Jag älskar vegetariskt men använder aldrig köttsubstitut. När jag lagar vegetariskt använder jag baljväxter , fröer, nötter, eller ev ägg och mjölkprodukter som proteinkälla.
Det finns så mycket gott man kan göra och idag tänkte jag dela med mig av ett recept som går lika bra att använda till biffar som till att göra hamburgare till sommarens grillfest. Vad sägs om en frasig biff gjord på röda linser !
Börja med att skölja och lägga röda linser i blöt i minst en timme. Linserna kommer att mer än dubbla sin storlek så ska du laga till 4 personer räcker det med 2 dl linser.
Häll av vattnet , tillsätt lökpulver, spiskummin, paprikapulver salt peppar och en tsk bikarbonat. Mixa med mixerstav och tillsätt ev vatten för att få rätt konsistens som går att forma biffar med. Mixa inte helt slät.Vill man ha lite mer tuggmotstånd kan man lägga i nån dl frö till exempel solrosfrö.
Forma biffar och stek i olja några min på varje sida . Biffarna går utmärkt att frysa och kan värmas upp i ugnen för att återfå fraset.
Gör man biffarna stora så kan de användas till hamburgare .
Idag fick jag för mig att göra ett riktig långkok. Finns det nåt bättre än kött som faller av benen och bara ramlar isär när man tar i det ? Fyllt med smak och en riktigt god sås. Hittade en paket med lammlägg i frysen och tänkte det här blir smaskens.
Jag ville att det skulle bli smakfullt och mört så jag började med att hacka grönsaker: morot palsternacka , charlottenlök och vitlök. Plockade sedan fram kryddorna : lagerblad. , rosépeppar, hel spiskummin,kryddpeppar, curry , salt och peppar , rosmarin paprika och rökt aji amarillo, brunt socker . Därefter plockade jag fram övriga smaksättare : granatäpplesirap, balsamico vinäger, rött vin, kycklingbuljong ,vatten.
Jag saltade och pepprade lammläggen och brynte den i lite olivolja i en gjutjärnspanna, och när den var brynt runt om la jag den åt sidan och fortsatte med att bryna grönsakerna i samma panna på lite lägre värme.
Under tiden grönsakerna stektes blandade jag kryddorna och gned in lammläggen med dessa . När grönsakerna blivit mjuka så var det dags att lägga i lagerblad , granatäpplesirap , buljong och vin och balsamico och deglasera grytan . Jag lät det koka upp och la sedan tillbaka lammläggen och alla kryddorna . Satte på ett lock och ställde in den i en 175grader varm ugn . Där fick den stå i två timmar . . Efter första timmen vände jag köttet och redan då såg det lovande ut .
Och nu in i ugnen i två timmar
Jag satte mig i soffan och kollade film medan maten gjorde sig själv . Ugnen är ett underskattat verktyg i köket . Vad skulle jag göra utan ugn ?
Så här såg det ut efter två timmar !
Såsen har kokat ihop och läggen är mör och faller av benen.
Till detta gjorde jag en puré av potatis , yuca och mangold , som smaksattes med vitlök salt peppar och muskot . Slutresultatet syns nedan .. jag kan säga att det var nog den godaste läggen jag ätit !
När du får rester över så är det bästa sättet att ta tillvara dem att använda dem som ingrediens i en ny måltid . Dels för att du slipper att äta samma sak en gång till och dels för att du sparar tid och pengar när du lagar nåt nytt av det gamla .
Rester behöver inte vara att bara värma upp samma mat en gång till . Det man då behöver tänka på är att separera resterna så att man inte lägger alla rester från middagen i samma burk . Potatis eller pasta för sig, protein i sin egen burk . Såsen får sin egen burk och grönsakerna som inte äta upp paketeras separat .
Låt mig ge ett exempel . I mitt kylskåp fanns denna veckan ganska mycket rester . Igår tog jag tag i några av dem. Och förvandlade dem till en restfest
Potatis och pumpapuré kan bli underbara gyllene gnocchi med hjälp av lite mjöl. Något så tråkigt som uppvärmt mos blir istället smörstekta gnocchi med en köttfärsröra . Det kallar jag restfest . Blanda bara moset med mjöl tills du får en deg och rulla ut den i längder och skär i bitar . Gör mönster med hjälp av en gaffel eller använd en räfflad bräda som ni ser på bilden nedan . Koka sedan i saltat vatten tills de flyter upp . Nu kan du smörsteka dem gyllene.
