Just nu är det tid för ramslök! I rabatten hemma så står den så fin och grön. Och väntar på att bli plockad . Men jag kom ihåg att jag hade kvar ramslök från förra året i frysen . Och likaså förra årets skörd av mangold och vad passar då bättre än att använda det innan man lägger in nytt .
Ramslök
Mangold liknar spenat , lite mörkare i färgen och lite tjockare blad och stjälkar . Men det går utmärkt att byta ut mot spenat om du vill och inte får tag på mangold .
Ramslök och mangold direkt från frysen
Jag började med att hacka den frusna ramslöken och mangolden och fräste den sedan i lite smör . sen slog jag på ett par msk vitt vin som fick ånga bort och sedan gick jag i med en buljongtärning av kyckling ( det går även bra med en grönsaksbuljong). Slog på två dl vatten och två dl mjölk. Lät det koka i fem min och tillsatte sedan lite muskotnöt och vitpeppar . I med en halv dl creme fraisch och mixa sedan soppan slät med en stavmixer . Efter att ha smakat av soppan så för att balansera upp syran i soppan tillsatte jag två nypor socker .
Mangold och ramslök i buljong med mjölk Mixad soppa av mangold och ramslök med creme fraisch
Soppan kommer jag att servera som en lättare lunch med ett krämigt kokt ägg och lite rädisor. Servera med en brödbit eller en brödpinne.
Soppa med mangold och ramslök
Vardagsmat behöver inte vara så avancerad och ta så lång tid . Den här tog ca 15 min . Genom att ta till vara på det du har i frys och kylskåp eller det naturen ger får du dessutom en måltid som inte gör ont i plånboken .
En riktigt vårlig tallrik full med gröna vitaminer och smakrik soppa.
Idag gjorde vi en utflykt till ett par mindre orter utanför Chachapoyas. Luya och Lamud . Söndag är det idag och då är det mesta stängt . Folk åker till sina chacras.. kolonilotter eller gårdar på landet . Vi tog kollektivtrafiken till Luya. Kollektivtrafiken här är minibussar som går i skytteltrafik mellan vissa destinationer . Vem som helst kan etablera en busslinje . Bussen avgår när alla sittplatser är fyllda alltså finns det ingen exakt avgångstid.
Lamud
Serpentinväg
Luya
Bussturen går upp och ner för berget och på serpentinvägar . Bergvägg på ena sidan och stup på den andra . I kurvorna kan man se var du nyss har åkt en bra bit nedanför . Utsikten är magisk och man ska inte ha för mycket i magen . En åktur med bergochdalbana som varar en timme är en bra liknelse .
I Lamud åt vi lunch på en liten resturang som hette Las Mitajas . God vällagad mat . Här i Peru äter man ofta en tallrik soppa innan huvudrätten . Idag var soppan en locro med majs och bönor.
Locro med majs och bönor
Till huvudrätt blev det en milanesa de Pollo dvs en panerad utvandrad kycklingfilé med lila pommes . Både vackert och gott
Milanesa de pollo Lila pommes
I Peru finns det en otrolig mängd olika potatissorter alla möjliga färger och former . Dess användningsområden är olika men detta var första gången jag har fått serverat lila pommes . Det var både gott och vackert !
Efter lunch tog vi bussen tillbaka till Chachapoyas och tog en promenad i solen. Vi gick förbi en som sålde picarones som är en traditionell rätt här i Peru. Picarones är friterade ringar gjorda av pumpa eller camote sötpotatis. Man serverar dem med en sirap gjord av chancaca, som är råsocker av sockerrör som kokats ner till en brun massa och stelnat till block . För att göra sirapen kokar namnuppgifter chancacaklumpen med vatten tills den smält . Då har du sirapen som man häller ovanpå picarones. Här serverades de dessutom med en sorts ost eller cuajada.
