Det bästa som kan hända mig på jobbet är , när pedagogerna kommer tillbaka med matvagnen efter att ha serverat barnen lunch och ätit och säger att barnen älskade maten och de bara ville smaska och ha mer. Då blir man så där varm och gosig inombords för då vet man att barnen tyckte det var gott.
Idag var en sån dag. De fick pasta med rökig lax, sparris och dillsås. Det är ursprungligen ett recept från Ica men jag har modifierat det lite genom att använda vanlig lax istället för rökt lax. Den rökiga smaken får jag genom att lägga laxen en stund i liquid smoke innan tillagning.
Dela lax i mindre bitar och lägg i en skål. Häll över lite liquid smoke och salt och blanda runt . Låt stå en stund. Nu luktar det rök i hela köket!
Jag tar och strimlar purjolök och fräser den i smör . Delar sparrisen i bitar. Jag använde frusen sparris men det går bra med sparris på burk också. Vill man riktigt lyxa till rätten kan man använda sig av färsk sparris. Koka sparrisen al dente i saltat vatten några minuter och häll av vattnet . Ställ åt sidan så länge.
I en kastrull blandar du lika delar créme fraisch och grädde. Låt detta få bli varmt . Tillsätt purjon och när såsen är varm lägger du i laxen och låter laxens innertemperatur komma upp i ca 57 grader. Rör inte för mycket då går laxen sönder i smulor. Och framför allt överkokta inte laxen! Då blir den torr och tråkig. Blanda ner den kokta sparrisen och rikligt med dill. Smaka av med salt och peppar och droppa till sist i lite citronsaft. Voliá… snabbt enkelt och jättesmaskigt även för barnen. 