en blogg om livets goda
Visst är överskriften en berättigad fråga? Innan jul hamstrar vi så mycket mat i tron att vi skall kunna orka äta upp allt men bara för att inse redan på julafton att om vi ska äta upp allt det här får vi hålla på en hel vecka, dag och natt. Men istället för att låta sakerna åka ut och in ur kylskåpet och till slut bli dåliga för att man inte ätit upp dem i tid , passa istället på att göra andra maträtter av resterna. Maträtter som du till exempel kan lägga i matlådor och frysa in och ta med till jobbet. Januari brukar ju kallas årets fattigaste månad och då kan det vara bra att ha mat i frysen.
Som till exempel min kalkon som verkade ha nio liv. Den fick sluta sina dagar som piroger och som smulpaj
Ett enkelt sätt att ta tillvara på rester av protein. Använd köttet till att göra en fyllning med andra goda ingredienser du har hemma, var inte rädd att improvisera. Smaka dig fram.
Ett tips till er därute som funderar på att göra piroger och vill ha en lättkavlad och väldigt smidig deg som inte går sönder även om den kavlas ut tunnt, det är att smälta smöret och värma mjölken och hälla detta varmt över mjölet och snabbt arbeta ihop till en deg. Gärna i matberedare. Att vätskan är varm gör degen extra elastisk. Knåda degen lite extra när du tar upp den på bakbordet och gör dina piroger medan degen fortfarande är varm. Ett ungefärligt recept kommer här. Det räcker till en plåt små piroger.
4 dl mjöl
50 gram smör
Ca 1 1/2 dl mjölk
Men troligtvis har ni fler rester än kalkon. Skinka till exempel. Använd den i en paj, lasagne eller varför inte chimichangas som jag skrivit om i ett annat inlägg.
Köttbullar får nytt liv om de får hoppa ner i en god tomatsås och hällas över en skål med spagetti. Prinskorvar kan hackas ner till mindre bitar och få simma runt i äggstanningen i en makaronilåda med massor av ost, för inte åt väl någon speciellt mycket av den juligt röda osten .
Revbensköttet kan användas i en sorts skomakarlåda där köttstuvning ligger i botten och man täcker det med potatismos och så in i ugnen.
Den kokta brysselkålen får nytt liv i stekpannan med hjälp av lite smör , socker , vitpeppar och kanske några tranbär. Eller låt den få sällskap av skinkan i en paj.
Det lila rödkålshuvudet som ligger där halvätet i kylen kan bli en god kålsoppa med sting och kycklingfrikadeller.
Det finns fortfarande hopp för julmaten . Det är inte över än, man behöver bara ge den lite omsorg och omtanke så kan den återuppstå i ny skepnad. Så innan du frågar dig vad du ska göra med all julmat och tar den enkla och inte så hållbara vägen till soptunnan så tänk en gång till. Hoppas du har fått lite inspiration till vad du kan göra med all din julmat. Du kan säkert hitta på ännu fler sätt och då får du gärna dela med dig av dina idéer i kommentarerna.
God fortsättning!
För några år sedan gick en kär väninna till mig bort men varje jul tänker jag på henne extra mycket tack vare ett recept som hon lämnade till mig och som är en av de godaste salladerna jag har ätit. Den kallas för vintersallad och har som bas kål i olika former och färger. Grönkål avstjälkas och hackas fint, sedan strimlar man rödkål och vitkål med osthyvel eller mandolin för fina tunna strimlor. Detta blandas.
Två äpplen, en liten purjolök och några hela saltgurkor tärnas smått och blandas ner i kålen tillsammans med russin i lagom mängd, gärna sultanrussin som är gula, men det går bra med vanliga också. Blanda alltsammans. Hit går den bra att förbereda och så här håller den sig i kylen ett par dagar .
Vid servering gör en vinägrett av olja, vinäger vatten och örtkryddor och salt , (det går utmärkt med en sådan färdig också om man så vill )och ringla över salladen. Till sist strö över lite torrostade jordnötter som pricken över i, och hugg in. Godare sallad får man leta efter.
För mig är det viktigt att ta till vara så mycket som möjligt och inte slösa på resurser. Jag är inte främmande för att använda de lite udda delarna på djuret som man kanske inte hittar i snabbköpet. I många andra matkulturer använder man mycket mer av djuret än vad vi gör i Sverige nu för tiden till exempel hjärta, tunga, mage och inälvor.
I Peru till exempel äter man grillspett gjorda av oxhjärta, anticuchos. Jag har nog skrivit om det i ett annat inlägg för länge sedan. Just idag fick jag en oväntad julklapp av Lillegårdens kött och chark , här hittar du dem,ett företag som ligger i närheten och som har riktigt fint närproducerat ekologiskt kött och chark. När de levererade köttet till jobbet idag , fick jag ett oxhjärta. Inte varje dag någon erbjuder dig ett hjärta ! Ett hjärta som dessutom väger mellan tre och fyra kilo….