Picarones
Imorgon åker vi vidare till Moyobamba . Ytterligare en lång bergochdalbanetur med buss men denna gången längre in till djungeln. Moyobamba är känd för sina varma källor och sina orkidéer . Vi får se vad vi hittar på …
Jag älskar att titta i gamla receptböcker. Recept som fallit i glömska kan vara riktiga guldklimpar . Ett gammalt recept ur en gammal bakbok är det på kineskakor . Kineskakor har fått namnet av att de faktiskt är gjorda på rismjöl och är därför glutenfria . Och eftersom det inte heller finns något smör eller fett i dem så är de dessutom mjölkfria .
Kineskakor
Det är ibland lite roligt att använda gamla recept för proportionerna stämmer ibland inte . Då får man höfta lite och se till att det funkar ändå . Det är inget för de som slaviskt måste ha exakta mått . Ibland finns det inte några mått alls , kanske inte heller exakta grader för ugnen .
Så var ju då fallet med det här receptet . Proportionerna var lite aviga . Följde man receptet så blev degen alldeles för lös . Troligen så var äggen mycket mindre förr .
Det ursprungliga receptet är följande :
1 kaffekopp rismjöl
1 kaffekopp strösocker
2 ägg
Smaksättning välj en av dessa : lite citron eller riven mandel
Blanda alla ingredienser och kavla ut degen och stansa ut rundlar. Baka av i varm ugn .
Cedroolja- citronsmakMåttet jag använde som kaffekopp
Nu fungerade ju inte detta recept så bra . Degen blev för lös och kunde inte alls kavlas . Jag tillsatte mer rismjöl och socker i lika delar och till slut fick jag den konsistensen så att det gick att kavla . Men insåg efter ett par försök att det var omöjligt att stansa ut fina kakor .
Utkavlad deg men omöjlig att flytta till plåtBollar som fick fint mönster av citruspress
Då rullade jag bollar och la på plåten istället och tryckte till dem med min citruspress . Kakorna fick åka in i ugnen som var 225 grader och stå där i ca 10 minuter tills de fått fin ljus färg .
Kineskakor
Kakorna blev lite segmjuka i mitten och krispiga i kanterna . De flöt ut i ugnen och därför är det bra att inte lägga dem för tätt på plåten . Ett tips för att göra de här kakorna extra mumsiga skulle vara att lägga ihop två och två med lite smörkräm i mitten , lite som en biskvi.
I övrigt är det en enkel kaka , glutenfri och inte alltför söt . Jag använde citronsmaksättning i mina , och då tog jag cedroolja som är citronsmak på flaska. Om jag hade gjort kakorna en andra omgång hade jag i orginalreceptet vara tagit 1 ägg . Tänk också på att en gammaldags kaffekopp inte är mer än 1 1/2dl, tänk er en sån där liten kaffekopp på fat man brukade använda förr.
Att återupptäcka gamla recept är kul . Har du något sånt återupptäckt recept ? Dela med dig i kommentarerna så att fler kan få del av det .
En sak som är helt omöjlig att bara äta en utav är kolakakor . De är ju rent ut sagt helt enkelt beroendeframkallande . Kanske är det därför jag inte gör dem så ofta . Men idag hände det ! Jag bakade dessa godingar , kolakakor med flingsalt.
Kolakakor med flingsalt
Sega , ruggiga och otroligt goda med en hint av salt. Pricken över i blir en liten touch av muskotnöt. Muskot kanske inte är den första kryddan man tänker på när det kommer till bakning och småkakor men om du inte har prövat så tycker jag att du ska göra det . Till en plåt med kolakakor behöver du
200 gr smör
270gr vetemjöl
170gr socker
80gr ljus sirap
1tsk bikarbonat
2tsk vaniljsocker
knappt 1 tsk muskotnöt malen
havssalt
Gör så här . Ta fram alla ingredienser . Använd gärna en matberedare för enklare och snabbare beredning av degen . Alla ingredienser utom havssaltet blandas . Tryck ut degen i limpor på en bakplåtspappersklädd plåt . De kommer att flyta ut , så lägg inte mer än tre längder på en plåt
Grädda i 180 gr i ca 11 minuter tills de har blivit gyllene . Ta ut ur ugnen och strö över havssalt eller flingsalt .
