Kategori: baka

Publicerat

Decomposed kroppkaka och semla på snabbt vis

Lördagar och Söndagar brukar bli lite godare och smaskigare än veckans vardagar. Man har kanske lite mer tid att lägga i köket och man kan ta ut svängarna lite mer . Idag hade jag lite ingredienser i kylskåpet som jag gärna ville använda innan de blev dåliga och därför fick fantasin flöda. 

Pressad potatis och bacon. Två ingredienser som skulle kunna bli en massa olika saker men idag fick det bli decomposed kroppkakor eller gnocchi med knaperstekt lök och bacon med kryddpeppar . 

Gnocchi gör man av pressad potatis, ägg och mjöl. Det har jag skrivit om i ett annat inlägg här på bloggen . Arbeta ihop allt till en deg och rulla ut till fingertjocka längder och dela i små bitar. Märk varje bit med en gaffel och koka dem i saltar vatten tills de flyter upp till ytan.  Släng sedan ner dem i stekpannan med smör och stek dem gyllene och så de får en frasig utsida. 

Under tiden knaperstek baconet och löken och smaka av med kryddpeppar. Servera med ångad sparris och ev lite lingonsylt om du vill.

Så här i semletider vill man ju smaka lite av det goda och en söndag utan efterrätt är ju ingen riktig söndag. En god Kladdkakesemla fick det bli idag. Men i skafferiet hittade jag ingen mandelmassa så det fick bli första uppgiften , att göra mandelmassa. Skålla mandel och ta bort skalen. Ett snabbt och enkelt sätt att skala är att lägga de skållade mandlarna i en kökshandduk och gnugga dem. Då lossnar skalen och du kan plocka upp dem skalade mandlarna. Gnugga lite till och snart är alla skalade. Lägg de skalade mandlarna i mixern och kör till det blir finhackat. Tillsätt 2,5dl florsocker (jag använde en påse mandel) 4 droppar bittermandelolja och 1 äggvita och kör ihop allt . Lägg det sedan på ett ark folie och forma det till en korv . Lägg in i kylen. 

Gör sedan en kladdkaka utan choklad och smaksätt den med krossad kardemumma.  Alla har vi vårt eget goda recept på kladdkaka men om du inte har det kommer det här: 150 gr smör, 2,5dl socker,1 3/4dl vetemjöl, 2tsk vaniljsocker , 1/2tsk stött kardemumma, 3ägg. Blanda de torra ingredienserna och smält smöret. Rör ihop allt till en smet och häll i bröad form . Grädda i 180 gr i 20-30 min beroende på hur kladdig du önskar kakan. 

Stjälp upp kakan och lägg på tunt skivad mandelmassa. Spritsa grädde ovanpå och njut med en kopp kaffe. Det bästa av två världar . Kladdkaka och semla i ett. Bättre blir det knappast!

Önskar er alla en trevlig söndag!

Publicerat

Kärleksbullar

Idag var det soppdag på jobbet och som vanligt brukar jag då baka nåt gott bröd till soppan. Just den här dagen bestämde jag mig för att göra kärleksbullar. 
Kärleksbullar är bullar som gör dig snäll och som gör dig till en bra kompis.  De gör så att du inte bråkar med dina vänner. De är bakade med kärlek och dessutom har de kärlekens färg, de är nämligen alldeles rosa.
Allt detta fick barnen på förskolan veta idag och de fick komma in till mig i köket och titta på den fina rosa degen.

image

De fick se när jag bakade ut bullarna och vi pratade om vad det det var i. Det var till och med någon som såg att det fanns morötter i! Och så givetvis en massa kärlek eftersom de var alldeles rosa!

image

Barnen räckte allesammans upp handen när jag frågade vem som skulle äta en kärleksbulle till maten. Ja till och med fröknarna….alla ville bli snälla och vara en bra kompis.

image

Till lunchsoppan som för övrigt var palsternackssoppa serverades då dessa rosa bullar, med röda prickar inuti…..Och vet ni….efteråt,  när lunchen var avslutad och man satt och åt sin efterrättsfrukt, sa ett av barnen faktiskt att de redan kunde känna effekten av kärleksbullen….tänk vilken effekt en enda riven rå rödbeta  kan göra!

Publicerat

Trädgårdsfesten som fick flytta in

Så var det då äntligen dagen D. Redan tidigt,  tidigt på morgonen gick jag upp och satte in huvudpersonen för festen i ugnen. Tanken var att den lilla spädgrisen skulle få tillagas sakta på låg värme så att köttet skulle bli mört och falla isär av sig själv. Ugnen satte jag på 150 grader och grisen stoppades in och sen gick jag och lade mig igen…
4,5 timmar senare kollade jag hur han mådde där inne och såg att han var precis lagom till att ta ut. Här är han nyss uttagen ur ugnen.

image

Köttet lossnade så fort man rörde på det.

