Ibland kommer man till de där dagarna när kylen är tom för man har inte hunnit handla . Men likväl vill magen ha mat . Där ligger några förskrämda lökar och nån vitlöksklyfta . Kanske nåt grönt , eller nån potatis och en ensam morot . I skafferiet är det lika tomt . Lite spagetti hittar du , det kan man alltid få till nåt med .
Nu ska jag ge dig ett smakrikt recept på nästan inga ingredienser . Pasta alla cipolina !Vegetariskt , ekonomiskt och supersmaskigt ! Du behöver till två personer:
Spagetti eller annan pasta
En skvätt olja
En gul lök
Två klyftor vitlök
Spiskummin ca 1 tsk
Paprikapulver ca 1-2 tsk
Salt ca 1 tsk
Svartpeppar ca 1 krm
Skär löken i större fyrkanter ca 1 cm. Skiva vitlöksklyftorna . Koka upp vatten med rikligt med salt och koka pastan al dente. När det återstår fem minuter av koktiden på pastan tar du och börjar fräsa löken i oljan .
Låt den bli mjuk utan att ta färg . Häll i resten av ingredienserna och lägg i en dl av pastavattnet och låt det koka in .
När pastan är klar lägger du pastan i stekpannan och blandar allt . Smaka av med ev mer salt och peppar . Servera genast .
Jag älskar verkligen mat, all mat. Men jag mår faktiskt bra av vegetarisk mat. Det är lättare för kroppen att bryta ner och man känner sig inte så tung. Idag tänkte jag bjuda på en peruansk rätt som ursprungligen görs på oxkött men som jag har bytt ut köttet mot blomkål. Den ursprungliga rätten heter lomo saltado och serveras med ris och friterad potatis. Det tänker jag inte ändra på utan det enda jag byter ut är faktiskt köttet och ersätter det med blomkål och sen serverar jag rätten med ett stekt ägg för proteinets skull och krämighet från äggulan. Så jag gör en vegetarisk variant av lomo saltado.
coliflor saltado
Det du behöver förutom stapelvaror är :
blomkål
rödlök
tomat
paprikapuré eller ají panca
vitlök
chili, gärna aji amarillo
koriander
ägg
potatis
ris
Kryddor, spiskummin, vinäger, salt , svartpeppar.
Vi börjar med att sätta på riset. I Peru fräser man alltid riset i lite olja tillsammans med vitlök , salt och kanske lite ajinomoto och låter det stormkoka ett par minuter sedan sänker man värmen till minimum och låter det stå i en kvart.
Skala potatis och skär dem som pommes. torka av dem och låt dem fritera i olja tills de blir färdiga.
Ta bort roten från blomkålen och dela den i buketter. Är buketterna stora så dela dem . Släng ner dem i en varm stekpanna med olja och lite vitlök och låt dem ta lite färg. Krydda redan nu med spiskummin , salt och rikligt med peppar och lägg i en klick ají panca eller paprikapuré och låt det fräsa en liten stundmeddan du delar löken i plymer och kyftar tomaterna i smala klyftor.
Nu är det dags att hälla i en skvätt vinäger i stekpannan tillsammans med löken , chilin, tomaterna och lite vatten . De innersta blasten från blomkålen kan också åka med ner i pannan. Låt nu detta gotta till sig i några minuter. Blomkålen ska inte bli för mjuk! Den ska ha kvar tuggmotstånd så passa ordentligt. Rektifiera smakerna med salt och peppar.
Nu börjar vi närma oss slutet. Späd eventuellt med lite mer vatten så att du får en skysås. Ta lite hackad koriander och strö på ( eller persilja) vid servering . Stek ett ägg , sunny side up, och lägg upp på tallriken : ris, friterad potatis och sauterad blomkål och på toppen ett stekt ägg. Strö lite grönt över och njut!
coliflor saltado , sauterad blomkål á la Peru
Jag lovar dig , du kommer inte att sakna köttet! Våga prova , du vet vad vi heter här på sidan …. Smaka och se….!
Vem gillar inte spagetti och köttfärssås, eller bolognese som det heter i Italien? Men ibland vill man inte äta kött utan vill ha ett vegetariskt alternativ. Jag gillar inte att använda vegofärs eller annat köttsubstitut. Ska jag göra vegetarisk mat så använder jag baljväxter , i detta fallet gröna linser .
