Inlägg

Publicerat

Lax+pasta=nom nom

Det bästa som kan hända mig på jobbet är , när pedagogerna kommer tillbaka med matvagnen efter att ha serverat barnen lunch och ätit och säger att barnen älskade maten och de bara ville smaska och ha mer. Då blir man så där varm och gosig inombords för då vet man att barnen tyckte det var gott. 

Idag var en sån dag. De fick pasta med rökig lax, sparris och dillsås. Det är ursprungligen ett recept från Ica men jag har modifierat det lite genom att använda vanlig lax istället för rökt lax. Den rökiga smaken får jag genom att lägga laxen en stund i liquid smoke innan tillagning.

Dela lax i mindre bitar och lägg i en skål. Häll över lite liquid smoke och salt och blanda runt . Låt stå en stund. Nu luktar det rök i hela köket!

Jag tar och strimlar purjolök och fräser den i smör . Delar sparrisen i bitar. Jag använde frusen sparris men det går bra med sparris på burk också. Vill man riktigt lyxa till rätten kan man använda sig av färsk sparris. Koka sparrisen al dente i saltat vatten några minuter och häll av vattnet . Ställ åt sidan så länge. 

I en kastrull blandar du lika delar créme fraisch och grädde. Låt detta få  bli varmt . Tillsätt purjon och när såsen är varm lägger du i laxen och låter laxens innertemperatur komma upp i ca 57 grader. Rör inte för mycket då går laxen sönder i smulor. Och framför allt överkokta inte laxen! Då blir den torr och tråkig. Blanda ner den kokta sparrisen och rikligt med dill. Smaka av med salt och peppar och droppa till sist i lite citronsaft. Voliá… snabbt enkelt och jättesmaskigt även för barnen. 

Publicerat

Internationell vecka 

På jobbet nästa vecka ska vi ha internationell vecka. Vi kommer att uppmärksamma de länder varifrån barnen eller deras föräldrar kommer från som går på vår förskola. Under den veckan kommer jag att laga mat från dessa länder. Då kommer jag att försöka lägga ut bilder och recept på de maträtter jag lagat. 

De länder som jag kommer att laga mat ifrån är :Polen, Chile,Brasilien,Colombia och Peru. Jag ser själv fram emot detta och tycker att det är intressant och skojigt att göra research om de olika länderna. En gång tidigare har vi haft samma upplägg och då var det flera andra länder , bland annat Indonesien, Finland och Nederländerna. 

Att barnen kan vidga sina smaklökar är bara bra. Ibland blir det så att de nya maträtterna blir till nya favoriter , så hände med den indonesiska fläskgrytan från förra omgången. Den ber de att få igen och igen. Så håll utkik här på bloggen för lite inspiration av det internationella stuket. 

Publicerat

Vad har du i ditt kylskåp

För flera år sedan fanns det ett program i TV där man kom hem till kända personer och öppnade deras kylskåp och en kock fick i uppgift att laga mat med det som fanns i kylskåpet. Det sättet lagar jag oftast mat på!  Jag brukar öppna mitt kylskåp och se vad som finns, vad behöver ätas upp för att inte bli dåligt och ta de råvarorna och utifrån detta skapa en måltid. En förutsättning för att göra detta är fantasi och ett ganska välfyllt skafferi, så att du kan smaksätta med olika saker. Den här sortens matlagning är ganska resurssnål eftersom du hela tiden försöker använda dig av det du har och som kanske blev över från någon annan dag.

Att äta gårdagens rester betyder inte bara att ta samma mat på en tallrik och stoppa in i micron , nej,… du kan göra så mycket mer. På vissa receptsidor  finns en funktion där man kan söka på ingrediens, till exempel på recept.com . Där kan man då skriva in den ingrediens man har i sitt kylskåp och få förslag på maträtter med den här ingrediensen i. Det är ett riktigt bra hjälpmedel om man saknar inspiration. Om du till exempel har tomatsås kvar i kylen skriver du in ordet i sökrutan, klickar i om du vill att den ska ingå i förrätt eller varmrätt eller , nja… kanske inte efterrätt… och sen får du förslag på maträtter där din överblivna tomatsås blir använd. Det är bara till att välja och vraka.

Vad har du i ditt kylskåp som skulle kunna bli nåt gott?” Man tager vad man haver” , som Kajsa Varg sa.

Publicerat

Dagen då alla äter pizza

Gott nytt år allesammans! Nyårsdagen är ju som bekant pizzans dag. Aldrig köps det så mycket pizza som på nyårsdagen….Varför? Ja …jag har aldrig förstått varför men kanske kan det hänga ihop med för mycket festande och eventuell baksmälla och allmän lathet att laga mat…

Jag för min del hoppar pizzan idag och ställer mig i köket igen där jag ju faktiskt trivs bäst. Idag blir det en ungsbakad  hel Tilapia med citon och koriander. Lite rester från gårdagens supé får också plats på bordet, eller vad sägs om en rompaté med räkor till förrätt.img_0119Har ni förresten avgett nåt nyårslöfte? Kanske ska ni äta hälsosammare, mindre kött, mer fisk? Kanske har ni lovat att ha ett sockerfritt år?Eller gymma lite mer? Vad ni än har lovat er själva så önskar jag er lycka till med ert nyårslöfte. Jag å min sida lovar att försöka laga ännu godare och mer spännande mat under året som kommer och försöka att så ofta som möjligt dela med mig av den till er.

