Författare: Tillbedjare

Publicerat

Fettisdagen är här!

Jaaaaa, fettisdagen är här. Länge leve semlan! Semlor kan avnjutas på många olika sätt och i många olika former men originalet är ju ändå alltid godast. Men många är de som av en eller annan anledning inte kan eller vill äta mandelmassa, då har jag en riktigt bra ersättning  som verkligen smakar som semlor ska smaka.  En mandelmassa utan mandel 2.0. Jag har tidigare skrivit om mandelmassa gjord på solrosfrö istället för mandel , men här är ytterligare en variant som verkligen har blivit min favorit.

Ta en kopp vanlig grädde och häll i en kastrull. Tillsätt sedan en knapp kopp full med vanligt vetemjöl och sätt på plattan och rör tills det har blivit en riktigt tjock redning. Det är viktigt att du rör hela tiden .  Låt detta svalna. När det är svalnat så tar du florsocker och blandar i tills du får den konsistens som du önskar. Det blir ungefär 1-2 koppar florsocker. Nu är din ”mandelmassa” färdig! Den har den gryniga konsistensen och sötman som vanlig mandelmassa har och den är nästan lite godare än vanlig mandelmassa.  Nu är det bara till att vispa grädde och fylla dina bullar med ”mandelmassa ” och spritsa på grädde. Sedan pudra lite florsocker på toppen.

Har du inte tid att baka egna kan man alltid ta vägen om bageriet hem, eller varför inte baka en semlekladdkaka , eller en våffelsemla? I Östersund finns den annan variant av semla. Där blandar man tydligen mandelmassan med grädden och spritsar på . Det är en intressant variant som borde prövas.

Med eller utan varm mjölk … eller bara med en kopp kaffe…. semlor är goda och underbara. Ta en semla till vet ja’!

Publicerat

Internationell vecka del 2… nu åker vi vidare

Nu börjar den 2:a etappen i vår resa. Resan går mot nya mål och första stoppet är Serbien . Serbiens matkultur är ganska lik övriga Östeuropa . Förra året vi var i Serbien på internationella veckorna så åt vi pita, eller burek /börek som det kan heta i andra östländer. Det är fylld filodeg. Men idag äter vi en annan sorts pita, nämligen pitabröd… ni vet sånt man får till kebab som man köper. Pitan fyller vi med sallad tomat gurka och ajvar, kanske lite lök och yoghurt… och sedan lägger vi i cevapcici. En sort fingerlånga korvar av nötfärs . Egentligen ska de grillas över kol men det är ju lite svårt här i köket på förskolan så det fick räcka med ugnsgrillen .

Blanda rikligt med finhackad lök och vitlök med nötfärs . Lägg i en tsk bakpulver och rikligt med paprika och svartpeppar och salt . Det ska va mycket smak ! Låt gärna färsen stå och dra en timme eller två när du har blandat den väl.

Lägg den sedan i spritspåse och klipp av toppen och spritsa sedan ut på bakplåtspappersklädd plåt långa korvar . Det gör inget om de ligger tätt. Skär dem i fingerlånga bitar.

Sätt ugnen på 250grader grill och låt den bli riktigt varm . Det tar inte många minuter för dem att bli klara så lämna inte köket.

Jag gjorde egna pitabröd men det går utmärkt att köpa färdiga . Det är en lång process med jäsning för att få dem att fluffa upp sig så det får vi ta på ett eget inlägg men goda blev de .Till servering hade jag strimlad isbergssallad , tomat, gurka och tunnt skivad lök. Likaså yoghurt och ajvar. Ajvar är en sås gjord på paprika och den finns i både stark och mild variant . Fantastiskt användbar . Om du inte har provat den så rekommenderar jag dig att prova . Den går även att använda som bas i grytor eller pastasåser .

Fyll brödet med grönsaker och cevapcici och sätt tänderna i det segmjuka brödet . Glöm inte såserna ! Mums… det här var bättre än kebaben på stan !

