safta och inläggningar – Sida 2

september 24, 2017

Pickles

Finns det nåt vackrare och mer smakrikt sätt att äta grönsaker än Pickles ? Se här….

En stor burk fullproppad med olika grönsaker i bitar. Paprika, squash, morot, rödlök, blomkål , jalapeño , allt i lagom bitar packat tills det inte får plats mer i burken. Stoppa i några lagerblad. Slå på en kokande ättikslag med salt , socker , senapsfrö, vatten och ättika . Doseringen ser man på ättiksflaskan för det beror på vilken sorts ättika du använder, hur många procent den är på. Om man inte vill ha en så skarp smak kan man även använda vinäger eller en blandning. Direkt när du hällt på lagen över dina grönsaker stänger du locket och så låter du burken kallna och sen får den stå och mogna någon vecka eller längre . Förvara den svalt ovh gärna mörkt annars kan grönsakerna tappa lite av sin färg. Det gör de med ålder ändå men de är lika goda för det.

Idag har jag också skördat mina första caigua .

Caigua är en gurkväxt som växer i Peru och den smakar som ett mellanting mellan gurka och paprika . Den kan användas rå eller tillagad , till exempel fylld eller i sallader. Jag tog frön från en frukt när jag var i Peru förra året och planterade dem här hemma på lite olika ställen . Den här plantan har växt i växthus hos mamma och har därför hunnit bära frukt. De som står på friland här hemma har ämne till frukter men det är tveksamt om de hinner bli färdiga i år på grund av den dåliga sommarvärmen.

Jag tog också frö från aji amarillo och aji charapo och de är också snart färdiga att skördas. De står också hos mamma i hennes växthus. Jag väntar bara på att de ska bli orange och gula. Det är roligt att se om saker växer här i vårt klimat. Ibland funkar det , ibland inte. Det är i alla fall roligt att försöka.

En annan väldigt vacker grönsak är den här.

Det är röd grönkål! Det låter ju tokigt men grönkål är ju bara så gott i alla former. Rå, som chips, eller stuvad som man gör till jul, eller stekt i smör med lite citron eller varför inte i soppa. Kål är en underskattad grönsak. Mycket nyttigheter i den! Prova.

september 10, 2017

Tur att man samlat glasburkar

Ja vilken tur att man har samlat på sig lite glasburkar under året… även om en del har gått till återvinningen så har några stannat här för att bli fyllda på nytt igen nu . Och nu är de strax fyllda allesammans. Igår blev det 6 burkar lingonsylt, 1 burk med tomatillomarmelad och 1 burk rårörda lingon. 3 burkar med ett experiment står och väntar på att se resultatet , men det dröjer minst en vecka till. Jag provade nämligen att mjölksyra . Jag har aldrig gjort det innan så det ska bli intressant.

Lingon är ju tacksamt. Man bara kokar upp och tillsätter socker och häller den varm på burk och stänger locket. Inga konserveringsmedel behövs. Behövs inte heller använda syltsocker. Lingonen i sig har ett konserverande ämne. Så nu har jag mitt årsbehov av lingonsylt fixat.

Tomatillo är en grönsak som ser ut som en physalis på utsidan men själva frukten är grön som en grön liten tomat. Jag satte en planta i rabatten i våras och nu är där fullt av frukter på den. Man skalar av höljet och använder bara den gröna delen. Den tomatliknande frukten kan användas i salsa, marmelad eller dom ersättning för tomat i en gryta. Den är inte så saftig som tomaten ( det finns inget kärnhus, eller mycket lite). Jag har gjort salsa och nu igår blev det en burk med marmelad. Supersnabbt gjort med syltsocker. Bara koka upp med lite vatten och mixa med mixerstaven till önskad konsistens , häll i syltsocker och låt lösas upp och häll upp på ren burk, och stäng igen locket. Vacker färg fick den ! Alldeles grön.

