Inlägg

Publicerat

Falsk kapris

Hej på dig… har du tillgång till en fläder? Kanske hann du göra flädersaft? Men kanske du inte hann med att plocka bort alla blomklasar och nu så har din fläder satt bär, eller början till bär. Då har du tur… för det är just nu som du ska passa på att göra egen falsk kapris i så fall. Till det behöver man nämligen omogna fläderbär och observera  att det ska vara av den ätliga flädern!!! Just nu är flädern precis lagom för att plocka om du vill göra din egen kapris.

Kapris är ju blomknoppar från busken med samma namn som växer runt Medelhavet. Till falsk kapris använder man sig av de omogna bären från fläderbusken. Kapris är gott att ha i sallader, i sås eller använda som krydda. Traditionellt serveras wienerschnitzel med ansjovis och kapris.

Att göra sin egen kapris är inte så svårt. Det du behöver är några små glasburkar med lock, klasar med omogna fläderbär, vatten , ättika, vinäger salt och socker.wp-1468759756070.jpeg Börja med att plocka isär klasarna med bär i mindre klasar och fyll burkarna med bären. Det gör inget om du trycker ihop dem i burken. Sedan blandar du ingredienserna till lagen i en kastrull. 1 dl 12% ättiksprit, 3 dl vatten , 1 msk vinäger, 1 msk salt, 2 msk socker. Låt lagen koka upp så att socker och salt löser sig. Slå sedan lagen  het på burkarna och stäng locket direkt så att vakuum bildas.  Låt nu burkarna kallna , sedan förvaras de svalt, öppnad burk bör förvaras i kylskåp. Låt kaprisen mogna en liten tid innan användning ca 1 vecka. Jag hade ungefär 1,5 liter bärklasar och fick fyra små välpackade burkar kapris.wp-1468759766001.jpegwp-1468759777494.jpegEtt tips är att använda just små burkar, typ barnmatsburkar,  för att kapris är inte sånt man använder stora mängder av på en gång. Då är det bättre att öppna en liten burk.

Ut och plocka fläderbär nu och gör din egen kapris. Tänk så gott det blir i din hemgjorda potatissallad till grillningen i sommar. Se bara till att din fläder du plockar är av den ätliga sorten!

 

Publicerat

Trädgårdsfesten som fick flytta in

Så var det då äntligen dagen D. Redan tidigt,  tidigt på morgonen gick jag upp och satte in huvudpersonen för festen i ugnen. Tanken var att den lilla spädgrisen skulle få tillagas sakta på låg värme så att köttet skulle bli mört och falla isär av sig själv. Ugnen satte jag på 150 grader och grisen stoppades in och sen gick jag och lade mig igen…
4,5 timmar senare kollade jag hur han mådde där inne och såg att han var precis lagom till att ta ut. Här är han nyss uttagen ur ugnen.

image

Köttet lossnade så fort man rörde på det.

Vädret var inte på topp men vi hoppades på bättring och satte upp ett tält i trädgården uti fall att. Och sen började jag förbereda resten av buffén. 
Jag bakade ett focaccia med tomat rosmarin och rödlök. Det är ett lite segare bröd med olivolja och salt på toppen. Mycket vackert och gott på buffébordet.

image

image

Sen hade jag bestämt att göra två sallader. En quinoasallad med grekisk smak, dvs oliv, rödlök, tomat.

image

Och en morot och fänkålssallad med grapefrukt som jag provat förr och som verkligen är något utöver det vanliga. Den har en dressing med honung, rödvinsvinäger, grapefruktsaft och olivolja, salt och svartpeppar. På toppen lite dillkvistar.

image

Utöver grisen tänkte jag att rökt fisk skulle vara gott. Därför rökte jag en bit lax och två makrillar.

image

Lite tzatsiki och chimichurri svängde jag också ihop. Och lite vattenmelon och fetaost spett fick bli ett fräscht inslag.

image

image

Till detta serverade jag också smörfrästa färskpotatis med dill och grekiskt ris som fått koka tillsammans med oliver och rosmarin.

image

image

Vädrets makter var inte på vår sida den här dagen så vår trädgårdsfest fick flytta inomhus på grund av regn. Men det gick bra det också,  vi fick närmare till buffébordet och det var nog ingen ledsen över….

image

Publicerat

Trädgårdsfest update

Igår var det så dags att göra nästa fas i operation spädgris. Saltlaken jag lade den att bada i härom dagen hälldes av och nu var det dags för lite andra smaker.

