Kategori: jorden runt

Publicerat

Nu har vi gjort oss hemmastadda

Några dagar har passerat den vi landade i Peru . Vi hamnade som vanligt i San Miguel Lima , i samma lägenhet som vi brukar ha . Känns tryggt och vant , det känns faktiskt lite som hemma . Häromkring är området sig likt , några små saker har ändrats. Till exempel i hörnet på gatan där vi bor var där förr ett vanligt hus som ingen bodde i , men nu har där helt plötsligt blivit en resturang som vi ju var tvungna att prova redan första kvällen .

Min man han har drömt i flera månader om vad han ska äta när han kommer hit till Peru och första kvällen hade han bestämt sedan länge att han skulle äta pollo à la brasa . Och vilken tur att han fick det bara ett par steg hemifrån lägenheten .

Pollo à la brasa

De senaste dagarna har jag gått mer än på mycket länge . Och det känns i ben och höfter . Men det behövs. För ska vi kunna äta allt det vi vill då vill det nog till att göra av med kalorierna också . Annars rullar vi nog hem .

Tyvärr är det ju så nu att tidsskillnaden ställer till en del problem . Först sömnen . Sen hungern och magen . Jag som inte är van vid att äta på kvällen äter nu merparten av mitt dagliga intag efter kl 13 på dagen , svensk tid räknat . Det tycker inte kroppen om . Den hänger inte riktigt med för ämnesomsättningen går ner på kvällen . Men ibland får man helt enkelt vänja sig . Men faktum är att jag blir inte hungrig på eftermiddagarna här då det egentligen för mig är mitt i natten . Men det är ju också en metod att inte äta för mycket av den goda maten här .

Idag var vi på marknaden i Magdalena och handlade. Det finns inget bättre än att gå fram till de olika stånden och köpa det man ska ha färskt.

Mercado de Magdalena

Dofterna slår emot dig och färgerna är fantastiska. Försäljarna ropar ut sina specialiteter och vill att just du ska komma fram och köpa något från dem . Idag kom jag hem med en hel del . Bland annat haj och marsvin , lite kyckling och grönsaker och frukt . Om ni tittar på bilderna nedan vill jag varna er för att en del kanske tycker det ser lite hemskt ut . Blunda få med ena ögat … nu är ni förvarnade .

Haj till lunch

Hittade faktiskt en ny bekantskap för mig på grönsaksfronten . En sorts selleri tror jag . Det är den jordiga avlånga grönsaken som ligger jämte avokadon . Det ska bli intressant att smaka . På tal om avokado … de är ljuvliga ! Såna avokador finns inte att få tag på i Sverige … så man får passa på att äta här och nu … det gäller ju för nästan alla frukter och grönsaker .

Drakfrukt, mango, granadilla, papaya, racacha, pepinomelon, chirimoya…. Alla de ska jag verkligen passa på att äta nu när jag äntligen är här igen .

Racacha det är en frukt som ser väldigt underlig ut som en stor ca 30 cm lång sammetslen ärtskida , men lite kantigare .

Racacha

Inuti är den vit och fluffig. Inuti det vita fluffiga fruktköttet som är det man äter finns stora svarta frön eller bönor . Fruktköttet är sött och angenämt i smaken . Det smakar inte jättemycket utan har en ganska mild smak , lite åt päronhållet . Fast inte den konsistensen. . Fluff är det närmaste jag kan beskriva konsistensen med . Tänk vilka roliga frukter det finns !

Från det ena till det andra . Idag när vi var ute och gick så såg vi Spider-Man och Batman och en till som jag inte vet namnet på som hoppade upp på bilen när den stannar vid ett rödljus och började slåss . Inte varje dag man får se superhjältar i full action

Det här är ett jobb för dem . Ett jobb som kanske ger dem några soles om dagen för att klara dagens utgifter . Det finns många olika sätt att tjäna pengar på för att klara livhanken förutom att tigga . Här kommer ett urval … de går till jobbet varje dag , vare sig det är helg eller vardag . Hela dagen … och har de tur kanske de tjänar en slant som räcker till dagens behov .

Hit till Peru har det kommit väldigt många människor från grannlandet Venezuela som flyktingar . Många av dem går runt och tigger , en del säljer saker men andra väljer tyvärr även mer oseriösa metoder som att råna. Man brukar ju säga att nöden har ingen lag men …man kan ju hoppas på att människan har ett samvete . Tyvärr gör ju detta att de får dåligt rykte.

Gatukonst in action

Jag avslutar dagens blogginlägg med lite gatukonst utanför marknaden i Magdalena . En bild som växte fram framför mina ögon . Den är som ni ser inte färdig men förlagan låg bredvid och det var en bild på Jesus … kanske är den färdig nästa gång jag kommer dit ….

På återseende snart igen !

Publicerat

En ny resa börjar

Idag är ingen vanlig dag… det är dagen då jag börjar min resa. En resa som tar mig till mitt eget paradis. Peru ! Hemma lämnar jag mina små pälsklingar tillsammans med min dotter som flyttat hem tillfälligt över sommaren .

05:07

Det var ett tag sen jag skrev här på bloggen . Det har varit så mycket annat att jag helt enkelt inte haft tid , men nu ska det komma flera blogginlägg under en månad , det lovar jag . Jag vill ju att ni ska få följa med mig till mitt paradis och se det jag ser , smaka det jag smakar och uppleva skönheten i detta land . Så vill ni hänga med på resan så se till att titta in här då och då . Eller varför inte trycka på knappen prenumerera så får du ett Mail när ett nytt inlägg publiceras .