Mina glasburkar återvinns på annat sätt. De är nu fulla med nya godsaker, och jag kan ta till vara på den skörd jag fått. Det är klimatsmart!

augusti 27, 2017

Skörden är bärgad, hur förvaras den på bästa sätt

Nu är det skörd på både det ena och det andra. Plommonträdet dignar av Viktoriaplommon och att äta alla dem känns lite som att magen inte klarar av det. Men att låta frukten ruttna är ju inte heller nåt bra alternativ. Ibland kan man låta andra plocka den frukt man inte själv vill ha, eller sälja till nån handlare. Men man kan ju faktiskt också safta sylta och lägga in. Då håller frukten länge och du kan själv njuta av den.

Idag passade jag på att plocka in plommon och gjorde plommonmarmelad med squash och inkokta plommon. Inkokta plommon gjorde alltid min mormor, för hemma hos henne var det alltid efterrätt efter maten . Inkokta plommon med grädde, det är barndomsminnen för mig. För att göra inkokta plommon behövs bara fyra ingredienser. Plommon, vatten, socker, och kanelstång. Jag föredrar att skala plommonen, det blir godast så. Det enklaste sättet är att skålla dem och sedan dra av skalet. Det är lite söligt men det är det värt. Kärna ur dem gör jag däremot inte. Koka upp plommonen i vatten och socker och lägg i en kanelstång . Låt koka några minuter. Häll dem sedan på rena glasburkar och stäng locket genast så att vakum uppstår inne i burken.

Marmeladen på plommonen och squashen är lika enkel den. Kärna ur plommonen och hacka i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och koka upp. Riv lika mycket squash grovt på rivjärnet och lägg i när plommonen har mjuknat något. Plommon innehåller mycket vätska så tillsätt inget vatten, det räcker med det i frukten. Tillsätt sedan syltsocker och låt det koka upp och lösa sig. Slå direkt på varma burkar och stäng locket direkt. Akta så du inte bränner dig. Låt burkarna svalna och sätt sedan på etikett så att du kommer ihåg vad den innehåller. En burk marmelad är en perfekt gå-bort-present

Men det är ju inte bara plommon som ger skörd nu. Tomater är det gott om….och ibland kan det vara svårt att hinna med att äta upp alla tomater i takt med att nya blir mogna. Här ska jag nu då ge dig några förslag på vad du kan göra med dem så de inte behöver slängas. Det allra enklaste är att lägga dem i matberedaren och köra tills de blir sönderhackade och sedan helt enkelt lägga dem i burkar och frysa dem. Då har du alltid färska tomater till din tomatsås till pastan.

Vill man göra det lite mer avancerat kan man istället mixa dem i matberedaren och sedan koka upp dem med lite basilika, salt och peppar och en gnutta socker för att sedan hälla på glasburkar och snabbt stänga locket så att vakum bildas. De håller länge på det här sättet. Och tar inte heller upp plats i frysen.

Det tredje alternativet är att göra din egen tacosås. Säg den som inte gillar tacos och visst har det hänt att ni skulle mysa på fredagen men glömt och köpa tacosås. Nemas problemas med detta alternativet. Hacka sönder tomater i matberedaren , hacka gul lök, eventuell vitlök om du gillar det, och chili efter smak. Krydda med svartpeppar salt och spiskummin. En gnutta socker lyfter hela såsen. Häll på burkar medans den är het och stäng locket.

För att ännu bättre förlänga hållbarheten kan du göra en enkel konservering. Du behöver ingen konserveringsapparat , det räcker med en ugn och en långpanna. Ställ dina burkar som du vill konservera i långpannan i ugnen och sätt på den på 200’grader. Fyll vatten i långpannan och låt dina burkar stå i ugnen tills du ser att innehållet i dem kokar och vattnet i långpannan likaså. Stäng av ugnen och låt dem stå tills dem kallnat. Nu är dina burkar konserverade och håller väldigt länge.

