Jorden runt på 3 veckor: veckans sista stopp El Salvador 🇸🇻

Åh, vad roligt det är att resa, men det är tröttsamt också. Tur att det snart är helg så man kan vila lite…. Idag gick resan till El Salvador. Ett land i mellan Amerika.Ett land med värme och tropiskt klimat. Landet blev hårt drabbat av inbördeskriget i slutet på 1900-talet och många flydde , bland annat till Sverige.

El Salvadors nationalrätt nr 1 är Popusas! Den som har en vän från El Salvador kan fråga denna vad han eller hon tycker om Popusas och de kommer att lovorda denna maträtt.

Popusas äts med fingrarna. Det är streetfood i El Salvador , likaväl som det är söndagsmiddag med familjen. Popusas äts överallt och gärna. Låt oss säga att jag förstår dem. Det är fyllda majstortillas/arepas, tomatsås och en curtido, en inlagd vitkålssallad . De kan ha olika sorters fyllning, men i alla ingår det ost. Idag gjorde jag två olika sorter. Den ena med paprika, ost och squash, och den andra med frejoles refritos och ost och paprika. Frejoles refritos är stekta bönor om man översätter det.

Det första man får göra är att preparera curtidon, vitkålssalladen , för den måste stå. Jag gjorde den faktiskt igår. Den håller sig flera veckor. Hyvla vitkål, skär en lök i tunna ringar, och riv en morot och lägg allt i en stor skål och häll på kokande vatten  och låt stå 5 min. Häll av vattnet och häll på riktligt med äppelcidervinäger  och salta ordentligt och tillsätt oregano. Massera ihop alltsammans och lägg väl packat i en glasburk och sätt på lock och ställ åt sidan att mogna.

Till fyllningen med squash, paprika  och ost , riv squash och krama ur så mycket vatten som möjligt, riv också paprikan och blanda alltsammans med riven ost.

Nu till degen, använd panmjöl samma som till arepas, dvs ett förkokt majsmjöl och blanda ljummet vatten och salt och panmjöl till en lagom konsistens. Försök att få ungefär samma konsistens på fyllningarna som på degen. Det underlättar ihopsättandet mycket.

Låt degen vila några minuter . Den sväller alltid lite och efter några minuter får man justera konsistensen. Nu är det dags att montera. Stekpannorna på på spisen om man inte har en comal, stekbord. låt de bli varma . Ha en skål med olja att använda till händerna bredvid. Titta på videon och lycka till.

 

Bli inte ledsen om det inte lyckas på första försöket. Jag har gjort många popusas och det kräver en viss teknik.

Det bästa med allt är nog i alla fall att man får äta med fingrarna ! Barnens kommentar var: Men man får ju inte äta med fingrarna!  Fröken svarade, nej det är rätt , inte här på förskolan , men nu är vi ju i El Salvador , här får man det!

Nu tar vi helg men på måndag går vi in i sista veckan på vår jordenruntresa som avslutas på torsdag. Orkar ni resa med oss en bit till?

Jorden runt på tre veckor: Tillbaka till värmen i Venezuela🇻🇪

Venezuela ligger som bekant i Sydamerika och det är nästa stop på vår jordenruntresa. Venezuela ligger i norr och har karibiska havet precis utanför, och räknas därför kulturellt till Karibien. Maten är typisk sydamerikansk, med inslag från karibien.

Befolkningen är framför allt en blandning av spanjorer, afrikaner och urbefolkningen. Detta har satt sin prägel på matkulturen. Matbananer, ris,  majs , bönor, chili är vanliga matvaror. Rätter som man hittar är patacones, som är friterade utbankade matbananer, empanadas, arepas, asado negro, hallacas, svart bönsoppa med chorizo och mycket mycket mer. Många av de här maträtterna finns i sina variationer runt om i Sydamerika. Exotiska frukter som ananas, mango , papaya är vanliga.

