Inlägg

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: det lilla landet nästgårds, Danmark 🇩🇰

Rød pølse, vienerbrød, flaeskstek och så alla dessa smørrebrød… det är väl det första man tänker på när man tänker på Danmark. Men vienerbød och smørrebröd insåg jag ganska snabbt att det skulle inte fungera att servera till hungriga förskolebarn och rød pølse fick de smaka på i samlingen . Flaeskstek tar för lång tid och då återstod bara att leta upp nåt annat. Det landade på frikadeller i karry , eller curry som vi skulle säga på svenska.

Danska frikadeller görs på köttfärs av enbart fläskkött, ägg , lök, lite mjöl ( ett par matskedar) och mjölk och salt och peppar . Det är bra om man gör smeten innan så den hinner vila i kylskåpet en timma . Frikadellerna kokas sedan tio minuter i kycklingbuljong. Därefter tar man och gör en currysås av smör, curry, mjöl, buljongen man kokt frikadellerna i, grädde och salt och peppar. Fräs gärna curryn några minuter i smöret så utvecklas smakerna mer innan du tillsätter mjölet och buljongen. Låt sedan frikadellerna glida ner i den färdiga såsen och servera ris eller potatis till.

Hur mycket currysmak och styrka på såsen är upp till var och en. Men barn gillar bärbart smakar nåt , däremot inte om det är hett .

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: nästa stopp Ukraina🇺🇦

Dag två på vår resa . Vi försätter lite åt sydost och vi kommer till ett land som heter Ukraina. Ett bördigt jordbruksland som under många år lydde under Ryssland men som sedan 1991 är en självständig stat. Detta har satt sina spår i både språk och mat och kultur. Många ryska maträtter återfinns i det ukrainska köket och alfabetet liknar också det ryska . Dagens rätt äts nog lika mycket i Ryssland som i Ukraina nämligen rödbetssoppan Borsjtj. Brödet jag serverar till är ukrainska Pompuski . Fluffiga bullar med smak av vitlök.

Bullarna får jäsa tre gånger och innehåller både jäst och bakpulver , därav fluffigheten , samt att man inte får ha för mycket mjöl i degen . På bilden nere till vänster ser du degen innan fösta jäsningen , en ganska lök smet. Efter första jäsningen tillsätter man mer mjöl och smör och bakpulver, och även då ser degen ganska kladdig ut fast när den har jäst en stund till är den helt perfekt i konsistensen och kladdar inte alls. Sista jäsningen görs på plåten . Lägg bullarna ganska tätt så att man kan bryta isär dem sedan.   Bullarna penslas direkt efter attt man tagit ur dem ur ugnen med en vitlökssås, och doften som fyller köket när du gör detta är helt fantastisk . Länken till receptet hittar du här

Själva soppan är vegetarisk . Den består av rödbetor , morötter, grönsaksbuljong, potatis, lök, tomatpuré , vitkål, citronsaft och vitlök. Man börjar med att koka hela morötter och rödbetor i grönsaksbuljong ca 40 min. Ta sedan upp dem och låt dem svalna. Skala och tärna potatis och vitkål och dela och skiva löken tunt.

Koka sedan potatis vitkål och lök i den buljongen du kokte rödbetorna och morötterna i . Det tar ca 10 min . Smaka av med tomatpuré och salt . Under tiden river du de kokta morötterna och rödbetorna på grova sidan av rivjärnet och lägger sedan tillbaka dem i soppan . Lägg i krossad vitlök och puttra fem minuter. Ta sedan bort från värmen och krama i citronsaft och låt stå en stund innan servering . Servera med smetana eller rysk yoghurt .

För den som önskar länkar jag till ett exakt recept här.

Barnen fascinerades av färgen . Vissa var skeptiska men många av de tyckte det var jättegott .

I Ukraina är detta en mycket vanlig maträtt. Den har en jordisk smak och den är mättande . Ett plus i kanten är att den förutom att vara vegetarisk dessutom är billig att göra nu på vintern .

Publicerat

Jorden runt på tre veckor: Först ut Polen🇲🇨

Här på jobbet har vi , med början idag och tre veckor framåt, internationella veckor . Vi tittar närmare på de land som finns representerade på vår förskola . Det handlar om att se olika kulturer, språk och livsstilar. Men också om att vi äter olika saker beroende på var vi kommer från. Maten i ett land smakar inte likadant i ett annat . Kryddor och ingredienser och hur maten tillagas har betydelse . Vi öppnar barnens sinnen för olika smaker och kulturer och hjälper de att inse att vi är olika men ändå lika .

