Chupe de cangrejos

Chupar betyder suga, slicka på fingrarna på spanska . Cangrejo är krabba … chupe de cangrejo är en matig soppa med hel krabba . Den innehåller ris och majs och är en riktigt mättande maträtt. Det är med all rätt som maträtten heter det den heter för det blir lite kladdiga fingrar men det är det värt . Det är en av mina absoluta favoriträtter. Man skulle kunna döpa om den till fingerslickarsoppa med krabba på svenska men det blir ändå inte rättvist översatt.

För att göra soppan till två portioner behöver du :

  • En krabba (kokt)
  • En gul lök
  • En vitlöksklyfta
  • En bit stjälkselleri
  • En tomat
  • En halv aji amarillo ( eller en halv orange paprika och en liten röd chili)
  • Aji panca eller Paprikapulver
  • Olja
  • Kokt ris ca 1,5 dl
  • Majs en liten burk
  • Huacatay eller oregano
  • Ett ägg
  • 1/2 dl evaporerad mjölk ( osötad) eller grädde
  • Fiskbuljong 7 dl

Börja med att hacka grönsakerna fint och fräs sedan lök och vitlök i olja tills löken blivit genomskinlig

Tillsätt sedan aji amarillo , tomat och selleri och låt det fräsa en stund till med lite salt och paprikapulver . Slå sedan på buljongen .

Lägg i majs och ris och huacatay eller oregano . Låt koka en stund, ca 10 minuter . Huacatay kan vara väldigt svårt att hitta här i Sverige , då är oregano ett alternativ. Huacatay är mexikansk tagetes, den säljs som frö men de frö jag köpte grodde inte . Jag hade däremot tagit med mig hem från Peru och hade huacatay i frysen .

Under tiden dela krabban och låt den sedan få åka ner i soppan . Min krabba var redan kokt men om du använder okokt krabba kan du lägga i den direkt efter buljongen och låta den koka med de tio minuterna . Då kan det vara svårt att dela den innan utan det får du göra vid servering istället .

Nu är soppan strax färdig . Det fattas bara det där lilla extra . Vispa upp ett ägg i en kopp och tillsätt det i en fin stråle medan du rör i soppan

En skvätt evaporerad mjölk eller grädde är pricken över iet. Ett snabbt uppkok och dra sedan bort från plattan . Häll upp soppan . Servera med en citronklyfta och en bit kokt yuca eller cassava. Potatis fungerar också . Välj då en mjölig potatis .

Gör dig sedan redo att hugga in i tallriken med både sked och fingrar och låt din fingerslickarsoppa med krabba smaka . En god värmande matig soppa från Peru , chupe de cangrejo. Provecho!!

”Vegetariska fiskpinnar”

Vegetariska fiskpinnar, det går ju inte!! Fisk kan inte vara vegetarisk, det är ju fisk. Ja , du har alldeles rätt, det här ÄR inte fisk, men det ser ut som fisk och smakar som fisk och är vegetariskt. Så jag får lov att kalla det för vegetariska fiskpinnar. Vänta lite så ska jag förklara mig.

Det du behöver är mannagryn, mjölk, (eventuell fiskbuljong, ) dill, salt och peppar. Man börjar helt enkelt med att göra mannagrynsgröt. Följ instruktionerna på förpackningen men om du vill ha extra mycket fisksmak kan du med fördel släppa i en fiskbuljong tärning i mjölken medan den blir varm. Gör sedan mannagrynsgröten som vanligt. Smaka av den med salt och peppar och rikligt med hackad dill.

Klä sedan en fyrkantig form med folie eller bakplåtspapper och sprid ut mannagrynsgröten i formen och låt svalna och stelna i kylen, gärna över natten. När den sedan har stelnat är det enkelt att skära den i lagom stora bitar. Bitarna dubbelpanerar du med ströbröd- ägg- ströbröd och steker sedan gyllene på medium värme i rikligt med matfett. Jag brukar använda en blandning av olja och smör. Då får du smörsmaken , men oljan tål högre temperatur och det bränns inte så lätt.