Den rätt jag skulle laga till idag är en sorts sancocho, eller matig soppa . Varje mamma eller mormor har sitt eget recept och det är riktig comfort food. Idag serverar jag sopa de pollo de la abuela, mormors kycklingsoppa  och arepas. Arepas är majsbröd som man steker.

Till soppan behöver du kyckling, gärna hel med ben med styckad. Benen ger smak. En stor gul lök, tre klyftor vitlök, en röd paprika, ett knippe koriander, en liten bit ingefära, två stjälkar selleri, svartpepparkorn, potatisar, morötter ,pumpa och purjolök och salt. Börja med att dela löken i halvor , paprikan likaså, sellerin också och lägg detta tillsammans med kyckling i bitar,vitlöksklyftorna och ingefärsbiten i en stor gryta och slå på vatten och salt och pepparkorn samt ett knippe koriander. Låt koka en god stund ca en timme så att det blir en god kycklingbuljong.

Under tiden skalar du potatis morötter och pumpa och skär i lagom stora bitar, samt skivar purjolök.  Nu kan du sedan plocka bort koriandern, sellerin och ingefäran ur grytan. Om du vill kan du även plocka bort paprikan och löken men jag föredrar att ha dem kvar för djupare smak och färg. Lägg sedan i de skurna potatisen , morötterna och pumpan och låt dem bli mjuka. smaka av och korrigera salt och tillsätt purjolöken i skivor och eventuellt bitar av majskolvar. Jag serverade majskolvarna vid sidan om , men oftast finns de med i soppan.

Till soppan serverade jag arepas, det är stekta bröd gjorda av majsmjöl. De finns i hela Sydamerika under olika namn och med olika tjocklek. Man blandar helt  enkelt en deg av panmjöl ,som är ett förkokt majsmjöl, och vatten och salt.  Sedan formar man platta runda kakor som steks på en comal, eller i en nästan torr stekpanna. När man formar degen är det bra att ha lite olja på händerna så fastnar inte degen så mycket.

Sancocho eller sopa är en matig tallrik, värmande och med mycket smak. Vill man kan man ha med en chili i buljongkoket , men jag nöjde mig med paprikan med tanke på de små barnen. Hela grytan var proppfull och inte många droppar blev kvar efter att de ätit färdigt.

Provecho!

Jorden runt på tre veckor: vi bilar till Rumänien🇹🇩

Det är tvära kast här på förskolan . Ena dagen i Sydamerika nästa dag befinner vi oss i en bil på väg till Rumänien på Balkan . Rumänien är ett fattigt land. Folk bor på landsbygden och odlar det de kan om de har mark . Under slutet av 1900-talet var de förtryckta av diktatorn Ceausescus och många for illa.

Rumänsk matkultur är en blandning av olika kök bland annat det osmanska , tyska, ungerska och serbiska köket men det har ändå bevarat sina egna särdrag .

En populär maträtt är sărmăluţe cu mămăligă, som är vitkålsdolmar gjorda på surkål och fyllda med köttfärs. Dessa dolmar serveras med polenta eller mămăligă som det heter på rumänska. Ciorbă är samlingsnamn för olika soppor som har en sak gemensamt och det är deras karaktäristiska sura smak.

Dagens maträtt serverades också med mămăligă men det är en kycklinggryta, Tocănită di piu. Tocănită kan man göra av flera olika sorters kött, som kyckling, gris eller oxkött. Basen i grytan är gjord av paprika och vitlök och lök och den smakar mycket paprika utan att vara stark.

Börja med att hacka och fräsa lök i olja. När den har blivit genomskinlig tillsätter du rejält med vitlök. Mixa några röda paprikor till en puré och häll i och låt det fräsa en stund. tillsätt sedan ytterligare paprika men i kryddform , även där ska du ta i rejält. Du vill verkligen att grytan ska smaka paprika. Lägg sedan i bitar av kyckling. Jag använde mig denna gången av lårfiléer som jag delade i lagom stora bitar men du kan även göra denna med bitar som har ben i sig. Låt kycklingen fräsa runt i paprikan en stund och sedan fyller du på med vatten och vegetá ( ett buljongpulver som används mycket i länderna österut), samt svartpeppar och ev salt. Tänk på att vegetá innehåller salt!