Vädret var inte på topp men vi hoppades på bättring och satte upp ett tält i trädgården uti fall att. Och sen började jag förbereda resten av buffén. 
Jag bakade ett focaccia med tomat rosmarin och rödlök. Det är ett lite segare bröd med olivolja och salt på toppen. Mycket vackert och gott på buffébordet.

image

image

Sen hade jag bestämt att göra två sallader. En quinoasallad med grekisk smak, dvs oliv, rödlök, tomat.

image

Och en morot och fänkålssallad med grapefrukt som jag provat förr och som verkligen är något utöver det vanliga. Den har en dressing med honung, rödvinsvinäger, grapefruktsaft och olivolja, salt och svartpeppar. På toppen lite dillkvistar.

image

Utöver grisen tänkte jag att rökt fisk skulle vara gott. Därför rökte jag en bit lax och två makrillar.

image

Lite tzatsiki och chimichurri svängde jag också ihop. Och lite vattenmelon och fetaost spett fick bli ett fräscht inslag.

image

image

Till detta serverade jag också smörfrästa färskpotatis med dill och grekiskt ris som fått koka tillsammans med oliver och rosmarin.

image

image

Vädrets makter var inte på vår sida den här dagen så vår trädgårdsfest fick flytta inomhus på grund av regn. Men det gick bra det också,  vi fick närmare till buffébordet och det var nog ingen ledsen över….

image

Publicerat

Midsommarfrukost

Sista dagen på jobbet innan midsommar. Det måste firas på nåt sätt eller hur?. Därför tog jag saken i egna händer och fixade lite lyxfrukost till barnen och mina arbetskamrater. Blåbärsscones!
Enkelt och så fantastiskt gott med bara lite smör och ost eller färskost.

image

Här kommer ett bra recept på engelska scones: 7,5 dl vetemjöl, 1/2tsk salt, 1 1/2 tsk bakpulver, 1/2 dl rörsocker,  125 gr smör, 1 ägg,2dl mjölk. Blanda de torra ingredienserna och nyp i smöret. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen lite. Strö på lite frusna blåbär och rulla ihop. Kavla nu ut igen till ca 1 cm tjocklek och tryck ut rundlar som penslas med ägg och strö lite rörsocker på toppen.

image

Baka i 250 gr tills de är gyllene ca 10 min.

image

Nu kan du njuta i fulla drag av din lyxfrukost. En kopp av ditt favoritkaffe eller te eller varm choklad är gott till. Ät de ljumma så att smöret smälter när du breder på det. Då är du i himmelriket!

Publicerat

Alternativa chokladbollar

Det är mycket tjat och skriverier nu för tiden om socker och fett. Man ska inte äta för mycket socker , och fett ska man akta sig för. Jag gillar att äta och det ska smaka gott det jag äter så för mig är inte den här diskussionen så intressant. Jag äter och lagar det jag gillar och har lust att smaka på. Ibland tar ju faktiskt nyfikenheten överhand, som till exempel när jag läser att man kan göra chokladbollar utan vare sig fett eller socker. Det lät ju faktiskt för bra för att vara sant, så jag var tvungen att prova.

Istället för fett och socker använder man sig av banan. Lägg 2 bananer i matberedaren och kör till en smet. Tänk på att bananerna måste vara mogna, de får inte vara gröna. Tillsätt havregryn, ca tre dl, öka lite om bananerna är stora. Tänk på att havregrynet sväller efter några minuter av vätskan i bananen. Tillsätt därefter kakao. Jag gillar när det smakar choklad så jag tog ganska mycket men ca 3 msk är lagom. Om du vill ha dem helt sockerfria kör du tills smeten är blandad. Om du kan tänka dig lite socker så ta lite vaniljsocker, en knapp msk. Forma till bollar som rullas i kokos.dsc_0408.jpg Strössel går också bra men då kommer sockret med i bilden. (Dock förhöjer det smaken tycker jag. )dsc_0409.jpg

Förvånansvärt goda för att vara utan socker eller fett. Fast riktigt så goda som originalen det är de ju inte, men helt klart ett bra alternativ.

Publicerat

Smaskiga kakor med dulce de leche

Oj oj oj så fort dagarna går. Jag inser att det var förfärligt länge sedan jag hade tid att sitta ner och skriva lite här på bloggen. I köket har jag ju varit som vanligt men att sätta sig ner och plita ner några rader har helt enkelt inte hunnits med. På jobbet är det mycket nu så här innan skolan slutar, men nu idag tog jag mig tid efter jobbet att blogga.

