Två gånger chili

Har du odlat chili? Då vet du att skörden kan bli mycket stor. Vad ska man göra med all chili?

Ja man kan ju alltid torka den , eller frysa den . För att torka den så trär du bara upp dem på en tråd och hänger upp dem på ett torrt och varmt ställe tills de har torkat . För att frysa brukar jag bara lägga dem i en plastpåse och ta ut vart efter jag behöver ur frysen . Det går lätt att riva en frusen chili . Och den tinar på nolltid om du behöver .

Men vad mer kan man göra ? Jo man kan göra sweet chili sås och vanlig chilisås, typ Heinz. Det är absolut inget svårt och det är ju sånt man använder och brukar köpa i affären . Den här blir dessutom mycket godare och du kan själv reglera styrkan .

Igår var jag hos min mor och vattnade hennes växthus. Och jag överdriver inte … hon har chili till ett helt kompani. Jag föreslog att hon skulle ställa sig på torget och sälja. Jag fick med mig tomater och chili hem . Physalis och vaxbönor och persikor, fikon och hallon fick jag också med mig .

När jag kom hem satte jag igång att ta hand om skörden . Först satte jag på chilisåsen . Jag tog tomater ca 1 kg , 1 rödlök och två chili ( eller efter smak) utan kärnor och hackade allt och la i en kastrull tillsammans med 1 dl vinäger och 1 dl socker och kokade upp. Låt koka några minuter och ta sedan stavmixern och mixa slät. Fortsätt att koka på låg värme tills du får en bra konsistens och vätskan försvunnit. Salta och lägg i 1 msk riven pepparrot och 1 tsk senap . Smaka av .

Chilisås

Min chili var av den starka sorten men om du använder en mildare variant kan du säkert lägga i fler . Det är ju dessutom en smaksak hur mycket hetta du vill ha i såsen . Häll upp på flaska eller burk medan den är het och stäng locket .

Under tiden chilisåsen kokte tog jag och gjorde en sats sweet chili sås. Det går betydligt fortare . Ta gärna på dig handskar när du handskas med chili .

Ta fyra chili med kärnor, fyra vitlöksklyftor och en bit ingefära stor som en tumme och hacka fint i mixer.

Lägg hacket i en kastrull . Slå på 1,25 dl risvinäger, 3 dl vatten , en gnutta salt och 2,5 dl socker . Koka upp och låt det koka ihop några minuter tills sockret har löst sig .

Sen reder du av den med majsstärkelse till önskad konsistens. Jag ville ha såsen ganska tjock så jag använde ca en halv dl majsstärkelse utrörd i vatten . Såsen hällde jag sedan på glasflaskor och burkar .

Min sweet chili sås blev het och söt , men man kan ju själv reglera styrkan genom att använda mildare chili.

Jag fick ju också med mig massor med persikor hem och det blev både persikojuice och persikor i sockerlag av dem .

Persikor i sockerlag
Persikojuice

Eftermiddagen gick åt till att ta hand om skörden men det har man gott åt vid senare tillfälle . Förråden börjar fyllas på nu så smått . Det är det bästa med den här årstiden tycker jag . Att kunna safta sylta och lägga in egna odlade grönsaker . De smakar så mycket godare än köpta . Och sweet chili sås kommer jag nog aldrig köpa igen , det var alldeles för enkelt och gott att göra egen . Så nu står de här … burkarna med två gånger chilisås bredvid mina goda persikor i sockerlag .

Persikor i sockerlag

Leche de tigre , bara för de modiga

Leche de tigre , eller tigermjölk som det skulle bli om du översatte ordagrant är marinaden du får när du gör ceviche. Ceviche är den kanske mest kända maträtten från mitt älskade Peru, det är väl det närmaste du kan komma till nationalrätt. Ceviche , för er som inte vet vad det är , är citrongravad fisk och skaldjur. Det äts tillsammans med camote eller sötpotatis, choclo, dvs en speciell sort vit majs med jättestora korn, sallad eller sjögräs och alger, och gärna lite rostad majs. I Peru finns det restauranger som specialiserar sig på att bara göra ceviche. Det finns hur många olika sorter som helst och varje peruan har nog sin egen favorit.

Leche de tigre som är citronsaften som fisken gravas i , säljs även separat, som en aptitretare eller coctail/shot. Den smakar mycket så jag rekommenderar den bara till de modiga. Het , salt, syrlig, och med smak av hav och komplexa smaker , ger den dig en kick när du dricker den. Det är dock inget för den vekmagade . Hettan från både chili och ingefära och vitlök, river tillsammans med citron/limesmaken i halsen hela vägen ner till magen. Den dödar nog både en och två bakterier på väg ner så en leche de tigre kan nog vara på sin plats om man vill hålla tillbaka förkylningen.