Skär kakorna medan de fortfarande är varma , men låt dem svalna på plåten innan du lägger dem i burk . Prova en lite lagom ljummen och njut av den sega goda kolasmaken med en liten hint av salt …mmmm
En burk med kolakakor med flingsalt . Undrar hur länge den burken räcker ?
Det är dags för ett peruanskt recept igen . Rosquitas är en typ av hård bagelliknande skorpa . Den är gjord på yucastärkelse vilket gör den glutenfri . Man äter den som mellanmål eller till kaffet . Den innehåller heller inget socker . Den är en liten rund ring som säljs överallt i Peru . På gator, av ambulerande försäljare , i snabbköpet och på marknaden . Överallt hittar du dessa rosquitas .
De är inte svåra att göra och innehållerbinte heller många och krångliga ingredienser . Det som kan vara lite tricket är att hitta yucastärkelse. Om du har en utländsk mataffär i närheten fråga där om de har . Det kan även gå under benämningen cassavamjöl .
Yucastärkelse
Du behöver : 1 kilo yucastärkelse/cassavamjöl, 10 st ägg, 2,5 dl rapsolja, en matsked salt och en tsk bikarbonat . Den sistnämnda kan uteslutas .
Börja med att knäcka alla äggen i mixerkannan och mixa dem tillsammans med salt och hälften av oljan .
Blanda sedan mjölet och bikarbonaten i en bunke eller i din bakassist och häll sedan i äggblandningen . Kör assistenten för att blanda degen väl . När degen börjar ta form tillsätter du resten av oljan lite i taget under fortsatt knådning . Ca 10 min tar det innan degen är mjuk och smidig
Forma ringar av degen genom att göra en lång smal tråd av deg och dela i ca 5 cm bitar som du sedan fäster ihop ändarna
Fortsätt tills du har gjort ringar av hela degen . Lägg de färdiga ringarna på en bricka under tiden . Koka upp en stor gryta vatten . Och sätt på ugnen på 240 grader . När alla ringarna är gjorda börjar andra steget i bakprocessen.
Nu ska dessa ringar läggas ner i kokande vatten tills de flyter upp till ytan .
När de har flutit , det tar bara nån minut , tar du och upp plockar du upp dem med en hålslev och lägger dem på en plåt med bakplåtspapper och ställer in dem i ugnen för att torka . Ca 30 minuter i ugnen . De ska vara lätta och heltigenom torra .
När jag kokte den sista omgången la jag i lite anisfrö i vattnet för att få lite anissmak på rosquitas . En knapp msk räcker .
Nu är de torra och får svalna innan vi sätter tänderna i dem tillsammans med en kopp kaffe eller te . Här ser ni den sista omgången , den med anis . Tittar ni noga ser ni att på vissa fastnade nåt anisfrö här och där .
Att göra egen granola eller müsli eller vad man nu föredrar att kalla det är inte alls svårt och dessutom blir det så gott . Du har dessutom chansen att reglera mängden socker som du själv önskar . I många av de köpta granolorna är det väldigt mycket socker och ibland kan det vara bra att minska lite på sockermängden .
Müsli kan man göra bara genom att blanda ingredienserna men om man vill ha den rostad och kanske lite större klumpar då behöver den in i ugnen .
Det bästa med att göra egen granola är att du kan bestämma själv vad du vill ha i den . Jag gillar när det är mycket frö / nötter och lite torkad frukt i den . Basen är havregryn och rågflingor men du kan byta ut den mot grynblandning om du vill det . Här nedan kommer ett ganska stort recept på min granola . Det blir tre ugnsplåtar, så om du inte vill göra så mycket så dela receptet på hälften i alla fall .
