morötter – Smaka och Se

februari 1, 2022

Stroganoff på klimatsmart sätt

Ibland kan det räcka att byta ut en enda ingrediens för att en maträtt ska bli klimatsmartare. Så är fallet med till exempel korv stroganoff . Genom att byta ut korven mot morotsstavar får du en riktigt smakrik god och vegetarisk rätt som dessutom går hem hos många . Morotsstroganoff är det nya goda!!

Använd ditt eget favorit recept på stroganoff eller prova mitt här nedan .

En purjolök
Morötter, skalade och skurna i stavar
Grönsaksbuljong (tärning och vatten )
Tomatpuré
Paprikapuré eller paprikapulver
Senap
Chilisås
Grädde
Persilja , dragon svartpeppar och salt

Skala och hacka morötterna i stavar , som du skulle skurit din falukorv . Hacka purjolöken och låt den fräsa i lite matfett. Häll sedan i morötterna tillsammans med buljongtärning och vatten tills det precis täcker morötterna och låt koka ca 10 min .

Lägg sedan i ett par msk tomatpuré och paprikapuré , lika mycket av varje. Sedan en msk dijonsenap eller annan senap. En dl chilisås får också gå ner i grytan tillsammans med salt peppar , dragon och persilja . Låt koka upp. Red sedan av med grädde. Låt det forfarande vara tuggmotstånd kvar i morötterna så låt de inte koka för länge . Servera med ris eller bulgur eller kanske pasta.

För att göra den helt vegansk använder du olja eller annan mjölkfritt margarin, och havregrädde.

Att göra om vardagsrätter med kött till vegetariska alternativ är ett smart sätt att vara klimatsmart och få in med grönsaker i kosten . Smaken känner vi ju igen sedan innan.

februari 16, 2019februari 25, 2019

Slutstation på första etappen är Lettland

Sista etappens slutmål är Lettland . Ett land i öst vilket också avspeglar sig i matkulturen . Kål och surkål potatis och rotfrukter är basvaror . Förra året gjorde jag en köttfärsgryta från Lettland som gjorde succé bland barnen och jag återanvände den i år också för varför ändra ett vinnande koncept . Rätten heter Maltas galas merce och är en köttfärsgryta med bacon och morötter. Den får sin djupa smak av oxbuljong och rött vin. Den serveras med potatis och är riktig comfort food .

Den görs på oxfärs men det funkar även med blandfärs . Baconet är inte nödvändigt men det tillför en hel del smak , det där lilla rökta .

Här kan du läsa hur man gör , här

Du behöver lök, morötter, oxfärs, bacon, rött vin, oxbuljung, creme fraisch, mjöl, paprikapulver, salt, peppar, soya.

Hacka lök och morötter eller riv dem . Lika mycket morot som lök . Hacka baconet i bitar och fräs det tills det släpper sitt fett. Lägg i lök och morot och låt det få färg . Tillsätt oxfärs och bryn den . Strö på lite mjöl och blanda ordentligt . Häll på soya , paprikapulver , oxbuljong och en skvätt rött vin. Låt koka ca 15 min gärna mer för att få en djupare smak . Smaka av med ev mer salt , peppar och kanske mer paprika . Red av med lite creme fraisch och servera till kokt potatis , surkål och gurka. Gärna lite persilja på toppen .

november 29, 2018december 5, 2018

Krämig potatissoppa med färg

Potatis och purjolökssoppa är för många en klassiker och kanske till och med favorit men här ska jag ge er ett recept på en annan variant av potatissoppa som dessutom inte är så blek utan har en fin grön färg .

Den gröna färgen kommer av spenat och små broccolibuketter. Det här är en god och värmande soppa perfekt för en dag som denna när vinden tjuter och regnet piskar i sidled.

Börja med att skala potatis och sedan dela den i mindre bitar . Skala och skiva en lök . Fräs detta i en gryta under omrörning och häll sedan på grönsaksbuljong till det täcker potatisen och låt det koka till potatisen är mjuk. Ca 15 min.

Mixa potatisen och häll i mjölk och en skvätt grädde till lagom önskad konsistens . Lägg i hackad spenat och små broccolibuketter och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och tabasco. Du kan själv reglera styrkan .

Servera i kopp eller i tallrik och njut soppan med ett gott bröd och lite goda råa grönsaker som morötter, gulbetor och använd givetvis stjälken på broccolin . Inget svinn här inte!…

oktober 9, 2018november 5, 2021

Sjömanskorv i gryta

Vardagsmat kan vara trixigt. Det blir lätt samma sak vecka ut och vecka in . En vanlig familj har mellan 20 och 30 maträtter som man varierar mellan . Men varför inte försöka att förnya sig . Falukorv är ju en klassisk middagsfavorit. Men istället för att bara göra den famla vanliga stekta falukorven tänkte jag föreslå en allt-i-ett-gryta. Smakrik och värmande och framför allt inga konstigheter. Allt åker ner i samma gryta och får koka en stund och serveras sedan i en djup tallrik .