Idag tog längtan efter Peru överhanden, kanske för att jag vet att jag snart kommer åka tillbaka dit , faktiskt redan till sommaren. När längtan blir för stark brukar jag laga peruansk mat, det hjälper faktiskt lite . Idag blev det en ceviche mixto. Jag använde mig av sej, och skaldjursmix, bestående av calamares, bläckfisk och crabfish. Fisken/skaldjuren jag använder har varit frysta eftersom det dödar eventuella parasiter i fisken.

Jag börjar med att pressa citroner/lime. I vissa recept står det lime, i andra citron. Saken är den att citronerna i Peru är lite av ett mellanting mellan citron och lime. De är inte lika syrliga som våra citroner här, så ett exakt alternativ finns inte. Använd gärna en blandning av lime och citron om du kan. Det går bra med vilken som. Du behöver beräkna citronsaften utefter hur mycket fisk du ska använda. Saften ska täcka fisken.

Häll den nypressade citronsaften i mixern. Det är viktigt att använda sig av färsk citronsaft, inte den på flaska! Skala en bit ingefära och dela och lägg i tillsammans med en klyfta vitlök, en chili, med bra smak, det ska var styrka i den. Lägg även i en stjälk blekselleri och lite fisk, ett par msk bara. Salta. Kör tills allt är en marinad.

Skär fisken i kuber eller strimlor , jag föredrar strimlor och lägg i den i en glasskål, salta även fisken. Slå på citronmarinaden och rör om. Låt stå och under tiden hackar du ytterligare en till två stjälkar blekselleri, och skär minst två rödlökar i plymer, väldigt tunnt. Använd gärna mandolin.

Till fisken tillsätter du nu hackad koriander, minst en kruka och vänd även ner den hackade bleksellerin. Rödlöken i plymer lägger du i ett durkslag och saltar rikligt på den samtidigt som du kramar den . Då känner du att den släpper ifrån sig sin saft och sedan sköljer du av den under rinnande kallt vatten och låter den rinna av. Detta gör du för att ta bort den stickande löksmaken. Jag föredrar att ha kvar crunchet i löken så därför blandar jag inte ner den i cevichen utan lägger på den precis innan servering.

Efter ca en halv timme i marinaden tycker jag att fisken är färdig. Vissa låter den inte ligga länge alls, utan den serveras direkt efter att du blandar , men jag vill att den ska få bli lite fast. Du ser på fisken när den börjar vitna, då är det dags att servera och äta dagens dos av c-vitamin och omega-tre. Och jag , jag drömmer mig bort till varmare breddgrader och mitt eget lilla paradis på jorden , nämligen Peru.

Provecho!

Tomatsåsens dag

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Matsmart”

Idag , 9 mars är det tomatsåsens dag!  Tomatsås är mycket användbart. Det finns så mycket gott som du kan göra  med tomatsås. Allt från en enkel tomatsås till din favoritpasta till en krämig lasagne eller varför inte kebab i tomatsås eller en god kycklinggryta . Tomat innehåller mycket nyttigheter och är en bärare av umami , men för att umamin ska framträda behöver den omsorg och tid . En god tomatsås görs inte på en tio minuter, den behöver koka ihop sig betydligt längre tid.

Man behöver egentligen inte så mycket ingredienser för att göra en god tomatsås.  Tomater är ju självklart , utöver det, lite örter, lök eller vitlök … tid och omsorg och så har du en god tomatsås. Låt den puttra minst en halvtimme för att få fram umamin , smaka av med salt och peppar och en nypa socker för att balansera syran i tomaten om det behövs. Några hackade oliver eller några ansjovisfiléer kan ge dig en annan dimension på din pastasås, och du behöver inte oroa dig , det smakar inte fisk….

”>Här kan du köpa tomater  och mycket annat  till riktigt bra pris.

Tomater är något man alltid borde ha hemma i skafferiet, och kanske även i kylskåpet om det är säsong . Just nu smakar de färska tomaterna inte jättemycket det kan vara lika gott att använda andra alternativ istället, som konserverade, passerade eller soltorkade tomater i din matlagning. Varför inte klicka in  på länken och fylla på ditt förråd idag?

Äter du tomatsås idag ? Kommentera gärna och lägg upp en bild på din tomatsås.

 

Turen går vidare till Peru: internationella veckor

Vi är redan på dag fyra av våra internationella veckor. Snart är första etappen slut och vi gör ett uppehåll på en vecka. Idag har turen kommit till Peru! Mitt eget favoritparadis.

