Kategori: vegetariskt

Publicerat

Groddar och skott

Under ungefär ett års tid har jag gjort mina egna alfalfagroddar. Varje morgon startas med några majskakor med groddar och nu har jag köpt lite nya sorters frö att grodda. Rädisgroddar var den första jag provade. Väldigt enkla att gro, och smakar riktigt mycket . En pikant smak av rädisa.Fem dar tog det att få fram groddar av rädisor. Låt de stå mörkt och utvecklas , sedan ställer du dem i ljuset sista dagen så att de får lite färg.  Skölj de en till två ggr per dag, men var noga med att låta dem rinna av.

Ruccola kunde man också grodda , men det visade sig att man inte kunde göra som jag brukar med groddarna, dvs lägga dem i en burk och sätta gasbinda på och skölja en till två grr per dag. Ruccolafröna blir precis som chiafrön , geleaktiga när de blivit våta och därför kan du inte hälla av vattnet . Då provade jag ett annat sätt . Jag tog ett tråg i plast, och lade papper på och sedan frön och hällde därefter vatten på så att de blev våta. Jag satte plast på och ställde de i fönstret. Se till att de inte torkar ut. Efter två dagar började de gro och sedan efter ca fem dagar kan du klippa dem precis som man kan göra med krasseSå här ser de ut efter två dagar. Efter några dagar till ligger de på min smörgås eller som garnering i min soppa. De har en pepprig smak, som passar väldigt bra med ost. Prova också smörgåskrasse.  Ett lätt, gott och roligt sätt att äta mer grönt. Andra groddar du borde prova är rödbetsgroddar, de har en så härlig rödrosa färg och smakar rödbeta. De är otroligt vackra. Tyvärr har jag ännu inte hittat frön men ibland kan man hitta dem i matbutiken färdiggroddade.

Publicerat

Det spirar lite här och där

Våren har kommit! Gick en sväng i trädgården och kolla vad jag hittade Gräslök!På bilden ovan är det en flerårig sallad med väldigt vackra blad med röda ådror. Lite syrlig i smaken. Tittar vi på bilden nedanför så ser vi rabarberna som sticker upp sina knoppar och bara väntar på att få hamna i min pajform.På bilden ovan har vi en riktig guldklimp. Jag fick en liten, liten planta ramslök förra året men den torkade bort och jag trodde att den kommer inte att ta sig men titta vad jag hittade i rabatten, en ljuvligt vitlöksdoftande liten planta spm faktiskt är större än den jag satte förra sommaren . Hoppas den förökar sig ännu mer så att jag kan torka och ha till vintern .

Inne på fönsterbrädan gror det ännu mer . Där väntar sallad och chili och caigua på att få bli utplanterade , men de får vänta en liten stund till . Och jag jag väntar på mitt växthus som jag beställt . Hoppas det kommer snart för nu kliar det i mina fingrar.

Publicerat

Misosoppa med nudlar och pak choi

När magen är tom och kroppen frusen då passar en värmande soppa alldeles utmärkt. Soppa är snabbmat, det är billigt och du kan göra soppa av nästan vad som helst .

Idag kände jag mig lite frusen och ville ha nåt snabbt och värmande . Jag var inte sugen på nåt kött så jag bestämde mig för att göra en soppa med miso som bas. Jag tog en rågad tsk misopasta och en tsk riven ingefära och blandade med kokande vatten ca 4 dl . Jag tillsatte några tsk buljongpulver och lite ljus soya , bara en skvätt. Lät det koka upp . Jag skar en pak choi , en sorts asiatisk kål, i bitar , den översta delen med bladen lät jag vara större . En salladslök skar jag på snedden och tog fram lite nudlar ur skåpet lagom till en portion. Nudlarna delade jag på mitten . Mina nudlar är av en tunn sort så de behöver nästan ingen koktid alls.

Jag tillsatte till grytan med buljong lite torkad sjögräs, Wakame, ca en halv msk , sedan lade jag i de grova bitarna av pak choien och så fick det koka i nån minut. Sedan åkte min salladslök i och sist nudlarna och så rörde jag om om tog soppan från värmen och lät den stå fem minuter tills nudlarna var färdiga. Toppa med lite koriander om du vill.

På mindre än tio minuter fick jag en värmande, välsmakande och mättande vegetarisk soppa . Soppa är mycket underskattad mat. Mer soppa åt folket!

Publicerat

Jorden runt på 3 veckor: veckans sista stopp El Salvador 🇸🇻

Åh, vad roligt det är att resa, men det är tröttsamt också. Tur att det snart är helg så man kan vila lite…. Idag gick resan till El Salvador. Ett land i mellan Amerika.Ett land med värme och tropiskt klimat. Landet blev hårt drabbat av inbördeskriget i slutet på 1900-talet och många flydde , bland annat till Sverige.

