Humitas verdes, med salsa criolla

Humitas verdes och salsa criolla

När längtan efter Peru blir för stark brukar jag laga någon Peruansk mat. Det hjälper lite och man får åtminstone känna smaken av Peru. Ibland kan det ju vara lite svårt att hitta vissa ingredienser men en del har jag odlat fram här hemma i Sverige som till exempel huacatay och ají amarillo och ají charapo. Det här året har jag dessutom satt plantor av ají panca så jag hoppas på skörd lite senare. Några andra sorter som väntar i växthuset är caigua och olluco.

I Peru används en vit majs, som inte är så söt som vår gula majs men i brist på den vita majsen som jag även den försökt att odla här , så tager man vad man haver, som Kajsa Varg sa. Till humitas som är majsknyten gjorda på färsk majs, så behöver man färska majskolvar, och eftersom jag inte kan hitta vita tar jag gula . Det fungerar inte med fryst eller burkmajs utan de behöver vara färska okokta och helst med sin blast kvar. Blasten eller majsbladen runt kolven kommer man att använda till själva paketet/ knytet.

Jag använde följande ingredienser:

  • 4 majskolvar med blasten kvar
  • ají amarillopasta eller färsk mixad ají amarillo
  • olja
  • en knippe koriander
  • en lök
  • ca en dl kondenserad osötad mjölk
  • salt
  • peppar
  • spiskummin

till salsa criolla

  • rödlök 2-3 st beroende på storlek
  • citronsaft/ limesaft
  • ají charapo eller annan chili för hetta
  • koriander
  • salt

Börja med att finhacka eller riv den löken du ska ha till humitas. Finhacka även koriandern och ställ åt sidan. Ta nu och försiktigt ta bort blasten från majskolvarna utan att göra sönder blasten och lägg dessa i en bunke. Rensa majskolvarna från trådar och se till att de är fina och rena.

Ta nu rivjärnet med den grova sidan och riv majskornen från majskolvarna så att du bara får kolven kvar. Under tiden du river majsen låter du löken och ají amarillopastan fräsa i en stekpanna i lite olja tills den blir mjuk. , den ska inte brynas bara mjukna.

När alla kolvarna är färdiga rör ner löken i majsen och ca en dl kondenserad osötat mjölk. Observera att mjölken ska vara osötad! Den finns att köpa i konservburk i välsorterade mataffärer ofta i den utländska hyllan. Blanda allt och tillsätt sedan finhackad koriander ca 1,5 dl, krydda med salt , svartpeppar och lite spiskummin. Smaka av smeten. Smeten ska inte vara för lös men inte heller torr. Ta därför och tillsätt mjölken lite i taget eftersom det beror på hur mycket vätska majsen i sig innehöll.

majsblast som ska användas till att göra humitas

Nu är smeten färdig och vi kan ställa den åt sidan en stund medan vi preparerar blasten. Välj ut de största bladen och och du behöver kan du lägga ihop två så att du formar ett större. Av de blad som är smala eller skadade kan du göra smala remsor som du knyter ihop i toppen som vi ska använda till att stänga knytet med.

Ta nu ett blad och lägg en lagom stor klick smet i bladet och stäng ihop knytet som ett paket. Det är viktigt att vika in kanterna så att smeten håller sig inne i paketet och så att inget vatten kan komma in . Ta sedan snöret som du tillverkat av blast och försegla knytet som om du slog in ett paket.

Vik in kanterna och vik sedan ihop till ett paket och knyt snöret runt om paketet.

När all smet är slut och du har gjort knyten av alla, så lägger du dem i en kastrull , slår på vatten så att det knappt når upp till ovankanten av humitas och sätter på ett lock och låter dem sjuda i ca 30 minuter. De kommer att tillagas av ångan och värmen .

Låt dina humitas verdes sjuda i ca 30 minuter under lock

Nu är det dags att preparera salsa criolla. Salsa criolla är ett tillbehör som serveras till väldigt många rätter i Peru. Det är lite som en pikant löksallad. Löken i Peru är lite mindre sting i än här hemma. Men det kan vi avhjälpa med att ”tvätta den ”.

Skala och skär två till tre rödlökar tunnt gärna på mandolin. Om du nu önskar ta bort lite av det stingiga i löken saltar du rikligt på den och kramar in saltet i löken och lägger den i en sil. Du bör känna att löksaften släpper och löken mjuknar något. Skölj nu av den i iskallt vatten och låt rinna av. Pressa under tiden citron eller lime så mycket som behövs för att nästan täcka löken . Lägg den avrunna löken i en skål och häll över citron/limesaft och salta. Var inte för snål med saltet. Eftersom den är mycket citron i behöver det kompenseras med salt. Hacka ner den chili du valt att använda och använd så mycket som du är bekväm med, med eller utan kärnor beroende på hur mycket hetta du önskar. . Till sist rör du ner hackad koriander.

