Ny leksak i köket

Jaha ja, idag har jag fått en ny leksak till mitt kök. Eller ny var nog och ta i ,rättare sagt gammal, men den är ny för mig. Ska bli kul att prova den. Måste bara hitta instruktioner till den , annars kan det bli farligt.

wpid-dsc_0043.jpgJust det! En tryckkokare. Av äldre modell men fungerande. Med en sådan kan man förkorta tillagningstiden avsevärt. Ska bli intressant att experimentera med den framöver.

Idag blir det pankopanerad honungs och senapslax och risotto. Lägger in en länk till laxreceptet om nån vill kika.pankocrusted honey mustard salmon

Retro cooking

En av mina favoritsysselsättningar är att läsa kokböcker. Inte nödvändigtvis för att följa ett recept utan för att få inspiration. För ett tag sedan lyckades jag eller rättare sagt min mor, lägga vantarna på ett antal äldre kokböcker.wpid-image-04c833c7f58a0e01ab96a1d8f0dc51341fd6a5a9b6e001409bb1d51471833068-v.jpgwpid-image-8a137cdce21a8f16f2a4c7ce55f1a87a52afb0a2c83a098f7f50295e065032bb-v.jpg

Vågar jag påstå att det var julafton den dagen jag fick tjuvkika i dem.wpid-image-40451191e9a536124e8e3f17cf8782d44edfd63101e4797a1bf3c480380992d8-v.jpg

Så underbart att få läsa om vilka underliga saker man åt förr. Det riktigt kliar i fingrarna att få pröva vissa saker, eller vad sägs om det här?wpid-image-a2833b0192d7a850587d73a15d87dead72a26b8aaf7ac9d2c6b1bcf008515e84-v.jpg wpid-image-36c12a67c9252955c19ce5343f663e2f37223ac3e388919ceccac57600c25c46-v.jpg wpid-image-4d6a09879c0bc68ffdbfac957ae60e19ffb8b695fc57caa5c8c2ba7478360630-v.jpg

Det roliga med äldre kokböcker är att det inte alltid bara är recept utan även husmorsknep. Som i den här boken till exempelwpid-image-c687b11626e4e33eda8a3aa249589e174404414fd287556bbc5d2dfd776e3720-v.jpg

wpid-image-3160a0839d639c19c8cac2b656c0de267af3c4a883db65ead41799e9c3aed9d2-v.jpg

image

Eller den här, den skulle varje husmor behöva….wpid-image-a1ec8041fe17492f5f22acd24c8f9dbaf39974f5ca8fc2e9296aba331b40ece9-v.jpg

wpid-dsc_0038.jpg

eller här kan vi läsa om vad som behövs i ett mindre kök. Snacka om att va välutrustad i köket. Tror faktiskt inte att du skulle få in detta i ett kök i en lägenhet på ett rum och kök. Du skulle i varje fall ha svårt att få plats.

För att inte tala om alla saker man kan hitta inuti böckerna som tar dig tillbaka till dåtiden. Se bara på det här kvittot,wpid-dsc_0037.jpg

Vem vet om det kommer mer inspiration här på bloggen från de böckerna? Kanske råkar jag prova nåt av de gamla recepten….

Mors lilla Olle i skogen gick….

Innan sommarlovet slutade var min dotter och min mor ute i skogen och plockade blåbär. På bara nån timme plockade de massor. De hamnade i frysen och igår tog jag fram ett paket för att göra blåbärspaj.

Jag skulle ha den till efterrätt och ville göra den med en liten twist så jag bestämde mig för att ha mandel i den.  Själva pajskalet som jag gjorde av 1 dl socker, 200 gram smör, 3 dl vetemjöl och 1 dl mandelmjöl blandade jag snabbt ihop i matberedaren och tryckte sedan ut i en pajform. En liten bit blev över , den kavlade jag ut och la in i frysen för att den skulle stelna eftersom smöret hade blivit varmt, och den använde jag sedan till att dekorera pajen med.

I pajskalet lade jag sedan en halv liter blåbär, tog 1 dl socker och strödde över bären och några matskedar potatismjöl  strödde jag över för att binda vätskan från bären. Sedan sprinklade jag på flagad mandel och använde resterande deg till att göra ett mönster på pajen. In i ugnen på 175 grader varmluft ( något mer om du har vanlig ugn) tills den var gyllenbrun på lock och kanter ca 35-40 min.

