ris – Sida 2 – Smaka och Se

januari 25, 2018

Jorden runt på tre veckor: största landet i Sydamerika 🇧🇷

Det största landet i Sydamerika är vårt nästa stopp på vår jordenruntresa. Känt för sina stränder och fotboll, kaffe och kakao. Nationalrätten i Brasilien heter Feijoada och är en böngryta med kött och korv som serveras med ris och vitkål och apelsin. Den åts ursprungligen av slavarna . Idag stod det dock fisk på menyn här på förskolan . Brasiliansk matkultur skiljer sig mycket åt från de olika regionerna och har influenser från många folk bland annat från de infödda amerindianerna, portugiserna ,italienarna , afrikanerna som koloniserade landet .

Jag lagade idag Moqueca de camarão som är en fiskgryta med räkor . Till den serverade jag ris . Så här gör du. Skär fisk i tärningar . Jag använde lax och sej. Salta och häll på nypressad limesaft . Ställ fisken åt sidan .

Skiva två lökar tunt och likaså vitlök. Fräs löken och vitlöken i olivolja på svag värme. Hacka under tiden två gröna chili och varsin knippe persilja och koriander. Tillsätt till löken i grytan ett paket krossade tomater och fiskfond , persilja och koriander och låt det puttra 10 min.

Tillsätt sedan en burk kokosmjölk och lite vatten och låt det koka upp igen . Lägg försiktigt i fisktärningarna och låt det sakta sjuda i 6-7 minuter . Smaka av med salt och ev peppar. Allra sist vänder du ner räkor och låter de bli varma samt rikligt med finstrimlad salladslök . Servera med salsa och ris.

Salsan gjorde jag av majs , tomater avokado, salladslök och olivolja och salt. Vill man kan man med fördel tillsätta lite hetta i form av finhackad chili och lite hackad koriander . Jag valde dock att avstå chilin i salsan .

Eftersom Brasilien är starkt förknippat med exotisk frukt blev det mango och ananas till efterrätt .

augusti 4, 2017

Krämig risotto med räkor

Har du ätit risotto? Krämig , len och just precis lagom tuggmotstånd ,…. inte mycket som slår det. Risotto kan göras på så mycket godsaker . Det kräver en del omsorg vid spisen men det är det värt. Har du inte prövat att göra risotto tycker jag att du ska prova. Låt mig hjälpa dig igenom stegen .

Risotto görs bäst på aviorio ris , men om du inte har just det riset hemma kan du ta ett rundkornigt ris , typ grötris. Jag börjar med att finhacka en lök och stjälkselleri och fräser det i lite olja tills det blir genomskinligt och mjukt. Det ska inte brynas. Bara mjukas upp. Lägg sedan i riset och låt smakerna får blandas. Ännu har du inte tillsatt någon vätska. Rör konstant i riset så att det inte bränns vid. Vid sidan av spisen behöver du ha en kanna eller en kastrull med buljong. I detta fallet använder jag kycklingbuljong vilken jag tycker har godast smak. Minst en liter gärna mer , du kan alltid spara överbliven buljong till annat tillfälle genom att frysa in i istärningspåse.

När riset har blivit varmt och lite glansigt häller du i lite vitt vin och buljong just bara så det täcker riset och låter det koka in , medan du rör i riset. När buljongen kokat in kan du på nytt fylla på med buljong. Och så håller man på… genom att tillsätta vätska lite i taget och samtidigt röra i riset får du en krämig konsistens. Smaka med jämna mellanrum om riset är färdigt . Jag brukar tycka det är gott med en liten kärna, men det ska heller inte vara okokt.

När riset är så gott som färdigt blandar du i råa stora räkor i bitar och riven ost, gärna parmesan . Rör om och låt räkorna bli färdiga . Det tar bara några minuter. Servera genast! Risotto ska ätas direkt för annars förlorar den sin perfekta konsistens och riset fortsätter att suga upp vätska .

För att få risotto krämig och god behöver man ge den tid och kärlek . Lämna inte spisen . Den behöver din omsorg , din rörande hand, de där dropparna buljong… om du tror att det går att skynda på den genom att hälla i all buljong på en gång så tänk igen… det går inte! Lite i taget, låt koka in , innan du fyller på. Tekniken är samma vilken smak du än vill ha på din risotto. Go for it, du kan göra det! Och du kommer inte ångra dig. Lägg upp på tallrik . Dra pepparkvarnen några varv över varje tallrik och njut!

januari 21, 2017

Dagens rätt

Idag blev dagens rätt arroz con pato, eller översatt till svenska ris med anka. En maträtt som man äter i Peru. Jag brukar laga en variant av denna fast med kyckling, då heter den arroz con pollo.

Basen i den här maträtten är ris och anka smaksatt med koriander och andra kryddor , så som spiskummin, aji amarillo( en gulorange chili ) och vitlök. Anka är kanske inte en så vanlig fågel här i Sverige men man kan hitta den i välsorterade asiatiska butiker och då oftast i frysdisken. Den är lite fastare i köttet och har lite mer tuggmotstånd än kyckling och mycket mer smak. Prova själv, du blir inte besviken.

