en blogg om livets goda
Idag har jag haft experimentdag i köket. Matlagning är så underhållande och roligt och blir nog aldrig tråkigt om man hela tiden hittar saker att utmana sig med. I förmiddags började min dag med att jag ville använda mig av mina cacaobönor som jag köpte på semestern i Peru. Jag har aldrig använt mig av dem innan så detta skulle bli första försöket. Jag bestämde mig för att göra kola eftersom jag hade en grädde som började bli sur i kylen och därför ville jag använda den. Jag la smör , grädde, socker och flytande glykos ( det funkar med sirap också) i en kastrull och började koka.
I en stekpanna rostade jag ett tiotal av mina cacaobönor och sedan skalade jag dem och finfördelade dem i min mortel.
Dessa åkte ner i kolasmeten också. Kolan fick koka tills den nådde drygt 120 grader ( här har det stor betydelse för kolan hur många grader den kommer upp i, återigen en kemilektion i köket)
och sedan hällde jag den i en pappersklädd avlång brödform och och strödde på hackade hasselnötter och väntade på att den skulle svalna
En härligt chokladig god och seg kola blev det av mina cacaobönor. Skalen av cacaobönorna la jag tillsammans med lite mjölk i en kastrull och lät koka upp och dra en stund. Jag tillsatte lite socker och lite frystorkat kaffe och vips så hade jag en väldigt god kaffedrink med chokladsmak.
Eftermiddagen bjöd på lite mer avancerad experimetering. Visste ni att det finns molekyler i köket? Det finns något som heter molekylär gastronomi och det är en hel vetenskap , man tar helt enkelt in kemilabbet i köket. Jag nöjde mig med en enkel variant nämligen att göra min egen ”caviar”. Jag hade sett hur man gjorde på tv och det såg så kul ut, inte alls svårt och jag ville verkligen pröva. Jag visste att man behövde agar agar till det så jag hade varit förutseende nog att köpa hem detta för detta tillfälle. 
Agar agar är vegetabiliskt gelatin gjort av alger och är mycket kraftfullare än vanligt gelatin.
Innan jag började tog jag mig en titt på youtube för att kolla in mängder och hur man skulle gå till väga. Där finns det en hel drös med videor hur man gör olika sorters falsk caviar.
Jag bestämde mig för att göra apelsincaviar , bara för att jag hade apelsin hemma och ville prova .. Jag började med att ställa ett glas med neutral olja i frysen . Sedan tog jag saften av en halv apelsin , la den i en kastrull tillsammans med ett krm agar agar och det fick koka upp. Den vätskan silade jag sedan för att få bort fruktköttet och hällde i en liten skål.
Med en liten spruta sög jag sedan upp juicen och tog fram den kalla oljan ur frysen och droppade ner droppe för droppe av apelsinjuicen i den kalla oljan och som magi…det bildas små små kulor av apelsinjuice!
Sedan är det bara till att sila bort oljan och du har de små kulorna kvar, som gul kaviar!
En kul grej att försöka och det här kan komma väl till pass vid någon kommande middag. Molekyler ska man inte underskatta, de kan vara väldigt goda. Dessa små kulor av apelsin brister på tungan och blir små droppar av apelsinsmak i munnen
De håller sig i kylskåpet ett par tre dagar så vem vet de kanske kommer till pass på nyårsafton. Fast kanske inte ändå, den menyn är ju i det närmaste färdigplanerad och där ingår nog inte någon apelsincaviar….men den får ni i ett kommande inlägg.
För några år sedan gick en kär väninna till mig bort men varje jul tänker jag på henne extra mycket tack vare ett recept som hon lämnade till mig och som är en av de godaste salladerna jag har ätit. Den kallas för vintersallad och har som bas kål i olika former och färger. Grönkål avstjälkas och hackas fint, sedan strimlar man rödkål och vitkål med osthyvel eller mandolin för fina tunna strimlor. Detta blandas.
Två äpplen, en liten purjolök och några hela saltgurkor tärnas smått och blandas ner i kålen tillsammans med russin i lagom mängd, gärna sultanrussin som är gula, men det går bra med vanliga också. Blanda alltsammans. Hit går den bra att förbereda och så här håller den sig i kylen ett par dagar .
Vid servering gör en vinägrett av olja, vinäger vatten och örtkryddor och salt , (det går utmärkt med en sådan färdig också om man så vill )och ringla över salladen. Till sist strö över lite torrostade jordnötter som pricken över i, och hugg in. Godare sallad får man leta efter.
Åh hej på er, det var visst ett tag sen jag publicerade något sist . Det har varit några hektiska veckor men idag är det dags. Jag tänkte dela med mig av ett recept på en jättegod kycklinggryta med smak av glögg. Det tycker jag passar bra så här i glöggtider.
Att använda glögg som smaksättning ger en lätt sötma till grytan och en rund och fyllig smak. Gör så här:
Dela kycklingfiléer i lagom stora bitar. Fräs dem i lite smör. Tillsätt buljongtärning och vatten så att det precis täcker kycklingen och sedan en skvätt glögg, ca 1 dl. Börja med en liten mängd glögg och häll ev sedan på mer om du önskar. Låt puttra en stund och medan den puttrar skalar du och tärnar några morötter och låter dem koka med. Tillsätt citronpeppar.
Tärna squash, paprika och en purjolök, men låt dem vänta i en skål utanför grytan. Tillsätt grädde i grytan och smaka av . Behövs mer salt/buljongtärning och citronpeppar eller mer glögg så ta lite till. Strax innan grytan skall serveras tillsätter du de övriga hackade grönsakerna och reder av grytan med maizena. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd i squashen och paprikan. Servera grytan med kokt potatis eller varför inte något gryn, som matkorn eller bulgur.
Här i det här landet produceras det stora mängder Cacao. Vad vore livet utan en chokladkaka eller en kopp varm choklad en kall vinterdag. Vägen är lång från frukten på trädet tills den når vår hand i form av en välsmakande chokladbit eller en kopp choklad.
Så här ser Cacaofrukten ut. Den är stor, nästan som en melon i formen.
Inuti den är den alldeles vit och inuti det vita finns cacaobönorna inkapslade.
Bönorna är små och rödbruna till färgen beroende på var de växer. dessa rostas och ytterskalet tas sedan bort. Dessa rostade cacaobönor krossas sedan och mals till en pasta . Av den här pastan formar man kakor som nu är rå cacaomassa. Alltså 100% cacao.
Av skalen kan man göra te, cacaote
Jag Älskar att experimentera och därför kunde jag ju inte låta bli att även köpa lite äkta cacaobönor. Vi får se vad de månde bliva av dessa när vi kommer hem. Man kan dessutom äta dem som de är , på påsen står det att man kan äta fem om dagen för en positiv inverkan på hälsan. Vem sa att choklad inte var nyttigt? 
Det bästa med att vara på semester är att kunna hitta nya smaker. Att gå ut i affären eller till marknaden och hitta något du aldrig sett förut, köpa en eller två exemplar och smaka. Att kunna beställa in något på en restaurang som du inte vet vad det är, men på bilden ser det jättegott ut. Att få bli överraskad av en smaksensation som sätter sig på minnet och som blir något du sedan bär med dig resten av livet och tänker tillbaka på med glädje och längtan.
När man sedan kommer hem igen letar man i alla olika affärer man kan hitta och har man tur hittar man just den frukten eller grönsaken man provade på semestern och älskade. Då slår hjärtat en extra volt för man kan på nytt få uppleva den känslan man kände på semestern fast denna gång i sitt eget kök i vardagen. Vardagen fylls på detta sätt med guldkant.
När jag är borta försöker jag prova då mycket nytt jag kan, men samtidigt vill man ju smaka på sina gamla favoriter. Nåt annat jag försöker göra när jag är på semester är att köpa en kokbok med mat från det landet. Jag bryr mig inte så mycket om små souvenirer man kan ha som prydnad. För mig är bästa souveniren den som tar mig tillbaka i tanke och känsla till just den platsen och vad passar då bättre än att äta och känna smakerna, dofterna och se maträtterna därifrån.
En smak jag inte kan glömma kommer från en frukt som heter mamey.
Den är stor som en större grapefrukt. Den här frukten har jag smakat ett par gånger innan. En enda gång har jag sett den i Sverige. Den gången jublade jag och köpte den direkt, det enda exemplaret som fanns. Utanpå ser den inte mycket ut för världen. Men inuti har den en stark orange färg. I mitten av frukten finns tre stora runda kärnor. Det ska bli ett kärt återseende att smaka den igen.
En annan exotisk smak är tamarind. Tamarind används i Asiatiska köket. Den är också brun till färgen men betydligt mindre. Man kan likna dem vid en ärtskida där varje frukt har två eller tre kärnor med fruktkött runt om. Fruktköttet är mörk rödbrunt och väldigt syrligt.
Den är uppfriskande i dryck, säkerligen en läckerhet att göra till marmelad och i sötsura anrättningar i det asiatiska köket är den en exotisk smak som man kan hitta i välsorterade asiatiska butiker i Sverige.
Som alla ni som följer min blogg säkert har märkt gillar jag att odla saker och det som jag kanske gillar att odla mest är kryddor , just för att man kan göra så mycket gott med dem. Igår gjorde jag till exempel ett eget örtsalt. Örtsalt är ju fantastiskt gott att ha till exempel på en macka med tomat, eller varför inte strö lite över salladen. Eller använd det till att salta lammsteken, köttbiten eller dina kokta grönsaker.
Eget örtsalt gör du enkelt själv genom att mixa dina favorit örter med salt. Du kan till och med göra olika typer av örtsalt beroende på vad du ska använda det till, bara ta de örterna som du önskar. Tex dill, fänkål, selleri till fisk. Eller rosmarin, timjan och basilika till lamm. Det är du som bestämmer vad du tycker om. Lukta dig fram.
Ta en kvist av varje krydda, repa av bladen och ta inte med de träiga stjälkarna i mixen. Tillsätt salt och kör tills örterna helt har tagits upp av saltet som nu har fått en ljusgrön färg och en helt underbar doft. Vill du kan du använda grovt salt, men det går också bra med vanligt salt , det blir bara lite mer finkornigt än det var från början.
Här ser ni den vackra gröna färgen. Just detta innehåller persilja, rosmarin , timjan, dragon, basilika och gräslök. Jag använde vanligt salt därav att det är så finkorningt här i burken.
Jag gjorde också smaksatt olivolja när jag ändå höll på med mina örter. Bara stoppa ner en eller ett par kvistar av din favoritört i en flaska och fyll upp med en god olivolja. Låt stå ett tag och använd sedan på din sallad. Samma sak kan man göra med vinäger.
Det här är bara små enkla medel till att förlänga sommmarkänslan och ta till vara på det du har just nu.
Sommaren bjuder på utflykter hit och dit. Idag var jag i Göteborg och gick in i en Asiatisk affär och hittade en rolig leksak till mig….
Jag har alltid tyckt om att äta de röda betstavarna i salkadspåsarna ni vet. Jag älskar rå rödbeta och nu hittade jag det perfekta verktyget att göra det själv. En potatisskalare som är veckad.
Den gör så här fina strimlor av en rödbeta
Det här blandar jag i min sallad idag.
Skalar du en potatis eller gurka med denna och sen skär i skivor får du fina blommor. Tar du istället en zucchini kan du göra din egen vegetariska spagetti. Den här blir nog använd till både det ena och det andra. Priset var inte helt fel heller…under femtiolappen!
En semestertripp gick till Skåne och vackra staden Lund. Där passade jag på att besöka botaniska trädgården som just nu hade en utställning om chili.
Chili är släkt med både tomat och potatis och finns i många former och fasoner. Några starka andra mindre heta, men vi har alla tagit chilin till våra hjärtan.
På botaniska trädgården fanns alla möjliga och omöjliga sorters växter. En kryddträdgård som heter duga och exotiska växter så som passionsfrukt
och kaffe
och cacao
Kakaobönorna och blommorna växer på stammen och de tjocka grenarna inte de på de nya skotten. Ett besök där är väl värt tiden och blommorboch växter är ju alltid kul och vackert att titta på.
Sista dagen på jobbet innan midsommar. Det måste firas på nåt sätt eller hur?. Därför tog jag saken i egna händer och fixade lite lyxfrukost till barnen och mina arbetskamrater. Blåbärsscones!
Enkelt och så fantastiskt gott med bara lite smör och ost eller färskost.
Här kommer ett bra recept på engelska scones: 7,5 dl vetemjöl, 1/2tsk salt, 1 1/2 tsk bakpulver, 1/2 dl rörsocker, 125 gr smör, 1 ägg,2dl mjölk. Blanda de torra ingredienserna och nyp i smöret. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen lite. Strö på lite frusna blåbär och rulla ihop. Kavla nu ut igen till ca 1 cm tjocklek och tryck ut rundlar som penslas med ägg och strö lite rörsocker på toppen.
Baka i 250 gr tills de är gyllene ca 10 min.
Nu kan du njuta i fulla drag av din lyxfrukost. En kopp av ditt favoritkaffe eller te eller varm choklad är gott till. Ät de ljumma så att smöret smälter när du breder på det. Då är du i himmelriket!