Ceviche, Perus nationalrätt

Många recept florera just nu av ceviche,079   men inget av de kan mäta sig med orginalet. Cevichen kommer ursprungligen från Peru och det är deras nationalrätt. Ibland tror jag faktiskt de känner sig lite kränkta när en maträtt som inte ens liknar ceviche heter det i receptet.

Har man ätit ceviche i Peru så kommer man aldrig att tillåta något annat än just orginalet att vara ceviche. Ceviche är citrongravad fisk med chili koriander och massor av lök och lite andra kryddor. Fisken är kall och endast tillagad genom syran i citronsaften. Som tillbehör har man sötpotatis eller camotesötpotatis och canchitas, det vill säga rostade majkorn,rostad majs potatis går också bra och gärna majskolv. Rätten kan ätas som förrätt eller som huvudrätt.

Jag tänkte att eftersom jag älskar Peru och har varit där och ätit ceviche många gånger, dvs originalet….så tänkte jag dela med mig av receptet på äkta ceviche, den enkla varianten den jag gjorde till lunch igår. ceviche

I den ingår endast fisk, medan man kan hitta ceviche på många olika havsdjur, så som räkor , musslor, bläckfisk etc. I den traditionella cevichen ingår endast färsk fisk, men om man vill försäkra sig om bakterier kan man frysa fisken tre dagar om man vill vara på den säkra sidan. Ceviche görs på vit fisk, här hemma i Sverige företrädesvis på torsk.Det här är vad du behöver för att göra ceviche hemma och få en smakupplevelse utöver det vanliga:

4 port

500 gr torskfilé, saft av färska citroner tills det täcker fisken ca 3 dl, en cm ingefära, 2-3 stjälkar selleri, 1 vitlöksklyfta, 1 chilifrukt, 1 kruka koriander, salt, 2 medium rödlökar. Potatis och eller sötpotatis till servering och gärna ett salladsblad.

Skär fisken i cm stora strimlor eller bitar.( Jag föredrar strimlor.) Salta rikligt. Pressa citronerna och häll saften i en mixer tillsammans med den skalade ingefäran vitlöksklyftan , de nedre delarna av stjälkarna selleri, hälften av chilin, de grövre stjälkarna av koriandern, och mixa allt. Slå detta över fisken. Finhacka resten av chilin, hacka sellerin i bitar och koriandern likaså finhackas och tillsättes till resten. Smaka av med ev mer salt. Låt stå tills fisken har blivit vit och ogenomskinlig minst 1-2 tim. När fisken är gravad finskivar man löken i plymer och saltar den och kramar ut saften så att den mister lite av sin styrka. Skölj under vatten och låt den rinna av. Löken läggs ovanpå fisken och nu är det färdigt att servera. Smaklig måltid! Ps….citronsaften och allt det goda kallas på spanska leche de tigre, vilket betyder tigermjölk och den säljs i glas  för den modige att ta som en shot! Vågar du??080

En dag på stranden

Nu har värmen kommit! Och semestern börjat….men bara för att man har semester från spisen på jobbet behöver man ju inte ta semester från spisen här hemma. Däremot kan man ju göra lite annorlunda och mer sommarlätta maträtter, för i värmen blir man inte så hungrig. Men äta bör man ju annars dör man. Kroppen behöver näringen och saltet eftersom vi svettas ut mycket av saltet. Och framför allt glöm inte att dricka! Kanske kommer här nåt inlägg framöver om olika drickor man kan göra i sommarvärmen. Men just idag har vi bestämt att vi ska till stranden, så picknick korgen skall packas med lunch.

Igår hade jag planerat att jag skulle göra ett pan bagnat, men jag var i två affärer för att köpa brödet till denna godsak men brödet var slut! Så det blir till att tänka om…pan bagnat kommer vid ett senare tillfälle för detta måste ni faktiskt prova.

