Jorden runt på tre veckor: svenskarna semesterparadis Spanien 🇪🇸

Jag vet inte hur många procent av svenskarna som någon gång har varit i Spanien men den siffran är nog ganska hög . När vi tänker på Spanien är det kanske framför allt paella som vi ser framför oss. Och så kanske churros .

Det spanska köket är ett så kallat medelhavskök som av många anses som hälsosamt . Ingredienser som återfinns hela köket är olivolja , tomat, paprika, vitlök, grönsaker , fisk och skaldjur och rödvin. Den spanska matkulturen har påverkats av alla de folkslag som invaderade landet historiskt sett. Fenicierna planterade vingårdar, greker tog hit oliver, kelter födde upp grisar som blev upphov till Spaniens goda korvar och skinkor. Morerna odlade ris och sockerrör och hade med sig kryddor som svartpeppar , spiskummin och muskot. Apelsinerna som Spanien är känd för kom ursprungligen från Kina med hjälp av portugiser . Morerna 700 år är nog på grund av den långa tiden de ockuperade landet de som har influerat allra mest på matkulturen .

Mycket av det spanska köket består av fisk därför tänkte jag idag göra en fiskrätt som heter bacalao a la vizcaina eller torsk på vizcaia vis. Bacalao är torkad saltad fisk men jag kommer att modifiera receptet och anpassa det efter färsk fisk då jag vet att om jag skulle göra orginalreceptet skulle varken fröknar eller personal äta . Den torkade slutade fisken blötläggs och saltas ur innan tillagning men konsistensen på den fisken blir annorlunda .

Måltiden i Spanien är central . Det är familj , långa sittningar , mycket prat och umgänge. Tapas dvs smårätter är ett trevligt inslag i den spanska matkulturen

Jag använde mig av torskrygg istället för torkad saltad fisk . Paprikor åkte i i ugnen för att rostas och få den söta smaken . Grillen på och ca tio min senare är paprikorna svarta i skinnet och alldeles mjuka och skinnet går att dra av . Hacka en stor lök i tärningar och fräs i olivolja tills den får färg . När du fått lite färg på löken tillsätter du hackad vitlök och fräsen en stund till . Hacka den ristade paprikan ich en tomat i bitar och tillsätt detta till löken . Låt det puttra en stund . Lite kapris får åka med.

Lägg nu fisken i en annan kastrull med rikligt med salt och koka upp den och ta den sedan av plattan och låt den stå . Såsen ska nu redas av med lite vetemjöl. Låt mjölet gå i grytan och rör om och låt det koka nån minut , häll därefter i fiskspadet tills du får en lagom tjock sås . Den ska ha konsistens. Innan servering lägger du fisken som nu har kommit upp i temperatur på ett fat och öser sedan såsen ovanpå . Servera med potatisbitar i ugn och gärna ett fat med tapas innan .

Men vad vore en resa till Spanien utan churros?

Till efterrätt idag slängde jag ihop lite churros con chocolate

Ta 2,5 dl mjölk , 120 g smör, 1 tsk salt, 1msk socker och koka upp. När det kokar tillsätter du 2,5 dl vetemjöl och vispar under ca tre minuter på plattan . Ta sedan degen från plattan och rör ner 5 ägg men rör i ett ägg i taget . Häll smeten i en spritspåse . Hetta upp olja i en kastrull och spritsa ner direkt i grytan . Vänd churrosen och låt den sedan rinna av på hushållspapper innan du vänder dem i socker.

Det är lättare om du tar hjälp av en sax när du klipper av degen.

Gör en chokladsås av 2,5 dl mjölk och 1 blockchoklad kaka genom att smälta chokladen i mjölken .

Churros doppas i chokladsås för bästa dessert man kan önska sig . En liten varning dock …. det går inte sluta äta.

Jorden runt på tre veckor: största landet i Sydamerika 🇧🇷

Det största landet i Sydamerika är vårt nästa stopp på vår jordenruntresa. Känt för sina stränder och fotboll, kaffe och kakao. Nationalrätten i Brasilien heter Feijoada och är en böngryta med kött och korv som serveras med ris och vitkål och apelsin. Den åts ursprungligen av slavarna . Idag stod det dock fisk på menyn här på förskolan . Brasiliansk matkultur skiljer sig mycket åt från de olika regionerna och har influenser från många folk bland annat från de infödda amerindianerna, portugiserna ,italienarna , afrikanerna som koloniserade landet .

