en blogg om livets goda
I Peru brukar man laga en rätt som heter tallarines verdes, vilket på svenska blir gröna spagetti. Ursprungligen gör den på spenat men så här i juletider ville jag göra en lite annorlunda variant och istället använda grönkål, som ju är både nyttigt och gott.
Rätten är vegetarisk givetvis kan man servera en god köttbit eller varför inte kyckling till. Detta är dock inte nödvändigt eftersom vi äter på tok för mycket köttprodukter för att det ska vara nyttigt för våra kroppar. Ta därför och gör ett försök under året som kommer att minska din köttkonsumtion genom att laga minst en vegetarisk måltid i veckan. Det får bli min utmaning till dig som läser min blogg under året som kommer. I veckans menyförslag kommer du att få förslag på en vegetarisk måltid i veckan.
Hur gör man nu tallarines verdes eller gröna spagetti. Jo inget kunde vara enklare. Sätt på pastavattnet så att det får koka upp. Mycket vatten och rejält med salt ska det vara, nästan som havsvatten. Vill du inte att spagettin ska klistra ihop sig så tillsätt en tsk vinäger /liter vatten i vattnet, det förhindrar ihopklistring .
Ursprungsreceptet är med spenat, men den kan du byta mot grönkål om du önskar. Ta en halv påse hackad spenat och fräs i en gryta tillsammans med en liten hackad lök och lite smör/olja. Detta kommer räcka till pasta för tre-fyra personer. Salta och peppra,1/2 buljongtärning smulas i och ta i 1 tsk malen koriander och rikligt med basilika ca 1 dl , färsk eller fryst om du har men du kan även använda torkad, tänk då på att du får lägga i ännu mer för att få samma smak. När löken har mjuknat och spenaten eller grönkålen blivit varm flytta allt till en mixer för nu ska allt mixas tillsammans med 75-100 gr fetaost och en skvätt mjölk. Kör blandningen riktigt slät och smaka av med mer kryddor om det behövs och häll sedan över den nykokta pastan och blanda. Servera direkt med ett pocherat ägg på toppen
Enkel och snabb vegetarisk rätt som är färdig lika fort som pastan kokat färdigt. En sydamerikansk variant på pesto alla genovese.
Julens tid betyder pepparkakor. Köpepepparkakor i massor men många går ”all in” och bakar egna. Antingen med färdigköpt deg eller med egen deg. Recepten man hittar på pepparkaksdeg blir ofta väldigt många pepparkakor, men pepparkakor är ju gott så man tänker varför inte. Barnen hjälper säkert till och bakar…..Det här är ju roligt! Kavla och trycka ut, lägga på plåt och in i ugnen. Pass på så de inte bränns….Brända pepparkakor är inte gott! Sen ska det kavlas och kavlas och kavlas igen och sen är man helt slut och det är fortfarande massor av deg kvar. Barnen försvann efter första plåten…Känns det igen?
Man kan ju för all del som några jag känner, äta degen som den är , med sked, men det är nog inte att rekommendera för magens skull. En liten kladd att smaka på skadar inte men att äta upp resten näää det får vara, så därför kommer jag nu med ett litet tips till dig vad du kan göra när orken tryter men degen finns kvar.
Varför inte göra små pepparkakecheesecakes? Det är enkelt , går snabbt, du slipper slänga degen och de är fantastiskt goda. Det du behöver är pepparkaksdeg, småbrödsformar av tex aluminium men papper går också bra, 1 ägg , vaniljsocker, någon form av kesella/kvarg/cremefraisch/turkisk yogurt.
Rulla runda bollar av pepparkaksdeg och lägg i småbrödsformarna. Gör en fördjupning i mitten av bollen där fyllningen ska ligga. Blanda 1 ägg med 2 dl kvarg och lägg i vaniljsocker , ca 1 msk, mer om du vill ha en starkare vaniljsmak. Rör ihop blandningen och klicka ut i pepparkaksbollarnas hålighet. Sätt in i ugnen som står på 175 grader i ca 25 minuter.
En kopp kaffe och en nybakad pepparkakscheesecake är inte fel….äh varför inte …jag tar en till, de var ju inte så stora och det sägs ju att man blir snäll av pepparkakor.
Idag fick det bli nåt lite extra smaskigt till middag. Vädret utanför fönstret krävde sin soppa och jag hade fått krabbor av en vän som fiskar själv . Ikväll tänkte jag sörpla på krabba men redan nu vid lunch tänkte jag tjuvstarta med att smaka på den ena genom att använda lite av den till en riktigt god och värmande krabbsoppa inspirerad av det peruanska kökets sopa de cangrejo.
