Kategori: Uncategorized

Publicerat

Vad är det bästa med julbordet?

Jul jul strålande jul …just nu är det julaftons morgon och jag sitter med kaffekoppen i soffan och tittar på sista avsnittet av julkalender . Det är bara jag och katterna och kanske tomten som är vaken och då tänkte jag kika in här för att säga god jul och dela med mig av lite tankar om vad jag föredrar på julbordet .

Om jag ska va ärlig så har nog mina egna preferenser ändrats lite med åren men det finns ändå några saker som har hängt med i vått och torrt .

Nummer ett är grönkålen ! Jag är ju född hallänning och en jul utan grönkål är ingen jul att minnas överhuvudtaget. Och glöm inte bort att det ska va sirap och grädde i den .

Nummer två är gravad lax , eller kanske rättare sagt lax i alla former , gravad, kall rökt, varmrökt, najad, röra … utan lax är det nåt som fattas . Det kanske har nåt att göra med Halland det också ?

Nummer tre … nu börjar det bli svårare att välja . Men efter noga övervägande får jag nog säga övriga sill och fiskrätter . I år blir det tre olika . Senapssill, drömsill, och inlagd sill med touch av sesam och soya .

Därtill har jag gjort en ansjovispaté . Jo jag lyckades få tag på ansjovis . Jag älskar den här patén. Den har hängt med mig ända sen ungdomen men den är så god . Det bästa är att resterna är goda även dem .. lägg en skiva på en skiva vitt bröd och ställ in i ugnen och baka av så har du en ljuvlig varm macka ! Inte är den särskilt svår att göra heller . Man måste bara göra den i förväg för den behöver stå och stelna men det är ju bara bra för det betyder ju att man inte behöver göra den i stundens hetta . Jag lägger receptet på den här:

Ansjovispaté

  • 1 burk ansjovis rensas och klippes, spadet används 1 dl
  • 7-8hårdkokta ägg pressas
  • 6-7 gelatinblad blötlägges
  • 2-3 msk senap
  • 1 1/2 dl finhackad purjolök
  • 1 dl dill finhackad
  • 2 dl gräddfil
  • 3 dl grädde hårt vispad

Gör så här: lägg 1 dl ansjovisspad i en kastrullbotten krama ut de blötlagda gelatinbladen och smält dem med ansjovisspadet genom att värma lätt utan att koka. Lägg i ansjovis och töm över blandningen i en bunke. Tillsätt hackat ägg , grädde, senap, gräddfil, purjo och dill. Blanda ordentligt. Klä en 1 1/2 liters form , eller två mindre , med plastfolie. Häll blandningen i formen och ställ kallt att stelna .Patén stelnar på några timmar men bäst blir det om den får stå över natten . Vid servering. Öppna plastfolien och stjälp upp på ett fat och ta bort plasten . Om du önskar dekorera med några grönkålsblad eller enligt egna önskemål.

Som ni ser så går mina preferenser åt havet och det gröna en annan grön rätt på julbordet är en god vintersallad som bara blir godare dagen efter länk till salladen hittar du härVintersallad

Med detta skulle jag vilja önska er alla en riktigt God Jul . Passa på att njuta av alla julens läckerheter och lugna sköna dagar … stressa mindre , plocka bort måsten och gör det du vill och orkar med … det blir jul ändå .

Publicerat

Ett halvår som företagare

Ett drygt halvår har gått sedan jag startade min företagsverksamhet. Ett företag som tillverkar och säljer frysta matlådor och catering . Det speciella är att jag använder matsvinn i min produktion , det gör att jag kan hålla lägre priser för mina inköpspriser är lägre och tillsammans med mina kunder gör vi att matsvinnsberget minskar .