Jag vet att detta låter som en helt vansinnig idé , men ge det ett försök. Jag var själv lite skeptisk till det men det är faktiskt gott jag fick faktiskt tillåtelse att göra det igen av mina försökskaniner. Servera med en god kall sås. Remouladsås eller skagenröra (den är dock inte vegetarisk) är gott till. Jag gjorde en ostkräm med dill av riven ost, lite parmesan och feta blandat med turkisk yoghurt och en klick majonnäs och dill. Allt detta körde jag i mixern för att få en slät kräm . På detta sätt får jag också i mig protein som ju behövs . Jag serverade med klyftpotatis , och ugnsrostade rotfrukter, men varför inte göra ett gott potatismos om du fortfarande kan få tag på ”gamla ”potatis. Färskpotatis går nämligen inte att göra mos på, men å andra sidan är de ju goda som de är.

Vill du hellre göra fiskfiléer ser du till att bre ut mannagrynsgröten i ett tunnare lager och sedan kan du skära ut filéer och panera som ovan. Glöm inte att salta och peppra ägget i paneringen för att få smak även där.

Karl-Johan pasta

Just nu är det skördetid i skogen och svamp är en delikatess. Det finns många olika sorters svamp som man kan plocka och även om sommarens torka på sina håll har satt sina spår och kantarellerna lyser med sin frånvaro , kan man ändå hitta till exempel Karl-Johan eller andra soppar.

Min mor hade varit ute i skogen och hittat ett par riktigt fina Karl-Johan , och de fick jag. Jag stekte dem i bitar i smör och la dem i en burk för att använda inom några dagar . Idag var en bra svampdag tyckte jag. Jag bestämde mig för att göra en pastarätt, eftersom jag ändå skulle göra färsk pasta till min lasagne.

För att göra min pastarätt behöver du: Karl-Johan, purjolök, en liten klyfta vitlök, en kvist timjan, lite hackad persilja, valnötter och en klick färskost med pepparrot, samt ett krispigt päron . Och så pasta så klart, jag föredrar tagliatelle, men valet är ditt.

Sätt på pastavattnet och salta rikligt.  Planera nu så att pastan strax är färdig. Använder du färsk pasta så se till att koka den och häll av vattnet. Här har jag använt mig av min pastamaskin och gjort egna tagliatelle, men har man bråttom kan man köpa det. Pastadegen behöver ligga en timme i kylen och vila innan man kavlar ut den. I pastadeg finns det bara två ingredienser , och det är mjöl och ägg, och mycket arbete för att få ihop degen. Det är väldig skillnad på färsk och torr pasta. Det kommer du att märka om du någon gång provar att göra din egen. Den är mer mättande och har en mycket fylligare smak. Har du ingen pastamaskin funkar det med en kavel också, men det är mer arbete. Degen ska kavlas, och vikas innan den helt kavlas ut tunt och skärs i strimlor. 

Sätt på stekpannan och lägg i Karl-Johan i bitar och fräs dem ordentligt i smör tills de fått fin färg. Tillsätt purjo och vitlök och repa av timjankvisten och låt den få åka ner i stekpannan.

Smula ner en näve valnötter i stekpannan och låt dem bli varma, tillsätt pepparrotsosten och persiljan och låt osten smälta , salta och peppra och lägg i tunna skivor av ett krispigt päron , till exempel Klara Friis. Vänd ner pastan och häll  genast upp på en tallrik.Du vill inte att päronet ska mista sin krispighet. Garnera med en kvist persilja,  och servera med en ungsbakad zucchini fylld med valnötter och ost. Gör ett hål i mitten på zucchinin och fyll det med en god riven ost och krossade valnötter, salta och ställ in i ugnen 200 grader,  ca 15-20 min .

Päronet ger en alldeles magisk smakupplevelse där den söta kontrasten fyller din mun som en explosion , Karl-Johan är alltid en god matsvamp och valnötterna ger dig tugget. Den här pastatallriken smakar höst, men med en hint av en kvardröjande sommar tack vare päronet.  En snabb vegetarisk pastarätt som enkelt blir en favorit. Har du inte Karl-Johan kan du byta mot kantareller eller champinjoner. Använder du champinjoner välj då gärna de bruna skogschampinjonerna som har en starkare smak.

Bon appetit!

