Etikett: recept

Publicerat

Vad är det bästa med julbordet?

Jul jul strålande jul …just nu är det julaftons morgon och jag sitter med kaffekoppen i soffan och tittar på sista avsnittet av julkalender . Det är bara jag och katterna och kanske tomten som är vaken och då tänkte jag kika in här för att säga god jul och dela med mig av lite tankar om vad jag föredrar på julbordet .

Om jag ska va ärlig så har nog mina egna preferenser ändrats lite med åren men det finns ändå några saker som har hängt med i vått och torrt .

Nummer ett är grönkålen ! Jag är ju född hallänning och en jul utan grönkål är ingen jul att minnas överhuvudtaget. Och glöm inte bort att det ska va sirap och grädde i den .

Nummer två är gravad lax , eller kanske rättare sagt lax i alla former , gravad, kall rökt, varmrökt, najad, röra … utan lax är det nåt som fattas . Det kanske har nåt att göra med Halland det också ?

Nummer tre … nu börjar det bli svårare att välja . Men efter noga övervägande får jag nog säga övriga sill och fiskrätter . I år blir det tre olika . Senapssill, drömsill, och inlagd sill med touch av sesam och soya .

Därtill har jag gjort en ansjovispaté . Jo jag lyckades få tag på ansjovis . Jag älskar den här patén. Den har hängt med mig ända sen ungdomen men den är så god . Det bästa är att resterna är goda även dem .. lägg en skiva på en skiva vitt bröd och ställ in i ugnen och baka av så har du en ljuvlig varm macka ! Inte är den särskilt svår att göra heller . Man måste bara göra den i förväg för den behöver stå och stelna men det är ju bara bra för det betyder ju att man inte behöver göra den i stundens hetta . Jag lägger receptet på den här:

Ansjovispaté

  • 1 burk ansjovis rensas och klippes, spadet används 1 dl
  • 7-8hårdkokta ägg pressas
  • 6-7 gelatinblad blötlägges
  • 2-3 msk senap
  • 1 1/2 dl finhackad purjolök
  • 1 dl dill finhackad
  • 2 dl gräddfil
  • 3 dl grädde hårt vispad

Gör så här: lägg 1 dl ansjovisspad i en kastrullbotten krama ut de blötlagda gelatinbladen och smält dem med ansjovisspadet genom att värma lätt utan att koka. Lägg i ansjovis och töm över blandningen i en bunke. Tillsätt hackat ägg , grädde, senap, gräddfil, purjo och dill. Blanda ordentligt. Klä en 1 1/2 liters form , eller två mindre , med plastfolie. Häll blandningen i formen och ställ kallt att stelna .Patén stelnar på några timmar men bäst blir det om den får stå över natten . Vid servering. Öppna plastfolien och stjälp upp på ett fat och ta bort plasten . Om du önskar dekorera med några grönkålsblad eller enligt egna önskemål.

Som ni ser så går mina preferenser åt havet och det gröna en annan grön rätt på julbordet är en god vintersallad som bara blir godare dagen efter länk till salladen hittar du härVintersallad

Med detta skulle jag vilja önska er alla en riktigt God Jul . Passa på att njuta av alla julens läckerheter och lugna sköna dagar … stressa mindre , plocka bort måsten och gör det du vill och orkar med … det blir jul ändå .

Publicerat

Mat till många

Ibland vill man kunna laga god mat till många utan att det ska vara svårt och krångligt . Jag är van vid att laga mat till många men andra tycker att det är jättesvårt . I mitt arbete lagar jag varje dag mat till 35 personer . Det är inte svårare än att laga till fyra …. Det är snarare så att det är svårare att laga mat till en person .

En dag fick jag en förfrågan från en vän som skulle ha folk hemma som skulle hjälpa till och min vän skulle få bjuda på mat . Han frågade om jag kunde rekommendera nåt enkelt som inte innebar att han stod vid spisen hela dagen .

