Kategori: Ta till vara

Publicerat

Från nos till svans del två

För mig är det viktigt att ta till vara så mycket som möjligt och inte slösa på resurser. Jag är inte främmande för att använda de lite udda delarna på djuret som man kanske inte hittar i snabbköpet. I många andra matkulturer använder man mycket mer av djuret än vad vi gör i Sverige nu för tiden  till exempel hjärta, tunga, mage och inälvor. 

I Peru till exempel äter man grillspett gjorda av oxhjärta, anticuchos. Jag har nog skrivit om det i ett annat inlägg för länge sedan. Just idag fick jag en oväntad julklapp av Lillegårdens kött och chark , här hittar du dem,ett företag som ligger i närheten och som har riktigt fint närproducerat ekologiskt kött och chark. När de levererade köttet till jobbet idag , fick jag ett oxhjärta. Inte varje dag någon erbjuder dig ett hjärta ! Ett hjärta som dessutom väger mellan tre och fyra kilo….

Jag visste precis vad jag skulle göra när jag kom hem. Anticuchos. Jag skar ner köttet i mindre bitar. De ska inte vara för tjocka. Gjorde en marinad med lite vin, soya, salt, vitlök , spiskummin, svartpeppar och chilipasta och en skvätt olja. Masserade in marinaden i köttet och så fick det ligga en stund och vila. Har du tid låt det gärna ligga över natten.Ta sedan och trä upp de på spett.Inte för mycket på varje spett.  Om du inte har möjlighet att grilla ute kan du använda grillfunktionen i ugnen. Sätt ugnen på 250 grader och låt den bli varm medan du gör färdigt spetten. 

Grilla dem sedan några minuter på varje sida. Det går fort eftersom köttbitarna inte är tjocka. Servera med yuca och lite andra godsaker som en grönkålssallad till exempel

En tallrik skulle kunna se ut på det här sättet 

Så idag fick jag ett hjärta i handen och jag la det på tallriken. Undrar vilken del från nos till svans som kommer härnäst? 

Publicerat

Från nos till svans

Är du en av dem som äter julskinka? Brukar du skära bort svålen från skinkan innan griljering? Och sen åker den i soporna? Ja tänkte väl det. Här kommer två förslag du faktiskt kan ta tillvara den på, för visst vill vi minska matsvinnet och ta till vara hela djuret. 

Det första förslaget är att du grillar den i ugnen tills den har blivit riktigt knaprig. Använd grillfunktionen och lägg svålen på galler så att fettet rinner av. Glöm inte sätta en djup plåt under gallret. Det sista kan du pensla den med lite senap om du vill eller varför inte bara lite flingsalt. Vänd den ofta så att fettet rinner av. Hela processen tar närmare en timme. Men sen har du knaprig fläsksvål att stoppa i munnen. Använd inte för hög värme , max 175 grader .

Nästa förslag är för dem som älskar bönor. Låt skinksvålen koka med nästa gång du kokar bönor. Eftersom den är salt får du en underbar smak på bönorna . Du väljer själv om du vill äta svålen ,men smaken finns nu i bönorna. Har du en tryckkokare tar det runt en timme att koka bönor utan blötläggning först, beroende på bönor förstås . Denna gången blev det black eye bönor. När de är mjuka, tillsätt lite vitlök, spiskummin, paprikapulver, en klick sambal för hetta och smaka av med salt. Med lite ris eller kokt yuca har du en enkel måltid som du står dig länge på. 

Så nu när skinkorna snart ska griljeras så släng inte svålen, prova nåt nytt! Men du kanske har bättre förslag???

Publicerat

Gör ditt eget örtsalt

Som alla ni som följer min blogg säkert har märkt gillar jag att odla saker och det som jag kanske gillar att odla mest är kryddor , just för att man kan göra så mycket gott med dem. Igår gjorde jag till exempel ett eget örtsalt. Örtsalt är ju fantastiskt gott att ha till exempel på en macka med tomat, eller varför inte strö lite över salladen. Eller använd det till att salta lammsteken, köttbiten eller dina kokta grönsaker.

