Ocopa, en lätt lunch eller förrätt

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore”

Ocopa

Midsommahelgen fortsätter och en riktigt bra rätt att göra till både grillat eller som enkel förrätt är Ocopa. Ursprungligen kommer rätten från Arequipa i Peru . Det som kan vara lite trixigt att göra den här rätten här i Sverige är att få tag på ingredienserna. Kryddan i den här rätten , eller såsen kanske jag ska säga är nämligen en växt som heter huacatay, eller mexikansk tagetes som den heter på svenska. Jag fick tag på frön till den på impecta fröhandel och har lyckats dra upp några plantor. Det är en planta som blir ganska hög, över metern , men enligt beskrivningen kommer den ha svårt att blomma här i vårt klimat, men det gör ju inte så mycket eftersom jag ska använda bladen. Annars hade jag haft i frysen sedan jag var i Peru senast. Men nu kan jag fylla på mitt förråd med egen skörd. Huacatay använd även i andra maträtter från Peru som till exempel fingerslickarsoppa.

Huacatay, eller som det heter på svenska mexikansk tagetes.

Ocopa görs ungefär på samma sätt som huancaína som är en liknande sås , här kan du läsa om hur du gör den https://smakaochse.se/2015/07/12/bbq-a-la-peru/. Ingredienserna skiljer sig lite och smaken blir således olik, men man serverar rätten på samma sätt , på en botten av sallad, skivad kokt potatis , med kokt ägg och svarta oliver. Har du inte provat än så gör det.

ocopa till vänster och papas a a la huancaína till höger.

För att göra ocopa behöver du

  • fetaost
  • kex, soda eller vattenkex eller saltiner
  • evaporerad osötad mjölk,
  • ají amarillo
  • lök
  • en klyfta vitlök
  • huacatay
  • olja
  • salt
  • jordnötter, rostade

Till servering behöver du sedan kokta potatis, kokta ägg och svarta oliver. Potatisen och äggen behöver inte vara varma utan jag föredrar ljumna så det är bra att redan i början sätta på dem och koka dem färdigt. Jag kokar dem alltid med skalet på och skalar sedan den kokta potatisen , detta för att den inte går sönder då. Använd en fast potatis, som går bra att skära i skivor utan att den går sönder. I dessa midsommartider kan man även använda färskpotatis.

Gör så här: Ta ur kärnorna ur chilin o skär löken i bitar och mjuka upp dessa i en stekpanna med lite olja. De ska inte ta färg , bara mjukna. Detta gör du för att smaken ska bli lite mjukare. Du kan hoppa över detta steg men då får du en ettrigare smak av rå lök och chili. Ta fram din mixer och lägg i smulad fetaost 200 gr , 5 kex , jordnötter ca 1 dl och chilin och löken när de har kallnat en aning. I med en klyfta vitlök och nån msk olja. Rikligt med Huacatay ca 1,5 dl , (obs ta inte stjälken för den är hård och träig, ) och blasten på löken om du använder färsk lök får också åka ner. Mixa och häll under tiden ner evaporerad osötad mjölk till en lagom krämig konsistens. , ca en halv burk. Kör tills såsen är slät och homogen.

Smaka av med eventuellt mer salt. Både jordnötter och fetaost kan vara salt så det kan tänkas att du inte behöver tillsätta salt. Krämen / såsen kommer att tjockna något efter en stund så ta det i beräkningen . Du vill att den ska vara krämig och fastna på potatisen , men gör den inte för krämig direkt eftersom den tjocknar. Låt den stå till sig en stund innan servering

Mixa ocopan slät och krämig och låt den sedan vila en stund för att den ska tjockna ytterligare.

Nu är det bara till att lägga upp. Skala och skiva den kokta potatisen i cm tjocka skivor . Lägg ett salladsblad eller två i botten på tallriken och lägg upp två till tre potatisar per tallrik beroende på om du vill ha till förrätt eller till lunch. Häll därefter rikligt med ocopa över potatisen och dekorera sedan med svarta oliver och ett ägg. Ska du ha den till lunch föreslår jag ett helt ägg per portion annars bara ett halv eller två klyftor.

Såsen är väldigt god att ha till grillat, som i länken ovan där vi grillade oxhjärta, men även till annat grillat kött. Styrkan i såsen reglerar man enkelt genom att ta så mycket chili man själv är bekväm med. Det är gott med lite styrka men det ska heller inte vara så att man inte kan äta stora mängder av den .

