Smakupplevelser – Sida 8

september 4, 2016

Ny bekantskap

Idag har jag hittat en ny bekantskap.

Caihua eller Caigua eller Korila som den kallas i Sverige är en gurkväxt. Kan användas rå i sallader eller tillagas, varför inte fylla den med något gott och gratinera den. Kan även användas i soppa.
Den är krispig och har en liten besk ton men är ett trevligt subsitut till vanlig gurka i salladen.
Här har jag gjort en sallad av spenat, avokado, rödlök och caihua. Lite olja och lime på toppen,….

voilá.

En enkel soppa gjord på kycklingvingar som förrätt.

Ett benfritt panerat utbankat kycklinglår , ris och sallad till huvudrätt.

Så enkelt men så gott. När du kokar riset fräs då först lite vitlök i olja i botten på kastrullen, lägg i ris och salt och slå på vatten till det täcker och ca en fingerbredd ovanför riset. Låt koka utan lock tills det bildas små kratrar i riset, lägg sedan på lock och stäng av värmen eller sänk till minimum. Då får du ett ris som smakar gott och har det där lilla tuggmotståndet man vill ha.

Att gå på marknaden och handla riktigt färska grönsaker och kött direkt från slaktaren är underbart.

Du går hem och tillagar dina inköp och du får den mest välsmakande färska måltiden du kan tänka dig

Fler nya bekantskaper är att vänta så var uppmärksam på kommande inlägg…tills vi hörs igen….hasta la vista!

september 3, 2016

Fem om dagen

Rekommendationer säger att vi bör äta fem frukter eller grönsaker om dagen. Idag är en bra dag att börja…
Varför inte börja med nåt du inte smakat innan? Pepinillo, chirimoya,avokado, grenadilla, mango

Pepinillo, det är den gula med lila ränder, smakar lite åt melonhållet. Grenadilla är den orangea, den har ett hårt skal och inuti fullt med kärnor omgivna av geleaktigt fruktkött. Man äter den ned sked eller bara sörplar i sig den direkt ur skalet. En av mina favoriter.

Mango, den gula, har en stor platt kärna i mitten. Mangon är godast när den är precis lagom mogen. Det är svårt att hitta riktigt mogna i Sverige eftersom de plockas så tidigt för att transporteras så långt. Mango kan man använda till väldigt mycket, både söta och salta tillrättningar. Chirimoya är den gröna, med vitt fruktkött och stora svarta kärnor. Fruktköttet känns som sammet, väldigt lent och har en mycket söt smak, påminner något om päron men ändå inte. Tyvärr är de chirimoyafrukterna man hittar i Sverige pyttesmå och helt smaklösa och inte på något sätt jämförbara med de som du hittar här. Så om du åker utomlands till varmare breddgrader ska du definitivt prova den. Den är en annan av mina absoluta favoriter.

På grönsakssidan camote,yuca eller choclo. När affären eller marknaden är full av frukter ich grönsaker du aldrig smakat eller kanske inte ens visste fanns är det lätt att välja fem om dagen och smaka på.

Andra frukter passar bra att använda i drycker.Här har vi aguajina.

I den lilla skålen bredvid finns en annan frukt som heter cocona. Tillsammans med lite chili och koriander blir den ett utsökt tillbehör till maten. Cocona gör man också dricka av och den är mycket uppfriskande och inte så söt i sig själv.

Om några dagar tänker jag besöka ett chokladmuseum, och se hur choklad framställs. Ett besök på en gastronomisk utställning kommer också att vara på tapeten….eller inte bara utställning, man får lov att äta också av utställarna mat, för en spottstyver / tallrik. Mindre än 14 kr tallriken….då kan man prova ganska många utan att plånboken gråter….bara det finns rum i magen så…..fortsättning följer.

augusti 31, 2016

Nya smakupplevelser vidgar din horisont

Att vidga dina horisonter med hjälp av gastronomiska upplevelser är en utmaning för många. Att våga smaka på okända maträtter kan upplevas som farligt och svårt. När jag ser något som jag inte har sett förut, infinner sig omgående en nyfikenhet i mig som gör att jag måste smaka på det. Det kan leda till både fantastiska upplevelser och mindre positiva smakupplevelser, men du blir en erfarenhet rikare.