Du behöver
400gr fiberhavregryn
400 gr rågflingor
300 gr pumpafrön
325 gr solrosfrön
100 gr linfrön
150 gr melonkärnor
120 gr cocosflingor
625gr vatten
165 gr olja
50 gr flytande honung
60 gr Torkad mango hackad i mindre bitar
95 gr soft fikon i små bitar
Börja att blanda alla torra ingredienser utom den torkade frukten i en stor skål . Värm sedan vatten och mät upp mängden varmt vatten i ett litermått och tillsätt i vattnet oljan och honungen och blanda dessa .
Ta fram tre ugnsplåtar gärna långpannor och lägg bakplåtspapper i botten . Fördela de torra havregrynen och fröerna på de tre plåtarna . Dela upp vätska i tre delar och sprid ut en del /plåt . Krama sedan in vätskan med hjälp av dina händer i havregrynen så att små klumpar bildas . Gör likadant med alla tre plåtarna . Sätt sedan in dem i 225 graders ugn ( 210 grader varmluft) och låt de rostad . Rör runt i granolan med jämna mellanrum så att den blir jämt rostad . Se upp så att det inte bränns . När klumparna känns torra och knapriga och granolan har fin färg är den färdig . Ca tid i ugnen är runt 20 minuter. Men du måste hålla ett öga på den hela tiden och röra .
Om du satte in alla plåtarna samtidigt i varmluft så byt gärna placering på plåtarna ett par ggr för att få ett jämnare resultat .
När du har tagit ur granolan ur ugnen och medan den är varm lägger du i den torkade och hackade frukten . Sedan låter du granolan svalna på plåten innan du lägger den i en burk och sätter på locket .
Låt inte frukten vara med i ugnen . Då blir den stenhård och bränd och det blir inte gott . Anledningen till att detta recept har alla mått i gram är för att jag skulle beräkna hur mycket kolhydrater den innehåller . Den här granolan är ganska lågt kolhydratsinnehåll och innehåller inget socker , bara honung (50 gr) . Kolhydratsinnehållet blir efter beräkning, 25 gram kolhydrater/100gram müsli. Jämför det med till exempel havrefras som ligger på 58 gr kolhydrater/100gr.
Hösten är här och med den äpplen i alla olika former och fasoner . Röda , gröna , syrliga, söta, mjöliga eller saftiga. En av de godaste sakerna man kan göra med äpplen är äpplekaka . Det finns nog lika många äpplekakerecept som det finns äpplekakebagare… och här kommer ett till …
Ett riktigt busenkelt recept! Du behöver inte ens blanda en smet . Fem ingredienser är allt du behöver och du kan förbereda den förväg och baka av den när det är dags att fika .
Du behöver
Äpplen 3-6 st beroende på storlek
1 dl vetemjöl
1 dl socker
Kardemumma efter smak
100 gr smör
Skala om du önskar och skär äpplena i klyftor eller skiva dem på mandolin. Lägg äpplena i en ugnssäker form . Blanda vetemjöl och socker och kardemumma efter smak . Jag tog en kardemummakapsel dvs ca 10 hela kärnor som jag mortlade . Strö över blandningen över äpplena . Hyvla sedan 100 gr smör ovanpå kakan . Hit kan du förbereda .
Sätt in kakan i 225grader varm ugn i ca 30 min . Servera den varm eller ljummen med vaniljsås, grädde, glass eller råkräm.
Jag tänker servera med fluffig råkräm . Råkräm är uppvispade äggulor och socker som blandas med löst vispad grädde . Som en mer okomplicerad variant av vaniljsås . Enkel att göra och faktiskt enligt min mening godare än vaniljsås .
Det du behöver för att göra råkräm är :
3 äggulor
3 msk socker
Drygt 1 mskvaniljsocker
3 dl vispgrädde
Vispa upp äggulor och socker och vaniljsocker till ett vitt och pösigt fluff. I en annan skål vispar du sedan grädden lätt . Den ska vara lite såsig . Blanda sedan de två och sedan är det färdigt att servera. Denna ska serveras direkt eller i alla fall ätas inom ett par timmar . Förvaras högst några timmar i kyl efter tillredning .