Ocopa ,tillbehör till grillat eller lättare vegetarisk lunch eller som enkel förrätt… valet är ditt.

Tänk av nästan ingenting blev det en underbar tallrik ocopa arequipeña.

En sak till innan jag lämnar er för idag. En liten present från mig till er alla. En rabattkod att använda på Bodystore.com Visste du att de har så mycket mer än bara hälsokost . Där kan du till exempel finna bananmjöl eller cassavamjöl som jag har använt i flera av mina recept. Kika in och se om du hittar nåt intressant och passa på att använda rabattkoden som ger dig 20% rabatt på ett köp! Går ej att kombinera med andra rabattkoder. Gäller ej redan nedsatta produkter, Concept 2 & presentkort. Koden du uppger i kassan är : Midsommar21 och är giltig 2021-06-27 – 2021-06-30, så skynda skynda !

Coliflor saltado, eller sauterad blomkål á la Peru

Jag älskar verkligen mat, all mat. Men jag mår faktiskt bra av vegetarisk mat. Det är lättare för kroppen att bryta ner och man känner sig inte så tung. Idag tänkte jag bjuda på en peruansk rätt som ursprungligen görs på oxkött men som jag har bytt ut köttet mot blomkål. Den ursprungliga rätten heter lomo saltado och serveras med ris och friterad potatis. Det tänker jag inte ändra på utan det enda jag byter ut är faktiskt köttet och ersätter det med blomkål och sen serverar jag rätten med ett stekt ägg för proteinets skull och krämighet från äggulan. Så jag gör en vegetarisk variant av lomo saltado.

coliflor saltado

Det du behöver förutom stapelvaror är :

  • blomkål
  • rödlök
  • tomat
  • paprikapuré eller ají panca
  • vitlök
  • chili, gärna aji amarillo
  • koriander
  • ägg
  • potatis
  • ris
  • Kryddor, spiskummin, vinäger, salt , svartpeppar.

Vi börjar med att sätta på riset. I Peru fräser man alltid riset i lite olja tillsammans med vitlök , salt och kanske lite ajinomoto och låter det stormkoka ett par minuter sedan sänker man värmen till minimum och låter det stå i en kvart.

Skala potatis och skär dem som pommes. torka av dem och låt dem fritera i olja tills de blir färdiga.

Ta bort roten från blomkålen och dela den i buketter. Är buketterna stora så dela dem . Släng ner dem i en varm stekpanna med olja och lite vitlök och låt dem ta lite färg. Krydda redan nu med spiskummin , salt och rikligt med peppar och lägg i en klick ají panca eller paprikapuré och låt det fräsa en liten stundmeddan du delar löken i plymer och kyftar tomaterna i smala klyftor.

Nu är det dags att hälla i en skvätt vinäger i stekpannan tillsammans med löken , chilin, tomaterna och lite vatten . De innersta blasten från blomkålen kan också åka med ner i pannan. Låt nu detta gotta till sig i några minuter. Blomkålen ska inte bli för mjuk! Den ska ha kvar tuggmotstånd så passa ordentligt. Rektifiera smakerna med salt och peppar.

Nu börjar vi närma oss slutet. Späd eventuellt med lite mer vatten så att du får en skysås. Ta lite hackad koriander och strö på ( eller persilja) vid servering . Stek ett ägg , sunny side up, och lägg upp på tallriken : ris, friterad potatis och sauterad blomkål och på toppen ett stekt ägg. Strö lite grönt över och njut!

coliflor saltado , sauterad blomkål á la Peru

Jag lovar dig , du kommer inte att sakna köttet! Våga prova , du vet vad vi heter här på sidan …. Smaka och se….!

Salteñas, piroger från Bolivia

När jag i min ungdom var i Bolivia åt jag dessa läckerheter . Små indiankvinnor i enorma kjolar och plommonstop på huvudet och massor av färgglada sjalar stor med sina vagnar lite var stans på gatorna och ropade :-salteñaaaaas, salteeeeñas!!

Salteñas är piroger fyllda med höna eller kyckling eller kött , men min favorit var framför allt de med fågel …. Fyllningen består av höna , potatis, russin, lök, ärtor , oliver och ägg och fyllningen är saftig . För att saftigheten ska stanna inne i pirogerna använder man gelatin i fyllningen .