Minutsoppa eller sopa a la minuta

Igår gjorde jag soppa på jobbet till alla barnen och deras fröknar . En enkel och snabb men riktigt mumsig vardagssoppa, som alla gillar . Det är egentligen ett recept från Peru som jag har försvenskat lite . Den har få ingredienser , är riktigt proteinrik så man håller sig mätt länge och framför allt så är den alla föräldrars drömsoppa , snabb och god så barnen äter! Ett av ”mina” förskolebarn kommenterade dagens mat till sin förälder så här:

Vem vill inte att ens ungar ska va som smileys med hjärtan i ögonen när man serverar maten på bordet!

Så här kommer receptet: skala och finhacka en stor gul lök . Kör den gärna i mixern . Mixa också två röda paprikor och några vitlöksklyftor. Fräs lök, paprika och vitlök i en kastrull i matfett. Tillsätt 1 msk paprikapulver, 1 msk oregano, salt och peppar. Tillsätt nu köttfärs. Nöt eller blandfärs , och låt fräsa en stund . Se till att det blir finfördelat. Slå på vatten och låt koka i några minuter.

Vispa upp ett par ägg och tillsätt i soppan i en fin stråle under omrörning . Häll i en burk evaporerad mjölk

Och slutligen tillsätter du änglahårspasta

Smaka av och låt pastan bli mjuk . Servera med grönsaksstavar och mjukt bröd.

Låt gärna mig få veta om dina barn får hjärtan i ögonen när de äter soppan 😍😍😍

Påskens efterdyningar

Så här efter påsk kan det hända att man har förköpt sig på ägg. Har du massa ägg kvar efter påsk? Då har jag ett riktigt gott recept du kan pröva till kvällsmat eller lunch nån dag. Det är en frasig räklåda. Gyllene frasigt bröd på toppen och kokt ägg i botten . Servera den med en riktigt god grönsallad. Låt mig lotsa dig igen receptet.

Börja med att koka ägg. De ska va hårdkokta. Ställ dem åt sidan i kallt vatten så de går lätt att skala sedan. Under tiden gör vi en stuvning på räkor. Jag börjar med en klick smör i en kastrull och gör så en bottenredning med mjöl och gräddmjöllk och spadet från räkorna. Jag använder mig av färdigskalade räkor i burk och jag anväder även vattnet de ligger i eftersom det har smak och ger en bra sälta till stuvningen. Tillsätt lite chilisås för att få fin färg, och tabasco eller cayennpeppar eller sambal oelek för lite sting. Smaka av med ev salt och peppar. Finhacka rikligt med dill och vänd ner i stuvningen och till sist låt räkorna få hoppa i. Koka inte mer nu utan ställ åt sidan.

Smält smör, ca 100 gr, och ställ åt sidan. Skala äggen och ta fram äggskäraren . Dela sedan äggen först i skivor och sedan tvärs över så att du får hackat ägg och lägg detta i botten på en ugnsfast form. Salta lite på äggen. Häll sedan över stuvningen. Ta sedan innanmätet i en barkis eller annat vitt bröd och smula över stuvningen. Gör inte för små brödbitar, det är gott med lite tuggmotstånd. Eventuellt kan du skära brödet i tärningar om du hellre vill det. Det här är bra att använda bröd som är några dar och som kanske inte är så gott att äta som mackor. Idag har jag till exempel formfranska som jag tänker använda . Den passar bra att skära i tärningar.

Snåla inte med brödet, det ska va ett lager på ett par tre cm ovanpå stuvningen. Ringla sedan det smälta smöret över brödet. Hit fram kan du förbereda. Strax innan servering värmer du ugnen till 200 grader och sätter in räklådan tills brödet har blivit frasigt och fått en fin gyllenbrun färg. Det tar ca 15-20 min beroende på ugnen. Servera med grönsallad.

Låt frukostäggen få färg

Jag älskar påsken för då får man lov att leka lite med äggen . Att måla ägg tycker nog både liten och stor om , men jag gillar också att färga ägg med hjälp av olika saker jag har i köket.

Att färga ägg är inte svårt och man kan använda så många olika saker: te, blåbär, rödkål, rödlöksskal, gullöksskal, rödbetor, paprikapulver, gurkmeja , kaffe är några förslag , det gäller att prova sig fram .