En hel pandemi har passerat sen sist jag var här . Denna gången är min sjunde gång( tror jag) jag reser till Peru. Och jag har fortfarande mycket att upptäcka . Den här resan tänker jag upptäcka Chachapoyas och fortsätta upptäcka djungeln med Tarapoto och Yurimaguas. Kanske blir det en tur till Iquitos. Men det beror på tiden . Vi har semester och får ta dagen lite som den kommer . Några måsten finns det . Vi landar i Lima och där väntar min väninna sen många år tillbaka på mig . Ett måste är att umgås med henne och hennes familj . Vi utgår från Lima under den här månaden och gör avstickare till olika ställen .

Ett annat måste är att gå på den lokala marknaden i varje stad jag besöker . Liv och rörelse . Dofter och färger . Livsmedel du aldrig förr har sett, än mindre smakat . Hygienkraven kanske inte riktigt lever upp till standarden i Sverige men vad gör det , YOLO….you only live once . Mitt mål med den här resan är att upptäcka nya saker och framför allt nya smaker . Och det tänkte jag dela med er .

Ett måste för mig när jag reser är att se verkligheten . Inte bara den fina fasaden man visar upp för turister . Jag känner mig inte direkt som turist i Peru . Även om jag är ”gringa” så pratar jag ju språket och känner till kulturen . Nuförtiden är jag inte ensam gringa på gatorna . Annat var det de första gångerna jag var där i början på 90 talet . Då tror jag inte de hade sett en människa med blå ögon och ljust hår och ganska blek i hyn… då kände man sig uttittad , men nu är man bara en i mängden .

För att komma bakom fasaden behöver man lära känna människor , få komma in i deras vardag och se det verkliga livet . Det är ett liv långt från Sveriges välfärd och perfektion. Men ett liv värt att leva . Att ha allt det vi har gör inte oss lyckligare , men kanske lite otacksammare och latare . Vi slipper oroa oss för att ha mat för dagen eller hur vi ska betala skolavgiften för barnen eller läkarkostnader om vi blir sjuka. Här finns inget skyddsnät som tar hand om dig . Har du ingen inkomst äter du inte eller får du inte bli sjuk .. såvida du inte tillhör de privilegierade som kan köpa privata försäkringar.

Flygfrukost … betyg 2. Kaffet var gott i alla fall .

Jag undrar just nu när jag sitter här på flyget och skriver hur pandemin har påverkat landet . Pandemin slog otroligt hårt i Peru och samhället stängde ner totalt. Man kunde inte gå till jobbet vilket innebar att du inte fick pengar att köpa mat med . Blev du sjuk fick du bekosta din egen sjukvård och om man inte har arbetat och fått lön med vilka pengar ska man då betala sjukhusvård och mediciner..

Jag tror att jag kommer se ett sargat Peru , men jag hoppas att jag har fel . Peru var på rätt väg , men pandemin satte stopp . Hoppas de har kraft att lyfta igen .

Så jag hoppas att jag får se mer av dig här på bloggen de kommande veckorna för , erkänn… du är allt bra nyfiken på hur min resa kommer bli . Välkommen att åka med .

Publicerat

Fredagsmys på cajunvis

Fredagsmys behöver inte vara tacos . Tacos är gott och missförstå mig inte , jag älskar tacos men ibland behöver man förnya sig . Idag tänkte jag ge er fredagsmys på cajunvis .

Cajun seafood boil

Cajun seafood boil är en smakrik, sörplig och alldeles fantastiskt god skaldjursrätt. Du väljer själv vilka skaldjur vill ha i . Idag hade jag kräftor och räkor men jag har även gjort det med krabba och tigerräkor . Hummer , musslor och andra skaldjur fungerar också .

Till 4 portioner behöver du :

  • 10 potatisar gärna röda skal (jag lade även till lite matbanan i bitar)
  • 1 paket majskolvar
  • 3 chorizokorvar
  • 3 gula lökar
  • 1 citron
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 kuber rökt räkbuljong
  • Cajunspicemix se recept nedan
  • Räkor och kräftor eller annan sort skaldjur
  • Smör

Börja med att dela löken i grova bitar . Dela majs och chorizo och skär citronen i skivor . Sedan är det dags att blanda kryddblandningen om du inte har färdigköpt . Det kommer verka som om du har jättemycket kryddblandning men du kommer att behöva det . Det är mycket smak och vill man ha mycket smak behövs mycket kryddor .

Blanda därför : 3 msk smoked paprika, 3 msk lökpulver, 2 msk salt, 2tsk peppar, 1tsk senapspulver,1 msk timjan 2msk oregano, 1 msk vitlökspulver, 2 tsk chilipulver och om du gillar hetta tillsätter du även cayennepulver från 1/2 tsk och uppåt beroende på hur het du vill ha den . Blanda allt och ställ åt sidan .

Ta nu fram en stor gryta . Det är viktigt att den är stor annars kommer du inte få plats . Lägg i lök, vitlök och citron i grytan . Ta två tredjedelar av kryddblandningen och häll i grytan …. Jo det ska va så mycket ….lägg i hela potatisar med skal och slå sedan på hett vatten tills det täcker och rör om . Släpp ner buljongtärningarna och sakta eventuellt lite till . Buljongen ska vara smakrik !

