Kategori: vegetariskt

Publicerat

Gör din egen buljongtärning

Om man är som jag och läser innehållsförteckningar så ser man att många gånger så finns det saker man undrar vad det är och vilken funktion har den ingrediensen egentligen. Tillsatser och konserveringsmedel , e-nummer och andra saker som man troligtvis inte vill veta vad det är. Därför gillar jag att göra saker från scratch. Dels vet du vilka ingredienser som används och dels är det ju kul att vara i köket. Och vem vill inte kunna säga att det är hemgjort?

Så idag tänkte jag göra egna buljongtärningar… jo det är faktiskt sant. Det tar en liten stund men eftersom jag har semester och regnet öser ner, så varför inte…? Jag tänker göra grönsaksbuljongtärningar idag, men processen är den samma vare sig du gör kyckling , kött eller fisktärningar. Det du kan tänkas byta ut är grönsakerna och kryddorna. Men låt oss nu börja med grönsaksbuljong.

Du behöver:

  • morot
  • palsternacka
  • selleri
  • pumpa
  • lök
  • paprika
  • tomat
  • persilja, koriander, salladslök
  • spiskummin, gurkmeja
  • grovt salt, 2,5 dl

Grönsakerna tillsammans ska väga strax över ett kilo till 2,5 dl salt. Nu tror ni att jag har skrivit fel, men nej det ska vara så mycket salt. Det fungerar som konserveringsmedel. Ta fram en stor gryta och slå en liten skvätt med olja i botten, hacka alla grönsaker grovt och lägg dem i grytan och sätt på plattan. Låt de fräsa några minuter under omrörning. Obs tillsätt inget vatten! Det bästa är att du själv kan välja hur mycket du vill ha av varje grönsak. Gillar du palsternacka ta lite extra , eller pumpa… det viktiga här att tänka på är att man använder grönsaker som har lite konsistens, inte bara vatten. Vill du byta ut persiljan, mot vitlök och chili… go for it.. det är upp till dig. Ett litet tips är att använda selleri, för selleri arbetar som smakförstärkare till andra smaker.

Efter några minuter, tillsätter du en rågad matsked spiskummin, och en rågad matsked gurkmeja och 2,5 dl grovt salt. Nu sänker du värmen på plattan och lägger på ett lock och låter saltet dra ut vätskan ur grönsakerna. Låt det puttra i ca 20 min.

grönsaker till buljong med kryddor och salt tillsatt
Efter 15 min kokning. Vattnet har släppt från grönsakerna. Koka tills grönsakerna är mjuka.
Nu har grönsakerna mjuknat och är färdiga att mixas.

När grönsakerna har mjuknat är det dags att mixa allt. Det är viktigt att det blir väl mixat och inte blir kvar några bitar. Om du har en mixerkanna tänk på att inte mixa het mat då locket kan flyga upp och du kan bränna dig ordentligt. Låt i så fall grönsakerna svalna något innan du mixar. Du kan även mixa med mixerstav men då är det viktigt att vara noggrann så inte det är klumpigt.

Mixa inte för hett. Då flyger locket av och du har grönsaksmassa i hela köket och på dig själv. Låt svalna innan du mixar.
Tillbaka i grytan för att bli fastare konsistens.

När du har mixat grönsakerna släta ska de tillbaka i grytan och resten av vätskan ska ångas bort. Se till att röra i botten så att det inte fastnar och bränner. Du kan tillsätta en liten skvätt olja i botten på grytan. När massan är fast och inte rinner av skeden så ska vi bestämma oss om vi vill ha den i en burk eller om vi vill göra tärningar. Jag tänker göra både och… Smörj en form lätt med lite olja eller klä den med folie eller bakplåtspapper. Smeta ut grönsaksgeggan till ett två cm tjockt lager och ställ sedan i frysen i ca två timmar. Den kommer inte att frysa helt tack vare den stora mängden salt men den kommer att bli mer hanterbar.

Ta sedan ut den och skär den i kuber. En kub räcker till ca 1-1,5 liter vatten. Obs dessa är mer koncentrerade än de tärningar som du köper. (De räcker bara till 0,5 liter vatten.) Ta sedan plastfolie och paketera in varje tärning och lägg dem i en påse. Förvara dem sedan i kylen eller frysen. De håller minst 6 månader.

Ställ in den i frysen så den stelnar skär sedan i kuber och plasta in.
Grönsaksbuljong från egen buljongtärning.

