Inlägg

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: vi bilar till Rumänien🇹🇩

Det är tvära kast här på förskolan . Ena dagen i Sydamerika nästa dag befinner vi oss i en bil på väg till Rumänien på Balkan . Rumänien är ett fattigt land. Folk bor på landsbygden och odlar det de kan om de har mark . Under slutet av 1900-talet var de förtryckta av diktatorn Ceausescus och många for illa.

Rumänsk matkultur är en blandning av olika kök bland annat det osmanska , tyska, ungerska och serbiska köket men det har ändå bevarat sina egna särdrag .

En populär maträtt är sărmăluţe cu mămăligă, som är vitkålsdolmar gjorda på surkål och fyllda med köttfärs. Dessa dolmar serveras med polenta eller mămăligă som det heter på rumänska. Ciorbă är samlingsnamn för olika soppor som har en sak gemensamt och det är deras karaktäristiska sura smak.

Dagens maträtt serverades också med mămăligă men det är en kycklinggryta, Tocănită di piu. Tocănită kan man göra av flera olika sorters kött, som kyckling, gris eller oxkött. Basen i grytan är gjord av paprika och vitlök och lök och den smakar mycket paprika utan att vara stark.

Börja med att hacka och fräsa lök i olja. När den har blivit genomskinlig tillsätter du rejält med vitlök. Mixa några röda paprikor till en puré och häll i och låt det fräsa en stund. tillsätt sedan ytterligare paprika men i kryddform , även där ska du ta i rejält. Du vill verkligen att grytan ska smaka paprika. Lägg sedan i bitar av kyckling. Jag använde mig denna gången av lårfiléer som jag delade i lagom stora bitar men du kan även göra denna med bitar som har ben i sig. Låt kycklingen fräsa runt i paprikan en stund och sedan fyller du på med vatten och vegetá ( ett buljongpulver som används mycket i länderna österut), samt svartpeppar och ev salt. Tänk på att vegetá innehåller salt!

Låt den puttra en stund tills kycklingen är genomkokt och sedan är det dags att reda av den. Jag använde mig av maizena och vatten. Du vill inte att grytan ska vara för rinnig. Nu är den klar att äta men om du vill kan du även tillsätta lite creme fraisch för att lyxa till den lite.

Koka polenta är inte svårt. Det är ungefär som att koka gröt. Läs på förpackningen för proportioner av vatten och polentagryn. Men glöm inte att smaksätta vattnet med buljongtärning eller salt eller varför inte vegetá. Den måste smaka något . Polenta som inte har smak är ingen hit. Koka upp vattnet och sänk värmen. Rör i grynen med en träslev lite i taget. Akta så de inte blir klumpar, de är svåra att få bort sedan. Rör ordentligt och glöm inte botten. Försök att få bort eventuella klumpar och låt den puttra under lock ca 40 min. Rör om då och då. Obs ! Ha inte för hög värme på plattan , då hoppar nämligen polentan ut ur kastrullen och om du får det på dig kan du bränna dig rejält.

Börja med kycklinggrytan i botten på tallriken och lägg sedan en klick polenta i mitten . Servera med surgurka och kanske lite surkål eller annan kål  och lite andra grönsaker.

Så här gott blev det! Smaklig måltid eller poftă bună som man skulle säga i Rumänien

Publicerat

Jorden runt på treveckor: 17 timmar flyg och vi landar i Peru🇵🇪

Vår resa fortsätter. Efter en lång och tröttsam flygresa över Atlanten landar vi efter 17 timmar i Peru och huvudstaden Lima. Peru har ett mycket varierat matutbud på grund av att landet har flera olika klimatzoner och olika grödor växer i olika delar av landet vilket påverkar matkulturen .

Landets matkultur är påverkad av urbefolkningens urgamla rätter , japaner och andra asiater som kom och koloniserade landet och framför allt av vilken region den tillagas i. Ni som har följt bloggen tidigare har säkert märkt att det finns många recept från Peru som jag har skrivit om. Om inte så kan det va dags att ta en titt.

Peru är storproducenter av kaffe kakao och många gånger så är mangon vi köper i affären och likaså avokadon från Peru. Jag skulle kunna skriva spaltmeter om Peruansk matlagning men för att göra det kort … gå in på sökrutan på bloggen och skriv in Peru så kommer alla inlägg upp som handlar om landets mat.

