Inlägg

Publicerat

Lyxig snabbmat eller moules frites

När man kommer hem från jobbet kanske man inte vill stå flera timmar i köket för att få nåt gott i kistan. Det händer ju att jag gör det men det händer lika ofta att jag tar genvägen till nåt riktigt gott. Idag var en sådan dag där det fick bli en genväg . Eftersom det var riktigt kallt ute så behövde jag nåt värmande och jag var så sugen på musslor häromdagen så jag hade ett paket på lut. 

Moules frites är vinkokta musslor och pommesfrites och det kanske låter som en udda kombination men det är bara så gott. En god , hemlagad aioli till att doppa pommesen i är pricken över i. 

Börja med aiolin. Ta två äggulor , 2 tak senap, lite citronsaft och en klyfta vitlök och mixa ihop med stavmixern. Tillsätt olja , gärna en blandning av olivolja och neutral rapsolja i en ytterst smal stråle under mixning. Se upp så du inte häller i oljan för snabbt , då skär det sig. När du har fått den konsistensen du vill ha, (ju mer olja desto tjockare blir aiolin,) saltar du och smakar av med eventuellt mer citron. Till sist kan du droppa i två droppar liquid smoke för att få en rökig karaktär på aiolin. Ställ den sedan åt sidan. Den här håller sig upp till två veckor i kylskåp så lägg den i en burk med lock. 

Hacka sedan en gul lök , två vitlöksklyftor och en halv stjälk selleri fint. Fräs det i en större gryta tillsammans med smör tills löken blivit genomskinlig. Slå på en halv liter vatten och lägg i en fiskbuljongtärning eller använd fiskfond. Låt koka en liten stund tills lite av vattnet har försvunnit. Slå på ca två -tre dl vitt vin och låt koka upp. Lägg i musslorna . Mina kom från ett paket i frysdisken och behöver inte borstas och kollas , men om du använder färska musslor, borsta dem  innan kokning rena från sand .

Obs! Alla musslor som inte öppnas när de har kokat några minuter skall kastas! De är inte ätliga. 

Låt musslorna koka några minuter och strö sedan på rikligt med persilja innan servering. Smaka av buljongen och salta och peppra eventuellt lite. 

Under tiden har du haft på antingen ugnen eller fritösen och preparerat pommes frites. Är man riktigt hungrig och det ska gå fort går det bra med pommes från frysdisken annars kan man ju alltid göra egna om man vill. Planera tiden, för du vill att allt ska bli färdigt samtidigt. Ingen av dem, varken musslorna eller pommesen gillar att vänta. 

Servera musslorna och den goda buljongen i en skål och pommes vid sidan. Ladda upp med servetter och sked och ät med fingrarna , då smakar det allra bäst. Vardagslyx när den är som bäst!

Publicerat

Semlefusion

Åhhh fastan och våren bjuder på många goda saker. Först semlor sedan våfflor. Men jag jag ville inte vänta på någon av dem… så varför inte slå ihop dem? Här är den! En våffelsemla eller semlevåffla! I ditt favoritrecept på våfflor tillsätter du bara lite stött kardemumma. Du fyller våfflan med mandelmassa som vanligt  och spritsar på grädde. Om du gör detta när våfflan är varm smälter grädden . För att ta den här bilden var jag därför tvungen att låta våfflan svalna lite , men jag rekommenderar att äta den ljummen. 

Den slår en vanlig semla med hästlängder!(i alla fall enligt mitt tycke, varför inte prova själv?)

Publicerat

Snabba müslin

För er som gillar müsli kommer här nu två varianter av densamma. En helt opreparerad variant och sedan en rostad variant . 

Den opreparerade müslin består av  1 liter havregryn , 1dl havrekli eller kruskakli, 1 dl linfrö, 1dl pumpafrö,1 dl solrosfrö,1dl torkade dadlar i bitar,1dl torkade äppelbitar, 1dl cocosflagor och en näve russin. Blanda allt och du har världens snabbaste och godaste müsli . Varför inte prova den som overnight oats? 

