Ge nytt liv till dina rester

Aldrig har väl kylskåpet varit så fullt med rester som det är i dagarna. Och det är ju alltid samma visa , man verkar aldrig lära sig att inte köpa in så mycket mat. Nu kommer vi till den stora frågan hur ska vi kunna äta upp allt, eller hinna äta upp allt?

De flesta av oss har en frys. Den är ett mycket viktigt verktyg i dessa dagar. Kanske framför allt för att dagarna kommer i januari och februari då plånboken är mycket tunnare än den brukar och då kan det vara väldigt skönt att ha lite i frysen att plocka av. Det gäller bara att vara lite planerande och förutseende. Mycket av dina rester kan du frysa. Lägg då gärna lite tid på att paketera i lagom stora mängder så att du bara kan ta ut och använda det direkt.

Exempel på det du kan frysa är:

  • Skinka, skivad och färdig i mindre paket, till pastasås, smörgåspålägg, pytt i panna, soppa,piroger etc.
  • Kalkon, dela kalkonen i lagom stora bitar och ta bort benen. Paketera i lagom mängd . Gott till sallader , grytor, tacos, wok, pastasås, soppor , tamales, piroger mm. Glöm inte ta hand om fonden. Den kan höja upp vilken kycklingsås som helst till att smaka himmelskt. Frys in i istärningsfacket och lägg sedan i större burk när de frusit till eller i småburkar.
  • Rökta korvar. Skiva upp och paketera i lagom stora paket att använda till smörgåspålägg, eller i mustiga grytor.
  • Grönkål och rödkål, kan du frysa som den är. Bara att värma upp igen.
  • Gör matlådor till att ha med till jobbet. Tänk på att kokt potatis inte går att frysa. Vill du frysa potatis , stek den då istället eller gör gratäng eller mos.
  • Köttkorv går att frysa.
  • Revben går att frysa, och varför inte bara göra en glaze och pensla på när det är dags att äta dem och grilla av dem i ugnen. Ändrar smaken totalt och du får pulled revben. Försök med barbeque, ingefäroch honungsglaze eller köp en färdig grillglaze i affären….
  • Leverkorv och leverpastej går att frysa, dock kan den bli något grynigare efter frysning. Paketera i lagom stora mängder att ta ut och äta upp på några dagar till smörgåsmat.
  • Jansson – den går utmärkt att frysa. Vid uppvärmning sedan häll bara på lite mer grädde och ställ in i ugnen igen…
  • Prinskorvar och köttbullar brukar vara det som går åt först på julbordet men skulle det bli över så går de utmärkt att frysa, och kan sedan användas i pastasåser eller som de är.
  • Sillen , klarar sig bra i kylskåp en bra stund… är det sill med mejerivaror i så ät upp den först…. övrig sill kan förvaras kallt i månader.
  • Lax, klarar sig också bra kallt en längre stund. Varmrökt kan frysas. Kallrökt och gravad kan användas i sallader.
  • Ägghalvor med majonnäs och räkor , mosa ner dem och gör en gubbaröra av dem. Tillsätt bara lite sill/lax och rödlök och ev dill. Nytt liv till resterna.
  • Ris a la malta, går att frysa. Risgrynsgröt likaså. Tänk bara på att paketera i lagom stora förpackningar.Lägg till exempel en portion risgrynsgröt i en burk som du kan ha till frukost på helgen. Eller använd de till bakning. Fungerar jättebra att ha i brödbaket eller göra puddingar av.
  • Vit sås/ bechamel. Frys in och använd till din nästa lasagne. Tillsätt bara ost, eller varför inte göra lasagnen redan nu och frysa in färdiga potionslasagner att ha med till jobbet. Använd julosten innan den blir grön….
  • Ost, frys in i bit eller riven. Fungerar även att frysa dessertostar. Bra att ha i såser och gratänger.

Som du ser kan man göra massor av de olika delarna på julbordet, och det behöver inte smaka jul för det… ändra på kryddningen, använd råvaran i annan maträtt och ta till vara dina rester. Gör det till en mysig stund i köket tillsammans med familjen när ni gör i ordning resterna . Låt barnen va med och hjälpa till. Laga nya rätter tillsammans nu när ni är lediga och har tid att vara just tillsammans. Woka, gör pastasåser, soppor och grytor som bara kan tas ut när vardagen är igång igen, med träningar , och allsköns vardagsstress.Skippa utematen på restaurang i januari och februari och gör matlådor till jobbet. Passa på att äta varma mackor, eller äggröra med skinka och risgrynsgröt till frukost. Sätt en deg eller två och baka bröd, bullar eller stek pannkakor med risgrynsgröt i smeten. Gör det tillsammans , och gör det för att nästa generation ska ta till vara våra resurser, och gör det för att skapa traditioner, och för att rädda alla matrester som finns i våra kök nu så här efter jul.

