Kategori: vegetariskt

Publicerat

Svartvit bönsallad

Bönor är gott till mycket. En enkel bönsallad kan göra underverk på din tallrik , speciellt om du har en vegetarisk måltid för övrigt. 

Ta svarta kokta bönor och vita kokta bönor och skölj om du använt dig av färdigkokta. Lägg dem igen skål. Häll på olja , gärna olivolja och vinäger och ett par msk sesamfrö. Klipp lite gräslök i salladen och salta. Använd gärna ett örtsalt. 

Den här salladen kan med fördel göras i förväg för den blir godare om sesamfröna får dra i vingeroljan över natten . Då kommer smaken av sesam tydligare fram. 

Publicerat

Vårens primörer växer vilt

Det första vi tänker på när det gäller primörer är kanske sparris, nyskördade morötter, knipplök etc. Men ute i det fria växer ett helt skafferi av saker man kan äta. I dag,  den 7 maj är det nässlans dag till exempel. Nässlor växer lite var stans och ska man plocka dem kan det vara en fördel att ha hanskar på sig så att man inte bränner sig. Ta bara de späda bladen. Nässlor är gott i nässelsoppa . 

Jag använder mig av samma recept som för spenatsoppa. Låt gärna nässlorna förvällas någon minut först i saltat vatten. Hacka dem sedan du kramat ur det överflödiga vattnet och fräs dem i smör i en gryta tillsammans med lite finhackad lök. Slå på en msk mjöl och rör runt, häll sedan på mjölk och lägg i en buljongtärning. Smaksätt med malen koriander och mejram. Eventuellt lite muskotnöt. Salt och peppar. Servera med kokta ägghalvor och ett gott bröd.
Nåt annat som växer vilt eller kanske till och med i din trädgård är kirskål.


 Den kan du också använda på samma sätt. Plocka de späda bladen utan stjälkar . Kirskål kan användas på samma sätt som spenat. I sallad, som soppa, eller som substitut för spenat. Eller varför inte göra en pesto.

Här har du ett recept på pesto gjord på kirskål. 

1 liter kirskålsblad, 1 dl gräslök eller annan färsk örtkrydda. Vill du ha den utpräglade pestosmaken ta då basilika. 1 dl pinjenöttereller mandel eller solrosfrö, 2 dl olivolja ,1vitlöksklyfta och 2 dl grovt riven parmesanost, salt. 

Kör alla ingredienserna i en mixer och lägg det sedan i en burk. Peston håller sig en dryg vecka i kylskåpet. Pesto kan man använda i sallader, på pastan, eller på mackan, i dressingar , ja varför inte på pizzan…användningsområdena är många. Det står alltid en burk pesto i mitt kylskåp. Då vet man att det alltid finns lunch på några minuter. 

Ut i naturen och ta till vara på vårens primörer. Alldeles gratis ute i naturens skafferi.

Publicerat

Våren är kommen och nu blir det andra bullar…

Sköna maj välkommen! Nu är äntligen våren här och vintern rasar ut i detta nu….med våren kommer också lite andra matvanor. Kanske lite lättare luncher. Häromdagen var jag och fikade med en väninna och vi gick in på ett kafé här i stan och jag kom direkt från jobbet så jag var hungrig . De hade lite mackor så jag fastnade för en med hummus på. Hummus är en röra gjord på kikärtor. Superenkel att göra själv . Man bara mixar ihop ingredienserna till en slät röra och sen är det fritt fram att äta. Använd den som dip, på smörgås, som tapas, ja you name it.

Mackan jag beställde var vegansk och en bland de godaste mackor jag ätit. Så …copycat som jag är så tänkte jag nu ge er en hint om hur ni kan göra er egen supergoda hummusmacka med några få enkla ingredienser. Att jag dessutom fick chansen att använda min nya leksak…en morotsrostillverkare, blev ju bara pricken över i.

Min nya leksak ser ut som en jättepennvässare och i den stoppar man in moroten och vrider runt. Ut kommer en tunn , lång , skiva morot som man sedan rullar ihop till en vacker ros. Praktiskt att ha nu i studenttider när det ska göras buffé och man vill att det ska se snyggt ut. 

Tillbaka till mackan. Ta en tunn skiva av ett surdegsbröd och rosta det. Antingen i brödrost eller i stekpanna. Ringla på lite olivolja. Ta en rejäl klick hummus och lägg på brödskivan. Hummusreceptet kommer längre ner i detta inlägg. Ovanpå hummusen lägger du rikligt med alfalfagroddar. Det har blivit en favorit här hemma sen jag började grodda själv. Supergott och enkelt, jag har alltid två burkar på groddning i olika stadier för att ha groddar färdiga hela tiden. De tar ju slut lika fort som de gror.

