Författare: Tillbedjare

Publicerat

Fariña, fortsättning följer…

Nu har det gått två dar och min rivna yuca har stått i rumstemperatur och fermenterats eller jäst lite. Nu är det dags att krama ur all vätska ur den.

Jag lägger den i en handduk och pressar och vrider handduken så mycket det går. Vätska sipprar ut och jag låter den ligga i press i flera timmar . Det är viktigt att få ut så mycket vätska som möjligt. När det är omöjligt att få ur mer vätska så öppnar jag handduken och finfördelar den rivna yucan på handduken. Jag använder mig av en grov sil eller friteringsslev för att sikta yucan och på så sätt finfördela den.

Jag rostar sedan lite yuca i taget i en torr stekpanna . Medelvärme är lagom annars blir det för hårt rostat.  Det är viktigt att finfördela yucan och inte ta för mycket åt gången, och det viktigaste av allt att ständigt röra i den så att det inte klumpar i hop sig och så att det inte bränns.

När allt var rostat satte jag in hela skålen i ugnen som jag nyss hade använt till annat för att se till att fariñan är helt torr . Där får den stå en stund tills ugnen har svalnat . Sedan är det bara till att lägga i en påse och vänta på tillfälle till att användas.  Av en yuca blev det faktiskt ganska mycket, ca 15 dl.

Jag lyckades med mitt experiment! Nu har jag fyllt på mitt lager utan att resa till andra sidan jordklotet. Så här blev mitt resultat. Nästa gång kan jag prova att riva på en annan sida av rivjärnet för att se om det ändrar konsistensen på den färdiga produkten.Färgen varierar lite från den köpta men det kan bero på vilken sorts yuca man har använt. Det finns två olika, gul och vit, och det är den vita som säljs här i Sverige. Den gula yucan anses sämre i kvalitet.

Publicerat

Gammal goding och ny skapelse

En av mina favoritkakor är ringar. Ni vet sådana där som mormor gjorde. Frasiga , nästan som smördegsaktiga fast höga med pärlsocker på. Min mormor var mästare på ringar… hon gjorde de mest frasiga ringar man kan tänka sig  och nu tänkte jag faktiskt dela med mig av hennes eget recept. För mig är det en skatt att få ha hennes handskrivna recept i min låda. En skatt som man kan gå tillbaka till och hitta gamla godingar, bortglömda favoriter och kanske till och med göra nya skapelser av gamla recept.

Det här receptet är faktiskt ett sånt där recept man kan ta till när man har råkat glömma använda grädden i kylen, och den har hunnit bli lite småsur. Det gör inget alls om grädden är sur i det här receptet. Det är ju faktiskt klimatsmart att använda den till nåt gott ändå. Kakdegen i sig är helt sockerfri och därför är detta en kaka som passar även för diabetiker eller andra som av någon anledning vill dra ner på sockret. Istället för pärlsocker tar man då hackad mandel eller nötter på. Då har du en helt sockerfri småkaka.

Degen ska vila i kylskåp över natten, så det är ingen kaka du bakar bara på några minuter. Lite framförhållning behövs. Degen innehåller ju jäst , så kakan är ju kalljäst.

Satsen ger många ringar! Har ni noterat hur roligt det står i gamla recept…mjöl tills det blir lagom….hur vet man det? Jag mätte på ett ungefär och till det här receptet var det drygt 1 liter mjöl. Sedan får man räkna med lite till utbakningen.

För att göra kakorna behöver man ett kakmått som gör hål i mitten. Har man inte det kan man använda ett runt pepparkaksmått och en äppelurkärnare till att göra hålet med. Då gäller det att sikta så att hålet kommer i mitten. Kavla ut degen till ca 5 mm. Du vill ju ha höga fina kakor. Ta alltid hälften ny deg och hälften degrester, så får du fina kakor hela tiden. Om du sparar degresterna till sist kommer de kakorna inte att bli lika fina då den degen innehåller mer mjöl .

Kakorna penslas sedan med ägg uppvispat med lite vatten och doppas på ovansidan i pärlsocker , ( hackad mandel eller nötter om du vill ha dem helt sockerfria.