Låt koka tills potatisen är nästan klar . Då lägger du i korv och majs och kokar nån minut till . Till sist låter du skaldjuren åka ner i grytan . Skaldjur tar inte många minuter att koka så låt det inte koka för länge .

Under tiden smälter du 250 gr smör och lägger i några klyftor pressad vitlök och resterande kryddblandning och låter vitlöken mjukna . Ta åt sidan . Du kommer älska den här ”såsen” .

Nu är det dags att servera . Ta ett stort serveringsfat och fiska upp alla godsaker ut buljongen . Ringla över det smälta kryddsmöret och sen är det dags att hugga in och smutsa ner fingrarna . För det här är ingen finmat sommars med kniv och gaffel utan det är fingrarna som gäller . Så bunkra upp med ett fat vid sidan att lägga skal och en massa servetter och hugg in !

Buljongen då ? Ja varför inte använda den till nåt annat , som till att koka ris eller i en fisksoppa ? Vill du inte göra det just nu? Sila av och frys in i lagom stora förpackningar .

Fredagsmys på cajunvis
Publicerat

Humitas verdes, med salsa criolla

Humitas verdes och salsa criolla

När längtan efter Peru blir för stark brukar jag laga någon Peruansk mat. Det hjälper lite och man får åtminstone känna smaken av Peru. Ibland kan det ju vara lite svårt att hitta vissa ingredienser men en del har jag odlat fram här hemma i Sverige som till exempel huacatay och ají amarillo och ají charapo. Det här året har jag dessutom satt plantor av ají panca så jag hoppas på skörd lite senare. Några andra sorter som väntar i växthuset är caigua och olluco.

I Peru används en vit majs, som inte är så söt som vår gula majs men i brist på den vita majsen som jag även den försökt att odla här , så tager man vad man haver, som Kajsa Varg sa. Till humitas som är majsknyten gjorda på färsk majs, så behöver man färska majskolvar, och eftersom jag inte kan hitta vita tar jag gula . Det fungerar inte med fryst eller burkmajs utan de behöver vara färska okokta och helst med sin blast kvar. Blasten eller majsbladen runt kolven kommer man att använda till själva paketet/ knytet.

Jag använde följande ingredienser:

  • 4 majskolvar med blasten kvar
  • ají amarillopasta eller färsk mixad ají amarillo
  • olja
  • en knippe koriander
  • en lök
  • ca en dl kondenserad osötad mjölk
  • salt
  • peppar
  • spiskummin

till salsa criolla

  • rödlök 2-3 st beroende på storlek
  • citronsaft/ limesaft
  • ají charapo eller annan chili för hetta
  • koriander
  • salt

Börja med att finhacka eller riv den löken du ska ha till humitas. Finhacka även koriandern och ställ åt sidan. Ta nu och försiktigt ta bort blasten från majskolvarna utan att göra sönder blasten och lägg dessa i en bunke. Rensa majskolvarna från trådar och se till att de är fina och rena.

Ta nu rivjärnet med den grova sidan och riv majskornen från majskolvarna så att du bara får kolven kvar. Under tiden du river majsen låter du löken och ají amarillopastan fräsa i en stekpanna i lite olja tills den blir mjuk. , den ska inte brynas bara mjukna.

När alla kolvarna är färdiga rör ner löken i majsen och ca en dl kondenserad osötat mjölk. Observera att mjölken ska vara osötad! Den finns att köpa i konservburk i välsorterade mataffärer ofta i den utländska hyllan. Blanda allt och tillsätt sedan finhackad koriander ca 1,5 dl, krydda med salt , svartpeppar och lite spiskummin. Smaka av smeten. Smeten ska inte vara för lös men inte heller torr. Ta därför och tillsätt mjölken lite i taget eftersom det beror på hur mycket vätska majsen i sig innehöll.

majsblast som ska användas till att göra humitas

Nu är smeten färdig och vi kan ställa den åt sidan en stund medan vi preparerar blasten. Välj ut de största bladen och och du behöver kan du lägga ihop två så att du formar ett större. Av de blad som är smala eller skadade kan du göra smala remsor som du knyter ihop i toppen som vi ska använda till att stänga knytet med.

Ta nu ett blad och lägg en lagom stor klick smet i bladet och stäng ihop knytet som ett paket. Det är viktigt att vika in kanterna så att smeten håller sig inne i paketet och så att inget vatten kan komma in . Ta sedan snöret som du tillverkat av blast och försegla knytet som om du slog in ett paket.

Vik in kanterna och vik sedan ihop till ett paket och knyt snöret runt om paketet.

När all smet är slut och du har gjort knyten av alla, så lägger du dem i en kastrull , slår på vatten så att det knappt når upp till ovankanten av humitas och sätter på ett lock och låter dem sjuda i ca 30 minuter. De kommer att tillagas av ångan och värmen .

Låt dina humitas verdes sjuda i ca 30 minuter under lock

Nu är det dags att preparera salsa criolla. Salsa criolla är ett tillbehör som serveras till väldigt många rätter i Peru. Det är lite som en pikant löksallad. Löken i Peru är lite mindre sting i än här hemma. Men det kan vi avhjälpa med att ”tvätta den ”.

