Ibland kommer man till de där dagarna när kylen är tom för man har inte hunnit handla . Men likväl vill magen ha mat . Där ligger några förskrämda lökar och nån vitlöksklyfta . Kanske nåt grönt , eller nån potatis och en ensam morot . I skafferiet är det lika tomt . Lite spagetti hittar du , det kan man alltid få till nåt med .
Nu ska jag ge dig ett smakrikt recept på nästan inga ingredienser . Pasta alla cipolina !Vegetariskt , ekonomiskt och supersmaskigt ! Du behöver till två personer:
Spagetti eller annan pasta
En skvätt olja
En gul lök
Två klyftor vitlök
Spiskummin ca 1 tsk
Paprikapulver ca 1-2 tsk
Salt ca 1 tsk
Svartpeppar ca 1 krm
Skär löken i större fyrkanter ca 1 cm. Skiva vitlöksklyftorna . Koka upp vatten med rikligt med salt och koka pastan al dente. När det återstår fem minuter av koktiden på pastan tar du och börjar fräsa löken i oljan .
Låt den bli mjuk utan att ta färg . Häll i resten av ingredienserna och lägg i en dl av pastavattnet och låt det koka in .
När pastan är klar lägger du pastan i stekpannan och blandar allt . Smaka av med ev mer salt och peppar . Servera genast .
Vem gillar inte spagetti och köttfärssås, eller bolognese som det heter i Italien? Men ibland vill man inte äta kött utan vill ha ett vegetariskt alternativ. Jag gillar inte att använda vegofärs eller annat köttsubstitut. Ska jag göra vegetarisk mat så använder jag baljväxter , i detta fallet gröna linser .
Min bolognese är nämligen gjord på gröna linser . För att få den förslummade konsistensen blötläggs torra linser över natten och mixas sedan till en smulig massa , liknande konsistensen på färs . Men vi börjar med ingredienserna:
1 gul lök finhackad
Vitlök 1-2 klyftor
Olja
Tomatpuré en rågad matsked
Paprikapuré eller paprikapulver en rågad matsked
Oregano ca 1 msk
Salt
1 Grönsaksbuljongtärning eller vegeta
Spiskummin 1 msk
Svartpeppar
Passerade eller krossade tomater ett paket a 500 gr
1/2 liter gröna linser somligts i blöt över natten =ca 1 liter blötlagda
Vatten ca 1 liter
Börja med att hacka lök och vitlök och fräs dessa i olja . Tillsätt sedan tomatpuré och paprikapuré eller pulver och alla kryddor och låt det fräsa en stund till under omrörning så att det inte bränner i botten men så att smaken i kryddorna kommer fram .
Tillsätt sedan tomatkross eller passerade tomater och buljongtärning . Låt detta få ett uppkok. Mixa nu de blötlagda gröna linserna i en matberedare med kniv till en smulig massa så att de är ungefär lika stora bitar som färs . Dvs mixa inte linserna för mycket . Det ska inte vara en slät massa! Häll sedan i linserna i tomatsåsen och späd med vatten . Låt koka tills linserna är färdiga minst en halv timme gärna längre eftersom smakerna djupnar . Smaka av och se om du behöver mer kryddor .
Var inte rädd för kryddor . En pastasås ska smaka mycket annars försvinner den när du blandar den med pastan . Rör i botten på grytan då och då så att det inte fastnar i botten . Späd till önskad konsistens . Ät med valfri pasta och toppa gärna med lite riven ost .
Veckans sista land i den första av två internationella veckor är Eritrea . Eritrea ligger i Afrika och gränsar till Etiopien och delar mycket av matkultur med grannlandet , bland annat injera. Injera är en syrad pannkaka av teff som är en mjölsort från Afrika . Till injera äter man olika grytor och röror och man äter med fingrarna . Man använder injerabrödet att plocka upp maten med höger handen och formar ett litet paket som man stoppar i munnen . Ofta serveras flera olika röror till injeran och dagens maträtt är en vegetarisk linsgryta som passar bra till injera.
Förra året under de internationella veckorna serverade jag faktiskt injera men det föll inte barnen i smaken så i år tänker jag servera en eritreansk linsgryta Mesir wat med couscous istället .
