Etikett: potatis

Publicerat

Hjälp, vad ska jag göra med sillen från julbordet !

Hjälp, vad ska jag göra med den överblivna sillen från julen ? Den frågan har nog många frågat sig de senaste veckorna . Det gick inte åt så mycket som man trodde och sillburkarna trängs nu i kylskåpet. För att svara på frågan ska jag nu ge er några tips och idéer för hur ni kan äta upp sillen utan att för den skull tycka att ni egentligen äter sill ….

Först ska vi klargöra en sak och det är att sillar i klar vätska, så som löksill och glasmästarsill, klarar sig utmärkt till påsken om ni förvarar de i kylskåp och inte har kontaminerat lagen med smutsiga bestick . Den har därför andra prioritet i dagens inlägg. Passa på att äta av den till äggfrukosten eller på knäckebröd när andan faller på .

De sillar vi nu ska fokusera på är de krämiga , typ senapssill, kräftsill, drömsill, etc. Förutom att äta dem till ägg och på knäckebröd kan man göra till exempel en gubbaröra , eller en laxpudding fast med sill istället för lax, eller kanske till och med om du är riktigt vågad … en sillpizza …

Till sillpizzan tar du en pizzadeg och tar och brer på creme fraisch i tunt lager , skivad rödlök och tunt skivad kokt potatis och ost. Baka av och lägg på sillbitarna när pizzan kommit ut ur ugnen . Toppa ev med några klickar creme fraisch.

Jag gav mig in på ett annat spår idag när jag skulle göra slut på min sill . En ljummen potatissallad! Den gav mig lite vibbar om en kommande sommar och den smakade utsökt som lunch . Till min ljumna potatissallad behöver du :

  • Potatis
  • Sallad tex iceberg eller grönsallad
  • En liten bit gurka
  • En liten bit melon
  • En salladslök
  • Sill , jag hade tre olika sorter. Drömsill, senapssill med äpple och senapssill.
  • Smör
  • Ev röd kaviar, stenbitsrom
  • Friterade tortillabröd i bitar

Sätt på potatisen och koka med lite dill. Jag hade amadine potatis . Ta fram ett uppläggningsfat och strimla salladen och lägg i mitten . Hacka gurkan i små kuber och melonen i små bitar och skiva salladslöken och placera allt ovanpå salladen

Bryn smöret och ställ åt sidan , sila ev av bottensatsen . Om du ska fritera dina tortillabröd gör det nu annars kan man även använda sig av krutonger eller andra små kex .

När potatisen är färdig häll av den och låt den ånga av . Jag kokte mina med skal då amadine har ett väldigt tunt skal som med fördel kan ätas . Dela potatisen i cm tjocka skivor och placera runt salladen . Lägg sillbitarna utan för mycket krämighet runt innanför potatisen och strö sen på kex/krutonger runt om . Toppa potatisen med resterna från julbordet, lite stenbitsrom och precis innan servering ringla över det brynta smöret . Servera resten av det brynta smöret i en liten kanna vid sidan för den som vill .

Ljummen potatissallad med sillrester och brynt smör

Det var nästan så jag trodde det var midsommar när jag åt … men så råkade jag titta ut och kom ihåg att det var mitt inne i smällkalla vintern och veckan efter nyår .

Publicerat

Gör dina rester till en fest

När du får rester över så är det bästa sättet att ta tillvara dem att använda dem som ingrediens i en ny måltid . Dels för att du slipper att äta samma sak en gång till och dels för att du sparar tid och pengar när du lagar nåt nytt av det gamla .

Rester behöver inte vara att bara värma upp samma mat en gång till . Det man då behöver tänka på är att separera resterna så att man inte lägger alla rester från middagen i samma burk . Potatis eller pasta för sig, protein i sin egen burk . Såsen får sin egen burk och grönsakerna som inte äta upp paketeras separat .

Låt mig ge ett exempel . I mitt kylskåp fanns denna veckan ganska mycket rester . Igår tog jag tag i några av dem. Och förvandlade dem till en restfest

Potatis och pumpapuré kan bli underbara gyllene gnocchi med hjälp av lite mjöl. Något så tråkigt som uppvärmt mos blir istället smörstekta gnocchi med en köttfärsröra . Det kallar jag restfest . Blanda bara moset med mjöl tills du får en deg och rulla ut den i längder och skär i bitar . Gör mönster med hjälp av en gaffel eller använd en räfflad bräda som ni ser på bilden nedan . Koka sedan i saltat vatten tills de flyter upp . Nu kan du smörsteka dem gyllene.