En riktigt lyckad efterrätt! Med mycket vaniljsås förståss.wpid-dsc_0044.jpg

Ny sida!

Har ni sett att det har kommit en ny sida här på bloggen? På den kommer ni hitta inspiration till vad ni kan laga under veckans arbetsdagar. Vem har inte kommit hem från jobbet och undrat vad i hela världen ska jag laga till mat idag? Eller så kan du ju utgå från den när du åker och handlar.  Min ambition är att uppdatera den varje vecka. Ta dig gärna en titt. Tryck bara där det står ” veckans menyförslag” i menyraden.

Ta tillvara det du har

Många människor lagar mat varje dag. Det blir rester, som samlas i kylskåpet. Sen kommer den där tråkiga dan när alla resterna måste ätas upp.
Men det behöver inte va så. Man kan använda resterna till att göra nya maträtter. Till exempel, lite kokt potatis blir underbara frasiga potatiskrocketter med lite fantasi.

Ta den kokta potatisen,  tryck den genom en potatispress,  ta lite färskost med smak och blanda i. Knäck i ett ägg och lite mjöl, blanda ordentligt. Forma till små bollar. Rulla bollarna i pankoströbröd.

image

Stek de sedan gyllene i olja.

image

Finns det nåt godare än frasiga potatiskrocketter!

Torsdagar =soppdagar=nybakat bröd

Då var semestern slut och man är tillbaka på jobbet. Det är lite mjukstart så här i början med få barn men även dessa ska ha mat och varför inte göra nåt extra gott.

När jag jobbar serverar jag alltid soppa på torsdagar och jag bakar så gott som alltid eget bröd  till soppan. Igår var det torsdag och även om det var lite personal och få barn på förskolan så tyckte jag att de skulle få känna doften av nybakat. Jag satte en deg till morotsbröd.  Halva degen blev till frallor till frukost wpid-wp-1438920238072.jpegoch andra halvan gjorde jag ett flätat bröd till soppan till lunch. Tänkte att ni kanske ville ha receptet? Det kommer här nedan. När jag bakar bröd använder jag sällan eller aldrig recept. Jag brukar ta det som finns. Proportionerna är 25-50g jäst/5 dl vätska  och 2/3 vete och resten kan man lägga i vad man vill. Att övervägande delen ska vara vete har med jäsförmågan och gluten att göra. Dvs om du önskar ett fluffigt bröd. Vill du ha kompakt bröd kan du minska mängden vete.

Att arbeta degen är viktigt. Det är då det bildas glutentrådar i degen som sen gör brödet luftigt. En deg ska va smidig och släppa från bunken utan kladd, men inte heller för hård för då orkar inte jästen lyfta degen. Det är bra om degen får god tid att jäsa. Gärna två gånger, en som deg och en som utbakade bröd eller frallor.

Själva utbakningen av flätan ska jag nu försöka förklara. Titta på första bilden , där har du startenwpid-wp-1438920250636.jpeg

sedan fortsätter du med att kryssa alla , två och två. Till slut viker du in resterna och formar ett runt bröd. Det är lite trixigt, men försök, det är bara till att knåda ihop degen igen om det blir fel och börja om.

wpid-wp-1438920256661.jpeg

Jag penslade sedan med uppvispat ägg för att fästa solrosfröna och ge brödet glans.wpid-wp-1438920265864.jpeg

Receptet kommer här:

2 finrivna morötter,

1 liter vatten

2,5 dl havregryn

1,5 msk olivolja

1/2 dl vetekli

1 paket torrjäst= 50gram färsk jäst (jag använde torrjäst)

salt

ca 2,5 l vetemjöl ev mer till utbakning

ägg till pensling

solrosfrö.

Riv morötter, blanda salt, olja degvätska och havregryn och kli. Blanda torrjästen med mjölet och blanda ihop allt till en deg. Arbeta minst 10 min  med maskin,  ännu längre om du gör det för hand, tills degen släpper kanterna och inte är kladdig. Du ser nu hur degen gör trådar. Låt den jäsa en timme. Ta sen upp på bakbordet och baka ut, denna degen räcker till en plåt med frallor och ett flätat bröd. Pensla och strö på solrosfrön.