Den rostade varianten då blandar du havregryn , kli, linfrö, pumpafrö och solrosfrö i en skål. Tillsätter 4 msk vatten och 2 msk olja och blandar. Lägg ut på en plåt och sätt ugnen på 225 gr. Ringla ca 1/2 dl honung över grynen och ställ in i ugnen. Rör om med jämna mellanrum så att grynen rostas jämt. Ca 15 minuter tar det, du ser när grynen börjar få lite färg i kanten. 

Ta ut plåten och låt det svalna. Rör i den så svalnar det fortare. Tillsätt russin, torkade dadlar och torkade äppelbitar och cocosflagor, eller varför inte ta någon annan smaksättning. Prova bananchips, torkade tranbär, torkade blåbär eller gojibär. Möjligheterna är oändliga . Låt müslin svalna helt innan du lägger den i en burk och stänger locket annars bildas det kondens och knaprigheten du just har gjort i ugnen går om intet .

Nu är du redo för nyttiga frukostar eller mellanmål. Dessa två varianter innehåller inga nötter eller mandel. Anledningen till detta är allergirisken. Jag älskar nötter och hemma kan jag med fördel tillsätta nötter av olika slag men på jobbet på förskolan där är inte nötter och mandel tillåtna och då hittar man alternativ , som solrosfrö till exempel. 

Prova göra din egen müsli , du kommer inte att bli besviken . Enkelt och gott och nyttigt!

Publicerat

Decomposed kroppkaka och semla på snabbt vis

Lördagar och Söndagar brukar bli lite godare och smaskigare än veckans vardagar. Man har kanske lite mer tid att lägga i köket och man kan ta ut svängarna lite mer . Idag hade jag lite ingredienser i kylskåpet som jag gärna ville använda innan de blev dåliga och därför fick fantasin flöda. 

Pressad potatis och bacon. Två ingredienser som skulle kunna bli en massa olika saker men idag fick det bli decomposed kroppkakor eller gnocchi med knaperstekt lök och bacon med kryddpeppar . 

Gnocchi gör man av pressad potatis, ägg och mjöl. Det har jag skrivit om i ett annat inlägg här på bloggen . Arbeta ihop allt till en deg och rulla ut till fingertjocka längder och dela i små bitar. Märk varje bit med en gaffel och koka dem i saltar vatten tills de flyter upp till ytan.  Släng sedan ner dem i stekpannan med smör och stek dem gyllene och så de får en frasig utsida. 

Under tiden knaperstek baconet och löken och smaka av med kryddpeppar. Servera med ångad sparris och ev lite lingonsylt om du vill.

Så här i semletider vill man ju smaka lite av det goda och en söndag utan efterrätt är ju ingen riktig söndag. En god Kladdkakesemla fick det bli idag. Men i skafferiet hittade jag ingen mandelmassa så det fick bli första uppgiften , att göra mandelmassa. Skålla mandel och ta bort skalen. Ett snabbt och enkelt sätt att skala är att lägga de skållade mandlarna i en kökshandduk och gnugga dem. Då lossnar skalen och du kan plocka upp dem skalade mandlarna. Gnugga lite till och snart är alla skalade. Lägg de skalade mandlarna i mixern och kör till det blir finhackat. Tillsätt 2,5dl florsocker (jag använde en påse mandel) 4 droppar bittermandelolja och 1 äggvita och kör ihop allt . Lägg det sedan på ett ark folie och forma det till en korv . Lägg in i kylen. 

Gör sedan en kladdkaka utan choklad och smaksätt den med krossad kardemumma.  Alla har vi vårt eget goda recept på kladdkaka men om du inte har det kommer det här: 150 gr smör, 2,5dl socker,1 3/4dl vetemjöl, 2tsk vaniljsocker , 1/2tsk stött kardemumma, 3ägg. Blanda de torra ingredienserna och smält smöret. Rör ihop allt till en smet och häll i bröad form . Grädda i 180 gr i 20-30 min beroende på hur kladdig du önskar kakan. 

Stjälp upp kakan och lägg på tunt skivad mandelmassa. Spritsa grädde ovanpå och njut med en kopp kaffe. Det bästa av två världar . Kladdkaka och semla i ett. Bättre blir det knappast!

Önskar er alla en trevlig söndag!