Min bolognese är nämligen gjord på gröna linser . För att få den förslummade konsistensen blötläggs torra linser över natten och mixas sedan till en smulig massa , liknande konsistensen på färs . Men vi börjar med ingredienserna:
1 gul lök finhackad
Vitlök 1-2 klyftor
Olja
Tomatpuré en rågad matsked
Paprikapuré eller paprikapulver en rågad matsked
Oregano ca 1 msk
Salt
1 Grönsaksbuljongtärning eller vegeta
Spiskummin 1 msk
Svartpeppar
Passerade eller krossade tomater ett paket a 500 gr
1/2 liter gröna linser somligts i blöt över natten =ca 1 liter blötlagda
Vatten ca 1 liter
Börja med att hacka lök och vitlök och fräs dessa i olja . Tillsätt sedan tomatpuré och paprikapuré eller pulver och alla kryddor och låt det fräsa en stund till under omrörning så att det inte bränner i botten men så att smaken i kryddorna kommer fram .
Tillsätt sedan tomatkross eller passerade tomater och buljongtärning . Låt detta få ett uppkok. Mixa nu de blötlagda gröna linserna i en matberedare med kniv till en smulig massa så att de är ungefär lika stora bitar som färs . Dvs mixa inte linserna för mycket . Det ska inte vara en slät massa! Häll sedan i linserna i tomatsåsen och späd med vatten . Låt koka tills linserna är färdiga minst en halv timme gärna längre eftersom smakerna djupnar . Smaka av och se om du behöver mer kryddor .
Var inte rädd för kryddor . En pastasås ska smaka mycket annars försvinner den när du blandar den med pastan . Rör i botten på grytan då och då så att det inte fastnar i botten . Späd till önskad konsistens . Ät med valfri pasta och toppa gärna med lite riven ost .
Veckans sista land i den första av två internationella veckor är Eritrea . Eritrea ligger i Afrika och gränsar till Etiopien och delar mycket av matkultur med grannlandet , bland annat injera. Injera är en syrad pannkaka av teff som är en mjölsort från Afrika . Till injera äter man olika grytor och röror och man äter med fingrarna . Man använder injerabrödet att plocka upp maten med höger handen och formar ett litet paket som man stoppar i munnen . Ofta serveras flera olika röror till injeran och dagens maträtt är en vegetarisk linsgryta som passar bra till injera.
Förra året under de internationella veckorna serverade jag faktiskt injera men det föll inte barnen i smaken så i år tänker jag servera en eritreansk linsgryta Mesir wat med couscous istället .
Mesir wat med couscous
Du behöver: lök, morötter, vitlök, röda linser, krossade tomater , ingefära, berberekrydda, olja, vatten, salt och en gnutta socker.
Hacka en stor lök och ett par klyftor vitlök och låt löken svettas i en gryta tillsammans med olja. Låt den bli mjuk och genomskinlig och gärna börja byta färg mot det bruna hållet . Det tar minst fem minuter ….rör om under tiden .
Hacka eller riv ett par tre morötter beroende på storlek ,( lika mycket som löken) och låt dessa gå ner i löken i grytan och fortsätt fräsa . Nu tillsätter du berberekrydda . Berberekrydda är en kryddblandning och du kan enkelt blanda den själv om du inte hittar den i affären . Den innehåller bland annat kanel , paprika, chili, fänkålsfrö, ingefära , kardemumma och koriander. Berberekrydda är ganska het men var inte snål med kryddan , maträtten ska vara kryddstark och smaka mycket . Minst ett par matskedar berberekrydda, mer om du vill ha den hetare .
När kryddan har åkt ner i grytan så är det dags för de röda linserna . Tre dl torra linser fräser du runt i lökig morotsblandningen . Sedan tillsätter du 6 dl vatten och en paket med krossade tomater . Låt linserna koka tills de kokat sönder och grytan är en röra snarare än en gryta . Späd ev med ner vatten om det behövs . Smaka av med salt och en msk socker .
Jag valde att servera med couscous men har du möjlighet att hitta injera , som man kan hitta färdig i vissa utländska affärer så skulle jag rekommendera att prova . Att göra egen injera tar flera dagar eftersom den ska syras och jäsa och är inget man kommer på samma dag .