Mesir wat med couscous
Du behöver: lök, morötter, vitlök, röda linser, krossade tomater , ingefära, berberekrydda, olja, vatten, salt och en gnutta socker.
Hacka en stor lök och ett par klyftor vitlök och låt löken svettas i en gryta tillsammans med olja. Låt den bli mjuk och genomskinlig och gärna börja byta färg mot det bruna hållet . Det tar minst fem minuter ….rör om under tiden .
Hacka eller riv ett par tre morötter beroende på storlek ,( lika mycket som löken) och låt dessa gå ner i löken i grytan och fortsätt fräsa . Nu tillsätter du berberekrydda . Berberekrydda är en kryddblandning och du kan enkelt blanda den själv om du inte hittar den i affären . Den innehåller bland annat kanel , paprika, chili, fänkålsfrö, ingefära , kardemumma och koriander. Berberekrydda är ganska het men var inte snål med kryddan , maträtten ska vara kryddstark och smaka mycket . Minst ett par matskedar berberekrydda, mer om du vill ha den hetare .
När kryddan har åkt ner i grytan så är det dags för de röda linserna . Tre dl torra linser fräser du runt i lökig morotsblandningen . Sedan tillsätter du 6 dl vatten och en paket med krossade tomater . Låt linserna koka tills de kokat sönder och grytan är en röra snarare än en gryta . Späd ev med ner vatten om det behövs . Smaka av med salt och en msk socker .
Jag valde att servera med couscous men har du möjlighet att hitta injera , som man kan hitta färdig i vissa utländska affärer så skulle jag rekommendera att prova . Att göra egen injera tar flera dagar eftersom den ska syras och jäsa och är inget man kommer på samma dag .
Rosta lite sesamfrö och sprinkla på linsröran , servera med ett kokt ägg och grönsaker du gillar . En klick svalkande yoghurt är gott till . En smakrik och god vegetarisk rätt som är bra för klimatet och magen .
Eftersom vi har haft dessa internationella veckor nu i några år och vissa länder har varit med länge har jag avverkat en del recept från de länderna . Då kan det bli ett lite mindre känt recept den här gången .
Idag går turen till Peru och tisdagar betyder soppa hos oss . Det än här soppan gör jag annars också eftersom det är en av de soppor som barnen älskar . På en sån här vecka behöver man veta att barnen känner igen sig i några maträtter så inte allt blir nytt för dem. Nyheter kan vara svåra att ta till sig ibland om man är mellan 1-6 år.
Sopa à la minuta är en köttfärssoppa med små spagetti i och ägg. Den är fullspäckad med protein och väldigt mättande . Till soppan behöver du :
Köttfärs
Gul lök
Vitlök
Paprikapuré eller pulver
Ägg
Kondenserad mjölk , obs osötad!
oregano, salt, peppar
Små fina spagetti , typ cabello de angel
Till servering : vitlöksbröd och grönsaker
Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör. tillsätt ett par matskedar paprikapuré eller paprikapulver om du inte hittar puré. Låt fräsa en stund och tillsätt sedan färsen . Tillsätt salt , peppar och oregano och fräs allt så det blir smuligt . Slå på vatten och låt koka tills färsen är genomkokt . Vispa upp ägg och låt ägget sakta strila ner i soppan under omrörning så att det bildas små äggtrådar .
Tillsätt sedan lite cabello de angel och låt det få ett uppkok . Red av med kondenserad mjölk .
Under tiden som soppan kokar kan du göra lite vitlöksbröd i ugnen . Bred på smör blandat med vitlök på brödskivor och sätt in i varm ugn för att rosta till dem . Det går på några minuter . Servera med grönsaksstavar
Det är återigen dags för mig på jobbet att göra de återkommande internationella veckorna . Det är veckor där jag lagar mat från de olika länder som finns representerade hos oss på jobbet. Det är kul , gott och intressant att se olika länders matkulturer, och framför allt är det roligt att testa nya smaker.
Pule me oriz är en rätt från Albanien . Översatt blir det kyckling med ris och den kan även kallas kycklingpilaf. Pilaf är ris som tillagas i buljong eller köttsaft och just detta tillagas i juicen och buljongen från kycklingen och kryddor .
