en blogg om livets goda
Som aviserat är det ju nyårssupé här på nyårsafton för några av mina närmaste . Hur ska man hälsa välkommen om inte med ett glas? Inte vilket glas som helst utan en iskall nyårsdrink. Alkoholfri så klart. Varför servera alkohol som bara gör att man blir dimmig och yr . Dessutom är det långt ifrån alla som dricker alkohol nu för tiden, så jag kör allt helt alkoholfritt, hela kvällen!
Min iskalla nyårsdrink är gjord på glögg. Muddla en bit ingefära och saften av en halv citron. Fördela saften genom en sil i två champagneglas . Slå på lika delar glögg och ginger ale och toppa med is. Obs glöggen och ginger alen ska vara riktigt kalla .
Låt det bli en överraskande smaksensation för dina gäster. Gott nytt ”smak” år!
Åh det börjar dra ihop sig. Planeringen av nyårsmenyn är i full gång . Just nu lutar det åt tema skogen. Här kommer en liten tjuvkik.
Vi kan börja med en värmande och krämig soppa på pepparrot som verkligen rensar smaklökarna. Serveras med vitlökskrutonger .
Till varmrätt serveras hare med selleripuré , honungsrostade rotsaker , gräddsås och paradisgelé. En färgsprakande vintersallad står på bordet.
Pricken över i blir en fryst lingoncheesecake med pepparkaksbotten och frostade lingon .
Vi får hoppas att gästerna låter sig väl smaka .
Ingen jul utan kalkon! Jag älskar kalkon både framlänges och baklänges, i alla former . I år hade vi lite oturens kalkonen. Först hade vi beställt en kalkon privat men när jag skulle marinera den upptäckte jag att den var helt naken…!! De hade tagit bort skinnet på den.
Utan skinn kan man inte helsteka den i ugnen för då blir den ju torr som fnöske. Det blev till att tänka om. Den styckades upp i delar och några hamnade i frysen och några tillagades med sin egen saft ( den hade legat i marinad i flera dagar) och krossade tomater i ugnen under folie. Det kan jag rekommendera .
Men eftersom vi ville ha en hel kalkon var vi tvungna att köpa en till och den visade sig vara en enarmad bandit. Ena vingen saknades. Stackarn! Ja ja men just nu står han i ugnen och väntar på att bli färdig. Men det var ju tillbehören till Kalle som det här inlägget skulle handla om.
Eftersom vi äter den på sydamerikanskt vis så är det ju inte de vanliga svenska tillbehören potatis , sås , gelé och brysselkål jag menar . Jag serverar den med ris, yuca, gärna friterad , och matbanan som är stekt. Vitt ris går alldeles utmärkt men ett ris med lite mer smak och färg känns ändå lite juligare . Därför serverar jag Kalle idag tillsammans med ett ris på arabiskt vis.
Till det behöver du kokt vitt ris, angelhair, som är små tunna spagettibitar som används i soppa. Du behöver nötter eller mandel av något slag och någon form av torkad frukt. Jag använde mig idag av torkade aprikoser och valnötter.
Börja med att koka riset. Värm olja i kastrullen lägg i lite vitlök och låt den bli gyllene och fräs sedan riset i oljan . Slå på vatten så att det täcker och ca två cm ovanför riset och låt koka livligt utan lock tills det bildats små kratrar i riset. Då sänker du värmen till minimum och lägger på locket och låter det koka tio minuter utan att lyfta på locket. Nu kan vi börja … I en stekpanna lägger du lite olja och den tunna spagettin och fräser den i någon min. Spagettin är alltså hård och inte kokt. 
Tillsätt gurkmeja och rör om . Tillsätt sedan nötter, aprikoser i bitar och ris och blanda ordentligt
och låt det ta upp alla smaker. Tillsätt gärna lite av buljongen /skyn från kalkonen. Smaksätt eventuellt med lite kanel och spiskummin men gurkmeja är nog om man så önskar . Låt skyn koka in och servera det vackert gula riset med yuca 
och stekt matbanan och givetvis med huvudpersonen själv , Kalle kalkon
Imorse vaknade jag av att jag hade en dröm. Jag drömde att min man stod och gjorde pannkakor till mig ….men drömmen överensstämde inte medverkligheten så när jag vaknade var jag jättesugen på just pannkakor . Vilken tur att det var söndag morgon och jag kunde ställa mig och steka några.
Jag är inte glutenintolerant men jag gillar att experimentera med olika sorters mjöl och då många av de lite udda mjölen är naturligt glutenfria så blev ju de här pannkakorna också det. Därtill faktiskt även laktosfria. Men vi börjar väl från början.
Till en eller två personer behövs ett ägg, 1 dl bananmjöl, och cocosmjölk tills du får en pannkakssmet. Några korn salt.. Vispa ihop en smet av dessa ingredienser och stek i stekpanna mindre pannkakor eller plättar på båda sidor. Vill du göra dem helt mjölkfria använder du dig av olja eller cocosfett till stekning annars är ju smör gott att steka i.