Jag gjorde en gojamoja, eller rättare sagt marinad av en flaska matlagningsvin, olja, spiskummin, svartpeppar , oregano, paprika, , saften av en halv citron och en hel pressad solovitlök. Lite salt men väldigt sparsamt eftersom spädgrisen nu har legat i saltlake i drygt två dagar. några droppar liquid smok åkte också med ner i marinaden eftersom jag först hade tänkt att jag skulle röka den i röklådan några minuter men jag insåg att den inte kommer att få plats där.Liquid smoke är rökt vatten som är väldigt smidigt att använda om du vill ha röksmak utan att röka. Men ta det varligt, det är mycket smak i bara några droppar! Finns att köpa i välsorterade mataffärer.

Den här marinaden smetade jag in på grisen och  var noga med att den kom även på insidan. Nu får den ligga i det här badet i några dagar.

wp-1468463879603.jpeg

Varje dag kommer jag att vända på grisen ett par gånger så att smaken inte bara kommer på ena sidan. To be continued…..

Publicerat

Trädgårdsfest

Om några dagar tänkte jag ha lite vänner hemma i trädgården, men redan nu är mina förberedelser i full gång. Jag har tänkt mig en buffé på grekiskt tema. Rökt fisk, sallader av olika slag, färskpotatis som fått fräsa till med smör och dill i utegrytan,utekök ris med rosmarin och ett festbröd. Lite tzatsiki och lite fräsch men ändå pikant chimichurri och så kronan på verket, en helstekt spädgris. Jag har alltid velat tillaga ett helt djur och nu så ska det ske. wp-1468291283888.jpeg

Anledningen till att mina förberedelser redan har börjat är att min lilla gris måste bada innan. Han blev igår lagd i saltlake för att få en god smak på köttet och för att sltet ska tränga ända in. Jag lade honom i dubbla plastpåsar och hällde på en ubbel sats av saltlaken och knöt ihop påsen och så fick han in i kylskåpet på ett fat. De närmaste dagarna kommer jag att vända på honom några gånger. Om ett par dagar kommer jag att ta ut honom ur badet och ner i ett annat. Ett lite mer kryddigt spa-paket, en rub, allt för att smaken riktigt ska gå in i köttet.

Grisen kommer jag sedan att långsteka i ugnen så att köttet faller isär, minst 6-7 timmar på låg värme.

Som sagt , min lilla gris , ligger nu i en saltlake på 1 liter vatten, 1 1/2 dl salt och 1/2 dl socker. Om man vill kan man ta ett kryddmått salpeter också men det är för färgens skull, för att köttet inte skall bli grått,  och eftersom det inte kommer att synas så hoppade jag över det. Man behöver ju inte  tillsätta kemikalier om det inte är nödvändigt.

Håll utkik här på bloggen för fler uppdateringar angående grisen och övriga experiment till trägårdsfesten.

Publicerat

Midsommarfrukost

Sista dagen på jobbet innan midsommar. Det måste firas på nåt sätt eller hur?. Därför tog jag saken i egna händer och fixade lite lyxfrukost till barnen och mina arbetskamrater. Blåbärsscones!
Enkelt och så fantastiskt gott med bara lite smör och ost eller färskost.

image

Här kommer ett bra recept på engelska scones: 7,5 dl vetemjöl, 1/2tsk salt, 1 1/2 tsk bakpulver, 1/2 dl rörsocker,  125 gr smör, 1 ägg,2dl mjölk. Blanda de torra ingredienserna och nyp i smöret. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen lite. Strö på lite frusna blåbär och rulla ihop. Kavla nu ut igen till ca 1 cm tjocklek och tryck ut rundlar som penslas med ägg och strö lite rörsocker på toppen.

image

Baka i 250 gr tills de är gyllene ca 10 min.

image

Nu kan du njuta i fulla drag av din lyxfrukost. En kopp av ditt favoritkaffe eller te eller varm choklad är gott till. Ät de ljumma så att smöret smälter när du breder på det. Då är du i himmelriket!