När dina humitas har kokt färdigt lyfter du upp dem ur vattnet och lägger dem att svalna något innan du försöker att öppna knytena De behöver svalna och sätta sig lite innan man kan ta bort förpackningen. De kan ätas rumstempererade, men är även goda kalla. Servera dem som en enklare förrätt, eller frossa i dem som en vegetarisk rätt, eller servera dem tillsammans med något annat, så som ris , friterad yuca och en stekt köttbit eller kyckling .

Om du är som jag kommer du att älska Humitas verdes, med en syrlig och het salsa criolla.

Sol , semester och lata dagar

Sommar och sol och semestertider. Det ska va gôtt o leva…. annars kan det kvitta…som en vis man sa en gång i en då ganska populär sång. Att det ska va gôtt å leva kan tolkas på många sätt, jag tolkar det på mitt sätt – ät gott å må bra. I sommarens värmebölja är det inte alltid man är sugen på så mycket mat. Det är därför extra viktigt att den är god och näringsrik så att man kan njuta desto mer av den. Man kanske inte heller vill spendera timmar framför spisen, eller så är man som jag … och vill det, vare sig det är varmt ute eller inte.

Ett snabbt och svalkande recept på en god lunch är Gazpacho. Gazpacho är en kall soppa som är gjord av grönsaker. Den serveras med rostade krutonger eller finhackade grönsaker av de du har i soppan eller helt slät. Det är mycket smak och fräschör i soppan och den är så enkel att göra . Har du inte provat så borde det stå som nummer ett på din att göra lista. Det finns ungefär lika många gazpachorecept som det finns kockar, och det finns nog inget direkt rätt eller fel, vi tycker ju alla olika så det recept jag delar här är min tolkning av en god gazpacho.

Som ni kanske vet vid det här laget så är mina recept ungefärliga. Det beror på att min smaklökar är olika dina smaklökar och det som du gillar kanske inte jag tycker så mycket om. Det jag vill komma fram till är att man får smaka sig fram till sin egen perfekta smak. Jag talar om ingredienserna och du gör smakandet . Det du behöver för att göra en god och svalkande gazpacho är :

  • 1 rödlök
  • 1 röd paprika
  • tomater , röda eller gula (utan kärnor)
  • en bit zucchini
  • en liten klyfta vattenmelon
  • olivolja,
  • isvatten och ev ett par isbitar
  • balsamicovinäger
  • salt och svartpeppar
  • bröd till krutonger

Skala löken och dela i mindre bitar . Kärna ur paprikan och ta ut kärnhuset ur tomaterna eller använd tomater utan mycket kärnor i . Har har i ungefär lika delar paprika som tomat. Du behöver inte skala tomater eller zuccini. Skär zucchinin i bitar och det är den som ger gazpachon dess krämiga konsistens. Jag tog en bit på ca 5 cm. Lägg dessa ingredienser i en mixerkanna. Nu till den lite otippade ingrediensen vattenmelon. Den ger soppan den där lilla extra sötman som är så god. Häll sedan på isvatten , börja med lite så kan du öka på senare om konsistensen tillåter. Tillsätt en skvätt balsamicovinäger och olivolja och kör allt i mixern tills du får en slät konsistens. Späd eventuellt med mer isvatten eller isbitar. Salta och peppra med svartpeppar.

Tre valfria ingredienser kommer här för eventuell variation. Låt en vitlöksklyfta mixas med i soppan , eller ge den lite hetta med hjälp av din favoritchili, eller låt lite färska örter till exempel basilika eller mynta gå med . När soppan är helt slät låt den stå kallt ett tag så att den blir riktigt väl kyld och så att smakerna får sätta sig . Servera med nystekta krutonger eller varför inte i ett glas med några räkor på toppen.

gazpacho på mitt vis

Gazpacho är underbart att ha som förrätt, apetizer, lunch eller som en del i en buffé. Våga göra din egen det går på mindre än 15 minuter och du kan göra den i förväg och till och med ta med i en termos ut till stranden . I en termos håller sig den kall och god ( stoppa ner några isbitar i termosen) och du slipper åka hem för att äta utan kan sola och bada en stund till. Med andra ord , bästa picnickmaten!

