Sol , semester och lata dagar

Sommar och sol och semestertider. Det ska va gôtt o leva…. annars kan det kvitta…som en vis man sa en gång i en då ganska populär sång. Att det ska va gôtt å leva kan tolkas på många sätt, jag tolkar det på mitt sätt – ät gott å må bra. I sommarens värmebölja är det inte alltid man är sugen på så mycket mat. Det är därför extra viktigt att den är god och näringsrik så att man kan njuta desto mer av den. Man kanske inte heller vill spendera timmar framför spisen, eller så är man som jag … och vill det, vare sig det är varmt ute eller inte.

Ett snabbt och svalkande recept på en god lunch är Gazpacho. Gazpacho är en kall soppa som är gjord av grönsaker. Den serveras med rostade krutonger eller finhackade grönsaker av de du har i soppan eller helt slät. Det är mycket smak och fräschör i soppan och den är så enkel att göra . Har du inte provat så borde det stå som nummer ett på din att göra lista. Det finns ungefär lika många gazpachorecept som det finns kockar, och det finns nog inget direkt rätt eller fel, vi tycker ju alla olika så det recept jag delar här är min tolkning av en god gazpacho.

Som ni kanske vet vid det här laget så är mina recept ungefärliga. Det beror på att min smaklökar är olika dina smaklökar och det som du gillar kanske inte jag tycker så mycket om. Det jag vill komma fram till är att man får smaka sig fram till sin egen perfekta smak. Jag talar om ingredienserna och du gör smakandet . Det du behöver för att göra en god och svalkande gazpacho är :

  • 1 rödlök
  • 1 röd paprika
  • tomater , röda eller gula (utan kärnor)
  • en bit zucchini
  • en liten klyfta vattenmelon
  • olivolja,
  • isvatten och ev ett par isbitar
  • balsamicovinäger
  • salt och svartpeppar
  • bröd till krutonger

Skala löken och dela i mindre bitar . Kärna ur paprikan och ta ut kärnhuset ur tomaterna eller använd tomater utan mycket kärnor i . Har har i ungefär lika delar paprika som tomat. Du behöver inte skala tomater eller zuccini. Skär zucchinin i bitar och det är den som ger gazpachon dess krämiga konsistens. Jag tog en bit på ca 5 cm. Lägg dessa ingredienser i en mixerkanna. Nu till den lite otippade ingrediensen vattenmelon. Den ger soppan den där lilla extra sötman som är så god. Häll sedan på isvatten , börja med lite så kan du öka på senare om konsistensen tillåter. Tillsätt en skvätt balsamicovinäger och olivolja och kör allt i mixern tills du får en slät konsistens. Späd eventuellt med mer isvatten eller isbitar. Salta och peppra med svartpeppar.

Tre valfria ingredienser kommer här för eventuell variation. Låt en vitlöksklyfta mixas med i soppan , eller ge den lite hetta med hjälp av din favoritchili, eller låt lite färska örter till exempel basilika eller mynta gå med . När soppan är helt slät låt den stå kallt ett tag så att den blir riktigt väl kyld och så att smakerna får sätta sig . Servera med nystekta krutonger eller varför inte i ett glas med några räkor på toppen.

gazpacho på mitt vis

Gazpacho är underbart att ha som förrätt, apetizer, lunch eller som en del i en buffé. Våga göra din egen det går på mindre än 15 minuter och du kan göra den i förväg och till och med ta med i en termos ut till stranden . I en termos håller sig den kall och god ( stoppa ner några isbitar i termosen) och du slipper åka hem för att äta utan kan sola och bada en stund till. Med andra ord , bästa picnickmaten!

Filippinsk Arroz caldo

De internationella veckorna på jobbet fortsätter och idag gick turen till Filippinerna. Jag hade valt ut en maträtt som heter arroz caldo. Det en maträtt med ris och kyckling som kokas i buljong så att den blir som en simmig soppa med ris . Den påminner om peruansk aguadito de pollo fast en helt annan smakbild .

Här är smakbilden asiatisk med ingefära , vitlök och fisksås som smaksättare . Vårlök /salladslök och friterad lök eller vitlök ger färg och textur . Och för att göra den riktigt mättande serveras den med ägghalvor .

Arroz caldo

Ingredienserna du behöver är :

  • Kyckling , jag använde lårfilé
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Ingefära
  • Fisksås
  • Kycklingbuljongtärning
  • Ris
  • Vatten
  • salt och peppar
  • Salladslök
  • Rostad lök
  • Ägg, kokta
  • Olja

Hacka 1 lök , tre-4 vitlöksklyftor och skala och hacka ingefära ca 4 msk . Fräs detta i lite olja tills det får lite färg. Under tiden dela kycklingen i mindre bitar.