Länge leve julmaten…..och resterna…. eller som den gamla julvisan sjungs att ” julen vara än till påska”.

Vi kan alla bli förebilder för någon

”Inlägget innehåller reklamlänkar för Matsmart”

Igår såg jag på sociala medier om hur kronprinsessan Viktoria var på middag hos kocken Paul Svenssons pop up restaurang ReTaste som lagar mat av enbart matsvinn,  vill du läsa du också klicka här. Det kallar jag hållbart och klimatsmart. Jag vet att kronprinsessan är en förebild i detta och försöker göra vad hon kan för vårt klimat. Men du kan också göra något.

Så mycket mat slängs bara på grund av att några siffror tryckta på paketen har passerat en gräns.  Jag pratar givetvis om datummärkningen. Du kan faktiskt rädda dem från detta genom att köpa dem till ett lägre pris än vad du skulle betalat för dem ute i affären . På http://www.matsmart.se/kan du vara en förebild för dina vänner och familj , genom att rädda mat som annars skulle ha slängts. Men frågar du dig kanske , kan man äta mat som har utgången datummärkning? JA! Det kan man. Bäst före är en rekommendation, produkten är bra även efter det datumet och helt ok att äta. Bäst före är inte det samma som sista förbrukningsdag! Sista förbrukningsdag står nästan enbart på köttfärs och färsk fisk. Sista förbrukningsdag bör man respektera då det kan bildas ohälsosamma bakterier i maten efter denna dag. Men som sagt, bäst före är inte samma sak! Använd dina sinnen. Smaka , lukta, titta och känn.

Vi måste alla hjälpas åt att minska matsvinnet. Vi kan alla bli förebilder för någon. Kan du med gott samvete slänga en matvara som passerat bäst före datum om du vet att den är ok? Inte jag!

Vi behöver förändra vårt sätt att tänka. När märkningen ändrades från sista förbrukningsdag till bäst före hängde inte våra hjärnor med . I många personers huvuden har den förra märkningen fastnat och även samhället bidrar till detta då man inte får lov enligt regelverk att sälja en vara som passerat bäst för till ordinarie pris. Gör vad DU kan för att förändra ! Varför inte göra en dag i veckan till en dag när du använder mat i din matlagning som behöver ätas upp snart. Var kreativ, skippa recepten och gör nåt gott av det du har i kylen ! Måste du ha recept, byt då ut ingredienser mot det du har i kylen eller skafferiet. Resultatet behöver inte vara exakt som receptet står, det kan bli lika gott ändå, kanske till och med godare. Huvudsaken är att vi börjar lära våra barn och oss själva att vi måste ta hand om matsvinnet.

 

 

 

 

Januari , resternas månad

Blev det för mycket mat i jul? Säger kroppen stopp till kött och skinka och korv? Min gör det i alla fall. Man tror att man ska hinna äta så mycket och det gör man men det blir ändå massor över. Halva skinkan åkte in i frysen för kommande behov . Kalkonen likaså. Frysen är ny full med saker man kan göra snabba middagar av bara man förädlar det lite. Av skinkan kan det bli en riktigt god lasagne eller paj , eller en stir fry med nudlar och grönsaker. Av kalkonen chimichangas, thaigryta eller varför inte bara en god sallad . Valmöjligheterna är många och plånboken mår bra. Men…

Magen vill gärna äta lite vegetariskt eller fisk nu . Kroppen säger att den har fått nog av kött så därför gjorde jag vegetariska biffar häromdagen . Kikärtor och morot är en bra kombination . Supergoda och enkla att blanda ihop. Mättande att äta och magen mår bra . Här kommer receptet, det blir ca 5-7 biffar i normal storlek .

1 förpackning kokta kikärtor, 1 stor grovriven morot, en klyfta finhackad lök, 1 ägg, 1 dl ströbröd, ( ev lite riven ost, kan uteslutas), timjan , salt, peppar, och spiskummin, ca 1/2 dl vatten.

Mosa kikärtorna med en gaffel . Du vill ha kvar lite tuggmotstånd. Blanda alla ingredienserna och späd med lite vatten till en lagom fast smet som du formar till biffar.