En utmaning till er alla där ute som läser är att slänga mindre mat.Vi slänger alldeles för mycket mat till absolut ingen nytta! Tvärtom, det ökar på sopberget, gör hål i våra plånböcker och är slöseri med resurser. Min utmaning till dig under det kommande året är att inte slänga så mycket. Ta till vara, använd rester till nya maträtter. Var kreativ! Var inte så rädd för datumstämplar, de anger bäst före, definitivt inte att du måste slänga maten. Smaka , lukta och titta! Om du inte kan använda det just nu , använd din frys…de flesta saker kan du frysa med gott resultat.  Det kommer både du och din plånbok att tjäna på.

Gårdagens supé kommer jag att njuta av igen , ganska snart eftersom det blev rester över och dessa har jag lagt in i frysen. Rompatéerna blev fler än jag hade räknat med så dessa paketerades och styckfrystes , redo att tas ut nån timme innan middag och bara garneras.

Fläskytterfilén gör sig fint i matlådorna till jobbet framöver, och till och med efterrätten kan gå i repris snart igen eftersom bottnen till min glace au four var lite stor så en bit åkte in i frysen .

På tal om glace au four, finns det nån mer festlig dessert, där varmt och kallt får samsas , med knaprigt och mjukt och fluffigt. Min glace au for har som min mormor alltid brukade göra en havrebotten istället för som många andra har , sockerkaka. Det ger den här efterrätten ett extra lyft, en ny dimension eftersom du tillför det lite knapriga.

Här är receptet på botten: 75 g smör smälts och hälls över 2 1/2 dl havregryn. Låt svälla en stund. Tillsätt sedan 1 1/4 dl socker, 1 msk vetemjöl, 1 tsk bakpulver och 1 ägg och blanda ihop.  Häll smeten i en form 18*22cm  och grädda i 175 grader i ca 20 min.

Innan servering av din glace au for lägg halvfrusna hallon på botten, täck dem med ett halvliters avlångt glasspaket och vispa ihop 3 äggvitor med 3/4 dl socker till en maräng. Täck glassen med marängsmeten och direkt in i ugnen som är het, 275 grader i bara några minuter till den har fått fin färg. Det går snabbt så håll ögonen på den. Ta ut ur ugnen och servera genast. En njutning för själen!50491491390__1cb980af-7228-4c84-ab36-ec7930a9a6f4

Önskar er alla en god fortsättning på det nya året!

Spara

Publicerat

Molekyler i köket

Idag har jag haft experimentdag i köket. Matlagning är så underhållande och roligt och blir nog aldrig tråkigt om man hela tiden hittar saker att utmana sig med.  I förmiddags började min dag med att jag ville använda mig av mina cacaobönor som jag köpte på semestern i Peru. Jag har aldrig använt mig av dem innan så detta skulle bli första försöket. Jag bestämde mig för att göra kola eftersom jag hade en grädde som började bli sur i kylen och därför  ville jag använda den. Jag la smör , grädde, socker och flytande glykos ( det funkar med sirap också) i en kastrull och började koka.image I en stekpanna rostade jag ett tiotal av mina cacaobönor och sedan skalade jag dem och finfördelade dem i min mortel.image Dessa åkte ner i kolasmeten också. Kolan fick koka tills den nådde drygt 120 grader ( här har det stor betydelse för kolan hur många grader den kommer upp i, återigen en kemilektion i köket)image och sedan hällde jag den i en pappersklädd avlång brödform och och strödde på hackade hasselnötter och väntade på att den skulle svalna50471507874__f3eb3b4a-b129-4bd5-8832-f1175abeed33En härligt chokladig god och seg kola blev det av mina cacaobönor. Skalen av cacaobönorna la jag tillsammans med lite mjölk i en kastrull och lät koka upp och dra en stund. Jag tillsatte lite socker och lite frystorkat kaffe och vips så hade jag en väldigt god kaffedrink med chokladsmak.

Eftermiddagen bjöd på lite mer avancerad experimetering. Visste ni att det finns molekyler i köket? Det finns något som heter molekylär gastronomi och det är en hel vetenskap , man tar helt enkelt in kemilabbet i köket. Jag nöjde mig med en enkel variant nämligen att göra min egen ”caviar”. Jag hade sett hur man gjorde på tv och det såg så kul ut, inte alls svårt och jag ville verkligen pröva. Jag visste att man behövde agar agar till det så jag hade varit förutseende nog att köpa hem detta för detta tillfälle. imageAgar agar är vegetabiliskt gelatin gjort av alger och är mycket kraftfullare än vanligt gelatin.

Innan jag började tog jag mig en titt på youtube för att kolla in mängder och hur man skulle gå till väga. Där finns det en hel drös med videor hur man gör olika sorters falsk caviar.

Jag bestämde mig för att göra apelsincaviar , bara för att jag hade apelsin hemma och ville prova .. Jag började med att ställa ett glas med neutral olja i frysen . Sedan tog jag saften av en halv apelsin , la den i en kastrull tillsammans med ett krm agar agar och det fick koka upp. Den vätskan silade jag sedan för att få bort fruktköttet och hällde i en liten skål.image

Med en liten spruta sög jag sedan upp juicen och tog fram den kalla oljan ur frysen och droppade ner droppe för droppe av apelsinjuicen i den kalla oljan och som magi…det bildas små små kulor av apelsinjuice!

imageimage imageSedan är det bara till att sila bort oljan och du har de små kulorna kvar, som gul kaviar!

image En kul grej att försöka och det här kan komma väl till pass vid någon kommande middag. Molekyler ska man inte underskatta, de kan vara väldigt goda. Dessa små kulor av apelsin brister på tungan och blir små droppar av apelsinsmak i munnen

De håller sig i kylskåpet ett par tre dagar så vem vet de kanske kommer till pass på nyårsafton. Fast kanske inte ändå, den menyn är ju i det närmaste färdigplanerad och där ingår nog inte någon apelsincaviar….men den får ni i ett kommande inlägg.

Spara

Spara