Bäst blir pirogerna med höna för det ger mer smak men det fungerar med kyckling också och det tar dessutom mycket kortare tid att koka . Jag hade kokt höna häromdagen så jag hade höna kvar och buljong som jag använder i detta recept men använder du kyckling börja med att koka den tillsammans med lite soppgrönsaker för att få en god buljong .

När kycklingen/hönan är kokt spara buljongen och dra sedan isär köttet i småbitar och ställ åt sidan .

Hacka två lökar, jag tog en röd och en gul . Löken i Sydamerika är ett mellanting mellan gul och rödlök , mer rosa . Hacka också 1/2 röd paprika . Ta fram 1 dl ärtor och 2 dl svarta oliver utan kärna. Och lägg en dl russin i blöt i varmt vatten .

Likaså lägger du två gelatinblad i vatten så att de mjuknar . Koka tre ägg, och två stora potatisar och dela dem i bitar

Nu är det dags att börja med fyllningen . Börja med lite olja i stekpannan och gå i med löken och paprikan och låt detta stekas utan att brynas . Krydda med paprikapulver, spiskummin och salt och peppar . Tillsätt kycklingen/hönan och potatisen , russinen och vattnet russinen låt i samt lite av buljongen från kycklingkoket. Smula i en kycklingbuljongtärning och låt det koka en stund till vätskan nästan kokat in . Men se upp , den får inte koka torrt . Den ska vara simmig . Mot slutet tillsätter du ärtor och oliver och lite hackad persilja . Det måste finnas vätska kvar i pannan vid det här stadiet . Annars tillsätter du ytterligare buljong och sedan låter du gelatinbladen glida ner i fyllningen . Rör om tills de löst upp sig och ta sedan bort fyllningen och låt den svalna .

Nu är det dags att börja med degen . Den här degen innehåller kanske lite ovanliga ingredienser som kan vara svåra att få tag på men man kan byta ut dem mot andra vanligare ingredienser med fullgott resultat .

Börja med att smälta 200 gram ister och lägg i en tsk annatto frön. Dessa kommer att släppa en röd färg och kommer senare att silas bort . Har du inte ister kan du byta detta mot olja eller smält smör. Annattofrö kan bytas mot lite paprikapulver eller helt uteslutas då dessa inte tillför någon smak utan endast färg .

Använd gärna en matberedare när du gör degen för att bearbeta degen tillräckligt. Ta 1 liter vetemjöl och lägg i matberedaren och blanda i istert utan annattofröna tills det blir en grynig sand . Knäck i ett ägg och tillsätt 1 dl socker . Och tillsätt sedan 2,5 dl av buljongen . Låt gärna buljongen vara varm . Salta .

Kör matberedaren och tillsätt ev mer mjöl tills du får en smidig och elastisk deg som helt släpper kanterna från matberedaren. Jag tillsatte kanske ca 1 1/2 liter mjöl allt som allt . Dela sedan degen i bitar om ca 70 gr och täck med plastfolie för att den inte ska torka .

Den här degen klibbar inte , behöver inget mjöl till utbaket och är väldigt elastisk tack vare den varma degvätskan . Kavla ut rundlar och lägg en klick fyllning i mitten , lägg på en bit ägg och stäng pirogen och låt stängningen ligga på ovansidan av pirogen .

Med hjälp av tummen och pekfingret stänger du pirogen så att det bildas ett flätmönster. Se till att inte fyllningen kommer ut i kanterna för då kommer du inte att kunna stänga pirogen . Det är lättare att fylla pirogerna om fyllningen är kylskåpskall för då har gelatinet i den stelnat men ibland vill man inte vänta .

Sätt ugnen på 180 grader . Pensla pirogerna med uppvispat ägg med lite vatten . Baka av dem i ca 20 minuter och låt dem svalna något innan du sätter tänderna i dem .

Salteñas

Det här blev nästan två hela plåtar . Bra att stoppa i frysen och ta fram när suget blir för stort. Men alla kom inte så långt som till frysen … en hel drös hamnade i min mage …

Bakad potatis med räkröra

Kommer ni ihåg när det bakades potatisar i var mans hem… ett tag var det jättepoppis att baka potatis och med all rätt. Det är gott, nyttigt och billigt. Vad mer kan man begära? Jag har liksom aldrig slutat baka potatis… ,man kan ju variera den med så många olika saker. Man kan äta den som den är med bara ett gott kryddsmör, man kan göra goda röror som man äter till och man kan servera den som ett tillbehör till någon god köttbit eller annan proteinkälla.