Det har varit ett halvår med utmaningar och nya lärdomar , men det är nog ändå det bästa jag har gjort ! Det är viktigt att utmana sig själv och inte bli bekväm och det får man inte vara om man ska behålla kunder. Med detta sagt måste jag tacka alla kunder som har stöttat mitt företag under detta halvåret . Utan er hade jag inte kommit så långt som jag är idag ! Ni är guld värda! Extra glad blir man när man får så här fina recensioner .

Många frågar varifrån jag får svinnet… Svinn finns överallt .. jag letar konstant efter svinn, varje gång jag går in i en affär. På ica , på hemköp, på willys, ja i stort sett vilken mataffär som helst . Matsmart bidrar med en hel del, likaså appen Too good to go.

Varje gång jag lagar något blir unik. Jag lagar aldrig efter recept utan utgår från det som finns. Det är ett kreativt sätt att laga mat. Jag älskar det! Det utmanar mig att ta till vara mina ingredienser på bästa sätt och kunden får i slutändan en unik smakupplevelse som den inte hittar någon annan stans. Om du är nyfiken på att prova så kan du klicka in på Circlefoods hemsida och surfa runt lite , där hittar du även kontaktuppgifter och ett formulär om du hellre vill skicka mail, ( glöm då inte att skriva dina kontaktuppgifter så att jag kan komma i kontakt med dig )

Nu kör vi vidare och ser fram emot en höst full av goda matupplevelser och ännu fler nöjda kunder.. kanske blir du en av dem ? Vi ser Circlefood som mer än bara en matleverans – vi vill bidra till en sundare vardag för våra kunder och en hållbarare framtid för planeten. Vi arbetar kontinuerligt för att utveckla nya och kreativa menyer, samt utforska hållbara lösningar för att minska matsvinn och miljöpåverkan.

Framtiden ser ljus ut, och vi är spända på att fortsätta resan tillsammans med dig. Vi hoppas att Circlefoods kan vara en positiv del av din vardag, och vi är glada över att kunna erbjuda en tjänst som underlättar för så många olika människor – från den enskilda lunchätaren till hela företaget på kick-off.

Publicerat

Äntligen lagar jag mat!

Det har snart gått 2 månader med CirclefoodsAB och wow vilken bra respons ! Tänk att så många inte gillar att laga mat ?Eller kanske inte har tid , eller tycker det är svårt … vilken tur då att de bara kan kika in på https://www.circlefoods.se och se vad som finns i min frys och komma och hämta eller beställa en leverans hem .

På den här korta tiden har jag hunnit med att ha flera catering och lämnat ut flera hundra matlådor och det är så roligt att få komponera goda matlådor av svinnet jag köper in. Kreativiteten flödar ..

Man måste dock ta hänsyn till hur bra en råvara går att frysa . Som ni säkert vet så är potatis svårt . Möjligtvis mos eller gratäng men inte kokt . Detsamma gäller ju grönsakerna . Jag kan ju inte frysa sallad vilket är lite synd för det hittar man ju nästan alltid i svinnet .

Vad är ditt bästa tips när det gäller matsvinn? Vilket är ditt favoritsvinn? Och vad gör du med det i så fall?

Nä nu är det snart dags att börja laga mat… idag har jag öppet för avhämtning , ( brukar ha det på helgen) och då passar jag på att fylla på frysen samtidigt. Idag blir det nåt med kyckling och nåt annat med korv …. Är du nyfiken får du gå in lite senare på hemsidan och kolla vad det blev , för det är fortfarande i det kreativa stadiet .

Publicerat

Frasiga röda linsbiffar

Jag älskar vegetariskt men använder aldrig köttsubstitut. När jag lagar vegetariskt använder jag baljväxter , fröer, nötter, eller ev ägg och mjölkprodukter som proteinkälla.

Det finns så mycket gott man kan göra och idag tänkte jag dela med mig av ett recept som går lika bra att använda till biffar som till att göra hamburgare till sommarens grillfest. Vad sägs om en frasig biff gjord på röda linser !