När löken fått lite färg så tillsätt kycklingen och låt den gå några minuter och sedan tillsätter du 1 kopp ris och låter detta fräsa ett par minuter under omrörning för att inte riset ska brännas och fastna . Tillsätt ca 3-4 msk fisksås och sedan 6 koppar vatten och ett par buljongtärningar av kyckling . Rör runt så att buljongtärningarna löser upp sig .

Låt koka tills riset svällt . Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer fisksås . Maträtten är färdig när du har en simmig halvt grötliknande konsistens . Den fortsätter att tjockna ju längre du kokar , så när du tycker den är lagom i konsistensen då serverar du den direkt . Annars späd med mer kycklingbuljong .

Till servering lägger du lite strimlad salladslök och rostad lök på toppen och en ägghalvor på tallriken . Droppa gärna några droppar fisksås på vid servering.

De asiatiska karaktäristiska smakerna kommer fram i denna lättätna och värmande rätt. Det är riktig comfort food. En bra asiatisk variant på peruansk aguadito .

Sopa à la minuta

Eftersom vi har haft dessa internationella veckor nu i några år och vissa länder har varit med länge har jag avverkat en del recept från de länderna . Då kan det bli ett lite mindre känt recept den här gången .

Idag går turen till Peru och tisdagar betyder soppa hos oss . Det än här soppan gör jag annars också eftersom det är en av de soppor som barnen älskar . På en sån här vecka behöver man veta att barnen känner igen sig i några maträtter så inte allt blir nytt för dem. Nyheter kan vara svåra att ta till sig ibland om man är mellan 1-6 år.

Sopa à la minuta är en köttfärssoppa med små spagetti i och ägg. Den är fullspäckad med protein och väldigt mättande . Till soppan behöver du :

  • Köttfärs
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Paprikapuré eller pulver
  • Ägg
  • Kondenserad mjölk , obs osötad!
  • oregano, salt, peppar
  • Små fina spagetti , typ cabello de angel
  • Till servering : vitlöksbröd och grönsaker

Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör. tillsätt ett par matskedar paprikapuré eller paprikapulver om du inte hittar puré. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan färsen . Tillsätt salt , peppar och oregano och fräs allt så det blir smuligt . Slå på vatten och låt koka tills färsen är genomkokt . Vispa upp ägg och låt ägget sakta strila ner i soppan under omrörning så att det bildas små äggtrådar .

Tillsätt sedan lite cabello de angel och låt det få ett uppkok . Red av med kondenserad mjölk .

Under tiden som soppan kokar kan du göra lite vitlöksbröd i ugnen . Bred på smör blandat med vitlök på brödskivor och sätt in i varm ugn för att rosta till dem . Det går på några minuter . Servera med grönsaksstavar

Potatis och squashsoppa med thaitwist

För flera år sedan komponerade jag ett recept . Då liksom nu har jag överflöd av squash . Häromdagen gjorde jag det igen och tänkte att jag nu skulle dela med mig av det här . När receptet kom till hade jag ännu inte startat Smaka och Se, så då la jag ut receptet på en annan sajt . Därav kommer jag att länka till det ursprungliga receptet i detta inlägget .

Odlar man squash brukar man få ganska mycket skörd . Ibland lite för mycket . Visste du att du kan frysa squash? Skär den i slantar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en bricka . Du kan lägga flera lager . Ställ in i frysen och låt de frysa till . Plocka ut och lägg dem i en påse när de är genomfrusna . Nu är det bara plocka ut när du behöver .

Potatissoppa har vi väl alla ätit , men bara genom att byta ut en del ingredienser kan man få den till att smaka helt annorlunda . Istället för bara purjo så tar du purjo och vitlök, sen istället för persilja byter du ut den emot koriander. Mjölken byts mot kokosmjölk. Lite topping gör soppan till det där lilla extra . Knaperstekt pepparsalami i strimlor och rostade pumpakärnor sätter pricken över i. Receptet på soppan hittar du här

För att rosta pumpakärnorna och få de så där perfekta , gör så här: lägg kärnorna i en stekpanna , slå på en halv-1 dl vatten , 1 skvätt olja och salt eller salladskrydda. Låt nu vatten koka in och när pannan börjar bli torr börjar du röra i kärnorna tills de har blivit rostade och puffat upp sig och fått färg . De är färdiga när de liksom hoppar i stekpannan . Nu kan man nästan äta dem som godis .