Låt den puttra en stund tills kycklingen är genomkokt och sedan är det dags att reda av den. Jag använde mig av maizena och vatten. Du vill inte att grytan ska vara för rinnig. Nu är den klar att äta men om du vill kan du även tillsätta lite creme fraisch för att lyxa till den lite.

Koka polenta är inte svårt. Det är ungefär som att koka gröt. Läs på förpackningen för proportioner av vatten och polentagryn. Men glöm inte att smaksätta vattnet med buljongtärning eller salt eller varför inte vegetá. Den måste smaka något . Polenta som inte har smak är ingen hit. Koka upp vattnet och sänk värmen. Rör i grynen med en träslev lite i taget. Akta så de inte blir klumpar, de är svåra att få bort sedan. Rör ordentligt och glöm inte botten. Försök att få bort eventuella klumpar och låt den puttra under lock ca 40 min. Rör om då och då. Obs ! Ha inte för hög värme på plattan , då hoppar nämligen polentan ut ur kastrullen och om du får det på dig kan du bränna dig rejält.

Börja med kycklinggrytan i botten på tallriken och lägg sedan en klick polenta i mitten . Servera med surgurka och kanske lite surkål eller annan kål  och lite andra grönsaker.

Så här gott blev det! Smaklig måltid eller poftă bună som man skulle säga i Rumänien

Jorden runt på treveckor: 17 timmar flyg och vi landar i Peru🇵🇪

Vår resa fortsätter. Efter en lång och tröttsam flygresa över Atlanten landar vi efter 17 timmar i Peru och huvudstaden Lima. Peru har ett mycket varierat matutbud på grund av att landet har flera olika klimatzoner och olika grödor växer i olika delar av landet vilket påverkar matkulturen .

Landets matkultur är påverkad av urbefolkningens urgamla rätter , japaner och andra asiater som kom och koloniserade landet och framför allt av vilken region den tillagas i. Ni som har följt bloggen tidigare har säkert märkt att det finns många recept från Peru som jag har skrivit om. Om inte så kan det va dags att ta en titt.

Peru är storproducenter av kaffe kakao och många gånger så är mangon vi köper i affären och likaså avokadon från Peru. Jag skulle kunna skriva spaltmeter om Peruansk matlagning men för att göra det kort … gå in på sökrutan på bloggen och skriv in Peru så kommer alla inlägg upp som handlar om landets mat.

Idag hade jag lite kort om tid när det gällde matlagningen eftersom jag skulle prata om och visa lite saker från Peru för barnen. Så därför passade det ju utmärkt att laga en Sopa a la minuta, en minutsoppa. En riktigt snabb och god soppa som är en riktig proteinbomb. Det kanske inte är det mest kända peruanska receptet men man får anpassa maten lite efter vem som äter och barnen hade nog inte uppskattat ceviche , inchicapi, seco de cabro eller nån annan av Perus läckerheter.

Till Sopa a la minuta behöver du : lök, vitlök, aji panca eller paprika och lite chili, köttfärs , ( blandfärs eller oxfärs), ett par ägg, en burk kondenserad osötad mjölk , salt peppar , oregano och cabello de angel , änglahår, som är en tunn pasta.