Publicerat

Internationell vecka: dag 5 Colombia🇨🇴

Sista dagen på denna speciella vecka där vi har gjort en kulinarisk resa från Polen, Chile, Brasilien,Peru och sist men absolut inte minst Colombia. Alla har vi tyckt att det var spännande och roligt. Även om vi till stor del har hållit oss i Sydamerika så har variationen varit stor. Varje land har sin egen mattradition och smak. 

Idag , på Colombias dag, var det dags att laga Ajiaco. En kyckling och potatissoppa. Den består av två sorters potatis, en potatis som kallas criolla , dvs en mjölig potatis , och en fast. Andra ingredienser i soppan är kycklingbröst, purjo, kapris, majskolv, koriander och en ört som heter guasco, en sorts vild basilika som inte finns här men som jag ersatte med vanlig basilika. En skvätt grädde blir pricken över i.

Man börjar med en gryta med vatten som får koka upp. Skala den mjöliga sortens potatis och lägg i grytan tillsammans med kycklingfiléerna och den finhackade purjon. Salta och peppra. Låt koka till potatisen kokat sönder och kycklingen är kokt. Ta sedan upp kycklingen och lägg i större bitar av den fasta potatisen som du har skalat under tiden du väntade på kycklingen skulle bli klar . 

Kycklingen drar du sedan sönder med två gafflar eller med fingrarna i mindre bitar  längs med köttrådarna. Ställ åt sidan så länge. När den fasta potatisen är färdig lägger du i bitar av majskolvar som är förkokta och kryddar med koriander och basilika. Hittar du guasco ska du givetvis använda det. Smaka av och se om det behöver mer salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingen och låt allt bli varmt igen . Allra sist innan servering red av den med en skvätt grädde och tillsätt rikligt med kapris. 

Den mjöliga potatisen gör soppan krämig eftersom den helt har kokat sönder och kaprisen ger dig en smaksensation i munnen . På det hela måste jag säga att alla gillade den här soppan!! De åt  och åt ! Mest roligt var nog att se barnen sitta och tugga på sin lilla majskolv, ett lite annorlunda inslag i soppan. Annorlunda här men vanligt i Sydamerika. Och även om det var annorlunda var det definitivt uppskattat. 

Så nästa vecka är vi tillbaka till verkligheten . Vår kulinariska resa är slut för den här gången, men jag är helt säker på att vi åker ut på matresa snart igen.

Hasta la vista!

Publicerat

Internationell vecka: Dag 4 Peru🇵🇫

Äntligen hemmaplan! Så kul det är att få visa upp för andra hur god mat de har i Peru. Det kändes ju inte direkt som att laga nåt internationellt eftersom det här är en maträtt som är en favorit hemma hos oss och den lagar jag när andan faller på eller när min dotter får önska eftersom det är hennes favorit.

Maträtten jag pratar om är Ají de gallina, eller egentligen ají de pollo eftersom jag inte använder mig av höna som man gör i orginalreceptet utan av kyckling. Receptet på den här maträtten har jag redan skrivit om i ett tidigare inlägg så därför lägger jag en länk dit så kan ni läsa hur man gör. Tryck i så fall här.

Aji de gallina är en kycklinggryta som fått sitt namn, smak och färg av en chilifrukt som heter ají amarillo. Den har en stark orange färg, men den är inte jättestark utan har en moderat hetta .dsc02208

Eftersom det var barn som skulle äta den var jag lite försiktig med chilin, normalt sett är grytan ganska smakrik och har hyfsat med sting. Men det gör man ju precis som man själv önskar.Idag fick det bli en mildare variant. När jag senare kom ut till barnen efter att de hade ätit så sa de att det var jättegott och nästan alla hade ätit både en och två och till och med tre portioner…då blir man glad i hjärtat. Att inte alla barnen älskade oliverna det får man ta med i beräkningen, men skålarna var renskrapade och maten uppäten. Vem har sagt att barn bara äter köttbullar och korv? Inget kunde vara mer fel! Barn gillar det mesta, bara de vågar smaka, och på förskolan är man jättemodig om man vågar smaka på nåt man inte tycker om så , på vår förskola har vi nästan bara jättemodiga barn!