Skala och skär två till tre rödlökar tunnt gärna på mandolin. Om du nu önskar ta bort lite av det stingiga i löken saltar du rikligt på den och kramar in saltet i löken och lägger den i en sil. Du bör känna att löksaften släpper och löken mjuknar något. Skölj nu av den i iskallt vatten och låt rinna av. Pressa under tiden citron eller lime så mycket som behövs för att nästan täcka löken . Lägg den avrunna löken i en skål och häll över citron/limesaft och salta. Var inte för snål med saltet. Eftersom den är mycket citron i behöver det kompenseras med salt. Hacka ner den chili du valt att använda och använd så mycket som du är bekväm med, med eller utan kärnor beroende på hur mycket hetta du önskar. . Till sist rör du ner hackad koriander.

När dina humitas har kokt färdigt lyfter du upp dem ur vattnet och lägger dem att svalna något innan du försöker att öppna knytena De behöver svalna och sätta sig lite innan man kan ta bort förpackningen. De kan ätas rumstempererade, men är även goda kalla. Servera dem som en enklare förrätt, eller frossa i dem som en vegetarisk rätt, eller servera dem tillsammans med något annat, så som ris , friterad yuca och en stekt köttbit eller kyckling .

Om du är som jag kommer du att älska Humitas verdes, med en syrlig och het salsa criolla.

Publicerat

Sol , semester och lata dagar

Sommar och sol och semestertider. Det ska va gôtt o leva…. annars kan det kvitta…som en vis man sa en gång i en då ganska populär sång. Att det ska va gôtt å leva kan tolkas på många sätt, jag tolkar det på mitt sätt – ät gott å må bra. I sommarens värmebölja är det inte alltid man är sugen på så mycket mat. Det är därför extra viktigt att den är god och näringsrik så att man kan njuta desto mer av den. Man kanske inte heller vill spendera timmar framför spisen, eller så är man som jag … och vill det, vare sig det är varmt ute eller inte.

Ett snabbt och svalkande recept på en god lunch är Gazpacho. Gazpacho är en kall soppa som är gjord av grönsaker. Den serveras med rostade krutonger eller finhackade grönsaker av de du har i soppan eller helt slät. Det är mycket smak och fräschör i soppan och den är så enkel att göra . Har du inte provat så borde det stå som nummer ett på din att göra lista. Det finns ungefär lika många gazpachorecept som det finns kockar, och det finns nog inget direkt rätt eller fel, vi tycker ju alla olika så det recept jag delar här är min tolkning av en god gazpacho.

Som ni kanske vet vid det här laget så är mina recept ungefärliga. Det beror på att min smaklökar är olika dina smaklökar och det som du gillar kanske inte jag tycker så mycket om. Det jag vill komma fram till är att man får smaka sig fram till sin egen perfekta smak. Jag talar om ingredienserna och du gör smakandet . Det du behöver för att göra en god och svalkande gazpacho är :

  • 1 rödlök
  • 1 röd paprika
  • tomater , röda eller gula (utan kärnor)
  • en bit zucchini
  • en liten klyfta vattenmelon
  • olivolja,
  • isvatten och ev ett par isbitar
  • balsamicovinäger
  • salt och svartpeppar
  • bröd till krutonger

Skala löken och dela i mindre bitar . Kärna ur paprikan och ta ut kärnhuset ur tomaterna eller använd tomater utan mycket kärnor i . Har har i ungefär lika delar paprika som tomat. Du behöver inte skala tomater eller zuccini. Skär zucchinin i bitar och det är den som ger gazpachon dess krämiga konsistens. Jag tog en bit på ca 5 cm. Lägg dessa ingredienser i en mixerkanna. Nu till den lite otippade ingrediensen vattenmelon. Den ger soppan den där lilla extra sötman som är så god. Häll sedan på isvatten , börja med lite så kan du öka på senare om konsistensen tillåter. Tillsätt en skvätt balsamicovinäger och olivolja och kör allt i mixern tills du får en slät konsistens. Späd eventuellt med mer isvatten eller isbitar. Salta och peppra med svartpeppar.

Tre valfria ingredienser kommer här för eventuell variation. Låt en vitlöksklyfta mixas med i soppan , eller ge den lite hetta med hjälp av din favoritchili, eller låt lite färska örter till exempel basilika eller mynta gå med . När soppan är helt slät låt den stå kallt ett tag så att den blir riktigt väl kyld och så att smakerna får sätta sig . Servera med nystekta krutonger eller varför inte i ett glas med några räkor på toppen.

gazpacho på mitt vis

Gazpacho är underbart att ha som förrätt, apetizer, lunch eller som en del i en buffé. Våga göra din egen det går på mindre än 15 minuter och du kan göra den i förväg och till och med ta med i en termos ut till stranden . I en termos håller sig den kall och god ( stoppa ner några isbitar i termosen) och du slipper åka hem för att äta utan kan sola och bada en stund till. Med andra ord , bästa picnickmaten!