Bakad potatis med räkröra

Jag bakar potatis av alla storlekar. Det beror liksom vad jag ska ha den till. Om jag ska äta den som den är med till exempel en röra vill jag ha en stor potatis. Ska jag däremot ha den till en köttbit behöver den inte vara så stor. Har jag bråttom bakar jag den i micron , men godast blir det om man bakar den i vanlig ugn. Däremot tar det mycket längre tid. Räkna med en timme om du har en riktigt stor potatis, 185-200 gr.

En del gillar att slå in den i aluminiumfolie vid bakning jag tycker inte att det behövs ,( och definitivt inte om du kör den i micro) men däremot så prickar jag den runt om med antingen en vass kniv eller en tandpetare. Detta för att den inte ska explodera i ugnen.

Till min bakade potatis hade jag en räkröra . Det här behöver du till en portion.

  • 1 hårdkokt ägg, hackat
  • en salladslök hackad
  • 1 dryg msk kaviar/ rom
  • 1 dl skalade räkor
  • 1 msk majonnäs
  • 2 msk rysk yogurt ( fungerar med creme fraisch eller turkisk yogurt också)
  • 2 msk dill

Blanda alla ingredienserna och smaka av med ev salt och peppar. Servera i en skål bredvid potatisen eller toppa potatisen med röran.

När potatisen är bakad klar i ugnen , skär ett kryss i den och kläm åt nertill på potatisen så att den öppnar sig. Lägg i en klick smör och salta lätt. En enkel och helt underbar måltid som är mycket underskattad.

Istället för räkröra kan du även prova att använda gubbaröra, kycklingröra med curry, baconröra, skinkröra med äpple och selleri, eller om du vill ha en helt vegetarisk variant, en röra med soltorkad tomat och fetaost och timjan. Eller gör bara ett gott kryddsmör och njut.

Ají de atun, eller tonfiskgryta

Januari är känd som en ekonomiskt tung månad . Då kan det vara bra att ta till knep som får maten att kosta lite mindre. Vad sägs om en burk tonfisk och gammalt bröd? Troligtvis finns detta i var mans hem ,men vem kan tro att du kan göra en festlig måltid av detta och lite till.

Häng med så ska jag berätta hur. Du behöver :

  • Några skivor gammalt vitt bröd
  • en burk tonfisk
  • en gul lök och två klyftor vitlök
  • en till två ají amarillo (eller orange paprika+en chili)
  • mjölk gärna evaporerad (men det fungerar med vanlig mjölk också)
  • en buljongtärning av kyckling
  • salt , peppar, spiskummin
  • 2-3 potatis (kokt)
  • 2 ägg (kokt)
  • svarta oliver

Blötlägg först brödet i bitar med mjölk och lite varmt vatten. Det ska bli en gegga. Sedan börjar du med att koka ägg och potatis, dessa ska användas som garnering och behöver inte vara varma. Hacka lök och pressa vitlöken och lägg i en kastrull tillsammans med en skvätt olja och låt detta fräsa en stund utan att ta färg. Under tiden, ta ur kärnor och mixa ají amarillon med lite vatten och en buljongtärning. Lägg i kryddorna i kastrullen och låt dem fräsa med en minut innan du häller i ajín och låter alltsammans koka några minuter.

Mixa sedan brödet och mjölken till en slät gegga och slå detta i kastrullen och koka en stund . Viktigt att inte ha för hög värme då detta lätt bränner fast i botten. Rör hela tiden så slipper du detta problemet. Såsen har nu tjocknat och blivit gulaktig. Här lägger du sedan i en burk tonfisk av ditt favoritmärke. Lägg inte i tonfisken innan precis innan servering. Bara så att den får bli uppvärmd . Smaka av med eventuellt mer kryddor och späd eventuellt med mer mjölk för en lösare konsistens. Såsen ska inte vara för lös.

Nu är det dags att servera. Grytan serveras med ris och ett par skivor potatis samt oliver och ett par klyftor hårdkokt ägg. Det här är en variant av annorlunda kycklinggryta https://smakaochse.se/2015/09/27/annorlunda-kycklinggryta/ och vill du dessutom göra den helt vegetarisk kan du istället för kyckling eller tonfisk använda dig av till exempel blomkål eller varför inte prova strimlad vitkål. Ett tips då kan vara att slaka kålen först dvs att hälla kokande vatten på den under en minut och sedan hälla av vattnet , då är kålen slak i konsistensen .