Så det blev till att tänka om…ciabatta är gott, speciellt om man fyller de med massa godsaker, och det gjorde ju inget att de dessutom var på extrapris i affären. Bestämde mig för att fylla den ena med rökt lax, ägg och creme cheese, och den andra fick kalkonpastarami, mozarella och pesto. Lite coctailtomater åkte också ner i väskan….och dricka!! Nu är jag redo för stranden.

picknick

sommar13sommar3sommarfynd4

Sommar är bufféernas tid

Buffémat är praktiskt. Det mättar många, Kan tillredas i förväg och behöver inte serveras rykande varmt.  Igår hade vi lite folk hemma och jag tycker om att bjuda på nåt gott så det fick bli en buffé. Och medge att visst är det kul att sitta och planera vad du ska laga. Jag har ibland lite svårt att välja , man vill ju laga så mycket… men det får väl bli fler bufféer istället.

Det är kul när bordet står uppdukat och man ser alla rätterna . En och en kanske de inte är så mycket för världen , men tillsammans i en helhet blir de en smaksensation. buffé2buffé1

Buffén igår var baserad på fisk, men för säkerhets skull fick jag lägga till kyckling och korv också. Alla gillar ju som bekant inte havets läckerheter. Eftersom jag har fått låna en röklåda rökte jag en laxsida. Varmrökt lax är ju så gott och det går ju på ett litet nix….ca 15 min så är den färdig.varmröktlax Eftersom jag redan hade framme röklådan och igång den, så passade jag på att göra min egen korv som jag också la i röklådan och rökte lätt, för att sedan steka till den i stekpannan.egenkorv Att göra korv är inte svårt som man kan tro. Lite köttfärs, bacon för fettets skull och även smaken, kryddor och andra smaksättningar typ lök, vitlök . Eventuellt kan man även blanda i gryn eller potatis. Sedan stoppar man in denna röra i fjälster. De finns att köpa påsar i affären. Man kan ta en spritspåse och spritsa i korvsmeten, men det är bra med ett par extra händer.

En annan fisk åkte in i ugnen med huvud och rumpa , fullproppad med lök citron och koriander. Några minuter ca 20 och en rätt till var färdig.helungsbakadfisk Kom ihåg att fisk bara ska upp i ca 55 grader inte mer. Då blir den tråkig och torr och växer i munnen. Använd stektermometer! Har du inte en termometer rekommenderar jag att du införskaffar dig en sådan. Det finns i så många varianter så någon borde du kunna välja ut. Du kommer att ha nytta av den!

Lite kycklingfilé fick åka in i ugnen kryddad med honung rosmarin och soja och malen koriander.kycklingfile Malen koriander har en smak och doft av citron som passar väldigt bra till kyckling , fisk och grönsaker. Prova så får du se.

Proteinet var nu färdigt. Vad ska man ha till? En spansk tortilla, med potatis paprika lök och ägg. Perfekt att göra färdigt innan så att den hinner sätta sig. spansktortillaJag gjorde också en spenat- och ost-krans., med smördeg. Den ser avancerad ut men det är inte så svårt.spenatochostkrans Två bottnar , med fyllning av spenat ost och keso emellan. Nyp ihop kanten och ställ ett glas i mitten, sedan snittar du runt om in till glaset så att du får tårtbitar hela vägen runt. Vänd sedan på tårtbitarna så att fyllningen pekar uppåt och pensla med ägg. Ugnen nästa!

Lite yuca och sötpotatis är alltid gott och många har aldrig smakat eller ens kommit i kontakt med det innan så det kan bli ett exotiskt inslag. yuca sötpotatis

Sallad är ett måste. En blandad grönsallad räcker gott. Sedan kan man lägga krut på olika röror eller salsor. Här fick det bli en mangosallad med stingmangosalladmedsting och en tomatsalsa med koriandertomatsalsa och chili, en gaucamole med japansk touch , spetsad med wasabi, guacamoleoch vad är väl godare än en capresesallad med tomat mozarella och basilika… min caprese kom visst på en tandpetare men god är den som vanligt. caprese

Lite bröd och en annan munsbit i form av potatisskiva med gubbröra fick också plats på bordet.potatisgubbröra

