Ibland vill man kunna laga god mat till många utan att det ska vara svårt och krångligt . Jag är van vid att laga mat till många men andra tycker att det är jättesvårt . I mitt arbete lagar jag varje dag mat till 35 personer . Det är inte svårare än att laga till fyra …. Det är snarare så att det är svårare att laga mat till en person .
En dag fick jag en förfrågan från en vän som skulle ha folk hemma som skulle hjälpa till och min vän skulle få bjuda på mat . Han frågade om jag kunde rekommendera nåt enkelt som inte innebar att han stod vid spisen hela dagen .
Absolut sa jag och gav honom två alternativ till mat som sköter sig själv i mesta mån och där förberedelserna kan göras dagen innan om så behövs . Jag tänkte att jag idag skulle dela med mig av de recepten till er också. Den första maträtten jag föreslog var en ärtsoppa . Men istället för fläsklägg så gör man den med bacon. Det ger en lätt rökig smak .
Den andra maträtten jag gav honom att välja på var en kycklinggryta . Den här kycklinggrytan innehåller allt det vill säga du behöver inte koka nåt ris eller potatis upptill utan allt finns med i grytan och kokas tillsammans vilket gör att det får en riktigt god smak av paprika . Det som ger den här rätten dess färg och smak är ajvar. Ajvar finns i olika styrkor och är en blandning av grönsaker men framför allt paprika . Det finns att köpa i matvaruaffären .
Riktigt god blir den här kycklinggrytan om du använder kyckling på ben men det fungerar även att göra med filéer . Låt koka tills kycklingen blivit riktigt mör.
Att laga mat till många behöver inte vara svårt .. våga prova du också !
Köttbullar är nog en av de mest älskade svenska rätterna. Vem blir inte glad av köttbullar, sås , potatis och lingonsylt? Eller stuvade makaroner och köttbullar? Det sistnämnda kanske är en av de maträtterna som lagas allra flest gånger under ett år i vårt avlånga land. Men köttbullar kan faktiskt vara så mycket mer. De kan faktiskt ta med dig ut på en resa runt jorden om du bara vill och vågar. Hur? Jo, själva fenomenet små bollar av malet kött finns i de flesta kök i någon form, dvs att om du använder andra kryddor, kanske annan köttfärs eller bara byter ut lite ingredienser kan köttbullarna ta med dig ut på en smakresa ut i världen.
De flesta av oss har ett recept på köttbullar som man gillar och som fungerar. Använd då detta recept men gör lite ändringar. Men först några små tips och tricks för att lyckas med köttbullarna.
För att köttbullarna ska hålla ihop är det viktigt att det finns bindemedel. Man kan använda flera olika sorters bindemedel, det vanligaste kanske är ströbröd och vatten. Men ströbrödet kan bytas ut mot många saker, tex mjöl, potatismjöl eller maizena, havregryn eller bara vanligt bröd. Det mesta som innehåller stärkelse kan du använda. Ja till och med potatis, ris och pasta. En del gillar att ha ett ägg i smeten andra föredrar en skvätt grädde. huvudsaken är att det tillsätts lite vätska av något slag som stärkelsen kan binda och behålla i köttbullen för att inte den ska bli torr.
Apropå torra köttbullar. Vi har väl alla nån gång fått köttbullarna riktigt torra och tråkiga. Undvik det genom dels använda en del fetare färs, kanske fläskfärs eller se till att du har mer av stärkelse och tillsätt mer vätska som kan bindas i bullen. Inte så att smeten blir lösare utan man får då öka både vätskan och tex ströbrödet.
Lök i köttbullarna är en vattendelare. Jag gillar och använder det, men det är viktigt att inte bitarna är för stora. Ska man ha lök i kan man finhacka den eller riva den på rivjärnet, och ännu hellre om man vill ha en inte så rå smak steka den först innan man blandar den i smeten. Ett annat alternativ är att använda sig av lökpulver.
Hur får man in smak i köttbullarna? Krydda ordentligt. Snåla inte . Häll gärna i kryddorna i ströbrödsblandningen innan köttfärsen . Använd gärna buljong, antingen pulver eller tärning som du kan lösa upp i vätskan du har i köttbullesmeten. Smaka på smeten! ( om du inte vill smaka på rå färs får du steka ett smakprov ). Vilka kryddor du använder beror på vart du vill att köttbullarna ska komma ifrån.