Här ser du det färdiga resultatet. Buljongen är djup i smaken och har sälta. Detta var det som blev kvar i grytan som jag hällde vatten på . För att göra buljong på animalier, låt bara kött/fisk/fågel koka med i hela processen. Justera kryddningen till de olika köttslagen… använd till exempel fänkål och dill till fisk, dragon och persilja till kyckling och lagerblad , oregano och kryddpeppar till kött. Om du använder kryddor som kryddpeppar och lagerblad kan du lägga dessa i en tesil under första delen av kokningen för att sedan ta bort dem.

Publicerat

Jordnötschili

Runt om i Sydamerika är det vanligt med restauranger som poppar upp lite här och var . Antingen ambulerande eller så finns e på samma ställe varje kväll . Kanske bara på trottoaren utanför huset . En grill är allt du behöver . Det grillas fisk, kyckling, banan, inälvor, grönsaker och mycket mycket mer

Men nåt som inte fattas är chilin som du serverar till det grillade. Det kan vara av många olika saker . En salsa, chimichurri, pebre, ají, ja kärt barn har många namn och det finns nog lika många recept som det finns kockar om inte fler. Idag tänkte jag ge dig ett gott recept på en jordnötschili . En jordnötssås med sting skulle man kunna säga. Den är kall och helt enkelt väldigt enkel att göra.

Du behöver jordnötter , grön chili, vatten , ev salt och peppar, samt ajinomoto. Kärna ur din gröna chili, du väljer själv styrkan. Vill du ha den lite starkare så använd mer chili eller en chili med mer heta. Min chili är inte så stark, så jag tog tre små chili, en dryg dl jordnötter och vatten strax över jordnötterna.

Mixa ihop till en homogen sås och smaksätt ev med salt om du har använt osaltade jordnötter annars hoppa saltet och tillsätt ajinomoto. Mixa några sekunder till och det är färdigt

Jag använde vanliga salta jordnötter och därför tillsatte jag inget salt , det räcker med saltet på jordnötterna. Den här såsen är god till grillat, ja egentligen till nästan allt . Styrkan kan man ju variera efter tycke och smak. Jag gillar när det är lite sting i den men idag hade jag gäster som jag inte visste om de hade chilivana så jag gjorde en snäll variant . Såsen blir krämig och god . Prova att ha den till grillad platain/matbanan, det är en höjdare .

Publicerat

Vårprimörer och övning inför glass-säsongen

Våren har kommit på riktigt . Idag är det första maj och ute i trädgårdslandet spirar det som såddes i påskas. Salladen, löken och rädisorna har kommit längst men även potatisen har tittat upp och i växthuset står tomaterna  och växer till sig.  1:a maj är ju som bekant Budapestrullens dag, men idag tänkte jag ge er en annan rulle, nämligen  gammaldags rullrån.

rullrån

Min underbara mormor bakade alltid rullrån. Det är en spröd och alldeles förtrollande god kaka i form av en riktigt tunt rån som man har rullat ihop till en rulle. Kakan kan serveras som den är men den kan också fyllas om man så önskar , men det är absolut inte nödvändigt. Rullrån passar utmärkt till glassen eller bara som de är  och det är helt omöjligt att bara äta en. 

Rullrånen bakas i ett speciellt järn , som kallas rånjärn och det är lite trixigt , dels att veta hur varmt järnet ska vara , men också för att det blir lite kladdigt och söligt eftersom smeten rinner ut på sidorna . Järnet är i gjutjärn och är vackert dekorerat med massor av snirklar och mönster vilket sätter sitt avtryck på kakan. 

  • rånjärn
  • rånjärn
  • rånjärn

Själva smeten är enkel. Bara fyra ingredienser:

  • 50 gram smör
  • 1/2 dl socker
  • 3/4 dl vetemjöl
  • 1 äggvita

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Blanda i vetemjöl och sedan 1  lätt uppvispad äggvita. Värm järnet . Det är viktigt att det varken är för varmt eller kallt. Är järnet för hett blir rånet svart och är det för kallt fastnar smeten i järnet och går inte att få loss. Det behövs några rån för att få in rätt temperatur, så räkna med att de första inte blir helt ok.  Det är lite trixigt och söligt. Därför ville jag testköra innan glass-säsongen börjar på riktigt. Ta en knapp matsked av smeten och lägg i mitten på järnet och kläm ihop. Vänta några sekunder och vänd sedan järnet så att andra sidan blir gräddad. Det går fort!

Öppna sedan försiktigt och lossa rånet och rulla det snabbt till en rulle. Här kan man ta hjälp av till exempel ett bryne eller en pinne som man rullar rånet på. Det gäller att vara snabb för om det kallnar för mycket går det sönder.

