Grilltider kräver tillbehör

Sommaren är i antågande och grillen står där med förväntan och väntar på alla de godsaker som ska tillagas på den framöver. Det bästa med grillningen är ju alla dessa goda tillbehör som man kan ha till det smaskiga som man grillat. Idag lyste solen med sin frånvaro så jag ställde mig vid spisen och experimenterade lite istället.

För nån vecka sedan blev jag bjuden på mat hos min mor och hon hade gjort en paprikasås som jag blev helt tagen av. Såsen har ryskt ursprung och hon hade fått receptet av en rysk väninna. Det är en sås i stil med sweet chili, men med en ljuvlig smak av paprika med lite hetta i. Att den dessutom verkade busenkel att göra gjorde ju inte saken sämre.  Den innehåller endast några få ingredienser och den tar inte många minuter att koka ihop, men åh vad mycket gott den ska användas till i sommar. Receptet är följande:

1/2 kilo röd paprika, 1/2 kilo socker, lite vatten, röd chilifrukt efter smak, en gnutta salt.

Detta var allt! Men eftersom jag ville ha lite mer konsistens på såsen, alltså lite fastare och jag dessutom ville kunna förvara den under lite längre tid så bytte jag ut hälften av sockret mot syltsocker , som får såsen att stelna lite och innehåller pektin som verkar konserverande. Jag skulle vilja prova den på en ostbricka , till kex och brieost till exempel, därav att jag ville ha den något fastare i konsistensen, så att den går att använda som marmelad.

paprikasås1

Jag hackade paprikan grovt och även chilin, hällde lite vatten i botten på kastrullen och började koka ca 5 min. Sedan tog jag fram stavmixern och mixade den slät, hällde i sockret och fortsatte koka ytterliga några minuter tills sockret lösts upp. Hällde upp på rena burkar och skruvade direkt på locken så att de tillsluter hermetiskt.  Voliá… färdigt! Färgen på den här såsen är underbar!

paprikasås2

När jag ändå höll på och greja , insåg jag att jag hade en övermogen mango i kylen och vad passade då bättre att göra till grillsäsongen än lite mangochutney. Här gick jag lite mer på känn, men tekniken är den samma. Följande ingredienser fick hoppa ner i en kastrull: mangochutney1

1 mycket mogen mango, 1 rödlök, en bit chili( stark variant), 1 tsk malen ingefära, 1 bit kanelstång, salt, 1 tsk curry, 1 krm cayennepeppar, 1 knapp dl vatten.

Detta fick koka upp och bli mjukt sedan mixade jag det med stavmixern , dock inte kanelstången som jag såg till att hålla åt sidan. Sedan tillsatte jag syltsocker , ca 3 dl och 1 dl vanligt socker, lät det koka upp igen och hällde på glasburkar och satte på locken direkt.mangochutney2

Nu står det sex burkarpaprikasås och chutney på köksbänken och svalnar och de är redo för grillsäsongen att börja. Ja  och sanningen att säga så är jag det också…redo alltså för grillsäsongen.

En kväll i El Salvadors tecken

Sitter och väntar på mina middagsgäster. Eftersom en del av dem är från El Salvador har jag till deras ära idag lagt ner min tid och kärlek på att göra några av deras specialiteter från deras hemland. Till exempel Popusas, som är fyllda majstortillas .elsalvador1Just dessa är fyllda med ost och squash, så dessa är vegetariska. Andra fyllningar kan vara stekta bönor och ost, eller spenat och ost, eller kött och ost. Vill man riktigt lyxa till det kan man blanda kött, ost och bönor, då kallas de för revueltas

Dessa avnjutes med curtido,elsalvador4som är vitkål, morot och lök inlagd i vinäger och kryddor och med en sås på tomater. Popusas ätes direkt med fingrarna så kniv och gaffel göre sig icke besvär idag på matbordet. Dock hann min man duka bordet och han hann att lägga fram bestick innan jag hann hejda honom.

Jag gjorde också Pastelitos,

elsalvador2 som är friterade köttfärsfyllda majs-piroger . Här står de på varmhållning i ugnen. De serveras med samma curtido, vitkålsinläggning, och tomatsås och ätes också med fingrarna. Det kan bli lite söligt så stora servetter är ett måste , men det är ju så mycket godare att få hugga in med bara fingrarna.