Stek de långsamt på medelvärme tills de får en knaprig yta , gärna i smör men det går bra med olja också. För att hålla dem varma medan resten av middagen blir klar , lägg dem på en ugnsfast form och ställ in dem i ugnen på 175 grader. Servera med potatismos till exempel och gärna en krämig coleslaw , för du har säkert rödkål eller vitkål över sen jul.

Dagen då alla äter pizza

Gott nytt år allesammans! Nyårsdagen är ju som bekant pizzans dag. Aldrig köps det så mycket pizza som på nyårsdagen….Varför? Ja …jag har aldrig förstått varför men kanske kan det hänga ihop med för mycket festande och eventuell baksmälla och allmän lathet att laga mat…

Jag för min del hoppar pizzan idag och ställer mig i köket igen där jag ju faktiskt trivs bäst. Idag blir det en ungsbakad  hel Tilapia med citon och koriander. Lite rester från gårdagens supé får också plats på bordet, eller vad sägs om en rompaté med räkor till förrätt.img_0119Har ni förresten avgett nåt nyårslöfte? Kanske ska ni äta hälsosammare, mindre kött, mer fisk? Kanske har ni lovat att ha ett sockerfritt år?Eller gymma lite mer? Vad ni än har lovat er själva så önskar jag er lycka till med ert nyårslöfte. Jag å min sida lovar att försöka laga ännu godare och mer spännande mat under året som kommer och försöka att så ofta som möjligt dela med mig av den till er.

En utmaning till er alla där ute som läser är att slänga mindre mat.Vi slänger alldeles för mycket mat till absolut ingen nytta! Tvärtom, det ökar på sopberget, gör hål i våra plånböcker och är slöseri med resurser. Min utmaning till dig under det kommande året är att inte slänga så mycket. Ta till vara, använd rester till nya maträtter. Var kreativ! Var inte så rädd för datumstämplar, de anger bäst före, definitivt inte att du måste slänga maten. Smaka , lukta och titta! Om du inte kan använda det just nu , använd din frys…de flesta saker kan du frysa med gott resultat.  Det kommer både du och din plånbok att tjäna på.

Gårdagens supé kommer jag att njuta av igen , ganska snart eftersom det blev rester över och dessa har jag lagt in i frysen. Rompatéerna blev fler än jag hade räknat med så dessa paketerades och styckfrystes , redo att tas ut nån timme innan middag och bara garneras.

Fläskytterfilén gör sig fint i matlådorna till jobbet framöver, och till och med efterrätten kan gå i repris snart igen eftersom bottnen till min glace au four var lite stor så en bit åkte in i frysen .

På tal om glace au four, finns det nån mer festlig dessert, där varmt och kallt får samsas , med knaprigt och mjukt och fluffigt. Min glace au for har som min mormor alltid brukade göra en havrebotten istället för som många andra har , sockerkaka. Det ger den här efterrätten ett extra lyft, en ny dimension eftersom du tillför det lite knapriga.

Här är receptet på botten: 75 g smör smälts och hälls över 2 1/2 dl havregryn. Låt svälla en stund. Tillsätt sedan 1 1/4 dl socker, 1 msk vetemjöl, 1 tsk bakpulver och 1 ägg och blanda ihop.  Häll smeten i en form 18*22cm  och grädda i 175 grader i ca 20 min.

Innan servering av din glace au for lägg halvfrusna hallon på botten, täck dem med ett halvliters avlångt glasspaket och vispa ihop 3 äggvitor med 3/4 dl socker till en maräng. Täck glassen med marängsmeten och direkt in i ugnen som är het, 275 grader i bara några minuter till den har fått fin färg. Det går snabbt så håll ögonen på den. Ta ut ur ugnen och servera genast. En njutning för själen!50491491390__1cb980af-7228-4c84-ab36-ec7930a9a6f4

Önskar er alla en god fortsättning på det nya året!

Spara

Vad ska man göra med all julmat?

Visst är överskriften en berättigad fråga? Innan jul hamstrar vi så mycket mat i tron att vi skall kunna orka äta upp allt men bara för att inse redan på julafton att om vi ska äta upp allt det här får vi hålla på en hel vecka, dag och natt. Men istället för att låta sakerna åka ut och in ur kylskåpet och till slut bli dåliga för att man inte ätit upp dem i tid , passa istället på att göra andra maträtter av resterna. Maträtter som du till exempel kan lägga i matlådor och frysa in  och ta med till jobbet. Januari brukar ju kallas årets fattigaste månad och då kan det vara bra att ha mat i frysen.

Som till exempel min kalkon som verkade ha nio liv. Den fick sluta sina dagar som piroger och som smulpajEtt enkelt sätt att ta tillvara på rester av protein. Använd köttet till att göra en fyllning med andra goda ingredienser du har hemma, var inte rädd att improvisera. Smaka dig fram. 