  • rullrån
  • rullrån

Utanför i trädgården hittade jag också lite av vårens primörer. Ramslöken hade växt till sig och det var dags att skörda. Ramslök har en smak av vitlök och anses som en delikatess. Jag valde att lägga den i en påse och frysa in för kommande behov ,men man kan även göra andra saker till exempel smaksatt salt. Läs mer här.

En annan vårprimör som man kanske inte ens vet om att man har i sin trädgård är funkia, eller som den också kallas hosta. Knopparna på funkian smakar som sparris och är en riktig delikatess. jag ska erkänna att jag var lite skeptisk innan jag smakade men efter att jag smakat är jag helt såld. Skörda knopparna ca 10-12 cm och ansa och skölj och ta bort de nedersta bladen.  Koka dem i saltat vatten i 2-3 min och lägg på en klick smör. Njut av smaken, som påminner mycket om sparris. Det bästa av allt är att funkian är mer lättodlad än sparris och ger mer skörd. Här kan du läsa mer om du är intresserad. Tycker du om sparris ska du verkligen pröva detta. 

  • funkia, okokt

Våren levererar!  Det är en härlig tid i naturen .

Publicerat

Torrejas de platano verde

Torrejas de platano verde, vad är det?? Jo det är platano eller matbananplättar eller tortillas . Snabbt gott och enkelt , till mellanmål, frukost eller enkel kvällsmat . Det du behöver är : 1 grön matbanan , 1/2 lök, 1 ägg och 100 g ost. När det gäller osten kan du använda färsk ost, typ avrunnen keso , feta ost eller riven ost .

Skala den gröna matbananen och riv den på den raspigaste sidan på rivjärnet . Det ska bli en gegga .

Hacka löken och smula ner fetaosten i matbanangeggan och knäck i ett ägg . Salta, peppra och dutta i en gnutta paprikapulver . Blanda allt

Hetta upp en stekpanna med ordentligt med olja . Låt oljan bli varm och sänk sedan värmen till medel . Klicka i banansmeten och stek dem gyllene och frasiga . Ta upp de när matbananen är genomstekt . Ett tips är att platta till dem lite så att de inte blir en boll. Då är det svårt att få dem färdiga i mitten .

Av en banan och ett ägg blev det sju st plättar . Du kan öka till två bananer på ett ägg om du vill ha fler .

Idag fick det bli torrejas de platano verde till frukost med en kopp kaffe och lite egen yoghurt med nötsmörsbakad müsli . Det ger kraft och energi till att gå ut i trädgården och greja med pallkragarna där jag ska så mina grönsaker .

Publicerat

Krämig rotfruktssoppa

Vad gör man när kylen gapar tom? Jo man svänger ihop en soppa . Soppa är det bästa du kan laga . Det är snabbt enkelt och gott. Och det bästa av allt är att du kan slänga i lite vad som helst och sedan mixa .

Idag hade jag lite rotfrukter i mitt kylskåp. Palsternacka , rotselleri och kålrot . Jag tog ungefär lika mycket av varje och delade i bitar och rostade lätt i ugnen med lite olja tillsammans med en lök . Därefter lade jag de rostade rotfrukterna i en gryta med en buljongtärning och vatten så det täckte rotsakerna . Jag hällde sedan i en burk med vita canellinibönor . Det fick koka tills rotfrukterna var mjuka. Salta och peppra och lägg i lite örtagårdskrydda . Mixa sedan slät och häll i mjölk till lagom konsistens . Låt koka upp igen men se till så det inte bränner i botten . Bönorna gör att konsistensen blir krämig men också att det bränner lättare i botten på kastrullen .

Servera med små äppletärningar och kanske lite groddar . Det syrliga äpplet är gott tuggmotstånd i den lena soppan och sötman och syrligheten bryter av fint mot rotsakerna. Jag hade också groddar av gröna linser som jag hade groddat innan och det blev supergott i soppan , men du kan även använda andra groddar det är en smaksak .

Krämig rotfruktssoppa med äpple och groddar

Publicerat

Vårkänslor betyder hälsotänk

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore”.

Varje vår så fort solen tittar fram kommer de , som ett brev på posten- vårkänslorna. Det börjar klia i mina fingrar att odla och att göra hälsosammare mat. Jag vet inte vad det är som faller i mig men sån är jag och jag kan inte hjälpa det. Visst är det underbart att kunna gå ut i landet och sätta frön som man sedan ser gro och skördar framåt sommaren. Men innan dess, för fortfarande är det lite kallt så börjar jag alltid att odla inomhus.