Gnocchi av pumpa och potatispuré från kylen
Gnocchi in the making
Gnocchi före och efter kokning

I restfesten igår fanns det plats för ytterligare rester … en bit paprika , en halv lök sen ett par dar , några skrumpna tomater och lite kokta gröna ärtor sen en föregående middag . Tillsammans med köttfärs och vitlök smaksatt med svartpeppar, spiskummin och örtsalt och soja . Toppat mer persilja och sist men inte minst lite mozzarella.

Gyllenbruna gnocchi med köttfärsröra

Det blev en restfest som heter duga ! Mycket bättre än en uppvärmd tallrik med mos .

Publicerat

Luya och Lamud

Idag gjorde vi en utflykt till ett par mindre orter utanför Chachapoyas. Luya och Lamud . Söndag är det idag och då är det mesta stängt . Folk åker till sina chacras.. kolonilotter eller gårdar på landet . Vi tog kollektivtrafiken till Luya. Kollektivtrafiken här är minibussar som går i skytteltrafik mellan vissa destinationer . Vem som helst kan etablera en busslinje . Bussen avgår när alla sittplatser är fyllda alltså finns det ingen exakt avgångstid.

Lamud
  • Serpentinväg
Luya

Bussturen går upp och ner för berget och på serpentinvägar . Bergvägg på ena sidan och stup på den andra . I kurvorna kan man se var du nyss har åkt en bra bit nedanför . Utsikten är magisk och man ska inte ha för mycket i magen . En åktur med bergochdalbana som varar en timme är en bra liknelse .

I Lamud åt vi lunch på en liten resturang som hette Las Mitajas . God vällagad mat . Här i Peru äter man ofta en tallrik soppa innan huvudrätten . Idag var soppan en locro med majs och bönor.

Locro med majs och bönor

Till huvudrätt blev det en milanesa de Pollo dvs en panerad utvandrad kycklingfilé med lila pommes . Både vackert och gott

Milanesa de pollo
Lila pommes

I Peru finns det en otrolig mängd olika potatissorter alla möjliga färger och former . Dess användningsområden är olika men detta var första gången jag har fått serverat lila pommes . Det var både gott och vackert !

Efter lunch tog vi bussen tillbaka till Chachapoyas och tog en promenad i solen. Vi gick förbi en som sålde picarones som är en traditionell rätt här i Peru. Picarones är friterade ringar gjorda av pumpa eller camote sötpotatis. Man serverar dem med en sirap gjord av chancaca, som är råsocker av sockerrör som kokats ner till en brun massa och stelnat till block . För att göra sirapen kokar namnuppgifter chancacaklumpen med vatten tills den smält . Då har du sirapen som man häller ovanpå picarones. Här serverades de dessutom med en sorts ost eller cuajada.

Picarones

Imorgon åker vi vidare till Moyobamba . Ytterligare en lång bergochdalbanetur med buss men denna gången längre in till djungeln. Moyobamba är känd för sina varma källor och sina orkidéer . Vi får se vad vi hittar på …

Publicerat

Ocopa, en lätt lunch eller förrätt

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore”

Ocopa

Midsommahelgen fortsätter och en riktigt bra rätt att göra till både grillat eller som enkel förrätt är Ocopa. Ursprungligen kommer rätten från Arequipa i Peru . Det som kan vara lite trixigt att göra den här rätten här i Sverige är att få tag på ingredienserna. Kryddan i den här rätten , eller såsen kanske jag ska säga är nämligen en växt som heter huacatay, eller mexikansk tagetes som den heter på svenska. Jag fick tag på frön till den på impecta fröhandel och har lyckats dra upp några plantor. Det är en planta som blir ganska hög, över metern , men enligt beskrivningen kommer den ha svårt att blomma här i vårt klimat, men det gör ju inte så mycket eftersom jag ska använda bladen. Annars hade jag haft i frysen sedan jag var i Peru senast. Men nu kan jag fylla på mitt förråd med egen skörd. Huacatay använd även i andra maträtter från Peru som till exempel fingerslickarsoppa.