Börja med att skölja och lägga röda linser i blöt i minst en timme. Linserna kommer att mer än dubbla sin storlek så ska du laga till 4 personer räcker det med 2 dl linser.

Häll av vattnet , tillsätt lökpulver, spiskummin, paprikapulver salt peppar och en tsk bikarbonat. Mixa med mixerstav och tillsätt ev vatten för att få rätt konsistens som går att forma biffar med. Mixa inte helt slät.Vill man ha lite mer tuggmotstånd kan man lägga i nån dl frö till exempel solrosfrö.

Forma biffar och stek i olja några min på varje sida . Biffarna går utmärkt att frysa och kan värmas upp i ugnen för att återfå fraset.

Gör man biffarna stora så kan de användas till hamburgare .

Publicerat

Bräserad lammlägg med granatäpple

Idag fick jag för mig att göra ett riktig långkok. Finns det nåt bättre än kött som faller av benen och bara ramlar isär när man tar i det ? Fyllt med smak och en riktigt god sås. Hittade en paket med lammlägg i frysen och tänkte det här blir smaskens.

Jag ville att det skulle bli smakfullt och mört så jag började med att hacka grönsaker: morot palsternacka , charlottenlök och vitlök. Plockade sedan fram kryddorna : lagerblad. , rosépeppar, hel spiskummin,kryddpeppar, curry , salt och peppar , rosmarin paprika och rökt aji amarillo, brunt socker . Därefter plockade jag fram övriga smaksättare : granatäpplesirap, balsamico vinäger, rött vin, kycklingbuljong ,vatten.

Jag saltade och pepprade lammläggen och brynte den i lite olivolja i en gjutjärnspanna, och när den var brynt runt om la jag den åt sidan och fortsatte med att bryna grönsakerna i samma panna på lite lägre värme.

Under tiden grönsakerna stektes blandade jag kryddorna och gned in lammläggen med dessa . När grönsakerna blivit mjuka så var det dags att lägga i lagerblad , granatäpplesirap , buljong och vin och balsamico och deglasera grytan . Jag lät det koka upp och la sedan tillbaka lammläggen och alla kryddorna . Satte på ett lock och ställde in den i en 175grader varm ugn . Där fick den stå i två timmar . . Efter första timmen vände jag köttet och redan då såg det lovande ut .

Och nu in i ugnen i två timmar

Jag satte mig i soffan och kollade film medan maten gjorde sig själv . Ugnen är ett underskattat verktyg i köket . Vad skulle jag göra utan ugn ?

Så här såg det ut efter två timmar !

Såsen har kokat ihop och läggen är mör och faller av benen.

Till detta gjorde jag en puré av potatis , yuca och mangold , som smaksattes med vitlök salt peppar och muskot . Slutresultatet syns nedan .. jag kan säga att det var nog den godaste läggen jag ätit !

Publicerat

Gör dina rester till en fest

När du får rester över så är det bästa sättet att ta tillvara dem att använda dem som ingrediens i en ny måltid . Dels för att du slipper att äta samma sak en gång till och dels för att du sparar tid och pengar när du lagar nåt nytt av det gamla .

Rester behöver inte vara att bara värma upp samma mat en gång till . Det man då behöver tänka på är att separera resterna så att man inte lägger alla rester från middagen i samma burk . Potatis eller pasta för sig, protein i sin egen burk . Såsen får sin egen burk och grönsakerna som inte äta upp paketeras separat .

Låt mig ge ett exempel . I mitt kylskåp fanns denna veckan ganska mycket rester . Igår tog jag tag i några av dem. Och förvandlade dem till en restfest

Potatis och pumpapuré kan bli underbara gyllene gnocchi med hjälp av lite mjöl. Något så tråkigt som uppvärmt mos blir istället smörstekta gnocchi med en köttfärsröra . Det kallar jag restfest . Blanda bara moset med mjöl tills du får en deg och rulla ut den i längder och skär i bitar . Gör mönster med hjälp av en gaffel eller använd en räfflad bräda som ni ser på bilden nedan . Koka sedan i saltat vatten tills de flyter upp . Nu kan du smörsteka dem gyllene.