Jag visste precis vad jag skulle göra när jag kom hem. Anticuchos. Jag skar ner köttet i mindre bitar. De ska inte vara för tjocka. Gjorde en marinad med lite vin, soya, salt, vitlök , spiskummin, svartpeppar och chilipasta och en skvätt olja. Masserade in marinaden i köttet och så fick det ligga en stund och vila. Har du tid låt det gärna ligga över natten.
Ta sedan och trä upp de på spett.Inte för mycket på varje spett. 
Om du inte har möjlighet att grilla ute kan du använda grillfunktionen i ugnen. Sätt ugnen på 250 grader och låt den bli varm medan du gör färdigt spetten. 
Grilla dem sedan några minuter på varje sida. Det går fort eftersom köttbitarna inte är tjocka. Servera med yuca och lite andra godsaker som en grönkålssallad till exempel
En tallrik skulle kunna se ut på det här sättet 
Så idag fick jag ett hjärta i handen och jag la det på tallriken. Undrar vilken del från nos till svans som kommer härnäst?
Är du en av dem som äter julskinka? Brukar du skära bort svålen från skinkan innan griljering? Och sen åker den i soporna? Ja tänkte väl det. Här kommer två förslag du faktiskt kan ta tillvara den på, för visst vill vi minska matsvinnet och ta till vara hela djuret.
Det första förslaget är att du grillar den i ugnen tills den har blivit riktigt knaprig. Använd grillfunktionen och lägg svålen på galler så att fettet rinner av. Glöm inte sätta en djup plåt under gallret. Det sista kan du pensla den med lite senap om du vill eller varför inte bara lite flingsalt. Vänd den ofta så att fettet rinner av. Hela processen tar närmare en timme. Men sen har du knaprig fläsksvål att stoppa i munnen. Använd inte för hög värme , max 175 grader .
Nästa förslag är för dem som älskar bönor. Låt skinksvålen koka med nästa gång du kokar bönor. Eftersom den är salt får du en underbar smak på bönorna . Du väljer själv om du vill äta svålen ,men smaken finns nu i bönorna. Har du en tryckkokare tar det runt en timme att koka bönor utan blötläggning först, beroende på bönor förstås . Denna gången blev det black eye bönor. När de är mjuka, tillsätt lite vitlök, spiskummin, paprikapulver, en klick sambal för hetta och smaka av med salt. Med lite ris eller kokt yuca har du en enkel måltid som du står dig länge på. 
Så nu när skinkorna snart ska griljeras så släng inte svålen, prova nåt nytt! Men du kanske har bättre förslag???
Åh hej på er, det var visst ett tag sen jag publicerade något sist . Det har varit några hektiska veckor men idag är det dags. Jag tänkte dela med mig av ett recept på en jättegod kycklinggryta med smak av glögg. Det tycker jag passar bra så här i glöggtider.
Att använda glögg som smaksättning ger en lätt sötma till grytan och en rund och fyllig smak. Gör så här:
Dela kycklingfiléer i lagom stora bitar. Fräs dem i lite smör. Tillsätt buljongtärning och vatten så att det precis täcker kycklingen och sedan en skvätt glögg, ca 1 dl. Börja med en liten mängd glögg och häll ev sedan på mer om du önskar. Låt puttra en stund och medan den puttrar skalar du och tärnar några morötter och låter dem koka med. Tillsätt citronpeppar.
Tärna squash, paprika och en purjolök, men låt dem vänta i en skål utanför grytan. Tillsätt grädde i grytan och smaka av . Behövs mer salt/buljongtärning och citronpeppar eller mer glögg så ta lite till. Strax innan grytan skall serveras tillsätter du de övriga hackade grönsakerna och reder av grytan med maizena. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd i squashen och paprikan. Servera grytan med kokt potatis eller varför inte något gryn, som matkorn eller bulgur.
Ja nu har jag provat ett par gånger och göra Masato. Första gången gick så där, men nu det här gången verkar det blir riktigt bra. Masato är en dryck gjord på fermenterad yuca , som ursprungligen tuggades för att få att jäsa. Numera behöver man inte tugga yucan för att få den att jäsa utan man använder lite mer hygieniska sätt att fermentera den. Masaton är väldigt mättande då den innehåller stärkelse och den kittlar lite på tungan. Till slut om den får mogna riktigt länge bildas det alkohol i den , men det är inte syftet här. Om man tar den ur fermenteringsprocessen när den är lagom och ställer den i kylen , avstannar processen som bildar alkoholen .