Idag hade jag lite kort om tid när det gällde matlagningen eftersom jag skulle prata om och visa lite saker från Peru för barnen. Så därför passade det ju utmärkt att laga en Sopa a la minuta, en minutsoppa. En riktigt snabb och god soppa som är en riktig proteinbomb. Det kanske inte är det mest kända peruanska receptet men man får anpassa maten lite efter vem som äter och barnen hade nog inte uppskattat ceviche , inchicapi, seco de cabro eller nån annan av Perus läckerheter.

Till Sopa a la minuta behöver du : lök, vitlök, aji panca eller paprika och lite chili, köttfärs , ( blandfärs eller oxfärs), ett par ägg, en burk kondenserad osötad mjölk , salt peppar , oregano och cabello de angel , änglahår, som är en tunn pasta.

Hacka lök och mixa paprikan om du använder det. Fräs lök i olja tills den blir genomskinlig. Tillsätt krossad vitlök, paprikapulver och färsk mixad chili och paprika/ aji panca och låt det fräsa en stund. Lägg sedan i köttfärsen och låt den brynas lite . Tillsätt salt och peppar och oregano. Häll på kokande vatten och låt den koka några minuter. Under tiden vispar du upp äggen i en skål och sedan rör du ner äggen i en fin stråle i soppan under omrörning så att ägget blir små trådar. Häll på burken med kondenserad mjölk och lägg till sist i pastan som bara har någon minut koktid och smaka av . Tillsätt ev mer kryddor .

Servera soppan gärna med rostade vitlökskrutonger eller rostat vitlöksbröd . Lite grönsaker i stavar är gott till.

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: svenskarna semesterparadis Spanien 🇪🇸

Jag vet inte hur många procent av svenskarna som någon gång har varit i Spanien men den siffran är nog ganska hög . När vi tänker på Spanien är det kanske framför allt paella som vi ser framför oss. Och så kanske churros .

Det spanska köket är ett så kallat medelhavskök som av många anses som hälsosamt . Ingredienser som återfinns hela köket är olivolja , tomat, paprika, vitlök, grönsaker , fisk och skaldjur och rödvin. Den spanska matkulturen har påverkats av alla de folkslag som invaderade landet historiskt sett. Fenicierna planterade vingårdar, greker tog hit oliver, kelter födde upp grisar som blev upphov till Spaniens goda korvar och skinkor. Morerna odlade ris och sockerrör och hade med sig kryddor som svartpeppar , spiskummin och muskot. Apelsinerna som Spanien är känd för kom ursprungligen från Kina med hjälp av portugiser . Morerna 700 år är nog på grund av den långa tiden de ockuperade landet de som har influerat allra mest på matkulturen .

Mycket av det spanska köket består av fisk därför tänkte jag idag göra en fiskrätt som heter bacalao a la vizcaina eller torsk på vizcaia vis. Bacalao är torkad saltad fisk men jag kommer att modifiera receptet och anpassa det efter färsk fisk då jag vet att om jag skulle göra orginalreceptet skulle varken fröknar eller personal äta . Den torkade slutade fisken blötläggs och saltas ur innan tillagning men konsistensen på den fisken blir annorlunda .

Måltiden i Spanien är central . Det är familj , långa sittningar , mycket prat och umgänge. Tapas dvs smårätter är ett trevligt inslag i den spanska matkulturen

Jag använde mig av torskrygg istället för torkad saltad fisk . Paprikor åkte i i ugnen för att rostas och få den söta smaken . Grillen på och ca tio min senare är paprikorna svarta i skinnet och alldeles mjuka och skinnet går att dra av . Hacka en stor lök i tärningar och fräs i olivolja tills den får färg . När du fått lite färg på löken tillsätter du hackad vitlök och fräsen en stund till . Hacka den ristade paprikan ich en tomat i bitar och tillsätt detta till löken . Låt det puttra en stund . Lite kapris får åka med.

Lägg nu fisken i en annan kastrull med rikligt med salt och koka upp den och ta den sedan av plattan och låt den stå . Såsen ska nu redas av med lite vetemjöl. Låt mjölet gå i grytan och rör om och låt det koka nån minut , häll därefter i fiskspadet tills du får en lagom tjock sås . Den ska ha konsistens. Innan servering lägger du fisken som nu har kommit upp i temperatur på ett fat och öser sedan såsen ovanpå . Servera med potatisbitar i ugn och gärna ett fat med tapas innan .

Men vad vore en resa till Spanien utan churros?