Idag har jag blivit en erfarenhet rikare. Jag har lagat marsvin, eller cuy som det heter på spanska. Jag har smakat det tidigare men inte tillagat det själv. Gott, ovanligt för oss svenskar men på inget vis konstig eller underlig smak. Det smakar ungefär som kyckling men är segare i konsistensen. Ingen viltsmak att tala om, för dessa marsvin är uppfödda på gräs och alfalfa.

Till marsvinen koktae jag sötpotatis, och jag valde den lila varianten, den ser man inte lika ofta i Sverige, och choclo, vit majs som inte är söt och som har korn stora som en tumnagel.

Att kunna gå till affären och hitta hyllorna fyllda med underbara frukter och grönsaker, den ena större och finare än den andra gör mig glad och lycklig. Färger, dofter, smaker jag kommer ihåg från innan, blandas med önskningar att smaka på nya saker. Och då har jag bara börjat utforska….

Morgonen började med en kvarts papaya som säkert vägde över ett kilo.
Lite senare fick smaklökarna sitt med hjälp av chicharrón och camote och salsa de cebolla. En tamal fick också åka ner i magen…..efter marsvinet nu är jag sittande här i soffan och delar mina upplevelser med er. Under kommande veckor kommer det komma fler upplevelser här, du är väl med på resan?

juli 16, 2016

Trädgårdsfesten som fick flytta in

Så var det då äntligen dagen D. Redan tidigt, tidigt på morgonen gick jag upp och satte in huvudpersonen för festen i ugnen. Tanken var att den lilla spädgrisen skulle få tillagas sakta på låg värme så att köttet skulle bli mört och falla isär av sig själv. Ugnen satte jag på 150 grader och grisen stoppades in och sen gick jag och lade mig igen…
4,5 timmar senare kollade jag hur han mådde där inne och såg att han var precis lagom till att ta ut. Här är han nyss uttagen ur ugnen.

Köttet lossnade så fort man rörde på det.

Vädret var inte på topp men vi hoppades på bättring och satte upp ett tält i trädgården uti fall att. Och sen började jag förbereda resten av buffén.
Jag bakade ett focaccia med tomat rosmarin och rödlök. Det är ett lite segare bröd med olivolja och salt på toppen. Mycket vackert och gott på buffébordet.

Sen hade jag bestämt att göra två sallader. En quinoasallad med grekisk smak, dvs oliv, rödlök, tomat.

Och en morot och fänkålssallad med grapefrukt som jag provat förr och som verkligen är något utöver det vanliga. Den har en dressing med honung, rödvinsvinäger, grapefruktsaft och olivolja, salt och svartpeppar. På toppen lite dillkvistar.

Utöver grisen tänkte jag att rökt fisk skulle vara gott. Därför rökte jag en bit lax och två makrillar.

Lite tzatsiki och chimichurri svängde jag också ihop. Och lite vattenmelon och fetaost spett fick bli ett fräscht inslag.

Till detta serverade jag också smörfrästa färskpotatis med dill och grekiskt ris som fått koka tillsammans med oliver och rosmarin.

Vädrets makter var inte på vår sida den här dagen så vår trädgårdsfest fick flytta inomhus på grund av regn. Men det gick bra det också, vi fick närmare till buffébordet och det var nog ingen ledsen över….

juli 14, 2016

Trädgårdsfest update

Igår var det så dags att göra nästa fas i operation spädgris. Saltlaken jag lade den att bada i härom dagen hälldes av och nu var det dags för lite andra smaker.

Jag gjorde en gojamoja, eller rättare sagt marinad av en flaska matlagningsvin, olja, spiskummin, svartpeppar , oregano, paprika, , saften av en halv citron och en hel pressad solovitlök. Lite salt men väldigt sparsamt eftersom spädgrisen nu har legat i saltlake i drygt två dagar. några droppar liquid smok åkte också med ner i marinaden eftersom jag först hade tänkt att jag skulle röka den i röklådan några minuter men jag insåg att den inte kommer att få plats där.Liquid smoke är rökt vatten som är väldigt smidigt att använda om du vill ha röksmak utan att röka. Men ta det varligt, det är mycket smak i bara några droppar! Finns att köpa i välsorterade mataffärer.

Den här marinaden smetade jag in på grisen och var noga med att den kom även på insidan. Nu får den ligga i det här badet i några dagar.