Publicerat

Ocopa, en lätt lunch eller förrätt

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore”

Ocopa

Midsommahelgen fortsätter och en riktigt bra rätt att göra till både grillat eller som enkel förrätt är Ocopa. Ursprungligen kommer rätten från Arequipa i Peru . Det som kan vara lite trixigt att göra den här rätten här i Sverige är att få tag på ingredienserna. Kryddan i den här rätten , eller såsen kanske jag ska säga är nämligen en växt som heter huacatay, eller mexikansk tagetes som den heter på svenska. Jag fick tag på frön till den på impecta fröhandel och har lyckats dra upp några plantor. Det är en planta som blir ganska hög, över metern , men enligt beskrivningen kommer den ha svårt att blomma här i vårt klimat, men det gör ju inte så mycket eftersom jag ska använda bladen. Annars hade jag haft i frysen sedan jag var i Peru senast. Men nu kan jag fylla på mitt förråd med egen skörd. Huacatay använd även i andra maträtter från Peru som till exempel fingerslickarsoppa.

Huacatay, eller som det heter på svenska mexikansk tagetes.

Ocopa görs ungefär på samma sätt som huancaína som är en liknande sås , här kan du läsa om hur du gör den https://smakaochse.se/2015/07/12/bbq-a-la-peru/. Ingredienserna skiljer sig lite och smaken blir således olik, men man serverar rätten på samma sätt , på en botten av sallad, skivad kokt potatis , med kokt ägg och svarta oliver. Har du inte provat än så gör det.

ocopa till vänster och papas a a la huancaína till höger.

För att göra ocopa behöver du

  • fetaost
  • kex, soda eller vattenkex eller saltiner
  • evaporerad osötad mjölk,
  • ají amarillo
  • lök
  • en klyfta vitlök
  • huacatay
  • olja
  • salt
  • jordnötter, rostade

Till servering behöver du sedan kokta potatis, kokta ägg och svarta oliver. Potatisen och äggen behöver inte vara varma utan jag föredrar ljumna så det är bra att redan i början sätta på dem och koka dem färdigt. Jag kokar dem alltid med skalet på och skalar sedan den kokta potatisen , detta för att den inte går sönder då. Använd en fast potatis, som går bra att skära i skivor utan att den går sönder. I dessa midsommartider kan man även använda färskpotatis.

Gör så här: Ta ur kärnorna ur chilin o skär löken i bitar och mjuka upp dessa i en stekpanna med lite olja. De ska inte ta färg , bara mjukna. Detta gör du för att smaken ska bli lite mjukare. Du kan hoppa över detta steg men då får du en ettrigare smak av rå lök och chili. Ta fram din mixer och lägg i smulad fetaost 200 gr , 5 kex , jordnötter ca 1 dl och chilin och löken när de har kallnat en aning. I med en klyfta vitlök och nån msk olja. Rikligt med Huacatay ca 1,5 dl , (obs ta inte stjälken för den är hård och träig, ) och blasten på löken om du använder färsk lök får också åka ner. Mixa och häll under tiden ner evaporerad osötad mjölk till en lagom krämig konsistens. , ca en halv burk. Kör tills såsen är slät och homogen.

Smaka av med eventuellt mer salt. Både jordnötter och fetaost kan vara salt så det kan tänkas att du inte behöver tillsätta salt. Krämen / såsen kommer att tjockna något efter en stund så ta det i beräkningen . Du vill att den ska vara krämig och fastna på potatisen , men gör den inte för krämig direkt eftersom den tjocknar. Låt den stå till sig en stund innan servering

Mixa ocopan slät och krämig och låt den sedan vila en stund för att den ska tjockna ytterligare.

Nu är det bara till att lägga upp. Skala och skiva den kokta potatisen i cm tjocka skivor . Lägg ett salladsblad eller två i botten på tallriken och lägg upp två till tre potatisar per tallrik beroende på om du vill ha till förrätt eller till lunch. Häll därefter rikligt med ocopa över potatisen och dekorera sedan med svarta oliver och ett ägg. Ska du ha den till lunch föreslår jag ett helt ägg per portion annars bara ett halv eller två klyftor.

Såsen är väldigt god att ha till grillat, som i länken ovan där vi grillade oxhjärta, men även till annat grillat kött. Styrkan i såsen reglerar man enkelt genom att ta så mycket chili man själv är bekväm med. Det är gott med lite styrka men det ska heller inte vara så att man inte kan äta stora mängder av den .

Ocopa ,tillbehör till grillat eller lättare vegetarisk lunch eller som enkel förrätt… valet är ditt.

Tänk av nästan ingenting blev det en underbar tallrik ocopa arequipeña.

En sak till innan jag lämnar er för idag. En liten present från mig till er alla. En rabattkod att använda på Bodystore.com Visste du att de har så mycket mer än bara hälsokost . Där kan du till exempel finna bananmjöl eller cassavamjöl som jag har använt i flera av mina recept. Kika in och se om du hittar nåt intressant och passa på att använda rabattkoden som ger dig 20% rabatt på ett köp! Går ej att kombinera med andra rabattkoder. Gäller ej redan nedsatta produkter, Concept 2 & presentkort. Koden du uppger i kassan är : Midsommar21 och är giltig 2021-06-27 – 2021-06-30, så skynda skynda !