Hacka lök och mixa paprikan om du använder det. Fräs lök i olja tills den blir genomskinlig. Tillsätt krossad vitlök, paprikapulver och färsk mixad chili och paprika/ aji panca och låt det fräsa en stund. Lägg sedan i köttfärsen och låt den brynas lite . Tillsätt salt och peppar och oregano. Häll på kokande vatten och låt den koka några minuter. Under tiden vispar du upp äggen i en skål och sedan rör du ner äggen i en fin stråle i soppan under omrörning så att ägget blir små trådar. Häll på burken med kondenserad mjölk och lägg till sist i pastan som bara har någon minut koktid och smaka av . Tillsätt ev mer kryddor .

Servera soppan gärna med rostade vitlökskrutonger eller rostat vitlöksbröd . Lite grönsaker i stavar är gott till.

Jorden runt på tre veckor: svenskarna semesterparadis Spanien 🇪🇸

Jag vet inte hur många procent av svenskarna som någon gång har varit i Spanien men den siffran är nog ganska hög . När vi tänker på Spanien är det kanske framför allt paella som vi ser framför oss. Och så kanske churros .

Det spanska köket är ett så kallat medelhavskök som av många anses som hälsosamt . Ingredienser som återfinns hela köket är olivolja , tomat, paprika, vitlök, grönsaker , fisk och skaldjur och rödvin. Den spanska matkulturen har påverkats av alla de folkslag som invaderade landet historiskt sett. Fenicierna planterade vingårdar, greker tog hit oliver, kelter födde upp grisar som blev upphov till Spaniens goda korvar och skinkor. Morerna odlade ris och sockerrör och hade med sig kryddor som svartpeppar , spiskummin och muskot. Apelsinerna som Spanien är känd för kom ursprungligen från Kina med hjälp av portugiser . Morerna 700 år är nog på grund av den långa tiden de ockuperade landet de som har influerat allra mest på matkulturen .

Mycket av det spanska köket består av fisk därför tänkte jag idag göra en fiskrätt som heter bacalao a la vizcaina eller torsk på vizcaia vis. Bacalao är torkad saltad fisk men jag kommer att modifiera receptet och anpassa det efter färsk fisk då jag vet att om jag skulle göra orginalreceptet skulle varken fröknar eller personal äta . Den torkade slutade fisken blötläggs och saltas ur innan tillagning men konsistensen på den fisken blir annorlunda .

Måltiden i Spanien är central . Det är familj , långa sittningar , mycket prat och umgänge. Tapas dvs smårätter är ett trevligt inslag i den spanska matkulturen

Jag använde mig av torskrygg istället för torkad saltad fisk . Paprikor åkte i i ugnen för att rostas och få den söta smaken . Grillen på och ca tio min senare är paprikorna svarta i skinnet och alldeles mjuka och skinnet går att dra av . Hacka en stor lök i tärningar och fräs i olivolja tills den får färg . När du fått lite färg på löken tillsätter du hackad vitlök och fräsen en stund till . Hacka den ristade paprikan ich en tomat i bitar och tillsätt detta till löken . Låt det puttra en stund . Lite kapris får åka med.

Lägg nu fisken i en annan kastrull med rikligt med salt och koka upp den och ta den sedan av plattan och låt den stå . Såsen ska nu redas av med lite vetemjöl. Låt mjölet gå i grytan och rör om och låt det koka nån minut , häll därefter i fiskspadet tills du får en lagom tjock sås . Den ska ha konsistens. Innan servering lägger du fisken som nu har kommit upp i temperatur på ett fat och öser sedan såsen ovanpå . Servera med potatisbitar i ugn och gärna ett fat med tapas innan .

Men vad vore en resa till Spanien utan churros?

Till efterrätt idag slängde jag ihop lite churros con chocolate

Ta 2,5 dl mjölk , 120 g smör, 1 tsk salt, 1msk socker och koka upp. När det kokar tillsätter du 2,5 dl vetemjöl och vispar under ca tre minuter på plattan . Ta sedan degen från plattan och rör ner 5 ägg men rör i ett ägg i taget . Häll smeten i en spritspåse . Hetta upp olja i en kastrull och spritsa ner direkt i grytan . Vänd churrosen och låt den sedan rinna av på hushållspapper innan du vänder dem i socker.