Huacatay, eller som det heter på svenska mexikansk tagetes.

Ocopa görs ungefär på samma sätt som huancaína som är en liknande sås , här kan du läsa om hur du gör den https://smakaochse.se/2015/07/12/bbq-a-la-peru/. Ingredienserna skiljer sig lite och smaken blir således olik, men man serverar rätten på samma sätt , på en botten av sallad, skivad kokt potatis , med kokt ägg och svarta oliver. Har du inte provat än så gör det.

ocopa till vänster och papas a a la huancaína till höger.

För att göra ocopa behöver du

  • fetaost
  • kex, soda eller vattenkex eller saltiner
  • evaporerad osötad mjölk,
  • ají amarillo
  • lök
  • en klyfta vitlök
  • huacatay
  • olja
  • salt
  • jordnötter, rostade

Till servering behöver du sedan kokta potatis, kokta ägg och svarta oliver. Potatisen och äggen behöver inte vara varma utan jag föredrar ljumna så det är bra att redan i början sätta på dem och koka dem färdigt. Jag kokar dem alltid med skalet på och skalar sedan den kokta potatisen , detta för att den inte går sönder då. Använd en fast potatis, som går bra att skära i skivor utan att den går sönder. I dessa midsommartider kan man även använda färskpotatis.

Gör så här: Ta ur kärnorna ur chilin o skär löken i bitar och mjuka upp dessa i en stekpanna med lite olja. De ska inte ta färg , bara mjukna. Detta gör du för att smaken ska bli lite mjukare. Du kan hoppa över detta steg men då får du en ettrigare smak av rå lök och chili. Ta fram din mixer och lägg i smulad fetaost 200 gr , 5 kex , jordnötter ca 1 dl och chilin och löken när de har kallnat en aning. I med en klyfta vitlök och nån msk olja. Rikligt med Huacatay ca 1,5 dl , (obs ta inte stjälken för den är hård och träig, ) och blasten på löken om du använder färsk lök får också åka ner. Mixa och häll under tiden ner evaporerad osötad mjölk till en lagom krämig konsistens. , ca en halv burk. Kör tills såsen är slät och homogen.

Smaka av med eventuellt mer salt. Både jordnötter och fetaost kan vara salt så det kan tänkas att du inte behöver tillsätta salt. Krämen / såsen kommer att tjockna något efter en stund så ta det i beräkningen . Du vill att den ska vara krämig och fastna på potatisen , men gör den inte för krämig direkt eftersom den tjocknar. Låt den stå till sig en stund innan servering

Mixa ocopan slät och krämig och låt den sedan vila en stund för att den ska tjockna ytterligare.

Nu är det bara till att lägga upp. Skala och skiva den kokta potatisen i cm tjocka skivor . Lägg ett salladsblad eller två i botten på tallriken och lägg upp två till tre potatisar per tallrik beroende på om du vill ha till förrätt eller till lunch. Häll därefter rikligt med ocopa över potatisen och dekorera sedan med svarta oliver och ett ägg. Ska du ha den till lunch föreslår jag ett helt ägg per portion annars bara ett halv eller två klyftor.

Såsen är väldigt god att ha till grillat, som i länken ovan där vi grillade oxhjärta, men även till annat grillat kött. Styrkan i såsen reglerar man enkelt genom att ta så mycket chili man själv är bekväm med. Det är gott med lite styrka men det ska heller inte vara så att man inte kan äta stora mängder av den .

Ocopa ,tillbehör till grillat eller lättare vegetarisk lunch eller som enkel förrätt… valet är ditt.

Tänk av nästan ingenting blev det en underbar tallrik ocopa arequipeña.

En sak till innan jag lämnar er för idag. En liten present från mig till er alla. En rabattkod att använda på Bodystore.com Visste du att de har så mycket mer än bara hälsokost . Där kan du till exempel finna bananmjöl eller cassavamjöl som jag har använt i flera av mina recept. Kika in och se om du hittar nåt intressant och passa på att använda rabattkoden som ger dig 20% rabatt på ett köp! Går ej att kombinera med andra rabattkoder. Gäller ej redan nedsatta produkter, Concept 2 & presentkort. Koden du uppger i kassan är : Midsommar21 och är giltig 2021-06-27 – 2021-06-30, så skynda skynda !