Ocopa, en lätt lunch eller förrätt

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore”

Ocopa

Midsommahelgen fortsätter och en riktigt bra rätt att göra till både grillat eller som enkel förrätt är Ocopa. Ursprungligen kommer rätten från Arequipa i Peru . Det som kan vara lite trixigt att göra den här rätten här i Sverige är att få tag på ingredienserna. Kryddan i den här rätten , eller såsen kanske jag ska säga är nämligen en växt som heter huacatay, eller mexikansk tagetes som den heter på svenska. Jag fick tag på frön till den på impecta fröhandel och har lyckats dra upp några plantor. Det är en planta som blir ganska hög, över metern , men enligt beskrivningen kommer den ha svårt att blomma här i vårt klimat, men det gör ju inte så mycket eftersom jag ska använda bladen. Annars hade jag haft i frysen sedan jag var i Peru senast. Men nu kan jag fylla på mitt förråd med egen skörd. Huacatay använd även i andra maträtter från Peru som till exempel fingerslickarsoppa.

Huacatay, eller som det heter på svenska mexikansk tagetes.

Ocopa görs ungefär på samma sätt som huancaína som är en liknande sås , här kan du läsa om hur du gör den https://smakaochse.se/2015/07/12/bbq-a-la-peru/. Ingredienserna skiljer sig lite och smaken blir således olik, men man serverar rätten på samma sätt , på en botten av sallad, skivad kokt potatis , med kokt ägg och svarta oliver. Har du inte provat än så gör det.

ocopa till vänster och papas a a la huancaína till höger.

För att göra ocopa behöver du

  • fetaost
  • kex, soda eller vattenkex eller saltiner
  • evaporerad osötad mjölk,
  • ají amarillo
  • lök
  • en klyfta vitlök
  • huacatay
  • olja
  • salt
  • jordnötter, rostade

Till servering behöver du sedan kokta potatis, kokta ägg och svarta oliver. Potatisen och äggen behöver inte vara varma utan jag föredrar ljumna så det är bra att redan i början sätta på dem och koka dem färdigt. Jag kokar dem alltid med skalet på och skalar sedan den kokta potatisen , detta för att den inte går sönder då. Använd en fast potatis, som går bra att skära i skivor utan att den går sönder. I dessa midsommartider kan man även använda färskpotatis.

Gör så här: Ta ur kärnorna ur chilin o skär löken i bitar och mjuka upp dessa i en stekpanna med lite olja. De ska inte ta färg , bara mjukna. Detta gör du för att smaken ska bli lite mjukare. Du kan hoppa över detta steg men då får du en ettrigare smak av rå lök och chili. Ta fram din mixer och lägg i smulad fetaost 200 gr , 5 kex , jordnötter ca 1 dl och chilin och löken när de har kallnat en aning. I med en klyfta vitlök och nån msk olja. Rikligt med Huacatay ca 1,5 dl , (obs ta inte stjälken för den är hård och träig, ) och blasten på löken om du använder färsk lök får också åka ner. Mixa och häll under tiden ner evaporerad osötad mjölk till en lagom krämig konsistens. , ca en halv burk. Kör tills såsen är slät och homogen.

Smaka av med eventuellt mer salt. Både jordnötter och fetaost kan vara salt så det kan tänkas att du inte behöver tillsätta salt. Krämen / såsen kommer att tjockna något efter en stund så ta det i beräkningen . Du vill att den ska vara krämig och fastna på potatisen , men gör den inte för krämig direkt eftersom den tjocknar. Låt den stå till sig en stund innan servering

Mixa ocopan slät och krämig och låt den sedan vila en stund för att den ska tjockna ytterligare.

Nu är det bara till att lägga upp. Skala och skiva den kokta potatisen i cm tjocka skivor . Lägg ett salladsblad eller två i botten på tallriken och lägg upp två till tre potatisar per tallrik beroende på om du vill ha till förrätt eller till lunch. Häll därefter rikligt med ocopa över potatisen och dekorera sedan med svarta oliver och ett ägg. Ska du ha den till lunch föreslår jag ett helt ägg per portion annars bara ett halv eller två klyftor.

Såsen är väldigt god att ha till grillat, som i länken ovan där vi grillade oxhjärta, men även till annat grillat kött. Styrkan i såsen reglerar man enkelt genom att ta så mycket chili man själv är bekväm med. Det är gott med lite styrka men det ska heller inte vara så att man inte kan äta stora mängder av den .

Ocopa ,tillbehör till grillat eller lättare vegetarisk lunch eller som enkel förrätt… valet är ditt.

Tänk av nästan ingenting blev det en underbar tallrik ocopa arequipeña.

