Slutstation på första etappen är Lettland

Sista etappens slutmål är Lettland . Ett land i öst vilket också avspeglar sig i matkulturen . Kål och surkål potatis och rotfrukter är basvaror . Förra året gjorde jag en köttfärsgryta från Lettland som gjorde succé bland barnen och jag återanvände den i år också, för varför ändra ett vinnande koncept . Rätten heter Maltas galas merce och är en köttfärsgryta med bacon och morötter. Den får sin djupa smak av oxbuljong och rött vin. Den serveras med potatis och är riktig comfort food .

Den görs på oxfärs men det funkar även med blandfärs . Baconet är inte nödvändigt men det tillför en hel del smak , det där lilla rökta .

Du kan läsa det förra inlägget om maträtten och Lettland  , här

Du behöver lök, morötter, oxfärs, bacon, rött vin, oxbuljung, creme fraisch, mjöl, paprikapulver, salt, peppar, soya.

Hacka lök och morötter eller riv dem . Lika mycket morot som lök . Hacka baconet i bitar och fräs det tills det släpper sitt fett. Lägg i lök och morot och låt det få färg . Tillsätt oxfärs och bryn den . Strö på lite mjöl och blanda ordentligt . Häll på soya , paprikapulver , oxbuljong och en skvätt rött vin. Låt koka ca 15 min gärna mer för att få en djupare smak . Smaka av med ev mer salt , peppar och kanske mer paprika . Red av med lite creme fraisch och servera till kokt potatis , surkål och gurka. Gärna lite persilja på toppen .

Gör inte grytan för lös i konsistensen , du vill inte att den ska flyta ut . 

Turen går vidare till Peru: internationella veckor

Vi är redan på dag fyra av våra internationella veckor. Snart är första etappen slut och vi gör ett uppehåll på en vecka. Idag har turen kommit till Peru! Mitt eget favoritparadis.

Vi fick veta massor om landet, som att till exempel potatisen kommer därifrån och att det finns mer än 3000 olika sorters potatis i Peru. Vi kollade och kände på alpackaskinn och vi fick smaka på alfajores, en dubbel småkaka med dulce de leche emellan . Vill du läsa hur man gör sådana kan du klicka här.

Till lunch serverade jag en av Perus många typiska rätter. Peru är ett land med mycket rik gastronomi och har ett mycket varierat utbud av maträtter beroende på vilken region du befinner dig i. Eftersom landet är stort och sträcker sig över flera olika klimatzoner varierar även utbudet av råvaror kraftigt från region till region och detta påverkar maträtterna. Jag valde en rätt som äts i stora delar av landet. Lomo saltado heter den och det är oxkött som steks tillsammans med tomat, lök och ají amarillo. Eftersom det inte skulle bli så starkt så tog jag faktiskt och bytte ut ají amarillon till gul paprika istället. Nationalrätten i Peru är annars Ceviche, citrongravad fisk , men det är nog inte förskolemat även om det är jättegott.

Till Lomo saltado behöver du : oxkött,( lövbiff) lök, tomat, paprika eller aji amarillo, vitlök, paprikapulver/ paprikapuré, svartpeppar, vinäger, potatis, spiskummin, olja, salt.

Börja med att strimla köttet. Lägg det tillsammans med vitlök ,olja, spiskummin, salt peppar och paprikapulver eller stark paprikapuré. Massera in och låt vila. Skär sedan lök i plymer, det ska var rejält med lök. Sedan skär du paprika eller ají amarillo i strimlor och tomater i klyftor. Potatis skalas och skärs till pommes, som du sedan steker i olja .

Nu är du redo att börja steka lomo saltado. Låt stekpannan bli het och häll i en skvätt olja. Stek sedan ditt kött och när det är brynt lägger du i lök och bryner till den . Tillsätt en skätt vinäger och lite vatten . Lägg sedan i tomater och paprika. Smaka av med salt och ev mer kryddor. Strax innan servering blandar du i de stekta potatisstavarna så att de tar upp smak av såsen. Servera med ris och en salsa criolla.

Salsa criolla är rödlök och chili som är marinerat i citron. Skär tunna plymer av rödlök och lägg i en skål. Salta rikligt och krama ur vätskan ur löken . Häll på vatten och skölj av löken och häll sedan av vattnet. Löken är nu lite sladdrig och inte så stark. Hacka chili , valfri styrka , och lägg i . Pressa sedan rikligt med citron över och salta lite . Rör om och låt dra en stund för bästa smak.

Nu är det bara att hugga in och låta maten smaka . Det här va poppis hos barnen och fröknarna . Renslickade fat kom tillbaka ut i köket från avdelningarna .

Brasilien , de svarta bönornas förlovade land

Dagens flygtur går till andra sidan jordklotet. Brasilien närmare bestämt. Fotbollens , karnevalernas och de vita strändernas land och även de svarta bönornas land. Feijoada är nationalrätten nummer ett. Alla äter feijoada! Det serveras överallt. Det är en gryta av svarta bönor , olika kött och korv, både rökt och torkat som man äter med ris och diverse olika tillbehör.

Till riset och böngryta äter man en vitlöksfräst grönsak som det närmaste du kommer här i Sverige är savoykål. Dessutom serverar man farofa till samt klyftor av apelsin .

Bönorna bör ligga i blöt över natten och svälla innan du börjar . Bönor tar ju en stund att koka så använd gärna tryckkokare . Vill man snabba på så kan man ju köpa färdigkokta men det blir lite svårare att få in all smak i bönorna om du använder färdiga .

Häll av blötläggningsspadet och häll på nytt vatten och lägg i några lagerblad. Bryn bitar av chorizo och rökt sidfläsk . Hacka en gul lök och vitlök och bryn dessa och lägg sedan alltsammans i grytan med bönor och låt koka …..länge minst 80 min . Rör om då och då så att det inte fastnar i botten och så att bönorna går lite sönder och grytan blir tjockare . Smaka av med mer salt om det behövs .

Under tiden kan du göra farofa. Finhacka en stor lök och ett paket bacontärningar, gärna i matberedaren . Det ska va smått !! Bryn detta till det blir knaprigt och när det är brunt så häller du i en kopp med farinha de mandioca dvs cassavamjöl och du låter detta blandas och bli gyllenbrunt . Rör så att det blir smuligt . Ställ åt sidan . Detta strösslas sedan ovanpå maträtten vid servering .

Nu har turen kommit till riset. I Brasilien fräser man riset i olja och vitlök innan man slår på vattnet och det ger en fantastiskt god smak på riset . Salta och koka tills riset är färdigt , först på högre värme utan lock tills vattnet nästan inte syns och sedan på mycket låg värme med lock under ca tjugo min. Finfördela med en gaffel när du häller upp. Det blir ett luftigt och smakrikt ris.

Nu har turen kommit till kålen . Strimla savoykål och fräs den lätt i smör med vitlök och lite salt . Det ska va lite tuggmotstånd kvar.

Skala apelsiner och dela i klyftor . Maträtten är inte komplett utan dem . De tillför en underbar fräschör till rätten och en annan dimension .

Nu borde dina bönor vara färdiga . Smaka av och se om de behöver mer salt . Vattnet borde nu ha kokat in ganska bra och dina bönor har kokat sönder. Det är nu dags att hugga in …

Dag två på vår första resvecka hamnar vi i Polen

Polen är nästa stopp denna första resvecka . Vad har Polen och Danmark gemensamt? Flaggan har samma färger ! Röd och vit

Annars är det kanske lite mer långsökt nästa gemensamma nämnare – korv . Polen är känt för sin goda korv . Bland annat Kabanoss .Kabanoss finns färsk och även lufttorkad . Idag får vi smaka på båda varianterna . Den ena ligger i grytan och den andra på salladsfatet tillsammans med surkål (eller syrad vitkål ) och syrad gurka.

Grytan vi ska äta heter Leczo och den har jag skrivit om förut och det kan ni läsa om HÄR. Den grytan blev väldigt populär hos barnen så varför ändra på ett vinnande koncept. Det är en gryta med Kabanoss korv , paprika och champinjoner . Den äts med surdegsbröd . Förra året så fuskade vi lite och hade potatis till men i år ska vi inte fuska . Idag blir det bara surdegsbröd att doppa i grytan .

Grytan är lite sting i eftersom Kabanoss är en korv med mycket smak och lite hetta men det gör bara grytan godare .

Dags igen för jordenruntresa med barnen på jobbet

Nu är det dags igen ! Internationella veckor på jobbet …. v7 och v9 ( vi gör ett hopp för sportlov) kommer det att serveras god mat från jordens alla hörn . En del känner ni igen sedan innan , andra maträtter blir nya . Allt som allt 10 länder kommer att få va i fokus .

Först ut är Danmark! Det blir lite mjukstart …nästan svenskt fast annan färg . Och vad är mer kännetecknande för Danmark än rød pølse? Så dagens mat på förskolan blev rød pølse , kartoffelmos , remoulade och små mini danska vienerbrød med choklade” i mitten till efterrätt

Nu kan resan börja .

Tack för din insats

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Matsmart

Sitter här i köket och frostar av min frys. Man får lov att passa på när det är kallt ute och man kan ställa ut maten en stund medan man tar bort isen . Snart är frysen isfri igen och det är dags att stoppa in maten. Jag ser vad som finns och kan organisera den lite . Där finns mycket som har blivit instoppat för att ta tillvara och man får nu en överblick. Allt som inte hinns ätas upp och som går att återvinna på något sätt genom förädling eller bara genom att ätas vid annat tillfälle hamnar i frysen en stund. Ostskalkar, smuldeg, grönsaksbitar, pastasåser, julskinka, you name it…allt kan återvinnas.

Medan jag satt och väntade på att isen skulle smälta läste jag lite nyheter och hamnade på en artikel på 24varberg.se. Den handlar om hur vi Varbergare har tagit hand om så mycket mat som skulle ha slängts ! Varbergarnas rekordsuccé-räddade flera ton mat 

Du har kanske varit delaktig i detta! Har du handlat på Matsmart någon gång under det här året kan du känna dig stolt att ha varit delaktig i denna rubrik. Tillsammans kan vi hjälpa till att rädda maten ! Och vårt klimat! Så tack för din insats hittills, nu ser vi till att rädda ännu mer mat det här året! img_1839

Om du undrar hur kan du alltid klicka in på Matsmart eller klicka på någon av annonserna du ser vid sidan på bloggen så kommer du direkt till sajten där du kan hjälpa både din plånbok och miljön på samma gång. Och framför allt, ta hand om dina rester. Återvinn och använd i nya maträtter.

Slutet gott…

allting gott! Önskar alla mina läsare ett riktigt gott och smakfyllt år framöver . Må det bli fullt av smakupplevelser och goda ting

Ge nytt liv till dina rester

Aldrig har väl kylskåpet varit så fullt med rester som det är i dagarna. Och det är ju alltid samma visa , man verkar aldrig lära sig att inte köpa in så mycket mat. Nu kommer vi till den stora frågan hur ska vi kunna äta upp allt, eller hinna äta upp allt?

De flesta av oss har en frys. Den är ett mycket viktigt verktyg i dessa dagar. Kanske framför allt för att dagarna kommer i januari och februari då plånboken är mycket tunnare än den brukar och då kan det vara väldigt skönt att ha lite i frysen att plocka av. Det gäller bara att vara lite planerande och förutseende. Mycket av dina rester kan du frysa. Lägg då gärna lite tid på att paketera i lagom stora mängder så att du bara kan ta ut och använda det direkt.

Exempel på det du kan frysa är:

  • Skinka, skivad och färdig i mindre paket, till pastasås, smörgåspålägg, pytt i panna, soppa,piroger etc.
  • Kalkon, dela kalkonen i lagom stora bitar och ta bort benen. Paketera i lagom mängd . Gott till sallader , grytor, tacos, wok, pastasås, soppor , tamales, piroger mm. Glöm inte ta hand om fonden. Den kan höja upp vilken kycklingsås som helst till att smaka himmelskt. Frys in i istärningsfacket och lägg sedan i större burk när de frusit till eller i småburkar.
  • Rökta korvar. Skiva upp och paketera i lagom stora paket att använda till smörgåspålägg, eller i mustiga grytor.
  • Grönkål och rödkål, kan du frysa som den är. Bara att värma upp igen.
  • Gör matlådor till att ha med till jobbet. Tänk på att kokt potatis inte går att frysa. Vill du frysa potatis , stek den då istället eller gör gratäng eller mos.
  • Köttkorv går att frysa.
  • Revben går att frysa, och varför inte bara göra en glaze och pensla på när det är dags att äta dem och grilla av dem i ugnen. Ändrar smaken totalt och du får pulled revben. Försök med barbeque, ingefäroch honungsglaze eller köp en färdig grillglaze i affären….
  • Leverkorv och leverpastej går att frysa, dock kan den bli något grynigare efter frysning. Paketera i lagom stora mängder att ta ut och äta upp på några dagar till smörgåsmat.
  • Jansson – den går utmärkt att frysa. Vid uppvärmning sedan häll bara på lite mer grädde och ställ in i ugnen igen…
  • Prinskorvar och köttbullar brukar vara det som går åt först på julbordet men skulle det bli över så går de utmärkt att frysa, och kan sedan användas i pastasåser eller som de är.
  • Sillen , klarar sig bra i kylskåp en bra stund… är det sill med mejerivaror i så ät upp den först…. övrig sill kan förvaras kallt i månader.
  • Lax, klarar sig också bra kallt en längre stund. Varmrökt kan frysas. Kallrökt och gravad kan användas i sallader.
  • Ägghalvor med majonnäs och räkor , mosa ner dem och gör en gubbaröra av dem. Tillsätt bara lite sill/lax och rödlök och ev dill. Nytt liv till resterna.
  • Ris a la malta, går att frysa. Risgrynsgröt likaså. Tänk bara på att paketera i lagom stora förpackningar.Lägg till exempel en portion risgrynsgröt i en burk som du kan ha till frukost på helgen. Eller använd de till bakning. Fungerar jättebra att ha i brödbaket eller göra puddingar av.
  • Vit sås/ bechamel. Frys in och använd till din nästa lasagne. Tillsätt bara ost, eller varför inte göra lasagnen redan nu och frysa in färdiga potionslasagner att ha med till jobbet. Använd julosten innan den blir grön….
  • Ost, frys in i bit eller riven. Fungerar även att frysa dessertostar. Bra att ha i såser och gratänger.

Som du ser kan man göra massor av de olika delarna på julbordet, och det behöver inte smaka jul för det… ändra på kryddningen, använd råvaran i annan maträtt och ta till vara dina rester. Gör det till en mysig stund i köket tillsammans med familjen när ni gör i ordning resterna . Låt barnen va med och hjälpa till. Laga nya rätter tillsammans nu när ni är lediga och har tid att vara just tillsammans. Woka, gör pastasåser, soppor och grytor som bara kan tas ut när vardagen är igång igen, med träningar , och allsköns vardagsstress.Skippa utematen på restaurang i januari och februari och gör matlådor till jobbet. Passa på att äta varma mackor, eller äggröra med skinka och risgrynsgröt till frukost. Sätt en deg eller två och baka bröd, bullar eller stek pannkakor med risgrynsgröt i smeten. Gör det tillsammans , och gör det för att nästa generation ska ta till vara våra resurser, och gör det för att skapa traditioner, och för att rädda alla matrester som finns i våra kök nu så här efter jul.

Länge leve julmaten…..och resterna…. eller som den gamla julvisan sjungs att ” julen vara än till påska”.

Bönor med tömmar eller porotos con riendas

Porotos con riendas är ett chilenskt recept som man äter hela året om. Det är en rätt där bönor kokas tillsammans med pumpa, eller sapayo som det heter i Chile. Det är vanligt att använda pumpa i matlagningen  i sydamerika, mycket vanligare än här hemma i Sverige. Man har den i grytor och soppor och till och med i efterrätter.

Bönor är ju också mycket vanlig basmat i Sydamerika. Kärt barn har många namn; porotos, frejoles, frijoles, beronde på vilket land du befinner dig i. Bönor är nyttigt och billigt och proteinrikt. För många fattiga är det den främsta källan till protein. Har du bönor och ris då är allt frid och fröjd. Det finns en uppsjö av olika rätter där ris och bönor ingår utöver hela Sydamerika. Men just i den här maträtten , porotos con riendas har man bytt ut riset mot spagetti.  Las riendas, dvs tömmar eller tyglar som man håller i när man rider, är alltså bildligt talat spagetti. Men låt mig tala om hur man gör. Det är dock ingen snabbmat eftersom det tar en stund och koka bönor. Det går dock lite fortare om man använder en tryckkokare.

Låt bönorna ligga i blöt över natten. Du kan använda vita eller cranberrybönor. Ca 2 kaffekoppar torra bönor räcker till 4 personer.

Hacka en lök fint, likaså ett par klyftor vitlök, pressa den inte. Fräs löken i olja tillsammans med vitlök, en chili av valfri styrka, spiskummin och oregano, samt paprikapulver. Tillsätt ev lite chilisås eller en riven tomat.

Skala pumpa och dela i kuber, ungefär en liter. Häll nu bönorna , pumpan och lökfräset i en stor gryta och häll på vatten till ca fem cm över innehållet. Om du önskar kan du nu lägga i någon bit fläskkött, men det fungerar bra utan också. Salta och peppra och lägg eventuellt i en buljongtärning av kött.

Låt koka tills bönorna är mjuka och pumpan har nästan löst upp sig, det tar ca 50 min. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ta nu en portion av vanliga spagetti och dela i tre delar och lägg i bönorna,  späd med mer vatten om du önskar. Låt detta nu koka i ca 15 min till, spagettin ska vara riktigt mjuk.

Innan servering , stek ett ägg i olja, och häll sedan lite paprikapulver i oljan efter att du tagit upp ägget och låt fräsa lite  för att få fram smaken. Den här oljan ringlar man sedan ovanpå rätten precis innan servering.

Servera i en djup tallrik, lägg ägget ovanpå, ringla lite paprikaolja på toppen . Kan ätas med eller utan kött. Kanske med en god korv.  Rätten serveras som den är utan ris eller potatis.

Buen provecho! som de säger i Chile.

 

Krämig potatissoppa med färg

Potatis och purjolökssoppa är för många en klassiker och kanske till och med favorit men här ska jag ge er ett recept på en annan variant av potatissoppa som dessutom inte är så blek utan har en fin grön färg .

Den gröna färgen kommer av spenat och små broccolibuketter. Det här är en god och värmande soppa perfekt för en dag som denna när vinden tjuter och regnet piskar i sidled.

Börja med att skala potatis och sedan dela den i mindre bitar . Skala och skiva en lök . Fräs detta i en gryta under omrörning och häll sedan på grönsaksbuljong till det täcker potatisen och låt det koka till potatisen är mjuk. Ca 15 min.

Mixa potatisen och häll i mjölk och en skvätt grädde till lagom önskad konsistens . Lägg i hackad spenat och små broccolibuketter och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och tabasco. Du kan själv reglera styrkan .

Servera i kopp eller i tallrik och njut soppan med ett gott bröd och lite goda råa grönsaker som morötter, gulbetor och använd givetvis stjälken på broccolin . Inget svinn här inte!…