Eget örtsalt gör du enkelt själv genom att mixa dina favorit örter med salt. Du kan till och med göra olika typer av örtsalt beroende på vad du ska använda det till, bara ta de örterna som du önskar. Tex dill, fänkål, selleri till fisk. Eller rosmarin, timjan och basilika till lamm. Det är du som bestämmer vad du tycker om. Lukta dig fram.

Ta en kvist av varje krydda, repa av bladen och ta inte med de träiga stjälkarna i mixen. Tillsätt salt och kör tills örterna helt har tagits upp av saltet som nu har fått en ljusgrön färg och en helt underbar doft. Vill du kan du använda grovt salt, men det går också bra med vanligt salt , det blir bara lite mer finkornigt än det var från början.wp-1470219105797.jpegHär ser ni den vackra gröna färgen. Just detta innehåller persilja, rosmarin , timjan, dragon, basilika och gräslök. Jag använde vanligt salt därav att det är så finkorningt här i burken.

Jag gjorde också smaksatt olivolja när jag ändå höll på med mina örter.  Bara stoppa ner en eller ett par  kvistar av din favoritört i en flaska och fyll upp med en god olivolja. Låt stå ett tag och använd sedan på din sallad. Samma sak kan man göra med vinäger.dsc_0489.jpg

Det här är bara små enkla medel till att förlänga sommmarkänslan och ta till vara på det du har just nu.

 

 

Spara

Publicerat

Blåbärspaj med fluffig vaniljsås

Det har varit ett riktigt blåbärsår i år. Och jag är lyckligt lottad med en mor som älskar att gå i skogen och plocka både det ena och det andra. Hon har fyllt min frys med allehanda bär och svamp och idag,  som för övrigt är en av de sista dagarna på semestern, så var det dags att njuta.Varför inte en smulig paj av blåbär och fluffig hemgjord vaniljsås. Det är sommar på hög nivå!
Jag la blåbär i botten på en pajform och strödde på lite maizena och vaniljsocker och lite socker. Maizena hjälper till att binda vätskan från blåbären och om du inte har maizena kan du även använda potatismjöl.
I matberedaren la jag 3 dl vetemjöl, 150 gr smör och knappt 1 dl socker och körde ihop till en smulig deg. Smulet strödde jag sedan över blåbären i pajformen. Efter ca 25 min i ugnen på 200 grader var pajen gyllenbrun och blåbären hade trängt upp emellan smulet.

image

Men vad är väl paj utan vaniljsås?!
Eftersom vi alla i familjen älskar vaniljsås tyckte jag att det var lika bra att göra dubbel sats. Den här vaniljsåsen är snabb och enkel att göra. Den behöver inte kokas och därför inte heller svalna. Den innehåller ägg och äkta vaniljstång, socker och grädde.
Om det mot förmodan blir vaniljsås över kan denna med fördel frysas in till glass. Knäck ett ägg, tillsätt 2 msk socker och frön från en halv vaniljstång.( Släng inte vaniljstången,  jag ska senare tala om vad du kan ha den till.) Vispa ägget och sockret riktigt vitt och pösigt. I en annan skål vispar du sedan upp ca 2 dl grädde och sedan häller du ihop de två skålarna till en och vispar ihop vaniljsåsen.  Sen är den klar! Den smakar mer om den får stå och mogna nån timme men den är färdig att ätas direkt. Inget kok, inget avsvalnande,  bara riktigt gräddig fluffig vaniljsås full av små svarta vaniljprickar.

image

Och nu till den urskrapade vaniljstången. DU SLÄNGDE VÄL DEN INTE!? Där finns fortfarande mycket smak kvar i den. Allra enklaste sättet att ta tillvara på den är att stoppa den i en burk med strösocker och låta den ligga där Då får du ett hemgjort vaniljsocker med äkta vanilj.

image

Vill du ha sockret så där fint som vaniljsocker är när du köper det kan du antingen använda dig av florsocker eller köra sockret i en mortel innan du använder det.
Annat du kan göra är din egen vaniljessence. Lägg vaniljstången i lite sprit utan smak och slå på lite sockerlag.  Använd som smaktilksats i bakverk. Eller koka upp en sockerlag och lägg i vaniljstången i en liten flaska med kork. Fyll upp med sockerlag och efter ett par dar har du vaniljsirap. Eller stoppa den i en burk när du kokar din sylt.