Rosta lite sesamfrö och sprinkla på linsröran , servera med ett kokt ägg och grönsaker du gillar . En klick svalkande yoghurt är gott till . En smakrik och god vegetarisk rätt som är bra för klimatet och magen .
De internationella veckorna på jobbet fortsätter och idag gick turen till Filippinerna. Jag hade valt ut en maträtt som heter arroz caldo. Det en maträtt med ris och kyckling som kokas i buljong så att den blir som en simmig soppa med ris . Den påminner om peruansk aguadito de pollo fast en helt annan smakbild .
Här är smakbilden asiatisk med ingefära , vitlök och fisksås som smaksättare . Vårlök /salladslök och friterad lök eller vitlök ger färg och textur . Och för att göra den riktigt mättande serveras den med ägghalvor .
Arroz caldo
Ingredienserna du behöver är :
Kyckling , jag använde lårfilé
Gul lök
Vitlök
Ingefära
Fisksås
Kycklingbuljongtärning
Ris
Vatten
salt och peppar
Salladslök
Rostad lök
Ägg, kokta
Olja
Hacka 1 lök , tre-4 vitlöksklyftor och skala och hacka ingefära ca 4 msk . Fräs detta i lite olja tills det får lite färg. Under tiden dela kycklingen i mindre bitar.
När löken fått lite färg så tillsätt kycklingen och låt den gå några minuter och sedan tillsätter du 1 kopp ris och låter detta fräsa ett par minuter under omrörning för att inte riset ska brännas och fastna . Tillsätt ca 3-4 msk fisksås och sedan 6 koppar vatten och ett par buljongtärningar av kyckling . Rör runt så att buljongtärningarna löser upp sig .
Låt koka tills riset svällt . Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer fisksås . Maträtten är färdig när du har en simmig halvt grötliknande konsistens . Den fortsätter att tjockna ju längre du kokar , så när du tycker den är lagom i konsistensen då serverar du den direkt . Annars späd med mer kycklingbuljong .
Till servering lägger du lite strimlad salladslök och rostad lök på toppen och en ägghalvor på tallriken . Droppa gärna några droppar fisksås på vid servering.
De asiatiska karaktäristiska smakerna kommer fram i denna lättätna och värmande rätt. Det är riktig comfort food. En bra asiatisk variant på peruansk aguadito .
Eftersom vi har haft dessa internationella veckor nu i några år och vissa länder har varit med länge har jag avverkat en del recept från de länderna . Då kan det bli ett lite mindre känt recept den här gången .
Idag går turen till Peru och tisdagar betyder soppa hos oss . Det än här soppan gör jag annars också eftersom det är en av de soppor som barnen älskar . På en sån här vecka behöver man veta att barnen känner igen sig i några maträtter så inte allt blir nytt för dem. Nyheter kan vara svåra att ta till sig ibland om man är mellan 1-6 år.
Sopa à la minuta är en köttfärssoppa med små spagetti i och ägg. Den är fullspäckad med protein och väldigt mättande . Till soppan behöver du :
Köttfärs
Gul lök
Vitlök
Paprikapuré eller pulver
Ägg
Kondenserad mjölk , obs osötad!
oregano, salt, peppar
Små fina spagetti , typ cabello de angel
Till servering : vitlöksbröd och grönsaker
Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör. tillsätt ett par matskedar paprikapuré eller paprikapulver om du inte hittar puré. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan färsen . Tillsätt salt , peppar och oregano och fräs allt så det blir smuligt . Slå på vatten och låt koka tills färsen är genomkokt . Vispa upp ägg och låt ägget sakta strila ner i soppan under omrörning så att det bildas små äggtrådar .
Tillsätt sedan lite cabello de angel och låt det få ett uppkok . Red av med kondenserad mjölk .
Under tiden som soppan kokar kan du göra lite vitlöksbröd i ugnen . Bred på smör blandat med vitlök på brödskivor och sätt in i varm ugn för att rosta till dem . Det går på några minuter . Servera med grönsaksstavar
Jag vet inte om det bara är jag , men när jag äter fläskkött måste det vara bra kryddat annars kan jag inte till fullo uppskatta det. Den här grytan är en riktigt bra smakrik fläskgryta för varje dag, vardag som helg. Du kan piffa upp den lite med hjälp av tillbehör om du önskar den lite mer helglik… Grytan är gjord på fläskytterfilé , men det går även bra med skinkstek eller schnitzel , dvs rent fläskkött.