El Salvadors nationalrätt nr 1 är Popusas! Den som har en vän från El Salvador kan fråga denna vad han eller hon tycker om Popusas och de kommer att lovorda denna maträtt.

Popusas äts med fingrarna. Det är streetfood i El Salvador , likaväl som det är söndagsmiddag med familjen. Popusas äts överallt och gärna. Låt oss säga att jag förstår dem. Det är fyllda majstortillas/arepas, tomatsås och en curtido, en inlagd vitkålssallad . De kan ha olika sorters fyllning, men i alla ingår det ost. Idag gjorde jag två olika sorter. Den ena med paprika, ost och squash, och den andra med frejoles refritos och ost och paprika. Frejoles refritos är stekta bönor om man översätter det.

Det första man får göra är att preparera curtidon, vitkålssalladen , för den måste stå. Jag gjorde den faktiskt igår. Den håller sig flera veckor. Hyvla vitkål, skär en lök i tunna ringar, och riv en morot och lägg allt i en stor skål och häll på kokande vatten  och låt stå 5 min. Häll av vattnet och häll på riktligt med äppelcidervinäger  och salta ordentligt och tillsätt oregano. Massera ihop alltsammans och lägg väl packat i en glasburk och sätt på lock och ställ åt sidan att mogna.

Till fyllningen med squash, paprika  och ost , riv squash och krama ur så mycket vatten som möjligt, riv också paprikan och blanda alltsammans med riven ost.

Nu till degen, använd panmjöl samma som till arepas, dvs ett förkokt majsmjöl och blanda ljummet vatten och salt och panmjöl till en lagom konsistens. Försök att få ungefär samma konsistens på fyllningarna som på degen. Det underlättar ihopsättandet mycket.

Låt degen vila några minuter . Den sväller alltid lite och efter några minuter får man justera konsistensen. Nu är det dags att montera. Stekpannorna på på spisen om man inte har en comal, stekbord. låt de bli varma . Ha en skål med olja att använda till händerna bredvid. Titta på videon och lycka till.

 

Bli inte ledsen om det inte lyckas på första försöket. Jag har gjort många popusas och det kräver en viss teknik.

Det bästa med allt är nog i alla fall att man får äta med fingrarna ! Barnens kommentar var: Men man får ju inte äta med fingrarna!  Fröken svarade, nej det är rätt , inte här på förskolan , men nu är vi ju i El Salvador , här får man det!

Nu tar vi helg men på måndag går vi in i sista veckan på vår jordenruntresa som avslutas på torsdag. Orkar ni resa med oss en bit till?

Publicerat

Januari , resternas månad

Blev det för mycket mat i jul? Säger kroppen stopp till kött och skinka och korv? Min gör det i alla fall. Man tror att man ska hinna äta så mycket och det gör man men det blir ändå massor över. Halva skinkan åkte in i frysen för kommande behov . Kalkonen likaså. Frysen är ny full med saker man kan göra snabba middagar av bara man förädlar det lite. Av skinkan kan det bli en riktigt god lasagne eller paj , eller en stir fry med nudlar och grönsaker. Av kalkonen chimichangas, thaigryta eller varför inte bara en god sallad . Valmöjligheterna är många och plånboken mår bra. Men…

Magen vill gärna äta lite vegetariskt eller fisk nu . Kroppen säger att den har fått nog av kött så därför gjorde jag vegetariska biffar häromdagen . Kikärtor och morot är en bra kombination . Supergoda och enkla att blanda ihop. Mättande att äta och magen mår bra . Här kommer receptet, det blir ca 5-7 biffar i normal storlek .

1 förpackning kokta kikärtor, 1 stor grovriven morot, en klyfta finhackad lök, 1 ägg, 1 dl ströbröd, ( ev lite riven ost, kan uteslutas), timjan , salt, peppar, och spiskummin, ca 1/2 dl vatten.

Mosa kikärtorna med en gaffel . Du vill ha kvar lite tuggmotstånd. Blanda alla ingredienserna och späd med lite vatten till en lagom fast smet som du formar till biffar.

Stek de långsamt på medelvärme tills de får en knaprig yta , gärna i smör men det går bra med olja också. För att hålla dem varma medan resten av middagen blir klar , lägg dem på en ugnsfast form och ställ in dem i ugnen på 175 grader. Servera med potatismos till exempel och gärna en krämig coleslaw , för du har säkert rödkål eller vitkål över sen jul.

Publicerat

Höstmys i köket

Hösten har kommit och det med besked. Mörkret och rusket är här nu , men det är också då man kan förgylla tillvaron genom att göra många goda och mysiga saker i köket. Visst blir man glad av doften av nybakat eller en riktigt färgsprakande maträtt, och en varm mustig gryta kan ju göra vem som helst varm om hjärtat.