Låt de utbakta bröden jäsa igen medan ugnen blir varm ca en halv timme. Grädda frallor i 225grader i ca 12 min och flätat bröd i 175 grader i ca 45 min. Knacka på brödet för att se om det är färdigt. Låter det ihåligt är det bara att ta ut det

.wpid-wp-1438920225896.jpeg

Tamales

Vi skulle ha med mat till ett knytkalas härom dagen och jag ville verkligen ta med något som de andra inte hade ätit innan. Något lite exotiskt för oss nordbor, men också något som var lätt att ta med och göra i förväg för vi skulle åka en bit och maten inte ätas förrän dagen efter. Mitt val hamnade till slut på tamales.

Tamales är ett knyte, ursprungligen av bananblad, med en majsfyllning med kyckling/kött, ägg, oliver, potatis, etc. Det kan variera från kock till kock. Tamales finns i flera länder i syd amerika men den här gången skulle jag göra tamales från Peru. De skiljer sig lite från till exempel salvadoranska tamales , så till vida att de är lite mer styrka i och i majsfyllningen ingår också jordnötter (malda).

Jag gillar mest de med kyckling i så jag satte på kycklingfiléer att koka på spisen och lade i lite grönsaker för att få en god buljong, detta eftersom buljongen används som bas till majsfyllningen.  Kycklingen fick koka tills den var färdig och sedan silade jag av buljongen och hällde den i en stor gryta. I buljongen lade jag en rejäl klick med matfett. Ursprungligen används nog ister men smör eller margarin fungerar bra. Detta får smälta och koka upp och under tiden mixar jag rostade naturella jordnötter till ett fint mjöl, och samtidigt mixar jag en speciell sorts chilifrukt , som heter ají amarillo, på svenska gul chili, den har en stark orange färg , men är inte jätte stark i smaken, och detta blandas med buljongen tillsammans med majsmjöl( PAN- ett förkokt majsmjöl, gjort för arepas eller tamales) , typ som polenta. Detta kokas till en tjock gröt och smaken justeras med salt, spiskummin, chili. Rör kraftigt så att inte gröten får klumpar.tamales1 I grytan på spisen ser ni majsfyllningen och på bänken ligger bananblad och övriga ingredienser.DSC_0002

Medan gröten svalnar kokar man ägg och potatisar till fyllningen och skär dessa i klyftor. Andra saker man kan plocka fram att lägga i är svarta oliver, kikärtor och paprika skuren i långa tunna bitar. Kycklingen som nu är något kallare delar jag i bitar och badar lite i tomatsås, bara så det täcker bitarna och ger lite smak.kyckling

I Peru packar man in tamalen i enbart bananblad men , bananblad är så dyrt här  och svårt att få tag i, ( asiatiska livsmedelsbutiker kan ha att sälja) så det fungerar bra med aluminiumfolie istället. Om man vill kan man använda en bit bananblad för smakens skull eller om du har köpt majskolvar och tagit tillvara på blasten som är runt om kolven kan dessa också användas.

Ta ett 30×40 cm ark folie och lägg på bänken , ovanpå lägger du eventuellt blad, och sedan en klick majsfyllning. I fyllningen trycker du sedan ner en klyfta ägg, en klyfta potatis, några oliver, en bit kyckling och eventuella andra saker du har tänkt dig att stoppa i.DSC_0003 Tänk på att lägga de åt samma håll som du har tänkt dig rulla. Sedan rullar du ihop tamalen med hjälp av foliet till en tät paket. Mina brukar bli långsmala.DSC_0005 Det är viktigt att paketen är tät för sedan ska den kokas och om det kommer vatten in i paketen löser detta upp tamalen och du får ingen middag…

Lägg paketen i en stor grytaDSC_0004 och slå på vatten till den nästan täcker paketen och låt sedan koka i minst 45 min. Häll av vattnet. Låt de svalna något så att de sätter sig innan du serverar.

Det här är perfekt picknick mat för om du lägger de i en kylväska utan kylklampar håller de sig varma länge. Men vill du hellre värma upp de igen kan du bara fylla grytan på nytt och låta de koka en stund tills de blir varma inuti.   11180641_10203170723228020_7161408204361791515_nNu är det dags för provsmakning. Bananbladet äter man inte upp, det hör bara till förpackningen. Var så goda !

Ps. en annan gång ska ni få se den söta varianten , den som smakar kanel och russin…..