Mycket mat slängs i onödan för att vi i dagens samhälle inte tar den tillvara som man gjorde förr. Men det är faktiskt viktigt att leva matsmart och inte slösa med jordens resurser. Kan jag då bidra med något är jag glad och likaså blir min plånbok glad när jag inte behöver köpa nytt hela tiden. Tiden fattas säger många men faktum är att det tar inte så lång tid som många tror. På mindre än en timme hade jag konserverat mina tomater och min tacosås. En timme ….det är inte lång tid. Ta den tiden från nåt annat , du kommer att känna skillnaden på din mat.

juli 17, 2016

Falsk kapris

Hej på dig… har du tillgång till en fläder? Kanske hann du göra flädersaft? Men kanske du inte hann med att plocka bort alla blomklasar och nu så har din fläder satt bär, eller början till bär. Då har du tur… för det är just nu som du ska passa på att göra egen falsk kapris i så fall. Till det behöver man nämligen omogna fläderbär och observera att det ska vara av den ätliga flädern!!! Just nu är flädern precis lagom för att plocka om du vill göra din egen kapris.

Kapris är ju blomknoppar från busken med samma namn som växer runt Medelhavet. Till falsk kapris använder man sig av de omogna bären från fläderbusken. Kapris är gott att ha i sallader, i sås eller använda som krydda. Traditionellt serveras wienerschnitzel med ansjovis och kapris.

Att göra sin egen kapris är inte så svårt. Det du behöver är några små glasburkar med lock, klasar med omogna fläderbär, vatten , ättika, vinäger salt och socker. Börja med att plocka isär klasarna med bär i mindre klasar och fyll burkarna med bären. Det gör inget om du trycker ihop dem i burken. Sedan blandar du ingredienserna till lagen i en kastrull. 1 dl 12% ättiksprit, 3 dl vatten , 1 msk vinäger, 1 msk salt, 2 msk socker. Låt lagen koka upp så att socker och salt löser sig. Slå sedan lagen het på burkarna och stäng locket direkt så att vakuum bildas. Låt nu burkarna kallna , sedan förvaras de svalt, öppnad burk bör förvaras i kylskåp. Låt kaprisen mogna en liten tid innan användning ca 1 vecka. Jag hade ungefär 1,5 liter bärklasar och fick fyra små välpackade burkar kapris.Ett tips är att använda just små burkar, typ barnmatsburkar, för att kapris är inte sånt man använder stora mängder av på en gång. Då är det bättre att öppna en liten burk.

Ut och plocka fläderbär nu och gör din egen kapris. Tänk så gott det blir i din hemgjorda potatissallad till grillningen i sommar. Se bara till att din fläder du plockar är av den ätliga sorten!

oktober 4, 2015

Inlagd Jalapeño

I min trädgård har det också vuxit en jalapeñoplanta. Den har gett riklig skörd men nu när frostnätterna lurar så tog jag in resterande frukter på plantan och funderade på vad jag skulle göra med dem. Frysa dem kan man ju alltid göra, det är bara till att lägga dem i en påse eller burk och stoppa in i frysen.

Men eftersom jag var på experimenthumör tänkte jag att jag skulle lägga in så att jag har till mina tacos längre fram. Jag skar mina jalapeños i skivor och lade i en burk tillsammans med skivad vitlök. Kokte upp en lag av vinäger, vatten och salt och en gnutta socker. Hällde det över jalapeñon i burken och stängde locket.

Nu får den mogna till det blir dags för tacos nästa gång. Tänk så roligt att kunna ta fram egna inlagda jalapeños….Santa Maria släng dig i väggen!

oktober 3, 2015

Cucamelon eller djungelgurka

I år har jag odlat något som heter djungelgurka eller cucamelon. Det är små gurkor som ser precis ut som miniatyrvattenmeloner. De är stora som druvor ungefär. Det blev några stycken på den lilla plantan jag satte . De tog jag idag och picklade.

Jag delade dem på hälften, la dem i en sil och strödde salt på dem för att dra ut lite av vätskan så att inte lagen blir utspädd av vätskan från djungelgurkan. Lät den ligga i tjugo minuter och sköljde sedan av den och torkade den lite. Gurkorna stoppade jag i en tom glasburk och strödde på lite salt.