Publicerat

Falsk kapris

Hej på dig… har du tillgång till en fläder? Kanske hann du göra flädersaft? Men kanske du inte hann med att plocka bort alla blomklasar och nu så har din fläder satt bär, eller början till bär. Då har du tur… för det är just nu som du ska passa på att göra egen falsk kapris i så fall. Till det behöver man nämligen omogna fläderbär och observera  att det ska vara av den ätliga flädern!!! Just nu är flädern precis lagom för att plocka om du vill göra din egen kapris.

Kapris är ju blomknoppar från busken med samma namn som växer runt Medelhavet. Till falsk kapris använder man sig av de omogna bären från fläderbusken. Kapris är gott att ha i sallader, i sås eller använda som krydda. Traditionellt serveras wienerschnitzel med ansjovis och kapris.

Att göra sin egen kapris är inte så svårt. Det du behöver är några små glasburkar med lock, klasar med omogna fläderbär, vatten , ättika, vinäger salt och socker.wp-1468759756070.jpeg Börja med att plocka isär klasarna med bär i mindre klasar och fyll burkarna med bären. Det gör inget om du trycker ihop dem i burken. Sedan blandar du ingredienserna till lagen i en kastrull. 1 dl 12% ättiksprit, 3 dl vatten , 1 msk vinäger, 1 msk salt, 2 msk socker. Låt lagen koka upp så att socker och salt löser sig. Slå sedan lagen  het på burkarna och stäng locket direkt så att vakuum bildas.  Låt nu burkarna kallna , sedan förvaras de svalt, öppnad burk bör förvaras i kylskåp. Låt kaprisen mogna en liten tid innan användning ca 1 vecka. Jag hade ungefär 1,5 liter bärklasar och fick fyra små välpackade burkar kapris.wp-1468759766001.jpegwp-1468759777494.jpegEtt tips är att använda just små burkar, typ barnmatsburkar,  för att kapris är inte sånt man använder stora mängder av på en gång. Då är det bättre att öppna en liten burk.

Ut och plocka fläderbär nu och gör din egen kapris. Tänk så gott det blir i din hemgjorda potatissallad till grillningen i sommar. Se bara till att din fläder du plockar är av den ätliga sorten!

 

Publicerat

Gnocchi, eller potatispasta

wp-1461128127511.jpeg

Pasta  gjord på potatis är en gammal tradition och finns i många länders matkulturer, bland annat i Italien och i Ungern. Ett mycket smart och gott sätt att ta till vara överbliven potatis , tycker jag. Potatisen pressas genom en potatispress, företrädesvis medan den är ljummen , men det går även om den är kall. Den blandas med äggulor och mjöl, salt och muskot tills den blir en smidig och len deg.wp-1461128092418.jpeg

Degen rullas ut till långa längder ungefär i fingertjocklek och små bitar skärs av dem.wp-1461128101920.jpeg

Bitarna märks sedan med en gaffelwp-1461128082670.jpeg dsc_0250.jpg för att få ett mönster och läggs sedan i kokande väl saltat vatten tills de flyter upp till ytanwp-1461128120039.jpeg så de tas upp med hålslev och läggs att vänta på ett fat.

Jag älskar smörstekta gnocchi,wp-1461128065029.jpeg men man kan även ha dem i soppor, till köttfärssås eller varför inte till peston. Valet är ditt.

Ta ca 700 gr kokt potatis, pressad, 2-3 äggulor, salt, muskot, och mjöl så att degen blir smidig ca 1-2 dl. Det är allt. Roligt och kul är det också och så mycket godare än vanlig torkad pasta. Gör ett försök nästa gång , du kommer inte att ångra dig.

Publicerat

En dag från kalv till korv

Härom dagen var jag på en mycket trevlig utflykt eller studiebesök genom mitt jobb. Vår leverantör av kött och chark , Lillegårdens kött och chark, bjöd mig och några andra kokerskor på en heldag med studiebesök , där vi fick se hela kedjan. Det vill säga från kalv och uppfödaren, via slakt och sedan till förädlingen där det tillverkades skinka, korv och andra charkvaror. En fantastisk lärorik och intressant dag.

