Kategori: Sötsaker

Publicerat

Påskbaket

Har du tänkt att baka nåt till påsk? I så fall  kanske jag kan få rekommendera nåt till kaffebordet.

Vad sägs om återuppståndelsebullar eller varför inte Kristi törnekrona?

Vi kan börja med Törnekronan…Det är helt enkelt en vetekrans med vilken fyllning ni själva önskar: kardemumma, kanel, naturell, vanilj, mandelmassa…ja you name it, valet är ditt.dsc_0190.jpg Efter gräddning sticker du i salta pinnar i kransen och nu har du en törnekrona. En enkel men talande bild av påskens budskap.wp-1458999226934.jpeg

Återuppståndelsebullar då? Ja , då kanske jag ska återge själva tanken först…Kristus blev lagd i graven enligt konstens alla regler med svepning och allt och graven stängdes till med en stor sten. När sedan kvinnorna på påskdagen kom för att sätta blommor var graven tom. Kristus hade uppstått!

Detta kan illustreras på ett tydligt sätt med hjälp av vetedeg, marshmallows och smält smör och en blandning av kanel och socker.wp-1458999247129.jpegMan börjar med att doppa marshmallowsen i det smälta smöret, sedan i socker-och kanelblandningen. Lägger den på en bit vetedeg wp-1458999278861.jpegoch stänger till ordentligt.Nu har vi begravt Kristus!wp-1458999287678.jpeg

Vi bakar av bullarna i 225 grader i ca 7-10 min beroende på storlek.wp-1458999296229.jpegSå här ser bullarna ut när de är färdiga. Vänta några minuter innan du öppnar en och då ser duwp-1458999311699.jpeg…..

ATT GRAVEN ÄR TOM! Påskens budskap i en bulle!

Kristus gick i graven för oss men uppstod på tredje dagen och graven är tom! Marshmallowsen gick i graven inuti bullen för oss och efter ugnen är graven/ bullen tom! Återuppståndelsebullen är påskens budskap i en bulle.fb_img_1458809421800.jpg

GLAD PÅSK!

Publicerat

Chaibullar till kaffet

Jag fick en sån oemotståndlig lust baka bullar härom dagen. Det gick inte att stå emot, så vilken tur att just den dagen var det personalfika på jobbet. Tu för mig så jag slapp att äta upp alla själv….
Jag är egentligen inte så förtjust inatt äta kanelbullar förutom när de är precis nygräddade och varma, för jag tycker att de lätt blir lite torra. Detta kan i många fall bero på att man gräddar de lite för länge.
Jag bestämde mig för att göra en ny variant av bullar, nämligen chaibullar. Chai är en blandning av kryddor från Indien som blivit väldigt populär de senaste åren. Mycket gott om jag får säga min mening….blandningen innehåller kardemumma, kanel,nejlikor och muskot. Det här blandade jag med socker och hade som fyllning i bullarna tillsammans med smör. Sen gjorde jag en lätt glasyr med några droppar citron och vatten och florsocker och ringlade på istället för pärlsocker.
Vetedegen jag använde var receptet som stod på mjölpåsen men med en tillsats av en gnutta bakpulver för att få de lite fluffigare.
Viktigt är att låta degen jäsa ordentligt, både före och efter utbakningen. kavla ut degen till rektangel och bred på smör. Det är bra om smöret är rumstempererat så går det lättare att bre. Strö rikligt med chaisockret på och rulla ihop och skär i lagom stora bitar.

image

Här är de ogräddade bullarna som står och väntar på att få åka in i ugnen. 250 grader sätter jag ugnen på för bullar, något mindre om det är en varmluftsugn. Bullarna tar knappt tio minuter att bli färdiga om du inte har gjort dem jättestora, då kan du öka på med några minuter till.

image

Efter glasering ser de ut så här. Känner ni doften? För att göra chaisockret kan ni gå in på inlägget om chaisnurror och ser proportionerna på kryddorna.klicka här

Publicerat

Lyxig chiapudding

Här kommer ett recept på  laktosfri chiapudding.

1 burk cocosmjölk
3 msk chiafrö
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker

Bär till garnering.