Det är lättare om du tar hjälp av en sax när du klipper av degen.

Gör en chokladsås av 2,5 dl mjölk och 1 blockchoklad kaka genom att smälta chokladen i mjölken .

Churros doppas i chokladsås för bästa dessert man kan önska sig . En liten varning dock …. det går inte sluta äta.

Jorden runt på 3 veckor: turen går till Lettland🇱🇻

Denna veckas sista stopp blir Lettland. Surkålssoppa , surgröt, rågbröd, kokta gråa ärtor med späck eller späckpiroger låter inte som mat som skulle uppskattas av varken barn eller personal här på förskolan . Det här är ju exempel på traditionella rätter som äts i Lettland . Det lettiska köket är i mångt och mycket nuförtiden ett fusionskök där influenser från öst och väst blandas och nya rätter uppstår.

Eftersom barnen eller fröknarna inte hade uppskattat tex späckpiroger , fick jag söka efter ett annat recept och jag hittade ett recept på Maltâs galas mērce som är en typ köttfärsgryta som man äter med potatis.

Grytan består av , lök , vitlök, riven morot, köttfärs, bacon , paprikapulver, chilipulver, soya, rött vin , köttbuljong , mjöl, creme fraish salt och peppar.

Börja med att fräsa baconet på medelvärme tills det släpper sitt fett. Häll därefter i hackad lök och vitlök och morot och låt det brynas . Tillsätt därefter köttfärsen och låt den brynas.

Gör ett hål i mitten och låt fettet sippra fram och lägg där i mjölet till redningen och låt det blandas med grytan . Krydda med paprika och soya och chilipulver. Häll på buljongen och några matskedar rött vin. Låt puttra 15 min . Till sist , rör ner creme fraisch och smaka av med salt och peppar . Strö ev över lite hackad persilja vid servering .

Grytan är ganska tjock och inte rinnig men det är ju en smaksak . Servera med kokt potatis .

Eftersom kål är en viktig ingrediens i lettiska köket fick det bli en savoykålssallad med riven morot och en vinägrett till lunchen idag . Kanske inte direkt speciellt för Lettland men surkål ,… ja den hade nog kommit tillbaka ut i köket istället för att hamna i magen på barnen

Jorden runt på tre veckor: största landet i Sydamerika 🇧🇷

Det största landet i Sydamerika är vårt nästa stopp på vår jordenruntresa. Känt för sina stränder och fotboll, kaffe och kakao. Nationalrätten i Brasilien heter Feijoada och är en böngryta med kött och korv som serveras med ris och vitkål och apelsin. Den åts ursprungligen av slavarna . Idag stod det dock fisk på menyn här på förskolan . Brasiliansk matkultur skiljer sig mycket åt från de olika regionerna och har influenser från många folk bland annat från de infödda amerindianerna, portugiserna ,italienarna , afrikanerna som koloniserade landet .

Jag lagade idag Moqueca de camarão som är en fiskgryta med räkor . Till den serverade jag ris . Så här gör du. Skär fisk i tärningar . Jag använde lax och sej. Salta och häll på nypressad limesaft . Ställ fisken åt sidan .

Skiva två lökar tunt och likaså vitlök. Fräs löken och vitlöken i olivolja på svag värme. Hacka under tiden två gröna chili och varsin knippe persilja och koriander. Tillsätt till löken i grytan ett paket krossade tomater och fiskfond , persilja och koriander och låt det puttra 10 min.

Tillsätt sedan en burk kokosmjölk och lite vatten och låt det koka upp igen . Lägg försiktigt i fisktärningarna och låt det sakta sjuda i 6-7 minuter . Smaka av med salt och ev peppar. Allra sist vänder du ner räkor och låter de bli varma samt rikligt med finstrimlad salladslök . Servera med salsa och ris.

