Idag är det cevichens dag! 28/6 Har du inte provat än så gör det!
Perfekt sommarmat i värmen . Och är du extra modig gör du dig en egen leche de tigre. 
Idag är ingen vanlig dag ….
Leche de tigre , bara för de modiga
Leche de tigre , eller tigermjölk som det skulle bli om du översatte ordagrant är marinaden du får när du gör ceviche. Ceviche är den kanske mest kända maträtten från mitt älskade Peru, det är väl det närmaste du kan komma till nationalrätt. Ceviche , för er som inte vet vad det är , är citrongravad fisk och skaldjur. 
Det äts tillsammans med camote eller sötpotatis, choclo, dvs en speciell sort vit majs med jättestora korn, sallad eller sjögräs och alger, och gärna lite rostad majs. I Peru finns det restauranger som specialiserar sig på att bara göra ceviche. Det finns hur många olika sorter som helst och varje peruan har nog sin egen favorit.
Leche de tigre som är citronsaften som fisken gravas i , säljs även separat, som en aptitretare eller coctail/shot. 
Den smakar mycket så jag rekommenderar den bara till de modiga. Het , salt, syrlig, och med smak av hav och komplexa smaker , ger den dig en kick när du dricker den. Det är dock inget för den vekmagade . Hettan från både chili och ingefära och vitlök, river tillsammans med citron/limesmaken i halsen hela vägen ner till magen. Den dödar nog både en och två bakterier på väg ner så en leche de tigre kan nog vara på sin plats om man vill hålla tillbaka förkylningen.
Idag tog längtan efter Peru överhanden, kanske för att jag vet att jag snart kommer åka tillbaka dit , faktiskt redan till sommaren. När längtan blir för stark brukar jag laga peruansk mat, det hjälper faktiskt lite . Idag blev det en ceviche mixto. Jag använde mig av sej, och skaldjursmix, bestående av calamares, bläckfisk och crabfish. Fisken/skaldjuren jag använder har varit frysta eftersom det dödar eventuella parasiter i fisken.
Jag börjar med att pressa citroner/lime. I vissa recept står det lime, i andra citron. Saken är den att citronerna i Peru är lite av ett mellanting mellan citron och lime. De är inte lika syrliga som våra citroner här, så ett exakt alternativ finns inte. Använd gärna en blandning av lime och citron om du kan. Det går bra med vilken som. Du behöver beräkna citronsaften utefter hur mycket fisk du ska använda. Saften ska täcka fisken.
Häll den nypressade citronsaften i mixern. Det är viktigt att använda sig av färsk citronsaft, inte den på flaska! Skala en bit ingefära och dela och lägg i tillsammans med en klyfta vitlök, en chili, med bra smak, det ska var styrka i den. Lägg även i en stjälk blekselleri och lite fisk, ett par msk bara. Salta. Kör tills allt är en marinad.
Skär fisken i kuber eller strimlor , jag föredrar strimlor och lägg i den i en glasskål, salta även fisken. Slå på citronmarinaden och rör om. Låt stå och under tiden hackar du ytterligare en till två stjälkar blekselleri, och skär minst två rödlökar i plymer, väldigt tunnt. Använd gärna mandolin.
Till fisken tillsätter du nu hackad koriander, minst en kruka och vänd även ner den hackade bleksellerin. 
Rödlöken i plymer lägger du i ett durkslag och saltar rikligt på den samtidigt som du kramar den . Då känner du att den släpper ifrån sig sin saft och sedan sköljer du av den under rinnande kallt vatten och låter den rinna av. Detta gör du för att ta bort den stickande löksmaken. Jag föredrar att ha kvar crunchet i löken så därför blandar jag inte ner den i cevichen utan lägger på den precis innan servering.
Efter ca en halv timme i marinaden tycker jag att fisken är färdig. Vissa låter den inte ligga länge alls, utan den serveras direkt efter att du blandar , men jag vill att den ska få bli lite fast. Du ser på fisken när den börjar vitna, då är det dags att servera och äta dagens dos av c-vitamin och omega-tre. 