Efterrätt, måste ju varje middagsbjudning ha, eller hur, och därför tänkte jag på en annan Salvadoreansk läckerhet, nämligen Torrejas. Det är vitt bröd doppat i ägg och stekt( som en fattig riddare)torrejas1, men sen kokar man dessa i en sirap av chancaca,torrejas3          en fast form av rörsocker, kryddpeppar, kryddnejlika och kanel. ( Den har liknande smak som av muscovadosocker, men chancacan kommer i fast form och den löses upp i vatten).torrejas2 Där får de ligga och gotta sig en bra stund tills sirapen kokar in i brödet nästan. Ett annat ord för chancaca är panela, det beror lite på vilket land i Sydamerika du befinner dig i

Mycket smak, torrejas4   men också mycket sött så en klick grädde till sitter fint för att bryta av det söta.

Nåt lite knaprigt att stoppa i munnen då och då är rostad majs. Denna görs på vita stora majskorn stora som tumnageln ungefär och du lägger de helt enkelt  en gryta med lite olja i botten och så sätter du på plattan och väntar och rör tills de är gyllene och rostade. sen saltar du de lätt. De poppar inte som popcorn utan blir bara krispiga. Ett mycket trevligt tilltugg,rostad majs gott också som snack en kväll framför TV:n.

All mat som avnjutes i goda vänners lag brukar vara extra god.

Budapestrullens dag 1:a Maj

1:a Maj. Våren är här. Korna släpps ut på bete och man kan ut och maja. Att maja var något jag gjorde varje första Maj när jag var liten. Mamma skickade med en picnickorg och sen åkte jag och nån kompis iväg på cykeln och satte oss någonstans och mumsade på det vi fått med oss. Då visste man att det var vår. Vi brukade dessutom ta sommarens första dopp i havet just den här dagen. Det är dock inget jag längtar efter nuförtiden.

1:a Maj är också Budapestrullens dag. Kanske kan man packa ner denna läckerhet i picnickorgen och sätta sig någonstans med en kaffekopp, eller helt enkelt ta den på altanen eller i soffan.budapestrulle2

Idag fick det bli en Budapestrulle här hemma. En liten , en sån som man äter upp direkt , ni vet. Just nu står den i ugnen. Bästa sättet att få den att bli bra och inte  marängen spricker när du ska rulla den är att spritsa ut den på bakplåtspappret på den ledden som du ska rulla den. Lite rivet skal av citron och citronsaft i smeten förhöjer smaken ytterligare. I en äkta Budapestrulle ska det vara hasselnötter , men jag tog lite valnötter också och blandade med hasselnötterna , för jag tycker om smaken på valnötter. Fyllningen består av vispgrädde och konserverade mandarinklyftor. Tillsammans blir allt en helt ljuvlig kombination.budapest grädde mandarin

På den här sidan kan man hitta ett mycket bra recept på denna underbara tårta.budapestrulle

Istället för att maja, använde jag mig av mitt utekök för att laga middag på. Det är mysigt och laga mat ute tycker jag. En böngryta med fläskkött och yuca. Yuca eller cassava som man brukar se det kallas här i Sverige är en rot, som används som potatis , men har en mycket godare smak. Den är mycket stärkelserik. Lite söt i smaken. Den används mycket i Sydamerika och Afrika. Cassava är det afrikanska namnet på den och den yuca som säljs här i Sverige kommer oftast från något afrikanskt land.böngryta utekök

Mitt utekök, är min nya leksak kan man säga. Min händige bror tillverkade det till mig efter att jag skickade en bild på ett liknande till honom. Det är gjort av två sammansvetsade fälgar, som man har skurit ur en bit från där man kan lägga in veden. Med mitt utekök kommer jag ha mycket kul i sommar! Vänta ska ni få se!böngrytamedfläskochyuca

Anka är mer än en tecknad figur

Anka är av oss svenskar en kanske lite bortglömd fågel. Tyvärr får man väl säga för den är så god och förtjänar inte att bli bortglömd. Idag tog jag ut ett paket anka ur frysen och det fick bli anka till lunch.

Ankan brynte jag ingniden med kryddor( schesuanpeppar, paprika,rivet apelsinskal, salt) och la i en ungsäker form . Ovanpå pressade jag en apelsin och så fick den in i ugnen tills köttsaften var klar och genomskinlig. Under tiden gjorde jag ugnsbakade matbananer eftersom de hade mognat och då passar det utmärkt att ugnsbaka dem med ost på. Samtidigt på spisen kokte jag lite polenta  som jag sedan stekte i bitar efter att den kallnat.  Skyn som bildades när ankan fick lagas färdigt i ugnen reducerade jag sedan ner och använde som sås.anka

Eftersom det blev anka över så till kvällsmat bestämde jag mig för att laga aguadito de pato. Det är en rätt från Peru ett mellanting mellan soppa och gryta. Man låter riset koka tillsammans med ankan och massor med koriander och andra kryddor till en mycket smakrik värmande rätt.