Publicerat

Coliflor saltado, eller sauterad blomkål á la Peru

Jag älskar verkligen mat, all mat. Men jag mår faktiskt bra av vegetarisk mat. Det är lättare för kroppen att bryta ner och man känner sig inte så tung. Idag tänkte jag bjuda på en peruansk rätt som ursprungligen görs på oxkött men som jag har bytt ut köttet mot blomkål. Den ursprungliga rätten heter lomo saltado och serveras med ris och friterad potatis. Det tänker jag inte ändra på utan det enda jag byter ut är faktiskt köttet och ersätter det med blomkål och sen serverar jag rätten med ett stekt ägg för proteinets skull och krämighet från äggulan. Så jag gör en vegetarisk variant av lomo saltado.

coliflor saltado

Det du behöver förutom stapelvaror är :

  • blomkål
  • rödlök
  • tomat
  • paprikapuré eller ají panca
  • vitlök
  • chili, gärna aji amarillo
  • koriander
  • ägg
  • potatis
  • ris
  • Kryddor, spiskummin, vinäger, salt , svartpeppar.

Vi börjar med att sätta på riset. I Peru fräser man alltid riset i lite olja tillsammans med vitlök , salt och kanske lite ajinomoto och låter det stormkoka ett par minuter sedan sänker man värmen till minimum och låter det stå i en kvart.

Skala potatis och skär dem som pommes. torka av dem och låt dem fritera i olja tills de blir färdiga.

Ta bort roten från blomkålen och dela den i buketter. Är buketterna stora så dela dem . Släng ner dem i en varm stekpanna med olja och lite vitlök och låt dem ta lite färg. Krydda redan nu med spiskummin , salt och rikligt med peppar och lägg i en klick ají panca eller paprikapuré och låt det fräsa en liten stundmeddan du delar löken i plymer och kyftar tomaterna i smala klyftor.

Nu är det dags att hälla i en skvätt vinäger i stekpannan tillsammans med löken , chilin, tomaterna och lite vatten . De innersta blasten från blomkålen kan också åka med ner i pannan. Låt nu detta gotta till sig i några minuter. Blomkålen ska inte bli för mjuk! Den ska ha kvar tuggmotstånd så passa ordentligt. Rektifiera smakerna med salt och peppar.

Nu börjar vi närma oss slutet. Späd eventuellt med lite mer vatten så att du får en skysås. Ta lite hackad koriander och strö på ( eller persilja) vid servering . Stek ett ägg , sunny side up, och lägg upp på tallriken : ris, friterad potatis och sauterad blomkål och på toppen ett stekt ägg. Strö lite grönt över och njut!

coliflor saltado , sauterad blomkål á la Peru

Jag lovar dig , du kommer inte att sakna köttet! Våga prova , du vet vad vi heter här på sidan …. Smaka och se….!

Publicerat

Salteñas, piroger från Bolivia

När jag i min ungdom var i Bolivia åt jag dessa läckerheter . Små indiankvinnor i enorma kjolar och plommonstop på huvudet och massor av färgglada sjalar stor med sina vagnar lite var stans på gatorna och ropade :-salteñaaaaas, salteeeeñas!!

Salteñas är piroger fyllda med höna eller kyckling eller kött , men min favorit var framför allt de med fågel …. Fyllningen består av höna , potatis, russin, lök, ärtor , oliver och ägg och fyllningen är saftig . För att saftigheten ska stanna inne i pirogerna använder man gelatin i fyllningen .

Bäst blir pirogerna med höna för det ger mer smak men det fungerar med kyckling också och det tar dessutom mycket kortare tid att koka . Jag hade kokt höna häromdagen så jag hade höna kvar och buljong som jag använder i detta recept men använder du kyckling börja med att koka den tillsammans med lite soppgrönsaker för att få en god buljong .

När kycklingen/hönan är kokt spara buljongen och dra sedan isär köttet i småbitar och ställ åt sidan .