Och jag , jag drömmer mig bort till varmare breddgrader och mitt eget lilla paradis på jorden , nämligen Peru.
Provecho!
Internationell vecka del 2… nu åker vi vidare
Nu börjar den 2:a etappen i vår resa. Resan går mot nya mål och första stoppet är Serbien . Serbiens matkultur är ganska lik övriga Östeuropa . Förra året vi var i Serbien på internationella veckorna så åt vi pita, eller burek /börek som det kan heta i andra östländer. Det är fylld filodeg. Men idag äter vi en annan sorts pita, nämligen pitabröd… 
ni vet sånt man får till kebab som man köper. Pitan fyller vi med sallad tomat gurka och ajvar, kanske lite lök och yoghurt… och sedan lägger vi i cevapcici. En sort fingerlånga korvar av nötfärs . Egentligen ska de grillas över kol men det är ju lite svårt här i köket på förskolan så det fick räcka med ugnsgrillen .
Blanda rikligt med finhackad lök och vitlök med nötfärs . Lägg i en tsk bakpulver och rikligt med paprika och svartpeppar och salt . Det ska va mycket smak ! Låt gärna färsen stå och dra en timme eller två när du har blandat den väl.
Lägg den sedan i spritspåse och klipp av toppen 
och spritsa sedan ut på bakplåtspappersklädd plåt långa korvar . Det gör inget om de ligger tätt. Skär dem i fingerlånga bitar.
Sätt ugnen på 250grader grill och låt den bli riktigt varm . Det tar inte många minuter för dem att bli klara så lämna inte köket.
Jag gjorde egna pitabröd men det går utmärkt att köpa färdiga . Det är en lång process med jäsning för att få dem att fluffa upp sig så det får vi ta på ett eget inlägg men goda blev de .
Till servering hade jag strimlad isbergssallad , tomat, gurka och tunnt skivad lök. Likaså yoghurt och ajvar. Ajvar är en sås gjord på paprika och den finns i både stark och mild variant . Fantastiskt användbar . Om du inte har provat den så rekommenderar jag dig att prova . Den går även att använda som bas i grytor eller pastasåser . 
Fyll brödet med grönsaker och cevapcici och sätt tänderna i det segmjuka brödet . Glöm inte såserna ! Mums… det här var bättre än kebaben på stan !
Slutstation på första etappen är Lettland
Sista etappens slutmål är Lettland . Ett land i öst vilket också avspeglar sig i matkulturen . Kål och surkål potatis och rotfrukter är basvaror . Förra året gjorde jag en köttfärsgryta från Lettland som gjorde succé bland barnen och jag återanvände den i år också för varför ändra ett vinnande koncept . Rätten heter Maltas galas merce och är en köttfärsgryta med bacon och morötter. Den får sin djupa smak av oxbuljong och rött vin. Den serveras med potatis och är riktig comfort food .
Den görs på oxfärs men det funkar även med blandfärs . Baconet är inte nödvändigt men det tillför en hel del smak , det där lilla rökta .
Här kan du läsa hur man gör , här
Du behöver lök, morötter, oxfärs, bacon, rött vin, oxbuljung, creme fraisch, mjöl, paprikapulver, salt, peppar, soya.
Hacka lök och morötter eller riv dem . Lika mycket morot som lök . Hacka baconet i bitar och fräs det tills det släpper sitt fett. Lägg i lök och morot och låt det få färg . Tillsätt oxfärs och bryn den . Strö på lite mjöl och blanda ordentligt . Häll på soya , paprikapulver , oxbuljong och en skvätt rött vin. Låt koka ca 15 min gärna mer för att få en djupare smak . Smaka av med ev mer salt , peppar och kanske mer paprika . Red av med lite creme fraisch och servera till kokt potatis , surkål och gurka. Gärna lite persilja på toppen .