Ovanpå groddarna lägger du sedan en halv avokado som du skär som en solfjäder. Plocka ur halvan ur skalet med hjälp av en sked och sedan skär du så att skivorna sitter ihop i ena ändan av avokadon. När du sedan lägger den på smörgåsen och trycker till den lite glider skivorna vackert ut som en solfjäder.

Ta lite solrosfrö och pumpafrö och sprinkla på toppen av smörgåsen. Detta tillför tuggmotstånd och protein. Desssa fröer är väldigt proteinrika. Till garnering använde jag mig av en morotsros och lite picklad rödlök. Ringla lite olivolja över mackan och strö på lite flingsalt. Voilá….supergod, mättande lunchmacka, som till på köpet är vegansk. Fullproppad med protein och jag garanterar att du inte blir hungrig efter en timme.

Hummusrecept

Det finns massor av olika recept på hummus. Man får prova sig fram till den man gillar mest. Här kommer i alla fall ett grundrecept

En burk kikärtor( sköljda), 1 vitlöksklyfta, 3 msk citronsaft, 2-3msk olivolja,2msk tahini (sesampaste), vatten till önskad konsistens, salt, spiskummin, peppar. Mixa allt i mixer eller med stavmixer till en slät smet.

Tahini.

Tahini är en sesampaste som du kan göra själv eller köpa färdig på burk. 

Rosta 3 msk sesamfrö utan skal i en stekpanna. Mixa ihop sesamfrö med 1 tsk citronsaft,1 msk vatten, 2 msk olivolja och en nypa salt. Mixas till en slät paste. Används som smaksättare i hummus eller baba ganoush och andra orientliska rätter. 

Publicerat

Ny bekantskap bland proteiner

Idag har jag prövat en ny sak som jag hittade i kyldisken på butiken i närheten. Ett nytt protein. Istället för att använda kött, fisk eller fågel , kan man byta ut det mot andra proteinkällor och då är det alltid roligt att prova nya saker. När jag köpte den hade jag en föreställning att det var nåt liknande tofu , men där fick jag nog ändra tanken lite.

Mifú hette produkten och det var ett mjölkprotein, som man kan steka. Det är små kulor av mjölkprotein, dessutom laktosfritt,glutenfritt och fritt från soja. Mifu är dock ej mjölkfritt, så en mjölkallergiker kan inte äta detta.

Den såg lite ut som keso fast bara kulorna . Dessa stekte jag och de fick fin färg, tillsammans med lite grönsaker i strimlor. Jag tillsatte lite röda risnudlar och lite teriyakisås, och toppade med lite koriander. Vips …på mindre än en kvart hade jag en färdig vegetarisk måltid. Smaken var mild och god . De gav tuggmotstånd och framför allt protein i min måltid.  Definitivt en produkt som jag kommer att använda mig av igen. Varför inte använda den i en lasagne eller i en vegetarisk pastasås. Möjligheterna är många.

Publicerat

Första skörden

Idag var det dags för första skörden! Mina black eyed beans har groddat sig rejält och kan provsmakas . Så här ser de ut!

Detta är bara en del av dem.. jag var tvungen att plocka ur några ur burken för de hade växt så att de inte fick plats. Se därför till att ha en stor burk! Smaken är lite lik ärtskidor, krispet finns där också och ger ett gott tuggmotstånd samtidigt som de tillför saftighet. Det här kommer jag göra fler gånger. Barnen på förskolan kommer att få smaka och se hur det gror och växer bara genom att lägga dem i blöt. Fantastiskt!

Solrosfröna är också på gång, mina har jag nu ställt ut i solljuset för att de ska bli gröna och fina . Om någon dag så provsmakar vi även dem , fast jag kunde inte riktigt hålla mig. De smakar krispigt och lite nötaktigt. Kommer bli riktigt goda att ha i sallader eller bara på mackan. 

Publicerat

Vårkänslor i köket

Jag vet!! Det är bara mars men häromdagen tittade solen fram och som ett brev på posten kom de…vårkänslorna. Det kliar i mina fingrar att få odla lite fina fräscha grönsaker i trädgårdslandet, men än så länge är det ju lite tidigt att göra nåt ute så jag fick lite experimentlusta. Nu ska vi odla lite inne. Förra året gjorde jag egna ärtskott på ett par dar och det kan du läsa om här på bloggen. Den här gången tänkte jag ge mig på lite andra saker som finns i skafferiet. 