Gnocchi av pumpa och potatispuré från kylen
Gnocchi in the making
Gnocchi före och efter kokning

I restfesten igår fanns det plats för ytterligare rester … en bit paprika , en halv lök sen ett par dar , några skrumpna tomater och lite kokta gröna ärtor sen en föregående middag . Tillsammans med köttfärs och vitlök smaksatt med svartpeppar, spiskummin och örtsalt och soja . Toppat mer persilja och sist men inte minst lite mozzarella.

Gyllenbruna gnocchi med köttfärsröra

Det blev en restfest som heter duga ! Mycket bättre än en uppvärmd tallrik med mos .

Publicerat

Gyllene mos

Potatismos i all ära men ibland behöver man förnya sig lite . Då kan det räcka med att tillsätta en ingrediens eller två för att det ska bli nåt annorlunda. Idag hade jag morotsbiffar till lunch Januari , resternas månad där beskriver jag hur man gör biffarna . Till biffarna skulle jag servera potatismos men i kylen låg också en pumpa . Den fick åka med i grytan tillsammans med potatisen . När jag sedan hällde av och vispade ihop moset hällde jag i en klick av mangochutney och salt och vitpeppar tillsammans med smör och mjölk . Vispa med elvisp tills moset har en fin konsistens .

Se så fint moset blev , med gyllene färg och en rund smak som går åt det sötare hållet .

Publicerat

Ricottabollar i tomatsås

Vem älskar inte en god pasta ? Spagetti och köttfärssås i all ära men man kan variera sig lite . Här kommer en vegetarisk variant på köttbullar i tomatsås. Köttet är nämligen utbytt mot ost. Två sorter närmare bestämt . Ricotta och Grano Padano. Ricotta är en färskost och Grano Padano en smakrik ost som är lagrad . GP används som parmesanost .

Till den här rätten behöver du :

  • Tomatsås, antingen egen eller färdigköpt marinara eller arrabiata Till egen behöver du :
  • Gul lök, vitlök, olivolja, stjälkselleri, chili, tomatkross, , tomatpuré, salt peppar, socker,squash, salladslök och färsk basilika
  • Till bollarna behöver du:
  • Ricotta 250g
  • 2 dl finriven Grano Padano
  • 1 ägg
  • Persilja
  • Ströbröd
  • Salt och peppar

Börja med att hacka ingredienserna till din tomatsås. Gul lök, vitlök, selleri och chili och fräs dessa i lite olivolja tills de mjuknat.

Slå på tomat (burk eller färsk / frusen) och en msk tomatpuré och låt koka. Salta, peppra och en liten gnutta socker . Tänk på att såsen ska smaka mycket mer än vad du tror . Den kommer ju att späs ut sedan av pastan och då behöver den vara koncentrerad smak på. Låt koka in lite . Under tiden gör ricottabollarna .

Ta en burk ricotta och 2 dl riven Grano Padano , ett ägg och hackad persilja ca en halv dl och blanda med ströbröd tills du får en konsistens du kan hantera och göra bollar av . Hur mycket ströbröd beror på hur mycket vätska det är i ricottan . Men beräkna säkert minst en dl ströbröd . Salta , peppra och låt ströbrödet svälla lite innan du rullar bollarna .

Låt sedan de färdiga bollarna koka i tomatsåsen ca 15 min . Vänd på dem under halva tiden så att hela bollen blir tillagad .

Så långt är det enkelt och färdigt . Om man vill lyxa till det lite extra hackar du ner några basilika blad och det gröna på en salladslök och delar en 10 cm squash i halvmånar . Detta kan få gå med i tomatsåsen den sista minuten innan servering . Så nu är det dags att koka pasta.