Turen går vidare till Peru: internationella veckor
Vi är redan på dag fyra av våra internationella veckor. Snart är första etappen slut och vi gör ett uppehåll på en vecka. Idag har turen kommit till Peru! Mitt eget favoritparadis.
Vi fick veta massor om landet, som att till exempel potatisen kommer därifrån och att det finns mer än 3000 olika sorters potatis i Peru. Vi kollade och kände på alpackaskinn och vi fick smaka på alfajores, en dubbel småkaka med dulce de leche emellan . Vill du läsa hur man gör sådana kan du klicka här.
Till lunch serverade jag en av Perus många typiska rätter. Peru är ett land med mycket rik gastronomi och har ett mycket varierat utbud av maträtter beroende på vilken region du befinner dig i. Eftersom landet är stort och sträcker sig över flera olika klimatzoner varierar även utbudet av råvaror kraftigt från region till region och detta påverkar maträtterna. Jag valde en rätt som äts i stora delar av landet. Lomo saltado heter den och det är oxkött som steks tillsammans med tomat, lök och ají amarillo. Eftersom det inte skulle bli så starkt så tog jag faktiskt och bytte ut ají amarillon till gul paprika istället. Nationalrätten i Peru är annars Ceviche, citrongravad fisk , men det är nog inte förskolemat även om det är jättegott.
Till Lomo saltado behöver du : oxkött,( lövbiff) lök, tomat, paprika eller aji amarillo, vitlök, paprikapulver/ paprikapuré, svartpeppar, vinäger, potatis, spiskummin, olja, salt.
Börja med att strimla köttet. Lägg det tillsammans med vitlök ,olja, spiskummin, salt peppar och paprikapulver eller stark paprikapuré. Massera in och låt vila.
Skär sedan lök i plymer, det ska var rejält med lök. 
Sedan skär du paprika eller ají amarillo i strimlor och tomater i klyftor. 
Potatis skalas och skärs till pommes, som du sedan steker i olja . 
Nu är du redo att börja steka lomo saltado. Låt stekpannan bli het och häll i en skvätt olja. Stek sedan ditt kött och när det är brynt lägger du i lök och bryner till den . Tillsätt en skätt vinäger och lite vatten . Lägg sedan i tomater och paprika. Smaka av med salt och ev mer kryddor. Strax innan servering blandar du i de stekta potatisstavarna så att de tar upp smak av såsen. 
Servera med ris och en salsa criolla.
Salsa criolla är rödlök och chili som är marinerat i citron. Skär tunna plymer av rödlök och lägg i en skål. Salta rikligt och krama ur vätskan ur löken . Häll på vatten och skölj av löken och häll sedan av vattnet. Löken är nu lite sladdrig och inte så stark. Hacka chili , valfri styrka , och lägg i . Pressa sedan rikligt med citron över och salta lite . Rör om och låt dra en stund för bästa smak.
Nu är det bara att hugga in och låta maten smaka . Det här va poppis hos barnen och fröknarna . Renslickade fat kom tillbaka ut i köket från avdelningarna .
Brasilien , de svarta bönornas förlovade land
Dagens flygtur går till andra sidan jordklotet. Brasilien närmare bestämt. 
Fotbollens , karnevalernas och de vita strändernas land och även de svarta bönornas land. Feijoada är nationalrätten nummer ett. Alla äter feijoada! Det serveras överallt. Det är en gryta av svarta bönor , olika kött och korv, både rökt och torkat som man äter med ris och diverse olika tillbehör.
Till riset och böngryta äter man en vitlöksfräst grönsak som det närmaste du kommer här i Sverige är savoykål. Dessutom serverar man farofa till samt klyftor av apelsin . 
Bönorna bör ligga i blöt över natten och svälla innan du börjar . Bönor tar ju en stund att koka så använd gärna tryckkokare . Vill man snabba på så kan man ju köpa färdigkokta men det blir lite svårare att få in all smak i bönorna om du använder färdiga .