Det allra enklaste du kan odla inomhus är nog groddar. Alfalfagroddar till exempel. Det ger dig en känsla av lyx att kunna lägga på en stor näve alfalfagroddar på mackan , eller i salladen , eller på tallriken till lunch. Det är nötigt, krispigt, och saftigt. Man behöver egentligen inte så mycket mer än alfalfafrö och en glasburk och en nylonstrumpa och ett gummiband eller plastburk med lock som du kan göra hål i locket. Jag vet att jag har skrivit om detta förut, men det är likadant varje år vid den här tiden .

Det finns många olika sorters groddar. Alfalfa , böngroddar, rödbetsgroddar, rödkålsgroddar, rädisgroddar, broccoligroddar, linsgroddar och ruccolagroddar och många fler. Ruccolagroddarna föredrar jag att odla som krasse. Deras frö blir väldigt geleartade när de blir blöta och är svåra att odla i burk så jag brukar lägga dem på fuktigt papper eller gasbinda och lägga dem på en tallrik eller lågt fat och sedan trä en plastpåse över och hålla fuktigt. Det tar några dagar sedan ser det ut så här. Fröerna köper man till exempel hos hälsokosten eller på nätet. Hos Bodystore.com http://<a href=”https://track.adtraction.com/t/t?a=265999096&as=1235479420&t=2&tk=1″>Bodystore.com</a><img src=”https://track.adtraction.com/t/t?a=265999096&as=1235479420&t=1&tk=1&i=1″ width=”1″ height=”1″ border=”0″> kan du handla både fröer och odlingsburkar. Alfalfafrö kan du dock hitta även i livsmedelsbutiken i hyllan bland ekologiska livsmedel.

Om några dagar är dessa ruccolagroddar färdiga att klippas av och läggas på mackan eller i salladen.

Jag tog en helt vanlig plastburk som varit kvarg i och gjorde små hål i locket. Hällde i vatten och 1-2 msk alfafafrö som fick stå i blöt under 6 tim. Häll av vattnet ordentligt och låt nu stå i ca 6 dagar . Skölj groddarna 1-2 ggr per dag . Låt den gärna stå mörkt och i rumstemp de första 5 dagarna sedan sista dagen kan du låta dem stå i ljuset så att de blir gröna.

  • alfalfagroddar

Här ser ni blandade groddar. De här är färdiga och ligger nu i en burk i kylskåpet. För att behålla sin krisp har jag lagt ett lager papper i botten på burken. Det hjälper dem att inte bli för blöta och bli dåliga. När de väl är i kylskåpet avstannar växtprocessen , och nu ska de inte sköljas mer än innan servering.

Ute i landet kan man redan hitta ramslök och rabarbern håller på att titta upp. I pallkragarna har vissa av grönsakerna från förra året frösått sig o och kommer nu upp och den fleråriga rosarandiga salladen har också tittat upp. I mitt köksfönster står sedan i morse ärtskott på groning . Skira gröna stänglar som smakar ärtor. Vackert dekorativt och nyttigt. Här har jag precis lagt en halv dl blötlagda gula ärtor på hushållspapper som är fuktigt och satt på en hätta. De får nu stå i fönster tills de är 15 cm , då klipper jag av dem med saxen och använder dem i marlagningen.

  • ärtor till ärtskott

Något jag skulle vilja prova att göra är faktiskt kombucha. Kombucha är en fermenterad dryck gjord på te och en jästsvamp. Jag har druckit det flera gånger men inte fått gjort egen än. Man kan köpa kombucha nu för tiden i de flesta livsmedelsaffärer. Just nu funderar jag på var jag bäst kan hitta startkultur till att göra egen. Man behöver en svamp som heter scoby. När jag har hittat och köpt kommer ni få vara med på min kombucharesa , det lovar jag. Låt nu vårkänslorna spira i köket och grodda på. Groddar och skott innehåller fullt med nyttigheter och ser så grönt och skönt ut på tallriken . För att inte tala om hur gott det är!

Här länkar jag till ett av de andra inläggen om groddar https://smakaochse.se/2017/03/04/varkanslor-i-koket/ om du skulle vilja läsa mer .

Publicerat

Ormmelongurka

I min mors växthus kan man hitta många roliga saker. Sist jag var där fick jag syn på en enorm gurkliknande växt . Den är ljusare i skalet än en gurka , lite ljusgrön och den var batongliknande i formen . Växten heter ormmelongurka , och är som det låter en korsning mellan melon och gurka och orm, ja det har den fått efter växtsättet . Den kan bli närmare metern lång ….

Det här exemplaret som jag idag har smakat på är 85 cm lång !!

Konsistensen är som melon men smaken som gurka , kärnhuset ser ut som en melons och den har kärnor som melon . Däremot är den inte söt .