Jag börjar med att hacka en lök,( idag tog jag en rödlök) fräste den med olja och en ají amarillo( en slags chili som är orange) och lade sedan ner en tärnad tomat och lät det fräsa i några minuter. Jag to loss benen från krabban och slog sönder skalet på dem och lade i dem i grytan. Krabbhuset fick också åka med ner i grytan tillsammans med rikligt med koriander (färsk eller frusen). Slå på vatten och lägg i en liten bit selleri i bitar tillsammans med lite hackad morot, lite vita majskorn (mote) annars använd vanlig gul majs. Majs och krabba är väldigt gott tillsammans. Smaka av med lite buljong, salt och peppar. Tänk på att buljongen är salt så smaka alltid innan du saltar. Låt koka ca 10 minuter mot slutet kan du slänga ner lite stelline pasta som är pasta i form av små små stjärnor. Medan soppan kokar kan du skala en matbanan och skära den i skivor och koka den vid sidan av. Gott till soppan och då kan man skippa brödet.
Idag hade jag lite inspiration när det gällde lunchen. Jag ville göra något gott och lite ovanligt. Eftersom jag älskar asiatiskt och gillar att laga det också tänkte jag att jag skulle försöka mig på vårrullar. Jag vet att man kan köpa färdiga plattor deg till vårrullarna men jag ville försöka göra egen så jag googlade lite och hittade ett recept på nätet och det funkade jättebra. 1 kopp vetemjöl, 1/2 kopp tapiokastärkelse, 1 kopp kokande vatten och 4 tsk olja. Kör allt i mixer ca tio sekunder till du har fått ihop en degboll. Min gissning om du nu inte har tapiokastärkelse hemma som jag hade är att det går bra med maizena istället.
Degen blev mjuk och smidig och lättkavlad. Lite extra tapiokastärkelse på bakbordet så det inte fastnar är bra att ha.
Fyllningen , ja den gjorde jag av strimlad vitkål, kalkonfärs lite salladslök , gul lök och en cm färsk finhackad ingefära. Salt peppar och malen koriander blev smaksättningen. Detta fräste jag snabbt ihop i en stekpanna och sen var det bara till att göra rullarna. Lägg fyllning i ena ändan , vik in sidorna och rulla ihop. sedan är det bara till att fritera dem i olja. Gott med lite soyasås eller sweetchili till. Inte så svårt som man tror, men gott blev det. Minst lika gott som på chinarestaurangen.
Idag är det inte vilken dag som helst, idag är det kladdkakans dag. Alla har vi säkert ett förhållande till denna urgoda kaka, de flesta har säkert ett kärleksförhållande till den och därför kommer det idag runt om i detta avlånga land att bakas kladdkaka. Orkar man inte baka själv kan man ju alltid gå till affären , där frysta varianter finns i frysdisken.
En kladdkaka ska vara seg, kladdig och underbart god. Gärna serveras med lättvispad grädde. Smaken kan variera, men den första man tänker på är kanske choklad, men numera finns det otaliga recept utan choklad som också är fantastiskt goda. Ibland ser man dem under namnet blondie.
Det viktiga att tänka på är att inte vispa ihop ingredienserna utan endast blanda ihop dem och framför allt att inte ha den för länge i ugnen. Tänk på att den fortsätter att gräddas en stund efter att du tagit ut den.
Våga ta ut svängarna när du bakar… prova en ny smak. Improvisera! Ta ett grundrecept du vet fungerar och byt ut delar av det. Vem vet du kanske uppfinner en ny favorit. Det kommer jag att göra idag- våga vara kreativ!
Här kommer ett grundrecept: 100 gr smör, 2 ägg, 3 dl socker, 1 1/2 dl vetemjöl, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk vaniljsocker, 1/2 tsk bakpulver, 4 msk kakao.
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna något, Blanda de torra ingredienserna . Häll i ägg och smör och rör till allt är blandat. Vispa inte. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 25-40 min beroende på hur kladdig du önskar kakan.
LÄNGE LEVE KLADDKAKAN!
Har du äpplen hemma? Ett paket smördeg också kanske? Lite marmelad? Då har du allt du behöver för att göra de här fina äppelrosorna.
Det är inte så svårt som det ser ut…. Skär smördegen i 6*20 cm remsor. Klyfta äpplen och skär klyftorna i tunna skivor. Det är viktigt att de är tunna annars blir det svårt att rulla dem utan att de går sönder. Lägg äpplebitarna i en skål och häll på kokande vatten. Låt stå fem minuter. Nu har äpplen blivit lite mjuka.
Lägg en sträng ex aprikosmarmelad på remsan med smördeg och placera ut äppelskivor på överkanten med bågen uppåt.
Vik sedan över underdelen av smördegen och rulla ihop. Placera dem i bullformar.
Sätt in dem i ugnen på 225 grader tills de är genomgräddade ca 25 min. Pensla dem gärna med en sockerlag när de kommer ut ur ugnen så bli de glansiga.
De ser
De
Det finns en film som heter ” stekta gröna tomater”, men jag föredrar att använda mina gröna tomater i marmeladform istället.