Salsan gjorde jag av majs , tomater avokado, salladslök och olivolja och salt. Vill man kan man med fördel tillsätta lite hetta i form av finhackad chili och lite hackad koriander . Jag valde dock att avstå chilin i salsan .

Eftersom Brasilien är starkt förknippat med exotisk frukt blev det mango och ananas till efterrätt .

Jorden runt på tre veckor: det lilla landet nästgårds, Danmark 🇩🇰

Rød pølse, vienerbrød, flaeskstek och så alla dessa smørrebrød… det är väl det första man tänker på när man tänker på Danmark. Men vienerbød och smørrebröd insåg jag ganska snabbt att det skulle inte fungera att servera till hungriga förskolebarn och rød pølse fick de smaka på i samlingen . Flaeskstek tar för lång tid och då återstod bara att leta upp nåt annat. Det landade på frikadeller i karry , eller curry som vi skulle säga på svenska.

Danska frikadeller görs på köttfärs av enbart fläskkött, ägg , lök, lite mjöl ( ett par matskedar) och mjölk och salt och peppar . Det är bra om man gör smeten innan så den hinner vila i kylskåpet en timma . Frikadellerna kokas sedan tio minuter i kycklingbuljong. Därefter tar man och gör en currysås av smör, curry, mjöl, buljongen man kokt frikadellerna i, grädde och salt och peppar. Fräs gärna curryn några minuter i smöret så utvecklas smakerna mer innan du tillsätter mjölet och buljongen. Låt sedan frikadellerna glida ner i den färdiga såsen och servera ris eller potatis till.

Hur mycket currysmak och styrka på såsen är upp till var och en. Men barn gillar bärbart smakar nåt , däremot inte om det är hett .

Jorden runt på tre veckor: Först ut Polen🇲🇨

Här på jobbet har vi , med början idag och tre veckor framåt, internationella veckor . Vi tittar närmare på de land som finns representerade på vår förskola . Det handlar om att se olika kulturer, språk och livsstilar. Men också om att vi äter olika saker beroende på var vi kommer från. Maten i ett land smakar inte likadant i ett annat . Kryddor och ingredienser och hur maten tillagas har betydelse . Vi öppnar barnens sinnen för olika smaker och kulturer och hjälper de att inse att vi är olika men ändå lika .

Vår jordenruntresa börjar i Polen . Vi ”tog färjan” över och vi fick lära oss om landet. Jag lagar mat från Polen som vi äter. I Polen äter man mycket korv . Leczo är en korvgryta som lagas nästan över allt i Polen . Nästan varje familj har sitt speciella recept . Andra polska specialiteter är pirogi , små piroger som görs med potatis men det får vi laga ett annat tillfälle .

Leczo äts tillsammans med surdegsbröd och kan variera i styrka. Korven, kabanoss är i sig ganska smakrik och har en pikant smak . Man kan göra grytan starkare om man önskar med lite chili. Jag valde dock att avstå chilin på grund av att barnen inte alltid uppskattar het mat .

Börja med att hacka en lök och vitlök och fräs i olja i en gryta. Skär kabanoss i slantar och bryn dem i stekpanna innan du lägger dem i grytan tillsammans med löken . Ta paprikor i olika färger och dela i bitar . Låt dem vara ganska stora bitar. Bryn även paprikan innan den läggs i grytan .

Bryn sedan champinjoner , använd dem hela, och häll i grytan tillsammans med kryddpepparkorn och lagerblad . Häll på vatten och vegetá som är ett buljongpulver man ofta använder i östliga länder . Tillsätt tomatpuré och rör om och låt koka upp. Mest troligt behöver du inte tillsätta mer salt eller peppar eftersom både korv och buljong innehåller salt och smak . Låt koka några minuter så att smaken går ihop och tillsätt sedan grädde och låt koka upp igen .

En smakrik och enkel vardagsrätt med annorlunda touch. Mums säger vi om polsk mat