Vi började faktiskt vårt studiebesök i ”fel” ända, men som alla vet så har ju korven två ändar och det var väl i så fall i den andra ändan vi började. Vi startade med att kolla in i deras lokaler och fick se var korven gjordes och alla deras maskiner som hjälper till att göra allt det goda de producerar. Här tex har vi en maskin som gör hamburgare.dsc_0266.jpg

De visade oss var korven röktes,wp-1461256882473.jpeg spånen som ger smak wp-1461256850293.jpegoch skinnet till tex falukorvdsc_0272.jpg och salamiwp-1461256833341.jpeg

Sedan fick vi åka ut till gården där köttet de använder föds upp.wp-1461258641972.jpeg Vi fick se kalvarna som precis hade fötts och blev presenterade för alla korna som stod på rad.wp-1461258607679.jpeg Solen sken, vitsipporna lyste vita i backarna och vakthunden Monster sprang runt våra fötter och den lilla kalven Åke kom fram och ville bli kliad på huvudet. wp-1461257581849.jpegNär vi hade tittat färdigt på gården, sett de nya tjurarna och den gamla traktornwp-1461257592383.jpeg och tagit farväl av Monster och Åke så var det dags att återigen sätta sig i bilen för vidare förflyttning till slakteriet i Dalsjöfors.

Tyvärr fick vi inte av hygienskäl ha med oss kamera in i slakteriet , kanske på gott och ont för vissa  av er kanske inte hade uppskattat att få se sådana bilder här ändå. Tusentals djur slaktas här varje dag. Allt går smidigt och lätt. Välorganiserat och lugnt för djuren. Allt som inte är människoföda tas omhand och säljs vidare antingen till ex Tyskland, eller blir biogas. Ingenting går till spillo.

Innan vi gick in i slakteriet fick vi fylla i hälsodeklaration och sätta på oss speciella kläder  ( vita engångskläder för oss , av plast) ta av oss ringar och sätta på hårnät, allt för hygienens skull. Väl inne fick vi se hela linen. Dessa människor som arbetar där förtjänar att man lyfter på hatten för dem… ett tungt och bullrigt jobb, söligt och som alla som har varit i närheten av ett slakteri vet, så finns där en speciell lukt som många finner ganska äcklig.

Bland det mäktigaste var att se dessa kylar, stora som gympasalar, fulla  med gris- och nöt- kroppar hängande i spikraka led från taket. Ja… va kan man säga…många köttbullar blir det, eller mycket grillning var det nog tänkt att bli i sommar! En annan sak som imponerade var styckningslinen för griskött. Där stod de kanske 45-50 personer i två rader och skar ett moment var i varje grispart tills hela grisparten var i köttstycken. Var sak för sig. Kotlettraden för sig och läggarna låg i sin låda, skinkan och grisfötterna på var sin plats. Ja till och med svålen packades och veks ihop till paket.

Att inte välja svenskt kött när möjligheten finns är att nedvärdera dessa människors jobb. Både uppfödaren , slakteriarbetaren och förädlaren eller charkuteristen. De gör ett fantastiskt jobb allesammans för att vi ska kunna äta något av det minst modifierade köttet som finns på marknaden. Tack för att ni finns och vill och orkar fortsätta jobba så att jag kan få sätta tänderna i en riktigt god svensk biff eller korv till grillen i sommar. Och framför allt ett speciellt tack till Lillegårdens Kött och chark för en fantastisk dag som jag kommer leva länge på.

Publicerat

Egentillverkad yoghurt

Att göra sin egen yoghurt är varken svårt eller omständligt. Snarare roligt och framför allt gott….Det finns flera olika sätt att göra yoghurt men det enklaste är att använda sig av en köpt naturell yoghurt som start. Viktigt att tänka på då är att den måste innehålla levande yoghurtkultur och inte vara sötad eller innehålla frukt eller dylikt. Alltså en helt naturell yoghurt.