Mina tomatplantor gav mig många goda röda och gula tomater men nu är det för kallt för de står på friland så jag plockade in de som var kvar och gjorde lite marmelad av de gröna tomaterna. Bara för att de inte mognar behöver man ju inte slänga dem. Jag gjorde två varianter…den ena smaksatte jag med chili, röd sådan för den vackra färgens skull. Det blir en lite mer vuxen smak på marmeladen med chili i. En marmelad med lite beska.
I den andra varianten droppade jag i vaniljessens i slutet strax innan jag fyllde burkarna. Den kombinationen grön tomat och vanilj är ljuvlig. Har du gröna tomater så testa !
Ni som har tittat in här tidigare har sett att jag gillar att göra sylt och marmelad och andra saker och att jag använder mig av syltsocker som är praktiskt och enkelt. Så också den här gången. Hacka dina gröna tomater
och lägg de i en kastrull med lite vatten på botten.
Ta inte för mycket , tomaterna släpper i från sig vatten när de börjar koka. Koka ca 10 min. Dosera sockret efter tabellen på paketen och låt sockret smälta genom att koka någon minut till. I halva satsen tillsatte jag hackad chili
I den andra delen droppade jag i vaniljessens . Jag hällde den varma marmeladen på burkar och vips hade jag fyra burkar med grön tomatmarmelad. En halvtimme framför spisen gav mig påfyllnad i matkällaren.
Min mormor och morfar var från Bohuslän. Hon gjorde alltid äggost. Vi åt det till frukost eller kvällsmat, och det är jättegott. I vår familj serverades den alltid med ansjoviskryddad sill, men jag vet att många andra serverar den med sylt, t ex jordgubbssylt.
Till äggost behöver man mjölk, ägg och någon sorts syrad mjölkprodukt. Min mormor brukade alltid ha gräddfil , men jag använde själv turkisk yoghurt när jag gjorde den igår och det funkade fint. Det är ju syran man vill åt, för att få osten att ysta sig.
Till en liter mjölk behövs 1 1/4 dl gräddfil eller dylikt och 2 ägg. Blanda ihop allt och ställ i en kastrull på spisen och värm upp under omrörning. Låt det inte bränna vid i botten. Det ska inte koka, bara nästan. Till sin hjälp att inte få det att koka kan man ha ett glas med kallt vatten bredvid sig och när det börjar hetta till droppa i några droppar för att kyla ner mjölken.
För att göra äggost behöver du en äggostform.
I den här formen som har hål för att vasslen ska rinna av kommer du att lägga ostmassan. När mjölken börjar skära sig bildas ostmassa, mjölken blir grynig.
Fortsätt röra en liten stund tills all mjölk ystat sig ( du kan stänga av plattan nu) och ta sedan hålsleven och ta försiktigt upp ostmassan
och lägg i formen. Mellan varje lager strör du socker, allt som allt 1-2 dl beroende på hur söt du önskar att äggosten ska vara.
Nu är all ostmassa upptagen och den ligger i formen. Tänk på att formen måste stå på ett fat där den kan rinna av.
Ställ in den i kylen över natten och du har en läcker frukost i morgon bitti. Servera med lite ansjovis eller sylt , det är upp till dig. Varför inte pröva på båda två?
Vasslen 
som blir kvar i grytan när du har tagit upp all ostmassa kan du använda till bakning, så släng den inte. Har du inte tid att baka just idag så frys in den det går alldeles utmärkt. Jag bakade ett surdegsbröd i gjutjärnsgrytan när jag ändå härjade i köket, det smakade också väldigt gott till frukost…
Jag har skrivit förut om att man kan ha sommar på burk, här kommer faktiskt en ytterligare påminnelse om sommaren som vi kan spara till mörkare tider.
Har du en rosenbuske i din trädgård? Jag har en med underbara doftande röda rosor. Den blommar fortfarande och brukar göra så varje år ända in till frosten kommer på allvar. Så jag tänkte passa på…härom dagen öppnade jag den sista burken från förra året med rosenmarmelad och det kändes som om det var dags att fylla på förrådet.
Att tänka på när man gör rosenmarmelad är att rosen man använder doftar gott. Undvik rosor som doftar tvålaktigt, annars kommer din marmelad smaka tvål. Din marmelad kommer att smaka som rosen doftar.
Basen i rosenmarmelad är citron. Tvätta och hacka fint två citroner. Hacka två liter kronblad av din favoritros,
lägg i en kvist rosmarin och slå på ett par dl vatten.
Ju mer vatten desto lösare marmelad. Låt koka i 10 -15 min. Häll i syltsocker, till denna sats ungefär en halv paket. Slå den varma marmeladen på rena burkar och förslut locken direkt. Nu har du fångat sommaren på burk. 
Ta fram din rosenmarmelad till din ostbricka. Gott till en brieost och lite kex.