Publicerat

Alternativa chokladbollar

Det är mycket tjat och skriverier nu för tiden om socker och fett. Man ska inte äta för mycket socker , och fett ska man akta sig för. Jag gillar att äta och det ska smaka gott det jag äter så för mig är inte den här diskussionen så intressant. Jag äter och lagar det jag gillar och har lust att smaka på. Ibland tar ju faktiskt nyfikenheten överhand, som till exempel när jag läser att man kan göra chokladbollar utan vare sig fett eller socker. Det lät ju faktiskt för bra för att vara sant, så jag var tvungen att prova.

Istället för fett och socker använder man sig av banan. Lägg 2 bananer i matberedaren och kör till en smet. Tänk på att bananerna måste vara mogna, de får inte vara gröna. Tillsätt havregryn, ca tre dl, öka lite om bananerna är stora. Tänk på att havregrynet sväller efter några minuter av vätskan i bananen. Tillsätt därefter kakao. Jag gillar när det smakar choklad så jag tog ganska mycket men ca 3 msk är lagom. Om du vill ha dem helt sockerfria kör du tills smeten är blandad. Om du kan tänka dig lite socker så ta lite vaniljsocker, en knapp msk. Forma till bollar som rullas i kokos.dsc_0408.jpg Strössel går också bra men då kommer sockret med i bilden. (Dock förhöjer det smaken tycker jag. )dsc_0409.jpg

Förvånansvärt goda för att vara utan socker eller fett. Fast riktigt så goda som originalen det är de ju inte, men helt klart ett bra alternativ.

Publicerat

Makrill two ways

Igår fick jag helt utan förvarning 10 nyfångade makrillar av bästa storlek och kvalitet.
image

Sex av dem fick åka direkt in i frysen för framtida behov och resten fick vänta i kylen tills idag. Jag bestämde mig för att röka två av dem eftersom jag älskar rökt makrill och de övriga två bestämde jag att tillaga på peruanskt sätt som Escabeche.
image

Escabeche är en maträtt med mycket lök och vinäger som ger en speciell smak och syra. Detta tillsammans med fisk,  ají amarillo och orégano eller mynta( hierbabuena) ger en smakrik rätt. Man kan välja att filea fisken men jag valde att steka den hel istället, endast delad i två delar.
Man kryddar fisken med salt, peppar och spiskumminoch doppar den i mjöl och steker den gyllene. Under tiden skär du två lökar i plymer och strimlar en ají amarillo fint på längden. Detta lägger  du i en kastrull med en halv kopp vinäger och salt och kokar några minuter tills löken blivit genomskinlig. Ställ åt sidan.
När fisken är gyllene ta ur den ur stekpannan och lägg i lite vitlök som får fräsa tillsammans med lite aji panca. Akta så det inte bränner, bränd vitlök är inte gott.  Häll av löken men spara spadet. Lägg tillbaka fisken i pannan och tillsätt löken. Lite av lökspadet och lite vatten. Smaka av med salt och peppar  och eventuellt mer vinäger. Stäng av plattan och vänd fisken i såsen så att den suger upp smaken.
image

Lägg på lock och låt vila till servering. Servera på salladsblad med kokt yuca eller sötpotatis och en ägghalva.

De två andra makrillarna kryddade jag med salt, grovmalen svartpeppar och malen koriander.
image

Jag preparerade min röklåda och lade fisken på gallret.
image

På det övre gallret lade jag några kokta potatisar som också fick följa med in i röken. Jag satte tandpetare i fisken för att hålla den öppen så att röken lättare skulle komma åt.
image

Efter trettio minuter i röken var fisken helt gyllene

image

och doften, ja den var helt underbar.  En riktigt lyxig lördagslunch.

image

Publicerat

Fiskrosor

Jag tänkte dela med mig av en maträtt som kom till en dag på jobbet när fisken jag hade planerat inte fanns att köpa och jag fick tänka om. Istället för ryggfilé av pollock fick jag ta hajmal. Jag gillar verkligen hajmal eller pangasius som den också heter. Den är en sötvattenfisk till skillnad från de andra fiskarna i frysdisken. Den är väldigt len och jag gillar att både koka och steka den. Det man ska tänka på när det gäller hajmal är att den fisken behöver komma upp i högre temperatur än annan fisk annars smakar den dy. Dra upp den till 74-76 grader.