Jag lagade idag Moqueca de camarão som är en fiskgryta med räkor . Till den serverade jag ris . Så här gör du. Skär fisk i tärningar . Jag använde lax och sej. Salta och häll på nypressad limesaft . Ställ fisken åt sidan .

Skiva två lökar tunt och likaså vitlök. Fräs löken och vitlöken i olivolja på svag värme. Hacka under tiden två gröna chili och varsin knippe persilja och koriander. Tillsätt till löken i grytan ett paket krossade tomater och fiskfond , persilja och koriander och låt det puttra 10 min.

Tillsätt sedan en burk kokosmjölk och lite vatten och låt det koka upp igen . Lägg försiktigt i fisktärningarna och låt det sakta sjuda i 6-7 minuter . Smaka av med salt och ev peppar. Allra sist vänder du ner räkor och låter de bli varma samt rikligt med finstrimlad salladslök . Servera med salsa och ris.

Salsan gjorde jag av majs , tomater avokado, salladslök och olivolja och salt. Vill man kan man med fördel tillsätta lite hetta i form av finhackad chili och lite hackad koriander . Jag valde dock att avstå chilin i salsan .

Eftersom Brasilien är starkt förknippat med exotisk frukt blev det mango och ananas till efterrätt .

Krämig risotto med räkor

Har du ätit risotto? Krämig , len och just precis lagom tuggmotstånd ,…. inte mycket som slår det. Risotto kan göras på så mycket godsaker . Det kräver en del omsorg vid spisen men det är det värt. Har du inte prövat att göra risotto tycker jag att du ska prova. Låt mig hjälpa dig igenom stegen . 

Risotto görs bäst på aviorio ris , men om du inte har just det riset hemma kan du ta ett rundkornigt ris , typ grötris. Jag börjar med att finhacka en lök och stjälkselleri och fräser det i lite olja tills det blir genomskinligt och mjukt. Det ska inte brynas. Bara mjukas upp. Lägg sedan i riset och låt smakerna får blandas. Ännu har du inte tillsatt någon vätska. Rör konstant i riset så att det inte bränns vid. Vid sidan av spisen behöver du ha en kanna eller en kastrull med buljong. I detta fallet använder jag kycklingbuljong vilken jag tycker har godast smak. Minst en liter gärna mer , du kan alltid spara överbliven buljong till annat tillfälle genom att frysa in i istärningspåse. 

När riset har blivit varmt och lite glansigt häller du i lite vitt vin och buljong just bara så det täcker riset och låter det koka in , medan du rör i riset. När buljongen kokat in kan du på nytt fylla på med buljong. Och så håller man på… genom att tillsätta vätska lite i taget och samtidigt röra i riset får du en krämig konsistens. Smaka med jämna mellanrum om riset är färdigt . Jag brukar tycka det är gott med en liten kärna, men det ska heller inte vara okokt. 

När riset är så gott som färdigt blandar du i råa stora räkor i bitar och riven ost, gärna parmesan . Rör om och låt räkorna bli färdiga . Det tar bara några minuter. Servera genast! Risotto ska ätas direkt för annars förlorar den sin perfekta konsistens och riset fortsätter att suga upp vätska . 

För att få risotto krämig och god behöver man ge den tid och kärlek . Lämna inte spisen . Den behöver din omsorg , din rörande hand, de där dropparna buljong… om du tror att det går att skynda på den genom att hälla i all buljong på en gång så tänk igen… det går inte! Lite i taget, låt koka in , innan du fyller på. Tekniken är samma vilken smak du än vill ha på din risotto. Go for it, du kan göra det! Och du kommer inte ångra dig. Lägg upp på tallrik . Dra pepparkvarnen några varv över varje tallrik och njut! 

Så mycket god mat att laga , så lite tid att hinna bli hungrig

Just nu är det semester. Skönt , oh ja! Tyvärr har jag ett problem och det är att jag har svårt att hinna bli hungrig mellan mina påhitt i köket. Ibland måste jag be nån komma och hjälpa till att äta upp det jag lagar annars skulle jag aldrig klara mig . 

Idag beställde min dotter pannkakor till kvällsmat och när jag står där och blandar ihop smeten kom jag på att jag måste prova en grej jag sett på nätet eller i alla fall nåt liknande.  Man tar vitt bröd , kavlar ut det och smetar på nåt sött. Min variant består av en kokoscreme man kan köpa på burk . 