Rödkål blir blå ägg, lite otippat. Man kan vira gummiband om äggen för att få fram vita linjer. Under gummibandet fastnar inte färgen . Man kan även vira in äggen i aluminiumfolie med lite riskorn , då får du ett prickigt ägg. Ett marmorerat ägg gör du enklast med hushållsfärg. Då blandar man färgen med olja och doppar det kokta färgade ägget i oljefärgen snabbt . Marmoreringen blir genom att färgen inte fastnar på vissa ställen på grund av oljan .

Grundförutsättningen för att färga ägg är att koka äggen med vinäger eller ättika som löser upp skalet lite så att färgen fastnar. Beräkna ca 2 msk vinäger/ättika till 1 liter vatten . Sedan kan du lägga i färgämnet du vill använda. Ta inte för lite!

Prova gärna att göra olika sorter . Klä ägget med lökskal och sätt på aluminiumfolie. Hyvla rödbetskivor och gör samma sak , droppa i lite riskorn innanför folien.

När äggen har kokt färdigt , låt de då ligga en stund till i vattnet för att ta upp mer färg. När du inte orkar vänta mer för nyfikenheten ta överhanden pilla då bort folien och skölj äggen i kallt vatten . För att få dem extra fina och glansiga kan du torka av dem med ett papper med lite olja på .

Frukostpannkakor , på nytt sätt

Imorse vaknade jag av att jag hade en dröm. Jag drömde att min man stod och gjorde pannkakor till mig ….men drömmen överensstämde inte medverkligheten så när jag vaknade var jag jättesugen på just pannkakor . Vilken tur att det var söndag morgon och jag kunde ställa mig och steka några. 

Jag är inte glutenintolerant men jag gillar att experimentera med olika sorters mjöl och då många av de lite udda mjölen är naturligt glutenfria så blev ju de här pannkakorna också det. Därtill faktiskt även laktosfria. Men vi börjar väl från början.

Till en eller två personer behövs ett ägg, 1 dl bananmjöl, och cocosmjölk tills du får en pannkakssmet. Några korn salt.. Vispa ihop en smet av dessa ingredienser och stek i stekpanna mindre pannkakor eller plättar på båda sidor. Vill du göra dem helt mjölkfria använder du dig av olja eller cocosfett till stekning annars är ju smör gott att steka i. 

Bananmjöl brukar finnas i butiker som säljer utlänska livsmedel, och används av afrikaner men det används även i sydamerika , bland annat i Ecuador. Bananmjöl är naturligt fritt från gluten och har en god smak av banan , dock inte sött.  Av det här mjölet kan man även göra en riktigt god välling. 


Här är mina pannkakor som ett serveringsförslag, här med en klick keso , sharonfrukt och physalis .

Så mycket god mat att laga , så lite tid att hinna bli hungrig

Just nu är det semester. Skönt , oh ja! Tyvärr har jag ett problem och det är att jag har svårt att hinna bli hungrig mellan mina påhitt i köket. Ibland måste jag be nån komma och hjälpa till att äta upp det jag lagar annars skulle jag aldrig klara mig . 

Idag beställde min dotter pannkakor till kvällsmat och när jag står där och blandar ihop smeten kom jag på att jag måste prova en grej jag sett på nätet eller i alla fall nåt liknande.  Man tar vitt bröd , kavlar ut det och smetar på nåt sött. Min variant består av en kokoscreme man kan köpa på burk . 

Nutella funkar fint också. Sedan rullar du ihop brödet till rullar . Doppar dem i pannkakssmet och steker dem gyllene i smör. Ät dem varma och du kommer direkt till himmelen. Det tog inte många minuter innan de var slut! Jag måste bara varna… de kan vara beroendeframkallande. 

En annan sak jag såg på nätet i morse var en omelett som man gjorde helt i en ziplockpåse. Knäck 4 ägg direkt i påsen och skaka så att de går sönder. Hacka en lök, en tomat, lite skinka eller kalkonpålägg och hacka en liten bit ost. Mozarella är gott men det funkar med annan ost också. Salta och peppra direkt i påsen och skaka lite till. Tryck ut luften ur påsen och stäng ziplocket. Ta nu en kastrull där du får plats med påsen utan att vika den . Jag använde mig av min ovala stekgryta. Koka upp vatten och sänk ner hela påsen . Låt den sjuda försiktigt i ca tio minuter. Vänd på den efter halva tiden . När du ser att omelettrullen ser ut att ha stannat  så ta upp den ur vattenbadet och låt den glida ut ur påsen och ner på ett uppläggningsfat. Klipp över lite persilja och hugg in. En perfekt frukost/ brunch/ lunch/ kvällsmat om man har bråttom eller inte orkar göra storverk i köket. 