Ibland när man odlar egna grönsakerna önskar man att man kunde fördela skörden på hela året och inte bara få allt slängt i knät under ett par veckors tid . I somras hade jag sallad så det vällde ut ur öronen på mig och nu är det tomater och chili. Det finns alltså inte en rimlig chans att kunna äta upp allt om man inte gör något annat med dem . Frysen är full av krossade tomater . Torkat har jag gjort , och det här är nu tredje omgången ketchup jag gör .
Jag följer ett vanligt ketchuprecept men ger det en liten twist för jag älskar curryketchup och är egentligen inte så förtjust i vanlig ketchup även om denna blir så mycket godare än köpeketchup.
1 kilo tomater
1 stor röd lök ( för färgens skull) gul fungerar också
1dl vinäger
1 dl socker ( syltsocker om du vill att den ska hålla längre)
Salt
Hacka tomater och lök i en matberedare och koka tills den mesta vätskan har försvunnit ca 40 min . Tillsätt sedan
En klick senap
En tsk pepparrot eller wasabi
1 tsk worcestersås ( kan uteslutas)
Om du som jag gillar curryketchup och starka grejor kan du lägga i chili och curry . Och snåla då inte på curryn . 2-3 msk . Och chili givetvis efter smak . Du kan hacka ner så mycket chili du önskar . Låt sedan ketchupen koka några minuter till och smaka av .
Mixa ketchupen slät och slå den på flaskor . Jag använde sirapsflaskor men du kan även använda glasflaskor vilket är att föredra om du ska förvara den en längre tid . Ketchupen förvaras bäst svalt . I matkällare eller kyl . Men den kommer inte att bli långvarig för den är ju så god .
Curryketchup
Samtidigt som jag kokte ketchupen hade jag en annan variant av chilisås på plattan . Hacka grovt 1 liter chili. ( här kan du blanda hej vilt)! Och lägg i en kastrull. Använd handskar!!! Slå sedan på en kopp vinäger och låt detta sjuda under lock i tjugo minuter . Hacka ner en bit ingefära och låt koka med och sedan 1 dl farinsocker och 1-2 tsk salt. Låt koka någon minut till innan du tar av det från plattan och låter det svalna en stund .
När det har svalnat mixar du det helt slätt i mixern och slår det på små flaskor. Obs att den här chilisåsen är sådan du äter droppvis .. det beror ju givetvis på styrkan i chilin du använder.
Het chili med ingefära och farin
Båda de här kan man ha till grillat , som smaksättare i maten eller varför inte ta med som en gåbortpresent. Vem blir inte glad av att få nåt hemmagjort ?
Låt nu inte skörden bara ligga och bli dålig . Ta hand om den och förläng livet på den .
Nu är det dags att förädla säsongens frukter och grönsaker . Har du odlat paprikor? Eller kommit över fina paprikor billigt ? Då är detta recept något du måste prova . Paprikamarmelad… som också kan förvandlas till en sås . Väldigt god att doppa nuggets i till exempel eller varför inte friterade räkor .
Marmeladen kan göras med eller utan chili. Jag lade i rejält med chili för jag ville ha den spicy. Och tillsatte lite vatten för jag vill ha den mer såsig . Ska du använda den till ostbrickan så hoppa över vattnet , så får du en fastare marmelad .
Receptet är busenkelt : lika mycket röd paprika som socker , chili efter smak och en gnutta salt. Vill du att den ska hålla lite längre så kan du med fördel använda syltsocker . Gör så här :
Hacka paprikan , använd gärna mixer. Blanda med socker och koka upp. Vill du ha en lösare marmelad/sås tillsätt lite vatten . Hacka och blanda i chili om du önskar den het . Du väljer själv hur mycket . Låt koka ihop lite . Nu är marmeladen färdig men du kan välja att mixa den . Jag mixade min slät eftersom jag vill ha den såsig . Färgen är ljuvlig, klarröd .