Nutella funkar fint också. Sedan rullar du ihop brödet till rullar . Doppar dem i pannkakssmet och steker dem gyllene i smör. Ät dem varma och du kommer direkt till himmelen. Det tog inte många minuter innan de var slut! Jag måste bara varna… de kan vara beroendeframkallande. 

En annan sak jag såg på nätet i morse var en omelett som man gjorde helt i en ziplockpåse. Knäck 4 ägg direkt i påsen och skaka så att de går sönder. Hacka en lök, en tomat, lite skinka eller kalkonpålägg och hacka en liten bit ost. Mozarella är gott men det funkar med annan ost också. Salta och peppra direkt i påsen och skaka lite till. Tryck ut luften ur påsen och stäng ziplocket. Ta nu en kastrull där du får plats med påsen utan att vika den . Jag använde mig av min ovala stekgryta. Koka upp vatten och sänk ner hela påsen . Låt den sjuda försiktigt i ca tio minuter. Vänd på den efter halva tiden . När du ser att omelettrullen ser ut att ha stannat  så ta upp den ur vattenbadet och låt den glida ut ur påsen och ner på ett uppläggningsfat. Klipp över lite persilja och hugg in. En perfekt frukost/ brunch/ lunch/ kvällsmat om man har bråttom eller inte orkar göra storverk i köket. 

Du kan variera omelettrullen genom att lägga till lite basilika, oliver, soltorkad tomat. Eller varför inte en asian style med räkor, koriander, salladslök och lite soya. 

Tyvärr fick jag ingen bild på min omelettrulle innan jag åt upp den men jag lägger länken till videon härhttps://www.facebook.com/chefclubtvmexico/videos/491412654536667/

När kylen gapar lika tom som magen

Vi har alla varit i den situationen att kylskåpet gapar tomt och magen gapar efter mat. Då gäller det att kunna göra som i sagans värld…att kunna koka soppa på en spik, eller varför inte göra en god pastarätt som endast innehåller ett par ingredienser. 

Fattigmansspagetti eller spaghetti alla cipolina är en rätt som är superenkel och god, dessutom billig och vegetarisk. Du behöver spagetti, lök, vitlök, paprikapulver,  spiskummin, salt och peppar…..that’s it!  

Börja med att sätta på pastavattnet. Det ska va rikligt med vatten och rikligt med salt . Nästan lika salt som havsvatten. Ta sedan en stor gul lök och hacka den grovt. Du vill ha stora bitar lök. Hacka sedan vitlök. Om du har kan du även använda salladslök för färgens skull men det är inte nödvändigt. Rödlök funkar också. 

När pastavattnet kokar lägg då i spagettin och sätt sedan på en stekpanna med lite olja i och börja fräs löken. Den ska inte bli brun bara genomskinlig så ha inte för hög värme. Lägg sedan i vitlök och paprikapulver, spiskummin salt och peppar. Ta en deciliter av pastavattnet och häll på löken och låt det puttra. När pastan är al dente , slå av vattnet och låt spagettin åka ner i stekpannan och blanda sig med löken. Rör om och smaka av med någon grön färsk krydda om du har, så som gräslök, oregano , persilja eller basilika Lägg upp på en tallrik och servera gärna en grönsallad till och om du vil ha extra protein ett stekt eller pocherat ägg med krämig gula.

En måltid som du troligtvis alltid har ingredienser till hemma även om ditt kylskåp gapar tomt och magen gapar efter mat.

Internationell vecka: dag 1 Polen 🇵🇱

På jobbet har vi denna veckan fokus på olika länder. På förskolan blir det att man talar om de länder barnen kommer från. Först ut denna vecka är Polen. Jag lagade en typisk polsk maträtt som alla barnen smakade på. Som vanligt är det delade meningar när nya rätter serveras. Barn behöver tid att vänja sig vid nya smaker. Ofta kan det ta upp till tio ggr innan de lär sig att äta något nytt. 

Idag lagade jag alltså Lezco. En gryta med mycket paprika, champinjoner och kabanoss, en polsk korv, med ganska mycket smak i . Man börjar med att fräsa lök och vitlök  i en stekpanna. Detta häller du sedan i en gryta. Sedan bryner du alla ingredienser var för sig och lägger i grytan . Paprikor i olika färger, minst två tre stycken, ca 500 G champinjoner, (jag föredrog att ha dem i hela) och ca 4 kabanosskorvar i slantar , bryns i olja och smör innan det åker ner i grytan tillsammans med löken. Vill man kan man även tillsätta chili men jag hoppade över detta eftersom maten skulle serveras till små barn och själva korven redan hade lite sting. 

