Inlägg

Publicerat

Grönkålschips

Grönkål har alltid varit en av mina favoriter på julbordet, men idag testade jag en ny variant av grönkål som jag länge velat testa nämligen grönkålschips.

Till detta behöver du färsk grönkål. Repa bladen av stammen och dela dem i lagom stora munsbitar. Torka av den väl. Hetta upp olja antingen i fritös eller i en kastrull på spisen och lägg ner några grönkålsblad åt gången. Att fritera är inte svårt. Det viktiga är att oljan inte får bli för varm och att du alltid har ett lock till hands som du kan lägga över grytan om olyckan är framme. Vad du än gör, försök ALDRIG släcka brinnande olja med vatten!!!!!

Låt grönkålsbladen friteras till de är knapriga och mycket spröda, någon minut. Salta chipsen och ät! Jättegott!

Tänk bara på att det kan skvätta en del om grönkålen är det minsta fuktig. Därför är det bra om du har ett stänkskydd så att du inte bränner dig eller oljan stänker över allt.dsc_0125.jpg

Vackert att se på, gott att äta och väldigt beroendeframkallande sätt att äta grönsaker!

Publicerat

Kalle kalkon och kompani

Idag var det dags för Kalle kalkon….Han har legat” i badet” i två dar och idag på morgonen åkte han fram för att få komma in i ugnen.  Med ”i badet” menar jag att han har legat och marinerats i två dager i dubbla plastpåsar och en plastbalja…. Han var ganska stor den där Kalle… närmare bestämt lite över sju kilo.dsc_0107.jpgdsc_0116.jpg

I morse släppte jag ut honom ur påsen och fyllde honom med dsc_0115.jpgäpple, lök och persilja. dsc_0119.jpgBadet han har legat i de senaste dagarna hällde jag upp i en skål, det kommer jag att använda att ösa kalkonen med när den är i ugnen. Den innehåller en öl, julmust, en pressad apelsin och skal av en apelsin, en finhackad rödlök, koriander(torkad),salt, vitpeppar, paprikapulver, oregano och soya.dsc_0117.jpg

Innan jag stängde hålet skulle jag lägga in en klick smör under skinnet, för att skinnet skulle bli knaprigt och gott.Man för handen in inunder skinnet så långt upp man kan komma och lägger en klick smör där som man smetar ut genom att trycka lite på den. Det gör att kalkonen håller sig saftig och god.Man kan lägga in på bröstet och på benen om man vill. dsc_0120.jpgdsc_0121.jpgSen var det bara till att försöka stänga till hålet. Jag använde tandpetare , men man kan sy med steksnöre om man vill. dsc_0122.jpgFör att inte benen och vingarna skulle bli för mörka, tog jag och lade lite aluminiumfolie runt dem.Det tar man sedan bort när ca halva tiden har gått.dsc_0123.jpgNu in i ugnen i 160-175 grader tills termometern står på 85 grader. Termometern sätter man i den tjockaste delen av kalkonen.Under tiden kalkonen står i ugnen öser jag den med marinaden, lite i taget.Efter ca 2-3 timmar är fågeln klar och ser nu ut så här.dsc_0124.jpgVacker och gyllenbrun.Kalle kalkon fick flytta till ett annat fat så att jag kunde ta hand om stekskyn i långpannan, den blir en bra grund till såsen.

En god efterrätt till Kalle kalkon fick bli en lingoncheesecake på pepparkaksbotten, serverad med en struva. Receptet på lingoncheescaken hittar du här http://martenssonskok.blogspot.se/2012/12/lingoncheesecake-med-pepparkaksbotten.html

dsc_0127.jpg

Kalle kalkon och kompani avnjutes bäst i sällskap  Det gjorde vi!

Publicerat

God Jul….är skinkan griljerad?