Vi fick veta massor om landet, som att till exempel potatisen kommer därifrån och att det finns mer än 3000 olika sorters potatis i Peru. Vi kollade och kände på alpackaskinn och vi fick smaka på alfajores, en dubbel småkaka med dulce de leche emellan . Vill du läsa hur man gör sådana kan du klicka här.

Till lunch serverade jag en av Perus många typiska rätter. Peru är ett land med mycket rik gastronomi och har ett mycket varierat utbud av maträtter beroende på vilken region du befinner dig i. Eftersom landet är stort och sträcker sig över flera olika klimatzoner varierar även utbudet av råvaror kraftigt från region till region och detta påverkar maträtterna. Jag valde en rätt som äts i stora delar av landet. Lomo saltado heter den och det är oxkött som steks tillsammans med tomat, lök och ají amarillo. Eftersom det inte skulle bli så starkt så tog jag faktiskt och bytte ut ají amarillon till gul paprika istället. Nationalrätten i Peru är annars Ceviche, citrongravad fisk , men det är nog inte förskolemat även om det är jättegott.

Till Lomo saltado behöver du : oxkött,( lövbiff) lök, tomat, paprika eller aji amarillo, vitlök, paprikapulver/ paprikapuré, svartpeppar, vinäger, potatis, spiskummin, olja, salt.

Börja med att strimla köttet. Lägg det tillsammans med vitlök ,olja, spiskummin, salt peppar och paprikapulver eller stark paprikapuré. Massera in och låt vila. Skär sedan lök i plymer, det ska var rejält med lök. Sedan skär du paprika eller ají amarillo i strimlor och tomater i klyftor. Potatis skalas och skärs till pommes, som du sedan steker i olja .

Nu är du redo att börja steka lomo saltado. Låt stekpannan bli het och häll i en skvätt olja. Stek sedan ditt kött och när det är brynt lägger du i lök och bryner till den . Tillsätt en skätt vinäger och lite vatten . Lägg sedan i tomater och paprika. Smaka av med salt och ev mer kryddor. Strax innan servering blandar du i de stekta potatisstavarna så att de tar upp smak av såsen. Servera med ris och en salsa criolla.

Salsa criolla är rödlök och chili som är marinerat i citron. Skär tunna plymer av rödlök och lägg i en skål. Salta rikligt och krama ur vätskan ur löken . Häll på vatten och skölj av löken och häll sedan av vattnet. Löken är nu lite sladdrig och inte så stark. Hacka chili , valfri styrka , och lägg i . Pressa sedan rikligt med citron över och salta lite . Rör om och låt dra en stund för bästa smak.

Nu är det bara att hugga in och låta maten smaka . Det här va poppis hos barnen och fröknarna . Renslickade fat kom tillbaka ut i köket från avdelningarna .

Bönor med tömmar eller porotos con riendas

Porotos con riendas är ett chilenskt recept som man äter hela året om. Det är en rätt där bönor kokas tillsammans med pumpa, eller sapayo som det heter i Chile. Det är vanligt att använda pumpa i matlagningen  i sydamerika, mycket vanligare än här hemma i Sverige. Man har den i grytor och soppor och till och med i efterrätter.

Bönor är ju också mycket vanlig basmat i Sydamerika. Kärt barn har många namn; porotos, frejoles, frijoles, beronde på vilket land du befinner dig i. Bönor är nyttigt och billigt och proteinrikt. För många fattiga är det den främsta källan till protein. Har du bönor och ris då är allt frid och fröjd. Det finns en uppsjö av olika rätter där ris och bönor ingår utöver hela Sydamerika. Men just i den här maträtten , porotos con riendas har man bytt ut riset mot spagetti.  Las riendas, dvs tömmar eller tyglar som man håller i när man rider, är alltså bildligt talat spagetti. Men låt mig tala om hur man gör. Det är dock ingen snabbmat eftersom det tar en stund och koka bönor. Det går dock lite fortare om man använder en tryckkokare.

Låt bönorna ligga i blöt över natten. Du kan använda vita eller cranberrybönor. Ca 2 kaffekoppar torra bönor räcker till 4 personer.

Hacka en lök fint, likaså ett par klyftor vitlök, pressa den inte. Fräs löken i olja tillsammans med vitlök, en chili av valfri styrka, spiskummin och oregano, samt paprikapulver. Tillsätt ev lite chilisås eller en riven tomat.