Servera soppan tillsammans med en macka , lite grönsaker och toppingen . En smal måltid , enkel att göra vegetarisk( ta bort salamin och ev parmesan) då blir den även mjölkfri så till vida man kontollerar innehållet i buljongen .

Hur minskar man matkostnader ?

Vi har alla varit där , att matkostnaderna skenar under sommaren . Det är grilltider och man äter kanske lite extra gott. Kanske är man även fler till maten …

Men nu när semestern är slut kanske också pengarna är på upphällningen . Då kan det vara bra att veta om vissa tricks och tips för att handla smart och billigt . Jag tänker att en lista på tips hur du kan tänka kan hjälpa er på traven .

  • Laga mat av det som finns hemma och låt bli recepten , om du inte använder dem som ren inspiration ….byt ut ingredienser , använd din fantasi…
  • Laga vegetariskt men utan att använda dig av köttsubstitut. Använd linser, bönor, ägg och grönsaker i säsong etc
  • Om du ska använda kött minska mängden med hälften och tillsätt mer grönsaker
  • Köp nedsatta varor till rabatterat pris och lägg i frysen . De kan du laga mat med en annan dag .
  • Köp storpack och paketera om hemma och lägg in det i frysen så kan du när du vill ta ut just så mycket du behöver.
  • Ta hand om din skörd om du har odlat. Safta , sylta, gör inläggningar, frys in och torka eller konservera. Jag vet inte när jag sist köpte konserverade tomater ….. min skörd från förra året räckte fram till nya skörden började. Och det är dessutom mycket godare.
  • Handla inte bara för en måltid åt gången. Handla så att du har ett basförråd av mat hemma som du sedan kan fylla på när vissa saker tar slut.
  • Ta hand om dina rester. Gör matlådor till jobbet eller separera resterna från varandra och laga ny mat på dem . Lägg pastan i en burk , potatisen i en annan och korven i en tredje och söndagssteken i en fjärde. Såsen lägger du separat . Nu har du förutsättningar till fem nya maträtter! Använd dina rester som en ingrediens i din nya matlagning.
  • Frys in det du inte ska använda just nu. Frysen är din bästa vän . Den håller din mat fräsch.
  • Ät soppa! billigare kan det inte bli. Du kan i stort sett lägga vad som helst i en soppa. Mixa och lägga på en topping och en macka till så är du i hamn.
  • Trötta och ledsna grönsaker passar bra att pickla , koka soppa på eller lägga i grytor, eller varför inte i smoothies. De är inte oätliga bara för att de skrumpnat eller blivit tråkiga . Putsa dem och ge dem nytt liv . De har bara tappat en del vatten . Smaken finns kvar och är om möjligt ännu godare . En vissen gurka kan du ge nytt liv genom att snitta den på flera ställen och lägga den i kallt vatten över natten i kylskåpet . Vips så är den fin igen .
  • Ha restfest! Det blir som en liten buffé
  • Öppna kylskåpsdörren och kolla av vilka varor som behöver ätas upp och laga till nåt gott av dem . Kanske behöver du tillsätta något annat men ha dessa varar som utgångspunkt i ditt tänk . Det finns sidor på nätet som man kan lägga in ingredienser och den ger dig förslag på vad du kan laga om fantasin är borta.
  • Ägg är billig mat. Du kan trolla med ägg… det finns så mycket goda saker man kan laga med ägg.
  • Undvik halvfabrikat. Blir mycket dyrare. Ja jag vet att det ibland behövs för att få tiden att räcka men kan du hoppa över nån dag blir det ju alltid några kronor över . Många bäckar små…..
  • Skippa chipspåsen och läsken… poppa dina egna popcorn . Nyttigare och billigare .
  • Tänk på att datummärkningen på maten inte är sista förbrukningsdag ! Smaka ! Om du ser att du inte hinner äta upp , lägg då istället in i frysen . Det mesta går att frysa.
  • Använd det du har i frysen .

Ser ni så många tips och tricks det finns för att minska dina matkostnader . Jag skulle säkert kunna hitta ännu fler men ni ska ju orka läsa också . Hoppas att det här har gett dig lite idéer och uppslag och kanske fått dig att tänka i andra banor för det handlar faktiskt i grund och botten om just det . Att ändra sitt sätt att tänka .