Man kokar upp yuca i rikligt med vatten , observera salta inte! När yucan är riktigt kokt tar man upp den ur vattnet i en större bunke och sparar kokvattnet och låter alltsammans svalna. Blanda i socker i kokvattnet och rör till det löser sig, det ska smaka sött.
När yucan och kokvattnet svalnat till rumstemperatur 
mosar du sedan yucan och använder kokvattnet lite i taget tills du får en massa, inte för hård och inte för lös, ungefär som potatismos skulle jag säga. Yuca kan vara väldigt svår att mosa , jag använde mig av en handmixer men ursprungligen mosas den med en rund sten i ett tråg. Alla hårda trådar från mitten av yucan kan man ta bort under tiden.
I sydligare länder räcker det med värmen för att den ska fermentera, men här får vi hjälpa den lite på traven med några korn torrjäst, det räcker med ytterst lite. Jag använde ett kryddmått till tre kilo yuca. En liten nypa salt ska också tillsättas. När massan är slät och lagom konsistens så täcker du bunken med folie och låter den stå i rumstemperatur i tre dagar.
Efter tre dagar känner du på lukten att den har jäst och är färdig . Du ser också små bubblor i massan. Då förflyttar du den till tättslutande burkar som du ställer i kylskåpet. Då avstannar fermenteringen.
För att servera den sedan, tar du en dl av massan , lägger den i mixern tillsammans med lite socker , nån msk, och slår på vatten. Mixa till lagom dryckkonsistens så att alla ev små klumpar försvinner.
Slå upp i glas och drick, och dröm dig bort till djungeln och urbefolkningen i Peru.
Mina dagar här i mitt paradis Peru lider mot sitt slut för den här gången. Imorgon bär det av hemåt. En lång flygtur innan man är hemma igen. Det är med saknad jag lämnar det här underbara landet. De senaste veckorna har erbjudit en resa till djungeln och Tarapoto och Yurimaguas, till en värme som fick mig att känna mig som man precis kommit ut ur duschen. Väldigt fuktigt och varmt. Men så vackert!
Här är fisk en stor del av matkulturen. Både färsk, men också saltad torkad fisk.
Här äter man också en del andra lite mer exotiska saker som stora jättesnäckor, congompe eller caracol som de heter på spanska. Den här bilden är tagen på marknaden
Andra lite udda saker man kan hitta på menyn är tortuga, dvs sköldpadda, majás, en sort vild gris liknande vildsvin, eller varför inte anaconda, orm.
Här är en uppånervänd sköldpadda redo för grytan, bilden är tagen på marknaden och här är rökt torkat kött av vildgrisen majás.
Frukter finns det också gott om. Kokospalmer finns överallt och härifrån kommer våra cashewnötter. Visste du att cashewnötter är något som sitter fast på en frukt.
På den här röda frukten med samma namn sitter en nöt på varje frukt. Jag smakade på frukten som är väldigt röd på utsidan, den har ett tunt skal och gult fruktkött. Smaken är god men den har en väldigt besk eftersmak som gör att tungan nästan kryllar sig. Behöver jag säga att jag inte åt upp den frukten.
En annan frukt jag däremot åt upp är guava, en mycket underlig frukt. Den ser ut som en jättestor ärtskida. Den finns i många olika storlekar och former allt från spiralformad till stor som en machete. Inuti har den ett vitt fruktkött som är lite fluffigt, och stora bruna kärnor. Kärnorna äter man inte. Smaken är mild och söt.
Så här ser den ut inuti.
Bananer finns i alla olika former och fasoner, både matbanan och banan som man äter som den är.
En sån här stock med matbananer kostar runt fem soles vilket är mindre än 15 kronor. Det är lite skillnad på kilopris mot Sverige.
Här i glaset finns nåt annat som är väldigt typiskt för den här regionen, nämligen masato. Det är en fermenterad dryck gjord på yuca. När jag kommer hem ska jag göra masato och då kommer jag skriva ett inlägg om detta. Förr i tiden för att få den att jäsa tuggade man yucan men nuförtiden har man andra sätt att få den fermenterad.
Smaken är mild men den kittlar lite på tungan och smakar lite jäst. Låter man den jäsa längre bildas det alkohol i den, ju längre den får jäsa ju mer alkohol. Den här var nygjord och alkoholhalten nästan lika med noll. Den innehåller väldigt mycket stärkelse och därför är den mättande. Ett glas och du står dig väldigt många timmar utan att bli hungrig. Det är ju praktiskt om man är ute i djungeln.
Även om min resa hit är slut för den här gången så är det absolut inte sista gången jag åker hit. Jag längtar redan tillbaka. Och väskorna de är fulla med olika goda saker som kan komma till användning hemma i mitt kök i Sverige, men det får bli ett annat inlägg.