Vår jordenruntresa börjar i Polen . Vi ”tog färjan” över och vi fick lära oss om landet. Jag lagar mat från Polen som vi äter. I Polen äter man mycket korv . Leczo är en korvgryta som lagas nästan över allt i Polen . Nästan varje familj har sitt speciella recept . Andra polska specialiteter är pirogi , små piroger som görs med potatis men det får vi laga ett annat tillfälle .

Leczo äts tillsammans med surdegsbröd och kan variera i styrka. Korven, kabanoss är i sig ganska smakrik och har en pikant smak . Man kan göra grytan starkare om man önskar med lite chili. Jag valde dock att avstå chilin på grund av att barnen inte alltid uppskattar het mat .

Börja med att hacka en lök och vitlök och fräs i olja i en gryta. Skär kabanoss i slantar och bryn dem i stekpanna innan du lägger dem i grytan tillsammans med löken . Ta paprikor i olika färger och dela i bitar . Låt dem vara ganska stora bitar. Bryn även paprikan innan den läggs i grytan .

Bryn sedan champinjoner , använd dem hela, och häll i grytan tillsammans med kryddpepparkorn och lagerblad . Häll på vatten och vegetá som är ett buljongpulver man ofta använder i östliga länder . Tillsätt tomatpuré och rör om och låt koka upp. Mest troligt behöver du inte tillsätta mer salt eller peppar eftersom både korv och buljong innehåller salt och smak . Låt koka några minuter så att smaken går ihop och tillsätt sedan grädde och låt koka upp igen .

En smakrik och enkel vardagsrätt med annorlunda touch. Mums säger vi om polsk mat

Publicerat

Så mycket mat och så många smaker

De kommande veckorna på jobbet kommer jag att servera mat från olika länder. Detta för att barnen på förskolan ska lära sig om olika kulturer och lära känna nya smaker. Vi har valt de länder som barnen på vår förskola kommer ifrån och vi presenterar ett land varje dag. Det barnet får då känna sig lite speciellt och om det kan själv vara med och berätta. Kanske lära oss något ord på sitt språk.

Maten som serveras kommer från det landet. Smaker som barnen känner igen hemifrån. Följ med på en jordenruntresa de kommande veckorna. Vi besöker flera olika kontinenter. Du har väl pass och biljett redo och väskan packad?

Som  en liten försmak på konstiga smaker och maträtter serverade jag igår Igelkott i gröngräset. Man kan skoja till maten med enkla medel och lite fantasi.

Ses snart!!

Publicerat

Januari , resternas månad

Blev det för mycket mat i jul? Säger kroppen stopp till kött och skinka och korv? Min gör det i alla fall. Man tror att man ska hinna äta så mycket och det gör man men det blir ändå massor över. Halva skinkan åkte in i frysen för kommande behov . Kalkonen likaså. Frysen är ny full med saker man kan göra snabba middagar av bara man förädlar det lite. Av skinkan kan det bli en riktigt god lasagne eller paj , eller en stir fry med nudlar och grönsaker. Av kalkonen chimichangas, thaigryta eller varför inte bara en god sallad . Valmöjligheterna är många och plånboken mår bra. Men…

Magen vill gärna äta lite vegetariskt eller fisk nu . Kroppen säger att den har fått nog av kött så därför gjorde jag vegetariska biffar häromdagen . Kikärtor och morot är en bra kombination . Supergoda och enkla att blanda ihop. Mättande att äta och magen mår bra . Här kommer receptet, det blir ca 5-7 biffar i normal storlek .

1 förpackning kokta kikärtor, 1 stor grovriven morot, en klyfta finhackad lök, 1 ägg, 1 dl ströbröd, ( ev lite riven ost, kan uteslutas), timjan , salt, peppar, och spiskummin, ca 1/2 dl vatten.

Mosa kikärtorna med en gaffel . Du vill ha kvar lite tuggmotstånd. Blanda alla ingredienserna och späd med lite vatten till en lagom fast smet som du formar till biffar.

Stek de långsamt på medelvärme tills de får en knaprig yta , gärna i smör men det går bra med olja också. För att hålla dem varma medan resten av middagen blir klar , lägg dem på en ugnsfast form och ställ in dem i ugnen på 175 grader. Servera med potatismos till exempel och gärna en krämig coleslaw , för du har säkert rödkål eller vitkål över sen jul.