Blanda cocosmjölk och socker och chiafrön. Häll upp i glas/formar.  Låt stå minst 6 timmar i kyl. Vid servering garnera med bär.

image

image

Publicerat

Kalle kalkon och kompani

Idag var det dags för Kalle kalkon….Han har legat” i badet” i två dar och idag på morgonen åkte han fram för att få komma in i ugnen.  Med ”i badet” menar jag att han har legat och marinerats i två dager i dubbla plastpåsar och en plastbalja…. Han var ganska stor den där Kalle… närmare bestämt lite över sju kilo.dsc_0107.jpgdsc_0116.jpg

I morse släppte jag ut honom ur påsen och fyllde honom med dsc_0115.jpgäpple, lök och persilja. dsc_0119.jpgBadet han har legat i de senaste dagarna hällde jag upp i en skål, det kommer jag att använda att ösa kalkonen med när den är i ugnen. Den innehåller en öl, julmust, en pressad apelsin och skal av en apelsin, en finhackad rödlök, koriander(torkad),salt, vitpeppar, paprikapulver, oregano och soya.dsc_0117.jpg

Innan jag stängde hålet skulle jag lägga in en klick smör under skinnet, för att skinnet skulle bli knaprigt och gott.Man för handen in inunder skinnet så långt upp man kan komma och lägger en klick smör där som man smetar ut genom att trycka lite på den. Det gör att kalkonen håller sig saftig och god.Man kan lägga in på bröstet och på benen om man vill. dsc_0120.jpgdsc_0121.jpgSen var det bara till att försöka stänga till hålet. Jag använde tandpetare , men man kan sy med steksnöre om man vill. dsc_0122.jpgFör att inte benen och vingarna skulle bli för mörka, tog jag och lade lite aluminiumfolie runt dem.Det tar man sedan bort när ca halva tiden har gått.dsc_0123.jpgNu in i ugnen i 160-175 grader tills termometern står på 85 grader. Termometern sätter man i den tjockaste delen av kalkonen.Under tiden kalkonen står i ugnen öser jag den med marinaden, lite i taget.Efter ca 2-3 timmar är fågeln klar och ser nu ut så här.dsc_0124.jpgVacker och gyllenbrun.Kalle kalkon fick flytta till ett annat fat så att jag kunde ta hand om stekskyn i långpannan, den blir en bra grund till såsen.

En god efterrätt till Kalle kalkon fick bli en lingoncheesecake på pepparkaksbotten, serverad med en struva. Receptet på lingoncheescaken hittar du här http://martenssonskok.blogspot.se/2012/12/lingoncheesecake-med-pepparkaksbotten.html

dsc_0127.jpg

Kalle kalkon och kompani avnjutes bäst i sällskap  Det gjorde vi!

Publicerat

Choklad i långa banor

Finns det någon gång på året som vi äter mer choklad än vid jul? Jag tror faktiskt inte det.Tror nästan att i varje hem finns det en chokladask av varierande storlek och märke under den här högtiden men att göra sitt eget julgodis är både roligt och gott. Det finns så mycket gott man kan göra. Se det som ett pyssel med familjen….inte som ett måste! Måsten har vi alldeles tillräckligt med till jul.

Härom dagen gjorde jag kola, med lite olika smaker. Jag kom på förra året att det blev väldigt gott att ha i lite sesamfrö i kolan, varför inte ta och prova själv?Andra smakkombinationer  du kan pröva är , mint, chili, saffran, pepparkakskrydda, det är egentligen bara din egen fantasi som sätter gränserna…

Många av våra godisar vi brukar göra till jul innehåller smält choklad. Är det så att din choklad brukar bli grå och tråkig när den stelnar till igen? Det beror på att du inte har tempererat chokladen. Temperera chokladen det gör man för att den inte ska smälta i rumstemperatur och för att den inte ska bli grå och tråkig. Det är faktiskt inte så svårt som det låter.

Ta chokladen du ska använda och smält endast en tredjedel av den i ett vattenbad, eller baiñe Marie som det heter på fint kockspråk…. en kastrull med vatten i botten som du placerar en skål i där du lägger din choklad. När vattnet blir varmt i kastrullen smälter det chokladen i skålen. Rör så går det fortare. Se bara till att inget vatten kommer i chokladen , då blir den grynig. Och akta dig för ångan… den är het.