Till efterrätt idag slängde jag ihop lite churros con chocolate

Ta 2,5 dl mjölk , 120 g smör, 1 tsk salt, 1msk socker och koka upp. När det kokar tillsätter du 2,5 dl vetemjöl och vispar under ca tre minuter på plattan . Ta sedan degen från plattan och rör ner 5 ägg men rör i ett ägg i taget . Häll smeten i en spritspåse . Hetta upp olja i en kastrull och spritsa ner direkt i grytan . Vänd churrosen och låt den sedan rinna av på hushållspapper innan du vänder dem i socker.

Det är lättare om du tar hjälp av en sax när du klipper av degen.

Gör en chokladsås av 2,5 dl mjölk och 1 blockchoklad kaka genom att smälta chokladen i mjölken .

Churros doppas i chokladsås för bästa dessert man kan önska sig . En liten varning dock …. det går inte sluta äta.

Publicerat

Jorden runt på 3 veckor: turen går till Lettland🇱🇻

Denna veckas sista stopp blir Lettland. Surkålssoppa , surgröt, rågbröd, kokta gråa ärtor med späck eller späckpiroger låter inte som mat som skulle uppskattas av varken barn eller personal här på förskolan . Det här är ju exempel på traditionella rätter som äts i Lettland . Det lettiska köket är i mångt och mycket nuförtiden ett fusionskök där influenser från öst och väst blandas och nya rätter uppstår.

Eftersom barnen eller fröknarna inte hade uppskattat tex späckpiroger , fick jag söka efter ett annat recept och jag hittade ett recept på Maltâs galas mērce som är en typ köttfärsgryta som man äter med potatis.

Grytan består av , lök , vitlök, riven morot, köttfärs, bacon , paprikapulver, chilipulver, soya, rött vin , köttbuljong , mjöl, creme fraish salt och peppar.

Börja med att fräsa baconet på medelvärme tills det släpper sitt fett. Häll därefter i hackad lök och vitlök och morot och låt det brynas . Tillsätt därefter köttfärsen och låt den brynas.

Gör ett hål i mitten och låt fettet sippra fram och lägg där i mjölet till redningen och låt det blandas med grytan . Krydda med paprika och soya och chilipulver. Häll på buljongen och några matskedar rött vin. Låt puttra 15 min . Till sist , rör ner creme fraisch och smaka av med salt och peppar . Strö ev över lite hackad persilja vid servering .

Grytan är ganska tjock och inte rinnig men det är ju en smaksak . Servera med kokt potatis .

Eftersom kål är en viktig ingrediens i lettiska köket fick det bli en savoykålssallad med riven morot och en vinägrett till lunchen idag . Kanske inte direkt speciellt för Lettland men surkål ,… ja den hade nog kommit tillbaka ut i köket istället för att hamna i magen på barnen

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: största landet i Sydamerika 🇧🇷

Det största landet i Sydamerika är vårt nästa stopp på vår jordenruntresa. Känt för sina stränder och fotboll, kaffe och kakao. Nationalrätten i Brasilien heter Feijoada och är en böngryta med kött och korv som serveras med ris och vitkål och apelsin. Den åts ursprungligen av slavarna . Idag stod det dock fisk på menyn här på förskolan . Brasiliansk matkultur skiljer sig mycket åt från de olika regionerna och har influenser från många folk bland annat från de infödda amerindianerna, portugiserna ,italienarna , afrikanerna som koloniserade landet .

Jag lagade idag Moqueca de camarão som är en fiskgryta med räkor . Till den serverade jag ris . Så här gör du. Skär fisk i tärningar . Jag använde lax och sej. Salta och häll på nypressad limesaft . Ställ fisken åt sidan .

Skiva två lökar tunt och likaså vitlök. Fräs löken och vitlöken i olivolja på svag värme. Hacka under tiden två gröna chili och varsin knippe persilja och koriander. Tillsätt till löken i grytan ett paket krossade tomater och fiskfond , persilja och koriander och låt det puttra 10 min.

Tillsätt sedan en burk kokosmjölk och lite vatten och låt det koka upp igen . Lägg försiktigt i fisktärningarna och låt det sakta sjuda i 6-7 minuter . Smaka av med salt och ev peppar. Allra sist vänder du ner räkor och låter de bli varma samt rikligt med finstrimlad salladslök . Servera med salsa och ris.

Salsan gjorde jag av majs , tomater avokado, salladslök och olivolja och salt. Vill man kan man med fördel tillsätta lite hetta i form av finhackad chili och lite hackad koriander . Jag valde dock att avstå chilin i salsan .