Jag tänkte dela med mig av ett tips så här när fruktochgrönt disken har fått lite nya ansikten. Pumpa , rödbetor, färsk grönkål, majrova och kålrabbi är bara några av de grönsakersom är i säsong nu. Kålsorterna är ju många och de är så underskattade. Man kan faktiskt göra så mycket mer av kål än kåldolmar och kålsoppa. Varför inte använda kål i en pytt tillsammans med andra grönsaker. Skippa potatisen en dag och laga till en pytt av rödlök,vitlök, squash eller pumpa, champinjoner, rödbetor eller majrova , morötter, purjo, paprika och sist men inte minst färsk grönkål. 

Skär alla grönsakerna i lagom stora bitar. Inte för smått , du vill ju ha tuggmotstånd. Lägg en rejäl klick smör i stekpannan och fräs de hårda grönsakerna en stund själv…dvs betor, morötter och rovor. Om du använder pumpa kan den få va med från början också . När de har fått steka i några minuter så lägger du i resten av grönsakerna också och låter de få färg och bli färdiga. Det tar ca fem- tio minuter beroende på hur stora bitar du har. Tänk på att inte steka för länge. Det ska inte bli en sörja utan fortfarande vara spänst i grönsakerna. Salta och peppra och strö eventuellt några korn socker på för att få karamelliseringseffekten. Både kål och lök och pumpans smak kommer bättre fram med några korn socker. Det ska inte bli sött så vi pratar om LITE socker.

Till detta skulle jag servera antingen en grillad fläskkotlett eller en bit sotad tonfisk eller lax eller vaför inte göra måltiden helt vegetarisk genom att steka halloumi till. 


När man sotar använder man en riktigt het och torr panna. Inget smör alltså.fisken har man täckt med kryddor och salt på alla sidor och sedan får den ner i den heta pannan en kort stund på varje sida av fiskbiten. Glöm inte kanterna. Det innebär att fisken är rosa inuti medan den har en stekyta runt om. Detta steksätt passar väldigt bra till tonfisk och lax. Inte så bra till ovriga fiskar . Gillar man nu inte fisk så ta en fläskkotlett eller nån annan bit av fläskkött som du gillar. Fläsk och kål är smakkompisar och passar bra att servera ihop. 

Och du som tror att du inte blir mätt om du inte äter potatis eller pasta, det lovar jag att du blir. Och kanske kommer du upptäcka lite nya favoriter i grönsaksdisken framöver. Låt fantasin flöda. Visste du förresten att en vuxen person ska äta minst 500 gr grönsaker och frukt /dag ? Det är snäppet mer än två tomatskivor på tallriken till lunch. Handen på hjärtat , hur mycket får du i dig på en dag?  

Mer grönsaker åt folket!

Publicerat

Sallad i behändig förpackning

Ibland vill man bara ha nåt lätt till lunch eller kvällsmat. Man vill liksom äta mat men ändå inte. Lite plock att stoppa i munnen. Då har jag det perfekta för dig att prova på. Du kommer inte att bli besviken för du kan göra dem med precis de smakerna som du gillar. Jag pratar om vårrullar. Nä inte de friterade eller stekta utan de som är råa, med grönsaker och glasnudlar inuti. 

Man börjar helt enkelt med att lägga lite glasnudlar i blöt. Slå kokande vatten på dem i några minuter och slå sen av vattnet. Skölj i kallt vatten. Ta fram de grönsaker du vill ha och strimla eller gör stavar av till exepel morot, gurka, avokado. Någon form av kål är gott i. Gärna vitkål eller spetskål men du kan även prova andra sorter, typ rödkål eller salladskål. Vårrullarna kan göras helt vegetariska eller med exepelvis räkor eller fetaost i eller tofu. Lite riven ingefära ger en god touch. Några casewnötter för extra crunch kan man också lägga i.

Blötlägg sedan ett rispapper och placera grönsakerna och glasnudlarna längst ner mot dig och garnera med korianderblad. Börja rulla och vik sedan in kanterna  ovh rulla sedan färdigt rullen så att du får ett snyggt paket.

Paketen kan du sedan doppa i soya eller sweet chilisås eller kanske oystersås och bita i . Ätes med fördel utan bestick. Med fingrarna i maten smakar det bättre  och till råga på allt äter du glutenfritt, fettfritt, och fiberrikt och laktosfritt om du inte använder dig av fetaosten. Sunt,  gott och mättande. Perfekt picnickmat eller i lunchlådan till jobbet. Eller på buffebordet eller till mingelpartyt. En vårrulle är aldrig fel.

Publicerat

Pickles

Finns det nåt vackrare och mer smakrikt sätt att äta grönsaker än Pickles ? Se här….