Jag älskar groddar och skott. Det är krispigt, fullt med smak , snyggt att garnera med och för att inte säga nyttigt. Att det sen är kul att experimentera själv med är ju bara ett plus i kanten. Man kan grodda de flesta fröer , linser och bönor. Varför inte prova dig fram till din favorit. Det tar från tre-fyra dagar upp till dryga veckan, beroende på sort och hur långa skott/ groddar du vill ha. 

Man kan odla på flera sätt. I burk, på papper , eller i jord. Jag tänkte använda mig av den första varianten i det här experimentet. Mina fynd i skafferiet ledde fram till röda linser, black eyed beans, solrosfrö och quinoa. Jag börjar med att lägga dem i en burk med ljummet vatten i ca 6 timmar för att de skall svälla och påbörja groddningen. På burkarna har jag trätt på en nylonstrumpa som hålls fast av ett gummiband. Detta för att du ska kunna hälla av vatten vid sköljningen. När de har blötlagts och sugit upp vatten . Häll då av vattnet och skölj de och häll av vattnet ur burken. Ställ burken mörkt och varmt, varför inte i skåpet ovanför kylskåpet eller ovanför spisen i en eller två dagar. Kom bara ihåg att skölja dem två eller tre ggr varje dag för att de ska behålla fuktigheten. 

Efter några dagar händer det…Nu bör du kunna se resultat. Vita små groddar i hela burken. Ställ dem nu ljust i nån dag så att de blir gröna och när du ser hjärtformade blad är det färdigt. På den här sidan  kan du läsa mer om groddning och om olika sorter.

Groddar är fulla av mineraler och vitaminer och proteiner. Varför inte prova på mackan, i salladen eller på soppan, ja  överallt. Kul experiment med barnen och kanske kan det vara en nyckel till att få dem att smaka och gilla grönsaker om de själva får vara med och odla fram dem. Än så länge har inte fröerna kommit ut i butikerna men tills dess de kommer kan man ju försöka med det som finns i skafferiet. 

Här ser ni mina burkar med mina skafferifynd i som står och sväller i vatten.

 

Publicerat

Proteinrik paprikasoppa eller Bamsebarnens orangea soppa

Idag gjorde jag en Kajsa Varg på jobbet..man tager vad man haver..Soppa visste jag att det skulle bli eftersom det var torsdag. Tittade in i kylskåpet och hittade röda paprikor, en bit selleri och lite lök och vitlök. Dessa rostade jag i ugnen med lite olja på riktigt hög värme med grillfunktionen  och när paprikan började svartna i kanterna tog jag ut dem ur ugnen och täckte dem med folie för att de skulle få svettas lite så att jag sedan skulle kunna dra bort skalet på paprikan. 

När det svalnat något drog jag bort skalet och lade allt i en kastrull och fräste på det tillsammans med grovt riven morot. Häll på vatten och lägg i grönsaksbuljongtärning och tillsätt bönor eller kikärtor. Jag använde mig av båda delarna . Ta gärna vita bönor eftersom dessa blir krämigare än röda. Borlottibönorna är också ett bra alternativ. Låt koka några minuter och mixa sedan soppan slät och späd den med mer vatten tills du har den konsistens som du önskar. Tillsätt en rejäl klick ajvar för mer paprikasmak och smaka av med salt och chiliflakes. Önskar man kan man mot slutet lägga i lite stellini, en sorts stjärnformad pasta för soppor.

Servera gärna soppan med nybakat bröd, en klick matyoghurt och en citronklyfta vid sidan som man kan droppa i soppan. Eller bara som den är med lite hackad persilja på toppen. 

Barnen på förskolan fick förmånen att proväta den här maträtten för allra första gången och då var det ju inte mer än rätt att de skulle få välja namn på soppan. Efter mycket dividerande och röstning kom vi gemensamt fram till ett namn som vi kunde enas om: Bamsebarnens orangea soppa. 

Barnen älskade soppan och detta till trots att där var bönor i den som de normalt sett inte gillar, men efterom de inte syntes så kan man ju låtsas som om de inte fanns. 

Soppan är helt vegetarisk , glutenfri och laktosfri om du utesluter yoghurtklicken vid servering. Kontrollera att din buljongtärning inte innehåller gluten om du är känslig. 

Publicerat

Vintersallad

För några år sedan gick en kär väninna till mig bort men varje jul tänker jag på henne extra mycket tack vare ett recept som hon lämnade till mig och som är en av de godaste salladerna jag har ätit. Den kallas för vintersallad och har som bas kål i olika former och färger. Grönkål avstjälkas och hackas fint, sedan strimlar man rödkål och vitkål med osthyvel eller mandolin för fina tunna strimlor. Detta blandas.