Du behöver :falukorv , potatis, morötter, palsternacka,purjolök, rödlök, kycklingbuljong, senap, lagerblad och kryddpeppar.

Skiva falukorven i halvmånar , potatisen kan man med fördel behålla skalet kvar om du tvättar av den ordentligt. Det är där näringsämnena är som mest koncentrerade. Skiva även potatisen grovt. Skölj och strimla lök och purjolök grovt. Likaså skalas morötter och palsternackor och slantas. Blanda allt i en stor gryta. Det här blir lite rustikt och höstigt.

Slå på kycklingbuljong tills det täcker och lägg i lagerblad och kryddpepparkorn. Salta inte. Korven och buljongen brukar vara tillräckligt med salt annars kan du smaka av senare. Kläm i några msk senap och låt det koka tills potatisen mjuknat . Strö på lite persilja innan servering.

Servera i en djup tallrik för att få med den goda buljongen och ät gärna lite grönsaksstavar i olika färger former och fasoner till eller varför inte ett grovt knäckebröd med smör.

Jag är ganska säker på att det här kommer bli en ny vardagsfavorit hemma hos er.

augusti 5, 2018augusti 6, 2018

Mjölksyrade grönsaker

Jag har skrivit om detta förr men det tål att skrivas om igen . Mjölksyrade grönsaker är nyttigt och gott och framför allt enkelt att göra . Idag blev det en burk med morötter och bönor med smak av timjan och sedan en burk hela västeråsgurkor med vitlök.

Börja med att tvätta grönsakerna ordentligt . Vill du ha dem i bitar så fixar du till det . Packa ner grönsakerna ordentligt i en glasburk eller två i mitt fall . Jag ville ha mina grönsaker hela.

I gurkorna tryckte jag ner ett tiotal vinbärsblad och några klyftor vitlök.

I morötterna fick det plats lite bönor av olika slag och färg , samt några kvistar färsk timjan . Timjan gifter sig väldigt bra med just morot , de är så kallade smakkompisar.

Så nu har bara det sista kvar . Blanda en saltlag av 15 gr grovt salt utan jod med 1 liter vatten . Rör tills saltet löser sig . Häll på burkarna så att det täcker grönsakerna. Låt nu burkarna stå mörkt i rumstemperatur i två till tre dar. Med locket ej åtskruvat! Det kommer börja pysa lite och lukta lite . Lägg gärna en handduk över burkarna och ställ dem på någonting, typ en bricka för det kan hända att det pyser över.

Efter två till tre dar skruvar du åt locket lite mer och ställer burkarna svalt och gärna mörkt. En handduk funkar som mörkläggning . Där får de stå 8-10 dar . Sen ställer du in dem i kylen eller i en matkällare .

Nu är de färdiga att äta men du kan med fördel låta dem mogna lite till .

Det kan se ut som lagen blir lite grumlig men det är ok … det är jäsningsprocessen som åstadkommer det . Allt är som det ska . Luktar de syrligt och lite åt yoghurthållet är allt i sin ordning.

Nu står de här på köksbordet under en handduk och gottar till sig . Ett gott och enkelt sätt att behålla grönsakerna från grönsakslandet lite längre . Ta till vara sommarens smaker.

Hej igen … nu har burkarna stått över natten och då ser det ut så här!

november 28, 2016

Tomtens kycklinggryta med smak av glögg

Åh hej på er, det var visst ett tag sen jag publicerade något sist . Det har varit några hektiska veckor men idag är det dags. Jag tänkte dela med mig av ett recept på en jättegod kycklinggryta med smak av glögg. Det tycker jag passar bra så här i glöggtider.
Att använda glögg som smaksättning ger en lätt sötma till grytan och en rund och fyllig smak. Gör så här:
Dela kycklingfiléer i lagom stora bitar. Fräs dem i lite smör. Tillsätt buljongtärning och vatten så att det precis täcker kycklingen och sedan en skvätt glögg, ca 1 dl. Börja med en liten mängd glögg och häll ev sedan på mer om du önskar. Låt puttra en stund och medan den puttrar skalar du och tärnar några morötter och låter dem koka med. Tillsätt citronpeppar.
Tärna squash, paprika och en purjolök, men låt dem vänta i en skål utanför grytan. Tillsätt grädde i grytan och smaka av . Behövs mer salt/buljongtärning och citronpeppar eller mer glögg så ta lite till. Strax innan grytan skall serveras tillsätter du de övriga hackade grönsakerna och reder av grytan med maizena. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd i squashen och paprikan. Servera grytan med kokt potatis eller varför inte något gryn, som matkorn eller bulgur.