Enkelt att göra och den sköter dig själv i ugnen efter lite förberedelser . Börja med kycklingen . Jag använde mig av lårfile men det går utmärkt med kycklingben . Räkna ett till två bitar per person. Marinera dessa i en marinad av 2 msk olivolja , 2 msk persilja , 2 msk paprikapulver, 1/2 msk svartpeppar och 1/2 msk salt och låt dessa gå ca 20 min i ugnen. Då är de inte riktigt färdiga men har släppt sin saft . De kommer att tillagas färdigt i ugnen tillsammans med riset sen .
Hacka rikligt med lök ( minst en stor) och stek den med 2 msk olivolja och 2 msk smör tills det får lite färg. Under tiden ta ut kycklingen ur ugnen flytta bort kycklingen till en annan form under tiden . Låt kycklingjuicen vara kvar i den ugnsfasta formen. Den ska vi använda till riset sedan.
Häll sedan i riset i löken och låt riset fräsa med löken en stund och rör hela tiden så att det inte bränns . 300 gram ris är lagom för 4-6 personer. Slå sedan på kycklingbuljong, räkna drygt dubbelt så mycket buljong som ris. När riset har fått ett uppkok , fördela det i den ugnsfasta formen där kycklingen låg och blanda det med juicen från kycklingen . Lägg sedan tillbaka kycklingbitarna i riset och se till att det finns utrymme runt om kycklingen . Täck ordentligt med aluminiumfolie och ställ in formen i ugnen i ca 40 min i 200 grader .
Härifrån sköter rätten sig själv. Om 40 minuter är maten klar. Under tiden kan du göra en god sallad. Jag serverade rätten med strimlad rödkål och paprika , samt surkål och syrad gurka. En klick ajvar är gott till också, men inte nödvändigt.
Det här kan bli en mycket populär vardagsrätt, då den är mild i smaken och samtidigt som riset får god smak från kycklingen och löken. Att den dessutom nästan gör sig själv är ju ett plus i kanten .
Pule me oriz, kycklingpilaf nyss urtagen ur ugnen.
Dags att servera och mumsa i sig. Smaklig måltid eller som man säger på albanska ”ha nje vakt te kendshem”
Köttbullar är nog en av de mest älskade svenska rätterna. Vem blir inte glad av köttbullar, sås , potatis och lingonsylt? Eller stuvade makaroner och köttbullar? Det sistnämnda kanske är en av de maträtterna som lagas allra flest gånger under ett år i vårt avlånga land. Men köttbullar kan faktiskt vara så mycket mer. De kan faktiskt ta med dig ut på en resa runt jorden om du bara vill och vågar. Hur? Jo, själva fenomenet små bollar av malet kött finns i de flesta kök i någon form, dvs att om du använder andra kryddor, kanske annan köttfärs eller bara byter ut lite ingredienser kan köttbullarna ta med dig ut på en smakresa ut i världen.
De flesta av oss har ett recept på köttbullar som man gillar och som fungerar. Använd då detta recept men gör lite ändringar. Men först några små tips och tricks för att lyckas med köttbullarna.
För att köttbullarna ska hålla ihop är det viktigt att det finns bindemedel. Man kan använda flera olika sorters bindemedel, det vanligaste kanske är ströbröd och vatten. Men ströbrödet kan bytas ut mot många saker, tex mjöl, potatismjöl eller maizena, havregryn eller bara vanligt bröd. Det mesta som innehåller stärkelse kan du använda. Ja till och med potatis, ris och pasta. En del gillar att ha ett ägg i smeten andra föredrar en skvätt grädde. huvudsaken är att det tillsätts lite vätska av något slag som stärkelsen kan binda och behålla i köttbullen för att inte den ska bli torr.
Apropå torra köttbullar. Vi har väl alla nån gång fått köttbullarna riktigt torra och tråkiga. Undvik det genom dels använda en del fetare färs, kanske fläskfärs eller se till att du har mer av stärkelse och tillsätt mer vätska som kan bindas i bullen. Inte så att smeten blir lösare utan man får då öka både vätskan och tex ströbrödet.
Lök i köttbullarna är en vattendelare. Jag gillar och använder det, men det är viktigt att inte bitarna är för stora. Ska man ha lök i kan man finhacka den eller riva den på rivjärnet, och ännu hellre om man vill ha en inte så rå smak steka den först innan man blandar den i smeten. Ett annat alternativ är att använda sig av lökpulver.
