Fin Falukorv , med äpple

Falukorv är väl ett av våra vanligaste livsmedel, och många är de recept som man kan hitta, så jag tänkte att varför inte göra ett till.

Här kommer det i all enkelhet till 3-4 port:

10-15 cm falukorv

1 lök

1 grönt äpple ( Granny Smith)

senap (och senapspulver)

tomatpure

grädde och vatten

salt, peppar, timjan.

Skiva falukorven i cm tjocka skivor och bryn dem i stekpannan.wpid-wp-1442148246750.jpeg Skala och skiva löken i plymer och skiva äpplet i tunna klyftor. wpid-wp-1442148238531.jpegNär korven brynts lägg i lök och äpple och låt löken få lite färg.wpid-wp-1442148232719.jpeg Slå på ca 1-1,5 dl grädde och 1 dl vatten , lägg i två till tre msk senap eller mindre senap och en tsk senapspulver.wpid-wp-1442148221275.jpeg Lägg också i en tsk tomatpure. Smaka av med salt och peppar och stö över timjan, gärna färsk om du har, men det går bra med torkad också.wpid-wp-1442148226550.jpeg Servera med matvete eller kokt potatis eller vad du själv tycker passar bra till.

Voilá , på mindre tid än tjugo minuter har du en riktigt god lättlagad vardagsrätt. Varsågod och smaka.wpid-dsc_0064.jpg

Skogens röda guld

Lycka är att få lingon! Detta skogens röda guld. Men vad gör man om syltsockret är slut och man inte orkar gå till affären? Jo man gör som man gjorde på den gamla goda tiden innan syltsockret fanns i hyllan i affären, man använder vanligt socker och natriumbenzoat.

Jag fick tre liter lingon och ville koka sylt men mitt syltsocker var slut. Det fick dock inte stoppa mig. Socker fanns och natriumbenzoat fanns också i skafferiet och då var det bara att köra.
Lingonen rensades och lades i en gryta tillsammans med vatten och fick koka i ca en kvart för att saften skulle komma ut ur lingonen.

Eftersom jag hade gott om äpplen rev jag fyra äpplen och la i tillsammans med lingonen.
Jag ville inte ha för mycket socker i sylten så ca två kilo socker till fyra kilo sylt. Sockret fick lösas upp och koka upp för att sylten skulle kunna skummas. Sedan tar man lite sylt och i den blandar man ut natriumbenzoat.

Överdosera inte, då blir det inte gott.Doseringsanvisningar finns på baksidan av påsen. När sylten kokat upp med sockret, ta av kastrullen och häll i konserveringsmedlet.

Nu ska sylten inte koka mer. Fyll på burkar och stäng locken genast.  När burkarna svalnar hörs ett knäppande ljud när vakuum bildas i burken.

Nu är mitt förråd påfyllt för det här året.  Tio burkar lingonsylt, skogens röda guld.

Äpplen, äpplen och ännu mer äpplen.

Hösten börjar närma sig och fruktträden börjar ge skörd. Mitt plommonträd gav inte så mycket frukt i år , men de som fanns där var desto större. Jag har nog aldrig fått så stora fina plommon.

Att försöka ta tillvara årets skörd tycker jag är viktigt. Det är tråkigt att se när frukten bara blir liggande . Att göra saft och mos eller sylt är inte svårt. Tack vare hjälpmedel som syltsocker där allt redan är färdigt behöver det inte ta tid eller vara krångligt.

På jobbet fick jag en kasse äpplen, och eftersom barnen på förskolan äter äpplemos till gröten tog jag och kokte äpplemos av äpplena. Det är så stor skillnad på hemgjort äpplemos och på köpt, smaken av äpple är så intensiv.

Och svårt är det ju inte heller. Ta bara äpplena och tvätta dem , ta bort fula partier om det är fallfrukt, kärnor och skal kan vara kvar, dela dem och lägg dem i en stor kastrull. Fyll på lite vatten så att inte äpplena bränner fast i botten och koka upp. Låt dem koka tills det bildas mos.

Sedan tar du fram vaggan, wpid-wp-1442037962502.jpegeller en sil om du inte har en vagga och passerar moset över en ny kastrull. Då får du bort alla skalrester och kärnor. Koka upp det passerade moset på nytt med syltsocker wpid-wp-1442037976700.jpeg, och låt koka några minuter så att sockret smälter. Häll genast upp på burkar och stäng locken direkt så att vakuum kan bildas i burken. Vips så är det färdigt.wpid-dsc_0052.jpg Du har gjort äpplemos! Nu är det bara disken kvar. Det var väl inte så svårt. Doseringen av sockret står på sockerpaketet , och vill man inte ha så sött mos kan man minska lite på mängden.