Absolut sa jag och gav honom två alternativ till mat som sköter sig själv i mesta mån och där förberedelserna kan göras dagen innan om så behövs . Jag tänkte att jag idag skulle dela med mig av de recepten till er också. Den första maträtten jag föreslog var en ärtsoppa . Men istället för fläsklägg så gör man den med bacon. Det ger en lätt rökig smak .

Den andra maträtten jag gav honom att välja på var en kycklinggryta . Den här kycklinggrytan innehåller allt det vill säga du behöver inte koka nåt ris eller potatis upptill utan allt finns med i grytan och kokas tillsammans vilket gör att det får en riktigt god smak av paprika . Det som ger den här rätten dess färg och smak är ajvar. Ajvar finns i olika styrkor och är en blandning av grönsaker men framför allt paprika . Det finns att köpa i matvaruaffären .

Riktigt god blir den här kycklinggrytan om du använder kyckling på ben men det fungerar även att göra med filéer . Låt koka tills kycklingen blivit riktigt mör.

Att laga mat till många behöver inte vara svårt .. våga prova du också !

Publicerat

Hjälp, vad ska jag göra med sillen från julbordet !

Hjälp, vad ska jag göra med den överblivna sillen från julen ? Den frågan har nog många frågat sig de senaste veckorna . Det gick inte åt så mycket som man trodde och sillburkarna trängs nu i kylskåpet. För att svara på frågan ska jag nu ge er några tips och idéer för hur ni kan äta upp sillen utan att för den skull tycka att ni egentligen äter sill ….

Först ska vi klargöra en sak och det är att sillar i klar vätska, så som löksill och glasmästarsill, klarar sig utmärkt till påsken om ni förvarar de i kylskåp och inte har kontaminerat lagen med smutsiga bestick . Den har därför andra prioritet i dagens inlägg. Passa på att äta av den till äggfrukosten eller på knäckebröd när andan faller på .

De sillar vi nu ska fokusera på är de krämiga , typ senapssill, kräftsill, drömsill, etc. Förutom att äta dem till ägg och på knäckebröd kan man göra till exempel en gubbaröra , eller en laxpudding fast med sill istället för lax, eller kanske till och med om du är riktigt vågad … en sillpizza …

Till sillpizzan tar du en pizzadeg och tar och brer på creme fraisch i tunt lager , skivad rödlök och tunt skivad kokt potatis och ost. Baka av och lägg på sillbitarna när pizzan kommit ut ur ugnen . Toppa ev med några klickar creme fraisch.

Jag gav mig in på ett annat spår idag när jag skulle göra slut på min sill . En ljummen potatissallad! Den gav mig lite vibbar om en kommande sommar och den smakade utsökt som lunch . Till min ljumna potatissallad behöver du :

  • Potatis
  • Sallad tex iceberg eller grönsallad
  • En liten bit gurka
  • En liten bit melon
  • En salladslök
  • Sill , jag hade tre olika sorter. Drömsill, senapssill med äpple och senapssill.
  • Smör
  • Ev röd kaviar, stenbitsrom
  • Friterade tortillabröd i bitar

Sätt på potatisen och koka med lite dill. Jag hade amadine potatis . Ta fram ett uppläggningsfat och strimla salladen och lägg i mitten . Hacka gurkan i små kuber och melonen i små bitar och skiva salladslöken och placera allt ovanpå salladen

Bryn smöret och ställ åt sidan , sila ev av bottensatsen . Om du ska fritera dina tortillabröd gör det nu annars kan man även använda sig av krutonger eller andra små kex .

När potatisen är färdig häll av den och låt den ånga av . Jag kokte mina med skal då amadine har ett väldigt tunt skal som med fördel kan ätas . Dela potatisen i cm tjocka skivor och placera runt salladen . Lägg sillbitarna utan för mycket krämighet runt innanför potatisen och strö sen på kex/krutonger runt om . Toppa potatisen med resterna från julbordet, lite stenbitsrom och precis innan servering ringla över det brynta smöret . Servera resten av det brynta smöret i en liten kanna vid sidan för den som vill .

Ljummen potatissallad med sillrester och brynt smör

Det var nästan så jag trodde det var midsommar när jag åt … men så råkade jag titta ut och kom ihåg att det var mitt inne i smällkalla vintern och veckan efter nyår .