Eftersom Brasilien är starkt förknippat med exotisk frukt blev det mango och ananas till efterrätt .

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: det lilla landet nästgårds, Danmark 🇩🇰

Rød pølse, vienerbrød, flaeskstek och så alla dessa smørrebrød… det är väl det första man tänker på när man tänker på Danmark. Men vienerbød och smørrebröd insåg jag ganska snabbt att det skulle inte fungera att servera till hungriga förskolebarn och rød pølse fick de smaka på i samlingen . Flaeskstek tar för lång tid och då återstod bara att leta upp nåt annat. Det landade på frikadeller i karry , eller curry som vi skulle säga på svenska.

Danska frikadeller görs på köttfärs av enbart fläskkött, ägg , lök, lite mjöl ( ett par matskedar) och mjölk och salt och peppar . Det är bra om man gör smeten innan så den hinner vila i kylskåpet en timma . Frikadellerna kokas sedan tio minuter i kycklingbuljong. Därefter tar man och gör en currysås av smör, curry, mjöl, buljongen man kokt frikadellerna i, grädde och salt och peppar. Fräs gärna curryn några minuter i smöret så utvecklas smakerna mer innan du tillsätter mjölet och buljongen. Låt sedan frikadellerna glida ner i den färdiga såsen och servera ris eller potatis till.

Hur mycket currysmak och styrka på såsen är upp till var och en. Men barn gillar bärbart smakar nåt , däremot inte om det är hett .

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: nästa stopp Ukraina🇺🇦

Dag två på vår resa . Vi försätter lite åt sydost och vi kommer till ett land som heter Ukraina. Ett bördigt jordbruksland som under många år lydde under Ryssland men som sedan 1991 är en självständig stat. Detta har satt sina spår i både språk och mat och kultur. Många ryska maträtter återfinns i det ukrainska köket och alfabetet liknar också det ryska . Dagens rätt äts nog lika mycket i Ryssland som i Ukraina nämligen rödbetssoppan Borsjtj. Brödet jag serverar till är ukrainska Pompuski . Fluffiga bullar med smak av vitlök.

Bullarna får jäsa tre gånger och innehåller både jäst och bakpulver , därav fluffigheten , samt att man inte får ha för mycket mjöl i degen . På bilden nere till vänster ser du degen innan fösta jäsningen , en ganska lök smet. Efter första jäsningen tillsätter man mer mjöl och smör och bakpulver, och även då ser degen ganska kladdig ut fast när den har jäst en stund till är den helt perfekt i konsistensen och kladdar inte alls. Sista jäsningen görs på plåten . Lägg bullarna ganska tätt så att man kan bryta isär dem sedan.   Bullarna penslas direkt efter attt man tagit ur dem ur ugnen med en vitlökssås, och doften som fyller köket när du gör detta är helt fantastisk . Länken till receptet hittar du här

Själva soppan är vegetarisk . Den består av rödbetor , morötter, grönsaksbuljong, potatis, lök, tomatpuré , vitkål, citronsaft och vitlök. Man börjar med att koka hela morötter och rödbetor i grönsaksbuljong ca 40 min. Ta sedan upp dem och låt dem svalna. Skala och tärna potatis och vitkål och dela och skiva löken tunt.

Koka sedan potatis vitkål och lök i den buljongen du kokte rödbetorna och morötterna i . Det tar ca 10 min . Smaka av med tomatpuré och salt . Under tiden river du de kokta morötterna och rödbetorna på grova sidan av rivjärnet och lägger sedan tillbaka dem i soppan . Lägg i krossad vitlök och puttra fem minuter. Ta sedan bort från värmen och krama i citronsaft och låt stå en stund innan servering . Servera med smetana eller rysk yoghurt .

För den som önskar länkar jag till ett exakt recept här.

Barnen fascinerades av färgen . Vissa var skeptiska men många av de tyckte det var jättegott .

I Ukraina är detta en mycket vanlig maträtt. Den har en jordisk smak och den är mättande . Ett plus i kanten är att den förutom att vara vegetarisk dessutom är billig att göra nu på vintern .

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: Först ut Polen🇲🇨

Här på jobbet har vi , med början idag och tre veckor framåt, internationella veckor . Vi tittar närmare på de land som finns representerade på vår förskola . Det handlar om att se olika kulturer, språk och livsstilar. Men också om att vi äter olika saker beroende på var vi kommer från. Maten i ett land smakar inte likadant i ett annat . Kryddor och ingredienser och hur maten tillagas har betydelse . Vi öppnar barnens sinnen för olika smaker och kulturer och hjälper de att inse att vi är olika men ändå lika .

Vår jordenruntresa börjar i Polen . Vi ”tog färjan” över och vi fick lära oss om landet. Jag lagar mat från Polen som vi äter. I Polen äter man mycket korv . Leczo är en korvgryta som lagas nästan över allt i Polen . Nästan varje familj har sitt speciella recept . Andra polska specialiteter är pirogi , små piroger som görs med potatis men det får vi laga ett annat tillfälle .

Leczo äts tillsammans med surdegsbröd och kan variera i styrka. Korven, kabanoss är i sig ganska smakrik och har en pikant smak . Man kan göra grytan starkare om man önskar med lite chili. Jag valde dock att avstå chilin på grund av att barnen inte alltid uppskattar het mat .

Börja med att hacka en lök och vitlök och fräs i olja i en gryta. Skär kabanoss i slantar och bryn dem i stekpanna innan du lägger dem i grytan tillsammans med löken . Ta paprikor i olika färger och dela i bitar . Låt dem vara ganska stora bitar. Bryn även paprikan innan den läggs i grytan .

Bryn sedan champinjoner , använd dem hela, och häll i grytan tillsammans med kryddpepparkorn och lagerblad . Häll på vatten och vegetá som är ett buljongpulver man ofta använder i östliga länder . Tillsätt tomatpuré och rör om och låt koka upp. Mest troligt behöver du inte tillsätta mer salt eller peppar eftersom både korv och buljong innehåller salt och smak . Låt koka några minuter så att smaken går ihop och tillsätt sedan grädde och låt koka upp igen .

En smakrik och enkel vardagsrätt med annorlunda touch. Mums säger vi om polsk mat

Publicerat

Så mycket mat och så många smaker

De kommande veckorna på jobbet kommer jag att servera mat från olika länder. Detta för att barnen på förskolan ska lära sig om olika kulturer och lära känna nya smaker. Vi har valt de länder som barnen på vår förskola kommer ifrån och vi presenterar ett land varje dag. Det barnet får då känna sig lite speciellt och om det kan själv vara med och berätta. Kanske lära oss något ord på sitt språk.

Maten som serveras kommer från det landet. Smaker som barnen känner igen hemifrån. Följ med på en jordenruntresa de kommande veckorna. Vi besöker flera olika kontinenter. Du har väl pass och biljett redo och väskan packad?

Som  en liten försmak på konstiga smaker och maträtter serverade jag igår Igelkott i gröngräset. Man kan skoja till maten med enkla medel och lite fantasi.

Ses snart!!

Publicerat

Januari , resternas månad

Blev det för mycket mat i jul? Säger kroppen stopp till kött och skinka och korv? Min gör det i alla fall. Man tror att man ska hinna äta så mycket och det gör man men det blir ändå massor över. Halva skinkan åkte in i frysen för kommande behov . Kalkonen likaså. Frysen är ny full med saker man kan göra snabba middagar av bara man förädlar det lite. Av skinkan kan det bli en riktigt god lasagne eller paj , eller en stir fry med nudlar och grönsaker. Av kalkonen chimichangas, thaigryta eller varför inte bara en god sallad . Valmöjligheterna är många och plånboken mår bra. Men…

Magen vill gärna äta lite vegetariskt eller fisk nu . Kroppen säger att den har fått nog av kött så därför gjorde jag vegetariska biffar häromdagen . Kikärtor och morot är en bra kombination . Supergoda och enkla att blanda ihop. Mättande att äta och magen mår bra . Här kommer receptet, det blir ca 5-7 biffar i normal storlek .

1 förpackning kokta kikärtor, 1 stor grovriven morot, en klyfta finhackad lök, 1 ägg, 1 dl ströbröd, ( ev lite riven ost, kan uteslutas), timjan , salt, peppar, och spiskummin, ca 1/2 dl vatten.

Mosa kikärtorna med en gaffel . Du vill ha kvar lite tuggmotstånd. Blanda alla ingredienserna och späd med lite vatten till en lagom fast smet som du formar till biffar.

Stek de långsamt på medelvärme tills de får en knaprig yta , gärna i smör men det går bra med olja också. För att hålla dem varma medan resten av middagen blir klar , lägg dem på en ugnsfast form och ställ in dem i ugnen på 175 grader. Servera med potatismos till exempel och gärna en krämig coleslaw , för du har säkert rödkål eller vitkål över sen jul.