Vad har jag sysslat med då? Jo som ni kanske känner igen så har vi fika på jobbet varje onsdag och då brukar mina arbetskamrater få vara försökskaniner. I går tänkte jag göra en kaka från Peru. Alfajores heter den. Det är en dubbel mördegskaka med dulce de leche emellan. Mördegen innehåller inte bara vetemjöl utan även maizena. Det gör att den blir väldigt kort i konsistensen och frasig. Ungefär två delar vetemjöl och en del maizena. Smör innehåller den ju också förstås och florsocker samt bikarbonat och vanilj, och en gnutta vatten för att få ihop degen.

Ingredienserna blandas samman , med fördel i en matberedare och knådas sedan ihop till en deg som får vila en liten stund i kylen innan utbakning. Kavla sedan ut degen till ca 3 mm tjock deg och ta ut runda kakor som läggs på bakplåtspappersklädd plåt och gräddas i 175 grader tills de blivit gyllene , ca 10-12 min beroende på ugnen. Håll koll på kakorna i ugnen , det är ett ögonblicks verk så är de brända. dsc_0349.jpg

Låt kakorna svalna. Lägg sedan ihop dem två och två med dulce de leche , eller som det heter på svenska karamelliserad mjölk emellan. Dulce de leche kan man numera köpa i nästan vilken mataffär som helst men för några år sedan , när det fortfarande var ovanligt att hitta denna underbara kolasmakande kräm, var man tvungen att göra det själv. Då tog man en burk av kondenserad mjölk, som inte heller var så lätt att hitta, och så kokade man hela burken oöppnad i 4 timmar. Och vips… den kondenserade mjölken hade nu blivit karamelliserad. Skulle man göra många burkar ställde man dem i vattenbad i ugnen istället.

Vill man kan man sedan man lagt ihop kakorna rulla kanten i cocosflingor. Till sist vill jag bara höja ett varningens finger….det här är inte kakor för den som går på diet eller vill hålla igen. De är nämligen omöjliga att sluta äta av….en är absolut inte tillräckligt!

wp-1464277196289.jpeg

Publicerat

Dags att fylla på kakburken igen

Härom dagen var det dags igen… Kakburken på jobbet gapade tom. Dags att fylla på. Denna gången hittade jag ett recept av lite äldre karaktär med en ingrediens som jag nästan uteslutande förknippar med julgodis, nämligen puffat ris. Hade aldrig sett receptet tidigare , än mindre provat det men det såg intressant ut så jag satte igång.

Egentligen ett väldigt enkelt recept, bara blanda ingredienserna till en smulig deg och rulla bollar och lägg på plåt. Jag började med att låta smöret ligga framme i rumstemp en stund och bli lite mjukt. 200 gram smör ska det vara. Jag lade  smöret och socker 2,5 dl, 2 tsk kanel , 4 dl vetemjöl, 1/2 tsk bikarbonat i matberedaren och körde en stund tills det var blandat. Det går också bra att lägga allt i en bunke och använda händerna till att finfördela matfettet i de torra ingredienserna. Sen tillsatte jag ett halvt uppvispat ägg. Det allra sista tillsatte jag 2 dl Vårgårdaris . Kör nu ytterst lite med matberedaren annans hackar ni sönder riset.

Lägg bakplåtspapper på en plåt och rulla ut degen till kulor ca 40 st och tryck till dem lite lätt eventuellt med en gaffel eller med handen. Sätt in dem i ugnen i 175 grader i ca 12-15 min. Kakorna flyter ut lite under gräddningstiden så lägg dem inte för tätt. En efter en kom mina kollegor och barnen och ställde sig i dörren och utropade, ” det luktar äpplepaj!”. Kanelen i kakorna fick hela arbetsplatsen att dofta underbart.

wp-1461126381322.jpeg

Nu är kakburken påfylld igen och det blev till och med några som inte fick plats i burken, de var man ju tvungen att smaka på direkt. Var så goda! Kanelkakor med puff.wp-1461126389342.jpeg

Publicerat

Japanskt för hela slanten

Härom dagen hade jag en sån där dag där det blev lite insnöat på ett och samma spår hela dagen. Den här gången snöade jag in på Japan. Jag har aldrig varit i Asien  eller Japan men jag älskar sushi och har varit nyfiken en längre tid på att prova att göra min egen sushi. Sagt och gjort…Ingredienserna inhandlades och rätt tidpunkt inväntades. Under tiden passade jag på att läsa på på nätet om hur man går till väga. Det finns en uppsjö av sidor för alla intresserade om hur man gör sushi.