Publicerat

Asiatisk udonnudelsoppa med räkor

udonnudelsoppa med räkor

Soppa är snabbmat. Asiatisk soppa är ännu snabbare. Ibland vill man bara att det ska göra sig själv och gå supersnabbt. Då är nudelsoppa ett utmärkt val av meny. Härom dagen var jag och handlade i en asiatisk affär och sprang på ett paket med udonnudlar. Det är tjocka nudlar från japan som är gjorda av vete. Äkta udonnudlar görs för hand och skärs för hand och det är ett riktigt hantverk som kan ta många år att lära sig. Det här var nog inte äkta vara men , roligt att prova. Udonnudlar är tjocka vita och inte så långa.

udonnudlar

De ser nästan ut som maskar. De kommer i en vakuumpackad påse och kan användas antingen i soppa eller wokade. Idag blev det en soppa . Wokade får vi prova en annan dag .

I en kastrull lade jag en halv msk fisksås, lite wakame (torkat sjögräs) , lite chili, en salladslök i bitar eller purjo och några strimlor rödlök och en skiva ingefära. Sedan slog jag på en god fiskbuljong med koriander i och lät det koka upp och koka i någon minut . Ner med nudlarna och lät de koka i två minuter och slängde sedan ner 6 st frysta stora kinesiska räkor. Lät alltsammans koka en minut till och smakade av. Sen var soppan färdig. Mindre än tio minuter allt som allt. Kan det bli snabbare och enklare.

räkor

Till servering , en stor skål och en kvist med koriander på toppen , några ätpinnar och en sked , sen är det bara till att börja sörpla soppa och nudlar. Gott, hett, och lite spicy, Det här blev en riktig favorit !

Publicerat

Slutstation på första etappen är Lettland

Sista etappens slutmål är Lettland . Ett land i öst vilket också avspeglar sig i matkulturen . Kål och surkål potatis och rotfrukter är basvaror . Förra året gjorde jag en köttfärsgryta från Lettland som gjorde succé bland barnen och jag återanvände den i år också för varför ändra ett vinnande koncept . Rätten heter Maltas galas merce och är en köttfärsgryta med bacon och morötter. Den får sin djupa smak av oxbuljong och rött vin. Den serveras med potatis och är riktig comfort food .

Den görs på oxfärs men det funkar även med blandfärs . Baconet är inte nödvändigt men det tillför en hel del smak , det där lilla rökta .

Här kan du läsa hur man gör , här

Du behöver lök, morötter, oxfärs, bacon, rött vin, oxbuljung, creme fraisch, mjöl, paprikapulver, salt, peppar, soya.

Hacka lök och morötter eller riv dem . Lika mycket morot som lök . Hacka baconet i bitar och fräs det tills det släpper sitt fett. Lägg i lök och morot och låt det få färg . Tillsätt oxfärs och bryn den . Strö på lite mjöl och blanda ordentligt . Häll på soya , paprikapulver , oxbuljong och en skvätt rött vin. Låt koka ca 15 min gärna mer för att få en djupare smak . Smaka av med ev mer salt , peppar och kanske mer paprika . Red av med lite creme fraisch och servera till kokt potatis , surkål och gurka. Gärna lite persilja på toppen .

Publicerat

Turen går vidare till Peru: internationella veckor

Vi är redan på dag fyra av våra internationella veckor. Snart är första etappen slut och vi gör ett uppehåll på en vecka. Idag har turen kommit till Peru! Mitt eget favoritparadis.

Vi fick veta massor om landet, som att till exempel potatisen kommer därifrån och att det finns mer än 3000 olika sorters potatis i Peru. Vi kollade och kände på alpackaskinn och vi fick smaka på alfajores, en dubbel småkaka med dulce de leche emellan . Vill du läsa hur man gör sådana kan du klicka här.