Efter allt detta goda , även om det inte var tunga rätter på buffén är det dags att ha nåt fräscht. Fisk kräver sötma efter maten. Då fick det bli en tårta! Men … nu tänker du tårta är väl inte fräscht ? Jo om man gör en tårta av vattenmelon, med vispad creme fraisch blandat med florsocker och filadelfiaost istället för grädde. Visste du det, att creme fraisch kan man vispa precis som grädde men du får den syrliga smaken istället för den feta som grädden ger. vattenmelontårta

Tårtan blev succé. Alla förundrades över den och tyckte den var jättegod, ska sanningen fram så tyckte jag det också. Precis lagom läskande och inte så mättande som en vanlig tårta, det är ju praktiskt taget bara vatten!

Att laga buffé behöver inte vara jobbigt och svårt. Våga prova, det blir så gott att kunna smaka på olika grejor.

Om det är något recept som du skulle önska av det som jag beskriver i mina inlägg får du gärna kommentera  detta och så kan jag ge dig receptet, inga problem. Ibland när man letar efter något är det inte själva receptet man är ute efter utan bara inspirationen.

Chai snurror

chaisnurrorHar ni sett fotot här ovanför av de fina snurrorna . Det är chaisnurror. En riktigt god och frasig småkaka . Lite stolt är jag allt för just det här receptet fick jag publicerat i den nya baktidningen Bakat och Gott från Hemmets Journal, en för övrigt mycket bra baktidning tycker jag med massor av intressanta och smarriga recept. De har en sida på facebook som man kan lägga upp bilder av det man gör och om man får något publicerat i tidningen får man en present i form av en bakbok.bild 2chaisnurror

Det här receptet hade sin början på jobbet…. vi har onsdagsfika för personalen och då brukar jag svänga ihop nåt gott. Nåt lite ovanligt och sånt man kanske inte äter varje dag, så jag var ute på nätet och tittade lite och ni vet på nätet kan man hitta både det ena och det andra men framför allt inspiration. Och det var så det började.

Jag är inte den som måste följa recept till punkt och pricka, det räcker för mig att se receptet och sedan gör jag på en höft, och lite så var det här också. Jag insåg att jag hade smördeg i frysen sedan blandade jag ihop chaisockret och  började snurra. De blev precis lika goda som de ser ut. Det här är definitivt ett recept jag kommer att göra igen. Varför inte ta att prova det du också. Det är faktiskt enklare än vad det ser ut. Receptet bjuder jag på här:bild 1chaisnurror

Sommar= rabarber

För mig är sommaren lika med smaken av rabarber. Det finns så mycket gott man kan göra med rabarber men just idag ville jag bara njuta av en enkel rabarberpaj. För att göra den lite annorlunda använde jag valnötter till smulet. Valnötter och havregryn och socker. Sedan hyvlade jag smör och lade på toppen.

Rabarbern är ju ganska sur så den kräver sin mängd med socker. Jag brukar att skiva ner rabarbern och sockra och eventuellt lägga på lite majzena eller potatismjöl för att binda vätskan innan jag fördelar smulet ovanpå och så in i ugnen. En klick glass eller en vaniljsås är så gott till.

På tal om glass åt jag en underbart god glass, gjord på färskost härom dagen. Den kommer jag inom kort att försöka kopiera. Den var helt ljuvlig men de tydlig smak av vanilj och färskost. Den får bli ett projekt framöver. Den hade visserligen suttit fint tillsammans med min rabarberpaj men , jag får väl göra en ny när glassen är klar.

Pratade med min goda vän Linda på midsommarafton och hon hade också några fina idéer på goda glassar som jag måste prova att göra, så håll utkik här framöver. Linda har under många år bott i Brasilien och har en blogg( väl värd ett besök) som heter Brazilian Linda.     