En sak till innan jag lämnar er för idag. En liten present från mig till er alla. En rabattkod att använda på Bodystore.com Visste du att de har så mycket mer än bara hälsokost . Där kan du till exempel finna bananmjöl eller cassavamjöl som jag har använt i flera av mina recept. Kika in och se om du hittar nåt intressant och passa på att använda rabattkoden som ger dig 20% rabatt på ett köp! Går ej att kombinera med andra rabattkoder. Gäller ej redan nedsatta produkter, Concept 2 & presentkort. Koden du uppger i kassan är : Midsommar21 och är giltig 2021-06-27 – 2021-06-30, så skynda skynda !

Coliflor saltado, eller sauterad blomkål á la Peru

Jag älskar verkligen mat, all mat. Men jag mår faktiskt bra av vegetarisk mat. Det är lättare för kroppen att bryta ner och man känner sig inte så tung. Idag tänkte jag bjuda på en peruansk rätt som ursprungligen görs på oxkött men som jag har bytt ut köttet mot blomkål. Den ursprungliga rätten heter lomo saltado och serveras med ris och friterad potatis. Det tänker jag inte ändra på utan det enda jag byter ut är faktiskt köttet och ersätter det med blomkål och sen serverar jag rätten med ett stekt ägg för proteinets skull och krämighet från äggulan. Så jag gör en vegetarisk variant av lomo saltado.

coliflor saltado

Det du behöver förutom stapelvaror är :

  • blomkål
  • rödlök
  • tomat
  • paprikapuré eller ají panca
  • vitlök
  • chili, gärna aji amarillo
  • koriander
  • ägg
  • potatis
  • ris
  • Kryddor, spiskummin, vinäger, salt , svartpeppar.

Vi börjar med att sätta på riset. I Peru fräser man alltid riset i lite olja tillsammans med vitlök , salt och kanske lite ajinomoto och låter det stormkoka ett par minuter sedan sänker man värmen till minimum och låter det stå i en kvart.

Skala potatis och skär dem som pommes. torka av dem och låt dem fritera i olja tills de blir färdiga.

Ta bort roten från blomkålen och dela den i buketter. Är buketterna stora så dela dem . Släng ner dem i en varm stekpanna med olja och lite vitlök och låt dem ta lite färg. Krydda redan nu med spiskummin , salt och rikligt med peppar och lägg i en klick ají panca eller paprikapuré och låt det fräsa en liten stundmeddan du delar löken i plymer och kyftar tomaterna i smala klyftor.

Nu är det dags att hälla i en skvätt vinäger i stekpannan tillsammans med löken , chilin, tomaterna och lite vatten . De innersta blasten från blomkålen kan också åka med ner i pannan. Låt nu detta gotta till sig i några minuter. Blomkålen ska inte bli för mjuk! Den ska ha kvar tuggmotstånd så passa ordentligt. Rektifiera smakerna med salt och peppar.

Nu börjar vi närma oss slutet. Späd eventuellt med lite mer vatten så att du får en skysås. Ta lite hackad koriander och strö på ( eller persilja) vid servering . Stek ett ägg , sunny side up, och lägg upp på tallriken : ris, friterad potatis och sauterad blomkål och på toppen ett stekt ägg. Strö lite grönt över och njut!

coliflor saltado , sauterad blomkål á la Peru

Jag lovar dig , du kommer inte att sakna köttet! Våga prova , du vet vad vi heter här på sidan …. Smaka och se….!

Veckan som gick bjöd på mat från många olika länder

Min intention var att lägga ut ett inlägg om dagen denna veckan men tiden fanns inte . Den här veckan hade vi ytterligare en vecka med internationellt tema på jobbet och wow vilken vecka! Tänk att det finns så mycket god mat !

Vi började internationella veckan i Indien och smakade på en sammetslen Butterchicken med ris och naan.

butterchicken med ris och naan

Sen på tisdagen reste vi till Finland och smakade på en ljuvlig laxsoppa med finskt rågbröd och äggsmör.

Finsk laxsoppa med rågbröd och äggsmör

På onsdagen tog vi en sväng till Chile och mumsade på sopaipillas till mellanmål. Låt mig säga att det var en stor hit. Sopaipillas är friterade bröd som äts tillsammans med pebre som ett mål mellan lunch och kvällsmat som oftast serveras ganska sent. Framåt fem – sex tiden är det då dags för once= mellanmål. Då passar det utmärkt med lite sopaipillas. De är väldigt enkla att göra och de innehåller inte så många ingredienser , det enda är att du behöver fritera dem. De innehåller vetemjöl, cocosfett, salt, bakpulver och vatten och om du vill kan du även ha i pumpapuré. Då får de en gulare färg. Man blandar helt enkelt ingredienserna till en deg och kavlar ut tunna rundlar. Dessa friteras sedan i cocosfett så att de blir puffiga. Låt rinna av och ät tillsammans med pebre. Pebre är en salsa av tomat, lök, chili, olivolja citron och massor med persilja och en nypa salt. Pebre serveras till det mesta i chile. Ta inte ifrån en chilenare dess pebre…..