Du kan variera omelettrullen genom att lägga till lite basilika, oliver, soltorkad tomat. Eller varför inte en asian style med räkor, koriander, salladslök och lite soya. 

Tyvärr fick jag ingen bild på min omelettrulle innan jag åt upp den men jag lägger länken till videon härhttps://www.facebook.com/chefclubtvmexico/videos/491412654536667/

Marmorerade ägg

Påsk =ägg

Ägg kan man göra många roliga saker med. En rolig sak att göra med ägg är att färga dem. Det finns många olika sätt  att färga ägg på och jag tänkte dela ett av dem. 

Lägg dina ägg i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker. Tillsätt 2 msk vinäger/ liter vatten och tillsättanden valfri karamellfärg. Ju mer färg desto intensivare färg på ägget. Koka sedan äggen så länge du vill ha dem. 

För att marmorera dem blandar du sedan i en tallrik vid sidan av vatten , annan karamellfärg 1 tsk olja och 1 msk vinäger . När äggen är färdigkokta skölj dem i kallt vatten under nån minut. Ta sedan äggen ett och ett och doppa/rulla dem i den andra färgblandningen och torka sedan av dem med papper.  På grund av oljan i vattnet fastnar bara färgen på vissa ställen. Så här fina blev mina ägg! Jag använde blå och sedan grön. 

Äggost, en bohuslänsk klassiker

Min mormor och morfar var från Bohuslän. Hon gjorde alltid äggost. Vi åt det till frukost eller kvällsmat, och det är jättegott. I vår familj serverades den alltid med ansjoviskryddad sill, men jag vet att många andra serverar den med sylt, t ex jordgubbssylt.

Till äggost behöver man mjölk, ägg och någon sorts syrad mjölkprodukt. Min mormor brukade alltid ha gräddfil , men jag använde själv turkisk yoghurt  när jag gjorde den igår och det funkade fint. Det är ju syran man vill åt, för att få osten att ysta sig.

Till en liter mjölk behövs 1 1/4 dl gräddfil eller dylikt och 2 ägg.  Blanda ihop allt och ställ i en kastrull på spisen och värm upp under omrörning. Låt det inte bränna vid i botten. Det ska inte koka, bara nästan. Till sin hjälp att inte få det att koka kan man ha ett glas med kallt vatten bredvid sig och när det börjar hetta till droppa i några droppar för att kyla ner mjölken.wpid-wp-1445753486722.jpeg

För att göra äggost behöver du en äggostform.wpid-wp-1445753495821.jpeg

I den här formen som har hål för att vasslen ska rinna av kommer du att lägga ostmassan. När mjölken börjar skära sig bildas ostmassa, mjölken blir grynig.wpid-wp-1445753509861.jpeg Fortsätt röra en liten stund tills all mjölk ystat sig ( du kan stänga av plattan nu) och ta sedan hålsleven och ta försiktigt upp ostmassanwpid-wp-1445755037064.jpeg och lägg i formen. Mellan varje lager strör du socker, allt som allt 1-2 dl beroende på hur söt du önskar att äggosten ska vara.wpid-wp-1445753534630.jpeg

Nu är all ostmassa upptagen och den ligger i formen. Tänk på att formen måste stå på ett fat där den kan rinna av.wpid-wp-1445753541707.jpeg Ställ in den i kylen över natten och du har en läcker frukost i morgon bitti. Servera med lite ansjovis eller sylt , det är upp till dig. Varför inte pröva på båda två?wpid-wp-1445756069104.jpg

Vasslen wpid-wp-1445753548725.jpegsom blir kvar i grytan när du har tagit upp all ostmassa kan du använda till bakning, så släng den inte. Har du inte tid att baka just idag så frys in den det går alldeles utmärkt. Jag bakade ett surdegsbröd i gjutjärnsgrytan när jag ändå härjade i köket, det smakade också väldigt gott till frukost…wpid-dsc_0093.jpg