Tillsätt lite vatten, buljongtärning eller vegetá en buljongkrydda som man använder mycket i länderna i Östeuropa . Lägg i ett par lagerblad och lite kryddpeppar. Låt koka upp. Tillsätt sedan tomatpuré och en gnutta socker för att balansera syran i tomaten. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Troligtvis behöver du inte salta eftersom korv innehåller ganska mycket salt och så även buljongpulver. Så här kan du servera den om du vill tillsammans med ett gott surdegsbröd att doppa i skyn. Vill du ha den ännu godare tillsätter du lite grädde och låter den koka nån minut till. Då blev den så här god!


Imorgon tar vi oss an ett nytt land nämligen Chile

Makrill two ways

Igår fick jag helt utan förvarning 10 nyfångade makrillar av bästa storlek och kvalitet.
image

Sex av dem fick åka direkt in i frysen för framtida behov och resten fick vänta i kylen tills idag. Jag bestämde mig för att röka två av dem eftersom jag älskar rökt makrill och de övriga två bestämde jag att tillaga på peruanskt sätt som Escabeche.
image

Escabeche är en maträtt med mycket lök och vinäger som ger en speciell smak och syra. Detta tillsammans med fisk,  ají amarillo och orégano eller mynta( hierbabuena) ger en smakrik rätt. Man kan välja att filea fisken men jag valde att steka den hel istället, endast delad i två delar.
Man kryddar fisken med salt, peppar och spiskumminoch doppar den i mjöl och steker den gyllene. Under tiden skär du två lökar i plymer och strimlar en ají amarillo fint på längden. Detta lägger  du i en kastrull med en halv kopp vinäger och salt och kokar några minuter tills löken blivit genomskinlig. Ställ åt sidan.
När fisken är gyllene ta ur den ur stekpannan och lägg i lite vitlök som får fräsa tillsammans med lite aji panca. Akta så det inte bränner, bränd vitlök är inte gott.  Häll av löken men spara spadet. Lägg tillbaka fisken i pannan och tillsätt löken. Lite av lökspadet och lite vatten. Smaka av med salt och peppar  och eventuellt mer vinäger. Stäng av plattan och vänd fisken i såsen så att den suger upp smaken.
image

Lägg på lock och låt vila till servering. Servera på salladsblad med kokt yuca eller sötpotatis och en ägghalva.

De två andra makrillarna kryddade jag med salt, grovmalen svartpeppar och malen koriander.
image

Jag preparerade min röklåda och lade fisken på gallret.
image

På det övre gallret lade jag några kokta potatisar som också fick följa med in i röken. Jag satte tandpetare i fisken för att hålla den öppen så att röken lättare skulle komma åt.
image

Efter trettio minuter i röken var fisken helt gyllene

image

och doften, ja den var helt underbar.  En riktigt lyxig lördagslunch.

image

Kalle kalkon och kompani

Idag var det dags för Kalle kalkon….Han har legat” i badet” i två dar och idag på morgonen åkte han fram för att få komma in i ugnen.  Med ”i badet” menar jag att han har legat och marinerats i två dager i dubbla plastpåsar och en plastbalja…. Han var ganska stor den där Kalle… närmare bestämt lite över sju kilo.dsc_0107.jpgdsc_0116.jpg

I morse släppte jag ut honom ur påsen och fyllde honom med dsc_0115.jpgäpple, lök och persilja. dsc_0119.jpgBadet han har legat i de senaste dagarna hällde jag upp i en skål, det kommer jag att använda att ösa kalkonen med när den är i ugnen. Den innehåller en öl, julmust, en pressad apelsin och skal av en apelsin, en finhackad rödlök, koriander(torkad),salt, vitpeppar, paprikapulver, oregano och soya.dsc_0117.jpg

Innan jag stängde hålet skulle jag lägga in en klick smör under skinnet, för att skinnet skulle bli knaprigt och gott.Man för handen in inunder skinnet så långt upp man kan komma och lägger en klick smör där som man smetar ut genom att trycka lite på den. Det gör att kalkonen håller sig saftig och god.Man kan lägga in på bröstet och på benen om man vill. dsc_0120.jpgdsc_0121.jpgSen var det bara till att försöka stänga till hålet. Jag använde tandpetare , men man kan sy med steksnöre om man vill. dsc_0122.jpgFör att inte benen och vingarna skulle bli för mörka, tog jag och lade lite aluminiumfolie runt dem.Det tar man sedan bort när ca halva tiden har gått.dsc_0123.jpgNu in i ugnen i 160-175 grader tills termometern står på 85 grader. Termometern sätter man i den tjockaste delen av kalkonen.Under tiden kalkonen står i ugnen öser jag den med marinaden, lite i taget.Efter ca 2-3 timmar är fågeln klar och ser nu ut så här.dsc_0124.jpgVacker och gyllenbrun.Kalle kalkon fick flytta till ett annat fat så att jag kunde ta hand om stekskyn i långpannan, den blir en bra grund till såsen.