När jag höll på med pajen insåg jag att jag hade plockat av lite för mycket rabarber, så det blev ett par stjälkar över och de gjorde jag marmelad på. Det är vad jag kallar sommar på burk! Underbart att smaska på när hösten kommer och du längtar tillbaka till sommaren. Tre små burkar blev det denna gången , men det kommer inte vara den sista omgången jag gör marmelad. Ost och marmelad är min mans favoritpålägg så det går åt en hel del men jag brukar faktiskt vara självförsörjande med marmelad och den man gör själv är ju så mycket godare än den köpta.rabarbermarmelad

Just nu luktar det så gott här hemma….sommar, det luktar sommar.rabarberpaj

Uppskattande små ord

Idag på jobbet kom en av flickorna fram med en liten present så här nu i avslutningstider. En vacker påse med lite godsaker i, men det allra bästa var inte de goda sakerna utan en liten lapp som låg inuti påsen, och orden som stod på den…världens bästa kokerska

Att tre små ord kan kännas så gott!

Imorgon är det personalfika på jobbet igen, det har vi varje onsdag. Det är en av de få gånger som nästan alla i personalen är samlade och det är få som väljer att inte komma ner till mig i köket och fika när det är onsdag för de vet vad som vankas…

Idag fick jag lust att experimentera lite. Jag hade lite överblivna äggvitor men ville inte bara göra vanliga maränger , men så kom jag på att jag kunde smaksätta med något. Jag tittade i skafferiet och hittade cocos och chokladknappar, och till sist en flaska med arrakssmak.

Eftersom mina äggvitor var frusna så blandade jag de med socker och satte de över ett vattenbad för att lättare få de till maräng och började vispa.marängNär marängen hade blivit vit och fluffig tillsatte jag cocos och chokladknappar cocos chokladknapparoch en tsk arrakssmak.arrak Sedan bredde jag ut marängmassan på ett bakplåtspapper tårtbottenoch satte in den i ugnen som var varm (200 grader) men direkt när jag satte in den sänkte jag värmen till 150 i en halv timme och stängde sedan av den men lät plåten stå kvar och torka över natten.

Imorgon tänker jag vispa grädde och smaksätta med lite arrak och breda över tårtbottnen, och garnera den men gult och blått. Ananas och blåbär i form av en svensk flagga. Det är ju snart Sveriges nationaldag.  Vi får hoppas att kollegorna tyckte om mitt lilla experiment.

Vårgrön snabbmat

Så här i vårtider vill man göra så mycket så ibland måste man se till att få något i magen snabbt och enkelt. Igår var en sådan dag. Gräset skulle klippas och jag skulle plantera tomatplantor och gurka och lite annat smått och gott typ aubergine och jalapeño. Ogräs skulle rensas och ja …du vet trädgården behövde lite omsorg och kärlek.  Helst hade jag sett att jag bara kunde värma nåt men kylskåpet var tomt och det var bara till att laga nåt.

Nåt som brukar gå snabbt är soppa. Jag hade potatis och purjolök i mängd för , för ett par dagar sedan fick jag en hel påse purjolök av min mor som hade växt i hennes trädgård. Så potatis och purjolökssoppa fick det bli. Men … just den smaken var jag ju inte så sugen på så det blev en annan variant än den gamla vanliga.  Här kommer receptet för två personer:

5 potatis , 2 små purjolökar ,vatten, buljontärning eller pulver, timjan, svartpeppar,  2 msk vitlöksost, 1 dl mjölk.

Skala och dela potatisen i små bitar, ansa och skölj purjolök och dela i små bitar, gärna den gröna delen. Separera en del potatis och en del purjo att lägga i soppan efter den har mixats för att få textur på soppan. Lägg resterande potatis och purjo i en kastrull med vatten och buljong (ca 6 dl vatten) och låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa ihop soppan. Häll i mjölk till önskad konsistens, resterande potatis bitar och purjo och låt dessa koka sig mjuka. Smaksätt med timjan, svartpeppar, salt. Innan servering låt vitlöksosten lösas upp i soppan .

Allt som allt tog det ca en kvart att laga en god och näringsriktig måltid. Att den sen var vackert ljusgrön precis som björklöven utanför är ju bara ett plus i kanten.

Eftersom jag hade bråttom att komma ut i trädgården missade jag helt att fota och kan därför inte visa er resultatet , men jag tror att ni kan se den framför er ändå.