God Jul på er alla…ett sista litet snabbt tips till er alla som ännu inte har griljerat sin julskinka. Riv skalet av en apelsin och blanda ner i senapen du har på skinkan innan ströbrödet. Det ger skinkan en extra julig touch, men tar inte överhanden. Imorgon är det kalkon som gäller….. ska försöka lägga in lite tips om hur din kalkon bli den bästa du har ätit.

Publicerat

Grava lax i ett nafs

Vad passar väl bättre på julbordet om inte lite gravad lax. Nu tänker du att det kan jag inte göra, det är säkert jättesvårt, men se där har du fel. Inget kan faktiskt vara enklare. Det man bör tänka på är att laxen bör ha varit fem dagar i frysen,  för att döda bakterier och parasiter som kan förekomma i färsk lax.
Att grava en sida lax kan tyckas väl mycket. Ta i så fall endast en bit och grava den. Ät upp resten till middag.
Räkna med att det tar ca två dagar. Har du riktigt bråttom fortsätt och läs så ska jag ge dig ett tips längre fram i inlägget. Men först till hur man gravar.

Grundrecept är lika delar grovt salt och socker. Till 1 kg lax en halv deciliter vardera. Vill man ha en fastare lax öka mängden socker något. Nu kommer vi till smaksättning. Det man brukar se är dill och vitpepparkorn. Underbart gott,  men varför inte pröva nån av många andra smakkombinationer till exempel lagerblad och krossade enbär…..eller rosépeppar och dill….något jag ska prova nästa gång är apelsinskal och timjan och vitpeppar.
Blanda salt och socker och krossad peppar.  Lägg laxen i dubbla påsar och häll i salt/sockret. Klappa in i laxen och lägg ca 1- 1 1/2 dl finhackad dill. Förslut påsarna väl och lägg i ett fat och ställ in i kylen. Vänd påsen några gånger under det följande dygnet. 
Jag tycker att laxen är bäst efter ca två dar. Då är det dags att ta bort överflödig vätska som bildats och skrapa bort lite av kryddningen. Nu håller laxen minst en vecka i kylen. Förvara i burk med tättslutande lock. Vill du kan du skära upp den allt på en gång.

Men nu till dig som har bråttom….om du istället tar portionsbitar av lax kan du få ner tiden till över natten.  Skivorna blir inte lika vackra men smaken finns där…Och du kan ju göra flera olika smaksättningar om du vill prova flera….
Lycka till! Våga experimentera med smaker.

Publicerat

Choklad i långa banor

Finns det någon gång på året som vi äter mer choklad än vid jul? Jag tror faktiskt inte det.Tror nästan att i varje hem finns det en chokladask av varierande storlek och märke under den här högtiden men att göra sitt eget julgodis är både roligt och gott. Det finns så mycket gott man kan göra. Se det som ett pyssel med familjen….inte som ett måste! Måsten har vi alldeles tillräckligt med till jul.

Härom dagen gjorde jag kola, med lite olika smaker. Jag kom på förra året att det blev väldigt gott att ha i lite sesamfrö i kolan, varför inte ta och prova själv?Andra smakkombinationer  du kan pröva är , mint, chili, saffran, pepparkakskrydda, det är egentligen bara din egen fantasi som sätter gränserna…

Många av våra godisar vi brukar göra till jul innehåller smält choklad. Är det så att din choklad brukar bli grå och tråkig när den stelnar till igen? Det beror på att du inte har tempererat chokladen. Temperera chokladen det gör man för att den inte ska smälta i rumstemperatur och för att den inte ska bli grå och tråkig. Det är faktiskt inte så svårt som det låter.

Ta chokladen du ska använda och smält endast en tredjedel av den i ett vattenbad, eller baiñe Marie som det heter på fint kockspråk…. en kastrull med vatten i botten som du placerar en skål i där du lägger din choklad. När vattnet blir varmt i kastrullen smälter det chokladen i skålen. Rör så går det fortare. Se bara till att inget vatten kommer i chokladen , då blir den grynig. Och akta dig för ångan… den är het.