Häll av blötläggningsspadet och häll på nytt vatten och lägg i några lagerblad. Bryn bitar av chorizo och rökt sidfläsk . 
Hacka en gul lök och vitlök och bryn dessa och lägg sedan alltsammans i grytan med bönor och låt koka …..länge minst 80 min . 
Rör om då och då så att det inte fastnar i botten och så att bönorna går lite sönder och grytan blir tjockare . Smaka av med mer salt om det behövs .
Under tiden kan du göra farofa. Finhacka en stor lök och ett paket bacontärningar, gärna i matberedaren . Det ska va smått !! Bryn detta till det blir knaprigt 
och när det är brunt så häller du i en kopp med farinha de mandioca dvs cassavamjöl och du låter detta blandas och bli gyllenbrunt . 
Rör så att det blir smuligt . Ställ åt sidan . Detta strösslas sedan ovanpå maträtten vid servering .
Nu har turen kommit till riset. I Brasilien fräser man riset i olja och vitlök innan man slår på vattnet och det ger en fantastiskt god smak på riset . Salta och koka tills riset är färdigt , först på högre värme utan lock tills vattnet nästan inte syns och sedan på mycket låg värme med lock under ca tjugo min. Finfördela med en gaffel när du häller upp. Det blir ett luftigt och smakrikt ris.
Nu har turen kommit till kålen . Strimla savoykål och fräs den lätt i smör med vitlök och lite salt . Det ska va lite tuggmotstånd kvar. 
Skala apelsiner och dela i klyftor . Maträtten är inte komplett utan dem . De tillför en underbar fräschör till rätten och en annan dimension . 
Nu borde dina bönor vara färdiga . Smaka av och se om de behöver mer salt . Vattnet borde nu ha kokat in ganska bra och dina bönor har kokat sönder. 
Det är nu dags att hugga in … 
Dag två på vår första resvecka hamnar vi i Polen
Polen är nästa stopp denna första resvecka . Vad har Polen och Danmark gemensamt? Flaggan har samma färger ! Röd och vit
Annars är det kanske lite mer långsökt nästa gemensamma nämnare – korv . Polen är känt för sin goda korv . Bland annat Kabanoss .Kabanoss finns färsk och även lufttorkad . Idag får vi smaka på båda varianterna . Den ena ligger i grytan och den andra på salladsfatet tillsammans med surkål (eller syrad vitkål ) och syrad gurka.
Grytan vi ska äta heter Leczo och den har jag skrivit om förut och det kan ni läsa om HÄR. Den grytan blev väldigt populär hos barnen så varför ändra på ett vinnande koncept. Det är en gryta med Kabanoss korv , paprika och champinjoner . Den äts med surdegsbröd . Förra året så fuskade vi lite och hade potatis till men i år ska vi inte fuska . Idag blir det bara surdegsbröd att doppa i grytan . 
Grytan är lite sting i eftersom Kabanoss är en korv med mycket smak och lite hetta men det gör bara grytan godare . 
Dags igen för jordenruntresa med barnen på jobbet
Nu är det dags igen ! Internationella veckor på jobbet …. v7 och v9 ( vi gör ett hopp för sportlov) kommer det att serveras god mat från jordens alla hörn . En del känner ni igen sedan innan , andra maträtter blir nya . Allt som allt 10 länder kommer att få va i fokus .
Först ut är Danmark! 
Det blir lite mjukstart …nästan svenskt fast annan färg . Och vad är mer kännetecknande för Danmark än rød pølse? Så dagens mat på förskolan blev rød pølse , kartoffelmos , remoulade och små mini danska vienerbrød med choklade” i mitten till efterrätt
Nu kan resan börja .
Bönor med tömmar eller porotos con riendas
Porotos con riendas är ett chilenskt recept som man äter hela året om. Det är en rätt där bönor kokas tillsammans med pumpa, eller sapayo som det heter i Chile. Det är vanligt att använda pumpa i matlagningen i sydamerika, mycket vanligare än här hemma i Sverige. Man har den i grytor och soppor och till och med i efterrätter.