Gnocchi av pumpa och potatispuré från kylen Gnocchi in the making Gnocchi före och efter kokning
I restfesten igår fanns det plats för ytterligare rester … en bit paprika , en halv lök sen ett par dar , några skrumpna tomater och lite kokta gröna ärtor sen en föregående middag . Tillsammans med köttfärs och vitlök smaksatt med svartpeppar, spiskummin och örtsalt och soja . Toppat mer persilja och sist men inte minst lite mozzarella.
Gyllenbruna gnocchi med köttfärsröra
Det blev en restfest som heter duga ! Mycket bättre än en uppvärmd tallrik med mos .
Potatismos i all ära men ibland behöver man förnya sig lite . Då kan det räcka med att tillsätta en ingrediens eller två för att det ska bli nåt annorlunda. Idag hade jag morotsbiffar till lunch Januari , resternas månad där beskriver jag hur man gör biffarna . Till biffarna skulle jag servera potatismos men i kylen låg också en pumpa . Den fick åka med i grytan tillsammans med potatisen . När jag sedan hällde av och vispade ihop moset hällde jag i en klick av mangochutney och salt och vitpeppar tillsammans med smör och mjölk . Vispa med elvisp tills moset har en fin konsistens .
Se så fint moset blev , med gyllene färg och en rund smak som går åt det sötare hållet .
Vem älskar inte en god pasta ? Spagetti och köttfärssås i all ära men man kan variera sig lite . Här kommer en vegetarisk variant på köttbullar i tomatsås. Köttet är nämligen utbytt mot ost. Två sorter närmare bestämt . Ricotta och Grano Padano. Ricotta är en färskost och Grano Padano en smakrik ost som är lagrad . GP används som parmesanost .
Till den här rätten behöver du :
Tomatsås, antingen egen eller färdigköpt marinara eller arrabiata Till egen behöver du :
Gul lök, vitlök, olivolja, stjälkselleri, chili, tomatkross, , tomatpuré, salt peppar, socker,squash, salladslök och färsk basilika
Till bollarna behöver du:
Ricotta 250g
2 dl finriven Grano Padano
1 ägg
Persilja
Ströbröd
Salt och peppar
Börja med att hacka ingredienserna till din tomatsås. Gul lök, vitlök, selleri och chili och fräs dessa i lite olivolja tills de mjuknat.
Slå på tomat (burk eller färsk / frusen) och en msk tomatpuré och låt koka. Salta, peppra och en liten gnutta socker . Tänk på att såsen ska smaka mycket mer än vad du tror . Den kommer ju att späs ut sedan av pastan och då behöver den vara koncentrerad smak på. Låt koka in lite . Under tiden gör ricottabollarna .
Ta en burk ricotta och 2 dl riven Grano Padano , ett ägg och hackad persilja ca en halv dl och blanda med ströbröd tills du får en konsistens du kan hantera och göra bollar av . Hur mycket ströbröd beror på hur mycket vätska det är i ricottan . Men beräkna säkert minst en dl ströbröd . Salta , peppra och låt ströbrödet svälla lite innan du rullar bollarna .
Låt sedan de färdiga bollarna koka i tomatsåsen ca 15 min . Vänd på dem under halva tiden så att hela bollen blir tillagad .
Så långt är det enkelt och färdigt . Om man vill lyxa till det lite extra hackar du ner några basilika blad och det gröna på en salladslök och delar en 10 cm squash i halvmånar . Detta kan få gå med i tomatsåsen den sista minuten innan servering . Så nu är det dags att koka pasta.
Pastan kokar man i väl saltat vatten . Det ska smaka hav ! Gärna al dente .
Precis innan servering lägger du i örterna och squashen i tomatsåsen. Rör om och blandar med pastan och ev lite pastavattnet om din pastasås har kokat in lite för mycket .
Lägg upp på tallrik och riv över lite Grano Padano och njut !
Igår var det dags att vårstäda i mina pallkragar och växthus . Det kliar i mina fingrar att få sätta nytt och se hur det spirar och gror . Tomatplantorna som ska ut i växthuset har ockuperat fönsterbänkarna inne i alldeles för lång tid och de väntar ivrigt på att få komma i jorden .