Man tar alltså mjölk ( 1 liter) och hettar upp den till 42 grader. Ta av kastrullen från plattan och häll i ca 1 dl naturell yoghurt och rör om. Lägg på locket och vira in kastrullen i en stor handduk för att behålla värmen och vänta. Ca tre timmar senare har du din egen yoghurt. Häll upp den, men spara ca 1 dl som du använder till start nästa gång du gör yoghurt. Ställ in din yoghurt i kylen. När den får stå bildas vassle ovanpå och den kan du hälla av innan du äter av den. Din yoghurt håller nu i minst 9 dagar, därefter ändras smaken men den går fortfarande att konsumera, men min egen erfarenhet visar att den aldrig blir så gammal.
Om du önskar ha en fastare konsistens på din yoghurt kan du tillsätta någon msk av torrmjölk i den färdiga yoghurten, det kommer att få den lite fastare.
Lycka till med din yoghurttillverkning.

Publicerat

Måste jag leva på snabbnudlar och havregrynsgröt i slutet på månaden?

Januari är känd som den fattigaste månaden på året.  Därför skulle jag vilja komma med lite spartips i köket som kan komma väl till pass under denna månad men även när utgifterna blev större än väntat. Allt för att du ska slippa leva på havregrynsgröt och snabbnudlar även om det är gott det också  men kanske inte varje dag.

Det första tipset är: använd dina rester! Kokt överbliven potatis kan bli bas i en en annan maträtt dagen därpå, till exempel en soppa,  spansk tortilla, eller potatiskrocketter.
Det andra tipset: laga soppa. Det är inte för inte som uttrycket heter ”laga soppa på en spik”.  Det behövs inte mycket för att göra en god värmande soppa som mättar.
Det tredje tipset: byt ut kött/ fisk mot annat protein. Kött är dyrt, fisk likaså men vi måste ha protein till kroppen. Andra proteinkällor är till exempel ägg, ost, baljväxter, dvs bönor och linser i alla former och fasoner.  De sistnämnda är billig mat och de håller dig mätt länge.

Det sista tipset för den här gången är: rensa ur frysen. Ibland stoppar vi in saker i frysen och glömmer sen bort dem. Nu är ett bra tillfälle att se till att äta upp allt som finns i frysen och frosta av den.

Och kom ihåg….släng inte mat i onödan. Bäst före betyder inte att maten inte går att äta. Är den förvarad på rätt sätt går den utmärkt att äta. Smaka, lukta och titta på den.. Ansa och använd det som är ok.

Lycka till att få lönen att räcka hela månaden….

Publicerat

Pepparkakor, pepparkakor å ännu mer….pepparkakscheescakes

Julens tid betyder pepparkakor. Köpepepparkakor i massor men många går ”all in” och bakar egna. Antingen med färdigköpt deg eller med egen deg. Recepten man hittar på pepparkaksdeg blir ofta väldigt många pepparkakor, men pepparkakor är ju gott så man tänker varför inte. Barnen hjälper säkert till och bakar…..Det här är ju roligt! Kavla och trycka ut, lägga på plåt och in i ugnen. Pass på så de inte bränns….Brända pepparkakor är inte gott! Sen ska det kavlas och kavlas och kavlas igen och sen är man helt slut och det är fortfarande massor av deg kvar. Barnen försvann efter första plåten…Känns det igen?

Man kan ju för all del som några jag känner, äta degen som den är , med sked, men det är nog inte att rekommendera för magens skull. En liten kladd att smaka på skadar inte men att äta upp resten näää det får vara, så därför kommer jag nu med ett litet tips till dig vad du kan göra när orken tryter men degen finns kvar.

Varför inte göra små pepparkakecheesecakes? Det är enkelt , går snabbt, du slipper slänga degen och de är fantastiskt goda. Det du behöver är pepparkaksdeg, småbrödsformar av tex aluminium men papper går också bra, 1 ägg , vaniljsocker, någon form av kesella/kvarg/cremefraisch/turkisk yogurt.

Rulla runda bollar av pepparkaksdeg och lägg i småbrödsformarna. Gör en fördjupning i mitten av bollen där fyllningen ska ligga. Blanda 1 ägg med 2 dl kvarg och lägg i vaniljsocker , ca 1 msk, mer om du vill ha en starkare vaniljsmak. Rör ihop blandningen och klicka ut i pepparkaksbollarnas hålighet. Sätt in i ugnen som står på 175 grader i ca 25 minuter.

En kopp kaffe och en nybakad pepparkakscheesecake är inte fel….äh varför inte …jag tar en till,  de var ju inte så stora och det sägs ju att man blir snäll av pepparkakor.