Bönor är ju också mycket vanlig basmat i Sydamerika. Kärt barn har många namn; porotos, frejoles, frijoles, beronde på vilket land du befinner dig i. Bönor är nyttigt och billigt och proteinrikt. För många fattiga är det den främsta källan till protein. Har du bönor och ris då är allt frid och fröjd. Det finns en uppsjö av olika rätter där ris och bönor ingår utöver hela Sydamerika. Men just i den här maträtten , porotos con riendas har man bytt ut riset mot spagetti. Las riendas, dvs tömmar eller tyglar som man håller i när man rider, är alltså bildligt talat spagetti. Men låt mig tala om hur man gör. Det är dock ingen snabbmat eftersom det tar en stund och koka bönor. Det går dock lite fortare om man använder en tryckkokare.
Låt bönorna ligga i blöt över natten. Du kan använda vita eller cranberrybönor. Ca 2 kaffekoppar torra bönor räcker till 4 personer.
Hacka en lök fint, likaså ett par klyftor vitlök, pressa den inte. Fräs löken i olja tillsammans med vitlök, en chili av valfri styrka, spiskummin och oregano, samt paprikapulver. Tillsätt ev lite chilisås eller en riven tomat.
Skala pumpa och dela i kuber, ungefär en liter. Häll nu bönorna , pumpan och lökfräset i en stor gryta och häll på vatten till ca fem cm över innehållet. Om du önskar kan du nu lägga i någon bit fläskkött, men det fungerar bra utan också. Salta och peppra och lägg eventuellt i en buljongtärning av kött.
Låt koka tills bönorna är mjuka och pumpan har nästan löst upp sig, det tar ca 50 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ta nu en portion av vanliga spagetti och dela i tre delar och lägg i bönorna, späd med mer vatten om du önskar. Låt detta nu koka i ca 15 min till, spagettin ska vara riktigt mjuk.
Innan servering , stek ett ägg i olja, och häll sedan lite paprikapulver i oljan efter att du tagit upp ägget och låt fräsa lite för att få fram smaken. Den här oljan ringlar man sedan ovanpå rätten precis innan servering.
Servera i en djup tallrik, lägg ägget ovanpå, ringla lite paprikaolja på toppen . Kan ätas med eller utan kött. Kanske med en god korv. Rätten serveras som den är utan ris eller potatis. 
Buen provecho! som de säger i Chile.
Minutsoppa eller sopa a la minuta
Igår gjorde jag soppa på jobbet till alla barnen och deras fröknar . En enkel och snabb men riktigt mumsig vardagssoppa, som alla gillar . Det är egentligen ett recept från Peru som jag har försvenskat lite . Den har få ingredienser , är riktigt proteinrik så man håller sig mätt länge och framför allt så är den alla föräldrars drömsoppa , snabb och god så barnen äter! Ett av ”mina” förskolebarn kommenterade dagens mat till sin förälder så här: 
Vem vill inte att ens ungar ska va som smileys med hjärtan i ögonen när man serverar maten på bordet!
Så här kommer receptet: skala och finhacka en stor gul lök . Kör den gärna i mixern . Mixa också två röda paprikor och några vitlöksklyftor. Fräs lök, paprika och vitlök i en kastrull i matfett. Tillsätt 1 msk paprikapulver, 1 msk oregano, salt och peppar. 
Tillsätt nu köttfärs. Nöt eller blandfärs , och låt fräsa en stund . Se till att det blir finfördelat. Slå på vatten och låt koka i några minuter. 
Vispa upp ett par ägg och tillsätt i soppan i en fin stråle under omrörning . Häll i en burk evaporerad mjölk
Och slutligen tillsätter du änglahårspasta
Smaka av och låt pastan bli mjuk . Servera med grönsaksstavar och mjukt bröd. 
Låt gärna mig få veta om dina barn får hjärtan i ögonen när de äter soppan 😍😍😍