En stor burk fullproppad med olika grönsaker i bitar. Paprika, squash, morot, rödlök, blomkål , jalapeño , allt i lagom bitar packat tills det inte får plats mer i burken. Stoppa i några lagerblad. Slå på en kokande ättikslag med salt , socker , senapsfrö, vatten och ättika . Doseringen ser man på ättiksflaskan för det beror på vilken sorts ättika du använder, hur många procent den är på. Om man inte vill ha en så skarp smak kan man även använda vinäger eller en blandning. Direkt när du hällt på lagen över dina grönsaker stänger du locket och så låter du burken kallna och sen får den stå och mogna någon vecka eller längre . Förvara den svalt ovh gärna mörkt annars kan grönsakerna tappa lite av sin färg. Det gör de med ålder ändå men de är lika goda för det. 

Idag har jag också skördat mina första caigua . 

Caigua är en gurkväxt som växer i Peru och den smakar som ett mellanting mellan gurka och paprika . Den kan användas rå eller tillagad , till exempel fylld eller i sallader. Jag tog frön från en frukt när jag var i Peru förra året och planterade dem här hemma på lite olika ställen . Den här plantan har växt i växthus hos mamma och har därför hunnit bära frukt. De som står på friland här hemma har ämne till frukter men det är tveksamt om de hinner bli färdiga i år på grund av den dåliga sommarvärmen. 

Jag tog också frö från aji amarillo och aji charapo och de är också snart färdiga att skördas. De står också hos mamma i hennes växthus. Jag väntar bara på att de ska bli orange och gula. Det är roligt att se om saker växer här i vårt klimat. Ibland funkar det , ibland inte. Det är i alla fall roligt att försöka. 

En annan väldigt vacker grönsak är den här. 

Det är röd grönkål! Det låter ju tokigt men grönkål är ju bara så gott i alla former. Rå, som chips, eller stuvad som man gör till jul, eller stekt i smör med lite citron eller varför inte i soppa. Kål är en underskattad grönsak. Mycket nyttigheter i den! Prova. 

Publicerat

När kylen gapar lika tom som magen

Vi har alla varit i den situationen att kylskåpet gapar tomt och magen gapar efter mat. Då gäller det att kunna göra som i sagans värld…att kunna koka soppa på en spik, eller varför inte göra en god pastarätt som endast innehåller ett par ingredienser. 

Fattigmansspagetti eller spaghetti alla cipolina är en rätt som är superenkel och god, dessutom billig och vegetarisk. Du behöver spagetti, lök, vitlök, paprikapulver,  spiskummin, salt och peppar…..that’s it!  

Börja med att sätta på pastavattnet. Det ska va rikligt med vatten och rikligt med salt . Nästan lika salt som havsvatten. Ta sedan en stor gul lök och hacka den grovt. Du vill ha stora bitar lök. Hacka sedan vitlök. Om du har kan du även använda salladslök för färgens skull men det är inte nödvändigt. Rödlök funkar också. 

När pastavattnet kokar lägg då i spagettin och sätt sedan på en stekpanna med lite olja i och börja fräs löken. Den ska inte bli brun bara genomskinlig så ha inte för hög värme. Lägg sedan i vitlök och paprikapulver, spiskummin salt och peppar. Ta en deciliter av pastavattnet och häll på löken och låt det puttra. När pastan är al dente , slå av vattnet och låt spagettin åka ner i stekpannan och blanda sig med löken. Rör om och smaka av med någon grön färsk krydda om du har, så som gräslök, oregano , persilja eller basilika Lägg upp på en tallrik och servera gärna en grönsallad till och om du vil ha extra protein ett stekt eller pocherat ägg med krämig gula.

En måltid som du troligtvis alltid har ingredienser till hemma även om ditt kylskåp gapar tomt och magen gapar efter mat.

Publicerat

Grönt är skönt

Sommaren är här , även om vädret inte alltid låter oss tro det . Utanför regnar det var och varannan dag men det som har såtts i mina krukor , rabatter och lådor behöver dessa droppar. Det grönskar och frodas . 

Det allra bästa ned den här tiden är att kunna gå ut utanför dörren och plocka den sallad du behöver, klippa av lite örter till din matlagning eller dra upp en färsk primör och bara njuta av den kokt med lite smör på. 

Det är nu som det är som allra enklast att få i sig grönt! Och framför allt , godast. 

Det behöver inte va så mycket. En blomlåda kan räcka till mycket. Plocksallad, örter mer behövs egentligen inte för att få känslan av nyskördat. 

Just nu för jag ett konstant krig mot oinbjudna gäster, mördarsniglar som har fått för sig att den sallad jag har planterat är till dem. Men jag ska ha sista ordet! Och salladen är min!