Publicerat

Coliflor saltado, eller sauterad blomkål á la Peru

Jag älskar verkligen mat, all mat. Men jag mår faktiskt bra av vegetarisk mat. Det är lättare för kroppen att bryta ner och man känner sig inte så tung. Idag tänkte jag bjuda på en peruansk rätt som ursprungligen görs på oxkött men som jag har bytt ut köttet mot blomkål. Den ursprungliga rätten heter lomo saltado och serveras med ris och friterad potatis. Det tänker jag inte ändra på utan det enda jag byter ut är faktiskt köttet och ersätter det med blomkål och sen serverar jag rätten med ett stekt ägg för proteinets skull och krämighet från äggulan. Så jag gör en vegetarisk variant av lomo saltado.

coliflor saltado

Det du behöver förutom stapelvaror är :

  • blomkål
  • rödlök
  • tomat
  • paprikapuré eller ají panca
  • vitlök
  • chili, gärna aji amarillo
  • koriander
  • ägg
  • potatis
  • ris
  • Kryddor, spiskummin, vinäger, salt , svartpeppar.

Vi börjar med att sätta på riset. I Peru fräser man alltid riset i lite olja tillsammans med vitlök , salt och kanske lite ajinomoto och låter det stormkoka ett par minuter sedan sänker man värmen till minimum och låter det stå i en kvart.

Skala potatis och skär dem som pommes. torka av dem och låt dem fritera i olja tills de blir färdiga.

Ta bort roten från blomkålen och dela den i buketter. Är buketterna stora så dela dem . Släng ner dem i en varm stekpanna med olja och lite vitlök och låt dem ta lite färg. Krydda redan nu med spiskummin , salt och rikligt med peppar och lägg i en klick ají panca eller paprikapuré och låt det fräsa en liten stundmeddan du delar löken i plymer och kyftar tomaterna i smala klyftor.

Nu är det dags att hälla i en skvätt vinäger i stekpannan tillsammans med löken , chilin, tomaterna och lite vatten . De innersta blasten från blomkålen kan också åka med ner i pannan. Låt nu detta gotta till sig i några minuter. Blomkålen ska inte bli för mjuk! Den ska ha kvar tuggmotstånd så passa ordentligt. Rektifiera smakerna med salt och peppar.

Nu börjar vi närma oss slutet. Späd eventuellt med lite mer vatten så att du får en skysås. Ta lite hackad koriander och strö på ( eller persilja) vid servering . Stek ett ägg , sunny side up, och lägg upp på tallriken : ris, friterad potatis och sauterad blomkål och på toppen ett stekt ägg. Strö lite grönt över och njut!

coliflor saltado , sauterad blomkål á la Peru

Jag lovar dig , du kommer inte att sakna köttet! Våga prova , du vet vad vi heter här på sidan …. Smaka och se….!

Publicerat

Veckan som gick bjöd på mat från många olika länder

Min intention var att lägga ut ett inlägg om dagen denna veckan men tiden fanns inte . Den här veckan hade vi ytterligare en vecka med internationellt tema på jobbet och wow vilken vecka! Tänk att det finns så mycket god mat !

Vi började internationella veckan i Indien och smakade på en sammetslen Butterchicken med ris och naan.

butterchicken med ris och naan

Sen på tisdagen reste vi till Finland och smakade på en ljuvlig laxsoppa med finskt rågbröd och äggsmör.

Finsk laxsoppa med rågbröd och äggsmör

På onsdagen tog vi en sväng till Chile och mumsade på sopaipillas till mellanmål. Låt mig säga att det var en stor hit. Sopaipillas är friterade bröd som äts tillsammans med pebre som ett mål mellan lunch och kvällsmat som oftast serveras ganska sent. Framåt fem – sex tiden är det då dags för once= mellanmål. Då passar det utmärkt med lite sopaipillas. De är väldigt enkla att göra och de innehåller inte så många ingredienser , det enda är att du behöver fritera dem. De innehåller vetemjöl, cocosfett, salt, bakpulver och vatten och om du vill kan du även ha i pumpapuré. Då får de en gulare färg. Man blandar helt enkelt ingredienserna till en deg och kavlar ut tunna rundlar. Dessa friteras sedan i cocosfett så att de blir puffiga. Låt rinna av och ät tillsammans med pebre. Pebre är en salsa av tomat, lök, chili, olivolja citron och massor med persilja och en nypa salt. Pebre serveras till det mesta i chile. Ta inte ifrån en chilenare dess pebre…..

sopaipillas och pebre, från Chile

Torsdagen bjöd på en syriansk pastarätt som heter rishta. Den är vegetarisk och det roliga med den här rätten är att pastan rostas först i ugnen och får en helt annan konsistens, färg och en nötig smak. Sedan kokas pastan i vatten som vanligt och blandas sedan med en kryddig äggröra med vitlök och paprika.Till den här maträtten serverade jag en syrlig kikärtssallad och vitost. Ett mycket bra alternativ om man vill äta vegetariskt nån dag. Om någon skulle vilja laga den så har Zeina Mourtada receptet jag följde. Jag länkar till det här https://zeinaskitchen.se/rishta-syriansk-assyrisk-pastaratt/

Rishta, syrlig kikärtssallad, vitost och yogurt

Fredagen bjöd på en kryddig tomatsoppa gjord på färska tomater, lök och vitlök med klimp från Bulgarien En annorlunda upplevelse med ack så god! Riktigt god smak på soppan och klimpen som kan beskrivas som en sorts pastaklumpar, fick koka med i soppan och tog åt sig av alla dessa smaker. Klimpen gjordes av couscous , mjöl, ägg, salt smör och mjölk och av smeten gjorden bollar som åkte med i soppan och kokade ca 15 minuer. Toppa soppan med lite riven smakrik ost och persilja och du är hemma. Lite spicy men mycket god och den kommer jag definitivt att göra fler gånger.