Till lunch serverade jag en av Perus många typiska rätter. Peru är ett land med mycket rik gastronomi och har ett mycket varierat utbud av maträtter beroende på vilken region du befinner dig i. Eftersom landet är stort och sträcker sig över flera olika klimatzoner varierar även utbudet av råvaror kraftigt från region till region och detta påverkar maträtterna. Jag valde en rätt som äts i stora delar av landet. Lomo saltado heter den och det är oxkött som steks tillsammans med tomat, lök och ají amarillo. Eftersom det inte skulle bli så starkt så tog jag faktiskt och bytte ut ají amarillon till gul paprika istället. Nationalrätten i Peru är annars Ceviche, citrongravad fisk , men det är nog inte förskolemat även om det är jättegott.

Till Lomo saltado behöver du : oxkött,( lövbiff) lök, tomat, paprika eller aji amarillo, vitlök, paprikapulver/ paprikapuré, svartpeppar, vinäger, potatis, spiskummin, olja, salt.

Börja med att strimla köttet. Lägg det tillsammans med vitlök ,olja, spiskummin, salt peppar och paprikapulver eller stark paprikapuré. Massera in och låt vila. Skär sedan lök i plymer, det ska var rejält med lök. Sedan skär du paprika eller ají amarillo i strimlor och tomater i klyftor. Potatis skalas och skärs till pommes, som du sedan steker i olja .

Nu är du redo att börja steka lomo saltado. Låt stekpannan bli het och häll i en skvätt olja. Stek sedan ditt kött och när det är brynt lägger du i lök och bryner till den . Tillsätt en skätt vinäger och lite vatten . Lägg sedan i tomater och paprika. Smaka av med salt och ev mer kryddor. Strax innan servering blandar du i de stekta potatisstavarna så att de tar upp smak av såsen. Servera med ris och en salsa criolla.

Salsa criolla är rödlök och chili som är marinerat i citron. Skär tunna plymer av rödlök och lägg i en skål. Salta rikligt och krama ur vätskan ur löken . Häll på vatten och skölj av löken och häll sedan av vattnet. Löken är nu lite sladdrig och inte så stark. Hacka chili , valfri styrka , och lägg i . Pressa sedan rikligt med citron över och salta lite . Rör om och låt dra en stund för bästa smak.

Nu är det bara att hugga in och låta maten smaka . Det här va poppis hos barnen och fröknarna . Renslickade fat kom tillbaka ut i köket från avdelningarna .

Publicerat

Brasilien , de svarta bönornas förlovade land

Dagens flygtur går till andra sidan jordklotet. Brasilien närmare bestämt. Fotbollens , karnevalernas och de vita strändernas land och även de svarta bönornas land. Feijoada är nationalrätten nummer ett. Alla äter feijoada! Det serveras överallt. Det är en gryta av svarta bönor , olika kött och korv, både rökt och torkat som man äter med ris och diverse olika tillbehör.

Till riset och böngryta äter man en vitlöksfräst grönsak som det närmaste du kommer här i Sverige är savoykål. Dessutom serverar man farofa till samt klyftor av apelsin .

Bönorna bör ligga i blöt över natten och svälla innan du börjar . Bönor tar ju en stund att koka så använd gärna tryckkokare . Vill man snabba på så kan man ju köpa färdigkokta men det blir lite svårare att få in all smak i bönorna om du använder färdiga .

Häll av blötläggningsspadet och häll på nytt vatten och lägg i några lagerblad. Bryn bitar av chorizo och rökt sidfläsk . Hacka en gul lök och vitlök och bryn dessa och lägg sedan alltsammans i grytan med bönor och låt koka …..länge minst 80 min . Rör om då och då så att det inte fastnar i botten och så att bönorna går lite sönder och grytan blir tjockare . Smaka av med mer salt om det behövs .

Under tiden kan du göra farofa. Finhacka en stor lök och ett paket bacontärningar, gärna i matberedaren . Det ska va smått !! Bryn detta till det blir knaprigt och när det är brunt så häller du i en kopp med farinha de mandioca dvs cassavamjöl och du låter detta blandas och bli gyllenbrunt . Rör så att det blir smuligt . Ställ åt sidan . Detta strösslas sedan ovanpå maträtten vid servering .