Men innan man kan så och sätta plantor måste man julgran iordning . Jorden ska bytas i växthuset och gödslas upp och hanar till slut i pallkragarna. Här slängs ingen jord man får bara tillföra mer näring till den igen .
Förra årets jordärtskockor stod kvar i pallkragarna och jag satte igång och gräva . Och gräva och gräva … tacksammare växt att skörda får man leta efter . Det blev en hel bärkasse full med härliga underbara söta jordärtskockor. Och då stoppade jag ändå tillbaka några för att få skörd igen .
Jordärtskockor går inte så bra att spara ovan jord . Så vill man spara ska man låta dem ligga kvar i marken över vintern. Man kan gräva upp efter hand om man är sugen . Om man nu har en hel påse som jag , blir det till att ge bort till höger och vänster för magen gillar inte att äta för många även om jag gör det . Men det finns alltid kompisar som tacksamt tar emot lite skockor
Jordärtskocka
En av de godaste sakerna man kan göra med jordärtskockor är puré. Passar jättebra till fisk eller varför inte till grillat . Att skala jordärtskockor är lite pilligt men jag tycker att det går lättast att vara skrapa dem rena med en kniv. Koka den sedan i saltat vatten , det tar inte så lång tid . Häll av vattnet och mosa skockorna , lägg i en klick smör och lite creme fraish tills du får den konsistens du vill ha . Salt och peppar ! Purén ska vara len och fin .
Ugnsbakad torsk med jordärtskockspuré, riven pepparrot och kokta grönsaker, smörsås
Men jordärtskockor kan också ätas ugnsbakade, som soppa, friteras som chips eller helt enkelt kokta istället för potatis .
Ugnsbakad jordärtskocka med tork
Om du kommer på att du vill odla jordärtskockor så kom ihåg en sak … de sprider sig som ogräs . Det räcker att du glömmer en knöl i jorden för att de ska fortsätta växa . Växten är som en solros . Höga och en del sorter får till och med små gula blommor i toppen ungefär som minisolroser . Jag har försökt avgränsa dem med pallkrage med täckväv i botten och än så länge funkar det men jag är noga när jag gräver upp dem .
Min senaste uppdatering var från Chachapoyas och därifrån åkte vi till Moyobamba för att bada i de varma källorna men också för att träffa vänner och bekanta . Från Chachapoyas till Moyobamba är det ca fyra fem timmars resa i bil utmed serpentinvägar . Uppför bergen och nedför bergen, kringelikrokar hit och dit . Vackra vyer och hemska stup om man tittar ner. Det gäller att konsentrera sig på vägen om man inte vill bli åksjuk .
Chachapoyas ligger en bra bit upp i bergen , över 2000 meter och vi ska nu åka neråt . Det märks i vegetationen . Och i värmen . Ju längre ner vi kommer desto med djungelvegetation. Och desto varmare . Tarapoto ligger till och med under havsnivå med flera hundra meter .
I Moyobamba tog regnet emot oss med bravur . Där finns det inga taxibilar bara mototaxi dvs trehjuliga motorcyklar med tak och baksäte . Det är inte det smartaste sättet att åka i regn på men vad gör man … vi skulle ju fram till hotellet !
Vi hamnade på ett riktigt mysigt hotell med en fantastisk utsikt . Genomblöta! Men vad gör väl det . Det torkar .
Solnedgång i Moyobamba
Morgonen därpå tog vi oss direkt till de varma källorna . Värmen kommer från en vulkan som är nära och badet sägs ha läkande egenskaper . Jag känner mig nu som en helt annan människa , blink, blink . Skämt åsido … det var väldig skönt 43 gradigt vatten . Inte mycket svaveldoft , bara väldigt svagt .
Varma källor i Moyobamba
Nåt som verkligen imponerar på mig är hur kreativa de är med att återanvända saker . Ta tex bildäck … de kan bli allt ifrån lekredskap till blomsterarrangemang till sandaler . Petflaskor är en annan sak man tydligen kan återanvända och till och med bygga växthus av . Kapsylerna blir mönster i golvet .