Ett tips till er därute som funderar på att göra piroger och vill ha en lättkavlad och väldigt smidig deg som inte går sönder även om den kavlas ut tunnt, det är att smälta smöret och värma mjölken och hälla detta varmt över mjölet och snabbt arbeta ihop till en deg. Gärna i matberedare. Att vätskan är varm gör degen extra elastisk. Knåda degen lite extra när du tar upp den på bakbordet och gör dina piroger medan degen fortfarande är varm. Ett ungefärligt recept kommer här. Det räcker till en plåt små piroger. 

4 dl mjöl

50 gram smör 

Ca 1 1/2 dl mjölk

Men troligtvis har ni fler rester än kalkon. Skinka till exempel. Använd den i en paj, lasagne eller varför inte chimichangas som jag skrivit om i ett annat inlägg. 

Köttbullar får nytt liv om de får hoppa ner i en god tomatsås och hällas över en skål med spagetti. Prinskorvar kan hackas ner till mindre bitar och få simma runt i äggstanningen i en makaronilåda med massor av ost, för inte åt väl någon speciellt mycket av den juligt röda osten .

Revbensköttet kan användas i en sorts skomakarlåda där köttstuvning ligger i botten och man täcker det med potatismos och så in i ugnen. 

Den kokta brysselkålen får nytt liv i stekpannan med hjälp av lite smör , socker , vitpeppar och kanske några tranbär. Eller låt den få sällskap av skinkan i en paj. 

Det lila rödkålshuvudet som ligger där halvätet i kylen kan bli en god kålsoppa med sting och kycklingfrikadeller.

 Det finns fortfarande hopp för julmaten . Det är inte över än, man behöver bara ge den lite omsorg och omtanke så kan den återuppstå i  ny skepnad. Så innan du frågar dig vad du ska göra med all julmat och tar den enkla och inte så hållbara vägen till soptunnan så tänk en gång till. Hoppas du har fått lite inspiration till vad du kan göra med all din julmat. Du kan säkert hitta på ännu fler sätt och då får du gärna dela med dig av dina idéer i kommentarerna. 

God fortsättning!

Måste jag leva på snabbnudlar och havregrynsgröt i slutet på månaden?

Januari är känd som den fattigaste månaden på året.  Därför skulle jag vilja komma med lite spartips i köket som kan komma väl till pass under denna månad men även när utgifterna blev större än väntat. Allt för att du ska slippa leva på havregrynsgröt och snabbnudlar även om det är gott det också  men kanske inte varje dag.

Det första tipset är: använd dina rester! Kokt överbliven potatis kan bli bas i en en annan maträtt dagen därpå, till exempel en soppa,  spansk tortilla, eller potatiskrocketter.
Det andra tipset: laga soppa. Det är inte för inte som uttrycket heter ”laga soppa på en spik”.  Det behövs inte mycket för att göra en god värmande soppa som mättar.
Det tredje tipset: byt ut kött/ fisk mot annat protein. Kött är dyrt, fisk likaså men vi måste ha protein till kroppen. Andra proteinkällor är till exempel ägg, ost, baljväxter, dvs bönor och linser i alla former och fasoner.  De sistnämnda är billig mat och de håller dig mätt länge.

Det sista tipset för den här gången är: rensa ur frysen. Ibland stoppar vi in saker i frysen och glömmer sen bort dem. Nu är ett bra tillfälle att se till att äta upp allt som finns i frysen och frosta av den.

Och kom ihåg….släng inte mat i onödan. Bäst före betyder inte att maten inte går att äta. Är den förvarad på rätt sätt går den utmärkt att äta. Smaka, lukta och titta på den.. Ansa och använd det som är ok.

Lycka till att få lönen att räcka hela månaden….

Ta tillvara det du har

Många människor lagar mat varje dag. Det blir rester, som samlas i kylskåpet. Sen kommer den där tråkiga dan när alla resterna måste ätas upp.
Men det behöver inte va så. Man kan använda resterna till att göra nya maträtter. Till exempel, lite kokt potatis blir underbara frasiga potatiskrocketter med lite fantasi.

Ta den kokta potatisen,  tryck den genom en potatispress,  ta lite färskost med smak och blanda i. Knäck i ett ägg och lite mjöl, blanda ordentligt. Forma till små bollar. Rulla bollarna i pankoströbröd.

image

Stek de sedan gyllene i olja.

image

Finns det nåt godare än frasiga potatiskrocketter!