sopaipillas och pebre, från Chile

Torsdagen bjöd på en syriansk pastarätt som heter rishta. Den är vegetarisk och det roliga med den här rätten är att pastan rostas först i ugnen och får en helt annan konsistens, färg och en nötig smak. Sedan kokas pastan i vatten som vanligt och blandas sedan med en kryddig äggröra med vitlök och paprika.Till den här maträtten serverade jag en syrlig kikärtssallad och vitost. Ett mycket bra alternativ om man vill äta vegetariskt nån dag. Om någon skulle vilja laga den så har Zeina Mourtada receptet jag följde. Jag länkar till det här https://zeinaskitchen.se/rishta-syriansk-assyrisk-pastaratt/

Rishta, syrlig kikärtssallad, vitost och yogurt

Fredagen bjöd på en kryddig tomatsoppa gjord på färska tomater, lök och vitlök med klimp från Bulgarien En annorlunda upplevelse med ack så god! Riktigt god smak på soppan och klimpen som kan beskrivas som en sorts pastaklumpar, fick koka med i soppan och tog åt sig av alla dessa smaker. Klimpen gjordes av couscous , mjöl, ägg, salt smör och mjölk och av smeten gjorden bollar som åkte med i soppan och kokade ca 15 minuer. Toppa soppan med lite riven smakrik ost och persilja och du är hemma. Lite spicy men mycket god och den kommer jag definitivt att göra fler gånger.

Domatene supa bulgarisk kryddig tomatsoppa med klimp.

Det var veckan på jobbet men äta bör man ju även hemma så mina bravader i köket fortsatte även på hemmaplan med att göra egen kebab. Det mina vänner är nåt jag definitivt kommer att fortsätta göra istället för att köpa. Det var både kul och inte alls krångligt och så god den blev! Det enda du behöver är ingredienserna och tid.

Jag använde mig av : 1/2 kg blandfärs. ( vi är bara två personer annars hade jag gjort på mer) 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, paprikapulver, kummin(brödkummin), vegetá, salt, svartpeppar, oregano, 2 msk potatismjöl. Om du inte vill ha blandfärs kan du använda en blandning av nöt och lamm. Färsen bör vara fet.

Mixa löken och kryddorna till en pasta och blanda med färsen i en degblandare tillsammans med potatismjölet. Låt detta gå i ca 8 min . Då ser du att färsen har slagits sönder och att en del av fettet i färsen liksom har vandrat ut och sitter på kanterna . Ta upp färsen och däng den i bänken tre till fyra ggr , detta gör du för att få ut all luft. Forma den till en avlång korv och klä den i aluminiumfolie men stäng inte ändarna. Lägg den sedan i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen på 100 grader i ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut rullen och låt den kallna helt! Eftersom det fortfarande är kallt ute satte jag min utomhus en stund och den kallnade ganska fort ner till rumstemp. Det bästa är om du kan låta den kallna över natten, då blir den ännu enklare att skära.

Egen kebab gjord på blandfärs.

Om du har haft tålamodet att vänta till dagen efter att skära upp den kan du använda en osthyvel och hyvla tunna skav, annars använd dig av en vass kniv och skär tunna skivor. Lägg ut de tunna skivorna på en plåt och styckfrys dem för att sedan paketera dem i påse att ta fram när kebabsuget infinner sig . Eller gör som jag , gör en kebabtallrik. Stek upp kebabskavet (eller använd fritösen) innan användning för att få färg och lite krispiga kanter. Enkelt och så gott! Slog köpekebaben med hästlängder. Och du… du vet den där goda kebabsåsen man får till…. jag ska tala om hemligheten med den om du vill veta…..

Kebabskav

För att göra riktigt god kebabsås behöver du: Turkisk yogurt, majonnäs, sambal oelek, vitlök, salt, peppar, och …….fanta! Jo du ser rätt. Den såsen innehåller liten skvätt av apelsinläsken Fanta. Prova ska du få se! Bästa keabsåsen ever! Du reglerar själv styrka med hjälp av sambalen.

Kebabtallrik, med egengjord kebab och hemmagjord kebabsås med den magiska ingrediensen

Alltså wow! Vilken matvecka det har varit! Det är nästan så att man önskar att veckan inte ska ta slut. Men det bästa är ju att det kommer en helt ny vecka nästa vecka då man kan laga så många andra goda maträtter från jordens alla hörn. Titta på fotona och säg att du inte blir hungrig! Nä tänkte väl det ,…. det är omöjligt! På återseende snart igen .