Pastan kokar man i väl saltat vatten . Det ska smaka hav ! Gärna al dente .

Precis innan servering lägger du i örterna och squashen i tomatsåsen. Rör om och blandar med pastan och ev lite pastavattnet om din pastasås har kokat in lite för mycket .

Lägg upp på tallrik och riv över lite Grano Padano och njut !

Publicerat

Jordärtskockor i mängd

Igår var det dags att vårstäda i mina pallkragar och växthus . Det kliar i mina fingrar att få sätta nytt och se hur det spirar och gror . Tomatplantorna som ska ut i växthuset har ockuperat fönsterbänkarna inne i alldeles för lång tid och de väntar ivrigt på att få komma i jorden .

Men innan man kan så och sätta plantor måste man julgran iordning . Jorden ska bytas i växthuset och gödslas upp och hanar till slut i pallkragarna. Här slängs ingen jord man får bara tillföra mer näring till den igen .

Förra årets jordärtskockor stod kvar i pallkragarna och jag satte igång och gräva . Och gräva och gräva … tacksammare växt att skörda får man leta efter . Det blev en hel bärkasse full med härliga underbara söta jordärtskockor. Och då stoppade jag ändå tillbaka några för att få skörd igen .

Jordärtskockor går inte så bra att spara ovan jord . Så vill man spara ska man låta dem ligga kvar i marken över vintern. Man kan gräva upp efter hand om man är sugen . Om man nu har en hel påse som jag , blir det till att ge bort till höger och vänster för magen gillar inte att äta för många även om jag gör det . Men det finns alltid kompisar som tacksamt tar emot lite skockor

Jordärtskocka

En av de godaste sakerna man kan göra med jordärtskockor är puré. Passar jättebra till fisk eller varför inte till grillat . Att skala jordärtskockor är lite pilligt men jag tycker att det går lättast att vara skrapa dem rena med en kniv. Koka den sedan i saltat vatten , det tar inte så lång tid . Häll av vattnet och mosa skockorna , lägg i en klick smör och lite creme fraish tills du får den konsistens du vill ha . Salt och peppar ! Purén ska vara len och fin .

Ugnsbakad torsk med jordärtskockspuré, riven pepparrot och kokta grönsaker, smörsås

Men jordärtskockor kan också ätas ugnsbakade, som soppa, friteras som chips eller helt enkelt kokta istället för potatis .

Ugnsbakad jordärtskocka med tork

Om du kommer på att du vill odla jordärtskockor så kom ihåg en sak … de sprider sig som ogräs . Det räcker att du glömmer en knöl i jorden för att de ska fortsätta växa . Växten är som en solros . Höga och en del sorter får till och med små gula blommor i toppen ungefär som minisolroser . Jag har försökt avgränsa dem med pallkrage med täckväv i botten och än så länge funkar det men jag är noga när jag gräver upp dem .

Publicerat

Från Chachapoyas till Tarapoto

Min senaste uppdatering var från Chachapoyas och därifrån åkte vi till Moyobamba för att bada i de varma källorna men också för att träffa vänner och bekanta . Från Chachapoyas till Moyobamba är det ca fyra fem timmars resa i bil utmed serpentinvägar . Uppför bergen och nedför bergen, kringelikrokar hit och dit . Vackra vyer och hemska stup om man tittar ner. Det gäller att konsentrera sig på vägen om man inte vill bli åksjuk .

Chachapoyas ligger en bra bit upp i bergen , över 2000 meter och vi ska nu åka neråt . Det märks i vegetationen . Och i värmen . Ju längre ner vi kommer desto med djungelvegetation. Och desto varmare . Tarapoto ligger till och med under havsnivå med flera hundra meter .

I Moyobamba tog regnet emot oss med bravur . Där finns det inga taxibilar bara mototaxi dvs trehjuliga motorcyklar med tak och baksäte . Det är inte det smartaste sättet att åka i regn på men vad gör man … vi skulle ju fram till hotellet !