Baka av dem i 175 graders ugn tills de fått lite färg och är torra. Eftersom det här blir ganska många kakor föreslår jag att de flesta hamnar i frysen till kommande behov . Då kan man bara ta ut dem och fräscha till dem i några minuter i ugnen, så blir de som nybakade.

Nu till den nya skapelsen. Hmm… jag tänkte att man säkert kunde ta hålen och fritera dem och doppa dem i socker…och visst ! Det fungerade utmärkt. Små frasiga bollar med socker på….Vill man inte det kan man alltid knåda in dem i degen igen.

Jag kunde ju inte låta bli att ta ett smakprov så det fick bli en kopp kaffe med dopp efter middagen. Nån som blir sugen?

Publicerat

Fariña, ett experiment

Hej igen , nu är jag i experimenttagen igen. I Sydamerika finns något som heter fariña och som är gjort av yuca. Det är torkad rostad fermeterad yuca och man kan använda det på många olika sätt, som tillbehör till exempelvis feijoada i Brasilien , som dryck, om man blandar det med vatten och socker, och man kan även ha det i soppor.

Den fariña som jag har , som jag har köpt där borta på andra sidan jordklotet är nu på väg att ta slut och därför gjorde jag lite research genom att titta lite på Youtube för att se hur man gör fariña. Hittade några videor som hade lite olika tillvägagångssätt , men jag tror att jag har klurat ut det, …jag tänker i alla fall göra ett försök.

Jag börjar i liten skala med en yuca, bara för att se om det funkar. Jag skalar den och sedan river jag den på rivjärnet på den här sidan.Sedan kommer jag att låta den stå i två dagar i rumstemperatur och jäsa. Så här ser den ut i nuläget efter rivningen . Hur mina fingrar ser ut, det fotot sparar vi in på….akta fingrarna. Nu står den på köksbordet med en linnehandduk över och väntar till på lördag.  Då kommer jag att lägga den i en handduk och pressa ur all vätska. Droppe för droppe.

Därefter rostas den lite i taget i stekpannan, under ständig omrörning tills den är helt torr. När man lägger den i stekpannan är det viktigt att man inte lägger i för mycket åt gången och att man försöker att fördela den så att den blir smulig, så att det inte bildas stora klumpar. Rostningen görs egentligen i stora bleck över öppen eld , men vi får se om vädret tillåter att jag använder mig av grillen. Så här ska det se ut när det är färdigt . Jag hoppas verkligen att mitt lilla experiment lyckas, för fariña kan man inte få tag på här i Sverige , i alla fall har inte jag hittat något . Fortsättning följer….

Publicerat

1:a maj…vårens första utflykt

För många är första maj lika med att gå ut och maja. När man majar har man med sig en picnickorg med fika och så sätter man sig någon stans i vårsolen och har vårens första utflykt. Tyvärr var det inte världens bästa utflyktsväder utanför dörren idag, regnet öser ner och det är småkyligt och vått så jag får väl maja inomhus istället.

1:a maj är för övrigt Budapestrullens dag och det är ju alltid gott med Budapestrulle och om ni vill och känner suget kan ni klicka in på länken här så kommer ni till ett inlägg där jag beskriver hur man gör just en sådan. Jag däremot tänkte faktiskt använda mig av något annat som för mig symboliserar vår och det är rabarber. Jag gick ut i trädgården och skördade vårens första rabarberstjälkar. De var inte jättelånga men de var så mjuka och fina. Jag behövde ju dessutom inte så mycket , det var bara till en liten paj.

Just rabarberpaj älskar jag. Jag vet inte varför men för mig är det vår och sommar. Den syrliga smaken med precis lagom mycket sötma då är pajen som bäst. Man kan göra rabarberpaj på många olika sätt, smulpaj är alltid gott, med ett knaprigt täcke av havregryn är också ljuvligt. Jag tänkte idag dela med mig av ett lite annorlunda sätt att göra rabarberpaj , som faktiskt har blivit en ny favorit.

Du behöver till pajdegen 4 port :50 gr smör, 1,5 dl mjöl, 0,5 dl socker , 1 äggula.(Spara vitan till senare) Nyp ihop allt till en deg och lägg den på ett bakplåtspapper och kavla ut den till formens storlek + en cm runt om. Lyft hela pappret och placera den i formen. Nyp sedan kanterna runt om så du får ett vågmönster.

Hacka sedan rabarber ca 2 dl och lägg i skalet. Strö över någon matsked med potatismjöl för att binda vätskan. Riv sedan 1.5 dl mandelmassa och strö på ovanpå rabarberna. Till sist vispa upp den äggvita  du sparade från pajskalet och ett helt ägg till , tillsammans med 1,5 dl socker till ett vitt och pösigt skum och häll över pajen. Sätt in i ugnen på 175 gr i ca 30 -40 min . Servera den ljummen med halvsmält vaniljglass.

Även om det inte gick att sitta ute och maja idag så har jag ändå smakat på våren i form av en mumsig rabarberpaj med mandelmassa och fluff.

Publicerat

Alla har rätt till fika

Alla har rätt till fika! Och god sådan. Inte bara vi som kan äta allt utan även de som av någon anledning inte äter gluten , socker eller mjölkprodukter. Och de är många nu för tiden….

Här kommer ett recept på små goda chokladmuffins utan vare sig socker, mjöl eller nötter eller mejeriprodukter. Ägg finns det dock i dem.

Sätt ugnen på 250 grader

Ta en påse soft fikon och lägg i mixern tillsammans med 3 ägg och tre msk cocosolja. Mixa till en slät smet. Tillsätt sedan 1 dl cacao och 1 dl bananmjöl och 1 tsk bakpulver och en tsk salt och mixa igen . Tillsätt sedan under mixning ytterligare 2 ägg. Ta fram en plåt och ställ ut små muffinsformar och fyll dem till två tredjedelar med smet med hjälp av en spritspåse. När ugnen är varm grädda dem i högst fem minuter om de är små som mina

Om du inte har bananmjöl kan du byta ut det mot en mosad banan . Då får du även minska med ett ägg annars blir smeten för lös.

Eftersom de är ”nyttiga” gör det ju inget att du tar två till kaffet idag….dessutom är de ju så små.

Publicerat

Nu ska här planteras

Nu mina vänner, ska här planteras … jag har äntligen fått mitt lilla växthus, och vårvärmen har kommit. Nu kliar det i mina fingrar att få sätta fart och pilla i jorden.  I mitt växthus som jag beställde tänkte jag ha lite chili och tomater och så kommer jag att plantera en caigua. Jag hade den utomhus förra året mot en södervägg men det var inte tillräckligt varmt för den så den hann aldrig ge mig någon frukt. Däremot hade min mor en på sin inglasade altan som gav rikligt med caigua.

Mitt växthus är på intet vis nåt fancy stuff, utan ett väldigt enkelt växthus i plast , nästan som ett tält. Men jag tror och hoppas att det fyller sin funktion.

Jag kunde inte bärga mig så jag började lite smått att så i mina pallkragar idag. Potatis, en sort som är helt rosaröd och jättevacker pillade jag ner i jorden .vill ni se hur den ser ut så kommer en bild här och om du följer länken hittar du var du kan köpa utsäde http://larsviken.se/shop/sattpotatis-konsument/red-emmalie-1-kg/

Sedan pillade jag ner de salladssorter som jag förgrott inomhus, det var plocksallad, romansallad, machésallad och jag satte både gul och röd lök. Morötter och rädisor och spenat fick också plats bredvid dillen och bönorna. Nu fattas det bara persilja , koriander och bondbönor och vem vet om jag får plats med nåt mer. Det finns inget underbarare än att gå ut i landet och skörda just det man ska tillaga till middag. Även om min köksträdgård är liten och består av fyra pallkragar får det plats en hel del. I år har den ju också utökats med ett litet växthus. Nu gäller det bara att hålla de spanska skogssniglarna eller mördarsniglarna som de heter i folkmun på plats. Annars blir det inte mycket kvar till mig att skörda.

Publicerat

Groddar och skott

Under ungefär ett års tid har jag gjort mina egna alfalfagroddar. Varje morgon startas med några majskakor med groddar och nu har jag köpt lite nya sorters frö att grodda. Rädisgroddar var den första jag provade. Väldigt enkla att gro, och smakar riktigt mycket . En pikant smak av rädisa.Fem dar tog det att få fram groddar av rädisor. Låt de stå mörkt och utvecklas , sedan ställer du dem i ljuset sista dagen så att de får lite färg.  Skölj de en till två ggr per dag, men var noga med att låta dem rinna av.

Ruccola kunde man också grodda , men det visade sig att man inte kunde göra som jag brukar med groddarna, dvs lägga dem i en burk och sätta gasbinda på och skölja en till två grr per dag. Ruccolafröna blir precis som chiafrön , geleaktiga när de blivit våta och därför kan du inte hälla av vattnet . Då provade jag ett annat sätt . Jag tog ett tråg i plast, och lade papper på och sedan frön och hällde därefter vatten på så att de blev våta. Jag satte plast på och ställde de i fönstret. Se till att de inte torkar ut. Efter två dagar började de gro och sedan efter ca fem dagar kan du klippa dem precis som man kan göra med krasseSå här ser de ut efter två dagar. Efter några dagar till ligger de på min smörgås eller som garnering i min soppa. De har en pepprig smak, som passar väldigt bra med ost. Prova också smörgåskrasse.  Ett lätt, gott och roligt sätt att äta mer grönt. Andra groddar du borde prova är rödbetsgroddar, de har en så härlig rödrosa färg och smakar rödbeta. De är otroligt vackra. Tyvärr har jag ännu inte hittat frön men ibland kan man hitta dem i matbutiken färdiggroddade.

Publicerat

Frejoles refritos

Frejoles refritos , eller kokta stekta bönor är ganska vanligt i sydamerika och i mexiko. Man tar helt enkelt kokta bönor, gärna egenkokta i en god fläskbuljong, mixar dem slätt och sedan steker man dem med olja/smör i en stekpanna till de blir en bönpasta.  Denna bönpasta är väldigt god att ha som tillbehör eller bre på en tortilla, lägga på lite ost ,täck med ytterligare en tortilla och sedan steka alltsammans i en torr stekpanna på båda sidor tills osten smälter.

Frejoles refritos kan du göra av vilken sorts bönor du vill. De vita blir lite krämigare eller mer smöriga i smaken , medan röda kidney blir en färgklick och har kanske lite mer tuggmotstånd på grund av deras tjockare skal. Cranberry eller borlotti passar också bra. Pastan är mycket rik på protein och väldigt mättande. Du kan med fördel byta ut potatis, ris eller pasta mot den här bönpastan och bli mätt och slippa många kolhydrater. Frejoles refritos passar bra till grillat, all typ av sydamerikansk mat och det är en av huvuddelarna i huevos rancheros ,en mexikansk maträtt som är en majstortilla med just frejoles refritos ovanpå och på toppen ett stekt ägg, samt en pico de gallo. Frejoles refritos är också använt som fyllning i den Salvadoreanska maträtten popusas, där den blandas med ost och blir en fyllning inuti en majstortilla. Det finns många användningsområden.

Igår kokte jag vita bönor i en fläskbuljong med lite småköttbitar och lite svål, de kom från en fläsklägg som koktes häromdagen. Buljongen hjälper till att sätta god smak på bönorna. I tryckkokaren går det på en halvtimme om man har blötlagt bönorna över natten. När bönorna är kokta ta fram din mixerstav och mixa dem slätt. Flytta dem sedan till en stekpanna med lite olja i , och börja stek tills vätskan har försvunnit och en fast massa har bildats. Man måste röra ganska ofta i botten då det är där som de blir stekta först så att det inte bränner fast. Beroende på hur mycket vätska det var från början tar det ju olika lång tid. Jag ville till exempel inte hälla av vätska från mina bönor för där sitter ju smaken, därför fick de gå långsamt på halvfartsvärme i ca en timme, medan jag rörde runt i dem. När du kan flytta massan utan att den genast går tillbaka är det ganska färdigt. Du kan under tiden som du steker dem om inte dina bönor innehöll så mycket fett, behöva tillsätta ytterligare matfett under stekningen.

Det går givetvis att göra detta på köpta färdigkokta bönor också men då behöver du tillsätta mer matfett och någon form av smak, varför inte en klyfta pressad vitlök och salt. Ibland har man inte tiden att koka bönor och då får man lov att ta genvägar.

Om du tar dig tiden , koka då mycket åt gången och lägg in i frysen i lagom stora paket att ta fram . Bönor kokta hemma smakar mer.

Publicerat

Två gånger kyckling

Het kycklingsoppa med yuca och krispiga kycklingvingar med pommes det blev kvällens mat.

Var så sugen på båda så det fick det bli. Ni har säkert ett superbra sätt att göra kycklingsoppa på. Ett sätt som är just din favorit, och det här är ett av mina.

Lägg kycklingen i vattnet tillsammans med lite hackad vitlök och selleri och salta. Har du korianderstjälkar kan du lägga ner dessa i vattnet. En cm stor bit ingefära och lite chili låter du koka tills kycklingen är mör. Ta sedan bort sellerin och ev korianderstjälkar, samt ingefärabiten och kassera dem. Lägg i lite soppnudlar, en näve spenat och lite hackad salladslök och låt koka i några minuter till. Avsluta med hackad koriander och smaka av med salt. Vid servering lägger du en kokt bit yuca i tallriken .

Ibland blir man ju bara så där jättesugen på något och idag var en sån dag. Krispiga kycklingvingar, med pommes. Jag vet , jag tog en genväg, det är frusna pommes men ärligt talat man behöver ju inte slita ihäl sig en vanlig onsdag. Jag älskar riktiga pommes gjorda från scratch men genvägar är ok när det behövs.

För att få kycklingvingarna knapriga finns det flera sätt. Jag ska lära er ett av dem idag. Jag börjar med att dela kycklingvingarna . De är ju tredelade normalt sett. Spetsen, armbågen och ner, samt den övre delen . Den spetsiga delen kan med fördel avändas till kycklingsoppan, den använder vi inte här. Dela resten i två bitar vid leden och lägg dem tillsammans med dina favoritkryddor och salt i en skål. Låt dem ligga där en timme. Jag använde mig idag av en kryddmix som heter Ras el hanout, som inhåller gurkmeja, spiskummin, kummin, koriander och cayennepeppar. Jag tog även paprikapulver och salt. Snåla inte med kryddorna.

Efter en timme kan du doppa dem i majsstärkelse och sedan är det dags att fritera dem. Använd antingen en kastrull med olja på spisen eller en fritös. Om du gör det på spisen se till att ha ett lock jämte dig utifall att du skulle behöva det för att kväva eventuella eldslågor. Häll ALDRIG vatten på!!!

Vingarna ska dubbelfriteras. Dvs de ska friteras två ggr med en liten vila emellan detta för att de ska bli färdiga inuti och inte bara bli svarta utanpå. Första omgången friteras dem i 4 minuter sedan vila minst 3min och sista friteringen är 3 minuter. Kontrollera nu att de är färdiga genom att dela en vinge. Är köttsaften klar och köttet släpper från benet är de färdiga. Annars kör de nån minut ytterligare i fritösen.

Servera gärna med nån dipsås och lite sallad, eller en coleslaw. Njut av krispiga kycklingvingar en onsdagskväll med lite hjälp av genvägar i köket. Krångla inte till det för mycket en vanlig onsdag men nöj dig inte heller med den gamla vanliga vardagsmaten.

Publicerat

Mitt älskade Peru

Idag har jag bortlängtan …. inte hemlängtan utan bort… jag önskar jag vore i mitt älskade Peru. Varför ? Jo för jag såg precis ett avsnitt av Masterchef UK där de åkte till Peru för att laga mat. Mina smaker, mina välkända vyer och underbara råvaror. Vill ni titta? Länken kommer här

Ceviche, picarones, choclo, ají, tacu tacu, lomo saltado, och mycket mer . Snart … besöker jag dig igen …tills dess får jag nöja mig med att göra peruansk mat här hemma i Sverige .