augusti 25, 2016

Kärleksbullar

Idag var det soppdag på jobbet och som vanligt brukar jag då baka nåt gott bröd till soppan. Just den här dagen bestämde jag mig för att göra kärleksbullar.
Kärleksbullar är bullar som gör dig snäll och som gör dig till en bra kompis. De gör så att du inte bråkar med dina vänner. De är bakade med kärlek och dessutom har de kärlekens färg, de är nämligen alldeles rosa.
Allt detta fick barnen på förskolan veta idag och de fick komma in till mig i köket och titta på den fina rosa degen.

De fick se när jag bakade ut bullarna och vi pratade om vad det det var i. Det var till och med någon som såg att det fanns morötter i! Och så givetvis en massa kärlek eftersom de var alldeles rosa!

Barnen räckte allesammans upp handen när jag frågade vem som skulle äta en kärleksbulle till maten. Ja till och med fröknarna….alla ville bli snälla och vara en bra kompis.

Till lunchsoppan som för övrigt var palsternackssoppa serverades då dessa rosa bullar, med röda prickar inuti…..Och vet ni….efteråt, när lunchen var avslutad och man satt och åt sin efterrättsfrukt, sa ett av barnen faktiskt att de redan kunde känna effekten av kärleksbullen….tänk vilken effekt en enda riven rå rödbeta kan göra!

augusti 8, 2015

Torsdagar =soppdagar=nybakat bröd

Då var semestern slut och man är tillbaka på jobbet. Det är lite mjukstart så här i början med få barn men även dessa ska ha mat och varför inte göra nåt extra gott.

När jag jobbar serverar jag alltid soppa på torsdagar och jag bakar så gott som alltid eget bröd till soppan. Igår var det torsdag och även om det var lite personal och få barn på förskolan så tyckte jag att de skulle få känna doften av nybakat. Jag satte en deg till morotsbröd. Halva degen blev till frallor till frukost och andra halvan gjorde jag ett flätat bröd till soppan till lunch. Tänkte att ni kanske ville ha receptet? Det kommer här nedan. När jag bakar bröd använder jag sällan eller aldrig recept. Jag brukar ta det som finns. Proportionerna är 25-50g jäst/5 dl vätska och 2/3 vete och resten kan man lägga i vad man vill. Att övervägande delen ska vara vete har med jäsförmågan och gluten att göra. Dvs om du önskar ett fluffigt bröd. Vill du ha kompakt bröd kan du minska mängden vete.

Att arbeta degen är viktigt. Det är då det bildas glutentrådar i degen som sen gör brödet luftigt. En deg ska va smidig och släppa från bunken utan kladd, men inte heller för hård för då orkar inte jästen lyfta degen. Det är bra om degen får god tid att jäsa. Gärna två gånger, en som deg och en som utbakade bröd eller frallor.

Själva utbakningen av flätan ska jag nu försöka förklara. Titta på första bilden , där har du starten

sedan fortsätter du med att kryssa alla , två och två. Till slut viker du in resterna och formar ett runt bröd. Det är lite trixigt, men försök, det är bara till att knåda ihop degen igen om det blir fel och börja om.

Jag penslade sedan med uppvispat ägg för att fästa solrosfröna och ge brödet glans.

Receptet kommer här:

2 finrivna morötter,

1 liter vatten

2,5 dl havregryn

1,5 msk olivolja

1/2 dl vetekli

1 paket torrjäst= 50gram färsk jäst (jag använde torrjäst)

salt

ca 2,5 l vetemjöl ev mer till utbakning

ägg till pensling

solrosfrö.

Riv morötter, blanda salt, olja degvätska och havregryn och kli. Blanda torrjästen med mjölet och blanda ihop allt till en deg. Arbeta minst 10 min med maskin, ännu längre om du gör det för hand, tills degen släpper kanterna och inte är kladdig. Du ser nu hur degen gör trådar. Låt den jäsa en timme. Ta sen upp på bakbordet och baka ut, denna degen räcker till en plåt med frallor och ett flätat bröd. Pensla och strö på solrosfrön.

Låt de utbakta bröden jäsa igen medan ugnen blir varm ca en halv timme. Grädda frallor i 225grader i ca 12 min och flätat bröd i 175 grader i ca 45 min. Knacka på brödet för att se om det är färdigt. Låter det ihåligt är det bara att ta ut det