Publicerat

Ricottabollar i tomatsås

Vem älskar inte en god pasta ? Spagetti och köttfärssås i all ära men man kan variera sig lite . Här kommer en vegetarisk variant på köttbullar i tomatsås. Köttet är nämligen utbytt mot ost. Två sorter närmare bestämt . Ricotta och Grano Padano. Ricotta är en färskost och Grano Padano en smakrik ost som är lagrad . GP används som parmesanost .

Till den här rätten behöver du :

  • Tomatsås, antingen egen eller färdigköpt marinara eller arrabiata Till egen behöver du :
  • Gul lök, vitlök, olivolja, stjälkselleri, chili, tomatkross, , tomatpuré, salt peppar, socker,squash, salladslök och färsk basilika
  • Till bollarna behöver du:
  • Ricotta 250g
  • 2 dl finriven Grano Padano
  • 1 ägg
  • Persilja
  • Ströbröd
  • Salt och peppar

Börja med att hacka ingredienserna till din tomatsås. Gul lök, vitlök, selleri och chili och fräs dessa i lite olivolja tills de mjuknat.

Slå på tomat (burk eller färsk / frusen) och en msk tomatpuré och låt koka. Salta, peppra och en liten gnutta socker . Tänk på att såsen ska smaka mycket mer än vad du tror . Den kommer ju att späs ut sedan av pastan och då behöver den vara koncentrerad smak på. Låt koka in lite . Under tiden gör ricottabollarna .

Ta en burk ricotta och 2 dl riven Grano Padano , ett ägg och hackad persilja ca en halv dl och blanda med ströbröd tills du får en konsistens du kan hantera och göra bollar av . Hur mycket ströbröd beror på hur mycket vätska det är i ricottan . Men beräkna säkert minst en dl ströbröd . Salta , peppra och låt ströbrödet svälla lite innan du rullar bollarna .

Låt sedan de färdiga bollarna koka i tomatsåsen ca 15 min . Vänd på dem under halva tiden så att hela bollen blir tillagad .

Så långt är det enkelt och färdigt . Om man vill lyxa till det lite extra hackar du ner några basilika blad och det gröna på en salladslök och delar en 10 cm squash i halvmånar . Detta kan få gå med i tomatsåsen den sista minuten innan servering . Så nu är det dags att koka pasta.

Pastan kokar man i väl saltat vatten . Det ska smaka hav ! Gärna al dente .

Precis innan servering lägger du i örterna och squashen i tomatsåsen. Rör om och blandar med pastan och ev lite pastavattnet om din pastasås har kokat in lite för mycket .

Lägg upp på tallrik och riv över lite Grano Padano och njut !

Publicerat

Sommarmat

Vad är sommarmat för dig? För mig är sommarmat mat som är enkel att tillaga , lättare, inte tar så lång tid ( ialla fall ibland) , färggrann, och inte nödvändigtvis varm.

Den ska vara lätt att fixa till och fräsch att äta . Många gånger uppkommer de bästa sommarmatrecepten genom att jag öppnar kylskåpet och ser efter vad som behöver ätas upp. Finns där till exempel någon köttrest från tidigare i veckan , har jag grönsaker som skulle passa till, finns det någon form av kolhydrat dvs bröd, pasta , potatis gryn, ris? När inventeringen är färdig då sätter hjärnan igång att komponera. Kanske behöver jag addera någon ny ingrediens eller komponent .

Tänk textur, tänk smak, tänk färg, tänk syra, krämighet. Alla dessa saker bör finnas med i din färdiga rätt . Något som alltid är bra att ha hemma är filodeg eller smördeg ( den frysta smördegen är bättre än den färska ) eller tortillabröd . På nolltid kan du göra knyten eller piroger av det du har , eller varför inte pizza eller paj.

På sommaren tenderar i alla fall jag att äta mycket grönsaker, och jag äter gärna vegetariskt flera ggr i veckan. Det är som att på sommaren kräver inte kroppen så mycket kött. I trädgården finns sallad, lök, tomat och gurka ..och en massa annat . Bara att gå ut och hämta och tillaga . Det finns inget bättre !