Receptet är till 2 portioner och du behöver:
200 gram fläskkött
2 vitlöksklyftor
5 färska champinjoner i bitar
1/2 fl malta eller julmust
1 buljongtärning ( kyckling)
Vatten
Salt svartpeppar och mejram
Mjöl till redning och en skvätt grädde
Börja med att skära köttet i kuber och dela champinjoner och hacka vitlök . Sätt på stekpannan och bryn alltsammans i lite matfett . Salta, och krydda med peppar och mejram .
När bitarna har fått fin färg , slå då på lite vatten och lägg i en buljongtärning och slå på en halv flaska malta. Det går även att byta ut maltan mot julmust.
Lägg på ett lock och låt koka i ca tio minuter tills köttet känns klart.
Under tiden gör du klart dina tillbehör. Du kan servera grytan med många olika saker som till exempel : ris, potatis, ( både kokt eller klyftpotatis), matvete, bulgur, hirs , etc. Den passar till det mesta. Ta sedan mjöl och vatten och blanda ut i ett glas så att det inte är några klumpar kvar . Slå på en dl grädde i glaset och rör sedan ner blandningen i grytan och smaka av. Jag gillar när man känner svartpepparsmaken och sötman från maltan. Lenheten från grädden är pricken över i.
Idag serverar jag med ris, vit majs och bönor då detta var det som finns i kylskåpet och behövde ätas upp. Man får tänka på att använda det som finns färdigt så att man minskar matsvinnet . Kortet togs dock innan avokadon hamnade på tallriken
På mindre än en halvtimme var maten färdig . Dessutom ett fåtal ingredienser. Det kallar jag vardagsmat som man verkligen hinner laga .
I den här månadens Ica buffé hade man flera recept från mitt älskade Peru . Även om det var en peruan som reportaget handlade om så är de recepten försvenskade och inte så som de görs i Peru . Det är väl alltid bra att söka kan komma så nära som möjligt på svenska råvaror men ibland vill man verkligen att det ska vara autentiskt .
Peru är väl inte känt för sina vegetariska rätter men den här rätten , locro, är faktiskt vegetarisk . Enkel att göra med billiga ingredienser och med mycket smak . Till 4 port behöver du :
Locro med pumpa
1 röd lök
1tomat
2 vitlöksklyftor
1 aji Amarillo ( alt en orange paprika och en röd chili efter smak )
Spiskummin , salt, svartpeppar
Grönsaksbuljong
Vit majs ( fungerar även med gula majskorn )
3-4 potatisar
300gram pumpa
1 dl ärtor
1dl sojabönor
1/2dl evaporerad mjölk
Koriander färsk
Om så önskas kan man lägga i fetaostkuber eller paneerkuber
Hacka lök chili och tomat . Börja med att i lite olja steka lök, vitlök, tomat och chili tillsammans med spiskummin och salt och peppar tills det blir genomskinligt . Slå på buljong och låt koka upp .
Tärna potatis och pumpa grovt och lägg i grytan tillsammans med kokt vit majs . Låt koka tills pumpan och potatisen mjuknar . När potatisen kokar en stund tillsätter du frysta ärtor och frysta soyabönor. Låt koka några minuter till . Slå i en halv dl evaporerad mjölk och smaka av . Om du vill kan du nu vända ner tärnad feta eller paneerost och sedan toppar du med lite färsk koriander .
Servera med ris som är kokt med vitlök. Först fräser man vitlök och olja och ris i kastrullen . Tillsätt salt och vatten . Koka utan lock i några min på hög värme . Lägg sedan på lock och sänk värmen till minimum . Vänta 15 min .
En vegetarisk rätt för en billig peng . Bra mat för en dag mitt i veckan . Och självklart med smak av Peru. Passa på att göra den här rätten nu när pumpan är i säsong .
Idag har jag verkligen varit produktiv och tagit till vara på mina råvaror . Chiliplantorna i växthuset ger så mycket chili att jag snart inte vet var jag ska göra av dem , men idag gick det åt några stycken . Jag har nämligen gjort chilisås av tabascotyp … Det var väldigt enkelt och gick snabbt och resultatet blev perfekt . Endast tre ingredienser : vinäger, chili, och salt.