Om man önskar kan man tillsätta smakmedel, typ vanilj, kanel eller annan smaksättning i moset om man tycker det är gott. Om man gör moset av röda äpplen och har skalet kvar blir moset vackert rosafärgat. Har man en saftmaja kan man lätt göra saft av äpplen. Eller varför inte göra som man gör i Peru. Agua de manzana- koka upp ca 6  äpplen i en stor gryta vatten lägg i en kanelstång och nejlikor. Sila av. Låt svalna och smaka av med socker efter smak. Använd till måltidsdryck. Det sägs att man blir smart av detta…. men gott är det i alla fall. Håller några dagar i kylskåpet.

Onsdagsfikan på jobbet

Idag är det onsdag. Det betyder personalfika på jobbet. Idag blev det en av mina favoritkakor,  hallongrottor. Små och goda,  just så man kan stoppa in dem hela i munnen.

image

Varsågod och smaka!

De tre viktigaste ingredienserna

Det finns tre ingredienser som är de absolut viktigaste i all bra matlagning: Kärlek, Kunskap, och Frihet.

Tack vare kärlek, till råvaran, till matlagningskonsten, till mottagaren, blir maten som lagas med kärlek fylld av känslor. Den blir generös och får ett djup. Vem har inte älskat mammas köttbullar, eller mormors kanelbullar och har ljuvliga minnen av barndomens rätter. För mig är mormors kokböcker fyllda med poesi, där hennes handstil beskriver min barndoms läckerheter. Precis som moderkärleken inte innehåller hat , gör inte heller bra matlagning det. Det är som om kroppen är oförmögen att producera välsmakande mat om känslor som hat , ursinne , eller avundsjuka existerar i dig. Resultatet talar för sig själv.

Kunskapen tillför precision, balans och konsistens.Den som hungrar efter mer kunskap, observerar, lyssnar, samtalar om och förstår komplexiteten i matens kemi. En kunskap, föder förståelse för råvarans själ och hjärta. Med kunskapen kan nya möjligheter öppnas, nya vägar läggas framför dina fötter och nya smakkombinationer finna sin väg ut i gommen.

Friheten får dig att vara som ett barn, upptäcka, leka, ja till och med flyga. Det är friheten som gör att det där gamla receptet du gjort tusentals gånger, den ettusenförsta gången får en helt ny touch. En twist som ingen trodde var möjlig allra minst du själv. Våga ta språnget, du är fri att göra det ditt hjärta säger. Låt bli att följa receptet slaviskt- låt fantasin flöda, ta ut svängarna. Ge din kreativitet en chans.

Utan dessa tre essentiella ingredienser kommer du förr eller senare att hamna i det hemska hålet….likgiltighetens hål. Det hål som håller dig fången och som tvingar dig att tänka att det spelar ingen roll vad vi lagar idag bara vi får i oss näringen, det spelar ingen roll om det är ätbart, vi ska ju ändå försöka behålla vår matchvikt. Det spelar ingen roll om smaklökarna dör av undernäring.  Dessa tre ingredienser måste få fungera tillsammans i din matlagning. Kärleken kan inte säga till Kunskapen att ” mitt recept är det bästa i hela världen”, för Kunskapen vet att det finns bättre sätt. Och Kunskapen kan inte säga till Friheten ”gör inte så , det går inte”, för ur de hemskaste missarna  när någon tog ut svängen lite för mycket, har några av världens bästa recept sett dagens ljus.

Så om det är några speciella ingredienser du borde ha i ditt skafferi är det Kärlek, Kunskap, och Frihet. Är det nåt som fattas?….Vad väntar du på… införskaffa det nu!

Bakmiss blev bakhiss

Att misslyckas i köket är inte alltid av ondo. Idag blev det nåt galet med receptet på kakan jag skulle göra till personalfikat på jobbet. Kakan skulle ha blivit mjuk och seg, men i stället blev den hård och spröd. Smaken var det definitivt inget fel på så jag tänkte att ja, jag får väl fixa till den på ett annat vis då och bestämde mig för att glasera den och skära den i fyrkanter.

Mina kollegor var lika glada för det, de tyckte kakan var jättegod och det var den. De tyckte till och med att jag skulle komma ihåg hur jag gjort den så jag tänkte att jag lägger ut den här. wpid-dsc_0044.jpg

250 gr smör, 5 dl mjöl, 2/3 kopp socker, 1/4 tsk salt.

Smält smöret och blanda övriga ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och arbeta ihop degen. Tryck ut den på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt den vara ca 1 cm tjock. Stoppa in i mitten av ugnen som du värmt till 175 grader. Låt gräddas ca 25 min. Låt svalna innan du glaserar kakan.

Blanda 3 dl florsocker med lite mjölk och någon droppe karamellfärg. Låt glasyren vara ganska lös det är lättare att få på den då. Spara lite glasyr och droppa i ytterligare några droppar karamellfärg för en annan nyans och pensla på så att kakan ser marmorerad ut. Skär den försiktigt i rutor om ca 3-4 cm.