Salteñas, piroger från Bolivia

När jag i min ungdom var i Bolivia åt jag dessa läckerheter . Små indiankvinnor i enorma kjolar och plommonstop på huvudet och massor av färgglada sjalar stor med sina vagnar lite var stans på gatorna och ropade :-salteñaaaaas, salteeeeñas!!

Salteñas är piroger fyllda med höna eller kyckling eller kött , men min favorit var framför allt de med fågel …. Fyllningen består av höna , potatis, russin, lök, ärtor , oliver och ägg och fyllningen är saftig . För att saftigheten ska stanna inne i pirogerna använder man gelatin i fyllningen .

Bäst blir pirogerna med höna för det ger mer smak men det fungerar med kyckling också och det tar dessutom mycket kortare tid att koka . Jag hade kokt höna häromdagen så jag hade höna kvar och buljong som jag använder i detta recept men använder du kyckling börja med att koka den tillsammans med lite soppgrönsaker för att få en god buljong .

När kycklingen/hönan är kokt spara buljongen och dra sedan isär köttet i småbitar och ställ åt sidan .

Hacka två lökar, jag tog en röd och en gul . Löken i Sydamerika är ett mellanting mellan gul och rödlök , mer rosa . Hacka också 1/2 röd paprika . Ta fram 1 dl ärtor och 2 dl svarta oliver utan kärna. Och lägg en dl russin i blöt i varmt vatten .

Likaså lägger du två gelatinblad i vatten så att de mjuknar . Koka tre ägg, och två stora potatisar och dela dem i bitar

Nu är det dags att börja med fyllningen . Börja med lite olja i stekpannan och gå i med löken och paprikan och låt detta stekas utan att brynas . Krydda med paprikapulver, spiskummin och salt och peppar . Tillsätt kycklingen/hönan och potatisen , russinen och vattnet russinen låt i samt lite av buljongen från kycklingkoket. Smula i en kycklingbuljongtärning och låt det koka en stund till vätskan nästan kokat in . Men se upp , den får inte koka torrt . Den ska vara simmig . Mot slutet tillsätter du ärtor och oliver och lite hackad persilja . Det måste finnas vätska kvar i pannan vid det här stadiet . Annars tillsätter du ytterligare buljong och sedan låter du gelatinbladen glida ner i fyllningen . Rör om tills de löst upp sig och ta sedan bort fyllningen och låt den svalna .

Nu är det dags att börja med degen . Den här degen innehåller kanske lite ovanliga ingredienser som kan vara svåra att få tag på men man kan byta ut dem mot andra vanligare ingredienser med fullgott resultat .

Börja med att smälta 200 gram ister och lägg i en tsk annatto frön. Dessa kommer att släppa en röd färg och kommer senare att silas bort . Har du inte ister kan du byta detta mot olja eller smält smör. Annattofrö kan bytas mot lite paprikapulver eller helt uteslutas då dessa inte tillför någon smak utan endast färg .

Använd gärna en matberedare när du gör degen för att bearbeta degen tillräckligt. Ta 1 liter vetemjöl och lägg i matberedaren och blanda i istert utan annattofröna tills det blir en grynig sand . Knäck i ett ägg och tillsätt 1 dl socker . Och tillsätt sedan 2,5 dl av buljongen . Låt gärna buljongen vara varm . Salta .

Kör matberedaren och tillsätt ev mer mjöl tills du får en smidig och elastisk deg som helt släpper kanterna från matberedaren. Jag tillsatte kanske ca 1 1/2 liter mjöl allt som allt . Dela sedan degen i bitar om ca 70 gr och täck med plastfolie för att den inte ska torka .

Den här degen klibbar inte , behöver inget mjöl till utbaket och är väldigt elastisk tack vare den varma degvätskan . Kavla ut rundlar och lägg en klick fyllning i mitten , lägg på en bit ägg och stäng pirogen och låt stängningen ligga på ovansidan av pirogen .

Med hjälp av tummen och pekfingret stänger du pirogen så att det bildas ett flätmönster. Se till att inte fyllningen kommer ut i kanterna för då kommer du inte att kunna stänga pirogen . Det är lättare att fylla pirogerna om fyllningen är kylskåpskall för då har gelatinet i den stelnat men ibland vill man inte vänta .

Sätt ugnen på 180 grader . Pensla pirogerna med uppvispat ägg med lite vatten . Baka av dem i ca 20 minuter och låt dem svalna något innan du sätter tänderna i dem .