Två äpplen, en liten purjolök och några hela saltgurkor tärnas smått och blandas ner i kålen tillsammans med russin i lagom mängd, gärna sultanrussin som är gula, men det går bra med vanliga också. Blanda alltsammans. Hit går den bra att förbereda och så här håller den sig i kylen ett par dagar .

Vid servering gör en vinägrett av olja, vinäger vatten och örtkryddor och salt , (det går utmärkt med en sådan färdig också om man så vill )och ringla över salladen. Till sist strö över lite torrostade jordnötter som pricken över i, och hugg in. Godare sallad får man leta efter.

Publicerat

Fler nya bekantskaper från marknaden

Ja vad säger man, jag älskar att gå på marknaden och köpa frukt och grönsaker , färsk kyckling och kanske en köttbit. Det finns inget bättre. Bara följa din inre lust vad du vill smaka på. Idag kom jag hem med tre nya frukter, eller nya och nya, den ena är ju en banan , men en annan sorts banan än de vi är vana vid. bara ca 10 cm lång och lite knubbig. Lite sötare i smaken.wp-1473275881750.jpeg

Den i mitten är någon sorts kaktusfrukt och jag har ännu inte öppnat den och smakat den så den får jag återkomma till.  Den till vänster är någon släkting till grenadillan från föregående inlägg. Samma typ av frukt men i denna är fruktköttet alldeles orange och fyllt med små knapriga kärnor. Smaken är också syrligare men god.. Så här ser den ut inuti. Tyvärr så uppfattade jag inte namnet på dem två senare , men jag kanske kan få reda på den nästa gång jag går till marknaden och då får jag uppdatera inlägget.wp-1473275876309.jpeg

Som ni kanske minns så skrev jag härom dagen att jag hade köpt en mamey, och nu har jag ätit av den och vill visa er hur den ser ut inuti. wp-1473033798682.jpegwp-1473275893057.jpegwp-1473275887546.jpeg

Som ni ser är den alldeles oragne och har ett antal stora kärnor i sig , tre eller fyra stycken. Skalet är läderartat och går att dra av ganska enkelt. Smaken är syrlig och söt , fruktköttet ganska hårt, med tuggmotstånd . Imorse gjorde jag mig en fruktsallad med mango, mamey och grenadilla och färsk ost till frukost. Väldigt fräscht och gott.

wp-1473275899445.jpeg

Än finns det många frukter som jag ska prova så håll er uppdaterade…… Hasta mañana!

 

Publicerat

Fem om dagen

Rekommendationer säger att vi bör äta fem frukter eller grönsaker om dagen. Idag är en bra dag att börja…
Varför inte börja med nåt du inte smakat innan? Pepinillo, chirimoya,avokado, grenadilla, mango

image

Pepinillo, det är den gula med lila ränder, smakar lite åt melonhållet. Grenadilla är den orangea,  den har ett hårt skal och inuti fullt med kärnor omgivna av geleaktigt fruktkött. Man äter den ned sked eller bara sörplar i sig den direkt ur skalet. En av mina favoriter.

image

Mango, den gula, har en stor platt kärna i mitten.  Mangon är godast när den är precis lagom mogen. Det är svårt att hitta riktigt mogna i Sverige eftersom de plockas så tidigt för att transporteras så långt. Mango kan man använda till väldigt mycket, både söta och salta tillrättningar. Chirimoya är den gröna, med vitt fruktkött och stora svarta kärnor. Fruktköttet känns som sammet, väldigt lent och har en mycket söt smak, påminner något om päron men ändå inte. Tyvärr är de chirimoyafrukterna man hittar i Sverige pyttesmå och helt smaklösa och inte på något sätt jämförbara med de som du hittar här. Så om du åker utomlands till varmare breddgrader ska du definitivt prova den. Den är en annan av mina absoluta favoriter.

image

På grönsakssidan camote,yuca eller choclo.  När affären eller marknaden är full av frukter ich grönsaker du aldrig smakat eller kanske inte ens visste fanns är det lätt att välja fem om dagen och smaka på.

image

Andra frukter passar bra att använda i drycker.Här har vi aguajina.

image

I den lilla skålen bredvid finns en annan frukt som heter cocona. Tillsammans med lite chili och koriander blir den ett utsökt tillbehör till maten. Cocona gör man också dricka av och den är mycket uppfriskande  och inte så söt i sig själv.

Om några dagar tänker jag besöka ett chokladmuseum,  och se hur choklad framställs. Ett besök på en gastronomisk utställning kommer också att vara på tapeten….eller inte bara utställning, man får lov att äta också av utställarna mat, för en spottstyver / tallrik. Mindre än 14 kr tallriken….då kan man prova ganska många utan att plånboken gråter….bara det finns rum i magen så…..fortsättning följer.