Sedan tog jag lika 1 del vatten och 2 delar vinäger och socker och salt efter smak och kokade upp tills socker/salt hade löst upp sig. Jag lade ner några blad från djungelgurkan i burken tillsammans med tre nejlikor och hällde på den heta lagen och satte på locket direkt. Nu står den på avkylning och om nån vecka när den har mognat ska jag prova mitt lilla experiment.

Nästa del i detta experiment blir att smaka på knölarna som finns under plantan. De är också ätliga , bladen likaså. Vill du läsa mer om cucamelon så kan du klicka på den här länken http://homegrown-revolution.co.uk/savoury-fruit/growing-cucamelons/

oktober 1, 2015

Kapris fast ändå inte

Kapris är ju små blomknoppar som är inlagda i en ättikslag, De är ett fräsch tillskott i sallader eller andra maträtter. Här har ni ett recept på Kapris men som ändå inte är kapris. Den är nämligen gjord av fläderbär! Omogna sådana så skynda dig att plocka innan de mognar.

1 liter omogna fläderbär, 1 dl ättiksprit, 3 dl vatten, 1 msk vinäger, 1 msk salt, (2 msk socker).

Blanda ättikslagen utom sockret och låt stå ett dygn. Koka upp lagen dagen efter med sockret och häll den varma lagen direkt på de omogna bären som du stoppat i burkar och förslut locken direkt. Låt mogna några dagar i kylskåp innan användning.

Ta ut och använd som kapris, strö dem över salladen lägg dem i din egen hemgjorda potatissallad eller som tillbehör till din schnitzel. Experimentera mera.

september 19, 2015

Bullar, längder och vetekaka

Just nu , om jag inte misstar mig så pågår bull-sm. Vem blir det som bakar Sveriges godaste bulle. Jag bakade vetebröd härom dagen och ville ha nåt som liknade mandelmassa i , men ändå inte innehålla varken mandel eller nötter på grund av allergirisken.

Vad är det man brukar säga, nöden är uppfinningarnas moder… jag började att experimentera. Tänkte mig att fyllningen skulle likna mandelmassa i konsistens, och valde då solrosfrön istället för mandel. Dessa lade jag då i matberedaren tillsammans med smör och socker och så fick det köra tills det var krämig konsistens och solrosfröna hade blivit malda. Men kände att det ändå var något som fattades och tog då lite arrakssmak som finns att köpa på flaska och droppade i lite. Nu kände jag mig nöjd med både smak och konsistens.

Vetedegen stod på jäsning och det var bara till att kavla ut och bre på fyllningen innan man vek ihop degen till två längder som skulle klippas.

Sen gjorde jag även en vetekaka i en springform där rullar man ihop sju rullar ( givetvis med fyllning i). Sex stycken runt springformens kant och en i mitten. Just denna har en liten trevlig tvist….för varje rulle kavlar man ut en bit deg till en rektangel och smetar fyllning på, viker sedan ihop den i tre delar och skårar sedan kanten. På den här bilden kan ni se tekniken , medans fyllningen i det här fallet är en annan.

All fyllningen gick inte åt härom dagen, så idag fick det bli en plåt med snabbbullar för att för att göra slut på den och givetvis för att få lite lördagsfika.

Lite annat hann jag med idag också…Det blev några burkar persikomarmelad av persikorna jag fick av min mor. De har växt i hennes trädgård och var så fina och saftiga. Sen blev det några burkar plommonmarmelad av de få men stora plommon som fanns på mitt eget träd ( Viktoriaplommon) och sen blev det två flaskor blandsaft, av plommon, rabarber och krusbär. Visst känns det skönt att ha matkällaren fylld med egenproducerade delikatesser, för visst är det skillnad på köpesaft eller köpemarmelad och egenproducerad. Det kan man aldrig komma ifrån. Ekonomiskt hållbart är det också. Det är definitivt värt det merjobbet det innebär.

september 12, 2015

Äpplen, äpplen och ännu mer äpplen.