Låt gärna smeten stå en stund efter att du blandat den färdig så att smakerna kan sätta sig .
Rulla bullar och ställ in i kylen en stund så att de håller formen. Stek i varm stekpanna tills de fått färg runt om . Använd både smör och olja. Skaka gärna stekpannan så att bullarna rullar runt i smöret och samtidigt steks. Flytta dem sedan när de har fått färg runt om till en ugnsfast form och låt dem gå färdigt i ugnen. De är färdiga när innertemperaturen är 75-80 grader.
Ett annat knep är att låta dem glida ner i kokande buljongvatten innan de hamnar i stekpannan. Just för att de ska hålla formen . Vi pratar om någon minut så att ytan hinner bli fast. Andra föredrar att steka dem helt i ugnen på en plåt.
Ett knep för att göra köttbullarna lite mer klimatsmarta är att mixa bönor utan spad och blanda i smeten . En bra tumregel är en del bönor, två delar köttfärs. Då kan man behöva justera mängden ströbröd en aning så att konsistensen på smeten blir den samma som vanligt.
Nu tar vi köttbullarna ut på resa….. om du har riven ingefära, vitlök, koriander och chili i smeten så kommer du till asien. Glasera dem till sist med lite ketjap manis , som är en söt sojasås, och servera dem med glasnudlar och hackad salladslök och dröm dig bort till asien. Varför inte lite kimchi eller en Asiatisk blomkålssallad till.
För att åka till medelhavet gör du en riktigt god tomatsås med mycket olivolja, lök, tomater, vitlök, paprika, och oliver och kanske lite kapris, basilika eller oregano och salt och svartpeppar. Och så inte att förglömma en liten gnutta socker….. låt det koka en bra stund, det är då du får fram umamismaken från tomatsåsen. Låt köttbullarna koka med den sista kvarten så blir de mjuka och goda och alldeles fulla med smak. Servera med nykokt spagetti, precis som Lady och Lufsen vill ha det….. mamma mia…. den godaste spagetti en la stada och massa frikadelli……
På andra sidan medelhavet ligger Marocko och arabvärlden…. en liten ändring av smakerna kan få dig att hamna rakt in i en marockansk marknad…..använd endast nötfärs och eller lamm i bullarna, vitlök och massor av persilja, svartpeppar, spiskummin och paprikapulver. Rulla bullarna men gör dem lite avlånga och lite större. Lägg dem i en ugnsfast form och slå på en paket med krossade tomater och strö över rikligt med persilja , salta och peppra. In i ugnen på 175 grader i ca 45 -60 min. Servera bullarna med ett arabiskt ris Tillbehör till Kalle kalkon, ris på arabisk vis eller stoppa dem i ett varmt pitabröd tillsammans med lite rå lök och dina favoritgrönsaker.
Eller varför inte titta österut… mot Rumänien, Polen, Ungern…..då gör vi återigen en helt vanlig köttbulle som vi bryner runt om, men sedan lägger i en gryta tillsammans med en burk ajvar och en rejäl näve surkål och paprika i olika färger i bitar. Där får köttbullarna koka färdigt. Servera med ev potatis, Gnocchi, eller potatispasta eller ett gott surdegsbröd typ levain som en gryta.
Tänk vad köttbullar kan smaka så olika ……! Det känns nästan lite insnöat att bara äta dem som de är.
Nu börjar den 2:a etappen i vår resa. Resan går mot nya mål och första stoppet är Serbien . Serbiens matkultur är ganska lik övriga Östeuropa . Förra året vi var i Serbien på internationella veckorna så åt vi pita, eller burek /börek som det kan heta i andra östländer. Det är fylld filodeg. Men idag äter vi en annan sorts pita, nämligen pitabröd… ni vet sånt man får till kebab som man köper. Pitan fyller vi med sallad tomat gurka och ajvar, kanske lite lök och yoghurt… och sedan lägger vi i cevapcici. En sort fingerlånga korvar av nötfärs . Egentligen ska de grillas över kol men det är ju lite svårt här i köket på förskolan så det fick räcka med ugnsgrillen .
