Ja nu har jag provat ett par gånger och göra Masato. Första gången gick så där, men nu det här gången verkar det blir riktigt bra. Masato är en dryck gjord på fermenterad yuca , som ursprungligen tuggades för att få att jäsa. Numera behöver man inte tugga yucan för att få den att jäsa utan man använder lite mer hygieniska sätt att fermentera den. Masaton är väldigt mättande då den innehåller stärkelse och den kittlar lite på tungan. Till slut om den får mogna riktigt länge bildas det alkohol i den , men det är inte syftet här. Om man tar den ur fermenteringsprocessen när den är lagom och ställer den i kylen , avstannar processen som bildar alkoholen .
Man kokar upp yuca i rikligt med vatten , observera salta inte! När yucan är riktigt kokt tar man upp den ur vattnet i en större bunke och sparar kokvattnet och låter alltsammans svalna. Blanda i socker i kokvattnet och rör till det löser sig, det ska smaka sött.
När yucan och kokvattnet svalnat till rumstemperatur 
mosar du sedan yucan och använder kokvattnet lite i taget tills du får en massa, inte för hård och inte för lös, ungefär som potatismos skulle jag säga. Yuca kan vara väldigt svår att mosa , jag använde mig av en handmixer men ursprungligen mosas den med en rund sten i ett tråg. Alla hårda trådar från mitten av yucan kan man ta bort under tiden.
I sydligare länder räcker det med värmen för att den ska fermentera, men här får vi hjälpa den lite på traven med några korn torrjäst, det räcker med ytterst lite. Jag använde ett kryddmått till tre kilo yuca. En liten nypa salt ska också tillsättas. När massan är slät och lagom konsistens så täcker du bunken med folie och låter den stå i rumstemperatur i tre dagar.
Efter tre dagar känner du på lukten att den har jäst och är färdig . Du ser också små bubblor i massan. Då förflyttar du den till tättslutande burkar som du ställer i kylskåpet. Då avstannar fermenteringen.
För att servera den sedan, tar du en dl av massan , lägger den i mixern tillsammans med lite socker , nån msk, och slår på vatten. Mixa till lagom dryckkonsistens så att alla ev små klumpar försvinner.
Slå upp i glas och drick, och dröm dig bort till djungeln och urbefolkningen i Peru.
Där fanns allt i från små food trucks till större välkända restauranger som var och en visade upp sin specialitet. Här ser vi chancho al palo, som är griskött som grillas. Här används hela grisen och man skär den sedan i bitar.Ingen bit är bättre än den andra.
eller i gryta eller som här helstekt på tallrik. 
Denna är fylld med örter och serveras med potatis och en salsa de cebolla con ají, dvs en stark löksallad. Marsvin smakar ungefär som kyckling , men skinnet är lite segare och tjockare än kycklingen. Det kan ju för oss nordbor låta hemskt att äta marsvin men det är faktiskt riktigt gott. Man kanske bara ska bortse från att vi brukar ha dessa små djur som husdjur.
Efter en hel dag på utställningen kom vi hem mätta och belåtna och trötta i fötterna, men det var det värt. Ett seminarium hann vi också med under dagen, där pratade flera av Mexikos framstående kockar m sina gastronomiska rötter och om hur man nuförtiden försöker att ta tillbaka de urgamla recepten och göra de till nutida mat. Glöm att Mexiko bara är texmex! Texmex är inte mexikanskt det är ett påhitt, en fusion, från mexikaner i Usa som gjorde om sin mat så att den skulle passa den amerikanska smaken. Men det är en helt annan historia och beskrivs inte bara i ett litet inlägg på en blogg.