En god efterrätt till Kalle kalkon fick bli en lingoncheesecake på pepparkaksbotten, serverad med en struva. Receptet på lingoncheescaken hittar du här http://martenssonskok.blogspot.se/2012/12/lingoncheesecake-med-pepparkaksbotten.html

dsc_0127.jpg

Kalle kalkon och kompani avnjutes bäst i sällskap  Det gjorde vi!

Fin Falukorv , med äpple

Falukorv är väl ett av våra vanligaste livsmedel, och många är de recept som man kan hitta, så jag tänkte att varför inte göra ett till.

Här kommer det i all enkelhet till 3-4 port:

10-15 cm falukorv

1 lök

1 grönt äpple ( Granny Smith)

senap (och senapspulver)

tomatpure

grädde och vatten

salt, peppar, timjan.

Skiva falukorven i cm tjocka skivor och bryn dem i stekpannan.wpid-wp-1442148246750.jpeg Skala och skiva löken i plymer och skiva äpplet i tunna klyftor. wpid-wp-1442148238531.jpegNär korven brynts lägg i lök och äpple och låt löken få lite färg.wpid-wp-1442148232719.jpeg Slå på ca 1-1,5 dl grädde och 1 dl vatten , lägg i två till tre msk senap eller mindre senap och en tsk senapspulver.wpid-wp-1442148221275.jpeg Lägg också i en tsk tomatpure. Smaka av med salt och peppar och stö över timjan, gärna färsk om du har, men det går bra med torkad också.wpid-wp-1442148226550.jpeg Servera med matvete eller kokt potatis eller vad du själv tycker passar bra till.

Voilá , på mindre tid än tjugo minuter har du en riktigt god lättlagad vardagsrätt. Varsågod och smaka.wpid-dsc_0064.jpg

Korv, i långa banor

I fredags när jag var och handlade fick jag lust att köpa ingredienser till korv. Eftersom jag har fått låna en röklåda gillar jag att experimentera med den och sist när jag gjorde buffé gjorde jag ju några korvsnuttar men jag kände att jag ville gör a om det en gång till , den här gången ännu bättre.

Jag gillar när korven smakar och att den inte är för torr så jag tog och blandade i färsk paprika för smakens skull, och bulgur(färdigkokt) för saftighetens skull. Övriga kryddor var timjan , salvia , lök, vitlök och lite riven parmesan och svartpeppar och salt. Bacon hade jag också i för att få lite mer fett än det är i blandfärsen samt för den goda smakens skull.

Den här gången tog jag fram min assistent för att jag skulle göra lite mer korv och det gick som hejsan. Först malde jag kryddorna och baconet och blandade med färsen och smakade av . Sedan bytte jag till korvstoppningsmunstycket och trädde på svintarmen och började göra korv.  korv1Jag ville ha lite mindre korvar så när korven var stoppad , knöt jag snöre med ca fem cm mellanrum, och givetvis i ändarna också.korv2

Nu skulle jag bara göra i ordning röklådan. Jag hällde alspån i botten och la även dit lite färska kryddor som timjan och en currydoftande ört som jag tyvärr har glömt namnet på. röklådaSedan lade jag på bottenskivan och det första gallret. Där lade jag de korvarna som var störst och på det övre gallret sedan de korvar som var lite mindre.korv3 Stängde locket och gick ut med lådan och ställde den på ett underlag som tål eld, ex sten eller metall. Obs, sätt inte röklådan på brännbart material!

För att tända röklådan fyller du de två behållarna under lådan med T-röd och sen sätter du lådan ovanpå och väntar. Korvarna var ju inte så stora så efter ca sju     minuter stoppade jag i en termometer för att se hur långt de kommit och de var nästan färdiga. Jag tar upp mina korvar till 76 grader, då kan man äta dem direkt.korv4

Vill man kan man sedan steka korvarna i en stekpanna, när man ska äta dem eller varför inte grilla dem på grillen tills de fått fin färg. Det får allt bli korv till kvällsmat idag.