Har du ett recept på sommarmat som du vill dela med dig ? Skicka i så fall receptet i kommentarerna . Tillsammans så kan vi fylla på vår inspiration till sommarmat

Sommarmat
Publicerat

Kineskakor, ett gammalt kakrecept

Jag älskar att titta i gamla receptböcker. Recept som fallit i glömska kan vara riktiga guldklimpar . Ett gammalt recept ur en gammal bakbok är det på kineskakor . Kineskakor har fått namnet av att de faktiskt är gjorda på rismjöl och är därför glutenfria . Och eftersom det inte heller finns något smör eller fett i dem så är de dessutom mjölkfria .

Kineskakor

Det är ibland lite roligt att använda gamla recept för proportionerna stämmer ibland inte . Då får man höfta lite och se till att det funkar ändå . Det är inget för de som slaviskt måste ha exakta mått . Ibland finns det inte några mått alls , kanske inte heller exakta grader för ugnen .

Så var ju då fallet med det här receptet . Proportionerna var lite aviga . Följde man receptet så blev degen alldeles för lös . Troligen så var äggen mycket mindre förr .

Det ursprungliga receptet är följande :

  • 1 kaffekopp rismjöl
  • 1 kaffekopp strösocker
  • 2 ägg
  • Smaksättning välj en av dessa : lite citron eller riven mandel
  • Blanda alla ingredienser och kavla ut degen och stansa ut rundlar. Baka av i varm ugn .
Cedroolja- citronsmak
Måttet jag använde som kaffekopp

Nu fungerade ju inte detta recept så bra . Degen blev för lös och kunde inte alls kavlas . Jag tillsatte mer rismjöl och socker i lika delar och till slut fick jag den konsistensen så att det gick att kavla . Men insåg efter ett par försök att det var omöjligt att stansa ut fina kakor .

Utkavlad deg men omöjlig att flytta till plåt
Bollar som fick fint mönster av citruspress

Då rullade jag bollar och la på plåten istället och tryckte till dem med min citruspress . Kakorna fick åka in i ugnen som var 225 grader och stå där i ca 10 minuter tills de fått fin ljus färg .

Kineskakor

Kakorna blev lite segmjuka i mitten och krispiga i kanterna . De flöt ut i ugnen och därför är det bra att inte lägga dem för tätt på plåten . Ett tips för att göra de här kakorna extra mumsiga skulle vara att lägga ihop två och två med lite smörkräm i mitten , lite som en biskvi.

I övrigt är det en enkel kaka , glutenfri och inte alltför söt . Jag använde citronsmaksättning i mina , och då tog jag cedroolja som är citronsmak på flaska. Om jag hade gjort kakorna en andra omgång hade jag i orginalreceptet vara tagit 1 ägg . Tänk också på att en gammaldags kaffekopp inte är mer än 1 1/2dl, tänk er en sån där liten kaffekopp på fat man brukade använda förr.

Att återupptäcka gamla recept är kul . Har du något sånt återupptäckt recept ? Dela med dig i kommentarerna så att fler kan få del av det .

Kineskakor
Publicerat

Stroganoff på klimatsmart sätt

Ibland kan det räcka att byta ut en enda ingrediens för att en maträtt ska bli klimatsmartare. Så är fallet med till exempel korv stroganoff . Genom att byta ut korven mot morotsstavar får du en riktigt smakrik god och vegetarisk rätt som dessutom går hem hos många . Morotsstroganoff är det nya goda!!

Använd ditt eget favorit recept på stroganoff eller prova mitt här nedan .

  • En purjolök
  • Morötter, skalade och skurna i stavar
  • Grönsaksbuljong (tärning och vatten )
  • Tomatpuré
  • Paprikapuré eller paprikapulver
  • Senap
  • Chilisås
  • Grädde
  • Persilja , dragon svartpeppar och salt

Skala och hacka morötterna i stavar , som du skulle skurit din falukorv . Hacka purjolöken och låt den fräsa i lite matfett. Häll sedan i morötterna tillsammans med buljongtärning och vatten tills det precis täcker morötterna och låt koka ca 10 min .