Kanske blir den här grytan en ny favorit på middagsbordet. Enkel, billig, och smakrik . Och dessutom kan den varieras i det oändliga.

Locro med pumpa

I den här månadens Ica buffé hade man flera recept från mitt älskade Peru . Även om det var en peruan som reportaget handlade om så är de recepten försvenskade och inte så som de görs i Peru . Det är väl alltid bra att söka kan komma så nära som möjligt på svenska råvaror men ibland vill man verkligen att det ska vara autentiskt .

Peru är väl inte känt för sina vegetariska rätter men den här rätten , locro, är faktiskt vegetarisk . Enkel att göra med billiga ingredienser och med mycket smak . Till 4 port behöver du :

Locro med pumpa
  • 1 röd lök
  • 1tomat
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 aji Amarillo ( alt en orange paprika och en röd chili efter smak )
  • Spiskummin , salt, svartpeppar
  • Grönsaksbuljong
  • Vit majs ( fungerar även med gula majskorn )
  • 3-4 potatisar
  • 300gram pumpa
  • 1 dl ärtor
  • 1dl sojabönor
  • 1/2dl evaporerad mjölk
  • Koriander färsk
  • Om så önskas kan man lägga i fetaostkuber eller paneerkuber

Hacka lök chili och tomat . Börja med att i lite olja steka lök, vitlök, tomat och chili tillsammans med spiskummin och salt och peppar tills det blir genomskinligt . Slå på buljong och låt koka upp .

Tärna potatis och pumpa grovt och lägg i grytan tillsammans med kokt vit majs . Låt koka tills pumpan och potatisen mjuknar . När potatisen kokar en stund tillsätter du frysta ärtor och frysta soyabönor. Låt koka några minuter till . Slå i en halv dl evaporerad mjölk och smaka av . Om du vill kan du nu vända ner tärnad feta eller paneerost och sedan toppar du med lite färsk koriander .

Servera med ris som är kokt med vitlök. Först fräser man vitlök och olja och ris i kastrullen . Tillsätt salt och vatten . Koka utan lock i några min på hög värme . Lägg sedan på lock och sänk värmen till minimum . Vänta 15 min .

En vegetarisk rätt för en billig peng . Bra mat för en dag mitt i veckan . Och självklart med smak av Peru. Passa på att göra den här rätten nu när pumpan är i säsong .

Potatis och squashsoppa med thaitwist

För flera år sedan komponerade jag ett recept . Då liksom nu har jag överflöd av squash . Häromdagen gjorde jag det igen och tänkte att jag nu skulle dela med mig av det här . När receptet kom till hade jag ännu inte startat Smaka och Se, så då la jag ut receptet på en annan sajt . Därav kommer jag att länka till det ursprungliga receptet i detta inlägget .

Odlar man squash brukar man få ganska mycket skörd . Ibland lite för mycket . Visste du att du kan frysa squash? Skär den i slantar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en bricka . Du kan lägga flera lager . Ställ in i frysen och låt de frysa till . Plocka ut och lägg dem i en påse när de är genomfrusna . Nu är det bara plocka ut när du behöver .

Potatissoppa har vi väl alla ätit , men bara genom att byta ut en del ingredienser kan man få den till att smaka helt annorlunda . Istället för bara purjo så tar du purjo och vitlök, sen istället för persilja byter du ut den emot koriander. Mjölken byts mot kokosmjölk. Lite topping gör soppan till det där lilla extra . Knaperstekt pepparsalami i strimlor och rostade pumpakärnor sätter pricken över i. Receptet på soppan hittar du här

För att rosta pumpakärnorna och få de så där perfekta , gör så här: lägg kärnorna i en stekpanna , slå på en halv-1 dl vatten , 1 skvätt olja och salt eller salladskrydda. Låt nu vatten koka in och när pannan börjar bli torr börjar du röra i kärnorna tills de har blivit rostade och puffat upp sig och fått färg . De är färdiga när de liksom hoppar i stekpannan . Nu kan man nästan äta dem som godis .