Blanda rikligt med finhackad lök och vitlök med nötfärs . Lägg i en tsk bakpulver och rikligt med paprika och svartpeppar och salt . Det ska va mycket smak ! Låt gärna färsen stå och dra en timme eller två när du har blandat den väl.
Lägg den sedan i spritspåse och klipp av toppen och spritsa sedan ut på bakplåtspappersklädd plåt långa korvar . Det gör inget om de ligger tätt. Skär dem i fingerlånga bitar.
Sätt ugnen på 250grader grill och låt den bli riktigt varm . Det tar inte många minuter för dem att bli klara så lämna inte köket.
Jag gjorde egna pitabröd men det går utmärkt att köpa färdiga . Det är en lång process med jäsning för att få dem att fluffa upp sig så det får vi ta på ett eget inlägg men goda blev de .Till servering hade jag strimlad isbergssallad , tomat, gurka och tunnt skivad lök. Likaså yoghurt och ajvar. Ajvar är en sås gjord på paprika och den finns i både stark och mild variant . Fantastiskt användbar . Om du inte har provat den så rekommenderar jag dig att prova . Den går även att använda som bas i grytor eller pastasåser .
Fyll brödet med grönsaker och cevapcici och sätt tänderna i det segmjuka brödet . Glöm inte såserna ! Mums… det här var bättre än kebaben på stan !
Idag gjorde jag en Kajsa Varg på jobbet..man tager vad man haver..Soppa visste jag att det skulle bli eftersom det var torsdag. Tittade in i kylskåpet och hittade röda paprikor, en bit selleri och lite lök och vitlök. Dessa rostade jag i ugnen med lite olja på riktigt hög värme med grillfunktionen och när paprikan började svartna i kanterna tog jag ut dem ur ugnen och täckte dem med folie för att de skulle få svettas lite så att jag sedan skulle kunna dra bort skalet på paprikan.
När det svalnat något drog jag bort skalet och lade allt i en kastrull och fräste på det tillsammans med grovt riven morot. Häll på vatten och lägg i grönsaksbuljongtärning och tillsätt bönor eller kikärtor. Jag använde mig av båda delarna . Ta gärna vita bönor eftersom dessa blir krämigare än röda. Borlottibönorna är också ett bra alternativ. Låt koka några minuter och mixa sedan soppan slät och späd den med mer vatten tills du har den konsistens som du önskar. Tillsätt en rejäl klick ajvar för mer paprikasmak och smaka av med salt och chiliflakes. Önskar man kan man mot slutet lägga i lite stellini, en sorts stjärnformad pasta för soppor.
Servera gärna soppan med nybakat bröd, en klick matyoghurt och en citronklyfta vid sidan som man kan droppa i soppan. Eller bara som den är med lite hackad persilja på toppen.
Barnen på förskolan fick förmånen att proväta den här maträtten för allra första gången och då var det ju inte mer än rätt att de skulle få välja namn på soppan. Efter mycket dividerande och röstning kom vi gemensamt fram till ett namn som vi kunde enas om: Bamsebarnens orangea soppa.
Barnen älskade soppan och detta till trots att där var bönor i den som de normalt sett inte gillar, men efterom de inte syntes så kan man ju låtsas som om de inte fanns.
Soppan är helt vegetarisk , glutenfri och laktosfri om du utesluter yoghurtklicken vid servering. Kontrollera att din buljongtärning inte innehåller gluten om du är känslig.
ni vet sånt man får till kebab som man köper. Pitan fyller vi med sallad tomat gurka och ajvar, kanske lite lök och yoghurt… och sedan lägger vi i cevapcici. En sort fingerlånga korvar av nötfärs . Egentligen ska de grillas över kol men det är ju lite svårt här i köket på förskolan så det fick räcka med ugnsgrillen .
och spritsa sedan ut på bakplåtspappersklädd plåt långa korvar . Det gör inget om de ligger tätt. Skär dem i fingerlånga bitar.
Till servering hade jag strimlad isbergssallad , tomat, gurka och tunnt skivad lök. Likaså yoghurt och ajvar. Ajvar är en sås gjord på paprika och den finns i både stark och mild variant . Fantastiskt användbar . Om du inte har provat den så rekommenderar jag dig att prova . Den går även att använda som bas i grytor eller pastasåser . 