Skala pumpa och dela i kuber, ungefär en liter. Häll nu bönorna , pumpan och lökfräset i en stor gryta och häll på vatten till ca fem cm över innehållet. Om du önskar kan du nu lägga i någon bit fläskkött, men det fungerar bra utan också. Salta och peppra och lägg eventuellt i en buljongtärning av kött.

Låt koka tills bönorna är mjuka och pumpan har nästan löst upp sig, det tar ca 50 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ta nu en portion av vanliga spagetti och dela i tre delar och lägg i bönorna,  späd med mer vatten om du önskar. Låt detta nu koka i ca 15 min till, spagettin ska vara riktigt mjuk.

Innan servering , stek ett ägg i olja, och häll sedan lite paprikapulver i oljan efter att du tagit upp ägget och låt fräsa lite  för att få fram smaken. Den här oljan ringlar man sedan ovanpå rätten precis innan servering.

Servera i en djup tallrik, lägg ägget ovanpå, ringla lite paprikaolja på toppen . Kan ätas med eller utan kött. Kanske med en god korv.  Rätten serveras som den är utan ris eller potatis.

Buen provecho! som de säger i Chile.

 

Krämig potatissoppa med färg

Potatis och purjolökssoppa är för många en klassiker och kanske till och med favorit men här ska jag ge er ett recept på en annan variant av potatissoppa som dessutom inte är så blek utan har en fin grön färg .

Den gröna färgen kommer av spenat och små broccolibuketter. Det här är en god och värmande soppa perfekt för en dag som denna när vinden tjuter och regnet piskar i sidled.

Börja med att skala potatis och sedan dela den i mindre bitar . Skala och skiva en lök . Fräs detta i en gryta under omrörning och häll sedan på grönsaksbuljong till det täcker potatisen och låt det koka till potatisen är mjuk. Ca 15 min.

Mixa potatisen och häll i mjölk och en skvätt grädde till lagom önskad konsistens . Lägg i hackad spenat och små broccolibuketter och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och tabasco. Du kan själv reglera styrkan .

Servera i kopp eller i tallrik och njut soppan med ett gott bröd och lite goda råa grönsaker som morötter, gulbetor och använd givetvis stjälken på broccolin . Inget svinn här inte!…

Minutsoppa eller sopa a la minuta

Igår gjorde jag soppa på jobbet till alla barnen och deras fröknar . En enkel och snabb men riktigt mumsig vardagssoppa, som alla gillar . Det är egentligen ett recept från Peru som jag har försvenskat lite . Den har få ingredienser , är riktigt proteinrik så man håller sig mätt länge och framför allt så är den alla föräldrars drömsoppa , snabb och god så barnen äter! Ett av ”mina” förskolebarn kommenterade dagens mat till sin förälder så här:

Vem vill inte att ens ungar ska va som smileys med hjärtan i ögonen när man serverar maten på bordet!

Så här kommer receptet: skala och finhacka en stor gul lök . Kör den gärna i mixern . Mixa också två röda paprikor och några vitlöksklyftor. Fräs lök, paprika och vitlök i en kastrull i matfett. Tillsätt 1 msk paprikapulver, 1 msk oregano, salt och peppar. Tillsätt nu köttfärs. Nöt eller blandfärs , och låt fräsa en stund . Se till att det blir finfördelat. Slå på vatten och låt koka i några minuter.

Vispa upp ett par ägg och tillsätt i soppan i en fin stråle under omrörning . Häll i en burk evaporerad mjölk

Och slutligen tillsätter du änglahårspasta

Smaka av och låt pastan bli mjuk . Servera med grönsaksstavar och mjukt bröd.

Låt gärna mig få veta om dina barn får hjärtan i ögonen när de äter soppan 😍😍😍

Pasta pronto

Snabbmat på italienska , pasta pronto ….det blev det idag . Pasta , i mitt fall tagliatelle med champinjoner , hasselnötter, timjan och mozarella . Gott, krämigt, mättande och vegetariskt .

Sätt på pastavattnet och salta rikligt! Fräs lök och skivor av champinjoner i smör. Hacka en näve hasselnötter grovt och låt de fräsa med . Lägg i två repade kvistar timjan . Salta och peppra. Slå på ett par dl grädde och låt det nästan koka in .

Koka pastan al dente och när den är klar lägg den direkt i svampsåsen och blanda . Späd ev med lite av pastavattnet. Toppa pastan med bitar av mozarella , lite persilja och ev lite hackad chili.

Här har du nu en pasta med crunch från hasslenötterna och krämighet från grädden och mozzarellan . Smak av skog från champinjonerna och timjan . Hetta från chilin . Kort sagt en pasta som har allt .