Här är den, den har inte ens kommit upp på tallriken än utan står fortfarande och puttrar.aguadito de pato

Ankans kött är smakrikt och den ger dig tuggmotstånd , men i en sådan här rätt kommer den verkligen till sin rätt eftersom alla dess goda smaker får sakta släppas loss in i grytan och köttet blir mört.

Har du inte stiftat bekantskap med anka tidigare är det på tiden. Du kommer inte att ångra dig.

Vegetariskt är inte svårt

Att laga vegetarisk mat skrämmer många, men det är inte svårt. Man får bara ha lite fantasi  och kännedom om konsistenser. Idag gjorde jag köttfärssås ” utan kött”  och hamburgare fast utan ”ham”.  Grunden till dessa två rätter är nåt så enkelt som matvete (kokt).  Det har ett visst tuggmotstånd ungefär som köttfärs. Glöm inte att krydda precis som du skulle kryddat köttfärsen och kanske liiiite till.

Till biffarna tar jag fram mixern och häller i kokt matvete ( rester från en annan dag) två små lökar och kryddor( spiskummin, svartpeppar och salt och paprika) . Du kan givetvis använda dina favoritkryddor. En halv röd paprika får också åka med och 1-2 dl riven ost för att hålla ihop det hela. Kör tills det blivit en klibbig smet, men inte helt slätt. Forma hamburgare och stek på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna några minuter på varje sida.

bild 1 bild 4

Till köttfärssåsen gör du ungefär likadant. Lök och matvete får ner i mixern tillsammans med kryddor och mixas men inte så mycket. Du vill fortfarande ha det grynigt, som köttfärs. Fräs i stekpanna tills det fått lite färg och häll på krossade tomater , selleri, buljongpulver och lite socker. Låt koka en stund och strö över lite färska örter alltefter smak. Simsalabim…. en köttfärssås utan kött.

bild 2 bild 3

Eftersom den här veckan är ganska hektiskt känns det bra att ha preparerat middagen i förväg, till ett par dagar. Nu blev det genast lite mer tid över.  Att koka lite pasta tar inte lång tid och inte att ta ut några hamburgerbröd ur frysen och tina upp heller. Vill man kan man alltid lägga ner mer tid på matlagningen , i så fall kan jag rekommendera att slänga ihop en lasagne.

Att inte äta så mycket kött är nåt vi alla behöver tänka på, både för hälsans skull och för miljön skull, så här drar jag mitt strå till stacken. Våga veggo!

Havets läckerheter x2

Ikväll fick det bli nåt enkelt och snabbt till kvällsmat. Maken hade sina önskemål och jag mina egna cravings. Innan idag hade jag råkat se i frysdisken ett paket med grönmusslor som jag längtade att få tillaga.  Och här ser ni resultatet. Den första bilden är de gratinerade musslorna och den andra är stekta matbananer/platain med stekt torkad småfisk. När man steker dessa torkade små fiskarna blir de alldeles knapriga och nästan som chips. Det är nästan så man glömmer bort att det är fisk man äter.

Matbananer är en sort bananer som måste tillagas innan man kan äta dem. De går alltså inte att skala och äta som de är. Sätten man kan använda dem på är många. Jag använder dem ganska mycket i min matlagning så ni kommer förmodligen att stöta på dem här igen i annat format. De används mycket i Sydamerika och i Afrika. Har du inte ännu smakat dessa läckerheter tycker jag faktiskt att du borde prova.

gratinerade grönmusslorsmåfiskplatain

Ja, då var man där med fingrarna i skålen igen…

Hej på er…då sitter man här igen, med fingrarna i skålen. Kan visst inte hålla mig borta från bloggvärlden. Det här är det första inlägget på min nya blogg Smaka och se. En blogg om mat, bak, ljuvliga smaker, upplevelser i köksregionen och mycket mer…

Jag hoppas kunna dela med mig av mina erfarenheter och recept, bilder och upplevelser så att ni kan våga smaka och se, på lite av det som är livets goda.

Vi ses inom kort, hoppas jag