Chupe de cangrejos

Chupar betyder suga, slicka på fingrarna på spanska . Cangrejo är krabba … chupe de cangrejo är en matig soppa med hel krabba . Den innehåller ris och majs och är en riktigt mättande maträtt. Det är med all rätt som maträtten heter det den heter för det blir lite kladdiga fingrar men det är det värt . Det är en av mina absoluta favoriträtter. Man skulle kunna döpa om den till fingerslickarsoppa med krabba på svenska men det blir ändå inte rättvist översatt.

För att göra soppan till två portioner behöver du :

  • En krabba (kokt)
  • En gul lök
  • En vitlöksklyfta
  • En bit stjälkselleri
  • En tomat
  • En halv aji amarillo ( eller en halv orange paprika och en liten röd chili)
  • Aji panca eller Paprikapulver
  • Olja
  • Kokt ris ca 1,5 dl
  • Majs en liten burk
  • Huacatay eller oregano
  • Ett ägg
  • 1/2 dl evaporerad mjölk ( osötad) eller grädde
  • Fiskbuljong 7 dl

Börja med att hacka grönsakerna fint och fräs sedan lök och vitlök i olja tills löken blivit genomskinlig

Tillsätt sedan aji amarillo , tomat och selleri och låt det fräsa en stund till med lite salt och paprikapulver . Slå sedan på buljongen .

Lägg i majs och ris och huacatay eller oregano . Låt koka en stund, ca 10 minuter . Huacatay kan vara väldigt svårt att hitta här i Sverige , då är oregano ett alternativ. Huacatay är mexikansk tagetes, den säljs som frö men de frö jag köpte grodde inte . Jag hade däremot tagit med mig hem från Peru och hade huacatay i frysen .

Under tiden dela krabban och låt den sedan få åka ner i soppan . Min krabba var redan kokt men om du använder okokt krabba kan du lägga i den direkt efter buljongen och låta den koka med de tio minuterna . Då kan det vara svårt att dela den innan utan det får du göra vid servering istället .

Nu är soppan strax färdig . Det fattas bara det där lilla extra . Vispa upp ett ägg i en kopp och tillsätt det i en fin stråle medan du rör i soppan

En skvätt evaporerad mjölk eller grädde är pricken över iet. Ett snabbt uppkok och dra sedan bort från plattan . Häll upp soppan . Servera med en citronklyfta och en bit kokt yuca eller cassava. Potatis fungerar också . Välj då en mjölig potatis .

Gör dig sedan redo att hugga in i tallriken med både sked och fingrar och låt din fingerslickarsoppa med krabba smaka . En god värmande matig soppa från Peru , chupe de cangrejo. Provecho!!

Krämig rotfruktssoppa

Vad gör man när kylen gapar tom? Jo man svänger ihop en soppa . Soppa är det bästa du kan laga . Det är snabbt enkelt och gott. Och det bästa av allt är att du kan slänga i lite vad som helst och sedan mixa .

Idag hade jag lite rotfrukter i mitt kylskåp. Palsternacka , rotselleri och kålrot . Jag tog ungefär lika mycket av varje och delade i bitar och rostade lätt i ugnen med lite olja tillsammans med en lök . Därefter lade jag de rostade rotfrukterna i en gryta med en buljongtärning och vatten så det täckte rotsakerna . Jag hällde sedan i en burk med vita canellinibönor . Det fick koka tills rotfrukterna var mjuka. Salta och peppra och lägg i lite örtagårdskrydda . Mixa sedan slät och häll i mjölk till lagom konsistens . Låt koka upp igen men se till så det inte bränner i botten . Bönorna gör att konsistensen blir krämig men också att det bränner lättare i botten på kastrullen .

Servera med små äppletärningar och kanske lite groddar . Det syrliga äpplet är gott tuggmotstånd i den lena soppan och sötman och syrligheten bryter av fint mot rotsakerna. Jag hade också groddar av gröna linser som jag hade groddat innan och det blev supergott i soppan , men du kan även använda andra groddar det är en smaksak .

Krämig rotfruktssoppa med äpple och groddar

Asiatisk udonnudelsoppa med räkor

udonnudelsoppa med räkor

Soppa är snabbmat. Asiatisk soppa är ännu snabbare. Ibland vill man bara att det ska göra sig själv och gå supersnabbt. Då är nudelsoppa ett utmärkt val av meny. Härom dagen var jag och handlade i en asiatisk affär och sprang på ett paket med udonnudlar. Det är tjocka nudlar från japan som är gjorda av vete. Äkta udonnudlar görs för hand och skärs för hand och det är ett riktigt hantverk som kan ta många år att lära sig. Det här var nog inte äkta vara men , roligt att prova. Udonnudlar är tjocka vita och inte så långa.

udonnudlar

De ser nästan ut som maskar. De kommer i en vakuumpackad påse och kan användas antingen i soppa eller wokade. Idag blev det en soppa . Wokade får vi prova en annan dag .