Servera soppan tillsammans med en macka , lite grönsaker och toppingen . En smal måltid , enkel att göra vegetarisk( ta bort salamin och ev parmesan) då blir den även mjölkfri så till vida man kontollerar innehållet i buljongen .

Husmanskost, den bortglömda maten

Jag jobbar ju som ni kanske vet på en förskola där jag serverar mat till barn från 1-6 och deras pedagoger . Det som slår mig när jag lagar mat är hur svårt det är att få barn att äta annat än pasta och ris . Inte ens potatis funkar . Jo mos , slinker ner eller klyftpotatis . Men vanlig kokt potatis och sås det äter man inte .

En fråga som jag många gånger ställer mig är vad lär vi våra barn att äta ? Ska det gå snabbt fort och lätt att lag när man kommer hem från jobbet/ förskola och barnen är hungriga . Då tar man det som går fort för att slippa gnället . Pannkakor , pasta , köttbullar, korv, ris ….. ja ni vet väl själva . Men vi måste lära våra barn att äta allsidig kost ! Och grönsaker ! Nej man väljer att inte ta konflikten med barnet eller serverar man endast de grönsaker man vet att barnet äter dvs tomat och gurka .

Idag kommer jag att servera riktig husmanskost på förskolan . Vi ska ha rimmat fläskkött med kokt potatis och vit sås med pepparrot och brysselkål och broccoli . Jag vet att barnen inte kommer att vara överförtjusta men det är en del av vår kultur och god och hälsosam mat som det står att vi ska servera i läroplanen .

Fläskköttet , i detta fallet fläskstek, har legat i saltlake i en knapp vecka och får nu koka tillsammans med selleri , purjo, och morot , pepparkorn och lagerblad i en gryta i några timmar , tills det nästan faller isär . Saltlaken gör att köttet blir salt och gott. Jag har inte haft i salpeter då det inte är nödvändigt men har du i det får köttet en rödare färg . Koka upp 2 l vatten med 320gr grovt salt och 0,5 dl socker och låt svalna . Häll sedan över köttet och låt det ligga i kylskåp i ca en vecka . Du kan rimma olika sorters kött men också fisk och kyckling .

Rimmat fläskkött

När jag sedan gör den vita såsen eller bechamelsåsen som det heter gör jag en bottenredning med smör och mjöl och sedan häller jag på mjölk . Men jag häller också i lite av buljongen från köttkoket för att det ska bli god smak på såsen . En liten sked strösocker förhöjer smaken ytterligare tillsammans med muskot och svartpeppar . Smaka av om det behövs mer sälta efter du hällt i buljongen . Till såsen serverar jag riven färsk pepparrot.

Jag rostar också broccoli och brysselkål i ugnen tillsammans med några msk olja och salladskrydda . Det blir ett gott tillbehör .

Vad lär du dina barn att äta ? Har ni en regel som säger att man ska smaka på allt , inte bara en gång ?

Det sägs att man kan behöva smaka så mycket som tio gånger på nåt innan man vänjer sig vid en ny smak , tänk på det när dina barn sitter vid middagsbordet och säger att de inte vill ha . Man gör sina barn en björntjänst om man låter de äta bara de de själva vill och gillar . Våga ta ut svängarna när du lagar mat … det mår alla bra av . Barn behöver lära sig att smaka och se att maten faktiskt är god och att det finns mer saker att äta än pasta och korv och ris och köttbullar .

Frukt och mat i överflöd

Den här dagen tog mig till marknaden i Magdalena, ett av distrikten i Lima. Jag älskar att gå till den lokala marknaden . Det är där man verkligen lär känna kulturen och folket. Det är där det äkta och genuina är. Där hittar man i stort sett allt man behöver . Jag skulle kunna gå där i timmar och bara titta , ta foton , köpa nåt här eller nåt annat där. Läsa på alla små skyltar och upptäcka frukter, grönsaker och kryddor och annat jag aldrig sett förut. Ibland har jag ingen aning om vad det är , men mina ögon dras ändå till det som en magnet.

Här sitter eller står varje försäljare i sitt lilla bås och väntar på sina kunder. Man öppnar tidigt på morgonen och håller på ända till kvällen. Det är en livsstil. De flesta har sina stamkunder, men alltemellanåt kommer det nån som jag, som helt utan preferenser går till den jag tycker ser bästa ut eller ger mig bäst pris. De kvinnliga eller manliga försäljarna är artiga och professionella , de kallar dig för husmor (casera) eller señora och erbjuder dig det bästa de har.