Jag skalade den och skar den i stavar och åt dem naturella den här gången .

Roligt att prova nya saker !

Alla skålarna kom tomma tillbaka , det tyder på att gästerna tyckte det var gott .

Publicerat

”Vegetariska fiskpinnar”

Vegetariska fiskpinnar, det går ju inte!! Fisk kan inte vara vegetarisk, det är ju fisk. Ja , du har alldeles rätt, det här ÄR inte fisk, men det ser ut som fisk och smakar som fisk och är vegetariskt. Så jag får lov att kalla det för vegetariska fiskpinnar. Vänta lite så ska jag förklara mig.

Det du behöver är mannagryn, mjölk, (eventuell fiskbuljong, ) dill, salt och peppar. Man börjar helt enkelt med att göra mannagrynsgröt. Följ instruktionerna på förpackningen men om du vill ha extra mycket fisksmak kan du med fördel släppa i en fiskbuljong tärning i mjölken medan den blir varm. Gör sedan mannagrynsgröten som vanligt. Smaka av den med salt och peppar och rikligt med hackad dill.

Klä sedan en fyrkantig form med folie eller bakplåtspapper och sprid ut mannagrynsgröten i formen och låt svalna och stelna i kylen, gärna över natten. När den sedan har stelnat är det enkelt att skära den i lagom stora bitar. Bitarna dubbelpanerar du med ströbröd- ägg- ströbröd och steker sedan gyllene på medium värme i rikligt med matfett. Jag brukar använda en blandning av olja och smör. Då får du smörsmaken , men oljan tål högre temperatur och det bränns inte så lätt.

Jag vet att detta låter som en helt vansinnig idé , men ge det ett försök. Jag var själv lite skeptisk till det men det är faktiskt gott jag fick faktiskt tillåtelse att göra det igen av mina försökskaniner. Servera med en god kall sås. Remouladsås eller skagenröra (den är dock inte vegetarisk) är gott till. Jag gjorde en ostkräm med dill av riven ost, lite parmesan och feta blandat med turkisk yoghurt och en klick majonnäs och dill. Allt detta körde jag i mixern för att få en slät kräm . På detta sätt får jag också i mig protein som ju behövs . Jag serverade med klyftpotatis , och ugnsrostade rotfrukter, men varför inte göra ett gott potatismos om du fortfarande kan få tag på ”gamla ”potatis. Färskpotatis går nämligen inte att göra mos på, men å andra sidan är de ju goda som de är.

Vill du hellre göra fiskfiléer ser du till att bre ut mannagrynsgröten i ett tunnare lager och sedan kan du skära ut filéer och panera som ovan. Glöm inte att salta och peppra ägget i paneringen för att få smak även där.

Publicerat

Krämig potatissoppa med färg

Potatis och purjolökssoppa är för många en klassiker och kanske till och med favorit men här ska jag ge er ett recept på en annan variant av potatissoppa som dessutom inte är så blek utan har en fin grön färg .

Den gröna färgen kommer av spenat och små broccolibuketter. Det här är en god och värmande soppa perfekt för en dag som denna när vinden tjuter och regnet piskar i sidled.

Börja med att skala potatis och sedan dela den i mindre bitar . Skala och skiva en lök . Fräs detta i en gryta under omrörning och häll sedan på grönsaksbuljong till det täcker potatisen och låt det koka till potatisen är mjuk. Ca 15 min.

Mixa potatisen och häll i mjölk och en skvätt grädde till lagom önskad konsistens . Lägg i hackad spenat och små broccolibuketter och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och tabasco. Du kan själv reglera styrkan .

Servera i kopp eller i tallrik och njut soppan med ett gott bröd och lite goda råa grönsaker som morötter, gulbetor och använd givetvis stjälken på broccolin . Inget svinn här inte!…

Publicerat

Asiatisk blomkålssallad

Blomkål är en underskattad grönsak som för många har ett dåligt rykte… vem minns inte den kokta sladdriga vattniga blomkålen som serverades i skolmatsalen och doften den spred i hela skolan?

Fast blomkål kan ju varieras på så många sätt . Jag gillar den ugnsbakad hel till exempel , men även rå. Som här i en asiatiskinspirerad sallad med blomkål och belugalinser med en dressing med smak av Asien .

Skiva blomkålen tunnt, gärna på mandolin . Blanda den med kokta belugalinser . Gör en dressing på två delar olja, en del sweet chilisås, en del soya, en liten skvätt vinäger, koriander och persilja . Blanda ihop och slå över blomkålen och blanda . Färdigt ! Det här är supergott och nyttigt.