Just den här dagen tog jag filéer av hajmal och delade på längden. Jag hade surimi /crabfish och virade fisken runt crabfishen.  Spadet från crabfishen använde jag till såsen så det ställde jag åt sidan.
Jag rullade ihop alla rosorna och lade dem i en ugnsfast form. Sedan gjorde jag en hummersås av grädde, hummerfond och crabfishspadet.  Den redde jag av med maizena.  Såsen hällde jag sedan runt rosorna och strödde på rikligt med dill. In i ugnen tills fisken var färdig. Detta smakade utmärkt tillsammans med ett gott fluffigt potatismos.

image

Publicerat

Snabb sommarlunch

image

Idag fick det bli en riktigt snabb sommarlunch. En matig macka med massa grönsaker och köttbitar från gårdagen.
Började med ett gott bröd. Ringlade lite olivolja på ena sidan. Sedan ganska rejält med sallad från min egen trädgård och så lite örter, så som gräslök, koriander och ängssyra.  Sedan köttet. Det värmde jag först och skar sedan i strimlor som jag lade på salladen.
På ovansidan av brödet bredde jag ajvar och sedan några skivor tomat och avokado på köttet.
Min macka avslutade jag med lite pepparrotsgrädde,  medan min man fick fetaost på sin. Lite salt blev pricken över i……
Behöver jag säga att efter den mackan var vi färdiga för att gå ut och skruva ihop trädgårdsmöbler i solskenet.

Publicerat

Smaskiga kakor med dulce de leche

Oj oj oj så fort dagarna går. Jag inser att det var förfärligt länge sedan jag hade tid att sitta ner och skriva lite här på bloggen. I köket har jag ju varit som vanligt men att sätta sig ner och plita ner några rader har helt enkelt inte hunnits med. På jobbet är det mycket nu så här innan skolan slutar, men nu idag tog jag mig tid efter jobbet att blogga.

Vad har jag sysslat med då? Jo som ni kanske känner igen så har vi fika på jobbet varje onsdag och då brukar mina arbetskamrater få vara försökskaniner. I går tänkte jag göra en kaka från Peru. Alfajores heter den. Det är en dubbel mördegskaka med dulce de leche emellan. Mördegen innehåller inte bara vetemjöl utan även maizena. Det gör att den blir väldigt kort i konsistensen och frasig. Ungefär två delar vetemjöl och en del maizena. Smör innehåller den ju också förstås och florsocker samt bikarbonat och vanilj, och en gnutta vatten för att få ihop degen.

Ingredienserna blandas samman , med fördel i en matberedare och knådas sedan ihop till en deg som får vila en liten stund i kylen innan utbakning. Kavla sedan ut degen till ca 3 mm tjock deg och ta ut runda kakor som läggs på bakplåtspappersklädd plåt och gräddas i 175 grader tills de blivit gyllene , ca 10-12 min beroende på ugnen. Håll koll på kakorna i ugnen , det är ett ögonblicks verk så är de brända. dsc_0349.jpg

Låt kakorna svalna. Lägg sedan ihop dem två och två med dulce de leche , eller som det heter på svenska karamelliserad mjölk emellan. Dulce de leche kan man numera köpa i nästan vilken mataffär som helst men för några år sedan , när det fortfarande var ovanligt att hitta denna underbara kolasmakande kräm, var man tvungen att göra det själv. Då tog man en burk av kondenserad mjölk, som inte heller var så lätt att hitta, och så kokade man hela burken oöppnad i 4 timmar. Och vips… den kondenserade mjölken hade nu blivit karamelliserad. Skulle man göra många burkar ställde man dem i vattenbad i ugnen istället.

Vill man kan man sedan man lagt ihop kakorna rulla kanten i cocosflingor. Till sist vill jag bara höja ett varningens finger….det här är inte kakor för den som går på diet eller vill hålla igen. De är nämligen omöjliga att sluta äta av….en är absolut inte tillräckligt!

wp-1464277196289.jpeg