Ibland önskade man att tiden stod still. För de som arbetar här är det hårt slit från morgon till kväll men de är stolta över sina produkter. Kanske kommer de från deras egen odling kanske inte. Men de säljer med sitt rykte som insats. Får du nåt dåligt går du ju inte dit igen.

Variationen på det som säljs är oändlig. På den stora bilden nedanför ser ni en bråkdel av alla olika sorters potatis som finns i det här landet. Det sägs att det finns omkring 3000 olika sorter. Olika former och färger. Alla med sitt eget användningsområde.

På de mindre bilderna ser ni marsvin, kycklingar och hönor. Slaktade tidigt i morse alltså pinfärska. På bilden i mitten syns kanelstänger som säkert var ca en halv meter långa. Det är annat än de man köper i små påsar i affären.

Tittar man riktigt noga kan man se att kycklingar och hönor säljs med allt som finns i. Likaså säljs alla delar på djuret, dvs fötter , huvud och inälvor också. Inget går till spillo. Idag till lunch efter turen till marknaden blev den en riktig god kycklingsoppa, på just fötter , mage och vingar, men den ligger redan och skvalpar runt i min mage, så där blir det ingen bild.

Det är ju inte bara inne på marknaden som det råder full aktivitet. Även ute på gatan . Vart du än vänder blicken står det någon där och säljer något. Från försäljaren som gör sin egen emoliente i en liten vagn, (se videon) till blomsterförsäljerskan som drar blommorna efter sig i en liten vagn eller mannen som står på gatan och slipar knivar, eller den unge killen som säljer churros. Bilden på churron blev bara halv för den andra halvan hamnade tyvärr i min mage innan jag kom ihåg att ta ett foto.

emoliente

Man kan ju inte gå till marknaden om man är som jag utan att komma hem med nåt nytt. Idag blev det en sort banan som jag inte har smakat förr, platano morado. Den är alldeles tjock och knubbig och skalet är rosa. Inte alls så lång som vanliga bananer. Eller låt oss säga vad vi kallar vanliga bananer, för här finns det en uppsjö av olika varianter , både till mat och som frukt. Fler sorter än jag kan räkna. Den kommer att bli en god fruktsallad så småningom. Kanske i morgon bitti.

Och sen köpte jag sockerrör för det hade jaga inte heller smakat innan , bara sett…Sockerrör är långa stänger som man utvinner socker ur. Man pressar ut saften ur dem. Här har de skalat stången och skurit den i bitar och lagt den i påse, färdiga att stoppa i munnen. Saften som finns i dem, och det är förvånansvärt mycket saft, är söt och smakar just socker. Man tuggar lite och suger ut saften och sen spottar man ut resten. Fibrerna som blir kvar äter man inte.

Nu är det dags att göra nåt annat än att sitt vid datorn  så  , hasta mañana.

Slutstation på första etappen är Lettland

Sista etappens slutmål är Lettland . Ett land i öst vilket också avspeglar sig i matkulturen . Kål och surkål potatis och rotfrukter är basvaror . Förra året gjorde jag en köttfärsgryta från Lettland som gjorde succé bland barnen och jag återanvände den i år också för varför ändra ett vinnande koncept . Rätten heter Maltas galas merce och är en köttfärsgryta med bacon och morötter. Den får sin djupa smak av oxbuljong och rött vin. Den serveras med potatis och är riktig comfort food .

Den görs på oxfärs men det funkar även med blandfärs . Baconet är inte nödvändigt men det tillför en hel del smak , det där lilla rökta .

Här kan du läsa hur man gör , här

Du behöver lök, morötter, oxfärs, bacon, rött vin, oxbuljung, creme fraisch, mjöl, paprikapulver, salt, peppar, soya.

Hacka lök och morötter eller riv dem . Lika mycket morot som lök . Hacka baconet i bitar och fräs det tills det släpper sitt fett. Lägg i lök och morot och låt det få färg . Tillsätt oxfärs och bryn den . Strö på lite mjöl och blanda ordentligt . Häll på soya , paprikapulver , oxbuljong och en skvätt rött vin. Låt koka ca 15 min gärna mer för att få en djupare smak . Smaka av med ev mer salt , peppar och kanske mer paprika . Red av med lite creme fraisch och servera till kokt potatis , surkål och gurka. Gärna lite persilja på toppen .