Dagen kom och på jobbet var det soppdag och då brukar jag baka bröd till soppan, det brukar vara väldigt uppskattat av både stora och små. Den här dagen tog jag mig an ett recept på Hokkaido, ett japansk bröd som är så fluffigt som bomull. Lite sött och det innehåller ägg, liknar därför lite mer åt vetebrödshållet, men så ljuvligt gott. Det intressanta med detta bröd är att man först gör en redning i en kastrull på spisen  och det är tack vare den här redningen som brödet blir så fluffigt eftersom den binder delar av glutenet och vätskan. dsc_0217.jpg

Hemkommen från jobbet satte jag sedan igång med sushin. Jag fick god hjälp av min dotter som var hemma. Riset skulle tvättas , sköljas och sedan vila en stund innan jag satte på det i riskokaren. Under tiden ska man göra en vinägerblandning som ger riset sin smak. Preparera innehållet i sushin är också smart. Det är en hel del steg att följa men , det är ju bara roligt. Om ni har tänkt att försöka själva så läs på lite innan så är det säkert inga problem.

Själva ihopsättningen och rullningen var, låt och uttrycka oss milt…kladdig, men det ska det ju vara annars håller den ju inte ihop sen. Slutresultatet ser ni här wp-1459477756566.jpegwp-1459477772573.jpegwp-1459477780962.jpeg

 

För att vara första gången, är jag mycket nöjd . Gott och roligt! Utseendet …helt ok, med lite förbättringsmöjligheter. Sushi kommer jag självklart att göra fler gånger hemma! Prova själv….

Publicerat

Levain, gjord hemma

Jag älskar det där fina brödet som går under namnet levain. Det är bara ett krux, det är ju bara så dyrt! Men skam den som ger sig, tycker man nåt är gott varför inte göra det själv. 
Jag tar vatten,  jäst, surdegskultur, salt, och vetemjöl och kör i min degblandare ganska länge. Minst 10-15 min. Degen ska vara ganska lös, inte jättekladdig men heller inte hård av för mycket mjöl. Detta för att degen ska kunna jäsa lättare och bilda stora luftbubblor. När degen har knådats färdigt häller jag upp den i en stor bunke med oljade kanter så att degen inte fastnar. Sen får den stå och jäsa över natten. Här ser ni degen efter ca två timmar.

image
Dagen efter stjälper jag upp degen på bänken där jag strött ut mjöl för att inte degen ska fastna.
Utan att knåda den formar jag den till bröd. Vik ihop degen till limpor och lägg dem med skarven nedåt på bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem jäsa en stund till medan ugnen blir varm.
Ugnen ska vara riktigt varm. 250 grader från början.
För att brödet ska få den där hårda skorpan kastar jag in 1 dl vatten i botten på ugnen precis innan jag ställer in plåten med bröden i ugnen. Det fräser och bildas ånga i ugnen och det är ångan som gör brödskorpan hård. När bröden är inne i ugnen sänker jag värmen till 175-200 grader och så får de gräddas ungefär en timma.
image

Här ser ni limporna nyss uttagna ur ugnen. Doften av nybakat är nog en av de bästa dofterna jag vet. Det är vardagslyx som är nästan gratis. Och det bästa av allt…. Den aktiva arbetsinsatsen var mindre än en halv timme.

Publicerat

Påskbaket

Har du tänkt att baka nåt till påsk? I så fall  kanske jag kan få rekommendera nåt till kaffebordet.

Vad sägs om återuppståndelsebullar eller varför inte Kristi törnekrona?

Vi kan börja med Törnekronan…Det är helt enkelt en vetekrans med vilken fyllning ni själva önskar: kardemumma, kanel, naturell, vanilj, mandelmassa…ja you name it, valet är ditt.dsc_0190.jpg Efter gräddning sticker du i salta pinnar i kransen och nu har du en törnekrona. En enkel men talande bild av påskens budskap.wp-1458999226934.jpeg

Återuppståndelsebullar då? Ja , då kanske jag ska återge själva tanken först…Kristus blev lagd i graven enligt konstens alla regler med svepning och allt och graven stängdes till med en stor sten. När sedan kvinnorna på påskdagen kom för att sätta blommor var graven tom. Kristus hade uppstått!

Detta kan illustreras på ett tydligt sätt med hjälp av vetedeg, marshmallows och smält smör och en blandning av kanel och socker.wp-1458999247129.jpegMan börjar med att doppa marshmallowsen i det smälta smöret, sedan i socker-och kanelblandningen. Lägger den på en bit vetedeg wp-1458999278861.jpegoch stänger till ordentligt.Nu har vi begravt Kristus!wp-1458999287678.jpeg

Vi bakar av bullarna i 225 grader i ca 7-10 min beroende på storlek.wp-1458999296229.jpegSå här ser bullarna ut när de är färdiga. Vänta några minuter innan du öppnar en och då ser duwp-1458999311699.jpeg…..

ATT GRAVEN ÄR TOM! Påskens budskap i en bulle!

Kristus gick i graven för oss men uppstod på tredje dagen och graven är tom! Marshmallowsen gick i graven inuti bullen för oss och efter ugnen är graven/ bullen tom! Återuppståndelsebullen är påskens budskap i en bulle.fb_img_1458809421800.jpg

GLAD PÅSK!