Hacka två lökar, jag tog en röd och en gul . Löken i Sydamerika är ett mellanting mellan gul och rödlök , mer rosa . Hacka också 1/2 röd paprika . Ta fram 1 dl ärtor och 2 dl svarta oliver utan kärna. Och lägg en dl russin i blöt i varmt vatten .

Likaså lägger du två gelatinblad i vatten så att de mjuknar . Koka tre ägg, och två stora potatisar och dela dem i bitar

Nu är det dags att börja med fyllningen . Börja med lite olja i stekpannan och gå i med löken och paprikan och låt detta stekas utan att brynas . Krydda med paprikapulver, spiskummin och salt och peppar . Tillsätt kycklingen/hönan och potatisen , russinen och vattnet russinen låt i samt lite av buljongen från kycklingkoket. Smula i en kycklingbuljongtärning och låt det koka en stund till vätskan nästan kokat in . Men se upp , den får inte koka torrt . Den ska vara simmig . Mot slutet tillsätter du ärtor och oliver och lite hackad persilja . Det måste finnas vätska kvar i pannan vid det här stadiet . Annars tillsätter du ytterligare buljong och sedan låter du gelatinbladen glida ner i fyllningen . Rör om tills de löst upp sig och ta sedan bort fyllningen och låt den svalna .

Nu är det dags att börja med degen . Den här degen innehåller kanske lite ovanliga ingredienser som kan vara svåra att få tag på men man kan byta ut dem mot andra vanligare ingredienser med fullgott resultat .

Börja med att smälta 200 gram ister och lägg i en tsk annatto frön. Dessa kommer att släppa en röd färg och kommer senare att silas bort . Har du inte ister kan du byta detta mot olja eller smält smör. Annattofrö kan bytas mot lite paprikapulver eller helt uteslutas då dessa inte tillför någon smak utan endast färg .

Använd gärna en matberedare när du gör degen för att bearbeta degen tillräckligt. Ta 1 liter vetemjöl och lägg i matberedaren och blanda i istert utan annattofröna tills det blir en grynig sand . Knäck i ett ägg och tillsätt 1 dl socker . Och tillsätt sedan 2,5 dl av buljongen . Låt gärna buljongen vara varm . Salta .

Kör matberedaren och tillsätt ev mer mjöl tills du får en smidig och elastisk deg som helt släpper kanterna från matberedaren. Jag tillsatte kanske ca 1 1/2 liter mjöl allt som allt . Dela sedan degen i bitar om ca 70 gr och täck med plastfolie för att den inte ska torka .

Den här degen klibbar inte , behöver inget mjöl till utbaket och är väldigt elastisk tack vare den varma degvätskan . Kavla ut rundlar och lägg en klick fyllning i mitten , lägg på en bit ägg och stäng pirogen och låt stängningen ligga på ovansidan av pirogen .

Med hjälp av tummen och pekfingret stänger du pirogen så att det bildas ett flätmönster. Se till att inte fyllningen kommer ut i kanterna för då kommer du inte att kunna stänga pirogen . Det är lättare att fylla pirogerna om fyllningen är kylskåpskall för då har gelatinet i den stelnat men ibland vill man inte vänta .

Sätt ugnen på 180 grader . Pensla pirogerna med uppvispat ägg med lite vatten . Baka av dem i ca 20 minuter och låt dem svalna något innan du sätter tänderna i dem .

Salteñas

Det här blev nästan två hela plåtar . Bra att stoppa i frysen och ta fram när suget blir för stort. Men alla kom inte så långt som till frysen … en hel drös hamnade i min mage …

Publicerat

Bakad potatis med räkröra

Kommer ni ihåg när det bakades potatisar i var mans hem… ett tag var det jättepoppis att baka potatis och med all rätt. Det är gott, nyttigt och billigt. Vad mer kan man begära? Jag har liksom aldrig slutat baka potatis… ,man kan ju variera den med så många olika saker. Man kan äta den som den är med bara ett gott kryddsmör, man kan göra goda röror som man äter till och man kan servera den som ett tillbehör till någon god köttbit eller annan proteinkälla.

Bakad potatis med räkröra

Jag bakar potatis av alla storlekar. Det beror liksom vad jag ska ha den till. Om jag ska äta den som den är med till exempel en röra vill jag ha en stor potatis. Ska jag däremot ha den till en köttbit behöver den inte vara så stor. Har jag bråttom bakar jag den i micron , men godast blir det om man bakar den i vanlig ugn. Däremot tar det mycket längre tid. Räkna med en timme om du har en riktigt stor potatis, 185-200 gr.