Hur får man in smak i köttbullarna? Krydda ordentligt. Snåla inte . Häll gärna i kryddorna i ströbrödsblandningen innan köttfärsen . Använd gärna buljong, antingen pulver eller tärning som du kan lösa upp i vätskan du har i köttbullesmeten. Smaka på smeten! ( om du inte vill smaka på rå färs får du steka ett smakprov ). Vilka kryddor du använder beror på vart du vill att köttbullarna ska komma ifrån.
Låt gärna smeten stå en stund efter att du blandat den färdig så att smakerna kan sätta sig .
Rulla bullar och ställ in i kylen en stund så att de håller formen. Stek i varm stekpanna tills de fått färg runt om . Använd både smör och olja. Skaka gärna stekpannan så att bullarna rullar runt i smöret och samtidigt steks. Flytta dem sedan när de har fått färg runt om till en ugnsfast form och låt dem gå färdigt i ugnen. De är färdiga när innertemperaturen är 75-80 grader.
Ett annat knep är att låta dem glida ner i kokande buljongvatten innan de hamnar i stekpannan. Just för att de ska hålla formen . Vi pratar om någon minut så att ytan hinner bli fast. Andra föredrar att steka dem helt i ugnen på en plåt.
Ett knep för att göra köttbullarna lite mer klimatsmarta är att mixa bönor utan spad och blanda i smeten . En bra tumregel är en del bönor, två delar köttfärs. Då kan man behöva justera mängden ströbröd en aning så att konsistensen på smeten blir den samma som vanligt.
Nu tar vi köttbullarna ut på resa….. om du har riven ingefära, vitlök, koriander och chili i smeten så kommer du till asien. Glasera dem till sist med lite ketjap manis , som är en söt sojasås, och servera dem med glasnudlar och hackad salladslök och dröm dig bort till asien. Varför inte lite kimchi eller en Asiatisk blomkålssallad till.
För att åka till medelhavet gör du en riktigt god tomatsås med mycket olivolja, lök, tomater, vitlök, paprika, och oliver och kanske lite kapris, basilika eller oregano och salt och svartpeppar. Och så inte att förglömma en liten gnutta socker….. låt det koka en bra stund, det är då du får fram umamismaken från tomatsåsen. Låt köttbullarna koka med den sista kvarten så blir de mjuka och goda och alldeles fulla med smak. Servera med nykokt spagetti, precis som Lady och Lufsen vill ha det….. mamma mia…. den godaste spagetti en la stada och massa frikadelli……
På andra sidan medelhavet ligger Marocko och arabvärlden…. en liten ändring av smakerna kan få dig att hamna rakt in i en marockansk marknad…..använd endast nötfärs och eller lamm i bullarna, vitlök och massor av persilja, svartpeppar, spiskummin och paprikapulver. Rulla bullarna men gör dem lite avlånga och lite större. Lägg dem i en ugnsfast form och slå på en paket med krossade tomater och strö över rikligt med persilja , salta och peppra. In i ugnen på 175 grader i ca 45 -60 min. Servera bullarna med ett arabiskt ris Tillbehör till Kalle kalkon, ris på arabisk vis eller stoppa dem i ett varmt pitabröd tillsammans med lite rå lök och dina favoritgrönsaker.
Eller varför inte titta österut… mot Rumänien, Polen, Ungern…..då gör vi återigen en helt vanlig köttbulle som vi bryner runt om, men sedan lägger i en gryta tillsammans med en burk ajvar och en rejäl näve surkål och paprika i olika färger i bitar. Där får köttbullarna koka färdigt. Servera med ev potatis, Gnocchi, eller potatispasta eller ett gott surdegsbröd typ levain som en gryta.
Tänk vad köttbullar kan smaka så olika ……! Det känns nästan lite insnöat att bara äta dem som de är.
Idag den 23/7 är det varmkorvens dag. Vad passar då bättre än att göra bostongurka som ju är varmkorvens bästa kompis. Vad vore en varmkorv utan en klick bostongurka på toppen?
Bostongurka är inte alls svårt att göra själv och det går att göra på både slanggurka och västeråsgurka. Det här receptet är ursprungligen gjort på slanggurka och jag har provat med båda. Resultatet blir utsökt vilket som. Jag har med åren gjort vissa förbättringar i receptet som jag ursprungligen fick av en arbetskamrat för ca 30 år sedan. Den har inte riktigt samma gröna färg som den du köper , men det beror ju på att jag inte tillsätter några färgämnen och det får väl räknas till ett plus. Det du behöver är:
3 paprikor i olika färger
2 gula lökar
1 kg gurka ( slanggurka eller västeråsgurka)
2,5 dl inläggningsättika 6%
2 dl socker
2 msk gula senapsfrön
0,5 tsk natriumbensoat
salt
1 äpple och ev en chili . Dessa två ingredienser är ej nödvändiga och kan uteslutas.
gurka , lök och paprikor till bostongurka
ättikslag
här ser du hur du gör olika procentsatser på ättikan
Hacka paprika ,lök och gurka. Om du använder dig av en mixer se då till att inte hacka för fint, kör då hellre lite av ingredienserna i taget så blir hacket lättare att få bra storlek på. Koka upp lagen och lägg i de hackade grönsakerna. Vill du ha i äpplet och chilin hackas detta också fint och lägges i kastrullen. Koka allt i ca 20 -30 minuter utan lock på svag värme. Smaka av med salt !
bostongurka in the making
När gurkan har kokat färdigt ta bort en liten del av gurkan och lös upp natriumbensoatet i den lilla delen och häll sedan tillbaka och blanda allt. Ta genast av från plattan. Det ska inte koka efter att du lagt i natriumbensoat.
Fyll gurkan på rena och varma burkar som du har haft i ugnen på 100 grader under tiden som du har gjort gurkan . Detta för att pastörisera burkarna. När burkarna är fyllda , sätt genast på locket och låt kallna. Du kommer att höra ett knäpp efter en stund när burken låser sig och vakuum bildas. Förvara burkarna svalt och gärna mörkt .
Vi är redan på dag fyra av våra internationella veckor. Snart är första etappen slut och vi gör ett uppehåll på en vecka. Idag har turen kommit till Peru! Mitt eget favoritparadis.
Vi fick veta massor om landet, som att till exempel potatisen kommer därifrån och att det finns mer än 3000 olika sorters potatis i Peru. Vi kollade och kände på alpackaskinn och vi fick smaka på alfajores, en dubbel småkaka med dulce de leche emellan . Vill du läsa hur man gör sådana kan du klicka här.
Till lunch serverade jag en av Perus många typiska rätter. Peru är ett land med mycket rik gastronomi och har ett mycket varierat utbud av maträtter beroende på vilken region du befinner dig i. Eftersom landet är stort och sträcker sig över flera olika klimatzoner varierar även utbudet av råvaror kraftigt från region till region och detta påverkar maträtterna. Jag valde en rätt som äts i stora delar av landet. Lomo saltado heter den och det är oxkött som steks tillsammans med tomat, lök och ají amarillo. Eftersom det inte skulle bli så starkt så tog jag faktiskt och bytte ut ají amarillon till gul paprika istället. Nationalrätten i Peru är annars Ceviche, citrongravad fisk , men det är nog inte förskolemat även om det är jättegott.
Till Lomo saltado behöver du : oxkött,( lövbiff) lök, tomat, paprika eller aji amarillo, vitlök, paprikapulver/ paprikapuré, svartpeppar, vinäger, potatis, spiskummin, olja, salt.
Börja med att strimla köttet. Lägg det tillsammans med vitlök ,olja, spiskummin, salt peppar och paprikapulver eller stark paprikapuré. Massera in och låt vila. Skär sedan lök i plymer, det ska var rejält med lök. Sedan skär du paprika eller ají amarillo i strimlor och tomater i klyftor. Potatis skalas och skärs till pommes, som du sedan steker i olja .
Nu är du redo att börja steka lomo saltado. Låt stekpannan bli het och häll i en skvätt olja. Stek sedan ditt kött och när det är brynt lägger du i lök och bryner till den . Tillsätt en skätt vinäger och lite vatten . Lägg sedan i tomater och paprika. Smaka av med salt och ev mer kryddor. Strax innan servering blandar du i de stekta potatisstavarna så att de tar upp smak av såsen. Servera med ris och en salsa criolla.