Grilltider kräver tillbehör

Sommaren är i antågande och grillen står där med förväntan och väntar på alla de godsaker som ska tillagas på den framöver. Det bästa med grillningen är ju alla dessa goda tillbehör som man kan ha till det smaskiga som man grillat. Idag lyste solen med sin frånvaro så jag ställde mig vid spisen och experimenterade lite istället.

För nån vecka sedan blev jag bjuden på mat hos min mor och hon hade gjort en paprikasås som jag blev helt tagen av. Såsen har ryskt ursprung och hon hade fått receptet av en rysk väninna. Det är en sås i stil med sweet chili, men med en ljuvlig smak av paprika med lite hetta i. Att den dessutom verkade busenkel att göra gjorde ju inte saken sämre.  Den innehåller endast några få ingredienser och den tar inte många minuter att koka ihop, men åh vad mycket gott den ska användas till i sommar. Receptet är följande:

1/2 kilo röd paprika, 1/2 kilo socker, lite vatten, röd chilifrukt efter smak, en gnutta salt.

Detta var allt! Men eftersom jag ville ha lite mer konsistens på såsen, alltså lite fastare och jag dessutom ville kunna förvara den under lite längre tid så bytte jag ut hälften av sockret mot syltsocker , som får såsen att stelna lite och innehåller pektin som verkar konserverande. Jag skulle vilja prova den på en ostbricka , till kex och brieost till exempel, därav att jag ville ha den något fastare i konsistensen, så att den går att använda som marmelad.

paprikasås1

Jag hackade paprikan grovt och även chilin, hällde lite vatten i botten på kastrullen och började koka ca 5 min. Sedan tog jag fram stavmixern och mixade den slät, hällde i sockret och fortsatte koka ytterliga några minuter tills sockret lösts upp. Hällde upp på rena burkar och skruvade direkt på locken så att de tillsluter hermetiskt.  Voliá… färdigt! Färgen på den här såsen är underbar!

paprikasås2

När jag ändå höll på och greja , insåg jag att jag hade en övermogen mango i kylen och vad passade då bättre att göra till grillsäsongen än lite mangochutney. Här gick jag lite mer på känn, men tekniken är den samma. Följande ingredienser fick hoppa ner i en kastrull: mangochutney1

1 mycket mogen mango, 1 rödlök, en bit chili( stark variant), 1 tsk malen ingefära, 1 bit kanelstång, salt, 1 tsk curry, 1 krm cayennepeppar, 1 knapp dl vatten.

Detta fick koka upp och bli mjukt sedan mixade jag det med stavmixern , dock inte kanelstången som jag såg till att hålla åt sidan. Sedan tillsatte jag syltsocker , ca 3 dl och 1 dl vanligt socker, lät det koka upp igen och hällde på glasburkar och satte på locken direkt.mangochutney2

Nu står det sex burkarpaprikasås och chutney på köksbänken och svalnar och de är redo för grillsäsongen att börja. Ja  och sanningen att säga så är jag det också…redo alltså för grillsäsongen.

En kväll i El Salvadors tecken

Sitter och väntar på mina middagsgäster. Eftersom en del av dem är från El Salvador har jag till deras ära idag lagt ner min tid och kärlek på att göra några av deras specialiteter från deras hemland. Till exempel Popusas, som är fyllda majstortillas .elsalvador1Just dessa är fyllda med ost och squash, så dessa är vegetariska. Andra fyllningar kan vara stekta bönor och ost, eller spenat och ost, eller kött och ost. Vill man riktigt lyxa till det kan man blanda kött, ost och bönor, då kallas de för revueltas

Dessa avnjutes med curtido,elsalvador4som är vitkål, morot och lök inlagd i vinäger och kryddor och med en sås på tomater. Popusas ätes direkt med fingrarna så kniv och gaffel göre sig icke besvär idag på matbordet. Dock hann min man duka bordet och han hann att lägga fram bestick innan jag hann hejda honom.