Återanvändning av bildäck och petflaskor
Efter badet tog vi en tur till en stad som heter Rioja . Där träffade vi släkt och vänner och jag tog mig en extra tur till en stad som heter segunda Jerusalem alltså andra Jerusalem. Där mötte jag vänner jag inte sett på 15 år . De tog med mig på en sightseeing och titta på en plats där floden som flyter genom samhället bryter fram ur berget . Ett riktigt magiskt vackert ställe. Där har man gjort en vattenpark men behållt allt det naturliga .
Kvällen avslutades med middag tillsammans allihop , och jag kom därifrån med en säck med bananplantor och sachaculantro
Bananplantor
Sachaculantro
Sacha betyder skog på quechua och sachaculantro är då alltså skogskoriander . Väldigt aromatisk ört påminner mycket om koriander i smak men kanske lite starkare . Växer lite här och där som ogräs . Hemma har jag försökt odla men inte lyckats så bra . Där kallas den för mexikansk koriander.
Dagarna går fort här i Peru och dagen därpå skulle vi åka vidare till Tarapoto men innan dess tog vi ett sista morgondopp i de varma källorna . Sen började den två timmar långa bilfärden till Tarapoto. Värmen som slår emot dig i Tarapoto är helt obeskrivlig . Du behöver inte göra något för att bli helt genomblöt av svett och kläderna klibbar ihop. Här är mitt paradis .
Inte för att jag älskar värmen det gör jag inte men det är så otroligt vackert och fullt av liv och ett helt annat liv än hemma i Sverige. Här ska mina bananplantor få sitt hem .
På morgonen efter vi kom tog vi mototaxin, inte heller här finns det så mycket bilar … det är alldeles för varmt … lånade lite verktyg av en vän och begav oss ut till vår tomt och planterade bananerna och sachaculantro och en ananas .
Bananplanta
Värmen är olidlig och det gör inte saken bättre av att magen inte är i form och att vi glömde köpa extra vattenflaskor . Men tillslut var vi färdig och började gå för att möta mototaxin. Om vi säger så här att jag kände mig kokt !
Ja .. som ni vet så är det inte alltid som man får som man vill … jag hade velat åka även till Yurimaguas men var tvungen till att stanna hemma. Man beger sig inte ut på en bilfärd i djungeln i flera timmar med dålig mage . Men jag har det skönt här på hotellet . Fantastiskt även detta …
Hotel la patarascha i Tarapoto
Det här är som att vara i nån av bilderna man ser från Pinterest på drömställen . Givetvis har även denna del av resan innehållit god mat . Här har ni ett lite urval …
Sallad på palmhjärta
Pollo con patacones
Palometa
Juane
Grillade Champinjoner
Ingen går hungrig från Peru
Det här blev ett långt inlägg som jag hoppas ni orkar läsa … annars ses vi snart igen . Hasta la vista
Idag gjorde vi en utflykt till ett par mindre orter utanför Chachapoyas. Luya och Lamud . Söndag är det idag och då är det mesta stängt . Folk åker till sina chacras.. kolonilotter eller gårdar på landet . Vi tog kollektivtrafiken till Luya. Kollektivtrafiken här är minibussar som går i skytteltrafik mellan vissa destinationer . Vem som helst kan etablera en busslinje . Bussen avgår när alla sittplatser är fyllda alltså finns det ingen exakt avgångstid.
Lamud
Serpentinväg
Luya
Bussturen går upp och ner för berget och på serpentinvägar . Bergvägg på ena sidan och stup på den andra . I kurvorna kan man se var du nyss har åkt en bra bit nedanför . Utsikten är magisk och man ska inte ha för mycket i magen . En åktur med bergochdalbana som varar en timme är en bra liknelse .
I Lamud åt vi lunch på en liten resturang som hette Las Mitajas . God vällagad mat . Här i Peru äter man ofta en tallrik soppa innan huvudrätten . Idag var soppan en locro med majs och bönor.
Locro med majs och bönor
Till huvudrätt blev det en milanesa de Pollo dvs en panerad utvandrad kycklingfilé med lila pommes . Både vackert och gott
Milanesa de pollo Lila pommes
I Peru finns det en otrolig mängd olika potatissorter alla möjliga färger och former . Dess användningsområden är olika men detta var första gången jag har fått serverat lila pommes . Det var både gott och vackert !