Salteñas

Det här blev nästan två hela plåtar . Bra att stoppa i frysen och ta fram när suget blir för stort. Men alla kom inte så långt som till frysen … en hel drös hamnade i min mage …

Mesir wat , linsgryta från Eritrea

Veckans sista land i den första av två internationella veckor är Eritrea . Eritrea ligger i Afrika och gränsar till Etiopien och delar mycket av matkultur med grannlandet , bland annat injera. Injera är en syrad pannkaka av teff som är en mjölsort från Afrika . Till injera äter man olika grytor och röror och man äter med fingrarna . Man använder injerabrödet att plocka upp maten med höger handen och formar ett litet paket som man stoppar i munnen . Ofta serveras flera olika röror till injeran och dagens maträtt är en vegetarisk linsgryta som passar bra till injera.

Förra året under de internationella veckorna serverade jag faktiskt injera men det föll inte barnen i smaken så i år tänker jag servera en eritreansk linsgryta Mesir wat med couscous istället .

Mesir wat med couscous

Du behöver: lök, morötter, vitlök, röda linser, krossade tomater , ingefära, berberekrydda, olja, vatten, salt och en gnutta socker.

Hacka en stor lök och ett par klyftor vitlök och låt löken svettas i en gryta tillsammans med olja. Låt den bli mjuk och genomskinlig och gärna börja byta färg mot det bruna hållet . Det tar minst fem minuter ….rör om under tiden .

Hacka eller riv ett par tre morötter beroende på storlek ,( lika mycket som löken) och låt dessa gå ner i löken i grytan och fortsätt fräsa . Nu tillsätter du berberekrydda . Berberekrydda är en kryddblandning och du kan enkelt blanda den själv om du inte hittar den i affären . Den innehåller bland annat kanel , paprika, chili, fänkålsfrö, ingefära , kardemumma och koriander. Berberekrydda är ganska het men var inte snål med kryddan , maträtten ska vara kryddstark och smaka mycket . Minst ett par matskedar berberekrydda, mer om du vill ha den hetare .

När kryddan har åkt ner i grytan så är det dags för de röda linserna . Tre dl torra linser fräser du runt i lökig morotsblandningen . Sedan tillsätter du 6 dl vatten och en paket med krossade tomater . Låt linserna koka tills de kokat sönder och grytan är en röra snarare än en gryta . Späd ev med ner vatten om det behövs . Smaka av med salt och en msk socker .

Jag valde att servera med couscous men har du möjlighet att hitta injera , som man kan hitta färdig i vissa utländska affärer så skulle jag rekommendera att prova . Att göra egen injera tar flera dagar eftersom den ska syras och jäsa och är inget man kommer på samma dag .

Rosta lite sesamfrö och sprinkla på linsröran , servera med ett kokt ägg och grönsaker du gillar . En klick svalkande yoghurt är gott till . En smakrik och god vegetarisk rätt som är bra för klimatet och magen .

Filippinsk Arroz caldo

De internationella veckorna på jobbet fortsätter och idag gick turen till Filippinerna. Jag hade valt ut en maträtt som heter arroz caldo. Det en maträtt med ris och kyckling som kokas i buljong så att den blir som en simmig soppa med ris . Den påminner om peruansk aguadito de pollo fast en helt annan smakbild .

Här är smakbilden asiatisk med ingefära , vitlök och fisksås som smaksättare . Vårlök /salladslök och friterad lök eller vitlök ger färg och textur . Och för att göra den riktigt mättande serveras den med ägghalvor .

Arroz caldo

Ingredienserna du behöver är :

  • Kyckling , jag använde lårfilé
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Ingefära
  • Fisksås
  • Kycklingbuljongtärning
  • Ris
  • Vatten
  • salt och peppar
  • Salladslök
  • Rostad lök
  • Ägg, kokta
  • Olja

Hacka 1 lök , tre-4 vitlöksklyftor och skala och hacka ingefära ca 4 msk . Fräs detta i lite olja tills det får lite färg. Under tiden dela kycklingen i mindre bitar.

När löken fått lite färg så tillsätt kycklingen och låt den gå några minuter och sedan tillsätter du 1 kopp ris och låter detta fräsa ett par minuter under omrörning för att inte riset ska brännas och fastna . Tillsätt ca 3-4 msk fisksås och sedan 6 koppar vatten och ett par buljongtärningar av kyckling . Rör runt så att buljongtärningarna löser upp sig .

Låt koka tills riset svällt . Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer fisksås . Maträtten är färdig när du har en simmig halvt grötliknande konsistens . Den fortsätter att tjockna ju längre du kokar , så när du tycker den är lagom i konsistensen då serverar du den direkt . Annars späd med mer kycklingbuljong .

Till servering lägger du lite strimlad salladslök och rostad lök på toppen och en ägghalvor på tallriken . Droppa gärna några droppar fisksås på vid servering.