Lägg sedan i ett par msk tomatpuré och paprikapuré , lika mycket av varje. Sedan en msk dijonsenap eller annan senap. En dl chilisås får också gå ner i grytan tillsammans med salt peppar , dragon och persilja . Låt koka upp. Red sedan av med grädde. Låt det forfarande vara tuggmotstånd kvar i morötterna så låt de inte koka för länge . Servera med ris eller bulgur eller kanske pasta.

För att göra den helt vegansk använder du olja eller annan mjölkfritt margarin, och havregrädde.

Att göra om vardagsrätter med kött till vegetariska alternativ är ett smart sätt att vara klimatsmart och få in med grönsaker i kosten . Smaken känner vi ju igen sedan innan.

Publicerat

Glutenfria plättar

Glutenfria plättar

God morgon ! Det känns lite lyxigt att sitta här vid köksbordet en fredag morgon. Ledig från jobbet och skulle egentligen varit på en konferens och ätit hotellfrukost men i dessa coronatider kan ju allting bli inställt och digitalt istället . Därav min hemmafrukost….

Men eftersom jag ändå är hemma och kan lyxa till det lite tänkte jag att jag kan ju göra en riktigt god frukost till mig själv innan den digitala konferensen börjar . Och vad känns lyxigare än plättar med färska bär och yoghurt en fredag morgon ?

Så det fick det bli … glutenfria och mjölkfria om du använder ett mjölk fritt alternativ till stekning. Två ingredienser och du kan välja till en liten ingrediens om du så önskar. Ingredienserna är ägg och banan och om du vill en tsk chiafrön.

Recept på tio plättar=1 portion
  • En banan
  • Ett ägg
  • En gnutta salt
  • Eventuellt en tsk chiafrön
  • Matfett till stekning
  • Servera med valfria bär eller sylt och en klick yoghurt eller som de är .

Mosa bananen i en skål och knäck i ägget och vispa med gaffeln tills du får en fin smet. En liten gnutta salt förhöjer smaken och om du önskar kan du tillsätta en tsk chiafrön, men det är inte nödvändigt .

Hetta upp ett plättlätt men låt det inte bli för varmt för då bränner de lätt. Stek plättarna i matfett. Om du vill ha dem mjölkfria välj då olja eller mjölkfritt margarin . Jag stekte mina i äkta smör

Bananplättar

Ha inte för hög värme och låt plätten stelna lite på ovansidan innan du vänder, så är det lättare att vända dem , men det kan vara lite pilligt. Lägg upp dina plättar på en tallrik. De är bara till dig , garnera med färska bär och ta en klick av din favorityoghurt och tänk på om du väljer att ha dem mjölkfria att du använder en mjölkfri yoghurt.

En lyxig fredagsfrukost redo att sätta tänderna i . Bananplättar med yoghurt och färska bär, en kopp kaffe och och hemmagjord äpple och hallonjuice. Nu känner jag mig redo för en dag framför skärmar … jippie nu är det fredag !!

Publicerat

Kolakakor med flingsalt

En sak som är helt omöjlig att bara äta en utav är kolakakor . De är ju rent ut sagt helt enkelt beroendeframkallande . Kanske är det därför jag inte gör dem så ofta . Men idag hände det ! Jag bakade dessa godingar , kolakakor med flingsalt.

Kolakakor med flingsalt

Sega , ruggiga och otroligt goda med en hint av salt. Pricken över i blir en liten touch av muskotnöt. Muskot kanske inte är den första kryddan man tänker på när det kommer till bakning och småkakor men om du inte har prövat så tycker jag att du ska göra det . Till en plåt med kolakakor behöver du

  • 200 gr smör
  • 270gr vetemjöl
  • 170gr socker
  • 80gr ljus sirap
  • 1tsk bikarbonat
  • 2tsk vaniljsocker
  • knappt 1 tsk muskotnöt malen
  • havssalt

Gör så här . Ta fram alla ingredienser . Använd gärna en matberedare för enklare och snabbare beredning av degen . Alla ingredienser utom havssaltet blandas . Tryck ut degen i limpor på en bakplåtspappersklädd plåt . De kommer att flyta ut , så lägg inte mer än tre längder på en plåt

Grädda i 180 gr i ca 11 minuter tills de har blivit gyllene . Ta ut ur ugnen och strö över havssalt eller flingsalt .