Bananmjöl brukar finnas i butiker som säljer utlänska livsmedel, och används av afrikaner men det används även i sydamerika , bland annat i Ecuador. Bananmjöl är naturligt fritt från gluten och har en god smak av banan , dock inte sött. Av det här mjölet kan man även göra en riktigt god välling.
Här är mina pannkakor som ett serveringsförslag, här med en klick keso , sharonfrukt och physalis .
Hösten har kommit och det med besked. Mörkret och rusket är här nu , men det är också då man kan förgylla tillvaron genom att göra många goda och mysiga saker i köket. Visst blir man glad av doften av nybakat eller en riktigt färgsprakande maträtt, och en varm mustig gryta kan ju göra vem som helst varm om hjärtat.
Jag tänkte dela med mig av ett tips så här när fruktochgrönt disken har fått lite nya ansikten. Pumpa , rödbetor, färsk grönkål, majrova och kålrabbi är bara några av de grönsakersom är i säsong nu. Kålsorterna är ju många och de är så underskattade. Man kan faktiskt göra så mycket mer av kål än kåldolmar och kålsoppa. Varför inte använda kål i en pytt tillsammans med andra grönsaker. Skippa potatisen en dag och laga till en pytt av rödlök,vitlök, squash eller pumpa, champinjoner, rödbetor eller majrova , morötter, purjo, paprika och sist men inte minst färsk grönkål.
Skär alla grönsakerna i lagom stora bitar. Inte för smått , du vill ju ha tuggmotstånd. Lägg en rejäl klick smör i stekpannan och fräs de hårda grönsakerna en stund själv…dvs betor, morötter och rovor. Om du använder pumpa kan den få va med från början också . När de har fått steka i några minuter så lägger du i resten av grönsakerna också och låter de få färg och bli färdiga. Det tar ca fem- tio minuter beroende på hur stora bitar du har. Tänk på att inte steka för länge. Det ska inte bli en sörja utan fortfarande vara spänst i grönsakerna. Salta och peppra och strö eventuellt några korn socker på för att få karamelliseringseffekten. Både kål och lök och pumpans smak kommer bättre fram med några korn socker. Det ska inte bli sött så vi pratar om LITE socker.
Till detta skulle jag servera antingen en grillad fläskkotlett eller en bit sotad tonfisk eller lax eller vaför inte göra måltiden helt vegetarisk genom att steka halloumi till.
När man sotar använder man en riktigt het och torr panna. Inget smör alltså.fisken har man täckt med kryddor och salt på alla sidor och sedan får den ner i den heta pannan en kort stund på varje sida av fiskbiten. Glöm inte kanterna. Det innebär att fisken är rosa inuti medan den har en stekyta runt om. Detta steksätt passar väldigt bra till tonfisk och lax. Inte så bra till ovriga fiskar . Gillar man nu inte fisk så ta en fläskkotlett eller nån annan bit av fläskkött som du gillar. Fläsk och kål är smakkompisar och passar bra att servera ihop.
Och du som tror att du inte blir mätt om du inte äter potatis eller pasta, det lovar jag att du blir. Och kanske kommer du upptäcka lite nya favoriter i grönsaksdisken framöver. Låt fantasin flöda. Visste du förresten att en vuxen person ska äta minst 500 gr grönsaker och frukt /dag ? Det är snäppet mer än två tomatskivor på tallriken till lunch. Handen på hjärtat , hur mycket får du i dig på en dag?
Mer grönsaker åt folket!
Ibland vill man bara ha nåt lätt till lunch eller kvällsmat. Man vill liksom äta mat men ändå inte. Lite plock att stoppa i munnen. Då har jag det perfekta för dig att prova på. Du kommer inte att bli besviken för du kan göra dem med precis de smakerna som du gillar. Jag pratar om vårrullar. Nä inte de friterade eller stekta utan de som är råa, med grönsaker och glasnudlar inuti. 
Man börjar helt enkelt med att lägga lite glasnudlar i blöt. Slå kokande vatten på dem i några minuter och slå sen av vattnet. Skölj i kallt vatten. Ta fram de grönsaker du vill ha och strimla eller gör stavar av till exepel morot, gurka, avokado. Någon form av kål är gott i. Gärna vitkål eller spetskål men du kan även prova andra sorter, typ rödkål eller salladskål. Vårrullarna kan göras helt vegetariska eller med exepelvis räkor eller fetaost i eller tofu. Lite riven ingefära ger en god touch. Några casewnötter för extra crunch kan man också lägga i.
Blötlägg sedan ett rispapper och placera grönsakerna och glasnudlarna längst ner mot dig och garnera med korianderblad. 
Börja rulla och vik sedan in kanterna ovh rulla sedan färdigt rullen så att du får ett snyggt paket.
Paketen kan du sedan doppa i soya eller sweet chilisås eller kanske oystersås och bita i . Ätes med fördel utan bestick. Med fingrarna i maten smakar det bättre och till råga på allt äter du glutenfritt, fettfritt, och fiberrikt och laktosfritt om du inte använder dig av fetaosten. Sunt, gott och mättande. Perfekt picnickmat eller i lunchlådan till jobbet. Eller på buffebordet eller till mingelpartyt. En vårrulle är aldrig fel.
Gång på gång går jag tillbaka till smaker från sydamerika och framför allt mitt älskade Peru. En riktigt snabb vardagsrätt är tallarin saltado , eller på svenska , spagetti med nötkött och en enkel skysås på tomat lök och lite chili eller paprika .
Godast blir det förståss om du gör din egen pasta men om tiden inte finns så går det så klart lika bra med köpt. Ta då den pasta som du gillar. Spagetti eller tagliatelle skulle jag rekommendera.
Till tallarin saltado behöver du nötkött, skuret i tunna bitar. Tomater, färska ska det vara. Lök och det får gärna vara rödlök. En gul eller röd paprika. En chili, du bestämmer styrkan på den själv. Vitlök och färsk koriander. Kryddor så som salt , svartpeppar, spiskummin och paprikapulver. Några droppar soja och olja till stekning.
Börja med att skära din köttbit i tunna skivor lagom stora att stoppa i munnen. Jag använde mig av en bit flankstek, men det går bra med lövbiff, tunna skivor av ryggbiff eller liknande. Huvudsaken är att köttet är mört och lättstekt för det här går snabbt. Inget långkok här inte. Sätt på pastan och koka den al dente. Skär löken i smala klyftor och paprikan i lagom bitar. Inte för smått, det ska vara lite att tugga på. Ta sedan två till tre tomater beroende på storlek och dela dem på hälften. Ta fram ditt rivjärn och en tallrik att ställa under rivjärnet och riv sedan tomaten på den grova sidan, börja på snittytan. Ända tills du bara har skalet kvar i handen. Hacka vitlöken. Så nu är vi färdiga att sätta igång.
Hetta upp en stor stekpanna ordentligt. Den ska vara het. Slå i lite olja och lägg i köttet och låt det steka någon minut. Köttsaften kommer ut ur köttet och nu är det dags att lägga i resten av ingredienserna. Riven tomat och vitlök åker i, likaså salt, peppar och spiskummin och ganska rejält med paprikapulver. Några droppar soja. Köttet är nu stekt och det är dags att vända ner lökklyftorna och paprikabitarna. Rör om och smaka av. Lägg sedan i den kokta tagliatellen i stekpannan och blanda och låt pastan bli varm och suga upp lite av skyn. Ta av stekpannan från värmen , du vill att det fortfarande ska vara tuggmotstånd i grönsakerna. Grovhacka en kruka färsk koriander och blanda i. Servera genast och strö över din favoritost. 
Smaklig måltid. En vardagsrätt på mindre än en halvtimme. 
Finns det nåt vackrare och mer smakrikt sätt att äta grönsaker än Pickles ? Se här….
En stor burk fullproppad med olika grönsaker i bitar. Paprika, squash, morot, rödlök, blomkål , jalapeño , allt i lagom bitar packat tills det inte får plats mer i burken. Stoppa i några lagerblad. Slå på en kokande ättikslag med salt , socker , senapsfrö, vatten och ättika . Doseringen ser man på ättiksflaskan för det beror på vilken sorts ättika du använder, hur många procent den är på. Om man inte vill ha en så skarp smak kan man även använda vinäger eller en blandning. Direkt när du hällt på lagen över dina grönsaker stänger du locket och så låter du burken kallna och sen får den stå och mogna någon vecka eller längre . Förvara den svalt ovh gärna mörkt annars kan grönsakerna tappa lite av sin färg. Det gör de med ålder ändå men de är lika goda för det.
Idag har jag också skördat mina första caigua . 
Caigua är en gurkväxt som växer i Peru och den smakar som ett mellanting mellan gurka och paprika . Den kan användas rå eller tillagad , till exempel fylld eller i sallader. Jag tog frön från en frukt när jag var i Peru förra året och planterade dem här hemma på lite olika ställen . Den här plantan har växt i växthus hos mamma och har därför hunnit bära frukt. De som står på friland här hemma har ämne till frukter men det är tveksamt om de hinner bli färdiga i år på grund av den dåliga sommarvärmen.
Jag tog också frö från aji amarillo och aji charapo och de är också snart färdiga att skördas. De står också hos mamma i hennes växthus. Jag väntar bara på att de ska bli orange och gula. Det är roligt att se om saker växer här i vårt klimat. Ibland funkar det , ibland inte. Det är i alla fall roligt att försöka.
En annan väldigt vacker grönsak är den här. 
Det är röd grönkål! Det låter ju tokigt men grönkål är ju bara så gott i alla former. Rå, som chips, eller stuvad som man gör till jul, eller stekt i smör med lite citron eller varför inte i soppa. Kål är en underskattad grönsak. Mycket nyttigheter i den! Prova.