Jag använde mig av en blandning av risvinäger och äppelcidervinäger – 2,5 dl . Lägg grovt hackad chili i en kastrull , ca 2,5 dl chili. Använd gärna handskar när du hackar och hanterar chilin . Slå på vinägern och 1-2 tsk salt .
Koka upp och låt sedan småputtra under lock i ca 15 min . Låt svalna något och mixa den sedan slät .
Innan du häller den i små flaskor silar du av den . Släng inte det som fastnar i silen utan lägg det i en liten burk och använd som sambal oelek .
Det blev två små flaskor (och en burk )med riktigt het chilisås. Väldigt enkelt att göra själv och den kommer att hålla tack vare saltet och vinägern som fungerar som konserveringsmedel.
Under tiden detta kokte hade jag små tomater i ugnen för att torka . Det bästa är att använda tomater utan mycket fröhus och med lite vätska . Jag har småtomater i växthuset som passar utmärkt till detta ändamål .Dessa bara halverades och saltades lite och lades på bakplåtspapper i en form och in i ugnen . Jag valde att semitorka mina för jag ville lägga dem i olivolja med vitlök och basilika . Semitorkad , då är de torra men fortfarande halvmjuka . Lite sega i konsistensen.
Hur länge det tar , beror helt på dina tomater . Ugnsvärmen bör vara 100grader. Och efter en stund när du ser att de börjar torka till , ta då en gaffel och tryck till dem så att kärnor och vätska kommer fram . Och så fortsätter du torka dem en stund till . Känn på dem med jämna mellanrum . Du kan även torka dem helt om du önskar . Då ska de i så fall bli helt hårda . Om du valt detta kan du istället för att lägga dem i olja göra tomatpulver . Mixa då de torra tomaterna till ett fint pulver som du kan använda i till exempel kryddblandningar eller som smaksättare i soppor eller grytor . Förvara pulvret i en glasburk torrt och mörkt för att behålla färgen .
När tomaterna var torra så lade jag dem i en burk och varvade med färsk basilika och lite vitlök . Sedan slog jag på en god olivolja tills det täckte innehållet i burken . Nu får de stå ett par veckor och gotta till sig . Oljan i burken blir en god smaksättare till salladen när de soltorkade tomaterna är uppätna .
För flera år sedan komponerade jag ett recept . Då liksom nu har jag överflöd av squash . Häromdagen gjorde jag det igen och tänkte att jag nu skulle dela med mig av det här . När receptet kom till hade jag ännu inte startat Smaka och Se, så då la jag ut receptet på en annan sajt . Därav kommer jag att länka till det ursprungliga receptet i detta inlägget .
Odlar man squash brukar man få ganska mycket skörd . Ibland lite för mycket . Visste du att du kan frysa squash? Skär den i slantar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en bricka . Du kan lägga flera lager . Ställ in i frysen och låt de frysa till . Plocka ut och lägg dem i en påse när de är genomfrusna . Nu är det bara plocka ut när du behöver .
Potatissoppa har vi väl alla ätit , men bara genom att byta ut en del ingredienser kan man få den till att smaka helt annorlunda . Istället för bara purjo så tar du purjo och vitlök, sen istället för persilja byter du ut den emot koriander. Mjölken byts mot kokosmjölk. Lite topping gör soppan till det där lilla extra . Knaperstekt pepparsalami i strimlor och rostade pumpakärnor sätter pricken över i. Receptet på soppan hittar du här
För att rosta pumpakärnorna och få de så där perfekta , gör så här: lägg kärnorna i en stekpanna , slå på en halv-1 dl vatten , 1 skvätt olja och salt eller salladskrydda. Låt nu vatten koka in och när pannan börjar bli torr börjar du röra i kärnorna tills de har blivit rostade och puffat upp sig och fått färg . De är färdiga när de liksom hoppar i stekpannan . Nu kan man nästan äta dem som godis .
Servera soppan tillsammans med en macka , lite grönsaker och toppingen . En smal måltid , enkel att göra vegetarisk( ta bort salamin och ev parmesan) då blir den även mjölkfri så till vida man kontollerar innehållet i buljongen .