Skär kakorna medan de fortfarande är varma , men låt dem svalna på plåten innan du lägger dem i burk . Prova en lite lagom ljummen och njut av den sega goda kolasmaken med en liten hint av salt …mmmm

En burk med kolakakor med flingsalt . Undrar hur länge den burken räcker ?

Publicerat

Filotarte med sparris, blomkål och keso

De bästa rätterna skapas ofta av rester som du har hemma i ditt kylskåp. När du tar hand om de saker som behöver ätas upp kommer kreativiteten fram och du kan skapa smaksensationer och nya recept. Det här receptet är ett sådant. Rester som behövde ätas upp och andra ingredienser ur skafferiet i en mix som blev väldigt god. Filodegens frasighet och smakerna från sparris och blomkål tillsammans med krämigheten från keson och på toppen lite crunch från cashewnötter. Tillsammans med en enkel sallad blir det en lätt och smaklig kvällsmat eller lunch. Att den sen dessutom är vegetarisk gör ju inte saken sämre , men skulle man vilja kan man med fördel servera den tillsammans med något kallskuret.

För er som inte är bekanta med filodeg , är det supertunna degark som man kan köpa färdiga i affären , antingen frysta eller i kyldisken. Dessa ark penslas sedan varje ark med smör och läggs ihop och då får man när man bakar av dem en degbotten som är väldigt frasig. Det finns många användningsområden för filodeg. Man kan använda till paj, piroger/samosas, burek, pita, eller söta bakverk, så som baklava etc. Filodeg används mycket i öst och i mellanöstern, men det blir vanligare och vanligare att vi ser även svenska recept med dessa degark. Det är egentligen bara fantasin som sätter gränser för vad du kan laga med dem.

Här kommer receptet och jag ska steg för steg beskriva hur jag gjorde. Du behöver :

  • filodeg
  • keso ca 1-2 dl
  • 1/2 burk vit sparris i bitar
  • en kvart ugnsbakat blomkålshuvud ( eller lika mycket opreparerat fint skivat på mandolin)
  • salladskrydda
  • smält smör, ca 50 gr
  • en näve cashewnötter

Låt sparrisen rinna av och blanda den med keson. Skär blomkålen i tunna skivor och hacka cashewnötterna grovt. Smält smör till pensling av filodegsarken ca 50 gr.

På en plåt lägger du ett ark filodeg så stor som du vill ha tarten. Pensla arket med smält smör och lägg på ett nytt ark och pensla även detta. Fortsätt så tills du har minst 8 ark. Avsluta med smör. Strö rikligt med salladskrydda på filodegen.

Pensla mellan varje ark med smör och avsluta med smör och strö över salladskrydda.

Överblivna ark kan sparas i lufttät påse i kylen någon vecka . Se bara till så att de inte torkar ut. Vik upp kanten något för att hålla inne fyllningen. Ugnen ska stå på 225 grader. Baka av när ugnen blivit varm och tills du känner att degen är riktigt frasig och har fått fin färg. Det tar inte många minuter så passa.

Lägg på fyllningen och baka av en andra omgång tills den fått fin färg.

När tarten är frasig och gyllenbrun tar du ut den och lägger först på blomkålskivorna, sedan keso och sparrisblandningen och strör ytterligare salladskrydda på. Toppa med de krossade cashewnötterna och låt den sedan glida in i ugnen igen. ca 10 minuter tills den har blivit varm och osten och nötterna fått fin färg.

Efter ca 10 minuter är det klart.

Servera gärna med en grönsallad med lite hallonbalsamicocreme (och om du så önskar lite kallskuret.) Enkelt , lätt, vegetariskt och billigt. Vardagsmat när den är som bäst.