Hösten börjar närma sig och fruktträden börjar ge skörd. Mitt plommonträd gav inte så mycket frukt i år , men de som fanns där var desto större. Jag har nog aldrig fått så stora fina plommon.

Att försöka ta tillvara årets skörd tycker jag är viktigt. Det är tråkigt att se när frukten bara blir liggande . Att göra saft och mos eller sylt är inte svårt. Tack vare hjälpmedel som syltsocker där allt redan är färdigt behöver det inte ta tid eller vara krångligt.

På jobbet fick jag en kasse äpplen, och eftersom barnen på förskolan äter äpplemos till gröten tog jag och kokte äpplemos av äpplena. Det är så stor skillnad på hemgjort äpplemos och på köpt, smaken av äpple är så intensiv.

Och svårt är det ju inte heller. Ta bara äpplena och tvätta dem , ta bort fula partier om det är fallfrukt, kärnor och skal kan vara kvar, dela dem och lägg dem i en stor kastrull. Fyll på lite vatten så att inte äpplena bränner fast i botten och koka upp. Låt dem koka tills det bildas mos.

Sedan tar du fram vaggan, eller en sil om du inte har en vagga och passerar moset över en ny kastrull. Då får du bort alla skalrester och kärnor. Koka upp det passerade moset på nytt med syltsocker , och låt koka några minuter så att sockret smälter. Häll genast upp på burkar och stäng locken direkt så att vakuum kan bildas i burken. Vips så är det färdigt. Du har gjort äpplemos! Nu är det bara disken kvar. Det var väl inte så svårt. Doseringen av sockret står på sockerpaketet , och vill man inte ha så sött mos kan man minska lite på mängden.

Om man önskar kan man tillsätta smakmedel, typ vanilj, kanel eller annan smaksättning i moset om man tycker det är gott. Om man gör moset av röda äpplen och har skalet kvar blir moset vackert rosafärgat. Har man en saftmaja kan man lätt göra saft av äpplen. Eller varför inte göra som man gör i Peru. Agua de manzana- koka upp ca 6 äpplen i en stor gryta vatten lägg i en kanelstång och nejlikor. Sila av. Låt svalna och smaka av med socker efter smak. Använd till måltidsdryck. Det sägs att man blir smart av detta…. men gott är det i alla fall. Håller några dagar i kylskåpet.

juli 17, 2015

Sommar på burk

Att ta tillvara på sommarens frukter genom att sylta och safta är ett sätt att få en liten bit av sommaren när du behöver det mest , på den mörka årstiden. Idag har jag provat att experimentera lite i köket. Jag köpte mig en 10 kg vattenmelon igår och eftersom jag hade varit ute i trädgården och arbetat behövde jag lite kallt att dricka så jag mixade vattenmelon och isbitar till en slush. Mycket läskande och gott. Inget mer behövs för en supergod sommardrink.

När den var färdig och uppdrucken tänkte jag att nu ska här experimenteras. För ett tag sedan såg jag att recept på marmelad gjord på det vita på vattenmelonen, och tänkte , nu eller aldrig, jag gör det!. Så jag tärnade upp det vita på vattenmelonen och lade i en kastrull, lite av det röda fick komma med också , det blev ca 2 liter tärnad melonkant. Glöm inte att ta bort det gröna skalet .

I grytan hällde jag sedan ca 1 dl vatten, bara så att det blev bottenskyl med vatten och sedan fick det koka en stund. Vattenmelon släpper ifrån sig vatten och snart hade vattennivån i grytan nått i jämnhöjd med melonbitarna. Då tillsatte jag ett kilo syltsocker och rörde om. Sedan fick det koka några minuter så att sockret löstes upp. Under tiden tog jag fram stavmixern och mixade marmeladen lite, inte för mycket, för jag ville fortfarande ha bitar kvar i marmeladen. Medans den fortfarande var varm hällde jag den på glasburkar och stängde locket direkt . Fyra burkar blev det!