Varje dag kommer jag att vända på grisen ett par gånger så att smaken inte bara kommer på ena sidan. To be continued…..

juli 12, 2016

Trädgårdsfest

Om några dagar tänkte jag ha lite vänner hemma i trädgården, men redan nu är mina förberedelser i full gång. Jag har tänkt mig en buffé på grekiskt tema. Rökt fisk, sallader av olika slag, färskpotatis som fått fräsa till med smör och dill i utegrytan, ris med rosmarin och ett festbröd. Lite tzatsiki och lite fräsch men ändå pikant chimichurri och så kronan på verket, en helstekt spädgris. Jag har alltid velat tillaga ett helt djur och nu så ska det ske.

Anledningen till att mina förberedelser redan har börjat är att min lilla gris måste bada innan. Han blev igår lagd i saltlake för att få en god smak på köttet och för att sltet ska tränga ända in. Jag lade honom i dubbla plastpåsar och hällde på en ubbel sats av saltlaken och knöt ihop påsen och så fick han in i kylskåpet på ett fat. De närmaste dagarna kommer jag att vända på honom några gånger. Om ett par dagar kommer jag att ta ut honom ur badet och ner i ett annat. Ett lite mer kryddigt spa-paket, en rub, allt för att smaken riktigt ska gå in i köttet.

Grisen kommer jag sedan att långsteka i ugnen så att köttet faller isär, minst 6-7 timmar på låg värme.

Som sagt , min lilla gris , ligger nu i en saltlake på 1 liter vatten, 1 1/2 dl salt och 1/2 dl socker. Om man vill kan man ta ett kryddmått salpeter också men det är för färgens skull, för att köttet inte skall bli grått, och eftersom det inte kommer att synas så hoppade jag över det. Man behöver ju inte tillsätta kemikalier om det inte är nödvändigt.

Håll utkik här på bloggen för fler uppdateringar angående grisen och övriga experiment till trägårdsfesten.

juni 11, 2016

Makrill two ways

Igår fick jag helt utan förvarning 10 nyfångade makrillar av bästa storlek och kvalitet.

Sex av dem fick åka direkt in i frysen för framtida behov och resten fick vänta i kylen tills idag. Jag bestämde mig för att röka två av dem eftersom jag älskar rökt makrill och de övriga två bestämde jag att tillaga på peruanskt sätt som Escabeche.

Escabeche är en maträtt med mycket lök och vinäger som ger en speciell smak och syra. Detta tillsammans med fisk, ají amarillo och orégano eller mynta( hierbabuena) ger en smakrik rätt. Man kan välja att filea fisken men jag valde att steka den hel istället, endast delad i två delar.
Man kryddar fisken med salt, peppar och spiskumminoch doppar den i mjöl och steker den gyllene. Under tiden skär du två lökar i plymer och strimlar en ají amarillo fint på längden. Detta lägger du i en kastrull med en halv kopp vinäger och salt och kokar några minuter tills löken blivit genomskinlig. Ställ åt sidan.
När fisken är gyllene ta ur den ur stekpannan och lägg i lite vitlök som får fräsa tillsammans med lite aji panca. Akta så det inte bränner, bränd vitlök är inte gott. Häll av löken men spara spadet. Lägg tillbaka fisken i pannan och tillsätt löken. Lite av lökspadet och lite vatten. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer vinäger. Stäng av plattan och vänd fisken i såsen så att den suger upp smaken.

Lägg på lock och låt vila till servering. Servera på salladsblad med kokt yuca eller sötpotatis och en ägghalva.

De två andra makrillarna kryddade jag med salt, grovmalen svartpeppar och malen koriander.

Jag preparerade min röklåda och lade fisken på gallret.

På det övre gallret lade jag några kokta potatisar som också fick följa med in i röken. Jag satte tandpetare i fisken för att hålla den öppen så att röken lättare skulle komma åt.

Efter trettio minuter i röken var fisken helt gyllene

och doften, ja den var helt underbar. En riktigt lyxig lördagslunch.

mars 27, 2016

Oväntat gott

Igår var jag på en liten mysig grekisk restaurang där jag hade en sådan där oväntat god smakupplevelse… En explosion av smak i munnen. Simpelt men samtidigt så gott….
Vad det var? Stekt halloumi med honung! Var så säker på att detta är något jag kommer göra! Den salta ljumma osten och så den söta honungen ringlade över den, det kunde inte varit godare. Nästa gång jag kommer till affären hamnar en halloumiost i kundvagnen.