Jag gjorde också Pastelitos,

elsalvador2 som är friterade köttfärsfyllda majs-piroger . Här står de på varmhållning i ugnen. De serveras med samma curtido, vitkålsinläggning, och tomatsås och ätes också med fingrarna. Det kan bli lite söligt så stora servetter är ett måste , men det är ju så mycket godare att få hugga in med bara fingrarna.

Efterrätt, måste ju varje middagsbjudning ha, eller hur, och därför tänkte jag på en annan Salvadoreansk läckerhet, nämligen Torrejas. Det är vitt bröd doppat i ägg och stekt( som en fattig riddare)torrejas1, men sen kokar man dessa i en sirap av chancaca,torrejas3          en fast form av rörsocker, kryddpeppar, kryddnejlika och kanel. ( Den har liknande smak som av muscovadosocker, men chancacan kommer i fast form och den löses upp i vatten).torrejas2 Där får de ligga och gotta sig en bra stund tills sirapen kokar in i brödet nästan. Ett annat ord för chancaca är panela, det beror lite på vilket land i Sydamerika du befinner dig i

Mycket smak, torrejas4   men också mycket sött så en klick grädde till sitter fint för att bryta av det söta.

Nåt lite knaprigt att stoppa i munnen då och då är rostad majs. Denna görs på vita stora majskorn stora som tumnageln ungefär och du lägger de helt enkelt  en gryta med lite olja i botten och så sätter du på plattan och väntar och rör tills de är gyllene och rostade. sen saltar du de lätt. De poppar inte som popcorn utan blir bara krispiga. Ett mycket trevligt tilltugg,rostad majs gott också som snack en kväll framför TV:n.

All mat som avnjutes i goda vänners lag brukar vara extra god.

Budapestrullens dag 1:a Maj

1:a Maj. Våren är här. Korna släpps ut på bete och man kan ut och maja. Att maja var något jag gjorde varje första Maj när jag var liten. Mamma skickade med en picnickorg och sen åkte jag och nån kompis iväg på cykeln och satte oss någonstans och mumsade på det vi fått med oss. Då visste man att det var vår. Vi brukade dessutom ta sommarens första dopp i havet just den här dagen. Det är dock inget jag längtar efter nuförtiden.

1:a Maj är också Budapestrullens dag. Kanske kan man packa ner denna läckerhet i picnickorgen och sätta sig någonstans med en kaffekopp, eller helt enkelt ta den på altanen eller i soffan.budapestrulle2

Idag fick det bli en Budapestrulle här hemma. En liten , en sån som man äter upp direkt , ni vet. Just nu står den i ugnen. Bästa sättet att få den att bli bra och inte  marängen spricker när du ska rulla den är att spritsa ut den på bakplåtspappret på den ledden som du ska rulla den. Lite rivet skal av citron och citronsaft i smeten förhöjer smaken ytterligare. I en äkta Budapestrulle ska det vara hasselnötter , men jag tog lite valnötter också och blandade med hasselnötterna , för jag tycker om smaken på valnötter. Fyllningen består av vispgrädde och konserverade mandarinklyftor. Tillsammans blir allt en helt ljuvlig kombination.budapest grädde mandarin

På den här sidan kan man hitta ett mycket bra recept på denna underbara tårta.budapestrulle

Istället för att maja, använde jag mig av mitt utekök för att laga middag på. Det är mysigt och laga mat ute tycker jag. En böngryta med fläskkött och yuca. Yuca eller cassava som man brukar se det kallas här i Sverige är en rot, som används som potatis , men har en mycket godare smak. Den är mycket stärkelserik. Lite söt i smaken. Den används mycket i Sydamerika och Afrika. Cassava är det afrikanska namnet på den och den yuca som säljs här i Sverige kommer oftast från något afrikanskt land.böngryta utekök

Mitt utekök, är min nya leksak kan man säga. Min händige bror tillverkade det till mig efter att jag skickade en bild på ett liknande till honom. Det är gjort av två sammansvetsade fälgar, som man har skurit ur en bit från där man kan lägga in veden. Med mitt utekök kommer jag ha mycket kul i sommar! Vänta ska ni få se!böngrytamedfläskochyuca