Från jord till bord

Det är så härligt att ha en trädgård där man kan odla lite själv. Jag har fyra pallkragar och ett litet växthus. Det är egentligen allt som behövs för att få den underbara känslan att bara gå ut i trädgården och plocka med sig in det som senare hamnar på tallriken.

Idag var en sån dag… jag gick ut i trädgården skördade och la det sedan direkt på tallriken, från jord till bord…kan det bli bättre?

Som ni kanske har sett så satte jag tidigt i våras potatis. Och inte vilken potatis som helst utan en helt rosa sort som hette Red Emmalie. Idag var en stor dag, jag tog nämligen den första skörden av dessa guldklimpar. Ett potatisstånd blev precis lagom mycket till lunch. Skörden blev ca 1 kg på en planta. De var inte jättestora men det ska ju inte heller färskpotatis vara. Alldeles släta och fina och vilken färg!! Det var bara till att skölja av dem och sätta på dem på direkten, med en kvist dill och ganska rikligt med salt. De fick koka ca 10 min sedan var de färdiga.

Upp ur grönsakslandet kom också lite morötter, några lökar och en handfull bondbönor. Romansalladen fick också följa med in, likaså ett knippe gräslök.

Känslan av lyx kom över mig . Tänk vilken förmån jag har att få gå ut och plocka min egen lunch! Min skörd tillsammans med lite matjessill och gräddfil fick bli lunch idag. Och vilken välsmakande lunch sedan! Och vacker!En riktig färgpalett. Tänk att allt på tallriken kom direkt från jorden till mitt bord utom sillen och gräddfilen.

Titta här får ni se den vackra rosa potatisen. Det är ju inte bara skalet som är vackert att se på , även insidan är rosa. Behöver jag tala om att jag njöt av min lunch idag?

 

Beanburger

Alla gillar väl hamburgare…. ja , det vill säga alla utom min man. Så när jag är sugen på burgare måste jag hitta på nåt annat till honom. Det är ju inte så svårt att hitta nåt annat  och bara jag får min burgare då och då så gör det mig inget att laga två saker.

Jag var supersugen på burgare idag men ville faktiskt inte äta kött. Ibland känns det bara som om köttet blir en klump i magen och den inte riktigt orkar smälta det , därför tänkte jag att jag gör en beanburger istället. En beanburger är ju en bönburgare. Det är inte alls så svårt som det låter och är faktiskt jätte gott. Har du inte provat så bör det inte dröja allt för länge tills du provar om du gillar burgare.

Det du behöver är bönor. Du kan faktiskt använda nästan vilka bönor du vill. Här har jag en kombination av vita bönor och svarta bönor utan vätska. Lite fetaost och lök mixas med bönor och kryddor, i mitt fall hade jag en liten bit chili, och de vita bönorna i sig hade tillräckligt med smak , men du kan använda salt, peppar, spiskummin, paprika…. ja egentligen de kryddor du gillar. Mixa allt med en stavmixer och tillsätt sedan ströbröd tills din smet är samma konsistens som en köttbullssmet.  Den ska vara ganska fast. Det går åt en del ströbröd. Vill du undvika gluten kan du med fördel använda dig av mandelmjöl.

Låt smeten stå nån minut så att ströbrödet får svälla. Tryck sedan ut den till biffar. Du kan använda en hamburgerpress. Lägg då gärna lite bakplåtspapper i botten så är det lättare att lyfta ur burgaren utan att den går sönder. Jag pressade sedan mina beanburgers i panko för att få den där krispiga ytan. ( Om du gör dem utan gluten ta då mandelmjölet där också).

Stek dem sedan i smör och/eller olja tills de har fått fin färg runt om. Nu är det dags att montera burgaren. Börja med att rosta ditt bröd. Lägg på din favoritdressing. Här hade jag en dressing med smak av bacon. Rikligt med sallad och tunt skivad lök samt tomater. Tunt skivad fetaost är gott för sältans skull. På med din nystekta beanburger och avsluta med lite chilisalsa innan du lägger locket på. Nu är det dags att sätta tänderna i en riktigt god , klimatsmart och magvänlig beanburger som tar bort alla cravings efter hamburgare  som du kanske har.  Jag lovar dig … jag gjorde två för säkerhets skull , men var proppmätt efter en….den andra får vara till imorgon. Vem sa att man inte blir mätt på vegetariskt?

Är du helt säker på att detta inte är en helt vanlig hamburgare av nöt? Ser man dem bara så där, kan man definitivt ta fel, eller hur? Det du ser här är faktiskt en vegetarisk burgare.