Efter lunch tog vi bussen tillbaka till Chachapoyas och tog en promenad i solen. Vi gick förbi en som sålde picarones som är en traditionell rätt här i Peru. Picarones är friterade ringar gjorda av pumpa eller camote sötpotatis. Man serverar dem med en sirap gjord av chancaca, som är råsocker av sockerrör som kokats ner till en brun massa och stelnat till block . För att göra sirapen kokar namnuppgifter chancacaklumpen med vatten tills den smält . Då har du sirapen som man häller ovanpå picarones. Här serverades de dessutom med en sorts ost eller cuajada.
Picarones
Imorgon åker vi vidare till Moyobamba . Ytterligare en lång bergochdalbanetur med buss men denna gången längre in till djungeln. Moyobamba är känd för sina varma källor och sina orkidéer . Vi får se vad vi hittar på …
Om några dagar tar jag flyget till Chachapoyas. Infrastrukturen här i Peru har mycket att önska . Vägarna är dåliga och tåg finns i stort sett inte alla . Om du inte vill lägga flera dygnsprognos att resa med buss så är flyg det enda sättet att förflytta sig lägre sträckor .Peru är ett stort land så det är långt mellan städerna .
I väntan på att dagarna ska gå tar jag det väldigt lugnt här hemma . Går till mina smultronställen som till exempel till marknaden i Magdalena .
Mercado de Magdalena
Jag älskar att gå på marknaden . Handla lite frukt och grönsaker . Lite protein och köpa saker du inte har sett eller hört talas om bara för att smaka och se vad det är och om det är gott . Oftast hittar man ju nya favoriter . Idag fick jag bland annat med mig hem två olika sorters kaktusfrukter. Tuna och Phitaya eller drakfrukt som den heter på svenska . Tuna är de två rödbruna frukterna till höger och drakfrukten den stora gula längst ner i bild. De avlånga gula som ligger jämte drakfruktennär någon sorts passionsfrultsliknande frukt mens gult syrligt fruktkött och kärnor . Kommer tyvärr inte ihåg vad den heter . Den gröna frukten mitt i bild är en chirimoya. Mycket god men jag skulle inte köpa den hemma i Sverige för det smakar inte samma sak och du blir bara besviken .
Jag har också passat på att göra lite pappersarbete på datorn som har hängt över mig sen Sverige . Saker som skulle varit färdiga för länge sen . Det känns bra nu att de är färdigställda .
I Chachapoyas kommer vi att besöka en historik plats som heter Kuelap. Ruiner från en svunnen tid och ett folk som inte längre finns med oss . Men mer om detta längre fram . För att ta sig dit behöver man åka linbana och gå eller rida en bit … det ser jag fram emot . Förväntar mig fantastiska vyer och en underbar natur . Och säkert ont lite var stans dagen efter , men det kommer det att vara värt .
Karta över Peru
Några dagar i Chachapoyas sen drar vi vidare in mot djungeln . Första stoppet blir Rioja , och lite varma källor där vi tänkte bada . Sedan Tarapoto mitt eget paradis och en tur till Yurimaguas … och om tiden räcker och vi inte har smält under tiden kanske det blir en tur till Iquitos … där borta är det iall fall varmare än vad det är här i Lima just nu … här är faktiskt ganska kyligt bara 14 grader och idag har det duggregnat och då kryper fukten in .
Stay tuned för mer reseberättelser här på bloggen . Hasta la vista
Här i Lima samsas verkligen gamla tider med nya . Ett sprillans nytt höghus kan stå precis jämte ett hus från kolonialtiden. Eller varför inte precis jämte en gammal arkeologisk utgrävningsplats . Gammalt och nytt samsas .
Igår var vi inne i centrala Lima där det finns gott om väldigt vackra hus från kolonialtiden , då spanjorerna kom hit och intog landet . Många av den är i bra skick men en hel del har mycket omsorg att önska . Dock fattas det nog pengar i många fall eller så inser man inte värdet i dem .
I flera av dessa byggnader huserar regeringen och riksdagen . Presidenten bor i ett av de gamla slotten och arbete görs nu för att restaurera området runtomkring genom att förvandla det till gågator . Bra för turisterna som kan strosa utan att riskera livhanken genom att bli påkörda av dårarna som kör bil här . Ska man över gatan gäller det verkligen att se upp .