Peru är nog ett av världens matrikaste länder. Det finns sån oerhörd variation på maten beroende på var i landet du befinner dig. Detta beror på att det är olika klimatzoner i landet, hela tre stycken olika klimat( kust, högland och djungel )och  och därav olika råvaror. Mycket skulle kunna skrivas om deras matkultur men det får inte plats i det här inlägget. Imorgon är det dags för ytterligare ett land i Sydamerika nämligen Colombia. Hasta mañana!

Publicerat

Internationell vecka : dag 3 Brasilien🇧🇷

På den tredje dagen av vår resa runt i matvärlden hamnar vi ännu en gång i Sydamerika. Den här gången har turen kommit till det stora landet Brasilien. Den kanske mest kända rätten därifrån heter Feijoada, en gryta på svarta bönor och korv och rökt fläsk. En underbart god rätt men det är inte den rätten jag lagar idag utan jag valde en annan av råvarorna  förutom bönor som man använder mycket i Brasilien nämligen majs eller polenta.

Dagens rätt är en polentapudding med köttfärsröra. Den kan varieras med olika fyllningar till exempel kyckling, kött, eller varför inte en helt vegetarisk variant med bönröra.

Börja med att koka upp vatten till polentan. Smaksätt vattnet med buljongtärning eller buljongpulver och en rejäl klick smör. Det hjälper polentan att bli len och mjuk. Sänk värmen på grytan till minimum när det har kokat upp,  annars är risken stor att polentan skvätter upp och bränner dig. Vispa ner polentagrynen och rör tills det börjar tjockna. Låt den sedan stå på låg värme under ca 20-30 min under lock tills den är mjuk och len. Rör i den allt emellanåt.

Under tiden gör en köttfärsröra. Bryn köttfärs, lök , vitlök och chili, smaksätt med spiskummin , oregano och salt. Häll i krossade tomater och tomatpuré och lite , lite vatten. Låt inte röran bli för lös, då kommer den att lösa upp polentan. låt koka några minuter så att smakerna sätter sig.

När polentan är mjuk smörar du en ugnsfast form och lägger ett lager polenta i botten, brer sedan på ett lager med köttfärsröra och täck sedan med polenta igen. Strö lite ost ovanpå (hit går den alldeles utmärkt att förbereda) och låt den sedan gå in i ugnen i 175 grader i ungefär 45 -60 min. Ta ut puddingen och låt den svalna och polentan sätta sig något ca 15 min innan du börjar äta. Servera med en sallad.

Barnen på förskolan älskade den här maträtten. Hoppas ni som prövar också gör det. Psst…. ett plus i kanten är att rätten är glutenfri om du bara ser till att använda dig av buljongtärning eller pulver som är fritt från gluten. Polenta i sig är glutenfritt. Imorgon blir det lite av hemmaplan….då är det nämligen dags för Peru.

Psst igen… är ni mer nyfikna titta gärna in på den här sidan för lite mer brasilianska godsaker tryck här

Publicerat

Internationell vecka :Dag 2 Chile 🇨🇱

Så var det då dags för nästa land , vilket blev Chile. Dagens recept lagas säkerligen på många håll i Chile just idag. En av mina vänner berättade att hon fick den här maträtten en gång i veckan när hon var yngre.  Det är ett recept som det finns lika många varianter på som det finns husmödrar i Chile och varje familj har sin favorit…som alla vet mammas egen är ju bäst! Jag pratar förstås om Carbonada.

Carbonada är en allt-i-ett gryta med mycket grönsaker och nötkött i små små bitar. Man börjar med att hacka lök och vitlök fint och låta den bli genomskinlig tillsammans med oregano i en gryta. Sedan tillsätter du nötköttet som du har hackat i små bitar och låter det brynas. Låt det puttra några minuter och tillsätt sedan paprikapulver för färg och buljong tärning för smak. Späd med vatten och låt köttet koka en stund. Under tiden skala några potatisar, en morot och pumpa. Potatis och pumpa tärnas och moroten också men i mindre bitar.