Domatene supa bulgarisk kryddig tomatsoppa med klimp.

Det var veckan på jobbet men äta bör man ju även hemma så mina bravader i köket fortsatte även på hemmaplan med att göra egen kebab. Det mina vänner är nåt jag definitivt kommer att fortsätta göra istället för att köpa. Det var både kul och inte alls krångligt och så god den blev! Det enda du behöver är ingredienserna och tid.

Jag använde mig av : 1/2 kg blandfärs. ( vi är bara två personer annars hade jag gjort på mer) 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, paprikapulver, kummin(brödkummin), vegetá, salt, svartpeppar, oregano, 2 msk potatismjöl. Om du inte vill ha blandfärs kan du använda en blandning av nöt och lamm. Färsen bör vara fet.

Mixa löken och kryddorna till en pasta och blanda med färsen i en degblandare tillsammans med potatismjölet. Låt detta gå i ca 8 min . Då ser du att färsen har slagits sönder och att en del av fettet i färsen liksom har vandrat ut och sitter på kanterna . Ta upp färsen och däng den i bänken tre till fyra ggr , detta gör du för att få ut all luft. Forma den till en avlång korv och klä den i aluminiumfolie men stäng inte ändarna. Lägg den sedan i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen på 100 grader i ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut rullen och låt den kallna helt! Eftersom det fortfarande är kallt ute satte jag min utomhus en stund och den kallnade ganska fort ner till rumstemp. Det bästa är om du kan låta den kallna över natten, då blir den ännu enklare att skära.

Egen kebab gjord på blandfärs.

Om du har haft tålamodet att vänta till dagen efter att skära upp den kan du använda en osthyvel och hyvla tunna skav, annars använd dig av en vass kniv och skär tunna skivor. Lägg ut de tunna skivorna på en plåt och styckfrys dem för att sedan paketera dem i påse att ta fram när kebabsuget infinner sig . Eller gör som jag , gör en kebabtallrik. Stek upp kebabskavet (eller använd fritösen) innan användning för att få färg och lite krispiga kanter. Enkelt och så gott! Slog köpekebaben med hästlängder. Och du… du vet den där goda kebabsåsen man får till…. jag ska tala om hemligheten med den om du vill veta…..

Kebabskav

För att göra riktigt god kebabsås behöver du: Turkisk yogurt, majonnäs, sambal oelek, vitlök, salt, peppar, och …….fanta! Jo du ser rätt. Den såsen innehåller liten skvätt av apelsinläsken Fanta. Prova ska du få se! Bästa keabsåsen ever! Du reglerar själv styrka med hjälp av sambalen.

Kebabtallrik, med egengjord kebab och hemmagjord kebabsås med den magiska ingrediensen

Alltså wow! Vilken matvecka det har varit! Det är nästan så att man önskar att veckan inte ska ta slut. Men det bästa är ju att det kommer en helt ny vecka nästa vecka då man kan laga så många andra goda maträtter från jordens alla hörn. Titta på fotona och säg att du inte blir hungrig! Nä tänkte väl det ,…. det är omöjligt! På återseende snart igen .

  • Butterchicken
  • kebabtalltik
  • Domatene supa
  • Rishta
  • finsk laxsoppa
  • sopaipillas
Publicerat

Salteñas, piroger från Bolivia

När jag i min ungdom var i Bolivia åt jag dessa läckerheter . Små indiankvinnor i enorma kjolar och plommonstop på huvudet och massor av färgglada sjalar stor med sina vagnar lite var stans på gatorna och ropade :-salteñaaaaas, salteeeeñas!!

Salteñas är piroger fyllda med höna eller kyckling eller kött , men min favorit var framför allt de med fågel …. Fyllningen består av höna , potatis, russin, lök, ärtor , oliver och ägg och fyllningen är saftig . För att saftigheten ska stanna inne i pirogerna använder man gelatin i fyllningen .

Bäst blir pirogerna med höna för det ger mer smak men det fungerar med kyckling också och det tar dessutom mycket kortare tid att koka . Jag hade kokt höna häromdagen så jag hade höna kvar och buljong som jag använder i detta recept men använder du kyckling börja med att koka den tillsammans med lite soppgrönsaker för att få en god buljong .

När kycklingen/hönan är kokt spara buljongen och dra sedan isär köttet i småbitar och ställ åt sidan .

Hacka två lökar, jag tog en röd och en gul . Löken i Sydamerika är ett mellanting mellan gul och rödlök , mer rosa . Hacka också 1/2 röd paprika . Ta fram 1 dl ärtor och 2 dl svarta oliver utan kärna. Och lägg en dl russin i blöt i varmt vatten .

Likaså lägger du två gelatinblad i vatten så att de mjuknar . Koka tre ägg, och två stora potatisar och dela dem i bitar

Nu är det dags att börja med fyllningen . Börja med lite olja i stekpannan och gå i med löken och paprikan och låt detta stekas utan att brynas . Krydda med paprikapulver, spiskummin och salt och peppar . Tillsätt kycklingen/hönan och potatisen , russinen och vattnet russinen låt i samt lite av buljongen från kycklingkoket. Smula i en kycklingbuljongtärning och låt det koka en stund till vätskan nästan kokat in . Men se upp , den får inte koka torrt . Den ska vara simmig . Mot slutet tillsätter du ärtor och oliver och lite hackad persilja . Det måste finnas vätska kvar i pannan vid det här stadiet . Annars tillsätter du ytterligare buljong och sedan låter du gelatinbladen glida ner i fyllningen . Rör om tills de löst upp sig och ta sedan bort fyllningen och låt den svalna .

