Chicharron, frukost på peruanska

I Peru är det vanligt att man äter lagad mat  till frukost. En mycket populär frukost är chicharron . Den serveras med bröd , stekt sötpotatis och löksallad och rostad majs . En god kopp kaffe till detta är ett måste. Chicharron är kött som först kokts och sedan steks knaprigt i sitt eget fett. Det används om allt slags kött som tillagats på detsättet men för det mesta menar man fläskkött och då i synnerhet köttet runt revbenen eller fläsket som ju har fett insprängt. 

Idag tänkte jag förklara hur man gör denna delikatess som man går man ur huse för att äta framför allt på helgerna , då köerna till fiken som säljer chicharron kan ringla sig långa. Använd dig av tjocka revben . Dela dem i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten så det täcker, lite selleri, ett par klyftor vitlök , svartpeppar, lite paprikapulver för färgens skull, och kanske en bit torkad chili om du vill ha bra smak på köttet. Salta ordentligt. Låt koka tills vattnet har försvunnit eller använd en tryckkokare och koka till köttet är mjukt ca en halv timme om du använder tryckkokaren. 

När köttet är kokt för du sedan över köttet till en stekpanna , utan olja eller smör och låter köttet skäppa ifrån sig sitt eget fett. Vänd med jämna mellanrum så att det bryns runt om och allt fettet löses upp. Köttet ska bli lite knaprigt. Det gör absolut ingenting om köttbitarna går sönder i mindre delar och att benen ramlar bort. Det är bara ett bevis på att köttet är riktigt mört och smaskigt. 

Till servering behöver du camote eller sötpotatis som det heter på svenska . Sötpotatis hittar du i nästan alla livsmedelsbutiker nu för tiden . De flesta som säljs är den orangea sorten men det finns även lila och vit. Den jag har idag är av den vita sorten. 

Jag skalar camoten och skivar den . Jag använde mandolin men det funkar bra med vanlig kniv också. Skivorna steker jag sedan i olja tills de är mjuka. Låt de rinna av på papper. 

Löksalladen är fint skuren lök i plymer som man låter dra i litesaltat vatten och sedan häller av vattnet . Löken blandar du sedan med chili efter smak och saften av citroner. Salta. Löksalladen kan göras av röd eller gul lök , det är en fråga om tillgång och smak. 

En god franskbrödsbulle serveras gärna till . Då kan man själv bygga sin egen macka med kött och löksallad och sötpotatis vid sidan. Rostad majs brukar också serveras till eller om du är i djungeln så får du istället mote, vilket är kokta stora vita majskorn . Idag blev det rostad majs. 

Så här blev min chicharron idag . 

Sommarfrukost

En somrig smoothie , nästan som en milkshake. Solen som skiner och fåglarna som kvittrar utanför . En macka med nyskördad sallad från trädgården eller blomlådan. Kan det bli bättre? 

Här kommer ett enkelt recept på blåbärssmothie med keso. 

1 dl keso, 1 dl blåbär, 2-3 dl mjölk, 1/2 msk vaniljsocker och ev socker eller honung för sötning. Kör allt i mixer i några minuter och häll upp i glas. 

Jag vill inte ha för tjocka smoothies , utan jag gillar när de går att dricka. 

Sätt dig på balkongen , på altanen eller på trappen utanför huset eller ta en filt och lägg på gräsmattan och njut av att äta frukost ute i den fina sommarmorgonen och lyssna på fåglarnas skönsång medan du tuggar på din macka . 

Snabba müslin

För er som gillar müsli kommer här nu två varianter av densamma. En helt opreparerad variant och sedan en rostad variant . 

Den opreparerade müslin består av  1 liter havregryn , 1dl havrekli eller kruskakli, 1 dl linfrö, 1dl pumpafrö,1 dl solrosfrö,1dl torkade dadlar i bitar,1dl torkade äppelbitar, 1dl cocosflagor och en näve russin. Blanda allt och du har världens snabbaste och godaste müsli . Varför inte prova den som overnight oats? 

Den rostade varianten då blandar du havregryn , kli, linfrö, pumpafrö och solrosfrö i en skål. Tillsätter 4 msk vatten och 2 msk olja och blandar. Lägg ut på en plåt och sätt ugnen på 225 gr. Ringla ca 1/2 dl honung över grynen och ställ in i ugnen. Rör om med jämna mellanrum så att grynen rostas jämt. Ca 15 minuter tar det, du ser när grynen börjar få lite färg i kanten. 

Ta ut plåten och låt det svalna. Rör i den så svalnar det fortare. Tillsätt russin, torkade dadlar och torkade äppelbitar och cocosflagor, eller varför inte ta någon annan smaksättning. Prova bananchips, torkade tranbär, torkade blåbär eller gojibär. Möjligheterna är oändliga . Låt müslin svalna helt innan du lägger den i en burk och stänger locket annars bildas det kondens och knaprigheten du just har gjort i ugnen går om intet .

Nu är du redo för nyttiga frukostar eller mellanmål. Dessa två varianter innehåller inga nötter eller mandel. Anledningen till detta är allergirisken. Jag älskar nötter och hemma kan jag med fördel tillsätta nötter av olika slag men på jobbet på förskolan där är inte nötter och mandel tillåtna och då hittar man alternativ , som solrosfrö till exempel. 

Prova göra din egen müsli , du kommer inte att bli besviken . Enkelt och gott och nyttigt!

Aj aj aj, det bultar och det bankar

Aj aj aj! Mitt huvud gör ont. Min resa genom detta underbara land fortsätter och nu befinner jag mig på 3500 meters höjd över havet….Och det känns kan tilläggas! Härom dagen var vi uppe på 3800 m ö havet.
Huvudvärk, yrsel, svårt att andas, hjärtklappning är några av symptomen. Men vad gör man inte för att få se ett av världsarven och massor av andra intressanta platser. Om två dagar bär det av till Macchu Pichu. Under tiden får jag försöka att lindra mina besvär. Det finns metoder.
En är att dricka te från cocabusken.

image

Man tar helt enkelt blad

image

Och häller kokande vatten på. Man kan också tugga dem som de är. Inte jättegott, det smakar gräs ungefär.
Andra betydligt godare sätt är karameller.

image

Det finns flera olika varianter och de fungerar bra för att få bort den hemska huvudvärken. Här är en kvinna som säljer karameller på marknaden.

image

Anledningen till att man inte mår bra här uppe är att hjärnan får för lite syre. Människorna som bor här är vana, men för oss som kommer hit kanske en gång i livet är den här höjden kännbar. Att gå på dessa gator

image

upp och ner, 

image

får mig att undra om jag över huvud taget har någon som helst kondition.  Man flåsar värre än en flodhäst som springer…..men det gör inte så mycket, alla andra gör det också…
Här är fullt med turister. Överallt! Det klart att folk vill se allt som finns att se, men när turismen får ta över fattas det genuina. Jag hittade dock det genuina i en annan del av staden. På mercado central finns just det som är kärnan i det här landet.

image

image

image

Där satte jag mig på en träbänk och blev serverad frukost.  Frukost här är inte frukost i vanlig bemärkelse. Det kan vara allt från hönssoppa till arroz chaufa eller lomo saltado med ris och stekt fisk. Det sistnämnda blev min frukost idag.

image

Låt mig säga så mycket att jag hoppade över lunchen idag.