De andra två tredjedelarna av chokladen hackar du nu sönder till mindre bitar, typ kross….dessa ska du när chokladen har smält och du har tagit bort skålen från grytan lägga i chokladen lite i taget och låta smälta i den varma chokladen under omrörning. Sen låter du chokladen svalan till ca 28 grader , då är den precis lagom. Nu kan du doppa ditt godis, eller blanda den med andra godsaker  och göra ditt julgodis och resultatet blir en skinande choklad som inte smälter i rumstemperatur… Lycka till med tempereringen! Lägg gärna upp bilder i kommentarerna på ert fina resultat.

Publicerat

Tallarines verdes eller gröna spagetti

I Peru brukar man laga en rätt som heter tallarines verdes, vilket på svenska blir gröna spagetti.  Ursprungligen gör den på spenat men så här i juletider ville jag göra en lite annorlunda variant och istället använda grönkål, som ju är både nyttigt och gott.

Rätten är vegetarisk  givetvis kan man servera en god köttbit eller varför inte kyckling till. Detta är dock inte nödvändigt eftersom vi äter på tok för mycket köttprodukter för att det ska vara nyttigt för våra kroppar. Ta därför och gör ett försök under året som kommer att minska din köttkonsumtion  genom att laga minst en vegetarisk måltid i veckan. Det får bli min utmaning till dig som läser min blogg under året som kommer. I veckans menyförslag kommer du att få förslag på en vegetarisk måltid i veckan.

Hur gör man nu tallarines verdes eller gröna spagetti. Jo inget kunde vara enklare. Sätt på pastavattnet så att det får koka upp.  Mycket vatten och rejält med salt ska det vara, nästan som havsvatten. Vill du inte att spagettin ska klistra ihop sig så tillsätt en tsk vinäger /liter vatten i vattnet, det förhindrar ihopklistring .

Ursprungsreceptet är med spenat, men den kan du byta mot grönkål om du önskar. Ta en halv påse hackad spenat och fräs i en gryta tillsammans med en liten hackad lök och lite smör/olja. Detta kommer räcka till pasta för tre-fyra personer. Salta  och peppra,1/2 buljongtärning smulas i och ta i 1 tsk malen koriander och rikligt med basilika ca 1 dl , färsk  eller fryst om du har men du kan även använda torkad, tänk då på att du får lägga i ännu mer för att få samma smak. När löken har mjuknat och spenaten eller grönkålen blivit varm flytta allt till en mixer för nu ska allt mixas tillsammans med 75-100 gr fetaost och en skvätt mjölk. Kör blandningen riktigt slät och smaka av med mer kryddor om det behövs och häll sedan över den nykokta pastan och blanda. Servera direkt med ett pocherat ägg på toppen

Enkel och snabb vegetarisk rätt som är färdig lika fort som pastan kokat färdigt. En sydamerikansk variant på pesto alla genovese.

 

Publicerat

Pepparkakor, pepparkakor å ännu mer….pepparkakscheescakes

Julens tid betyder pepparkakor. Köpepepparkakor i massor men många går ”all in” och bakar egna. Antingen med färdigköpt deg eller med egen deg. Recepten man hittar på pepparkaksdeg blir ofta väldigt många pepparkakor, men pepparkakor är ju gott så man tänker varför inte. Barnen hjälper säkert till och bakar…..Det här är ju roligt! Kavla och trycka ut, lägga på plåt och in i ugnen. Pass på så de inte bränns….Brända pepparkakor är inte gott! Sen ska det kavlas och kavlas och kavlas igen och sen är man helt slut och det är fortfarande massor av deg kvar. Barnen försvann efter första plåten…Känns det igen?

Man kan ju för all del som några jag känner, äta degen som den är , med sked, men det är nog inte att rekommendera för magens skull. En liten kladd att smaka på skadar inte men att äta upp resten näää det får vara, så därför kommer jag nu med ett litet tips till dig vad du kan göra när orken tryter men degen finns kvar.