Salsa criolla är rödlök och chili som är marinerat i citron. Skär tunna plymer av rödlök och lägg i en skål. Salta rikligt och krama ur vätskan ur löken . Häll på vatten och skölj av löken och häll sedan av vattnet. Löken är nu lite sladdrig och inte så stark. Hacka chili , valfri styrka , och lägg i . Pressa sedan rikligt med citron över och salta lite . Rör om och låt dra en stund för bästa smak.
Nu är det bara att hugga in och låta maten smaka . Det här va poppis hos barnen och fröknarna . Renslickade fat kom tillbaka ut i köket från avdelningarna .
Igår gjorde jag soppa på jobbet till alla barnen och deras fröknar . En enkel och snabb men riktigt mumsig vardagssoppa, som alla gillar . Det är egentligen ett recept från Peru som jag har försvenskat lite . Den har få ingredienser , är riktigt proteinrik så man håller sig mätt länge och framför allt så är den alla föräldrars drömsoppa , snabb och god så barnen äter! Ett av ”mina” förskolebarn kommenterade dagens mat till sin förälder så här:
Vem vill inte att ens ungar ska va som smileys med hjärtan i ögonen när man serverar maten på bordet!
Så här kommer receptet: skala och finhacka en stor gul lök . Kör den gärna i mixern . Mixa också två röda paprikor och några vitlöksklyftor. Fräs lök, paprika och vitlök i en kastrull i matfett. Tillsätt 1 msk paprikapulver, 1 msk oregano, salt och peppar. Tillsätt nu köttfärs. Nöt eller blandfärs , och låt fräsa en stund . Se till att det blir finfördelat. Slå på vatten och låt koka i några minuter.
Vispa upp ett par ägg och tillsätt i soppan i en fin stråle under omrörning . Häll i en burk evaporerad mjölk
Och slutligen tillsätter du änglahårspasta
Smaka av och låt pastan bli mjuk . Servera med grönsaksstavar och mjukt bröd.
Låt gärna mig få veta om dina barn får hjärtan i ögonen när de äter soppan 😍😍😍
Jag älskar påsken för då får man lov att leka lite med äggen . Att måla ägg tycker nog både liten och stor om , men jag gillar också att färga ägg med hjälp av olika saker jag har i köket.
Att färga ägg är inte svårt och man kan använda så många olika saker: te, blåbär, rödkål, rödlöksskal, gullöksskal, rödbetor, paprikapulver, gurkmeja , kaffe är några förslag , det gäller att prova sig fram .
Rödkål blir blå ägg, lite otippat. Man kan vira gummiband om äggen för att få fram vita linjer. Under gummibandet fastnar inte färgen . Man kan även vira in äggen i aluminiumfolie med lite riskorn , då får du ett prickigt ägg. Ett marmorerat ägg gör du enklast med hushållsfärg. Då blandar man färgen med olja och doppar det kokta färgade ägget i oljefärgen snabbt . Marmoreringen blir genom att färgen inte fastnar på vissa ställen på grund av oljan .
Grundförutsättningen för att färga ägg är att koka äggen med vinäger eller ättika som löser upp skalet lite så att färgen fastnar. Beräkna ca 2 msk vinäger/ättika till 1 liter vatten . Sedan kan du lägga i färgämnet du vill använda. Ta inte för lite!
Prova gärna att göra olika sorter . Klä ägget med lökskal och sätt på aluminiumfolie. Hyvla rödbetskivor och gör samma sak , droppa i lite riskorn innanför folien.
När äggen har kokt färdigt , låt de då ligga en stund till i vattnet för att ta upp mer färg. När du inte orkar vänta mer för nyfikenheten ta överhanden pilla då bort folien och skölj äggen i kallt vatten . För att få dem extra fina och glansiga kan du torka av dem med ett papper med lite olja på .
Skär sedan lök i plymer, det ska var rejält med lök. 
Sedan skär du paprika eller ají amarillo i strimlor och tomater i klyftor. 
Potatis skalas och skärs till pommes, som du sedan steker i olja . 
Servera med ris och en salsa criolla. 
Tillsätt nu köttfärs. Nöt eller blandfärs , och låt fräsa en stund . Se till att det blir finfördelat. Slå på vatten och låt koka i några minuter. 