Tillsätt nu potatis , morot och pumpa i grytan tillsammans med en näve ris. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och oregano. Låt grönsakerna bli nästan färdiga. När några minuter återstår tills potatisen är färdig tillsätter du lika delar ärtor, majs, och haricot verts i mindre bitar. Späd grytan något med vatten om det behövs. Den ska vara ett mellanting mellan soppa och gryta. Det allra sista tillsätter du hackad persilja. Gillar man inte persilja kan man antingen ta basilika eller koriander istället.

Servera grytan i djup tallrik med en annan av Chiles specialiteter nämligen pebre… en salsa av finhackad lök, tomat, chili, citronsaft, vinäger, koriander, olja och salt. Pebre fattas inte i ett Chilenskt kök. Men som sagt ,recepten kan variera. Carbonada och pebre finns i lika många versioner som våra köttbullar och mammas är ju som sagt alltid bäst.

Publicerat

Internationell vecka: dag 1 Polen 🇵🇱

På jobbet har vi denna veckan fokus på olika länder. På förskolan blir det att man talar om de länder barnen kommer från. Först ut denna vecka är Polen. Jag lagade en typisk polsk maträtt som alla barnen smakade på. Som vanligt är det delade meningar när nya rätter serveras. Barn behöver tid att vänja sig vid nya smaker. Ofta kan det ta upp till tio ggr innan de lär sig att äta något nytt. 

Idag lagade jag alltså Lezco. En gryta med mycket paprika, champinjoner och kabanoss, en polsk korv, med ganska mycket smak i . Man börjar med att fräsa lök och vitlök  i en stekpanna. Detta häller du sedan i en gryta. Sedan bryner du alla ingredienser var för sig och lägger i grytan . Paprikor i olika färger, minst två tre stycken, ca 500 G champinjoner, (jag föredrog att ha dem i hela) och ca 4 kabanosskorvar i slantar , bryns i olja och smör innan det åker ner i grytan tillsammans med löken. Vill man kan man även tillsätta chili men jag hoppade över detta eftersom maten skulle serveras till små barn och själva korven redan hade lite sting. 

Tillsätt lite vatten, buljongtärning eller vegetá en buljongkrydda som man använder mycket i länderna i Östeuropa . Lägg i ett par lagerblad och lite kryddpeppar. Låt koka upp. Tillsätt sedan tomatpuré och en gnutta socker för att balansera syran i tomaten. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Troligtvis behöver du inte salta eftersom korv innehåller ganska mycket salt och så även buljongpulver. Så här kan du servera den om du vill tillsammans med ett gott surdegsbröd att doppa i skyn. Vill du ha den ännu godare tillsätter du lite grädde och låter den koka nån minut till. Då blev den så här god!


Imorgon tar vi oss an ett nytt land nämligen Chile

Publicerat

Dagens rätt

Idag blev dagens rätt arroz con pato, eller översatt till svenska ris med anka. En maträtt som man äter i Peru. Jag brukar laga en variant av denna fast med kyckling, då heter den arroz con pollo.

Basen i den här maträtten är ris och anka smaksatt med koriander och andra kryddor , så som spiskummin, aji amarillo( en gulorange chili ) och vitlök. Anka är kanske inte en så vanlig fågel här i Sverige men man kan hitta den i välsorterade asiatiska butiker  och då oftast i frysdisken. Den är lite fastare i köttet och har lite mer tuggmotstånd än kyckling och mycket mer smak. Prova själv, du blir inte besviken. 

Man bryner ankan i olja tillsammans med lök , aji, spiskummin och peppar.Mixa en aji amarillo med färsk eller frusen koriander ( ganska mycket, ca två krukor) lite vatten och vitlök och häll över ankan när den fått färg. Tillsätt salt, ajinomoto eller buljongtärning. Låt puttra en stund, ca tjugo minuter. I grytan med ankan häller du sedan i ris som får koka i buljongen och ta upp smak och färg från denna. Späd ev med lite mer vatten om det behövs. Beräkna mängden ris utefter hur mycket vätska det finns i grytan . Sänk värmen till det lägsta och låt riset koka klart. Strax innan riset är färdigt kan du tillsätta gröna ärter eller paprika i tärningar för att få en klick färg.  Servera med vita bönor , mote och eventuellt huancaina, en sås gjord på fetaost och aji amarillo. Hur man gör den såsen ska jag berätta om i ett inlägg längre fram.