Publicerat

Iskall nyårsdrink

Som aviserat är det ju nyårssupé här på nyårsafton för några av mina närmaste . Hur ska man hälsa välkommen om inte med ett glas? Inte vilket glas som helst utan en iskall nyårsdrink. Alkoholfri så klart. Varför servera alkohol som bara gör att man blir dimmig och yr . Dessutom är det långt ifrån alla som dricker alkohol nu för tiden, så jag kör allt helt alkoholfritt, hela kvällen!

Min iskalla nyårsdrink är gjord på glögg. Muddla en bit ingefära och saften av en halv citron. Fördela saften genom en sil i två champagneglas . Slå på lika delar glögg och ginger ale och toppa med is. Obs glöggen och ginger alen ska vara riktigt kalla .

Låt det bli en överraskande smaksensation för dina gäster. Gott nytt ”smak” år!

Publicerat

Sneak peak på nyårsmenyn

Åh det börjar dra ihop sig. Planeringen av nyårsmenyn är i full gång . Just nu lutar det åt tema skogen. Här kommer en liten tjuvkik.

Vi kan börja med en värmande och krämig soppa på pepparrot som verkligen rensar smaklökarna. Serveras med vitlökskrutonger .

Till varmrätt serveras hare med selleripuré , honungsrostade rotsaker , gräddsås och paradisgelé. En färgsprakande vintersallad står på bordet.

Pricken över i blir en fryst lingoncheesecake med pepparkaksbotten och frostade lingon .

Vi får hoppas att gästerna låter sig väl smaka .

Publicerat

Tillbehör till Kalle kalkon, ris på arabisk vis

Ingen jul utan kalkon! Jag älskar kalkon både framlänges och baklänges, i alla former . I år hade vi lite oturens kalkonen. Först hade vi beställt en kalkon privat men när jag skulle marinera den upptäckte jag att den var helt naken…!! De hade tagit bort skinnet på den.

Utan skinn kan man inte helsteka den i ugnen för då blir den ju torr som fnöske. Det blev till att tänka om. Den styckades upp i delar och några hamnade i frysen och några tillagades med sin egen saft ( den hade legat i marinad i flera dagar) och krossade tomater i ugnen under folie. Det kan jag rekommendera .

Men eftersom vi ville ha en hel kalkon var vi tvungna att köpa en till och den visade sig vara en enarmad bandit. Ena vingen saknades. Stackarn! Ja ja men just nu står han i ugnen och väntar på att bli färdig. Men det var ju tillbehören till Kalle som det här inlägget skulle handla om.

Eftersom vi äter den på sydamerikanskt vis så är det ju inte de vanliga svenska tillbehören potatis , sås , gelé och brysselkål jag menar . Jag serverar den med ris, yuca, gärna friterad , och matbanan som är stekt. Vitt ris går alldeles utmärkt men ett ris med lite mer smak och färg känns ändå lite juligare . Därför serverar jag Kalle idag tillsammans med ett ris på arabiskt vis.

Till det behöver du kokt vitt ris, angelhair, som är små tunna spagettibitar som används i soppa. Du behöver nötter eller mandel av något slag och någon form av torkad frukt. Jag använde mig idag av torkade aprikoser och valnötter.

Börja med att koka riset. Värm olja i kastrullen lägg i lite vitlök och låt den bli gyllene och fräs sedan riset i oljan . Slå på vatten så att det täcker och ca två cm ovanför riset och låt koka livligt utan lock tills det bildats små kratrar i riset. Då sänker du värmen till minimum och lägger på locket och låter det koka tio minuter utan att lyfta på locket. Nu kan vi börja … I en stekpanna lägger du lite olja och den tunna spagettin och fräser den i någon min. Spagettin är alltså hård och inte kokt. Tillsätt gurkmeja och rör om . Tillsätt sedan nötter, aprikoser i bitar och ris och blanda ordentligt och låt det ta upp alla smaker. Tillsätt gärna lite av buljongen /skyn från kalkonen. Smaksätt eventuellt med lite kanel och spiskummin men gurkmeja är nog om man så önskar . Låt skyn koka in och servera det vackert gula riset med yuca och stekt matbanan och givetvis med huvudpersonen själv , Kalle kalkon