En del gillar att slå in den i aluminiumfolie vid bakning jag tycker inte att det behövs ,( och definitivt inte om du kör den i micro) men däremot så prickar jag den runt om med antingen en vass kniv eller en tandpetare. Detta för att den inte ska explodera i ugnen.

Till min bakade potatis hade jag en räkröra . Det här behöver du till en portion.

  • 1 hårdkokt ägg, hackat
  • en salladslök hackad
  • 1 dryg msk kaviar/ rom
  • 1 dl skalade räkor
  • 1 msk majonnäs
  • 2 msk rysk yogurt ( fungerar med creme fraisch eller turkisk yogurt också)
  • 2 msk dill

Blanda alla ingredienserna och smaka av med ev salt och peppar. Servera i en skål bredvid potatisen eller toppa potatisen med röran.

När potatisen är bakad klar i ugnen , skär ett kryss i den och kläm åt nertill på potatisen så att den öppnar sig. Lägg i en klick smör och salta lätt. En enkel och helt underbar måltid som är mycket underskattad.

Istället för räkröra kan du även prova att använda gubbaröra, kycklingröra med curry, baconröra, skinkröra med äpple och selleri, eller om du vill ha en helt vegetarisk variant, en röra med soltorkad tomat och fetaost och timjan. Eller gör bara ett gott kryddsmör och njut.

Publicerat

Ají de atun, eller tonfiskgryta

Januari är känd som en ekonomiskt tung månad . Då kan det vara bra att ta till knep som får maten att kosta lite mindre. Vad sägs om en burk tonfisk och gammalt bröd? Troligtvis finns detta i var mans hem ,men vem kan tro att du kan göra en festlig måltid av detta och lite till.

Häng med så ska jag berätta hur. Du behöver :

  • Några skivor gammalt vitt bröd
  • en burk tonfisk
  • en gul lök och två klyftor vitlök
  • en till två ají amarillo (eller orange paprika+en chili)
  • mjölk gärna evaporerad (men det fungerar med vanlig mjölk också)
  • en buljongtärning av kyckling
  • salt , peppar, spiskummin
  • 2-3 potatis (kokt)
  • 2 ägg (kokt)
  • svarta oliver

Blötlägg först brödet i bitar med mjölk och lite varmt vatten. Det ska bli en gegga. Sedan börjar du med att koka ägg och potatis, dessa ska användas som garnering och behöver inte vara varma. Hacka lök och pressa vitlöken och lägg i en kastrull tillsammans med en skvätt olja och låt detta fräsa en stund utan att ta färg. Under tiden, ta ur kärnor och mixa ají amarillon med lite vatten och en buljongtärning. Lägg i kryddorna i kastrullen och låt dem fräsa med en minut innan du häller i ajín och låter alltsammans koka några minuter.

Mixa sedan brödet och mjölken till en slät gegga och slå detta i kastrullen och koka en stund . Viktigt att inte ha för hög värme då detta lätt bränner fast i botten. Rör hela tiden så slipper du detta problemet. Såsen har nu tjocknat och blivit gulaktig. Här lägger du sedan i en burk tonfisk av ditt favoritmärke. Lägg inte i tonfisken innan precis innan servering. Bara så att den får bli uppvärmd . Smaka av med eventuellt mer kryddor och späd eventuellt med mer mjölk för en lösare konsistens. Såsen ska inte vara för lös.

Nu är det dags att servera. Grytan serveras med ris och ett par skivor potatis samt oliver och ett par klyftor hårdkokt ägg. Det här är en variant av annorlunda kycklinggryta https://smakaochse.se/2015/09/27/annorlunda-kycklinggryta/ och vill du dessutom göra den helt vegetarisk kan du istället för kyckling eller tonfisk använda dig av till exempel blomkål eller varför inte prova strimlad vitkål. Ett tips då kan vara att slaka kålen först dvs att hälla kokande vatten på den under en minut och sedan hälla av vattnet , då är kålen slak i konsistensen .