De andra två tredjedelarna av chokladen hackar du nu sönder till mindre bitar, typ kross….dessa ska du när chokladen har smält och du har tagit bort skålen från grytan lägga i chokladen lite i taget och låta smälta i den varma chokladen under omrörning. Sen låter du chokladen svalan till ca 28 grader , då är den precis lagom. Nu kan du doppa ditt godis, eller blanda den med andra godsaker  och göra ditt julgodis och resultatet blir en skinande choklad som inte smälter i rumstemperatur… Lycka till med tempereringen! Lägg gärna upp bilder i kommentarerna på ert fina resultat.

Publicerat

Kladdkakans dag

Idag är det inte vilken dag som helst, idag är det kladdkakans dag. Alla har vi säkert ett förhållande till denna urgoda kaka, de flesta har säkert ett kärleksförhållande till den och därför kommer det idag runt om i detta avlånga land att bakas kladdkaka. Orkar man inte baka själv kan man ju alltid gå till affären , där frysta varianter finns i frysdisken.

En kladdkaka ska vara seg, kladdig och underbart god. Gärna serveras med lättvispad grädde. Smaken kan variera, men den första man tänker på är kanske choklad, men numera finns det otaliga recept utan choklad som också är fantastiskt goda. Ibland ser man dem under namnet blondie.

Det viktiga att tänka på är att inte vispa ihop ingredienserna utan endast blanda ihop dem och framför allt att inte ha den för länge i ugnen. Tänk på att den fortsätter att gräddas en stund efter att du tagit ut den.

Våga ta ut svängarna när du bakar… prova en ny smak. Improvisera! Ta ett grundrecept du vet fungerar och byt ut delar av det. Vem vet du kanske uppfinner en ny favorit. Det kommer jag att göra idag- våga vara kreativ!

Här kommer ett grundrecept: 100 gr smör, 2 ägg, 3 dl socker, 1 1/2 dl vetemjöl, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk vaniljsocker, 1/2 tsk bakpulver, 4 msk kakao.

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna något, Blanda de torra ingredienserna . Häll i ägg och smör och rör till allt är blandat. Vispa inte.  Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 25-40 min beroende på hur kladdig du önskar kakan.

 

LÄNGE LEVE KLADDKAKAN!

Publicerat

Bakmiss blev bakhiss

Att misslyckas i köket är inte alltid av ondo. Idag blev det nåt galet med receptet på kakan jag skulle göra till personalfikat på jobbet. Kakan skulle ha blivit mjuk och seg, men i stället blev den hård och spröd. Smaken var det definitivt inget fel på så jag tänkte att ja, jag får väl fixa till den på ett annat vis då och bestämde mig för att glasera den och skära den i fyrkanter.

Mina kollegor var lika glada för det, de tyckte kakan var jättegod och det var den. De tyckte till och med att jag skulle komma ihåg hur jag gjort den så jag tänkte att jag lägger ut den här. wpid-dsc_0044.jpg

250 gr smör, 5 dl mjöl, 2/3 kopp socker, 1/4 tsk salt.

Smält smöret och blanda övriga ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och arbeta ihop degen. Tryck ut den på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt den vara ca 1 cm tjock. Stoppa in i mitten av ugnen som du värmt till 175 grader. Låt gräddas ca 25 min. Låt svalna innan du glaserar kakan.

Blanda 3 dl florsocker med lite mjölk och någon droppe karamellfärg. Låt glasyren vara ganska lös det är lättare att få på den då. Spara lite glasyr och droppa i ytterligare några droppar karamellfärg för en annan nyans och pensla på så att kakan ser marmorerad ut. Skär den försiktigt i rutor om ca 3-4 cm.

Nu är burken full men vi får väl se hur länge det varar. Min miss blev en hiss!wpid-wp-1440581546804.jpeg

Publicerat

Mors lilla Olle i skogen gick….

Innan sommarlovet slutade var min dotter och min mor ute i skogen och plockade blåbär. På bara nån timme plockade de massor. De hamnade i frysen och igår tog jag fram ett paket för att göra blåbärspaj.

Jag skulle ha den till efterrätt och ville göra den med en liten twist så jag bestämde mig för att ha mandel i den.  Själva pajskalet som jag gjorde av 1 dl socker, 200 gram smör, 3 dl vetemjöl och 1 dl mandelmjöl blandade jag snabbt ihop i matberedaren och tryckte sedan ut i en pajform. En liten bit blev över , den kavlade jag ut och la in i frysen för att den skulle stelna eftersom smöret hade blivit varmt, och den använde jag sedan till att dekorera pajen med.