I en kastrull lade jag en halv msk fisksås, lite wakame (torkat sjögräs) , lite chili, en salladslök i bitar eller purjo och några strimlor rödlök och en skiva ingefära. Sedan slog jag på en god fiskbuljong med koriander i och lät det koka upp och koka i någon minut . Ner med nudlarna och lät de koka i två minuter och slängde sedan ner 6 st frysta stora kinesiska räkor. Lät alltsammans koka en minut till och smakade av. Sen var soppan färdig. Mindre än tio minuter allt som allt. Kan det bli snabbare och enklare.

räkor

Till servering , en stor skål och en kvist med koriander på toppen , några ätpinnar och en sked , sen är det bara till att börja sörpla soppa och nudlar. Gott, hett, och lite spicy, Det här blev en riktig favorit !

Krämig potatissoppa med färg

Potatis och purjolökssoppa är för många en klassiker och kanske till och med favorit men här ska jag ge er ett recept på en annan variant av potatissoppa som dessutom inte är så blek utan har en fin grön färg .

Den gröna färgen kommer av spenat och små broccolibuketter. Det här är en god och värmande soppa perfekt för en dag som denna när vinden tjuter och regnet piskar i sidled.

Börja med att skala potatis och sedan dela den i mindre bitar . Skala och skiva en lök . Fräs detta i en gryta under omrörning och häll sedan på grönsaksbuljong till det täcker potatisen och låt det koka till potatisen är mjuk. Ca 15 min.

Mixa potatisen och häll i mjölk och en skvätt grädde till lagom önskad konsistens . Lägg i hackad spenat och små broccolibuketter och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och tabasco. Du kan själv reglera styrkan .

Servera i kopp eller i tallrik och njut soppan med ett gott bröd och lite goda råa grönsaker som morötter, gulbetor och använd givetvis stjälken på broccolin . Inget svinn här inte!…

Kall soppa i värmen

Värmen som har hållit Sverige i ett hårt grepp de senaste månaderna är tryckande och gör att man kanske inte alltid vill äta. Speciellt inte varmare mat. Så jag tänkte ge er ett recept på en god lättlagad och lätt soppa som ska serveras väl kyld. Det finns flera olika soppor som serveras kalla men den absolut kändaste är väl den spanska soppan gazpacho . En god och smakrik soppa, men det är inte ett recept på gazpacho ni ska få utan ett recept på en kall gurksoppa.

Just nu börjar gurkorna mogna i många växthus och i affären dignar grönsaksdiskarna av svensk gurka . Passa på att laga denna smakliga soppa när den blir som bäst och billigast.

I botten är det ett franskt recept på soupe au concombre men jag har ändrat det lite . Soppan kan serveras som förrätt eller som lunchrätt och då gärna med vitlöksbaugette. Receptet här blir lagom till lunch för tre personer.

1 stor gurka

4 salladslökar

1/2vitlöksklyfta

1-2cm färsk ingefära

4 dl turkisk yoghurt

En skvätt grädde för att få till rätt konsistens

Pressad citron , ca 1 msk

Salt och nymalen peppar

Till topping: räkor, persilja och gräslök och ev fint tärnad gurka.

Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna. Dela i mindre bitar och lägg i mixern. Skär salladslöken i bitar och lägg i den och vitlöken tillsammans med gurkan . Skala ingefäran och tillsätt den också . Pressa i citronsaft och kör till en slät creme. Salta och peppra. Tillsätt yoghurt och kör en kort stund . Smaka av . Korrigera syran och sältan så som du vill ha den och om soppan önskas mer rinnig späd då med en skvätt grädde.

Låt soppan stå i kylen minst tre timmar för att mogna. Detta är en perfekt lunchmåltid om du ska till stranden . Gör den innan du går och ta ut den ur kylen när du kommer hem .

Servera soppan kall toppad med räkor , hackad persilja och gräslök, och eventuellt fint tärnade gurkbitar för tuggets skull . Svalkande och gott i sommarvärmen . Vill du göra soppan helt vegetarisk kan du istället för räkor toppa soppan med böngroddar eller andra groddar.

Och du!…. ta vara på kärnhuset du skrapade ur gurkan ! Lägg det i en kanna vatten så har du underbart gott bordsvatten .