Man bryner ankan i olja tillsammans med lök , aji, spiskummin och peppar.Mixa en aji amarillo med färsk eller frusen koriander ( ganska mycket, ca två krukor) lite vatten och vitlök och häll över ankan när den fått färg. Tillsätt salt, ajinomoto eller buljongtärning. Låt puttra en stund, ca tjugo minuter. I grytan med ankan häller du sedan i ris som får koka i buljongen och ta upp smak och färg från denna. Späd ev med lite mer vatten om det behövs. Beräkna mängden ris utefter hur mycket vätska det finns i grytan . Sänk värmen till det lägsta och låt riset koka klart. Strax innan riset är färdigt kan du tillsätta gröna ärter eller paprika i tärningar för att få en klick färg. Servera med vita bönor , mote och eventuellt huancaina, en sås gjord på fetaost och aji amarillo. Hur man gör den såsen ska jag berätta om i ett inlägg längre fram.

september 4, 2016

Ny bekantskap

Idag har jag hittat en ny bekantskap.

Caihua eller Caigua eller Korila som den kallas i Sverige är en gurkväxt. Kan användas rå i sallader eller tillagas, varför inte fylla den med något gott och gratinera den. Kan även användas i soppa.
Den är krispig och har en liten besk ton men är ett trevligt subsitut till vanlig gurka i salladen.
Här har jag gjort en sallad av spenat, avokado, rödlök och caihua. Lite olja och lime på toppen,….

voilá.

En enkel soppa gjord på kycklingvingar som förrätt.

Ett benfritt panerat utbankat kycklinglår , ris och sallad till huvudrätt.

Så enkelt men så gott. När du kokar riset fräs då först lite vitlök i olja i botten på kastrullen, lägg i ris och salt och slå på vatten till det täcker och ca en fingerbredd ovanför riset. Låt koka utan lock tills det bildas små kratrar i riset, lägg sedan på lock och stäng av värmen eller sänk till minimum. Då får du ett ris som smakar gott och har det där lilla tuggmotståndet man vill ha.

Att gå på marknaden och handla riktigt färska grönsaker och kött direkt från slaktaren är underbart.

Du går hem och tillagar dina inköp och du får den mest välsmakande färska måltiden du kan tänka dig

Fler nya bekantskaper är att vänta så var uppmärksam på kommande inlägg…tills vi hörs igen….hasta la vista!

april 1, 2016

Japanskt för hela slanten

Härom dagen hade jag en sån där dag där det blev lite insnöat på ett och samma spår hela dagen. Den här gången snöade jag in på Japan. Jag har aldrig varit i Asien eller Japan men jag älskar sushi och har varit nyfiken en längre tid på att prova att göra min egen sushi. Sagt och gjort…Ingredienserna inhandlades och rätt tidpunkt inväntades. Under tiden passade jag på att läsa på på nätet om hur man går till väga. Det finns en uppsjö av sidor för alla intresserade om hur man gör sushi.

Dagen kom och på jobbet var det soppdag och då brukar jag baka bröd till soppan, det brukar vara väldigt uppskattat av både stora och små. Den här dagen tog jag mig an ett recept på Hokkaido, ett japansk bröd som är så fluffigt som bomull. Lite sött och det innehåller ägg, liknar därför lite mer åt vetebrödshållet, men så ljuvligt gott. Det intressanta med detta bröd är att man först gör en redning i en kastrull på spisen och det är tack vare den här redningen som brödet blir så fluffigt eftersom den binder delar av glutenet och vätskan.

Hemkommen från jobbet satte jag sedan igång med sushin. Jag fick god hjälp av min dotter som var hemma. Riset skulle tvättas , sköljas och sedan vila en stund innan jag satte på det i riskokaren. Under tiden ska man göra en vinägerblandning som ger riset sin smak. Preparera innehållet i sushin är också smart. Det är en hel del steg att följa men , det är ju bara roligt. Om ni har tänkt att försöka själva så läs på lite innan så är det säkert inga problem.

Själva ihopsättningen och rullningen var, låt och uttrycka oss milt…kladdig, men det ska det ju vara annars håller den ju inte ihop sen. Slutresultatet ser ni här

För att vara första gången, är jag mycket nöjd . Gott och roligt! Utseendet …helt ok, med lite förbättringsmöjligheter. Sushi kommer jag självklart att göra fler gånger hemma! Prova själv….

januari 30, 2016

Arroz con mariscos

Efter en lång sovmorgon och en sen frukost idag så fick jag för mig att jag skulle laga en peruansk rätt som heter arroz con mariscos, det vill säga ris med skaldjur. Man kan tro att den liknar paella , och på ett sätt gör den väl det men smaksättningen är helt olik. I paella är det saffran som ger färg och smak, medan i arroz con mariscos är det koriander , ají amarillo och ají panca som ger färg och smak.

Min arroz con mariscos skulle innehålla följande: lök, vitlök, ají amarillo( en orange chilifrukt som är speciell för Peru) , ají panca , koriander (färsk eller fryst, inte pulver), olja, gröna ärtor, röd paprika, fiskbuljong eller skaldjursbuljong, ris (al dente), räkor och bläckfisk.

Jag börjar med att fräsa lök i olja tills den är genomskinlig och lägger sedan till vitlöken så att dem får gifta sig. Därefter tillsätter jag ají panca , ají amarillo hälften mixad och hälften skuren i fina strimlor. Låt dem stekas i stekpannan i några minuter. Tillsätt sedan ärtor, paprika i tärningar, fiskbuljong, koriander och det nästan färdiga riset. Rör ihop och låt det puttra några minuter, lägg sedan i skaldjuren och lägg på locket. Efter några minuter är skaldjuren färdiga och då är maträtten så gott som färdig. Smaka av med salt och några droppar citron och strö över lite mer koriander.

Mmm… doften av skaldjur och koriander är ljuvlig . Servera med citronklyfta och avokado, kanske även en kokt sötpotatis om du har….Låt dig väl smaka….Visst blir man hungrig av att bara titta på den här tallriken?