Varför inte göra små pepparkakecheesecakes? Det är enkelt , går snabbt, du slipper slänga degen och de är fantastiskt goda. Det du behöver är pepparkaksdeg, småbrödsformar av tex aluminium men papper går också bra, 1 ägg , vaniljsocker, någon form av kesella/kvarg/cremefraisch/turkisk yogurt.

Rulla runda bollar av pepparkaksdeg och lägg i småbrödsformarna. Gör en fördjupning i mitten av bollen där fyllningen ska ligga. Blanda 1 ägg med 2 dl kvarg och lägg i vaniljsocker , ca 1 msk, mer om du vill ha en starkare vaniljsmak. Rör ihop blandningen och klicka ut i pepparkaksbollarnas hålighet. Sätt in i ugnen som står på 175 grader i ca 25 minuter.

En kopp kaffe och en nybakad pepparkakscheesecake är inte fel….äh varför inte …jag tar en till,  de var ju inte så stora och det sägs ju att man blir snäll av pepparkakor.

Publicerat

Sopa de cangrejo eller krabbsoppa

Idag fick det bli nåt lite extra smaskigt till middag. Vädret utanför fönstret krävde sin soppa och jag hade fått krabbor av en vän som fiskar själv . Ikväll tänkte jag sörpla på krabba men redan nu vid lunch tänkte jag tjuvstarta med att smaka på den ena genom att använda lite av den till en riktigt god och värmande krabbsoppa inspirerad av det peruanska kökets sopa de cangrejo.

Jag börjar med att hacka en lök,( idag tog jag en rödlök) fräste den med olja och en ají amarillo( en slags chili som är orange) och lade sedan ner en tärnad tomat och lät det fräsa i några minuter. Jag to loss benen från krabban och slog sönder skalet på dem och lade i dem i grytan. Krabbhuset fick också åka med ner i grytan tillsammans med rikligt med koriander (färsk eller frusen). Slå på vatten och lägg i en liten bit selleri i bitar tillsammans med lite hackad morot, lite vita majskorn (mote) annars använd vanlig gul majs. Majs och krabba är väldigt gott tillsammans. Smaka av med lite buljong, salt och peppar. Tänk på att buljongen är salt så smaka alltid innan du saltar. Låt koka ca 10 minuter  mot slutet kan du slänga ner lite stelline pasta som är pasta i form av små små stjärnor. Medan soppan kokar kan du skala en matbanan och skära den i skivor och koka den vid sidan av. Gott till soppan och då kan man skippa brödet.

 

Publicerat

Vårrullar när vintern närmar sig

Idag hade jag lite inspiration när det gällde lunchen. Jag ville göra något gott och lite ovanligt. Eftersom jag älskar asiatiskt och gillar att laga det också tänkte jag att jag skulle försöka mig på vårrullar. Jag vet att man kan köpa färdiga plattor deg till vårrullarna men jag ville försöka göra egen så jag googlade lite och hittade ett recept  på nätet  och det funkade jättebra. 1 kopp vetemjöl, 1/2 kopp tapiokastärkelse, 1 kopp kokande vatten och 4 tsk olja. Kör allt i mixer ca tio sekunder till du har fått ihop en degboll. Min gissning om du nu inte har tapiokastärkelse hemma som jag hade är att det går bra med maizena istället.

Degen blev mjuk och smidig och lättkavlad. Lite extra tapiokastärkelse på bakbordet så det inte fastnar är bra att ha.

Fyllningen , ja den gjorde jag av strimlad vitkål, kalkonfärs lite salladslök , gul lök och en cm färsk finhackad ingefära. Salt peppar och malen koriander blev smaksättningen. Detta fräste jag snabbt ihop i en stekpanna och sen var det bara till att göra rullarna.  Lägg fyllning i ena ändan , vik in sidorna och rulla ihop. sedan är det bara till att fritera dem i olja. Gott med lite soyasås eller sweetchili till. Inte så svårt som man tror, men gott blev det. Minst lika gott som på chinarestaurangen.