Vi hamnade på ett riktigt mysigt hotell med en fantastisk utsikt . Genomblöta! Men vad gör väl det . Det torkar .

Solnedgång i Moyobamba

Morgonen därpå tog vi oss direkt till de varma källorna . Värmen kommer från en vulkan som är nära och badet sägs ha läkande egenskaper . Jag känner mig nu som en helt annan människa , blink, blink . Skämt åsido … det var väldig skönt 43 gradigt vatten . Inte mycket svaveldoft , bara väldigt svagt .

Varma källor i Moyobamba

Nåt som verkligen imponerar på mig är hur kreativa de är med att återanvända saker . Ta tex bildäck … de kan bli allt ifrån lekredskap till blomsterarrangemang till sandaler . Petflaskor är en annan sak man tydligen kan återanvända och till och med bygga växthus av . Kapsylerna blir mönster i golvet .

Återanvändning av bildäck och petflaskor

Efter badet tog vi en tur till en stad som heter Rioja . Där träffade vi släkt och vänner och jag tog mig en extra tur till en stad som heter segunda Jerusalem alltså andra Jerusalem. Där mötte jag vänner jag inte sett på 15 år . De tog med mig på en sightseeing och titta på en plats där floden som flyter genom samhället bryter fram ur berget . Ett riktigt magiskt vackert ställe. Där har man gjort en vattenpark men behållt allt det naturliga .

Kvällen avslutades med middag tillsammans allihop , och jag kom därifrån med en säck med bananplantor och sachaculantro

  • Bananplantor
  • Sachaculantro

Sacha betyder skog på quechua och sachaculantro är då alltså skogskoriander . Väldigt aromatisk ört påminner mycket om koriander i smak men kanske lite starkare . Växer lite här och där som ogräs . Hemma har jag försökt odla men inte lyckats så bra . Där kallas den för mexikansk koriander.

Dagarna går fort här i Peru och dagen därpå skulle vi åka vidare till Tarapoto men innan dess tog vi ett sista morgondopp i de varma källorna . Sen började den två timmar långa bilfärden till Tarapoto. Värmen som slår emot dig i Tarapoto är helt obeskrivlig . Du behöver inte göra något för att bli helt genomblöt av svett och kläderna klibbar ihop. Här är mitt paradis .

Inte för att jag älskar värmen det gör jag inte men det är så otroligt vackert och fullt av liv och ett helt annat liv än hemma i Sverige. Här ska mina bananplantor få sitt hem .

På morgonen efter vi kom tog vi mototaxin, inte heller här finns det så mycket bilar … det är alldeles för varmt … lånade lite verktyg av en vän och begav oss ut till vår tomt och planterade bananerna och sachaculantro och en ananas .

Bananplanta

Värmen är olidlig och det gör inte saken bättre av att magen inte är i form och att vi glömde köpa extra vattenflaskor . Men tillslut var vi färdig och började gå för att möta mototaxin. Om vi säger så här att jag kände mig kokt !

Ja .. som ni vet så är det inte alltid som man får som man vill … jag hade velat åka även till Yurimaguas men var tvungen till att stanna hemma. Man beger sig inte ut på en bilfärd i djungeln i flera timmar med dålig mage . Men jag har det skönt här på hotellet . Fantastiskt även detta …

Hotel la patarascha i Tarapoto

Det här är som att vara i nån av bilderna man ser från Pinterest på drömställen . Givetvis har även denna del av resan innehållit god mat . Här har ni ett lite urval …

  • Sallad på palmhjärta
  • Pollo con patacones
  • Palometa
  • Juane
  • Grillade Champinjoner
Ingen går hungrig från Peru

Det här blev ett långt inlägg som jag hoppas ni orkar läsa … annars ses vi snart igen . Hasta la vista