Kanske blir den här grytan en ny favorit på middagsbordet. Enkel, billig, och smakrik . Och dessutom kan den varieras i det oändliga.

Publicerat

Locro med pumpa

I den här månadens Ica buffé hade man flera recept från mitt älskade Peru . Även om det var en peruan som reportaget handlade om så är de recepten försvenskade och inte så som de görs i Peru . Det är väl alltid bra att söka kan komma så nära som möjligt på svenska råvaror men ibland vill man verkligen att det ska vara autentiskt .

Peru är väl inte känt för sina vegetariska rätter men den här rätten , locro, är faktiskt vegetarisk . Enkel att göra med billiga ingredienser och med mycket smak . Till 4 port behöver du :

Locro med pumpa
  • 1 röd lök
  • 1tomat
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 aji Amarillo ( alt en orange paprika och en röd chili efter smak )
  • Spiskummin , salt, svartpeppar
  • Grönsaksbuljong
  • Vit majs ( fungerar även med gula majskorn )
  • 3-4 potatisar
  • 300gram pumpa
  • 1 dl ärtor
  • 1dl sojabönor
  • 1/2dl evaporerad mjölk
  • Koriander färsk
  • Om så önskas kan man lägga i fetaostkuber eller paneerkuber

Hacka lök chili och tomat . Börja med att i lite olja steka lök, vitlök, tomat och chili tillsammans med spiskummin och salt och peppar tills det blir genomskinligt . Slå på buljong och låt koka upp .

Tärna potatis och pumpa grovt och lägg i grytan tillsammans med kokt vit majs . Låt koka tills pumpan och potatisen mjuknar . När potatisen kokar en stund tillsätter du frysta ärtor och frysta soyabönor. Låt koka några minuter till . Slå i en halv dl evaporerad mjölk och smaka av . Om du vill kan du nu vända ner tärnad feta eller paneerost och sedan toppar du med lite färsk koriander .

Servera med ris som är kokt med vitlök. Först fräser man vitlök och olja och ris i kastrullen . Tillsätt salt och vatten . Koka utan lock i några min på hög värme . Lägg sedan på lock och sänk värmen till minimum . Vänta 15 min .

En vegetarisk rätt för en billig peng . Bra mat för en dag mitt i veckan . Och självklart med smak av Peru. Passa på att göra den här rätten nu när pumpan är i säsong .

Publicerat

Potatis och squashsoppa med thaitwist

För flera år sedan komponerade jag ett recept . Då liksom nu har jag överflöd av squash . Häromdagen gjorde jag det igen och tänkte att jag nu skulle dela med mig av det här . När receptet kom till hade jag ännu inte startat Smaka och Se, så då la jag ut receptet på en annan sajt . Därav kommer jag att länka till det ursprungliga receptet i detta inlägget .

Odlar man squash brukar man få ganska mycket skörd . Ibland lite för mycket . Visste du att du kan frysa squash? Skär den i slantar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en bricka . Du kan lägga flera lager . Ställ in i frysen och låt de frysa till . Plocka ut och lägg dem i en påse när de är genomfrusna . Nu är det bara plocka ut när du behöver .

Potatissoppa har vi väl alla ätit , men bara genom att byta ut en del ingredienser kan man få den till att smaka helt annorlunda . Istället för bara purjo så tar du purjo och vitlök, sen istället för persilja byter du ut den emot koriander. Mjölken byts mot kokosmjölk. Lite topping gör soppan till det där lilla extra . Knaperstekt pepparsalami i strimlor och rostade pumpakärnor sätter pricken över i. Receptet på soppan hittar du här

För att rosta pumpakärnorna och få de så där perfekta , gör så här: lägg kärnorna i en stekpanna , slå på en halv-1 dl vatten , 1 skvätt olja och salt eller salladskrydda. Låt nu vatten koka in och när pannan börjar bli torr börjar du röra i kärnorna tills de har blivit rostade och puffat upp sig och fått färg . De är färdiga när de liksom hoppar i stekpannan . Nu kan man nästan äta dem som godis .

Servera soppan tillsammans med en macka , lite grönsaker och toppingen . En smal måltid , enkel att göra vegetarisk( ta bort salamin och ev parmesan) då blir den även mjölkfri så till vida man kontollerar innehållet i buljongen .

%d bloggare gillar detta: