, ca 10 minuter . Huacatay kan vara väldigt svårt att hitta här i Sverige , då är oregano ett alternativ. Huacatay är mexikansk tagetes, den säljs som frö men de frö jag köpte grodde inte . Jag hade däremot tagit med mig hem från Peru och hade huacatay i frysen .

Under tiden dela krabban och låt den sedan få åka ner i soppan . Min krabba var redan kokt men om du använder okokt krabba kan du lägga i den direkt efter buljongen och låta den koka med de tio minuterna . Då kan det vara svårt att dela den innan utan det får du göra vid servering istället .

Nu är soppan strax färdig . Det fattas bara det där lilla extra . Vispa upp ett ägg i en kopp och tillsätt det i en fin stråle medan du rör i soppan

En skvätt evaporerad mjölk eller grädde är pricken över iet. Ett snabbt uppkok och dra sedan bort från plattan . Häll upp soppan . Servera med en citronklyfta och en bit kokt yuca eller cassava. Potatis fungerar också . Välj då en mjölig potatis .

Gör dig sedan redo att hugga in i tallriken med både sked och fingrar och låt din fingerslickarsoppa med krabba smaka . En god värmande matig soppa från Peru , chupe de cangrejo. Provecho!!

Morocho, en efterrätt gjord på majs

Semestern har börjat för mig idag och det jag gillar allra bäst är att få leka i köket. Vilken tur för mig att det faktiskt regnar lite grannidag så att det är legitimt att va inne och stå framför spisen. Idag har jag gjort egna buljongtärningar , se https://smakaochse.se/2020/06/22/gor-din-egen-buljongtarning/ men jag har också gjort en god efterrätt från Ecuador. Den är gjord på majs och påminner lite om risgrynsgröt,eller arroz con leche, men är lite lösare i kosistensen och har en lite annan smak på grund av kryddorna. Efterrätten heter Morocho och är gjord på torkad, krossad vit majs och är inget du svänger ihop på en kvart. Den tar tid men om du har tid så prova , den är underbart god.

Börja med att lägga majsen (2.5 dl ) i blöt gärna över natten. Koka den sedan i ca 2 timmar i rikligt med vatten se till så det inte kokar torrt. Om du har en tryckkokare går det lite fortare.

När majsen är mjuk och krämig tar du bort ca 2 dl kokt majs och lägger i mixern tillsammans med 1 dl torrmjölk och 1,5 dl mjölk. Mixa detta slätt och häll tillbaka detta över majsen. Lägg i en näve russin och rör om.

mjölk med kryddpeppar, kryddnejlika och kanel

I en gryta vid sidan häller du i 2,5 dl mjölk , lägger i några kryddnejlikor, hel kanel och 7 kryddpepparkorn och låter det få ett uppkok. Sedan får det stå och dra en stund så att kryddorna släpper sin smak. När kryddorna släppt smak silar du av mjölken ner i majsen och låter allt koka upp igen i några minuter under omrörning. Tillsätt en nypa salt och söta sedan med leche condensada/ kondenserad mjölk till önskad sötma.

Servera med en kopp kaffe , som efterrätt eller som mellanmål eller varför inte till en frukost på helgen. Det blir lite som en risgrynsgröt med chaismak.

Morocho och kaffe, mums när man bloggar.

Passa på att göra experiment i köket nu när semestern är här och du har tid. Det är nu eller aldrig … smaka och se att det finns så mycket gott där ute som du inte har lagat innan.

Majsbollar

Tänker du fixa nåt mingel till glöggen eller kanske till nyår? Då har jag det perfekta lilla tilltugget, nämligen majsbollar. Det här receptet kom till av en slump , när det fanns lite rester hemma i kylen. och egentligen finns det inget rätt eller fel i vad man lägger i förutom att det behöver vara majs.

Jag har använt mig av torkad skalad majs. Den kan man hitta i butiker med utländska livsmedel. Det finns både vit och gul. Den måste kokas först och gärna ligga i blöt innan den kokas. Man kan ha den i soppor eller grytor , eller äta som den är kokt. Konsistensen blir lite annorlunda än vanlig färsk eller konserverad majs .