Högst upp på en av statyerna på taket på en av de vackra byggnaderna satt denna stora ståtliga fågel , en gallinazo. Flera andra cirkulerade i luften . Stora, svarta , med böjda näbbar såg de lite skrämmande ut . Men till och med våra måsar är mer närgångna än dessa så det var inte så farligt som det såg ut . Lite roligt att han parkerat på huvudet på statyn tyckte jag .
Något som jag har märkt när vi har promenerat omkring är att många affärer och restauranger har bommat igen . Det här beror till stor del på coronapandemin som har slagit väldigt hårt mot landet . På marknaden till ex är endast kanske hälften av stånden i funktion , resten är igenbommade. En sorglig syn att se . Tyvärr är antalet döda här i Peru pga covid skyhögt och för att inte tala om alla följdsjukdomar . Landet har verkligen fått sig en smäll som heter duga . Till och med stora köpcentrum har fått slå igen totalt och var och varannan resturang eller annan affärsverksamhet utmed gatorna är igenbommade och bara skyltarna vittnar om vad som en gång var bakom gallren och de stängda dörrarna .
Medan vi promenerade i centrum gick vi förbi en katolsk katedral som vi gick in i . Magnifik! Otroligt vacker utsmyckning och den används fortfarande till mässa varje söndag . Över hela kyrkan fanns helgonaltare. Där kunde man be till de olika helgonen och tända ljus . Lite modernt var det allt för ljusen var elektriska och tändes med hjälp av att du la i en sol( peruanskt mynt) , och då tändes lampan . Bikta sig kunde man också göra inne i båset .
Vi promenerar mycket . Runt omkring en mil blir det om dagen . Det känns i ben och fötter men det är nog nödvändigt om jag inte ska rulla innan jag kommer hem . Hör finns alldeles för mycket gott att äta .
Idag tog vi det lite lugnare … trodde jag . Vi skulle gå och handla lite i närliggande marknaden , och sen hem och lagade lunch . Efter lunch skulle jag klippa mig och sen blev det kaffe på stan . Eller ja … inte bara kaffe . Fick ju syn på en äppelpajvåffla som det stod mitt namn på. Och var tvungen att smaka på den . Den var inte äcklig om jag säger så .
Äppelpajvåffla
Sen var det dags att skumpa ner den så vi gick till Mercado Indio , en marknad där de säljer hantverk och souvenirer. Vi gick förbi den i söndags men då var den stängd och vi trodde det var för att det var söndag . Men inte heller idag var den öppen . Troligtvis har den fått stänga ner på grund av pandemin eftersom inga turister kom till landet på över två år . Känns lite trist .
Därifrån tog vi vägen om tvätteriet för att hämta upp vår tvätt men på vägen dit hittade vi något riktigt intressant . Mitt bland alla hus och höghus , mitt i Magdalena i Lima finns det en utgrävningsplats som man kan gå in i och titta . Ruiner från en svunnen tid . Den här ruinen hade precis öppnat för allmänheten och var ännu inte riktigt färdigställd men vi fick lov att gå in och titta runt . Häftigt att det finns mitt i stan !
Huaca huantille
Här bodde los Ychsmas ett litet folkslag vars härskare hette Curaca. Här på den här platsen har man hittat bostäder , allmänna ytor och ett tempel , skärvor och krukor .
Man kan känna tidens vingslag när man går på en sådan plats . Och man förundras över hur de har kunnat bygga så fantastiska byggnader . Inte som Macchu pichu men ändå , och det här var mycket lättare att ta sig upp för än macchu pichu .
Som ni ser på bilderna så ligger alltså detta mitt ibland husen runt om . Precis nedanför utgrävningen fanns också några ”nybyggda ” skjul , eller man kanske ska säga riktigt fattiga människors hem . Deras närmsta granne är alltså en historisk turistattraktion . Nutid och dåtid samsas. Undrar dock hur länge deras skjul får lov att stå kvar ….
Ett litet minne tar jag med mig härifrån . En sten som jag vill tro är en liten skärva av en stenkniv . Eller så är det bara en sten … hur som helst så får den påminna mig om att vi själva gör historien . Nutid är morgondagens dåtid .