Nu har turen kommit till riset. I Brasilien fräser man riset i olja och vitlök innan man slår på vattnet och det ger en fantastiskt god smak på riset . Salta och koka tills riset är färdigt , först på högre värme utan lock tills vattnet nästan inte syns och sedan på mycket låg värme med lock under ca tjugo min. Finfördela med en gaffel när du häller upp. Det blir ett luftigt och smakrikt ris.

Nu har turen kommit till kålen . Strimla savoykål och fräs den lätt i smör med vitlök och lite salt . Det ska va lite tuggmotstånd kvar.

Skala apelsiner och dela i klyftor . Maträtten är inte komplett utan dem . De tillför en underbar fräschör till rätten och en annan dimension .

Nu borde dina bönor vara färdiga . Smaka av och se om de behöver mer salt . Vattnet borde nu ha kokat in ganska bra och dina bönor har kokat sönder. Det är nu dags att hugga in …

Publicerat

Dag två på vår första resvecka hamnar vi i Polen

Polen är nästa stopp denna första resvecka . Vad har Polen och Danmark gemensamt? Flaggan har samma färger ! Röd och vit

Annars är det kanske lite mer långsökt nästa gemensamma nämnare – korv . Polen är känt för sin goda korv . Bland annat Kabanoss .Kabanoss finns färsk och även lufttorkad . Idag får vi smaka på båda varianterna . Den ena ligger i grytan och den andra på salladsfatet tillsammans med surkål (eller syrad vitkål ) och syrad gurka.

Grytan vi ska äta heter Leczo och den har jag skrivit om förut och det kan ni läsa om HÄR. Den grytan blev väldigt populär hos barnen så varför ändra på ett vinnande koncept. Det är en gryta med Kabanoss korv , paprika och champinjoner . Den äts med surdegsbröd . Förra året så fuskade vi lite och hade potatis till men i år ska vi inte fuska . Idag blir det bara surdegsbröd att doppa i grytan .

Grytan är lite sting i eftersom Kabanoss är en korv med mycket smak och lite hetta men det gör bara grytan godare .

Publicerat

Dags igen för jordenruntresa med barnen på jobbet

Nu är det dags igen ! Internationella veckor på jobbet …. v7 och v9 ( vi gör ett hopp för sportlov) kommer det att serveras god mat från jordens alla hörn . En del känner ni igen sedan innan , andra maträtter blir nya . Allt som allt 10 länder kommer att få va i fokus .

Först ut är Danmark! Det blir lite mjukstart …nästan svenskt fast annan färg . Och vad är mer kännetecknande för Danmark än rød pølse? Så dagens mat på förskolan blev rød pølse , kartoffelmos , remoulade och små mini danska vienerbrød med choklade” i mitten till efterrätt

Nu kan resan börja .

Publicerat

Slutet gott…

allting gott! Önskar alla mina läsare ett riktigt gott och smakfyllt år framöver . Må det bli fullt av smakupplevelser och goda ting

Publicerat

Ge nytt liv till dina rester

Aldrig har väl kylskåpet varit så fullt med rester som det är i dagarna. Och det är ju alltid samma visa , man verkar aldrig lära sig att inte köpa in så mycket mat. Nu kommer vi till den stora frågan hur ska vi kunna äta upp allt, eller hinna äta upp allt?

De flesta av oss har en frys. Den är ett mycket viktigt verktyg i dessa dagar. Kanske framför allt för att dagarna kommer i januari och februari då plånboken är mycket tunnare än den brukar och då kan det vara väldigt skönt att ha lite i frysen att plocka av. Det gäller bara att vara lite planerande och förutseende. Mycket av dina rester kan du frysa. Lägg då gärna lite tid på att paketera i lagom stora mängder så att du bara kan ta ut och använda det direkt.

Exempel på det du kan frysa är:

  • Skinka, skivad och färdig i mindre paket, till pastasås, smörgåspålägg, pytt i panna, soppa,piroger etc.
  • Kalkon, dela kalkonen i lagom stora bitar och ta bort benen. Paketera i lagom mängd . Gott till sallader , grytor, tacos, wok, pastasås, soppor , tamales, piroger mm. Glöm inte ta hand om fonden. Den kan höja upp vilken kycklingsås som helst till att smaka himmelskt. Frys in i istärningsfacket och lägg sedan i större burk när de frusit till eller i småburkar.
  • Rökta korvar. Skiva upp och paketera i lagom stora paket att använda till smörgåspålägg, eller i mustiga grytor.
  • Grönkål och rödkål, kan du frysa som den är. Bara att värma upp igen.
  • Gör matlådor till att ha med till jobbet. Tänk på att kokt potatis inte går att frysa. Vill du frysa potatis , stek den då istället eller gör gratäng eller mos.
  • Köttkorv går att frysa.
  • Revben går att frysa, och varför inte bara göra en glaze och pensla på när det är dags att äta dem och grilla av dem i ugnen. Ändrar smaken totalt och du får pulled revben. Försök med barbeque, ingefäroch honungsglaze eller köp en färdig grillglaze i affären….
  • Leverkorv och leverpastej går att frysa, dock kan den bli något grynigare efter frysning. Paketera i lagom stora mängder att ta ut och äta upp på några dagar till smörgåsmat.
  • Jansson – den går utmärkt att frysa. Vid uppvärmning sedan häll bara på lite mer grädde och ställ in i ugnen igen…
  • Prinskorvar och köttbullar brukar vara det som går åt först på julbordet men skulle det bli över så går de utmärkt att frysa, och kan sedan användas i pastasåser eller som de är.
  • Sillen , klarar sig bra i kylskåp en bra stund… är det sill med mejerivaror i så ät upp den först…. övrig sill kan förvaras kallt i månader.
  • Lax, klarar sig också bra kallt en längre stund. Varmrökt kan frysas. Kallrökt och gravad kan användas i sallader.
  • Ägghalvor med majonnäs och räkor , mosa ner dem och gör en gubbaröra av dem. Tillsätt bara lite sill/lax och rödlök och ev dill. Nytt liv till resterna.
  • Ris a la malta, går att frysa. Risgrynsgröt likaså. Tänk bara på att paketera i lagom stora förpackningar.Lägg till exempel en portion risgrynsgröt i en burk som du kan ha till frukost på helgen. Eller använd de till bakning. Fungerar jättebra att ha i brödbaket eller göra puddingar av.
  • Vit sås/ bechamel. Frys in och använd till din nästa lasagne. Tillsätt bara ost, eller varför inte göra lasagnen redan nu och frysa in färdiga potionslasagner att ha med till jobbet. Använd julosten innan den blir grön….
  • Ost, frys in i bit eller riven. Fungerar även att frysa dessertostar. Bra att ha i såser och gratänger.

Som du ser kan man göra massor av de olika delarna på julbordet, och det behöver inte smaka jul för det… ändra på kryddningen, använd råvaran i annan maträtt och ta till vara dina rester. Gör det till en mysig stund i köket tillsammans med familjen när ni gör i ordning resterna . Låt barnen va med och hjälpa till. Laga nya rätter tillsammans nu när ni är lediga och har tid att vara just tillsammans. Woka, gör pastasåser, soppor och grytor som bara kan tas ut när vardagen är igång igen, med träningar , och allsköns vardagsstress.Skippa utematen på restaurang i januari och februari och gör matlådor till jobbet. Passa på att äta varma mackor, eller äggröra med skinka och risgrynsgröt till frukost. Sätt en deg eller två och baka bröd, bullar eller stek pannkakor med risgrynsgröt i smeten. Gör det tillsammans , och gör det för att nästa generation ska ta till vara våra resurser, och gör det för att skapa traditioner, och för att rädda alla matrester som finns i våra kök nu så här efter jul.

Länge leve julmaten…..och resterna…. eller som den gamla julvisan sjungs att ” julen vara än till påska”.