Häromdagen hade jag kokat sådan majs och den stod i kylskåpet och drällde. Jag tog ett par dl av den och la den i mixern tillsammans med lite salladslök, 1 msk majsstärkelse , 1 ägg och lite koriander. Mixade till en smet och tillsatte en dl kött som också låg i kylen. Just detta var kokt rimmat fläskkött men du kan ta vilket färdigt kött som helst. Obs använd inte rått kött. Forma sedan små bollar med två skedar och fritera dem i het olja. De är färdiga när de är gyllengula runt om. Ta upp dem med hålslev och lägg dem att rinna av på hushållspapper. Vips har du ett supersmarrigt tilltugg.

Att göra dem från mina rester tog knappt 15 min. Man kan göra dem med fryst majs också men då behöver man nog använda lite mer majsstärkelse för att de ska hålla ihop. Samt att konsistensen blir lite annorlunda , men lika goda. Vill man kan man även tillsätta lite chili i smeten för att få till det där stinget. Eller servera med en dippsås med sting i.

Internationell vecka : dag 3 Brasilien🇧🇷

På den tredje dagen av vår resa runt i matvärlden hamnar vi ännu en gång i Sydamerika. Den här gången har turen kommit till det stora landet Brasilien. Den kanske mest kända rätten därifrån heter Feijoada, en gryta på svarta bönor och korv och rökt fläsk. En underbart god rätt men det är inte den rätten jag lagar idag utan jag valde en annan av råvarorna  förutom bönor som man använder mycket i Brasilien nämligen majs eller polenta.

Dagens rätt är en polentapudding med köttfärsröra. Den kan varieras med olika fyllningar till exempel kyckling, kött, eller varför inte en helt vegetarisk variant med bönröra.

Börja med att koka upp vatten till polentan. Smaksätt vattnet med buljongtärning eller buljongpulver och en rejäl klick smör. Det hjälper polentan att bli len och mjuk. Sänk värmen på grytan till minimum när det har kokat upp,  annars är risken stor att polentan skvätter upp och bränner dig. Vispa ner polentagrynen och rör tills det börjar tjockna. Låt den sedan stå på låg värme under ca 20-30 min under lock tills den är mjuk och len. Rör i den allt emellanåt.

Under tiden gör en köttfärsröra. Bryn köttfärs, lök , vitlök och chili, smaksätt med spiskummin , oregano och salt. Häll i krossade tomater och tomatpuré och lite , lite vatten. Låt inte röran bli för lös, då kommer den att lösa upp polentan. låt koka några minuter så att smakerna sätter sig.

När polentan är mjuk smörar du en ugnsfast form och lägger ett lager polenta i botten, brer sedan på ett lager med köttfärsröra och täck sedan med polenta igen. Strö lite ost ovanpå (hit går den alldeles utmärkt att förbereda) och låt den sedan gå in i ugnen i 175 grader i ungefär 45 -60 min. Ta ut puddingen och låt den svalna och polentan sätta sig något ca 15 min innan du börjar äta. Servera med en sallad.

Barnen på förskolan älskade den här maträtten. Hoppas ni som prövar också gör det. Psst…. ett plus i kanten är att rätten är glutenfri om du bara ser till att använda dig av buljongtärning eller pulver som är fritt från gluten. Polenta i sig är glutenfritt. Imorgon blir det lite av hemmaplan….då är det nämligen dags för Peru.

Psst igen… är ni mer nyfikna titta gärna in på den här sidan för lite mer brasilianska godsaker tryck här

Internationell vecka :Dag 2 Chile 🇨🇱

Så var det då dags för nästa land , vilket blev Chile. Dagens recept lagas säkerligen på många håll i Chile just idag. En av mina vänner berättade att hon fick den här maträtten en gång i veckan när hon var yngre.  Det är ett recept som det finns lika många varianter på som det finns husmödrar i Chile och varje familj har sin favorit…som alla vet mammas egen är ju bäst! Jag pratar förstås om Carbonada.