Nu är det dags att börja med degen . Den här degen innehåller kanske lite ovanliga ingredienser som kan vara svåra att få tag på men man kan byta ut dem mot andra vanligare ingredienser med fullgott resultat .

Börja med att smälta 200 gram ister och lägg i en tsk annatto frön. Dessa kommer att släppa en röd färg och kommer senare att silas bort . Har du inte ister kan du byta detta mot olja eller smält smör. Annattofrö kan bytas mot lite paprikapulver eller helt uteslutas då dessa inte tillför någon smak utan endast färg .

Använd gärna en matberedare när du gör degen för att bearbeta degen tillräckligt. Ta 1 liter vetemjöl och lägg i matberedaren och blanda i istert utan annattofröna tills det blir en grynig sand . Knäck i ett ägg och tillsätt 1 dl socker . Och tillsätt sedan 2,5 dl av buljongen . Låt gärna buljongen vara varm . Salta .

Kör matberedaren och tillsätt ev mer mjöl tills du får en smidig och elastisk deg som helt släpper kanterna från matberedaren. Jag tillsatte kanske ca 1 1/2 liter mjöl allt som allt . Dela sedan degen i bitar om ca 70 gr och täck med plastfolie för att den inte ska torka .

Den här degen klibbar inte , behöver inget mjöl till utbaket och är väldigt elastisk tack vare den varma degvätskan . Kavla ut rundlar och lägg en klick fyllning i mitten , lägg på en bit ägg och stäng pirogen och låt stängningen ligga på ovansidan av pirogen .

Med hjälp av tummen och pekfingret stänger du pirogen så att det bildas ett flätmönster. Se till att inte fyllningen kommer ut i kanterna för då kommer du inte att kunna stänga pirogen . Det är lättare att fylla pirogerna om fyllningen är kylskåpskall för då har gelatinet i den stelnat men ibland vill man inte vänta .

Sätt ugnen på 180 grader . Pensla pirogerna med uppvispat ägg med lite vatten . Baka av dem i ca 20 minuter och låt dem svalna något innan du sätter tänderna i dem .

Salteñas

Det här blev nästan två hela plåtar . Bra att stoppa i frysen och ta fram när suget blir för stort. Men alla kom inte så långt som till frysen … en hel drös hamnade i min mage …

Publicerat

Mesir wat , linsgryta från Eritrea

Veckans sista land i den första av två internationella veckor är Eritrea . Eritrea ligger i Afrika och gränsar till Etiopien och delar mycket av matkultur med grannlandet , bland annat injera. Injera är en syrad pannkaka av teff som är en mjölsort från Afrika . Till injera äter man olika grytor och röror och man äter med fingrarna . Man använder injerabrödet att plocka upp maten med höger handen och formar ett litet paket som man stoppar i munnen . Ofta serveras flera olika röror till injeran och dagens maträtt är en vegetarisk linsgryta som passar bra till injera.

Förra året under de internationella veckorna serverade jag faktiskt injera men det föll inte barnen i smaken så i år tänker jag servera en eritreansk linsgryta Mesir wat med couscous istället .

Mesir wat med couscous

Du behöver: lök, morötter, vitlök, röda linser, krossade tomater , ingefära, berberekrydda, olja, vatten, salt och en gnutta socker.

Hacka en stor lök och ett par klyftor vitlök och låt löken svettas i en gryta tillsammans med olja. Låt den bli mjuk och genomskinlig och gärna börja byta färg mot det bruna hållet . Det tar minst fem minuter ….rör om under tiden .

Hacka eller riv ett par tre morötter beroende på storlek ,( lika mycket som löken) och låt dessa gå ner i löken i grytan och fortsätt fräsa . Nu tillsätter du berberekrydda . Berberekrydda är en kryddblandning och du kan enkelt blanda den själv om du inte hittar den i affären . Den innehåller bland annat kanel , paprika, chili, fänkålsfrö, ingefära , kardemumma och koriander. Berberekrydda är ganska het men var inte snål med kryddan , maträtten ska vara kryddstark och smaka mycket . Minst ett par matskedar berberekrydda, mer om du vill ha den hetare .

När kryddan har åkt ner i grytan så är det dags för de röda linserna . Tre dl torra linser fräser du runt i lökig morotsblandningen . Sedan tillsätter du 6 dl vatten och en paket med krossade tomater . Låt linserna koka tills de kokat sönder och grytan är en röra snarare än en gryta . Späd ev med ner vatten om det behövs . Smaka av med salt och en msk socker .

Jag valde att servera med couscous men har du möjlighet att hitta injera , som man kan hitta färdig i vissa utländska affärer så skulle jag rekommendera att prova . Att göra egen injera tar flera dagar eftersom den ska syras och jäsa och är inget man kommer på samma dag .

Rosta lite sesamfrö och sprinkla på linsröran , servera med ett kokt ägg och grönsaker du gillar . En klick svalkande yoghurt är gott till . En smakrik och god vegetarisk rätt som är bra för klimatet och magen .

%d bloggare gillar detta: