squash – Smaka och Se

juli 4, 2023september 27, 2023

Ricottabollar i tomatsås

Vem älskar inte en god pasta ? Spagetti och köttfärssås i all ära men man kan variera sig lite . Här kommer en vegetarisk variant på köttbullar i tomatsås. Köttet är nämligen utbytt mot ost. Två sorter närmare bestämt . Ricotta och Grano Padano. Ricotta är en färskost och Grano Padano en smakrik ost som är lagrad . GP används som parmesanost .

Till den här rätten behöver du :

Tomatsås, antingen egen eller färdigköpt marinara eller arrabiata Till egen behöver du :
Gul lök, vitlök, olivolja, stjälkselleri, chili, tomatkross, , tomatpuré, salt peppar, socker,squash, salladslök och färsk basilika
Till bollarna behöver du:
Ricotta 250g
2 dl finriven Grano Padano
1 ägg
Persilja
Ströbröd
Salt och peppar

Börja med att hacka ingredienserna till din tomatsås. Gul lök, vitlök, selleri och chili och fräs dessa i lite olivolja tills de mjuknat.

Slå på tomat (burk eller färsk / frusen) och en msk tomatpuré och låt koka. Salta, peppra och en liten gnutta socker . Tänk på att såsen ska smaka mycket mer än vad du tror . Den kommer ju att späs ut sedan av pastan och då behöver den vara koncentrerad smak på. Låt koka in lite . Under tiden gör ricottabollarna .

Ta en burk ricotta och 2 dl riven Grano Padano , ett ägg och hackad persilja ca en halv dl och blanda med ströbröd tills du får en konsistens du kan hantera och göra bollar av . Hur mycket ströbröd beror på hur mycket vätska det är i ricottan . Men beräkna säkert minst en dl ströbröd . Salta , peppra och låt ströbrödet svälla lite innan du rullar bollarna .

Låt sedan de färdiga bollarna koka i tomatsåsen ca 15 min . Vänd på dem under halva tiden så att hela bollen blir tillagad .

Så långt är det enkelt och färdigt . Om man vill lyxa till det lite extra hackar du ner några basilika blad och det gröna på en salladslök och delar en 10 cm squash i halvmånar . Detta kan få gå med i tomatsåsen den sista minuten innan servering . Så nu är det dags att koka pasta.

Pastan kokar man i väl saltat vatten . Det ska smaka hav ! Gärna al dente .

Precis innan servering lägger du i örterna och squashen i tomatsåsen. Rör om och blandar med pastan och ev lite pastavattnet om din pastasås har kokat in lite för mycket .

Lägg upp på tallrik och riv över lite Grano Padano och njut !

augusti 22, 2020

Potatis och squashsoppa med thaitwist

För flera år sedan komponerade jag ett recept . Då liksom nu har jag överflöd av squash . Häromdagen gjorde jag det igen och tänkte att jag nu skulle dela med mig av det här . När receptet kom till hade jag ännu inte startat Smaka och Se, så då la jag ut receptet på en annan sajt . Därav kommer jag att länka till det ursprungliga receptet i detta inlägget .

Odlar man squash brukar man få ganska mycket skörd . Ibland lite för mycket . Visste du att du kan frysa squash? Skär den i slantar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en bricka . Du kan lägga flera lager . Ställ in i frysen och låt de frysa till . Plocka ut och lägg dem i en påse när de är genomfrusna . Nu är det bara plocka ut när du behöver .

Potatissoppa har vi väl alla ätit , men bara genom att byta ut en del ingredienser kan man få den till att smaka helt annorlunda . Istället för bara purjo så tar du purjo och vitlök, sen istället för persilja byter du ut den emot koriander. Mjölken byts mot kokosmjölk. Lite topping gör soppan till det där lilla extra . Knaperstekt pepparsalami i strimlor och rostade pumpakärnor sätter pricken över i. Receptet på soppan hittar du här

För att rosta pumpakärnorna och få de så där perfekta , gör så här: lägg kärnorna i en stekpanna , slå på en halv-1 dl vatten , 1 skvätt olja och salt eller salladskrydda. Låt nu vatten koka in och när pannan börjar bli torr börjar du röra i kärnorna tills de har blivit rostade och puffat upp sig och fått färg . De är färdiga när de liksom hoppar i stekpannan . Nu kan man nästan äta dem som godis .

Servera soppan tillsammans med en macka , lite grönsaker och toppingen . En smal måltid , enkel att göra vegetarisk( ta bort salamin och ev parmesan) då blir den även mjölkfri så till vida man kontollerar innehållet i buljongen .

juli 31, 2020juli 31, 2020

Härlig sommarpasta

På sommaren vill man ha mat som är lätt, lättlagad och samtidigt full med smak . Just nu är det skördetid och växthuset och trädgårdslandet dignar . Ibland blir det så mycket att man inte riktigt vet vad man ska göra med allt . Ta till exempel tomater och squash . Det bara kommer mer och mer . Då är det här den perfekta pastarätten för dig . Du behöver för två portioner

1 Gul lök
1 stjälk selleri
Ca 3 dl hackade färska tomater
Basilika
En halv squash eller zucchini
Olivolja till stekning
Salt , svartpeppar och en gnutta socker
Parmesan att hyvla över
Pasta
Lufttorkad skinka

Sätt på pastavattnet . Hacka lök och selleri smått och fräs i olivolja i en stekpanna utan att ge det färg. Tillsätt de hackade tomaterna , salta och peppra och låt det puttra en stund . Under tiden lägger du i pastan och kokar den al dente.

Nu lägger du i basilika och squash i tomatsåsen . Smakar av med en gnutta socker och ev mer salt . Späd eventuellt med lite av kokvattnet från pastan .

Rör sedan ner den kokade pastan . Strö över lite parmesan och låt smakerna sätta sig en minut .

Servera med mer hyvlad parmesan , lufttorkad skinka och grönsallad .

Enkelt , lätt och snabblagat . Ett fåtal ingredienser som får göra sitt yttersta . Sommarpasta när den är som bäst med grönsaker från trädgården . Det är det allra bästa !

Om du serverar den utan skinkan är den precis lika god och dessutom vegetarisk.

februari 2, 2018

Jorden runt på 3 veckor: veckans sista stopp El Salvador 🇸🇻

Åh, vad roligt det är att resa, men det är tröttsamt också. Tur att det snart är helg så man kan vila lite…. Idag gick resan till El Salvador. Ett land i mellan Amerika.Ett land med värme och tropiskt klimat. Landet blev hårt drabbat av inbördeskriget i slutet på 1900-talet och många flydde , bland annat till Sverige.

El Salvadors nationalrätt nr 1 är Popusas! Den som har en vän från El Salvador kan fråga denna vad han eller hon tycker om Popusas och de kommer att lovorda denna maträtt.

Popusas äts med fingrarna. Det är streetfood i El Salvador , likaväl som det är söndagsmiddag med familjen. Popusas äts överallt och gärna. Låt oss säga att jag förstår dem. Det är fyllda majstortillas/arepas, tomatsås och en curtido, en inlagd vitkålssallad . De kan ha olika sorters fyllning, men i alla ingår det ost. Idag gjorde jag två olika sorter. Den ena med paprika, ost och squash, och den andra med frejoles refritos och ost och paprika. Frejoles refritos är stekta bönor om man översätter det.

Det första man får göra är att preparera curtidon, vitkålssalladen , för den måste stå. Jag gjorde den faktiskt igår. Den håller sig flera veckor. Hyvla vitkål, skär en lök i tunna ringar, och riv en morot och lägg allt i en stor skål och häll på kokande vatten och låt stå 5 min. Häll av vattnet och häll på riktligt med äppelcidervinäger och salta ordentligt och tillsätt oregano. Massera ihop alltsammans och lägg väl packat i en glasburk och sätt på lock och ställ åt sidan att mogna.

Till fyllningen med squash, paprika och ost , riv squash och krama ur så mycket vatten som möjligt, riv också paprikan och blanda alltsammans med riven ost.

Nu till degen, använd panmjöl samma som till arepas, dvs ett förkokt majsmjöl och blanda ljummet vatten och salt och panmjöl till en lagom konsistens. Försök att få ungefär samma konsistens på fyllningarna som på degen. Det underlättar ihopsättandet mycket.

Låt degen vila några minuter . Den sväller alltid lite och efter några minuter får man justera konsistensen. Nu är det dags att montera. Stekpannorna på på spisen om man inte har en comal, stekbord. låt de bli varma . Ha en skål med olja att använda till händerna bredvid. Titta på videon och lycka till.

Bli inte ledsen om det inte lyckas på första försöket. Jag har gjort många popusas och det kräver en viss teknik.

Det bästa med allt är nog i alla fall att man får äta med fingrarna ! Barnens kommentar var: Men man får ju inte äta med fingrarna! Fröken svarade, nej det är rätt , inte här på förskolan , men nu är vi ju i El Salvador , här får man det!

Nu tar vi helg men på måndag går vi in i sista veckan på vår jordenruntresa som avslutas på torsdag. Orkar ni resa med oss en bit till?

september 24, 2017

Pickles

Finns det nåt vackrare och mer smakrikt sätt att äta grönsaker än Pickles ? Se här….

En stor burk fullproppad med olika grönsaker i bitar. Paprika, squash, morot, rödlök, blomkål , jalapeño , allt i lagom bitar packat tills det inte får plats mer i burken. Stoppa i några lagerblad. Slå på en kokande ättikslag med salt , socker , senapsfrö, vatten och ättika . Doseringen ser man på ättiksflaskan för det beror på vilken sorts ättika du använder, hur många procent den är på. Om man inte vill ha en så skarp smak kan man även använda vinäger eller en blandning. Direkt när du hällt på lagen över dina grönsaker stänger du locket och så låter du burken kallna och sen får den stå och mogna någon vecka eller längre . Förvara den svalt ovh gärna mörkt annars kan grönsakerna tappa lite av sin färg. Det gör de med ålder ändå men de är lika goda för det.

Idag har jag också skördat mina första caigua .

Caigua är en gurkväxt som växer i Peru och den smakar som ett mellanting mellan gurka och paprika . Den kan användas rå eller tillagad , till exempel fylld eller i sallader. Jag tog frön från en frukt när jag var i Peru förra året och planterade dem här hemma på lite olika ställen . Den här plantan har växt i växthus hos mamma och har därför hunnit bära frukt. De som står på friland här hemma har ämne till frukter men det är tveksamt om de hinner bli färdiga i år på grund av den dåliga sommarvärmen.

Jag tog också frö från aji amarillo och aji charapo och de är också snart färdiga att skördas. De står också hos mamma i hennes växthus. Jag väntar bara på att de ska bli orange och gula. Det är roligt att se om saker växer här i vårt klimat. Ibland funkar det , ibland inte. Det är i alla fall roligt att försöka.

En annan väldigt vacker grönsak är den här.

Det är röd grönkål! Det låter ju tokigt men grönkål är ju bara så gott i alla former. Rå, som chips, eller stuvad som man gör till jul, eller stekt i smör med lite citron eller varför inte i soppa. Kål är en underskattad grönsak. Mycket nyttigheter i den! Prova.

november 28, 2016

Tomtens kycklinggryta med smak av glögg

Åh hej på er, det var visst ett tag sen jag publicerade något sist . Det har varit några hektiska veckor men idag är det dags. Jag tänkte dela med mig av ett recept på en jättegod kycklinggryta med smak av glögg. Det tycker jag passar bra så här i glöggtider.
Att använda glögg som smaksättning ger en lätt sötma till grytan och en rund och fyllig smak. Gör så här:
Dela kycklingfiléer i lagom stora bitar. Fräs dem i lite smör. Tillsätt buljongtärning och vatten så att det precis täcker kycklingen och sedan en skvätt glögg, ca 1 dl. Börja med en liten mängd glögg och häll ev sedan på mer om du önskar. Låt puttra en stund och medan den puttrar skalar du och tärnar några morötter och låter dem koka med. Tillsätt citronpeppar.
Tärna squash, paprika och en purjolök, men låt dem vänta i en skål utanför grytan. Tillsätt grädde i grytan och smaka av . Behövs mer salt/buljongtärning och citronpeppar eller mer glögg så ta lite till. Strax innan grytan skall serveras tillsätter du de övriga hackade grönsakerna och reder av grytan med maizena. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd i squashen och paprikan. Servera grytan med kokt potatis eller varför inte något gryn, som matkorn eller bulgur.

maj 10, 2015

En kväll i El Salvadors tecken

Sitter och väntar på mina middagsgäster. Eftersom en del av dem är från El Salvador har jag till deras ära idag lagt ner min tid och kärlek på att göra några av deras specialiteter från deras hemland. Till exempel Popusas, som är fyllda majstortillas .Just dessa är fyllda med ost och squash, så dessa är vegetariska. Andra fyllningar kan vara stekta bönor och ost, eller spenat och ost, eller kött och ost. Vill man riktigt lyxa till det kan man blanda kött, ost och bönor, då kallas de för revueltas

Dessa avnjutes med curtido,som är vitkål, morot och lök inlagd i vinäger och kryddor och med en sås på tomater. Popusas ätes direkt med fingrarna så kniv och gaffel göre sig icke besvär idag på matbordet. Dock hann min man duka bordet och han hann att lägga fram bestick innan jag hann hejda honom.

Jag gjorde också Pastelitos,

som är friterade köttfärsfyllda majs-piroger . Här står de på varmhållning i ugnen. De serveras med samma curtido, vitkålsinläggning, och tomatsås och ätes också med fingrarna. Det kan bli lite söligt så stora servetter är ett måste , men det är ju så mycket godare att få hugga in med bara fingrarna.

Efterrätt, måste ju varje middagsbjudning ha, eller hur, och därför tänkte jag på en annan Salvadoreansk läckerhet, nämligen Torrejas. Det är vitt bröd doppat i ägg och stekt( som en fattig riddare), men sen kokar man dessa i en sirap av chancaca, en fast form av rörsocker, kryddpeppar, kryddnejlika och kanel. ( Den har liknande smak som av muscovadosocker, men chancacan kommer i fast form och den löses upp i vatten). Där får de ligga och gotta sig en bra stund tills sirapen kokar in i brödet nästan. Ett annat ord för chancaca är panela, det beror lite på vilket land i Sydamerika du befinner dig i

Mycket smak, men också mycket sött så en klick grädde till sitter fint för att bryta av det söta.

Nåt lite knaprigt att stoppa i munnen då och då är rostad majs. Denna görs på vita stora majskorn stora som tumnageln ungefär och du lägger de helt enkelt en gryta med lite olja i botten och så sätter du på plattan och väntar och rör tills de är gyllene och rostade. sen saltar du de lätt. De poppar inte som popcorn utan blir bara krispiga. Ett mycket trevligt tilltugg, gott också som snack en kväll framför TV:n.