Carbonada är en allt-i-ett gryta med mycket grönsaker och nötkött i små små bitar. Man börjar med att hacka lök och vitlök fint och låta den bli genomskinlig tillsammans med oregano i en gryta. Sedan tillsätter du nötköttet som du har hackat i små bitar och låter det brynas. Låt det puttra några minuter och tillsätt sedan paprikapulver för färg och buljong tärning för smak. Späd med vatten och låt köttet koka en stund. Under tiden skala några potatisar, en morot och pumpa. Potatis och pumpa tärnas och moroten också men i mindre bitar.

Tillsätt nu potatis , morot och pumpa i grytan tillsammans med en näve ris. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och oregano. Låt grönsakerna bli nästan färdiga. När några minuter återstår tills potatisen är färdig tillsätter du lika delar ärtor, majs, och haricot verts i mindre bitar. Späd grytan något med vatten om det behövs. Den ska vara ett mellanting mellan soppa och gryta. Det allra sista tillsätter du hackad persilja. Gillar man inte persilja kan man antingen ta basilika eller koriander istället.

Servera grytan i djup tallrik med en annan av Chiles specialiteter nämligen pebre… en salsa av finhackad lök, tomat, chili, citronsaft, vinäger, koriander, olja och salt. Pebre fattas inte i ett Chilenskt kök. Men som sagt ,recepten kan variera. Carbonada och pebre finns i lika många versioner som våra köttbullar och mammas är ju som sagt alltid bäst.

Vilka variationer det finns….

Igår var en av höjdpunkterna för mig på min resa, ett besök på den gastronomiska utställningen Mistura 2016. se länk En utställning som pågår under 9 dagar och som lockar människor från jordens alla hörn. En utställning där det inhemska köket får stå i centrum, där det autentiska och kulturella får sin rätta plats. För att riktigt kunna njuta av dagen kom vi dit när de öppnade, då var det inte så mycket folk i rörelse och de olika utställarna började precis preparera sina maträtter. wp-1473196212396.jpeg Där fanns allt i från små food trucks till större välkända restauranger som var och en visade upp sin specialitet. Här ser vi chancho al palo, som är griskött som grillas. Här används hela grisen och man skär den sedan i bitar.Ingen bit är bättre än den andra.wp-1473196338706.jpeg

Om vi ska prata om specialiteter så är ju marsvin  eller cuy en riktigt exotisk specialitet här.Det serverades också på utställningen i flera olika former. Bland annat  hel kolgrillad på spettwp-1473196232534.jpegeller i gryta eller som här helstekt  på tallrik. wp-1473196241472.jpegDenna är fylld med örter och serveras med potatis och en salsa de cebolla con ají, dvs en stark löksallad. Marsvin smakar ungefär som kyckling , men skinnet är lite segare och tjockare än kycklingen. Det kan ju för oss nordbor låta hemskt att äta marsvin men det är faktiskt riktigt gott. Man kanske bara ska bortse från att vi brukar ha dessa små djur som husdjur.

En annan klassiker som serverades var pachamanca, det är kött potatis opch yuca som tillagats i jorden i en grop under flera timmar. Man gräver en grop i jorden klär den med varma stenar som man förut har värmt med hjälp av eld och  därefter lägger man i kött av olika slag marinerat i örter , yuca, potatis och camote eller sötpotatis. Sedan täcker man gropen med blad antingen bananblad eller bijau och lägger sedan på någon sorts tyg för att inte jorden ska komma åt maten. Därefter täcker man hålet med jord och lämnar det där att tillagas under flera timmar. Eftersom tillagningstiden är lång blir köttet underbart mört och saftigt och örterna man marinerade det i ger en fantastisk smak.

 

Ceviche är ju en annan av de rätter som inte får fattas  och det gjorde den ju inte här heller. Men detta underbara land är ju så mycket mer än bara ceviche. Varje region har sina specialiteter och sina produkter. Till exempel finns det över 500 olika sorters potatis här i Peru, var och en har sitt användningsområde och många ser helt olika ut än de potatis vi är vana vid.

Här ser ni några av dess variationer och på den andra bilden en låda med fyra olika potatissorter som jag köpte för att testa och provsmaka. Som ni ser är en potatis inte bara en potatis. Majs är en annan av landets produkter som inte ser ut som vi är vana vid, likaså bönor och chili finns i en mängd olika former och fasoner .

Jag kunde ju inte hålla mig ifrån de söta sakerna heller, efter att ha provsmakat både det ena och det andra ville magen ha något sött och gott. Det fick bli picarones. Det är friterade ringar av en smet gjord på sötpotatis. Dessa serveras med miel, dvs en söt sirap. Sirapen kan ha olika smak men jag föredrar den naturella.wp-1473196277816.jpegEfter en hel dag på utställningen  kom vi hem mätta och belåtna och trötta i fötterna, men det var det värt. Ett seminarium hann vi också med under dagen, där pratade flera av Mexikos  framstående kockar m sina gastronomiska rötter och om hur man nuförtiden försöker att ta tillbaka de urgamla recepten och göra de till nutida mat. Glöm att Mexiko bara är texmex! Texmex är inte mexikanskt det är ett påhitt, en fusion,  från mexikaner i Usa som gjorde om sin mat så att den skulle passa den amerikanska smaken. Men det är en helt annan historia och beskrivs inte bara i ett litet inlägg på en blogg.

Hasta la vista!

Sopa de cangrejo eller krabbsoppa

Idag fick det bli nåt lite extra smaskigt till middag. Vädret utanför fönstret krävde sin soppa och jag hade fått krabbor av en vän som fiskar själv . Ikväll tänkte jag sörpla på krabba men redan nu vid lunch tänkte jag tjuvstarta med att smaka på den ena genom att använda lite av den till en riktigt god och värmande krabbsoppa inspirerad av det peruanska kökets sopa de cangrejo.

Jag börjar med att hacka en lök,( idag tog jag en rödlök) fräste den med olja och en ají amarillo( en slags chili som är orange) och lade sedan ner en tärnad tomat och lät det fräsa i några minuter. Jag to loss benen från krabban och slog sönder skalet på dem och lade i dem i grytan. Krabbhuset fick också åka med ner i grytan tillsammans med rikligt med koriander (färsk eller frusen). Slå på vatten och lägg i en liten bit selleri i bitar tillsammans med lite hackad morot, lite vita majskorn (mote) annars använd vanlig gul majs. Majs och krabba är väldigt gott tillsammans. Smaka av med lite buljong, salt och peppar. Tänk på att buljongen är salt så smaka alltid innan du saltar. Låt koka ca 10 minuter  mot slutet kan du slänga ner lite stelline pasta som är pasta i form av små små stjärnor. Medan soppan kokar kan du skala en matbanan och skära den i skivor och koka den vid sidan av. Gott till soppan och då kan man skippa brödet.

 

BBQ à la Peru

Ikväll ( eller rättare sagt härom dagen) hade vi BBQ på peruanskt vis! En peruansk BBQ är mer än karrékotletter eller flintastek. Här ska göras anticuchos!anticuchos2

Anticuchos är grillspettanticuchos1 gjort på marinerat kohjärta, kohjärtaen riktig delikatess! Hjärtat får ligga i marinad från dagen före så att det tar upp smaken. Köttet är skuret i skivor och träs sen upp på en pinne. Kohjärta är ett mycket mört kött, fast det har ändå tuggmotstånd. Spetten grillas sedan över kolgrill och absolut inte för länge, då blir köttet segt.Tillbehören är viktiga! Choclo är ett måste. Choclo är vit majs som har väldigt stora korn, ungefär som din tumnagel. I Peru serverar man den på kolven men här i Sverige kan man bara få tag på den som lösa korn , då går den under namnet mote. Den vita majsen är inte alls så söt som vår svenska gula majs, och den är matigare, men väldigt god. Jag kokar alltså choclo som vi ska ha som side dish. Sedan kan man ju inte låta bli de svenska majskolvarna för det, men de grillas istället.