Nu är burken full men vi får väl se hur länge det varar. Min miss blev en hiss!wpid-wp-1440581546804.jpeg

Ny leksak i köket

Jaha ja, idag har jag fått en ny leksak till mitt kök. Eller ny var nog och ta i ,rättare sagt gammal, men den är ny för mig. Ska bli kul att prova den. Måste bara hitta instruktioner till den , annars kan det bli farligt.

wpid-dsc_0043.jpgJust det! En tryckkokare. Av äldre modell men fungerande. Med en sådan kan man förkorta tillagningstiden avsevärt. Ska bli intressant att experimentera med den framöver.

Idag blir det pankopanerad honungs och senapslax och risotto. Lägger in en länk till laxreceptet om nån vill kika.pankocrusted honey mustard salmon

Retro cooking

En av mina favoritsysselsättningar är att läsa kokböcker. Inte nödvändigtvis för att följa ett recept utan för att få inspiration. För ett tag sedan lyckades jag eller rättare sagt min mor, lägga vantarna på ett antal äldre kokböcker.wpid-image-04c833c7f58a0e01ab96a1d8f0dc51341fd6a5a9b6e001409bb1d51471833068-v.jpgwpid-image-8a137cdce21a8f16f2a4c7ce55f1a87a52afb0a2c83a098f7f50295e065032bb-v.jpg

Vågar jag påstå att det var julafton den dagen jag fick tjuvkika i dem.wpid-image-40451191e9a536124e8e3f17cf8782d44edfd63101e4797a1bf3c480380992d8-v.jpg

Så underbart att få läsa om vilka underliga saker man åt förr. Det riktigt kliar i fingrarna att få pröva vissa saker, eller vad sägs om det här?wpid-image-a2833b0192d7a850587d73a15d87dead72a26b8aaf7ac9d2c6b1bcf008515e84-v.jpg wpid-image-36c12a67c9252955c19ce5343f663e2f37223ac3e388919ceccac57600c25c46-v.jpg wpid-image-4d6a09879c0bc68ffdbfac957ae60e19ffb8b695fc57caa5c8c2ba7478360630-v.jpg

Det roliga med äldre kokböcker är att det inte alltid bara är recept utan även husmorsknep. Som i den här boken till exempelwpid-image-c687b11626e4e33eda8a3aa249589e174404414fd287556bbc5d2dfd776e3720-v.jpg

wpid-image-3160a0839d639c19c8cac2b656c0de267af3c4a883db65ead41799e9c3aed9d2-v.jpg

image

Eller den här, den skulle varje husmor behöva….wpid-image-a1ec8041fe17492f5f22acd24c8f9dbaf39974f5ca8fc2e9296aba331b40ece9-v.jpg

wpid-dsc_0038.jpg

eller här kan vi läsa om vad som behövs i ett mindre kök. Snacka om att va välutrustad i köket. Tror faktiskt inte att du skulle få in detta i ett kök i en lägenhet på ett rum och kök. Du skulle i varje fall ha svårt att få plats.

För att inte tala om alla saker man kan hitta inuti böckerna som tar dig tillbaka till dåtiden. Se bara på det här kvittot,wpid-dsc_0037.jpg

Vem vet om det kommer mer inspiration här på bloggen från de böckerna? Kanske råkar jag prova nåt av de gamla recepten….

Mors lilla Olle i skogen gick….

Innan sommarlovet slutade var min dotter och min mor ute i skogen och plockade blåbär. På bara nån timme plockade de massor. De hamnade i frysen och igår tog jag fram ett paket för att göra blåbärspaj.

Jag skulle ha den till efterrätt och ville göra den med en liten twist så jag bestämde mig för att ha mandel i den.  Själva pajskalet som jag gjorde av 1 dl socker, 200 gram smör, 3 dl vetemjöl och 1 dl mandelmjöl blandade jag snabbt ihop i matberedaren och tryckte sedan ut i en pajform. En liten bit blev över , den kavlade jag ut och la in i frysen för att den skulle stelna eftersom smöret hade blivit varmt, och den använde jag sedan till att dekorera pajen med.

I pajskalet lade jag sedan en halv liter blåbär, tog 1 dl socker och strödde över bären och några matskedar potatismjöl  strödde jag över för att binda vätskan från bären. Sedan sprinklade jag på flagad mandel och använde resterande deg till att göra ett mönster på pajen. In i ugnen på 175 grader varmluft ( något mer om du har vanlig ugn) tills den var gyllenbrun på lock och kanter ca 35-40 min.

En riktigt lyckad efterrätt! Med mycket vaniljsås förståss.wpid-dsc_0044.jpg