Häll upp på burk eller flaska och ta fram och njut till ostbrickan , de friterade räkorna , grillkvällen eller tacosmyset . Möjligheterna är oändliga och jag kan lova att det här är en sås eller marmelad du kommer att göra om och om igen
Den här tiden på året är superbra för fermentering . Det är varmt och fuktigt och det är inte för inte som månaden kallas rötmånad . Fermentering är ju en sorts röta. En kontrollerad form av röta . Tepache är från Mexiko och är en fermenterad dryck gjord på ananas . Som en sorts ungt ananasvin/öl.
Det än här tekniken kan användas på egentligen vilken frukt/bär/örter och kryddor som helst så om du gillar detta varför inte prova dig fram till just din favorit .
Tepache innehåller inte många ingredienser. Egentligen bara tre nödvändiga . Vatten , socker, och ananas. Om du önskar kan du tillsätta två kryddnejlikor och en bit kanel . Jag använde mig av råsocker , men du kan använda vitt, rörsocker , farinsocker , panela, etc. Vilken sockerart du använder påverkar den slutliga smaken så prova dig fram . Mitt experiment blir med panela , ett mörkt socker , lite likt muscovadosocker.
Till en ananas behövs två liter vatten och 2,5 dl socker , två nejlikor och en kanelstång . En stor och rymlig glasburk ( du ska kunna röra runt utan att det skvätter ut ), en träslev . Undvik att använda saker av metall.
Börja med att dela upp vattnet och värm upp hälften och lös upp sockret och lägg i kryddorna . Det behöver inte koka men tillräckligt för att lösa sockret . Låt det sedan svalna till rumstemperatur. Mitt sockervatten är mörkt på grund av sockret jag använt . Beroende på vad du använder för socker kan färgen ändras .
Medan du väntar på att det ska svalna kan du skära ananasen . Det du använder på ananasen är faktiskt skalet och mitten . Resten av ananasen kan du med gott samvete äta upp och mumsa i dig . Skär bort skalet med lite marginal så att det kommer med lite fruktkött .
När sockervattnet svalnat något kan du använda resten av vattnet att hjälpa det på traven att svalna och när det är lagom svalt häller du allt över ananasen och rör om . Det är viktigt att inte hälla på det för varmt för då tar man död på de goda bakterierna som ska sköta fermenteringsprocessen . Fingervarmt som vid bakning är en bra maxgräns för hur varmt det kan vara dvs 37 grader.
Tepache
Lägg nu en ren handduk över skålen och sätt på ett gummiband , efter att du har rört om i skålen . Låt den stå i rumstemperatur men inte i direkt solljus . Jag satte in min i skåpet där jag också har min kombucha på jäsning .
Varje dag ska du nu röra om i skålen . Du kommer att se att det börjar jäsa och bildas bubblor och skum efter några dagar , beroende på hur varmt det är . Det doftar också av jäst frukt. På fjärde dagen är den troligtvis på sin topp vad gäller jäsning . Det kommer vara skum och bubblor i hela skålen och nu är den färdig . Sila av och njut , eller låt den jäsa på flaska ytterligare en dag för en mindre söt smak och mer alkohol . Se då till att ha flaska med patentkork . Risken är annars att det exploderar .
När jag ändå var uppe i skåpet och tittade kan jag passa på att visa er min lilla Scoby som flyter omkring i kombuchaburken . Han har växt ! Kolla så fin han är .
Scoby Scoby i kombucha
Fortsättning följer …. om ett par dar får vi prova på resultatet av Tepache experimentet. Hasta pronto!!
Hallå där igen . Nu har det gått fyra dar och min Tepache har jäst. Den är nu i sin topp i jäsprocessen och det är nu dags att avsluta . Som ni ser här på bilden nedan är det fullt med bubblor på ytan .
Det är nu dags att fylla det på flaskor och smaka . Smaken är subtil ananas och inte direkt söt. Fermenteringen känns , och den har en lätt kittling på tungan .
Ett mycket enkelt sätt att göra fermenterad dryck . Testa och se !