De asiatiska karaktäristiska smakerna kommer fram i denna lättätna och värmande rätt. Det är riktig comfort food. En bra asiatisk variant på peruansk aguadito .

Sopa à la minuta

Eftersom vi har haft dessa internationella veckor nu i några år och vissa länder har varit med länge har jag avverkat en del recept från de länderna . Då kan det bli ett lite mindre känt recept den här gången .

Idag går turen till Peru och tisdagar betyder soppa hos oss . Det än här soppan gör jag annars också eftersom det är en av de soppor som barnen älskar . På en sån här vecka behöver man veta att barnen känner igen sig i några maträtter så inte allt blir nytt för dem. Nyheter kan vara svåra att ta till sig ibland om man är mellan 1-6 år.

Sopa à la minuta är en köttfärssoppa med små spagetti i och ägg. Den är fullspäckad med protein och väldigt mättande . Till soppan behöver du :

  • Köttfärs
  • Gul lök
  • Vitlök
  • Paprikapuré eller pulver
  • Ägg
  • Kondenserad mjölk , obs osötad!
  • oregano, salt, peppar
  • Små fina spagetti , typ cabello de angel
  • Till servering : vitlöksbröd och grönsaker

Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör. tillsätt ett par matskedar paprikapuré eller paprikapulver om du inte hittar puré. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan färsen . Tillsätt salt , peppar och oregano och fräs allt så det blir smuligt . Slå på vatten och låt koka tills färsen är genomkokt . Vispa upp ägg och låt ägget sakta strila ner i soppan under omrörning så att det bildas små äggtrådar .

Tillsätt sedan lite cabello de angel och låt det få ett uppkok . Red av med kondenserad mjölk .

Under tiden som soppan kokar kan du göra lite vitlöksbröd i ugnen . Bred på smör blandat med vitlök på brödskivor och sätt in i varm ugn för att rosta till dem . Det går på några minuter . Servera med grönsaksstavar

Pule me oriz

Det är återigen dags för mig på jobbet att göra de återkommande internationella veckorna . Det är veckor där jag lagar mat från de olika länder som finns representerade hos oss på jobbet. Det är kul , gott och intressant att se olika länders matkulturer, och framför allt är det roligt att testa nya smaker.

Pule me oriz är en rätt från Albanien . Översatt blir det kyckling med ris och den kan även kallas kycklingpilaf. Pilaf är ris som tillagas i buljong eller köttsaft och just detta tillagas i juicen och buljongen från kycklingen och kryddor .

Enkelt att göra och den sköter dig själv i ugnen efter lite förberedelser . Börja med kycklingen . Jag använde mig av lårfile men det går utmärkt med kycklingben . Räkna ett till två bitar per person. Marinera dessa i en marinad av 2 msk olivolja , 2 msk persilja , 2 msk paprikapulver, 1/2 msk svartpeppar och 1/2 msk salt och låt dessa gå ca 20 min i ugnen. Då är de inte riktigt färdiga men har släppt sin saft . De kommer att tillagas färdigt i ugnen tillsammans med riset sen .

Hacka rikligt med lök ( minst en stor) och stek den med 2 msk olivolja och 2 msk smör tills det får lite färg. Under tiden ta ut kycklingen ur ugnen flytta bort kycklingen till en annan form under tiden . Låt kycklingjuicen vara kvar i den ugnsfasta formen. Den ska vi använda till riset sedan.

Häll sedan i riset i löken och låt riset fräsa med löken en stund och rör hela tiden så att det inte bränns . 300 gram ris är lagom för 4-6 personer. Slå sedan på kycklingbuljong, räkna drygt dubbelt så mycket buljong som ris. När riset har fått ett uppkok , fördela det i den ugnsfasta formen där kycklingen låg och blanda det med juicen från kycklingen . Lägg sedan tillbaka kycklingbitarna i riset och se till att det finns utrymme runt om kycklingen . Täck ordentligt med aluminiumfolie och ställ in formen i ugnen i ca 40 min i 200 grader .

Härifrån sköter rätten sig själv. Om 40 minuter är maten klar. Under tiden kan du göra en god sallad. Jag serverade rätten med strimlad rödkål och paprika , samt surkål och syrad gurka. En klick ajvar är gott till också, men inte nödvändigt.

Det här kan bli en mycket populär vardagsrätt, då den är mild i smaken och samtidigt som riset får god smak från kycklingen och löken. Att den dessutom nästan gör sig själv är ju ett plus i kanten .

Pule me oriz, kycklingpilaf nyss urtagen ur ugnen.

Dags att servera och mumsa i sig. Smaklig måltid eller som man säger på albanska ”ha nje vakt te kendshem”