Yuca och platain är två andra saker vi ska ha till, för er som redan läst inlägg här på bloggen är dessa ingen nyhet. Yuca eller cassava som den går under här i Sverige är en långsmal rot som har liknande användningsområde som potatis, och platain är matbanan.

Chili kan vi ju inte vara utan. En peruansk BBQ utan chili är inte peruansk. Många tror att maten i Peru är stark men det är faktiskt inte sant. Maten i sig är sällan stark, visst det finns enstaka rätter , men för det mesta serveras styrkan i en skål för sig , i form av chili som du själv kan reglera styrkan med.

Sist men inte minst gör jag en huancaína-sås. Det är en sås gjord på färsk ost, i detta fallet feta, aji amarillo,(som är en chilifrukt från Peru med en speciell smak och färg, nämligen gulorange), lite kex , en stråle olja, mjölk( gärna evaporerad, finns att köpa i konservburk), en liten bit lök.bild 1huancaína Ingredienserna mixas tills det blir en slät sås/creme.huancaína3 Denna sås, serveras som förrätt med potatis, salladsblad, en kokt ägghalva och oliver och då heter rätten papas á la huancaína, men jag tänker ha den som sås till grillen.

En kväll i El Salvadors tecken

Sitter och väntar på mina middagsgäster. Eftersom en del av dem är från El Salvador har jag till deras ära idag lagt ner min tid och kärlek på att göra några av deras specialiteter från deras hemland. Till exempel Popusas, som är fyllda majstortillas .elsalvador1Just dessa är fyllda med ost och squash, så dessa är vegetariska. Andra fyllningar kan vara stekta bönor och ost, eller spenat och ost, eller kött och ost. Vill man riktigt lyxa till det kan man blanda kött, ost och bönor, då kallas de för revueltas

Dessa avnjutes med curtido,elsalvador4som är vitkål, morot och lök inlagd i vinäger och kryddor och med en sås på tomater. Popusas ätes direkt med fingrarna så kniv och gaffel göre sig icke besvär idag på matbordet. Dock hann min man duka bordet och han hann att lägga fram bestick innan jag hann hejda honom.

Jag gjorde också Pastelitos,

elsalvador2 som är friterade köttfärsfyllda majs-piroger . Här står de på varmhållning i ugnen. De serveras med samma curtido, vitkålsinläggning, och tomatsås och ätes också med fingrarna. Det kan bli lite söligt så stora servetter är ett måste , men det är ju så mycket godare att få hugga in med bara fingrarna.

Efterrätt, måste ju varje middagsbjudning ha, eller hur, och därför tänkte jag på en annan Salvadoreansk läckerhet, nämligen Torrejas. Det är vitt bröd doppat i ägg och stekt( som en fattig riddare)torrejas1, men sen kokar man dessa i en sirap av chancaca,torrejas3          en fast form av rörsocker, kryddpeppar, kryddnejlika och kanel. ( Den har liknande smak som av muscovadosocker, men chancacan kommer i fast form och den löses upp i vatten).torrejas2 Där får de ligga och gotta sig en bra stund tills sirapen kokar in i brödet nästan. Ett annat ord för chancaca är panela, det beror lite på vilket land i Sydamerika du befinner dig i

Mycket smak, torrejas4   men också mycket sött så en klick grädde till sitter fint för att bryta av det söta.

Nåt lite knaprigt att stoppa i munnen då och då är rostad majs. Denna görs på vita stora majskorn stora som tumnageln ungefär och du lägger de helt enkelt  en gryta med lite olja i botten och så sätter du på plattan och väntar och rör tills de är gyllene och rostade. sen saltar du de lätt. De poppar inte som popcorn utan blir bara krispiga. Ett mycket trevligt tilltugg,rostad majs gott också som snack en kväll framför TV:n.

All mat som avnjutes i goda vänners lag brukar vara extra god.