Sommar på burk

Att ta tillvara på sommarens frukter genom att sylta och safta är ett sätt att få en liten bit av sommaren när du behöver det mest , på den mörka årstiden. Idag har jag provat att experimentera lite i köket. Jag köpte mig en 10 kg vattenmelon igår och eftersom jag hade varit ute i trädgården och arbetat behövde jag lite kallt att dricka så jag mixade vattenmelon och isbitar till en slush. Mycket läskande och gott. Inget mer behövs för en supergod sommardrink.slush

När den var färdig och uppdrucken tänkte jag att nu ska här experimenteras. För ett tag sedan såg jag att recept på marmelad gjord på det vita på vattenmelonen, och tänkte , nu eller aldrig, jag gör det!. Så jag tärnade upp det vita på vattenmelonen och lade i en kastrull, vattenmelonlite av det röda fick komma med också , det blev ca 2 liter tärnad melonkant. Glöm inte att ta bort det gröna skalet .

I grytan hällde jag sedan ca 1 dl vatten, bara så att det blev bottenskyl med vatten och sedan fick det koka en stund. Vattenmelon släpper ifrån sig vatten och snart hade vattennivån i grytan nått i jämnhöjd med melonbitarna.vattenmelon2 Då tillsatte jag ett kilo syltsocker och rörde om. syltsockerSedan fick det koka några minuter så att sockret löstes upp. Under tiden tog jag fram stavmixern och mixade marmeladen lite, inte för mycket,vattenmelonmarmelad för jag ville fortfarande ha bitar kvar i marmeladen. Medans den fortfarande var varm hällde jag den på glasburkar och stängde locket direkt .vattenmelonmarmelad2 Fyra burkar blev det!

Sedan gick jag till datorn och gjorde etiketter.etikett På den här sidan, är det lätt att göra fina och somriga etiketter: etikettmaskinen .

Recept på vattenmelonmarmelad:

2 liter tärnad vattenmelon, det vita utan skal,

1 dl vatten

1 kg syltsocker

 

Så nu har jag lite sommar sparat på burk att ta fram när jag längtar efter sol och lata dagar.

BBQ à la Peru

Ikväll ( eller rättare sagt härom dagen) hade vi BBQ på peruanskt vis! En peruansk BBQ är mer än karrékotletter eller flintastek. Här ska göras anticuchos!anticuchos2

Anticuchos är grillspettanticuchos1 gjort på marinerat kohjärta, kohjärtaen riktig delikatess! Hjärtat får ligga i marinad från dagen före så att det tar upp smaken. Köttet är skuret i skivor och träs sen upp på en pinne. Kohjärta är ett mycket mört kött, fast det har ändå tuggmotstånd. Spetten grillas sedan över kolgrill och absolut inte för länge, då blir köttet segt.Tillbehören är viktiga! Choclo är ett måste. Choclo är vit majs som har väldigt stora korn, ungefär som din tumnagel. I Peru serverar man den på kolven men här i Sverige kan man bara få tag på den som lösa korn , då går den under namnet mote. Den vita majsen är inte alls så söt som vår svenska gula majs, och den är matigare, men väldigt god. Jag kokar alltså choclo som vi ska ha som side dish. Sedan kan man ju inte låta bli de svenska majskolvarna för det, men de grillas istället.

Yuca och platain är två andra saker vi ska ha till, för er som redan läst inlägg här på bloggen är dessa ingen nyhet. Yuca eller cassava som den går under här i Sverige är en långsmal rot som har liknande användningsområde som potatis, och platain är matbanan.

Chili kan vi ju inte vara utan. En peruansk BBQ utan chili är inte peruansk. Många tror att maten i Peru är stark men det är faktiskt inte sant. Maten i sig är sällan stark, visst det finns enstaka rätter , men för det mesta serveras styrkan i en skål för sig , i form av chili som du själv kan reglera styrkan med.

Sist men inte minst gör jag en huancaína-sås. Det är en sås gjord på färsk ost, i detta fallet feta, aji amarillo,(som är en chilifrukt från Peru med en speciell smak och färg, nämligen gulorange), lite kex , en stråle olja, mjölk( gärna evaporerad, finns att köpa i konservburk), en liten bit lök.bild 1huancaína Ingredienserna mixas tills det blir en slät sås/creme.huancaína3 Denna sås, serveras som förrätt med potatis, salladsblad, en kokt ägghalva och oliver och då heter rätten papas á la huancaína, men jag tänker ha den som sås till grillen.