I pajskalet lade jag sedan en halv liter blåbär, tog 1 dl socker och strödde över bären och några matskedar potatismjöl  strödde jag över för att binda vätskan från bären. Sedan sprinklade jag på flagad mandel och använde resterande deg till att göra ett mönster på pajen. In i ugnen på 175 grader varmluft ( något mer om du har vanlig ugn) tills den var gyllenbrun på lock och kanter ca 35-40 min.

En riktigt lyckad efterrätt! Med mycket vaniljsås förståss.wpid-dsc_0044.jpg

Publicerat

Nutellastjärna

Jag gillar att skämma bort mina nära och kära…härom dagen när jag vaknade fick jag sån lust att skicka med min dotter lite godsaker till hennes sommarjobb. Hon jobbar i en handelsträdgård med min mor och vänner till familjen sedan många år. Och jag vet att de gillar godsaker, så jag satte igång.Min dotter skulle köras till jobbet kl 12 så jag hade gott om tid. Bestämde mig raskt för att visa er hur man gör en nutellastjärna.

Jag hade halvt misslyckad egengjord nutella i skafferiet. Misslyckad för att den blev grynig istället för slät och krämig på grund av att jag hade fel temperatur på chokladen, men smaken var det inget fel på så i väntan på bak har den stått i skafferiet och bidat sin tid.

Jag satte en vetedeg, använde receptet som stod på påsen förutom att jag använde mig av snabbjäst. Ett jäsmedel i pulverform som går att köpa i affären som innehåller både jäst och bakpulver/bikarbonat. Brödet jäser jättefort, bara 15 min , men hållbarheten minskar något, men i detta fallet visste jag att den stjärnan inte skulle bli långvarig. Det bra med den här snabbjästen är att den bara behöver jäsa en gång, vilket passade mig utmärkt idag.

När degen var färdig kavlade jag ut den till två lika stora rundlar, och smetade nutella på den understa. Den andra lade jag sedan ovanpå och klämde ihop kanten runt om. Jag sätter ett glas i mitten av rundeln och börjar göra tårtbitar runt om.nutellastjärna 1

När detta är färdigt tar jag tag i två tårtbitar och vänder dem ett halvt varv den ena åt vänster och den andra åt höger och lägger de sedan till rätta igen, sedan går jag vidare och gör så runt hela kakan. Ta bort glaset och jämna till runt om så att den fortfarande är rund och in i ugnen på 175 grader i ca 25-30 min. Knacka lite lätt på brödet och låter det ihåligt är det färdigt. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Ringla eventuellt på lite glasyr av florsocker och en gnutta vatten.

Så här fint blir resultatet.nutellastjärna2 Givetvis kan man fylla den med annat än nutella , varför inte pröva aprikosmarmelad?

Om den gick åt??? Jo du det sa bara slurp så var den väck…..

Publicerat

Chai snurror

chaisnurrorHar ni sett fotot här ovanför av de fina snurrorna . Det är chaisnurror. En riktigt god och frasig småkaka . Lite stolt är jag allt för just det här receptet fick jag publicerat i den nya baktidningen Bakat och Gott från Hemmets Journal, en för övrigt mycket bra baktidning tycker jag med massor av intressanta och smarriga recept. De har en sida på facebook som man kan lägga upp bilder av det man gör och om man får något publicerat i tidningen får man en present i form av en bakbok.bild 2chaisnurror

Det här receptet hade sin början på jobbet…. vi har onsdagsfika för personalen och då brukar jag svänga ihop nåt gott. Nåt lite ovanligt och sånt man kanske inte äter varje dag, så jag var ute på nätet och tittade lite och ni vet på nätet kan man hitta både det ena och det andra men framför allt inspiration. Och det var så det började.

Jag är inte den som måste följa recept till punkt och pricka, det räcker för mig att se receptet och sedan gör jag på en höft, och lite så var det här också. Jag insåg att jag hade smördeg i frysen sedan blandade jag ihop chaisockret och  började snurra. De blev precis lika goda som de ser ut. Det här är definitivt ett recept jag kommer att göra igen. Varför inte ta att prova det du också. Det är faktiskt enklare än vad det ser ut. Receptet bjuder jag på här:bild 1chaisnurror